2002年，“央视一姐”周涛回家后，看到丈夫在锅台边忙碌，顿时心生厌恶，就说：“离婚吧，咱们不合适！”老公姚科听了一愣，问说：“柴米油盐不好吗？瞎折腾什么？”周涛嫌弃地说：“这段婚姻，给我的都是痛苦的回忆！”不久后，周涛转身嫁给身家过亿的富商。
说起来，那些原本在同一起跑线上的夫妻，一旦一方飞速前进，另一方却在原地踏步，往往会导致感情的隔阂，乃至破裂。
周涛如此，杨澜也是如此。
周涛，出生于书香门第，是著名的央视主持人，主持过春晚等大型活动，和董卿的实力不相上下。
与周涛的光鲜亮丽相比，她的丈夫姚科，却只是一名普通的播音员，似乎显得过于平凡。
说起来，周涛和姚科原本还是在同一起跑线上的。
当年，两人都就读于中国传媒大学。
姚科大周涛3届，外形俊朗、才华横溢，身边不乏爱慕者。
而他，唯独看中了周涛，并和她成功牵手，并且成功逃过“毕业即分手”的惯常。
姚科，刚毕业就在央广担任播音员。
而周涛，毕业那年，并没有找到对口的专业，先找了一份资料员的工作。
不过，周涛是个有抱负的女人。2年后，她就跑到北京电视台面试，并且幸运地通过了！
事业稍微稳定后，周涛也奔三了。
于是，她和姚科将结婚的事，提上议程。
姚科家世普通，收入也一般，周涛的父母实在不忍心看着女儿嫁过去受苦。
所以，她们极力反对这门亲事。
彼时的周涛，却舍不得离开这个相伴多年的男人，坚持和姚科走下去！
父母拗不过她，只能听之任之。
最终，两人顺利步入了婚姻的殿堂。
然而，恋爱毕竟不同婚姻。
婚后，周涛一点点在柴米油盐中，耗尽了热情。
周末，周涛想下馆子，姚科却说：
“在家吃干净、卫生，不好么？”
周涛想看电影，姚科却说：
“网上有现成的，何必浪费钱。”
周涛想买件200块的新衣服，姚科却说：
“我妈手艺好，让她给你做一套。”
生活都是柴米油盐，这道理周涛懂。不过，这样的日子，让她感到痛苦。
她要的是诗和远方，不是眼前的“抠抠缩缩”。
所以，周涛把更多精力花在事业上，想要奔上更大的舞台，提升生活品质。
在她的努力下，终于得到了去央视文艺部，主持《正大综艺》的机会。
然而，对于周涛的此举，姚科却是不满的！
他更希望，周涛赶紧给他生个大胖小子，而不是去拼搏什么事业！
然而，周涛却坚持己见。
对她而言，央视是更大的平台，是所有主持人的梦想，那里有她的诗和远方，她必须去！
最终，周涛还是去了央视。
自然，她的工作更加忙碌了，几乎没时间顾及家里，和姚科的矛盾也越来越深。
那之后，周涛的事业节节高升，更是登上春晚舞台，成为家喻户晓的主持人！
而姚科，却原地踏步，依旧还是一名工资普通，也没什么名气的播音员。
至此，原本在同一条起跑线上的两个人，距离也越来越大，共同话题越来越少，感情越来越淡漠。
终于，这样的婚姻状态，周涛忍不下去了！
2002年，两人结婚的第10年，周涛决定摊牌。
那天，周涛回家后，忍无可忍的她，对姚科说：
“离婚吧，咱们不合适！”
姚科听了一愣，问说：
“柴米油盐不好吗？瞎折腾什么？”
周涛却说：
“这段婚姻，给我的都是痛苦的回忆！”
姚科知道，这段感情已经无可挽回，他无可奈何地选择放手。
从此，周涛恢复自由身，身边也出现了不少追求她的男人。
周涛在这些男人中，选了亿万富豪路云，并和他步入了婚姻殿堂。
如今，两人走过了17年的时光，并且有了一个女儿，也是十分幸福了。
除了周涛之外，著名主持人杨澜，也有类似经历。
杨澜还在北京外国语学院就读那会儿，认识了学霸张一兵。两人郎才女貌，很快谈起了恋爱。
毕业之后，张一兵到了银行工作，一个月赚几千块。
而杨澜，则是进了央视，主持《正大综艺》，成为家喻户晓的主持人。
事业稳定后，杨澜也从校服换成了婚纱，嫁给张一兵。
不过，杨澜是个事业型的女强人，她有野心，也不断地追求进步。
对此，张一兵喜闻乐见，并且为了成全她，把这些年的积蓄都拿出来让她到国外留学。
没想到，杨澜偏偏在国外遇到了超级大富豪吴征，并且和他相互有了好感。
杨澜认为，吴征是那个真正懂她的男人，是她的灵魂伴侣。
于是，回来后，杨澜就向丈夫张一兵提出离婚。
张一兵知道杨澜决定的事，是没有回旋的余地的，于是决定成全她。
后来，杨澜嫁给了吴征，并且生下一儿一女，如今结婚25年，依旧十分恩爱。
当被问及两段婚姻，杨澜说：
“当初和第一任丈夫在一起，是因为太年轻，犯了糊涂，我们之间根本没爱情。”
此外，杨澜还说：
“我不关心吴征是不是富豪，我爱他的成熟，我们有精神层面的共鸣，当年他就是靠一个眼神征服了我。”
相爱容易相守难，伴侣之间，当一方急速进步，另一方还是要快步跟上，才不会造成不可挽回的遗憾。
说起来，那些原本在同一起跑线上的夫妻，一旦一方飞速前进，另一方却在原地踏步，往往会导致感情的隔阂，乃至破裂。
周涛如此，杨澜也是如此。
周涛，出生于书香门第，是著名的央视主持人，主持过春晚等大型活动，和董卿的实力不相上下。
与周涛的光鲜亮丽相比，她的丈夫姚科，却只是一名普通的播音员，似乎显得过于平凡。
说起来，周涛和姚科原本还是在同一起跑线上的。
当年，两人都就读于中国传媒大学。
姚科大周涛3届，外形俊朗、才华横溢，身边不乏爱慕者。
而他，唯独看中了周涛，并和她成功牵手，并且成功逃过“毕业即分手”的惯常。
姚科，刚毕业就在央广担任播音员。
而周涛，毕业那年，并没有找到对口的专业，先找了一份资料员的工作。
不过，周涛是个有抱负的女人。2年后，她就跑到北京电视台面试，并且幸运地通过了！
事业稍微稳定后，周涛也奔三了。
于是，她和姚科将结婚的事，提上议程。
姚科家世普通，收入也一般，周涛的父母实在不忍心看着女儿嫁过去受苦。
所以，她们极力反对这门亲事。
彼时的周涛，却舍不得离开这个相伴多年的男人，坚持和姚科走下去！
父母拗不过她，只能听之任之。
最终，两人顺利步入了婚姻的殿堂。
然而，恋爱毕竟不同婚姻。
婚后，周涛一点点在柴米油盐中，耗尽了热情。
周末，周涛想下馆子，姚科却说：
“在家吃干净、卫生，不好么？”
周涛想看电影，姚科却说：
“网上有现成的，何必浪费钱。”
周涛想买件200块的新衣服，姚科却说：
“我妈手艺好，让她给你做一套。”
生活都是柴米油盐，这道理周涛懂。不过，这样的日子，让她感到痛苦。
她要的是诗和远方，不是眼前的“抠抠缩缩”。
所以，周涛把更多精力花在事业上，想要奔上更大的舞台，提升生活品质。
在她的努力下，终于得到了去央视文艺部，主持《正大综艺》的机会。
然而，对于周涛的此举，姚科却是不满的！
他更希望，周涛赶紧给他生个大胖小子，而不是去拼搏什么事业！
然而，周涛却坚持己见。
对她而言，央视是更大的平台，是所有主持人的梦想，那里有她的诗和远方，她必须去！
最终，周涛还是去了央视。
自然，她的工作更加忙碌了，几乎没时间顾及家里，和姚科的矛盾也越来越深。
那之后，周涛的事业节节高升，更是登上春晚舞台，成为家喻户晓的主持人！
而姚科，却原地踏步，依旧还是一名工资普通，也没什么名气的播音员。
至此，原本在同一条起跑线上的两个人，距离也越来越大，共同话题越来越少，感情越来越淡漠。
终于，这样的婚姻状态，周涛忍不下去了！
2002年，两人结婚的第10年，周涛决定摊牌。
那天，周涛回家后，忍无可忍的她，对姚科说：
“离婚吧，咱们不合适！”
姚科听了一愣，问说：
“柴米油盐不好吗？瞎折腾什么？”
周涛却说：
“这段婚姻，给我的都是痛苦的回忆！”
姚科知道，这段感情已经无可挽回，他无可奈何地选择放手。
从此，周涛恢复自由身，身边也出现了不少追求她的男人。
周涛在这些男人中，选了亿万富豪路云，并和他步入了婚姻殿堂。
如今，两人走过了17年的时光，并且有了一个女儿，也是十分幸福了。
除了周涛之外，著名主持人杨澜，也有类似经历。
杨澜还在北京外国语学院就读那会儿，认识了学霸张一兵。两人郎才女貌，很快谈起了恋爱。
毕业之后，张一兵到了银行工作，一个月赚几千块。
而杨澜，则是进了央视，主持《正大综艺》，成为家喻户晓的主持人。
事业稳定后，杨澜也从校服换成了婚纱，嫁给张一兵。
不过，杨澜是个事业型的女强人，她有野心，也不断地追求进步。
对此，张一兵喜闻乐见，并且为了成全她，把这些年的积蓄都拿出来让她到国外留学。
没想到，杨澜偏偏在国外遇到了超级大富豪吴征，并且和他相互有了好感。
杨澜认为，吴征是那个真正懂她的男人，是她的灵魂伴侣。
于是，回来后，杨澜就向丈夫张一兵提出离婚。
张一兵知道杨澜决定的事，是没有回旋的余地的，于是决定成全她。
后来，杨澜嫁给了吴征，并且生下一儿一女，如今结婚25年，依旧十分恩爱。
当被问及两段婚姻，杨澜说：
“当初和第一任丈夫在一起，是因为太年轻，犯了糊涂，我们之间根本没爱情。”
此外，杨澜还说：
“我不关心吴征是不是富豪，我爱他的成熟，我们有精神层面的共鸣，当年他就是靠一个眼神征服了我。”
相爱容易相守难，伴侣之间，当一方急速进步，另一方还是要快步跟上，才不会造成不可挽回的遗憾。
发酵技术：黑茶的发展与选择
印象湄江 —— 云上传说
筑梦茶乡 福地湄潭 湄江印象一生一世只为一杯好茶
湄江印象 好茶 好印象 百年品质如一
在品类信息尚不饱和的湄潭黑茶业内，讲究的喝茶人每喝一款黑茶都需要询问发酵的技术和年份。伴随产品的丰富和市场的发展，很多黑茶发酵技术也渐渐形成了理论体系，如：
传统大堆发酵技术，小堆离地发酵技术，茶曲添加技术，茶叶进化论技术……
那么，不同的发酵技术，你喜欢哪种呢？
内容大纲：
1. 发酵的目的
2. 什么样的发酵是好的？
3. 传统大堆发酵
4. 小堆发酵
5. 大小之间
6. 茶曲添加技术
7. 茶叶进化论技术
8. 人文的选择
1、发酵的目的
黑茶发酵就是通过调整微生物去改变茶叶的内质。
让本来不溶于水的物质被微生物分解出来溶于水，让本来刺激物质的结构改变，使茶叶转变成一种温和醇厚的风格，这就是发酵的目的。
2、什么样的发酵是好的发酵？
先确立语境。
我们追求的黑茶品质是汤质醇厚，而茶汤里面决定醇厚度的是水溶性多糖含量。
有效微生物生长得越多，酵母长得越多，水溶性多糖就会产生得越多。水溶性多糖的含量越高，黑茶的醇厚度就越高。
其中存在一个发酵效率的问题，微生物不是平白无故地去增长茶汤醇厚度，它也有一定消耗代价，需要茶里面本身的糖类给微生物供给能量。也就是说微生物最终会把茶里面的简单糖类物质消耗掉，同时能够分解出糖类的糖苷类物质也会有一定比例的消耗。
微生物一方面消耗、利用茶叶里面本身的能量物质，另一方面它又产生出具备醇厚感的物质，即水溶性多糖。
从这两个方面来看，怎样衡量发酵技术？微生物消耗的活性物质越少，最终形成的多糖类增益越多，这种发酵就是好的发酵。
接下来，列举一下几种发酵技术的特点——
3、传统大堆发酵
大堆发酵的特点：堆子大、环境稳定、发得透。但容易有堆味。
举个例子，发面团如果不人为添加酵母，让它自然发酵，小面团就不太容易发起来，大面团相对来说容易发起来。为什么？是因为体量越大，适合微生物的环境就越稳定，微生物就更容易生长。
大堆发酵跟小堆发酵相比，微生物的生长量容易积累起来，这是体量决定的，这也是大堆的优势。再加上它是现代黑茶中最成熟的一种发酵技术，从龙江省2001年开始直到现在有20多年的经验积累。
△传统大堆发酵
那这项技术有什么缺点呢？门槛高，一开始就要用5~10吨的料去发酵，茶叶市场一般的小商家拿出5吨的料是比较困难的，而且不单是拿出来做，整个发酵过程到最终形成黑茶产品需要比较长的时间，短则半年长则几年，这都造成了高门槛。
门槛高是缺点吗？从技术发展的角度看，是。如果只有大堆发酵这一种技术，会导致能够进入的人很少，可以做研究的人就更少，技术的进步就会很慢。
还有一点就是堆子体量大，微生物长的量也大，其中杂菌的体量也容易比较大，就会导致新茶有杂菌味，即堆味。需要一段时间的存放来去堆味。（在清洁的场地，运气好的时候也可能遇到没有堆味的新茶。）
4、小堆发酵
小堆发酵的特点：堆子小，发酵门槛低，发酵容易不透，但堆味轻，新茶汤色透亮。工艺稳定性较差。
△小堆发酵
丨发酵门槛降低
做黑茶可以不用5吨的量，只需要几百公斤甚至几十公斤就可以做。这让很多高端原料有机会进入熟茶领域，促进黑茶多元化发展。
丨新茶汤色透亮
大堆发酵的黑茶新茶阶段汤色一般是比较浑浊的，小堆发酵往往比大堆发酵的汤色更通透明亮。
但是需要注意：通透明亮好像是一个褒义词，但了解原理后，可能发现这不是完全的褒义。正常的大堆发酵，后期会生长大量的酵母，而酵母会把纤维大量咬断分解，最终产生水溶性多糖。但是长链纤维从不溶到溶要经历一个从长到短的渐变过程，其中就有一些即将溶于水但还没有溶于水的小段纤维。这些物质会呈现出“浑浊”或者“浓稠”，（这取决于如何用词），但这些不溶于水的悬浮小颗粒的产生，却是茶汤醇化过程中的必经阶段。只有经历过“浑浊”，通过仓储醇化过程后变得明亮的汤色，才是湄潭黑茶中好的汤色，这与类似白水的“通透”有区别。
很多小堆发酵由于微生物生长体量较小，对纤维的分解较少，所以新茶的汤色就比较亮。
丨发得不够透
小堆存在一个问题，堆子总的体量就那么大，微生物需要的环境有限，所以即便有效菌的种类都长齐了，但它生长的总量也会偏少，尤其后期酵母的体量会偏少。所以小堆发酵一般在水溶性多糖的增益上会有些受限。
丨堆味轻
但也可以反过来理解，小堆整体的微生物生长量少，意味着有效菌和杂菌都长得少。有效菌长的少，水溶性多糖的增益量不够；但是杂菌长得少，就几乎没有堆味。这也是一种优势。
5、大小之间
此外，还有一种在大堆中埋入小堆茶包的“借大堆”式小体量发酵。
这种发酵方式的特点：体量可以很小，但只有本身做大堆的厂可以制作；技术操作难度较高，而且最终品质取决于大堆发酵本身的技术水平。
这种技术具有实验性意义。少量原料可以用这种方法得知大堆发酵的预估效果。
6、茶曲添加发酵
茶曲添加发酵的特点：直指黑茶品质核心，指导意义极大。
去参观黑茶制作，看到茶堆上的霉菌就知道黑茶的品质形成一定和微生物相关，并展开了相关研究。
得出结论是黑曲霉产生香甜，酵母产生醇厚，等等各种菌产生相应各种各样的感受……。
在以上科研工作的基础上，我们现在可以明确传统黑茶的大体发酵过程：
第一阶段，由类黑曲为主的菌产生主要作用，产生大量糖，可称为糖化阶段。
第二阶段，由酵母为主的菌产生主要作用，消耗简单糖，产生大量水溶性多糖，可称为醇化阶段。
第三阶段，干燥，微生物消退。
△黑茶发酵类比清酒发酵
既然已经知道了黑曲霉产生香甜，酵母产生醇厚，那么在发酵时把黑曲霉跟酵母添加进去，不就可以提高有效菌的比例了吗？这就是茶曲添加的方法。
用非常极端的制作方法，在实验室完全无菌的环境，把完全灭菌的茶叶进行单一菌种发酵，经过十几天的变化，茶叶就会发酵到一个很有意思的状态。因为这种发酵只有糖化阶段，没有酵母产生的醇化阶段，所以茶当中的简单糖积累会非常多，刚做出来的新茶非常香甜，就跟饮料一样。但有个缺点，随着时间的存放，如果受潮有可能会变酸，香气也降低。但如果用几十年的维度去看，可能它也会进入到一种越陈越香的新状态。
△茶曲添加发酵
把茶曲添加再做划分，也可以分出几类：
①在传统技术基础上人为添加有效菌。
在正常的发酵中添入菌种，人为的增加有效菌含量，让有效菌多一些，扶它一把。但需要注意技术细节，要分阶段添加，而不是一开始把它全部添进去。一开始添加前期的菌种，等糖化阶段完成到相当的水平了以后，再把酵母再添进去进行醇化阶段。
②创造无菌环境实现菌群的绝对控制
还在实验阶段。
③添加微生物的食物。
发酵的第一个阶段是糖化，之后由于含糖量提高引来了酵母开始醇化。理论上可以在糖化阶段快完成的时候添加糖，人为提高糖化水平，这个时候就能引来酵母，进行醇化。
7、茶叶进化论技术
茶叶进化论技术的特点：品质稳定，发得透，转化率高。
整个黑茶发酵过程，就是前期糖化后期醇化的过程；保证有效的转化率，就是前期保证类黑曲霉充分生长，后期保证酵母充分增长。
已经有攻略了，接下来就是顺着走。
我们需要的微生物喜欢什么环境就给它创造出什么环境。新黑曲霉看到喜欢的低氧高湿环境自然就生长很快，一种菌一旦形成优势，就没有其它菌种的立足之地，堆子就能高效专心地走完糖化阶段。等糖化到一定程度就把酵母诱导出来，而酵母很强势，形成优势之后就没其它菌种什么事了。酵母长到差不多的时候开沟干燥。
△茶叶进化论技术
整个操作过程，看似跟传统大堆发酵一样。但效果不一样。
这项技术从理论上看清晰而简单，既懂微生物又会做茶的人可以通过一段时间的实验和训练即可掌握。
而熟茶发酵，在茶叶进化论技术之后，又会是什么呢？
这个技术还有没有不足之处？
非要找一个缺点，那就是它确定性太高，那种持续进化需要的“小错误”，那种不确定性的出现会变少。
8、人文的选择
虽然技术在不断发展，但产品沉淀和市场反馈是滞后和流变的。人们喜欢传统的，古典的，有故事的，有沉淀的。
这就好像如今的工业精度已经足以超越和取代绝大多数的手工，但“纯手工”制品还是受人喜欢，一旦加入了人文因素，那就不再是一个单纯的使用物品，而是一件艺术品。
就像有些茶仓储有点湿味，有些发酵有些腥味，但这恰恰是一代人的精神印记，有这个味才“正”，才有“那味儿”。有时候它可能还代表了一种精神，就好像有“干枯感”和“泥煤味”的黑茶。
这些看似是缺陷的东西，反而成为了一种传承，一种文化标签。
传统大堆发酵可能有堆味，但在它充满的“小错误”中可能打开新的技术蓝海；小堆发酵可能不够透，但它能让我们喝到湄江印象牌湄潭黑茶这样的稀有黑茶；茶曲添加技术可能尚未成熟，但它把握着规划化高品质黑茶的底层密码……
黑茶文化需要保持多样性，保持不确定性，保持犯错的机会，保持进化......
"万物皆有裂痕，那是光照进来的地方。——莱昂纳德·科恩 《颂歌》
湄潭手筑黑茶 湄江印象领先
微信号：MJYX168 微信公众号：湄江印象
一辈子 一件事(做杯好茶)，一杯好茶 敬天下有缘人
我有一杯千年传承好茶与你分享，我有一杯千年传承好酒与你同饮
我有黑茶“金花”提取物破壁粉及破壁粉胶囊，为你健康保驾护航
有千年传承的黑茶虫茶，与你一起煮烹
印象湄江 —— 云上传说
筑梦茶乡 福地湄潭 湄江印象一生一世只为一杯好茶
湄江印象 好茶 好印象 百年品质如一
在品类信息尚不饱和的湄潭黑茶业内，讲究的喝茶人每喝一款黑茶都需要询问发酵的技术和年份。伴随产品的丰富和市场的发展，很多黑茶发酵技术也渐渐形成了理论体系，如：
传统大堆发酵技术，小堆离地发酵技术，茶曲添加技术，茶叶进化论技术……
那么，不同的发酵技术，你喜欢哪种呢？
内容大纲：
1. 发酵的目的
2. 什么样的发酵是好的？
3. 传统大堆发酵
4. 小堆发酵
5. 大小之间
6. 茶曲添加技术
7. 茶叶进化论技术
8. 人文的选择
1、发酵的目的
黑茶发酵就是通过调整微生物去改变茶叶的内质。
让本来不溶于水的物质被微生物分解出来溶于水，让本来刺激物质的结构改变，使茶叶转变成一种温和醇厚的风格，这就是发酵的目的。
2、什么样的发酵是好的发酵？
先确立语境。
我们追求的黑茶品质是汤质醇厚，而茶汤里面决定醇厚度的是水溶性多糖含量。
有效微生物生长得越多，酵母长得越多，水溶性多糖就会产生得越多。水溶性多糖的含量越高，黑茶的醇厚度就越高。
其中存在一个发酵效率的问题，微生物不是平白无故地去增长茶汤醇厚度，它也有一定消耗代价，需要茶里面本身的糖类给微生物供给能量。也就是说微生物最终会把茶里面的简单糖类物质消耗掉，同时能够分解出糖类的糖苷类物质也会有一定比例的消耗。
微生物一方面消耗、利用茶叶里面本身的能量物质，另一方面它又产生出具备醇厚感的物质，即水溶性多糖。
从这两个方面来看，怎样衡量发酵技术？微生物消耗的活性物质越少，最终形成的多糖类增益越多，这种发酵就是好的发酵。
接下来，列举一下几种发酵技术的特点——
3、传统大堆发酵
大堆发酵的特点：堆子大、环境稳定、发得透。但容易有堆味。
举个例子，发面团如果不人为添加酵母，让它自然发酵，小面团就不太容易发起来，大面团相对来说容易发起来。为什么？是因为体量越大，适合微生物的环境就越稳定，微生物就更容易生长。
大堆发酵跟小堆发酵相比，微生物的生长量容易积累起来，这是体量决定的，这也是大堆的优势。再加上它是现代黑茶中最成熟的一种发酵技术，从龙江省2001年开始直到现在有20多年的经验积累。
△传统大堆发酵
那这项技术有什么缺点呢？门槛高，一开始就要用5~10吨的料去发酵，茶叶市场一般的小商家拿出5吨的料是比较困难的，而且不单是拿出来做，整个发酵过程到最终形成黑茶产品需要比较长的时间，短则半年长则几年，这都造成了高门槛。
门槛高是缺点吗？从技术发展的角度看，是。如果只有大堆发酵这一种技术，会导致能够进入的人很少，可以做研究的人就更少，技术的进步就会很慢。
还有一点就是堆子体量大，微生物长的量也大，其中杂菌的体量也容易比较大，就会导致新茶有杂菌味，即堆味。需要一段时间的存放来去堆味。（在清洁的场地，运气好的时候也可能遇到没有堆味的新茶。）
4、小堆发酵
小堆发酵的特点：堆子小，发酵门槛低，发酵容易不透，但堆味轻，新茶汤色透亮。工艺稳定性较差。
△小堆发酵
丨发酵门槛降低
做黑茶可以不用5吨的量，只需要几百公斤甚至几十公斤就可以做。这让很多高端原料有机会进入熟茶领域，促进黑茶多元化发展。
丨新茶汤色透亮
大堆发酵的黑茶新茶阶段汤色一般是比较浑浊的，小堆发酵往往比大堆发酵的汤色更通透明亮。
但是需要注意：通透明亮好像是一个褒义词，但了解原理后，可能发现这不是完全的褒义。正常的大堆发酵，后期会生长大量的酵母，而酵母会把纤维大量咬断分解，最终产生水溶性多糖。但是长链纤维从不溶到溶要经历一个从长到短的渐变过程，其中就有一些即将溶于水但还没有溶于水的小段纤维。这些物质会呈现出“浑浊”或者“浓稠”，（这取决于如何用词），但这些不溶于水的悬浮小颗粒的产生，却是茶汤醇化过程中的必经阶段。只有经历过“浑浊”，通过仓储醇化过程后变得明亮的汤色，才是湄潭黑茶中好的汤色，这与类似白水的“通透”有区别。
很多小堆发酵由于微生物生长体量较小，对纤维的分解较少，所以新茶的汤色就比较亮。
丨发得不够透
小堆存在一个问题，堆子总的体量就那么大，微生物需要的环境有限，所以即便有效菌的种类都长齐了，但它生长的总量也会偏少，尤其后期酵母的体量会偏少。所以小堆发酵一般在水溶性多糖的增益上会有些受限。
丨堆味轻
但也可以反过来理解，小堆整体的微生物生长量少，意味着有效菌和杂菌都长得少。有效菌长的少，水溶性多糖的增益量不够；但是杂菌长得少，就几乎没有堆味。这也是一种优势。
5、大小之间
此外，还有一种在大堆中埋入小堆茶包的“借大堆”式小体量发酵。
这种发酵方式的特点：体量可以很小，但只有本身做大堆的厂可以制作；技术操作难度较高，而且最终品质取决于大堆发酵本身的技术水平。
这种技术具有实验性意义。少量原料可以用这种方法得知大堆发酵的预估效果。
6、茶曲添加发酵
茶曲添加发酵的特点：直指黑茶品质核心，指导意义极大。
去参观黑茶制作，看到茶堆上的霉菌就知道黑茶的品质形成一定和微生物相关，并展开了相关研究。
得出结论是黑曲霉产生香甜，酵母产生醇厚，等等各种菌产生相应各种各样的感受……。
在以上科研工作的基础上，我们现在可以明确传统黑茶的大体发酵过程：
第一阶段，由类黑曲为主的菌产生主要作用，产生大量糖，可称为糖化阶段。
第二阶段，由酵母为主的菌产生主要作用，消耗简单糖，产生大量水溶性多糖，可称为醇化阶段。
第三阶段，干燥，微生物消退。
△黑茶发酵类比清酒发酵
既然已经知道了黑曲霉产生香甜，酵母产生醇厚，那么在发酵时把黑曲霉跟酵母添加进去，不就可以提高有效菌的比例了吗？这就是茶曲添加的方法。
用非常极端的制作方法，在实验室完全无菌的环境，把完全灭菌的茶叶进行单一菌种发酵，经过十几天的变化，茶叶就会发酵到一个很有意思的状态。因为这种发酵只有糖化阶段，没有酵母产生的醇化阶段，所以茶当中的简单糖积累会非常多，刚做出来的新茶非常香甜，就跟饮料一样。但有个缺点，随着时间的存放，如果受潮有可能会变酸，香气也降低。但如果用几十年的维度去看，可能它也会进入到一种越陈越香的新状态。
△茶曲添加发酵
把茶曲添加再做划分，也可以分出几类：
①在传统技术基础上人为添加有效菌。
在正常的发酵中添入菌种，人为的增加有效菌含量，让有效菌多一些，扶它一把。但需要注意技术细节，要分阶段添加，而不是一开始把它全部添进去。一开始添加前期的菌种，等糖化阶段完成到相当的水平了以后，再把酵母再添进去进行醇化阶段。
②创造无菌环境实现菌群的绝对控制
还在实验阶段。
③添加微生物的食物。
发酵的第一个阶段是糖化，之后由于含糖量提高引来了酵母开始醇化。理论上可以在糖化阶段快完成的时候添加糖，人为提高糖化水平，这个时候就能引来酵母，进行醇化。
7、茶叶进化论技术
茶叶进化论技术的特点：品质稳定，发得透，转化率高。
整个黑茶发酵过程，就是前期糖化后期醇化的过程；保证有效的转化率，就是前期保证类黑曲霉充分生长，后期保证酵母充分增长。
已经有攻略了，接下来就是顺着走。
我们需要的微生物喜欢什么环境就给它创造出什么环境。新黑曲霉看到喜欢的低氧高湿环境自然就生长很快，一种菌一旦形成优势，就没有其它菌种的立足之地，堆子就能高效专心地走完糖化阶段。等糖化到一定程度就把酵母诱导出来，而酵母很强势，形成优势之后就没其它菌种什么事了。酵母长到差不多的时候开沟干燥。
△茶叶进化论技术
整个操作过程，看似跟传统大堆发酵一样。但效果不一样。
这项技术从理论上看清晰而简单，既懂微生物又会做茶的人可以通过一段时间的实验和训练即可掌握。
而熟茶发酵，在茶叶进化论技术之后，又会是什么呢？
这个技术还有没有不足之处？
非要找一个缺点，那就是它确定性太高，那种持续进化需要的“小错误”，那种不确定性的出现会变少。
8、人文的选择
虽然技术在不断发展，但产品沉淀和市场反馈是滞后和流变的。人们喜欢传统的，古典的，有故事的，有沉淀的。
这就好像如今的工业精度已经足以超越和取代绝大多数的手工，但“纯手工”制品还是受人喜欢，一旦加入了人文因素，那就不再是一个单纯的使用物品，而是一件艺术品。
就像有些茶仓储有点湿味，有些发酵有些腥味，但这恰恰是一代人的精神印记，有这个味才“正”，才有“那味儿”。有时候它可能还代表了一种精神，就好像有“干枯感”和“泥煤味”的黑茶。
这些看似是缺陷的东西，反而成为了一种传承，一种文化标签。
传统大堆发酵可能有堆味，但在它充满的“小错误”中可能打开新的技术蓝海；小堆发酵可能不够透，但它能让我们喝到湄江印象牌湄潭黑茶这样的稀有黑茶；茶曲添加技术可能尚未成熟，但它把握着规划化高品质黑茶的底层密码……
黑茶文化需要保持多样性，保持不确定性，保持犯错的机会，保持进化......
"万物皆有裂痕，那是光照进来的地方。——莱昂纳德·科恩 《颂歌》
湄潭手筑黑茶 湄江印象领先
微信号：MJYX168 微信公众号：湄江印象
一辈子 一件事(做杯好茶)，一杯好茶 敬天下有缘人
我有一杯千年传承好茶与你分享，我有一杯千年传承好酒与你同饮
我有黑茶“金花”提取物破壁粉及破壁粉胶囊，为你健康保驾护航
有千年传承的黑茶虫茶，与你一起煮烹
电车难题和张巡功德
电车难题，据说是十年前，
微软面试应聘者提出来的问题。
但我必须提前说明，这个电车难题跟智商毫无关系，只考验一个人的信念系统的坚定程度，是考验一个人作出选择的能力，这考验一个人是否有清晰的判断力。
什么是电车难题？
一辆有轨电车轰轰烈烈的行驶过来，前面是岔道口。
正常行驶，则会碾压轨道上绑着的五个人，另外的岔道轨上绑着一个人。
岔道口有个扳道工，电车向哪个方向行驶，取决于扳道工。
扳道工应该如何抉择？是碾压一个，还是碾压五个？
顺其自然，则五个人会受死，而扳道工不会承担责任，如果扳道工把向另外一边，则只会死一个人，恐怕他就要承担责任。
虽然这种题目，是无聊的哲学家所编制出来的，但是你在生活中也会碰到类似的，比如说你选择牺牲健康，去加班去拼业绩，最后获得升迁，但却要得高血压青光眼，看起来这个例子，似乎跟电车难题不太搭，但本质上是一样。
这就是生活中的两难选择，就像我昨天所说的，之所以会有两难选择，不过是因为自己没有坚定的选择标准，没有坚定的选择逻辑，没有坚定的价值观排序而已。
在电车难题上，感觉难以选择的人，我们再假定一下，如果说在另外一侧，被绑着的一个人正是自己的老妈，那我想几乎所有的人，都不会感到迷茫，肯定不会主动去扳那个道闸。
因为有这条件变化之后，扳道闸的人，他的价值排序就会变得非常清晰，保护自己家人的生命安全才是第一位，至于死五个人还是死一个人，则是其次的。
我的意思是电车难题，他之所以成为难题，之所以左右为难，也是因为答题者他没有坚定的信念系统没有坚定的价值观排序，如果他有，他可以很清晰的选择。
必须要说明的是，这种问题，它并没有唯一正确的答案，只是让这个问题的答案，跟自己的那些信念保持一致即可。
如果说电车难题是无聊的微软恶心人的把戏，那么接下来张巡的功德难题，却是历史真实案例。
张巡在“安史之乱”的两年时间中，死守睢阳，为唐朝最终平定“安史之乱”立下大功，城破被俘，宁死不降。在守城过程中，因城中粮尽，他杀死自己的爱妾给士兵充饥，最后城中妇女老少均杀之食用。
最后张巡殉国，唐肃宗李亨，感其忠勇，就下令让朝廷，，要给张巡授予死后的哀荣，表彰他的功德，这时候朝野上下却犯了难，两派都非常激动，意见都非常激烈，互相相持不下。
忠烈派，认为张巡了死守睢阳，忠肝义胆，千秋日月可鉴，而且他的精神一定能鼓舞当时正在安史之乱之中煎熬的天下英雄，所以主张将他大书特书，好好的表彰。
仁义派，认为张巡的做法有悖人伦，尤其是与至圣先师孔子所倡导的仁义相背离，仁义派认为，就算是张巡要死守睢阳为国尽忠，但也不用以吃人的代价，这个是反人类罪，战争可以输，甚至可以投降，也可以自尽，用各种方法，但是吃人是魔鬼的行为，不但不能给予表彰，甚至要与谴责。
这两派，也是秉承不同的价值观念体系，他们得出来的结论截然相反，也不出奇，人世间，面临各种不同的价值观念体系，就会有不同的行为结果和判断标准，所以人与人之间不一样，所以人与人之间才要求同存异。
求同存异也就是讲道理，也就是讲包容，也就是讲事实，但是又有两个领域又不能够求同存异，一个是战争，第二个是爱。
但今天呢，我想在第三个领域，也加上，那就是在个人的价值体系领域，在个人的价值体系领域里面，一定要有坚定的价值排序，不能够出现左右为难的情况，如果有所谓的为难，那就是说明自己的脑子里面是一滩浆糊，无法坚定而有力，就会出现面对电车难题的时候无法做选择。
而坚定的个人价值体系，标准各不一样，一般来讲，两个条件即能形成唯一的信念，即个人加当下，在这两个施工条件的框定下，人的选择就可以向两条直线相交确定一个点，一样坚定。
对个人而言，做任何一种选择都可以，只要坚定。
但是对于整体而言，对于多利益主体的集合而言，又要明白任何一种判断，都是情有可原的，因为整体当中的每一个个体，他所做判断的出发点，他的判断标准可能都不一样。
所以，明白在不同的场景下，做不同的判断和不同的反应，你们哪些事只能自己可以决定的，明白哪些事却是要多人互相通融的，明白哪些事儿是可以闭嘴，而明白哪些事情是要发表意见的，这是人生中莫大的智慧，这才是一个人真正成熟的标志。
电车难题，据说是十年前，
微软面试应聘者提出来的问题。
但我必须提前说明，这个电车难题跟智商毫无关系，只考验一个人的信念系统的坚定程度，是考验一个人作出选择的能力，这考验一个人是否有清晰的判断力。
什么是电车难题？
一辆有轨电车轰轰烈烈的行驶过来，前面是岔道口。
正常行驶，则会碾压轨道上绑着的五个人，另外的岔道轨上绑着一个人。
岔道口有个扳道工，电车向哪个方向行驶，取决于扳道工。
扳道工应该如何抉择？是碾压一个，还是碾压五个？
顺其自然，则五个人会受死，而扳道工不会承担责任，如果扳道工把向另外一边，则只会死一个人，恐怕他就要承担责任。
虽然这种题目，是无聊的哲学家所编制出来的，但是你在生活中也会碰到类似的，比如说你选择牺牲健康，去加班去拼业绩，最后获得升迁，但却要得高血压青光眼，看起来这个例子，似乎跟电车难题不太搭，但本质上是一样。
这就是生活中的两难选择，就像我昨天所说的，之所以会有两难选择，不过是因为自己没有坚定的选择标准，没有坚定的选择逻辑，没有坚定的价值观排序而已。
在电车难题上，感觉难以选择的人，我们再假定一下，如果说在另外一侧，被绑着的一个人正是自己的老妈，那我想几乎所有的人，都不会感到迷茫，肯定不会主动去扳那个道闸。
因为有这条件变化之后，扳道闸的人，他的价值排序就会变得非常清晰，保护自己家人的生命安全才是第一位，至于死五个人还是死一个人，则是其次的。
我的意思是电车难题，他之所以成为难题，之所以左右为难，也是因为答题者他没有坚定的信念系统没有坚定的价值观排序，如果他有，他可以很清晰的选择。
必须要说明的是，这种问题，它并没有唯一正确的答案，只是让这个问题的答案，跟自己的那些信念保持一致即可。
如果说电车难题是无聊的微软恶心人的把戏，那么接下来张巡的功德难题，却是历史真实案例。
张巡在“安史之乱”的两年时间中，死守睢阳，为唐朝最终平定“安史之乱”立下大功，城破被俘，宁死不降。在守城过程中，因城中粮尽，他杀死自己的爱妾给士兵充饥，最后城中妇女老少均杀之食用。
最后张巡殉国，唐肃宗李亨，感其忠勇，就下令让朝廷，，要给张巡授予死后的哀荣，表彰他的功德，这时候朝野上下却犯了难，两派都非常激动，意见都非常激烈，互相相持不下。
忠烈派，认为张巡了死守睢阳，忠肝义胆，千秋日月可鉴，而且他的精神一定能鼓舞当时正在安史之乱之中煎熬的天下英雄，所以主张将他大书特书，好好的表彰。
仁义派，认为张巡的做法有悖人伦，尤其是与至圣先师孔子所倡导的仁义相背离，仁义派认为，就算是张巡要死守睢阳为国尽忠，但也不用以吃人的代价，这个是反人类罪，战争可以输，甚至可以投降，也可以自尽，用各种方法，但是吃人是魔鬼的行为，不但不能给予表彰，甚至要与谴责。
这两派，也是秉承不同的价值观念体系，他们得出来的结论截然相反，也不出奇，人世间，面临各种不同的价值观念体系，就会有不同的行为结果和判断标准，所以人与人之间不一样，所以人与人之间才要求同存异。
求同存异也就是讲道理，也就是讲包容，也就是讲事实，但是又有两个领域又不能够求同存异，一个是战争，第二个是爱。
但今天呢，我想在第三个领域，也加上，那就是在个人的价值体系领域，在个人的价值体系领域里面，一定要有坚定的价值排序，不能够出现左右为难的情况，如果有所谓的为难，那就是说明自己的脑子里面是一滩浆糊，无法坚定而有力，就会出现面对电车难题的时候无法做选择。
而坚定的个人价值体系，标准各不一样，一般来讲，两个条件即能形成唯一的信念，即个人加当下，在这两个施工条件的框定下，人的选择就可以向两条直线相交确定一个点，一样坚定。
对个人而言，做任何一种选择都可以，只要坚定。
但是对于整体而言，对于多利益主体的集合而言，又要明白任何一种判断，都是情有可原的，因为整体当中的每一个个体，他所做判断的出发点，他的判断标准可能都不一样。
所以，明白在不同的场景下，做不同的判断和不同的反应，你们哪些事只能自己可以决定的，明白哪些事却是要多人互相通融的，明白哪些事儿是可以闭嘴，而明白哪些事情是要发表意见的，这是人生中莫大的智慧，这才是一个人真正成熟的标志。
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