#三联美食# 石家庄人钟爱的牛肉汤在外地无人复刻,在本地也是一个隐蔽的存在。它太过日常,只是存在于街边巷角的小铺食档,人们觥筹交错、杯来盏往的应酬时刻,通常不会想起它。外地人到石家庄,若无本地人指点,就算自己在林林总总的酒楼饭肆中点上一碗牛肉汤,大抵与石家庄人真正心心念念的牛肉汤没什么关系。漂泊在外地的石家庄人思念家乡味道时也许会有不同心仪的食物,但是最终,总是可以在这碗牛肉汤里找到刻在基因上的、从味蕾到记忆的共识。

石家庄的牛肉汤,需要用直径一米以上的大铸铁锅熬制,牛大骨打底,然后加入至少十几二十斤以上大块的新鲜牛肉、牛油和清水一同煮,辅以全须的大葱大姜,以及十几味的香辛料组合,大火滚开微火慢煮,经过长时间熬煮,牛肉,牛油的精华尽数融入汤中,变成所谓的“肥汤”,此时的汤又醇又厚,肉味浓香,方算大功告成。

但一般外地人不会知道,石家庄人的牛肉汤是必须配着碳水CP来“吃”的而不是“喝”的。石家庄牛肉汤的经典吃法,是配着火烧吃,称之为“牛肉罩火烧”,更准确的描述应该是“牛肉汤煮火烧”。把小麦面粉揉成面团,未经发酵便擀成圆饼状,入炉烘烤,出炉即成火烧(若撒上芝麻,出炉就叫烧饼)。“罩”在这里的本意,是用热汤浇在火烧上,不过,在浇汤之前,火烧是一直在汤锅里煮着的,因为火烧是“死面”饼子,只浇不煮是没法入味的。

上世纪八十年代,石家庄做牛肉罩火烧生意的店开局就是“明厨明灶”:店门口露天盘着一个煤火灶,灶上支着煮着火烧的牛肉汤大铁锅,大铁锅里热气氤氲、浓香扑鼻,大块的牛肉、整颗的大葱和装着香料的布袋在微滚的牛肉汤中沉浮着,沿着锅边荡漾的厚重牛油中煮着圆圆的火烧。锅的外侧,通常横担着一个窄条的木案板,案板上放着一柄切饼刀和一个大号马勺,锅边的架上堆着倒扣的大碗,还有二个搪瓷小盆,一个盆里放着切好的香菜末,另一个盆里放着切的薄薄的熟牛肉片。

所谓的用餐区,也只是路边露天摆几个破旧的小板凳和一个长条桌,桌上放着落满灰尘的醋瓶和二个瓷碗,一个瓷碗里放着大蒜、另一个瓷碗里放着油炸辣椒,供食客按需自取。

吃罩火烧不需要仪式感,那个年代也无所谓环境和卫生,无论是骑自行车还是步行,看到那口大锅,闻到那股香味,按捺不住的就会走到锅前吆喝一声“来碗火烧”。“好嘞——”店家马上用马勺从锅中捞出一个泡得发涨发软的火烧,放到木案板上,手起刀落,横两刀竖两刀切成块放入碗中,然后从锅里舀出一勺热汤浇入,顺手再稍稍撇一点点锅边的牛油做添头,撒上香菜末和二片切得极薄的熟牛肉,热气腾腾的一碗就算出锅。只见碗中汤底清澈,油花荡漾,几根碧绿的香菜点缀其中,白胖的火烧切块顶着二片熟牛肉铺满碗底,扑鼻而至的是满满的牛肉浓香,让人不由得感觉这个世界都变得美好了。

食客们大都是端起碗,吹一下,小口抿一下热汤,牛油的厚重、老汤的鲜醇和香菜混合牛肉香气的瞬间充满口腔和鼻腔,细品味道中还带着一丝鲜甜和料香。当这股热流下肚,一种极大的幸福感便油然而生。闭上眼睛缓一缓,这才放下碗,抄筷子捞起火烧往嘴里塞,饱满大块的火烧劲道有层,入汤软而不烂。趁热大口咬下去,舌齿间绽放出鲜香的牛肉汤,嚼起来外软里弹,层层喷汁,惬意十分。碗里那二片薄薄的牛肉舍不得吃,一定要留到最后一口汤和火烧时,再一同扒入口中大嚼,唇齿间牛肉纤维的口感令人产生刚吃了一碗牛肉的幻觉。放下碗,感觉全身阻滞的气血开始融化流动,愉悦迅速传遍身体的每个神经末梢,即便是冬日寒风凛冽,也是一身白毛汗,让人感觉痛快淋漓,心满意足。

饸饹是北方的传统特色面食之一,饸烙的原料主要是杂粮,荞麦面最多,也有用豆面、山药面和榆树面的,因杂粮的筋性和粘性都不如小麦面粉,必须通过压制才能做成面条形状,所以叫饸烙,或者“河漏”。

石家庄周边的井陉、正定、灵寿、赵县、栾城、无极等地对饸烙的做法都有各自的绝活,浇头或配汤也是五花八门,荤素不限。然而饸烙进入石家庄时,店家们发现,碗里的碳水,从小麦换成杂粮没有问题,但是作为浇头的汤如果不是石家庄人钟爱的牛肉汤则万万不行。所以,石家庄的饸烙有且只有一种主打套餐——“牛肉汤饸烙”,也叫“牛肉饸烙”。

既然是牛肉饸烙,只要在牛肉汤锅旁再支上一口架着木质饸烙床子、热气腾腾煮饸烙的大铁锅就齐活,所以彼时的饸烙铺子毫不犹豫地延续了罩火烧铺子的“明厨明灶”路线。

食客点餐后,店家揪下一把和好的面团塞入饸烙床子上活塞式的圆桶里,用力下压充当活塞连杆的木杠,木杠发出了吱呀吱呀的声响,顷刻,圆桶内的面团被挤压穿过筛孔变成如细雨垂丝般的饸烙,落入滚烫的锅中。待饸烙煮熟,店家手臂微扬,状如细丝的饸饹如飞云腾空,落入碗中,整齐划一,不多不少刚好一碗。随手撒上的牛肉丁、蒜泥及香菜末,店家再转身从牛肉汤锅里用马勺舀出一勺热汤,浇在碗里的饸烙上,瞬间,一股被热汤激发出来的香味迸发开来,似乎整条街都飘着诱人的香气,一碗石家庄的牛肉饸烙就算正式出锅了。

食客端走坐下,挑一箸饸烙入口,筋、柔、光、滑、鲜、香几种口感混合在一起,在舌尖上翻江倒海,而浓香的汤底上厚厚一层牛油又给食客带来“敷嘴”的感觉,寡淡的杂粮饸烙在牛肉汤和牛油的滋润下顿时变得鲜活,吃上一口便停不下来。

其实,相比山西刀削面、陕西臊子面或者兰州牛肉面,石家庄的牛肉饸烙同样是用带着冲击力的香气挑战食客的鼻腔和味蕾。与南方小吃的清淡不同,这种香气霸道且极具侵略性,哪怕寂寞安静的深夜,在小铺点一碗饸饹当夜宵,它也能够凭借一己之力,搅动着四周清冷的空气,于唇齿碰触、大快朵颐间,安抚食客的肠胃与心灵。

如果说驴火是保定的名片、火锅鸡是沧州的代言,那么在现在的石家庄,牛肉板面算是地方美食的王牌了。上世纪九十年代以前,石家庄并无牛肉板面的存在。钟爱牛肉汤的市民,大都伸着筷子在罩火烧和饸烙之间横跳。某一日,牛肉板面横空出世,似乎忽然之间空降到石家庄的街头巷尾。

石家庄牛肉板面的全称是“正宗安徽太和牛肉板面”,别看石家庄牛肉板面全称前面有“正宗”二字,但它其实与正宗没有毛线关系。板面确实起源于安徽太和,但太和人根本不知道牛肉板面这回事,人家太和板面是妥妥的羊肉板面。当板面顺着铁路来到石家庄后,原版的羊肉汤干净利索地被店家换成了石家庄人的牛肉汤。

板面是小麦粉揉成面团后抻出来的,经过“抻”这一灵魂操作,面的粘性、劲道等潜力被彻底激活,宽阔的面身透露出一股倔脾气,散发出纯粹的麦香。店家在案板上把面抻好,下锅煮熟,再把煮好的板面盛在罩着塑料袋的大碗里。

当板面煮好以后,板面的灵魂便粉墨登场——煮面锅旁边的那口小锅里,是一锅早已熬好的、漂浮着大量红彤彤辣椒的牛肉汤。只见老板从小锅里舀出一勺混合着辣椒和牛油的热汤浇在面上,一层红油覆盖的雪白的牛肉板面便热气腾腾地摆放在食客面前。

牛肉板面经过石家庄人的本土化的“调教”,完全变成了“石家庄人喜欢的样子”。除了板面,通常会碗里散放着几块软烂多汁的牛肉,还会有豆皮、丸子或火腿肠,再配上个卤蛋,上面撒上辣椒段,有条件的还可以再加上一份蔬菜、卤五花肉或卤鸭腿。

板面入口,首先感觉是爽弹劲道,然后才是石家庄人熟悉的牛肉汤的香气,一口吸溜下肚,板面像喷火的火箭穿过云层般驶入空荡荡的肚子里,从口腔到鼻腔似乎燃起一团火,好像要顺着食道蔓延进肠胃,一种欲罢不能的感觉让人迫不及待地还想再吃一口。

无论是一碗罩火烧,还是一碗饸烙,抑或是一碗板面,这些流转于小摊上的食物们,更像是石家庄生活的一部部小传,默默记录着变化的同时,也给后来人留下希望。作为石家庄人思乡美食的重大载体,只有牛肉汤才能带给人们一种熟悉的安全感,或者是剥去繁华的日常生活的底色。尤其是对于那些异地漂泊的石家庄人来说,当他们回家端起这碗牛肉汤时,只有那味道与香气才能唤醒他们许多关于青春故事的记忆,也只有那牛肉汤的烟火气,才会让舌尖上的故乡就此有了着落。

《隐藏在最低调省会的美食,只有当地人才能找到》文 | 丹枫

#天堂电影院#
这部电影我看的很慢 分了两天才断断续续看完
或许是因为它的高分评价 被誉为必看列表之中
我试图从镜头里读出很多高深莫测的东西 未果

作为一个非专业观众 我的感觉是我并没有读懂它

我能看出托托的成长 他热爱的电影 他深爱的初恋女孩 他的人生导师艾佛特 他走出了故乡去到了更大的地方 也在三十年后再次回到这里

但好像又不只是托托一个人的成长 电影的发展 坍塌的天堂电影院 还有那一群见证着电影变迁的观众们 我想对于战争的人们来说 电影 属实是一种心理慰藉 对于任何阶层来说都是如此

我无法用连续的完整的语言描绘我的心理感受
我只得用一个个词汇记录下我的感受

“在一个地方待久了,你会以为这就是世界的中心。而事实上,只有离开这里,你才知道世界没有中心。离去的都不曾回来。”

所以艾佛特会让托托不带任何留恋的离开 没有了牵挂自然没有了软肋
有人告诉你 这里不是世界的中心 你很幸运 没有人告诉你 你就要不断地提醒自己这里不是世界的中心 不要腐烂在这块泥土里

士兵的故事
士兵的九十九步表明他很爱公主 最后的那一步一是自尊 二是心里既然了明结局如何 最后一天的回应也只不过是徒增伤悲 如果爱不是双向 那将毫无意义

看到很多影评 其中写道“三十年 弹指间刹那芳华 像张国荣的歌里唱的 恨这一生怨这一晚 谁说爱是这样难 恨爱之间分不散 红颜白发更觉璀璨 从前和以后一夜间拥有 难道这不算相恋到白头 但愿会相信缠绵时分手 能令我减轻了内疚 烧也烧不透恋火烧不透发白透”

让我们心碎的总是时光 都说初恋最是难忘 我以前也纠结过这个问题 后来觉得难忘的可能不是初恋 初恋二字不过是个代名词 因为任何一个人都可以当时的初恋 难忘的是时光 是那时如此真心如此纯粹的我罢了 但我依然为托托后来三十年身边换了又换的女孩感到悲哀 同床异梦 令人心寒

好电影也罢 好演员也好 托托于自身而言无疑是成功的 不困于情感羁绊无疑会让人在成功的路上少了很多坎坷 但抛去他成功导演的身份 名与利 仅以一个女孩儿来讲 我觉得我永远都不会接受一个这样的男人

或许
再过五六年
再看这部电影
我会改变现在的想法

第一次参加紧张刺激的高考征稿!虽然还有诸多不足之处,但也已经很满足啦。
尤其感谢老朋友新朋友的鼓励!!啵啵!

浅浅分享一下幕后故事(主要是《在线》,涉及一点《永不抵达》)。
也希望我写的那样一个烧烤店不要只存在于我的幻想之中。

[她们的名字]

我其实在表白卡下方写了她们全名的拼音,但是实装后就被挡住了,可恶啊!

“阿明”:全名易明雅。名字出自《文心雕龙》的“情以物兴,故义必明雅”。

“佩佩”:全名刘子佩。和电影《过春天》的主角同名,我当时看到这个名字就觉得“好酷我也要用”(什么

“小岛”:本名周绮。这个名字是从她妹妹的名字“周绚”推出来的(绞丝旁),而周绚的名字又是从另一个名字推出来的,这样看来可能她俩的名字都没有什么实际意义,但作为作者,我还是衷心祝愿她们能拥有绮丽绚烂的人生~

易明雅和周绮都是之前就已经确定的NPC人物,借这次机会正好也能想想她们自己的故事!阿绮比她妹妹更早跟大家见面也是我没想到的……

[参赛的时间线]

准备工作:确定了想写“阿明”和“佩佩”的故事,并提前导出了她们的立绘,因为佩佩的立绘文件超级大,用我的电脑打开要等超级久。但之后开始制作的时候发现佩佩的好几个立绘都忘了大花臂,可恶啊!只好又慢慢地导出新的立绘。

脑海里浮现出这样一个场景:故事的结尾,佩佩给阿明写信,信的内容在屏幕上移动(比划),然后阿明想起她们俩“一脚深一脚浅地走在积水的小路上”。但我既不知道这封信写了什么,也不知道佩佩为什么要寄信,也不知道她们为什么会分开,也不知道她们为什么要走在积水的小路上!

6月7日下午:开始写剧本,一直写一直写……

6月8日中午:终于写完剧本了!写了好久好久……

6月8日下午:本来应该开始制作,可是忘记带硬盘,可恶啊!只好认真打工(不是)写了佩佩的信的全文,其实就是一些废话翻来覆去地讲,因为我只是需要一个在屏幕上移动的图片素材。然后找了一些BGM和两个重要的音效,就是雨声和海浪声,我好喜欢这两个音效!听了很想睡觉的程度,但是我不能睡!晚上还要制作呢!

6月8日晚上:开始制作……用头来做……好累……可以看到故事后半段很少出现立绘,因为我已经神志不清了……

6月9日早晨:特意起了个大早做完了剩下的内容!美美发布,结果发现有图片显示错误的BUG!可恶啊,明明测试的时候都没事,而且图片编号都不一样!

然后接下来就是在修BUG,修其她画面表现,增加细节音效(我很满意堵车鸣笛那个音效!),做UI(抄了永不抵达,特别是存档框,最讨厌做存档框了……)等等。

[一些小检讨]

剧本写得很仓促,回过头来看才发现有很多同质化表达。作者,太逊啦……要努力啊……

此外制作方面也copy了之前做《永不抵达》的思路。未来如果时间充裕的话,我会试着探索更多的表现方法!

[“绛云宇宙”]

绛云宇宙起源于王瑜(锁掉的坑里我的第一个女主),但我现在太弱了,还不能很好地呈现她的故事。目前绛云宇宙的中心在一个十七岁高中生身上,但依然——我现在太弱了,也不能很好地呈现她的故事……但是不能再拖了啊啊啊啊啊啊再拖立绘审美都变了啊啊啊啊啊啊

《永不抵达》一开始是一个独立的小短篇,但在这几个月我不断完善设定之后,《永不抵达》和《在线》中的部分角色都会与这位宇宙中心(?)的高中生产生关联~

说说这两部小短篇里出现的地点——

《永不抵达》:从报纸上可以看到故事发生在绛云市城北区明梧镇。何莱下车的公交站是明梧北路站。何莱和“我”都就读于明梧镇职工子弟中学。报纸《红城日报》,“红城”是该省别称;报纸底部有一个霞州医院的小广告,霞州是与绛云相邻的另一个市。

《在线》:故事的开头阿明被堵在了越兴。越兴世界城是绛云市最热闹的商圈之一,附近还有几所高校和中学,因此很容易堵车。

[绛云市]

一座南方小城。省会城市,位于省内中东部,濒临大海。温暖多雨,长夏短冬。这里宗族观念盛行,人们信奉多子多福,数年来性别比持续异常。一个自称她的心死在某个夏天的人偶然造访此地,决定观察并简单记录一些城中女孩的故事。“绛云往事”只是一个代称,因为其中还涉及不少其她城市的故事。再扩大而言,绛云市还可能泛指所有城市。但可以确定的是绛云市并不存在,或许一切都是这个人的杜撰。


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