#淮安文化历史[超话]#平桥月饼曾经是淮安特色美食，是久负盛名的传统小吃，享誉江苏省

平桥月饼曾经是淮安地区传统节日特色美食，是久负盛名的传统小吃，享誉江苏省内，深受苏北地区人民喜爱。

“平桥月饼”生产工艺复杂，质量要求高。月饼馅主要由精制面粉、白砂糖、纯猪油、菜籽油蜜饯、黑芝麻、冬瓜糖、金华火腿、瓜子仁、杏仁、花生米等20余种原料配制而成。需经过和面、制酥、制皮、包酥、擀酥、包馅、成型、上芝、烘烤、分检包装等23道工序精制而成。制作工艺中最关键的是制酥、制馅和烘烤。“酥”采用熟面粉、熟猪油秘制而成。

平桥月饼分广式和苏式两大类，主要品种有：苏式五仁、苏式桂花、苏式玫瑰、广式火腿、广式豆沙、广式五仁等。苏式和广式月饼用的都是精制面粉，两者的馅是一样的，区别就是外皮的制作。苏式月饼的皮用的是猪油，而广式月饼的皮是菜籽油做的。制作广式月饼必须提前几十天熬制糖浆才行。

平桥月饼工艺独特，除去材料的粉碎采用机械外，其他全部工序采用手工制作，其制酥、制馅和烘烤更是特殊的传统秘技。平桥月饼采用的原料，经手工精制而成，不含任何添加剂，从原材料到整个加工过程都未受到任何污染，属于纯天然的健康食品。其存放期在同类食品中算长的，春夏保质期为3个月，秋冬保质期达到6个月。

平桥月饼在色泽上表面金黄油润，圆边浅黄；在形状上平整饱满，呈扁鼓形；它的酥皮外表完整，酥皮清晰不乱；皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象，果料切块粗细适当。入口有松脆香酥、口味醇厚、酥绵爽口，甜咸适口，甜而不腻之感，常食可以软化血管，防止动脉硬化，提高人体免疫力。

平桥牌“平桥月饼”曾经是平桥合作饭店的主打产品，销售最旺盛时节经常供不应求，热气没完全退去就被销售商拉走的境况也屡见不鲜。1993年，平桥桂花月饼荣获“省优产品”称号，是当时的淮阴（现淮安市）地区供销系统唯一获此殊荣的集体商业单位，并在市、县评比中亦多次获奖。
作者：徐爱明、吴磊 https://t.cn/R2Wx05s

【投稿】本人20年毕业临床医学本科生，江苏苏北，一战考研心高气傲报的医院比较好一些，且为热门内科内科专硕，结果没能进复试，考研总分321。后也参与了调剂，调剂潍坊医学院肾内科专硕，然后结果就是嫌你分低，复试完建议学肾内科学硕，我思考再三拒绝了。现在脱产二战，有点点犹豫，希望大家能够帮我指点迷津。
一方面想，我是想留在南京发展，但专硕研究生估计很难留吧。想过学儿科专硕，不知道有没有机会留南京。也不知道儿科研究生以后发展会怎样，不是很多人不愿意学儿科吗?工资低?工作辛苦?没接触，也不好发表看法。
另一方面，又想学消化内科专硕，实在没法留南京的，准备会苏北吧，可能相对好找点工作。
希望大家能够给我点建议，感谢啦

【第十四届江苏省“五星工程奖”苏北片区初评圆满结束】

7月17日—20日，第十四届江苏省“五星工程奖”舞台艺术类作品苏北片区初评活动在盐都文化艺术中心举行。本届“五星工程奖”舞台艺术类作品评比按照音乐、舞蹈、曲艺、戏剧等四个门类进行，来自宿迁、淮安、徐州、连云港、盐城五个市79个节目、800余名演职人员参加。>>精彩花絮https://t.cn/A6y3djrS