我釣魚的路(158)爆石事件
2009年4月13號一釣真係幾難忘!當日好晴!白果就買咗大蝦,八爪話去釣大班!好!去咪去囉!一車就車咗去三門島對出散排,我地出到都有幾隻艇釣緊,白果一到位就鈎隻八爪落去,而我就理得你一於4號絲波子壓底蝦仔釣雜魚,到底都有吾少石底魚食餌,石狗石釘不斷上!釣咗陣見隔離艇上條大紅班,睇佢釣組係企頭絲鈎大蝦釣到,我就諗今日咁多石底魚開口食白果會有D機會啦!釣吓釣吓我有一口大大力~特埋嚟!正!一領佢就重!佢重我就抽!尼種食餌真係九成九中,尼條都吾例外!佢炸一吓底小小還拖我一發D力佢就死狗咁上,4號絲夠晒做輕輕鬆鬆扯到半水佢又惡一吓跟住就直立式係咁上,哈!百份百紅班啦!到!咦!妖!三斤石鰍一條!衰咗!攞嚟煲湯都好吖!又釣多一陣隔離艇又郁手!佢揸大餌郁親手都吾小嘢啊!見到枕咗陣就順利頂到上,應該吾會好大啩!好快就上咗嚟!目測都有20斤啩!白果見到人地起幾條魚就系度鬧鬼話冇理由吾食我假?我擰轉頭望吓佢見佢面色都轉晒,嬲到面轉色?應該吾係吖!佢面青喎!嬲應該面紅先係啦!妖!都吾知佢做乜!又釣多陣白果就話好肚痛要大解叫收絲車開D等佢方便咗先再返嚟釣過,雖然有口都冇計啦!白果一車就車咗埋去好近寨邊嘅三門打浪排,一到位佢就第一時間爆石,我地就照拋繩釣,一到底冇幾耐就好急速咁啲啲之後就索!我當時見白果辦緊大事冇候艇冇估計到會有餌食,釣魚就係咁,你打定輸數諗住冇佢又俾D驚喜你,吹脹!一時反應慢咗就俾條魚搶咗隻蝦,收返上嚟又鈎蝦企頭放,冇頂流拋繩有排吾到地!到!揚揚!啲啲!索!又係咁食法!今次有備而來梗係抽死你啦!一抽中佢就猛擰頭,又力力咯咯咬鈎,今次我實冇估錯。。。。沙立!斤裝!一手都吾俾係咁頂住上,到!bingo!中立斤頭!釣友又食餌!又中!不過細D!五六両立仔!其實尼個位置因為白果做緊大事以經甩晒排,不過水清D白身魚會離排好遠都有,㸃都好有餌食有魚上就係最好啦!白果終於都辦妥事情面色都好返晒啦!佢馬上叫收絲返寨,一到位我地又有沙立食餌,你扯我扯大大細細都有!幾両有!三斤都有!釣立首推沙立,爽!白果亦不甘後人整多副50磅鈎大蝦落,釣吓釣吓離晒排泥口都仲有立食!啲啲!吾快口食得好定!我柔手帶直條線領絲!佢叩頭擔住行!尼D食法真係跛嘅都釣到啦!就算吾領絲冇帶直線大把虛線佢都會食入扣,扯扯扯!有D反抗!吾係死狗魚就最過癮,好快又到艇!另類嘢吾怪得食得咁定啦!斤半黃腳!白果郁手!!!一抽完全起吾到頭!要俾!見佢好緊張一句聲都冇出好似運緊功咁!佢又俾!我問佢條魚食咩餌?佢話大蝦!哦!八爪吾食食大蝦?大極有限啦!扯魚咁鬼渣架?見佢吾係好出力頂又柔手到死真係要重新學過師呀!睇咗佢成分鐘突然佢話。。。。成擔呀!!!!!吓!吾係啩?咁大咪?撈基一落抽上嚟睇真係幾大!不過一擔就肯定冇!尼條班真係抵死嘅!白果因為就我地釣沙立離晒排正正泥口食餌,如果系高石位白果副50磅頭幾手根本頂吾起佢肯定過石斷啦!搞完一大輪又返寨,白果就叫我都揸大餌,我睬你都傻呀!咁多沙立赤立食餌你叫我釣班???到位又放!沙立依然冇停口,你扯我扯係白果冇得扯,守大嘢就係咁架喇!連返兩寨都係沙立中立係咁上,今日掂呀!白果又郁手!哈!好日呀!不過今次白果就輕鬆啦!一邊扯一邊面帶笑容咁隊,又10斤!成日就打浪排釣再冇走過,睇吓個生倉D中立赤立死鬼晒!係俾條大青班責鬼死,回航!又擔幾!
我諗白果都好似我咁實記得尼劑因禍得福嘅爆石事件,哈哈哈

尼張相好珍貴,吾係魚大!係我糖尿上眼變咗鬥雞眼,好彩好返!仲有我55斤青班可以拎得起離地,但係尼條拎吾起

《中华小当家》竟让京城男孩成为了真的“小当家”!

携程美食林旬味会会员于去年12月10日
前往澳门京花轩共赴品鉴晚宴
最近
永利澳门的京花轩
迎来了全新的行政总厨
来自京城炙手可热的新生代厨师
张志成师傅

为了进一步了解张师傅
进一步了解全新的京花轩背后的匠心
携程美食林旬味会有幸采访了张师傅
让他来亲自诉说他对美食的理解

旬:
炒锅·选择·成长

北京四合院的鸟鸣、中餐过往辉煌的故事,是张师傅记忆里的东西。6岁学会了制作蛋炒饭,19岁开始为新开餐厅掌舵,2017年24岁的时候就成为京城美食圈周知的新星。

2021年,28岁的他成为美食林铂金餐厅京花轩的主厨。张志成在厨艺上的天赋凛然,也付出了同龄厨师难以想象的努力。

美食林:人生的道路选择有很多种,哪怕选择成为厨师,也有不同国家的料理可以专攻。您为什么选择当中餐厨师?

张师傅:小时候喜欢看家里老人家做饭,看到的自然是制作中餐。不过电视同样对我有很深的影响。小时候看到《中华小当家》(《中华一番》),画面的张力也好,有些天马行空的描述也罢,让人觉得很酷。可能有的人觉得西餐酷,西餐开放那就去做西餐,我觉得中餐酷,那我做中餐。

美食林:有没有什么事物对于你作为厨师的烹饪理念有很大的影响?

张师傅:我认为是我的客人,当代餐饮业其中一个核心的竞争力就是怎样去满足客人的需求,而我很愿意去聆听客人对菜品的反馈和期望。做厨师这么久,碰到了很多很懂吃和在吃上有自己看法的客人,在与他们交流的同时我也获得过不少启发,同时也敦促自已要更努力提高自己的技法,做更高品质的美食来回馈。我从他们那边学到了一点,那就是“少走弯路”,好好把一件事情做好就行了,有些“加法”是无效的,甚至产生反效果。

味:
京花轩·餐厅·饮食

从香气到设计,京花轩每道菜式都恍如艺术品,菜色不局限于传统风格,结合传统烹饪、现代厨艺与赏味美学,演绎经典与当代的川、鲁和粤菜风味。

张志成在24岁时梳理出对地方菜系的独到诠释,结合古今烹饪技艺,将菜品和食材进行了结构和重塑。餐厅主打的则是以“序、迎、鲟、启、丰、汤、承、鲜、蔬、转、合”组成的层次,以赏味菜单的形式呈现各地方佳肴。

美食林:今年您正式来到京花轩掌勺。京花轩本身是一家运营了很长时间的餐厅,您对于全新的京花轩有什么祈盼?是否有什么想改变的的东西?

张师傅:我们希望京花轩能成为更好的京花轩,所以菜式和风格上的改变是比较多的。因为目标是变得更好,我们也不会刻意对餐厅过去的东西做保留。但是中餐本身是万变不离其宗的,我们也不会脱离中餐,但是料理的手法和选材上一定更加考究。

美食林:您刚才提到了“中餐其实万变不离其宗”这个观点,事实上,我们吃饭的时候确实也能分辨出哪些是中餐哪些不是,对于您来说,中餐是如何“万变不离其宗的”?

张师傅:中餐在烹饪手法上还是很恒定的,只是不同地区使用哪些技法以及哪些手法为主这两件事上有所不同。但是,对我来说,中心还是“味型突出,风味浓郁”。但是,这里所说的浓郁不代表不清淡——即使清淡,味道也可以有浓度和深度。比如我们的花椒油炝拌海螺片,菜是清淡的,但是那一勺大紅袍花椒油依然给予了这道菜香浓的口感和风味。

美食林:京花轩已经在今年被揭晓为美食林铂金餐厅,你希望通过榜单的排位和评级做到什么?

张志成:我认为最重要的一点在于我们是否能够通过评级、通过榜单给行业的年轻人输出正能量。能让他们做得更好,更热爱自己在做的事情。全新的京花轩本身也是一个很年轻的团队,永利也是很愿意培育年轻餐饮人才,给予行业的年轻人一个展示自己的舞台。

会:
杂谈·既相逢,何不感慨?

美食林:聊完料理思想,我们想聊聊现在餐饮消费上碰到的一些问题——评价餐厅无论如何会考虑“值得不值得”的问题,您觉得价格和菜应该是什么关系?

张师傅:我认为还是味道和用餐体验决定的。吃餐厅,不仅仅是原材料成本,还要考虑厨师的技术。作为厨师,我认为如果一个厨师确实能把一道菜做得非常好吃,高于其他餐厅的水准,那为一位厨师的多年积累下来的技术和才能买单,我觉得是必要的。这也是一种激励更多厨师好好做菜的方式。

美食林:既然说到食材价值问题,您对于“高端食材堆砌”是什么看法?

张师傅:我们需要定义高端食材——有些人觉得燕肚鲍翅参才算高端,但其实并不是这样的。比如我吃过最好吃的杭椒炒肉,杭椒去头去尾,只取皮薄肉厚的那一段;再比如有些人说羊肉筋好吃,羊肉筋,其实真正肥瘦合适、口感弹而不硬、糯而不粘的那一段,就是腰窝那边的两小条。像京花轩的一道油烧甘笋,我们只取甘笋中间香甜多汁、没有渣子的一段去烧。被精挑细选过的,就是高端食材。

厨师拿上好的食材赋予它们更好的、合适的料理技法,不是食材堆砌,是一种对食客、对食材供应商的契约精神。

另一个就是无论用多好的食材,一定要想好你这么用了这个食材是不是能“1+1>2”。很多客人喜欢我在旬味会当晚准备的时令菜式白松露糖饼。原因很简单,白松露、芝麻和糖的香气是绝配。白松露天生带有甜香和坚果油脂的香气。搭配起来,能够达到1+1>2的效果。

美食林:您在非常年轻的年纪就成为了中餐厨师长,这在行业内很罕见。对于还在努力路上的人,您有什么建议?

张师傅:首先,我也在努力变得更好。关于感悟:做善良的人,认真做饭。一定是做善良的人在先。做厨师的首要任务,是做饭好吃。如果要对得起来店里吃饭的食客,对得起这个行业,首先你要做善良的人,打心底愿意做你手头的事情,然后认认真真去做这件事情。做厨师要耐得住孤独,我每天的生活千篇一律,但是如果真的想把一件事情做好,就要沉得下心,认真做事。

美食林:采访到了最后,还有没有什么想说的,但是一直没有触及到的内容?

张师傅:我相信,厨师这个行业,在未来会受到更多的尊重。我们的祖国在发展,人也开始富裕起来,我们走过了“吃不饱到吃得饱到吃得好“的变迁。相信也会有更多的人理解厨师在这其中的用心和努力。

我们也诚挚邀请全国餐厅参与旬味会活动,与知名跨界美食家、美食林榜单理事评委和携程黑钻会员零距离接触。现场回顾内容通过众多主流社媒平台广泛传播。欢迎2021年美食林榜单铂金及以上等级餐厅留言垂询,我们将有专人联系。

#这才是真正让人羡慕的爱情#

最暖心最撩人的情话短句[心][心]
一、春风十里,不及相遇有你;晴空万里,不及心中有你。

二、想和你在一起,不分秋冬,不顾冷暖,想给你最好的爱情,不是早点睡,不是多喝水。

三、我想要的很简单:兜里有糖,肚里有墨,手里有活,卡里有钱,未来有你。

四、最好的爱情大概就是这样,你陪我走过一无所有,我陪你走到岁月尽头。

五、你可以把余生都交给我保管,可以霸占我情话里的每一句喜欢。

六、世上最幸福的事莫过于她在闹,你在笑,如此温暖一生,平凡而不平庸。

七、有些东西根本就无法拒绝,比如孤独,比如回忆,比如爱上你。

八、余生太长,我想牵着你的手,陪你到处逛逛;人生太长,我想挽着你的胳膊,陪你看夕阳。

九、你若不离不弃,我必生死相依。深情是你,情深也是你。

十、每一天睁开双眼,你和阳光都在,那就是最好的未来。

十一、岁月静好,很想和你就这样一起安然老去,不紧不慢,不慌不忙。

十二、别人的生离死别与我毫不相干,但你眉头只要轻皱一下我就无法坐视不管。

十三、真正的爱情不是一时好感,而是我知道,遇到你不容易,错过了会很可惜。

十四、情意这东西,一见如故容易,难的是来日方长的陪伴。世界那么大,能与你相遇,真幸运。

十五、从晨昏到日暮,从清贫到富足,从少年到老迈,从相遇到余生,总是和你十指相扣,只此一人再不分开。

十六、你身上的味道最好闻,你笑起来的样子最好看,你陪着我的时候,我从没羡慕过任何人,想陪你走完这一生。

十七、你是我温暖的手套,冰冷的啤酒,带着阳光味道的衬衫,日复一日的梦想。

十八、不管是晴天、阴天、雨天,能见到你的一天,就是晴朗的一天;不管是昨天、今天、明天,能和你在一起的一天,就是美好的一天。

十九、不用每日缠绵时刻联系,你知道他不会走,他知道你不会变,大概就是最美好的爱情吧。

二十、你知道你和星星的区别吗,星星点亮了黑夜,而你点亮了我的心。

二十一、尽管没有深情的告白,也没有诚挚的诺言,但在顺其自然中我们就成为了彼此的唯一。余生漫漫,我愿与你风雨中执手,平淡中偕老。

二十二、你是我的,谁都抢不走,我就是这么霸道;我是你的,谁都领不走,我就是这么死心眼。

二十三、所谓岁月静好,好不过能有个人,知你冷暖,懂你悲欢,懂你的人,才配得上你的余生,愿我们彼此默契,走尽千帆,仍能携手相伴。

二十四、春花,秋月,夏日清风,冬日暮雪,这些都很美,但唯有你的心里,才有我想去的四季。

二十五、我有多喜欢你,可能程度也不深,大概就是想和你过完这不长不短的一生。

二十六、世界这么大,而我真正想落脚的地方,是你的身旁。

二十七、走过那么多的路,看过那么多的风景,遇到了那么多的人,到头来发现还是你最可爱。

二十八、为了你,我愿放弃诗与远方,从此柴米油盐酱醋茶,陪你一起将日子过成诗。

二十九、愿你能越过万千人海,陪我熬过日日年年。

三十、少说一句,怕成遗憾;多说一句,怕是惊扰。我喜欢你,四个字,刚好。


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