#三联美食# 自贡市辖两县四区，由西北向东南依次是荣县、自流井区、大安区、沿滩区以及贡井区和富顺县。其中贡井区原本属于荣县地界，而自流井原本是富顺下属一个镇，看名字就知道，这两口“井”都是产盐之地。1939年自贡建市时，就是从两处地名里各取一个字，是为“自贡”。从自贡市区去往荣县，也就是往西北走，车行大约一个小时。
县里有摩崖大佛，是世界第二大石刻佛像，但没有隔壁乐山大佛出名。人们说起豆花饭也总提富顺。荣县不知怎么总是力气差一截，听说有一味麻辣鸡，倒数荣县独特，但也没有把名气做出去。以上两味，再加羊肉汤，并称“荣县三绝”，其中我最期待的是豆花饭。
富顺豆花开出自贡，开得整个四川省以及重庆都到处可见，不知怎么，荣县豆花在外面就没有名气。
据说富顺豆花出名始于上世纪三四十年代，有位名叫刘锡禄的人在富顺县城东门开了家豆花店，此后，将豆花蘸水用料推向极致，最多时竟用20多味中草药调配，将原本的平民盐工之食精致化了。流传到今天，就算在富顺也吃不到这种考究的蘸水，毕竟名气还是传了出去——大约荣县过去没有出生这样一位厨师。
豆花是种介于豆浆和豆腐之间的豆制品。“富顺流行窖子水豆花，而荣县流行浑浆豆花”，到了荣县便知，实际荣县人也很爱窖子水。这两种豆花最大的区别是豆花汤的颜色，窖子水清澈，是卤水的底，而浑浆乳白，用花生浆作底加豆浆煮。我们在荣县吃了两家豆花馆，“可口银砖”做浑浆豆花，“江军豆花”做窖子水豆花，我吃起来，两种都喜欢。
假如事先不告诉你，那碗浑浆豆花或许会被误以为杏仁豆腐，乳白色，豆花是块状，在豆浆水里沉沉浮浮，视觉上倒是更漂亮一些。吃起来你就晓得，哦，又嫩又绵，豆香味也是很浓郁的。而江军豆花馆的窖子水清澈，豆花凝结得更粗犷一些，形状也更肆意。
江军豆花馆是30多年前开起来的，老板就叫江军，不过现在是他的女儿女婿在打理。女婿杨柳，长得很圆实，有种让人信任的气质。他做豆花十来年，打豆花时一按一提，手法很老到。
我站在豆花锅边，跟老板要了一碗窖子水来喝，没想到是甜的，清甜味很突出，还有豆制品淡淡的酸味，冬天这样喝一碗很是舒服。杨柳说，有时会有宿醉的男人，一早过来，二话不说先喝两碗，以解酒，豪放地放下碗，这才说，老板，来一套。
豆花饭论“套”，一套中除了豆花一碗，还有米饭一碗、蘸水碟子一样，米饭和豆花都几乎无味，提供味道的蘸水自然就非常重要。江军豆花提供两种蘸水，糍粑辣椒和熟油海椒，前者更辣，后者偏香。我的情感被绿色的糍粑辣椒吸引，但理智告诉我，要是不想对口腔溃疡火上浇油，最好选熟油海椒。
“江军”的糍粑辣椒用青辣椒，煮熟后捣舂。熟油海椒用的是晒干了的辣椒，花生碎是自制，选老一点的花生，香味更足，芝麻也炒过，所以整个蘸水有丰富的香气。
杨柳很是为自己店里的熟油海椒自豪，他说，有不少生活在外地的荣县人，会专门买他做的这个蘸水，吃别的也能搭配。干海椒下热油烫的火候是其中关键，生手要么烫煳了，要么烫得不足香味出不来，那个介于熟与不熟之间的状态，是豆花饭最喜欢的。下去后最好是不停搅拌，当然也是凭经验，到达临界点时，烫油可以榨取到干椒最多的香味，再加上炒过的芝麻粒和花生碎，足够将一碗豆花化平淡为神奇。
荣县人喜欢这一口，按杨柳的说法，富顺那边的熟油海椒要用豆瓣来炒，荣县人就吃不大惯。除此之外，做豆花的方法是一样的，都用盐卤做凝固剂。事实上，不论是富顺还是荣县，当年都广开盐井，大豆便宜，而点卤时所需的“胆水”，不过就是制盐的副产品。无论是在富顺还是荣县，满街最常见的都是豆花店。
豆花做得好，关键在掌握大豆的浸泡时间和随后的磨浆煮浆过程。没有固定标准，依据温度不同，凭师傅经验掌握，冬天浸泡十多个小时，夏天要短将近一半，都是凌晨五六点开始磨豆浆，只在于头天开始浸泡的时间不同。
豆花加蘸水的组合，实际是下饭菜，我想，几乎相当于直接在米饭里拌辣椒蘸水了，当年有多少盐工以这一碗豆花饭开启一天的劳作？不得而知，只知，大概没有比豆花更平民的蛋白质了。现在一日三餐都可吃到豆花饭。
下午时分，江军豆花的店堂里只有一桌客人。是对夫妻，50岁上下，风尘仆仆，下午3点还在吃饭，想必是错过饭点，很是饿了。
看桌上，也没有多点一个凉菜——除了豆花，“江军”的凉菜也很受欢迎，人们生活改善，光来一套豆花饭已嫌不足。饭桌已经接近尾声，男人黑瘦，上牙缺了一小块，后来补的，颜色不一样。他正就豆花饭喝二锅头，二锅头里浸着鹿茸片，边喝酒边养生的意思，男人说，已经浸久了不作数了。女人已经吃饱，包搁在大腿，外套已经穿上，是打算要走的意思，只等男人手里那瓶扁平的二锅头见底。
女人说“我家就住在楼上”，想来是个外地女婿。男人说，他在中印边界的西藏察隅做工，修路，女人在广安做工，二人在此地会合后，早上9点出发，2点半才到荣县。本来打算中途下车，在自贡吃饭，许久没回乡，惦记豆花饭，就饿着肚子，坚持到了荣县。一下车就到了这里。
男人给我演示豆花饭的吃法：夹一块豆花放到米饭碗里，再挑一筷子蘸水放在最上面，动作轻巧得像是点缀一朵花，然后和着米饭，一起送到嘴里。女人说，她更喜欢这样吃：豆花夹到蘸水碟里，浸一浸，再送进嘴里。
节选自《咸香鲜辣，隐于自贡的这“三绝”不容错过》文 ｜ 驳静
县里有摩崖大佛，是世界第二大石刻佛像，但没有隔壁乐山大佛出名。人们说起豆花饭也总提富顺。荣县不知怎么总是力气差一截，听说有一味麻辣鸡，倒数荣县独特，但也没有把名气做出去。以上两味，再加羊肉汤，并称“荣县三绝”，其中我最期待的是豆花饭。
富顺豆花开出自贡，开得整个四川省以及重庆都到处可见，不知怎么，荣县豆花在外面就没有名气。
据说富顺豆花出名始于上世纪三四十年代，有位名叫刘锡禄的人在富顺县城东门开了家豆花店，此后，将豆花蘸水用料推向极致，最多时竟用20多味中草药调配，将原本的平民盐工之食精致化了。流传到今天，就算在富顺也吃不到这种考究的蘸水，毕竟名气还是传了出去——大约荣县过去没有出生这样一位厨师。
豆花是种介于豆浆和豆腐之间的豆制品。“富顺流行窖子水豆花，而荣县流行浑浆豆花”，到了荣县便知，实际荣县人也很爱窖子水。这两种豆花最大的区别是豆花汤的颜色，窖子水清澈，是卤水的底，而浑浆乳白，用花生浆作底加豆浆煮。我们在荣县吃了两家豆花馆，“可口银砖”做浑浆豆花，“江军豆花”做窖子水豆花，我吃起来，两种都喜欢。
假如事先不告诉你，那碗浑浆豆花或许会被误以为杏仁豆腐，乳白色，豆花是块状，在豆浆水里沉沉浮浮，视觉上倒是更漂亮一些。吃起来你就晓得，哦，又嫩又绵，豆香味也是很浓郁的。而江军豆花馆的窖子水清澈，豆花凝结得更粗犷一些，形状也更肆意。
江军豆花馆是30多年前开起来的，老板就叫江军，不过现在是他的女儿女婿在打理。女婿杨柳，长得很圆实，有种让人信任的气质。他做豆花十来年，打豆花时一按一提，手法很老到。
我站在豆花锅边，跟老板要了一碗窖子水来喝，没想到是甜的，清甜味很突出，还有豆制品淡淡的酸味，冬天这样喝一碗很是舒服。杨柳说，有时会有宿醉的男人，一早过来，二话不说先喝两碗，以解酒，豪放地放下碗，这才说，老板，来一套。
豆花饭论“套”，一套中除了豆花一碗，还有米饭一碗、蘸水碟子一样，米饭和豆花都几乎无味，提供味道的蘸水自然就非常重要。江军豆花提供两种蘸水，糍粑辣椒和熟油海椒，前者更辣，后者偏香。我的情感被绿色的糍粑辣椒吸引，但理智告诉我，要是不想对口腔溃疡火上浇油，最好选熟油海椒。
“江军”的糍粑辣椒用青辣椒，煮熟后捣舂。熟油海椒用的是晒干了的辣椒，花生碎是自制，选老一点的花生，香味更足，芝麻也炒过，所以整个蘸水有丰富的香气。
杨柳很是为自己店里的熟油海椒自豪，他说，有不少生活在外地的荣县人，会专门买他做的这个蘸水，吃别的也能搭配。干海椒下热油烫的火候是其中关键，生手要么烫煳了，要么烫得不足香味出不来，那个介于熟与不熟之间的状态，是豆花饭最喜欢的。下去后最好是不停搅拌，当然也是凭经验，到达临界点时，烫油可以榨取到干椒最多的香味，再加上炒过的芝麻粒和花生碎，足够将一碗豆花化平淡为神奇。
荣县人喜欢这一口，按杨柳的说法，富顺那边的熟油海椒要用豆瓣来炒，荣县人就吃不大惯。除此之外，做豆花的方法是一样的，都用盐卤做凝固剂。事实上，不论是富顺还是荣县，当年都广开盐井，大豆便宜，而点卤时所需的“胆水”，不过就是制盐的副产品。无论是在富顺还是荣县，满街最常见的都是豆花店。
豆花做得好，关键在掌握大豆的浸泡时间和随后的磨浆煮浆过程。没有固定标准，依据温度不同，凭师傅经验掌握，冬天浸泡十多个小时，夏天要短将近一半，都是凌晨五六点开始磨豆浆，只在于头天开始浸泡的时间不同。
豆花加蘸水的组合，实际是下饭菜，我想，几乎相当于直接在米饭里拌辣椒蘸水了，当年有多少盐工以这一碗豆花饭开启一天的劳作？不得而知，只知，大概没有比豆花更平民的蛋白质了。现在一日三餐都可吃到豆花饭。
下午时分，江军豆花的店堂里只有一桌客人。是对夫妻，50岁上下，风尘仆仆，下午3点还在吃饭，想必是错过饭点，很是饿了。
看桌上，也没有多点一个凉菜——除了豆花，“江军”的凉菜也很受欢迎，人们生活改善，光来一套豆花饭已嫌不足。饭桌已经接近尾声，男人黑瘦，上牙缺了一小块，后来补的，颜色不一样。他正就豆花饭喝二锅头，二锅头里浸着鹿茸片，边喝酒边养生的意思，男人说，已经浸久了不作数了。女人已经吃饱，包搁在大腿，外套已经穿上，是打算要走的意思，只等男人手里那瓶扁平的二锅头见底。
女人说“我家就住在楼上”，想来是个外地女婿。男人说，他在中印边界的西藏察隅做工，修路，女人在广安做工，二人在此地会合后，早上9点出发，2点半才到荣县。本来打算中途下车，在自贡吃饭，许久没回乡，惦记豆花饭，就饿着肚子，坚持到了荣县。一下车就到了这里。
男人给我演示豆花饭的吃法：夹一块豆花放到米饭碗里，再挑一筷子蘸水放在最上面，动作轻巧得像是点缀一朵花，然后和着米饭，一起送到嘴里。女人说，她更喜欢这样吃：豆花夹到蘸水碟里，浸一浸，再送进嘴里。
节选自《咸香鲜辣，隐于自贡的这“三绝”不容错过》文 ｜ 驳静
疫情严重，爸爸公司的员工被政府叫去建方舱医院，今天突然得到消息说项目经理和几个员工都中招了，突然有点泪目。想到每年爸爸公司年会结束都会找项目上的员工打牌，故意输钱给他们，又想到自己从小住在工地父亲搬砖，一步步做到小有成就。联想到自己现在吃吃睡睡慵懒的生活，其实都是工地上最底层的民工辛苦工作换来的，感叹一下，哪有那么多美好生活，只是别人在替我负重前行吧[泪]所以我想当我父亲要求我以为社会做贡献为自己一辈子的目标时，我有强烈共鸣，那正是我想做的。
#朝阳区##北京买房##北京# 郭筅笙您好，我们夫妻是首套资格，目前住在高碑店，家里还有一老一小，考虑120平左右的三居室，总价预算800万+，目前看过沁园，保利锦上和朝阳壹号，最满意的是保利锦上的114平的户型。
另外，我家的活动基本都在朝阳东南方向，而且家里有车，所以不太用考虑交通等问题。
纠结点是，项目附近太荒了，周边的二手房房价也就5万左右，新房都7万了，很担心买到就站岗。所以我比较关注：
1，周边的待规划地块是什么？
2，这个区域后期的发展能不能行，有没有什么靠谱的产业？重点就是考虑保值+自住+升值！感谢解惑！
郭筅笙回答：
1，看规划之前，得先了解一下这个板块的底色咋样。
目前阶段，王四营这个板块，长板非常明确，就是区位+地铁，但短板更明显，除了区位和地铁，全都是短板。
我所说的区位，就是纯粹意义的物理位置，朝阳4.9环。就单单是5环里这个区位，就能让王四营的新房价格站上7万这个大关。
毕竟西五环内大瓦窑的新盘都8万了，西北五环9万。
但抛开区位看呢，这个4.9环实际的含金量并不高，之前可以说是被朝阳遗忘的角落，附近大多都是保障房，安置房，所以这个区域的底色，对于改善住宅的承载能力先天不足。
2，再看规划，王四营板块位于朝阳五个边缘集团之一的垡头边缘集团中心，一个产业和居住融合的发展组团。
主要打造焦化厂文创区，路径就清晰了，未来理想的样子就是做下一个酒仙桥798，承接一些品牌文化展演、商业展示活动的举办等，总体上需要很长的时间去规划和发展。
但就算是能发展起来，对于房价的意义也并不会太大。
比如现在的798，酒仙桥大山子一带，基本上整体的均价在6万+，而再往西北走一点的望京，不用说，朝阳4-5环间最贵的二手房就在这吧，均价得8万以上。
往东南看，朝青板块也得7.5万左右，所以说，光靠一个文创区拉动经济与房价，证明案例不足。
3，你问的周边带规划地块，土地在整理中，后期有消息可以再联系。
4，最后说一下，过去一年，王四营板块一共拿出了四宗住宅用地，合计供应约32.6万平米可售住宅建面，大约2480套房源，而有人聚集多少都会有发展，一些商业配套也会聚集。
那么这个板块未来十年可以发展为有点小情调的生活区，这个时间你是否愿意等呢？产业谈不上多给力，消费力度不会太强，发展的天花板举手就能碰到。
十一学校能拯救这个板块吗？
工作居住一直是在东边，西边南边不了解也不太想考虑，最近我把朝阳的盘都看了，但越看越纠结。
男，未婚未育，对学区没有明确的需求。但目前政策下，想一步到位购买大一点的房子，就不得不把学校提前考虑进来。
王四营板块，之前不太考虑，但有了十一学校，就很纠结。
您觉得这个学校能上么，还有其它的学校吗？周边还有发展吗？
郭筅笙：
1，王四营这个板块，教育也是短板。现有的学校，紧邻的朝阳区实验小学博远分校现状破败，师资力量也不好，北京五中的朝阳双合分校也很一般。
所以，十一学校能签约在王四营真的是个好消息，这可是海淀六小强之一，典型的掐尖学校，直接给这个板块加分了不少。
但我再说回点实在话，刚签约，啥时候建，在哪建，什么时候投入使用，这都是个问号。
而且，朝阳区的教育水平差别一直很大，像珠江帝景陈经纶以及太阳宫人大附就是有口皆碑的成功案例，地位在那摆着呢，就不多说了。十一学校能成功上位，我们当然乐见其成。
但这几年各个名校在其他区办分校和校区的例子也很多。所以，具体以后的学校质量怎样还得看配备的师资和生源情况。
至于能不能用上，我敢说以现在入学制度的调整力度，没一个人敢跟您打保票说，离得近能上。
如果有人说，建议您当场拉黑，不要犹豫。
所以，与其这个阶段纠结这个学校能不能上，不妨先用短板理论看一下这个板块，问一下自己：
即使不能顺利入学十一学校，是不是也能接受这个区域。
2，区域发展，上边一个问题我有做回答，可以参考。
这里再把人口的角度，展开来看，王四营板块大概有2480套房源，完全不考虑其它项目，也要有七八千的人口进来。再算算周边燕宝家园、双合家园以及在建的回迁房等，生活人数相当可观，有人的地方生活配套完全不用担心。
至于能不能产生一些高端配套，只能寄希望于未来焦化厂文创区的商业指标，还有王四营板块北侧的回迁房区域，应该也是有商业指标的，但什么时候能把地拿出来落定，这个就不好说了。
但是，从板块的整个人口构成来说，除了王四营这四个新盘，强行拔到了初改甚至改善的人群，周边大都是些回迁安置社区，人员会更混杂一些。王四营板块现在之所以卖的这么辛苦，也是因为大家对这块做改善并不认可。
另外，我家的活动基本都在朝阳东南方向，而且家里有车，所以不太用考虑交通等问题。
纠结点是，项目附近太荒了，周边的二手房房价也就5万左右，新房都7万了，很担心买到就站岗。所以我比较关注：
1，周边的待规划地块是什么？
2，这个区域后期的发展能不能行，有没有什么靠谱的产业？重点就是考虑保值+自住+升值！感谢解惑！
郭筅笙回答：
1，看规划之前，得先了解一下这个板块的底色咋样。
目前阶段，王四营这个板块，长板非常明确，就是区位+地铁，但短板更明显，除了区位和地铁，全都是短板。
我所说的区位，就是纯粹意义的物理位置，朝阳4.9环。就单单是5环里这个区位，就能让王四营的新房价格站上7万这个大关。
毕竟西五环内大瓦窑的新盘都8万了，西北五环9万。
但抛开区位看呢，这个4.9环实际的含金量并不高，之前可以说是被朝阳遗忘的角落，附近大多都是保障房，安置房，所以这个区域的底色，对于改善住宅的承载能力先天不足。
2，再看规划，王四营板块位于朝阳五个边缘集团之一的垡头边缘集团中心，一个产业和居住融合的发展组团。
主要打造焦化厂文创区，路径就清晰了，未来理想的样子就是做下一个酒仙桥798，承接一些品牌文化展演、商业展示活动的举办等，总体上需要很长的时间去规划和发展。
但就算是能发展起来，对于房价的意义也并不会太大。
比如现在的798，酒仙桥大山子一带，基本上整体的均价在6万+，而再往西北走一点的望京，不用说，朝阳4-5环间最贵的二手房就在这吧，均价得8万以上。
往东南看，朝青板块也得7.5万左右，所以说，光靠一个文创区拉动经济与房价，证明案例不足。
3，你问的周边带规划地块，土地在整理中，后期有消息可以再联系。
4，最后说一下，过去一年，王四营板块一共拿出了四宗住宅用地，合计供应约32.6万平米可售住宅建面，大约2480套房源，而有人聚集多少都会有发展，一些商业配套也会聚集。
那么这个板块未来十年可以发展为有点小情调的生活区，这个时间你是否愿意等呢？产业谈不上多给力，消费力度不会太强，发展的天花板举手就能碰到。
十一学校能拯救这个板块吗？
工作居住一直是在东边，西边南边不了解也不太想考虑，最近我把朝阳的盘都看了，但越看越纠结。
男，未婚未育，对学区没有明确的需求。但目前政策下，想一步到位购买大一点的房子，就不得不把学校提前考虑进来。
王四营板块，之前不太考虑，但有了十一学校，就很纠结。
您觉得这个学校能上么，还有其它的学校吗？周边还有发展吗？
郭筅笙：
1，王四营这个板块，教育也是短板。现有的学校，紧邻的朝阳区实验小学博远分校现状破败，师资力量也不好，北京五中的朝阳双合分校也很一般。
所以，十一学校能签约在王四营真的是个好消息，这可是海淀六小强之一，典型的掐尖学校，直接给这个板块加分了不少。
但我再说回点实在话，刚签约，啥时候建，在哪建，什么时候投入使用，这都是个问号。
而且，朝阳区的教育水平差别一直很大，像珠江帝景陈经纶以及太阳宫人大附就是有口皆碑的成功案例，地位在那摆着呢，就不多说了。十一学校能成功上位，我们当然乐见其成。
但这几年各个名校在其他区办分校和校区的例子也很多。所以，具体以后的学校质量怎样还得看配备的师资和生源情况。
至于能不能用上，我敢说以现在入学制度的调整力度，没一个人敢跟您打保票说，离得近能上。
如果有人说，建议您当场拉黑，不要犹豫。
所以，与其这个阶段纠结这个学校能不能上，不妨先用短板理论看一下这个板块，问一下自己：
即使不能顺利入学十一学校，是不是也能接受这个区域。
2，区域发展，上边一个问题我有做回答，可以参考。
这里再把人口的角度，展开来看，王四营板块大概有2480套房源，完全不考虑其它项目，也要有七八千的人口进来。再算算周边燕宝家园、双合家园以及在建的回迁房等，生活人数相当可观，有人的地方生活配套完全不用担心。
至于能不能产生一些高端配套，只能寄希望于未来焦化厂文创区的商业指标，还有王四营板块北侧的回迁房区域，应该也是有商业指标的，但什么时候能把地拿出来落定，这个就不好说了。
但是，从板块的整个人口构成来说，除了王四营这四个新盘，强行拔到了初改甚至改善的人群，周边大都是些回迁安置社区，人员会更混杂一些。王四营板块现在之所以卖的这么辛苦，也是因为大家对这块做改善并不认可。
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