浮山手擀面
暮春时节,一年一度的浮山面食节到了。若有闲,有兴趣,腹有需,可以尝一碗手擀面。
浮山手擀面不同于别处的,是做到了金、木、水、火、土的合一。五行制面,面合五行。
先说金。金是铁锅。本为五金之件,更为五谷之器。以“吃五”铁锅为宜。锅壁油亮可鉴,乌漆温情,是稻糜涮子长期旋壁作用的结果。盛清水半锅,则清透一彻,纤尘可辨。最是那锅底,长期烧柴能沥出烟墨,隐隐有金星,刮少许,与一得阁的墨汁相调和,写出的字有立体感、烟尘色,去浮华,接地气。莫说不待见铁锅,锅里乾坤大。
次说火。火是柴火。打铁看火色,添柴也看火色。好厨师烧火有三绝,一是温火烧锅,锅壁滋滋溜溜地响,如磬器渐鸣,可当音乐享受。二是急火滚锅,能将锅中开水烧出水柱来,如喷泉,如水练,下面条纯粹是锅中舞蹈,好吃又好看。三是稳火待锅,吃面毕,锅下支一根硬柴,抖烟抖火,锅老是热的,一拨客走,静待又一拨客来,不凉席,温气脉脉,锅里汤香氤氲,很是招人。
三说水。浮山是山,水是山泉水,尤以槐埝墚上的水为最。墚南有圣王山,三千年前成汤王在此显灵立圣,甘霖群生,如今山泉犹淌,掬水而饮,有甜味。墚北岗头村有龙神沟,沟深水低,但却有龙眼泊水,无论气侯干早与否,龙泊之水不涸不溢,中有五节弯虾逗游,透体青碧,脊有红线,据说可抵龙潭龙宫。汲水入铁锅,柴火烧,水泡连串,锅表如钱,锅底如豆,串成直线,形若生产佛珠。用此水煮面,简直是一道远古工艺。
四说木。木是擀面杖,用槐木或枣木璇成。槐木青,枣木橙,都是药材质地。用久了,药材入面,提味提神。擀面时,那面要醒得最好,放案板上是一团筋圪瘩,在擀面杖作用下,先变圆宝形,又变扇贝状,最后碾成圆锡席,面上有杖纹,四沿无锯齿,扯起兜风如旗,缚杖层叠如卷,筋气内敛,面香扑扑。这擀面杖可是农家神器,除了擀面强身滋补之外,还可以祛邪避灾“立杵子”,占卜吉顺。还可以作启蒙家教用的,过去教书先生用戒尺,家长就用擀杖,擀杖一拎,孩子们就听话了,也是神木一般的存在。
五说土。好面来自好麦,好麦得长在好土上。浮山的土层厚,但土质绵。下多少雨都能吮吸储藏,不出水灾。相传古时平阳发大水,尧帝就在浮山避洪。山势也高,夏天滚雷掠过,土壤吸收天庭精华,碾得土壤精熟。秋叶飘荡半空,在浮山就落埃沉积下来,针形的,扇形的,齿形的,啸聚一起,成了养料。冬雪总是来得早化得迟,阳坡化尽阴坡犹存,一直到来年二月。冬雪春雨一接榫,这麦苗儿就见风猛长,长出的麦粒扁长如弓,还裂酒窝,能做麦芽糖,做面那更是没得说。浮山面有多好呢?知冷知热如娇妻一般,浮山人给浮山手擀面起了个雅号“挑妻子”!老乡聚餐,一般会问“吃啥丫呢”?答曰:“挑妻子”吧!这餐饮就是顶尖水平了。
暮春时节,一年一度的浮山面食节到了。若有闲,有兴趣,腹有需,可以尝一碗手擀面。
浮山手擀面不同于别处的,是做到了金、木、水、火、土的合一。五行制面,面合五行。
先说金。金是铁锅。本为五金之件,更为五谷之器。以“吃五”铁锅为宜。锅壁油亮可鉴,乌漆温情,是稻糜涮子长期旋壁作用的结果。盛清水半锅,则清透一彻,纤尘可辨。最是那锅底,长期烧柴能沥出烟墨,隐隐有金星,刮少许,与一得阁的墨汁相调和,写出的字有立体感、烟尘色,去浮华,接地气。莫说不待见铁锅,锅里乾坤大。
次说火。火是柴火。打铁看火色,添柴也看火色。好厨师烧火有三绝,一是温火烧锅,锅壁滋滋溜溜地响,如磬器渐鸣,可当音乐享受。二是急火滚锅,能将锅中开水烧出水柱来,如喷泉,如水练,下面条纯粹是锅中舞蹈,好吃又好看。三是稳火待锅,吃面毕,锅下支一根硬柴,抖烟抖火,锅老是热的,一拨客走,静待又一拨客来,不凉席,温气脉脉,锅里汤香氤氲,很是招人。
三说水。浮山是山,水是山泉水,尤以槐埝墚上的水为最。墚南有圣王山,三千年前成汤王在此显灵立圣,甘霖群生,如今山泉犹淌,掬水而饮,有甜味。墚北岗头村有龙神沟,沟深水低,但却有龙眼泊水,无论气侯干早与否,龙泊之水不涸不溢,中有五节弯虾逗游,透体青碧,脊有红线,据说可抵龙潭龙宫。汲水入铁锅,柴火烧,水泡连串,锅表如钱,锅底如豆,串成直线,形若生产佛珠。用此水煮面,简直是一道远古工艺。
四说木。木是擀面杖,用槐木或枣木璇成。槐木青,枣木橙,都是药材质地。用久了,药材入面,提味提神。擀面时,那面要醒得最好,放案板上是一团筋圪瘩,在擀面杖作用下,先变圆宝形,又变扇贝状,最后碾成圆锡席,面上有杖纹,四沿无锯齿,扯起兜风如旗,缚杖层叠如卷,筋气内敛,面香扑扑。这擀面杖可是农家神器,除了擀面强身滋补之外,还可以祛邪避灾“立杵子”,占卜吉顺。还可以作启蒙家教用的,过去教书先生用戒尺,家长就用擀杖,擀杖一拎,孩子们就听话了,也是神木一般的存在。
五说土。好面来自好麦,好麦得长在好土上。浮山的土层厚,但土质绵。下多少雨都能吮吸储藏,不出水灾。相传古时平阳发大水,尧帝就在浮山避洪。山势也高,夏天滚雷掠过,土壤吸收天庭精华,碾得土壤精熟。秋叶飘荡半空,在浮山就落埃沉积下来,针形的,扇形的,齿形的,啸聚一起,成了养料。冬雪总是来得早化得迟,阳坡化尽阴坡犹存,一直到来年二月。冬雪春雨一接榫,这麦苗儿就见风猛长,长出的麦粒扁长如弓,还裂酒窝,能做麦芽糖,做面那更是没得说。浮山面有多好呢?知冷知热如娇妻一般,浮山人给浮山手擀面起了个雅号“挑妻子”!老乡聚餐,一般会问“吃啥丫呢”?答曰:“挑妻子”吧!这餐饮就是顶尖水平了。
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