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陈皮为啥放的时间长有中药味？#新会陈皮#

很多人心目中的陈皮，无非就是吃完柑橘后把皮留下，然后晒干后成为干果皮，就可以食用的陈皮。当然，在千年以前人们还没发现“陈化”的作用前，的确是以这个方法制作“陈皮”，而那时候的陈皮还不叫陈皮，而叫“橘红”。从字面上其实也可以知道，“橘红”就柑橘的红色的皮，而陈皮经过晒干或陈化，就会变成“褐色”，时间更久远的陈皮还会“黑”，因此在千年以前，“陈皮”还不是陈化几年的皮，而就是干了的果皮。

直到南北朝后，由于民间对陈皮使用越发深入，而对橘红的功效了解加深，变发明了“陈”的做法，并且正式在医书中明确了“陈”的作用。六陈，也正式出现在我国医书中，其中《唐本草》言：“麻黄、狼毒、陈皮、吴茱萸、半夏、枳实此应陈久也”也明确了“陈皮”是“陈久者良”的材料。从果皮到中药，柑橘皮的确是需要经过陈化才能变成中药，而题目中的陈皮就放有中药味，也就是说明了这个道理。

“陈皮”为什么要“陈”多年？
我国的中药“六陈”之说，自南北朝以来已经有1000多年，但各家的本草均末深加探索“陈化”的原理。古代的中药学重视效果而忽略药理，因此初学中医的人，只需要熟读“六陈歌”就可以，也不必知道这六种中药为何宜陈久？、

其实，陈皮等物需要“陈久”多少时间才适合？在中药“六陈”之说，首先由南北朝著名医学家陶弘景提出；“橘皮用陈久者良、半夏陈久用之。”继后苏敬在《唐本草》言：“麻黄、陈皮、吴茱萸、半夏、枳实（枳壳）此应陈久也。”对于枳实、枳壳之用，清代医学家汪昂说，“皮厚而小为枳实，壳薄虚大为枳壳，陈者良，麸炒用。”宋代《局方》著名方剂二陈汤，就是因陈久的陈皮、半夏二味得名。因此其具体的陈化时间没有清晰说明，只是字面上表达了陈化之后陈皮等药材的效果会更好，也是根据实践经验得来的结果。

陈化之后的陈皮有中药味，是“香味”也可能是“霉味”
陈皮的中药治疗作用，主要在于其气味。原药的气味都很强烈，有刺激性，如橘皮含有挥发油，有刺激肠胃，促进消化液分泌及有刺激性祛痰作用。而陈皮的药用功效却不止于此，如《医林纂要》言：“陈皮上则泻肺邪、降逆气；中则燥脾湿、和中气；下则舒肝木、润肾命。”而这些仅靠挥发油是难以做到的。

也有研究证明，陈皮水煎剂中有肾上腺素样的成分存在，但较肾上腺素稳定，煮沸时不被破坏。陈皮隔年后挥发油含品大为减少，而黄酮类化合物的含量相对增加。

综上所述，陈皮还是以陈为好。然而，并非贮存时间越久越好。除了陈皮以外的其他五陈如果贮存太久了，药气逐渐挥发，嗅之无气味，视之颜色加深，药效也就受到影响。《药鉴》百：“陈皮须用隔年陈，麻黄三载始堪行，半夏隔年须炮制，茱萸气烈待摔散。”可见“六陈”也不能无限期贮存。而在保存过程中如何防潮没做好，陈皮也是会出现“苦味”的，这就是柑皮中纤维受潮腐烂后发生的难闻味道。很多人以为这就是陈皮的味道，将霉味和药味混为一谈。因此在陈皮存放中的防潮工作，也是非常重要的。

如果有长时间收藏的需求，建议选择“新会陈皮”
陈皮分为“普通陈皮”和“广陈皮“，广陈皮中又以新会陈皮最为知名。为什么要选择新会陈皮呢？其实新会陈皮的原材料新会柑，因为在新会地区种植的缘故，受到道地水土的影响，其果皮中又形成了特殊酮类物质，而这些物质就是陈皮中常说的有效成分以及各种“挥发油”。

在陈化过程中，挥发油是可以转化为各种醇类和脂类物质，因此新会陈皮的香味非常特殊，也具备越陈越香的特征。而对比其他地方柑皮，在陈化过程中因为没有新会皮陈的特殊香味成分，因此时间越长，其苦味，也就是题目中的药味会越发严重，因此很多人再吃老陈皮中会吃到苦味，而新会陈皮却没有苦味，这就是个中原因。总的来说，新会陈皮因为其特有陈化也行，从宋朝开始就被广泛推崇，如果是希望长期陈化陈皮的朋友，就可以选择新会陈皮以收藏自用。

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