#三联美食# 什么菜最下饭?辣椒炒肉必须拥有姓名。

爱上辣椒炒肉后,碗里的米饭通常会被吃光。作为家常菜中的佼佼者,无论大江南北,辣椒炒肉的质朴与霸气,都能让为生活奋斗着的人们,吃得激情澎湃。辣椒炒肉入口,无论是焦虑压力、疲惫困顿,还是爱恨情仇、懊恼烦忧,大汗淋漓之间,勇者自刚,一辣可解千愁。每一顿辣椒炒肉,都在倾情诉说着食物带给人们的妙不可言之处。

寻常的日子,吃顿辣椒炒肉,就可以低调地点燃一场狂欢。狂欢的前奏是耳朵的洗礼,无论是去饭馆还是家里的厨房,嘈杂处的鼎沸人声或是锅碗的叮当碰撞,这气氛组一般的声音,总能把一颗吃心变得更加躁动不安。

一阵浓烈的爽辣飘过,诱惑的绝不只是嗅觉。烟火升腾之间,不驯的辣气融合着敦厚的鲜香,最能激发人类对吃最原始的欲望。没有过多的招式,猛火快攻,大开大合,辣椒炒肉的简单和极致,仅凭香气就能把饿意搅动,如翻江倒海般汹涌。

它来了,它来了,闪着油光的它来了!青翠的辣椒带着一抹清新,微焦的表皮无声地宣誓着被驯服前的狂野。憨憨的土猪肉,肥瘦总相宜,经历了炉火的历练,饱满而温厚地撑起台面。至于那些肉眼可见的油脂,散发着明晃晃的荤香,随意而任性的模样,再一次证明了辣椒炒肉的朴实与丰盈。辣椒炒肉之上,热气缭绕,镬气冲出,火爆、明艳、润泽,有着只待拥抱味蕾的冲动。

没有虚情假意,辣椒与猪肉早已你侬我侬。土猪肉的丰腴柔嫩,恰到好处地包容着辣椒的肆意与青涩,而辣椒的脆嫩更能彰显肉质的浓郁醇香。一口下去,辣椒的辣蔓延口腔,随之而来的是奇妙化学反应下迸发的精妙快感,就如同热烈的味道掠过味蕾,新奇、刺激,让人欲罢不能;土猪肉,松软香糯有嚼劲,充盈的汁水在口中满溢,让辣香与肉香实现了完美融合,热闹之间,唇齿萌动。

绝味压轴,辣椒炒肉中真正令人忘乎所以的,是油汤拌饭。有滋有味用来形容辣椒炒肉的汤汁再合适不过,辣味与油香,堪称辣椒炒肉的精华所在。拌上一大碗米饭,辣的过瘾,香的满足,谁又能不为之倾心呢?

辣椒炒肉面前,没有矜持,无需优雅,返璞归真,吃就对了。

然而,一盘好的辣椒炒肉,来的并不容易。不同于山珍海味,辣椒炒肉有着隐匿者般的大俗大雅。在我看来,真正美味的辣椒炒肉只能在两个地方出现:一是温馨的人生避风港,一是繁华背后的市井巷陌。

从贫穷和饥饿中被端上餐桌的辣椒,即便有了猪肉的加持,辣椒炒肉依然难逃浓厚的乡土气息。然而,很多人吃辣椒炒肉,其实是挑剔的。就好像我的湖南朋友在广东提起当地辣椒炒肉的时候,总是嫌弃辣椒太皮,不够嫩也不够辣。可真当大火油锅,迅速翻炒辣椒炒肉时的那股子香味渗出,他又会忍不住开始想念起落在身后的家乡。

离家虽然日久,味蕾的记忆却固执的念着家的味道。一碗简单的辣椒炒肉,饱含的是家的味道。离家在外,很多人十分想念妈妈的辣椒炒肉,油辣鲜香之余,是对记忆里家常的记挂和对妈妈挥不去的思念。走的再远,牵挂都在,辣椒炒肉就像一根红绳,一头连着妈,一头牵着儿。

辣椒炒肉,也是我爸最爱吃的一道菜。在我的记忆里,一盘辣椒炒肉,就上点小酒,再来两碗米饭,是爸爸最惬意的晚餐。有辣椒炒肉的日子,爸爸甚至会在酒足饭饱之后,不停地回味无穷的辣香。他会一改平日里的严肃沉闷,给我们聊一聊曾经仗剑走天涯的青春往事。那时候,我便觉得辣椒炒肉似有种魔力,能让人畅快舒展,意气风发。

长大后,我才明白,成年人的世界,从来没有容易二字。人到中年,要负担和顾及的实在太多,拿得起,却不一定能放得下。我幡然醒悟,当年辣椒炒肉对爸爸的意义,早已超越了一盘家常菜:油荤赋予的踏实和安稳,爽辣带来的勃勃冲劲儿。一家人团坐时,一顿辣椒炒肉之于中年人,是忙忙碌碌中对幸福的追求与怀念。有些事,尝过才会明白,就像辣椒炒肉,明明吃的是一场口舌之欢,却收获了满满的心灵慰藉。

有多少男男女女在辣椒炒肉与米饭之间风卷残云,就有多少踌躇满志的人们步履不停地奔向生活。街边小巷里那些毫不起眼的小馆子,是奋斗者们的温情加油站,隐藏着能让人恢复元气的辣椒炒肉。

灯火阑珊,霓虹初上,繁华和喧嚣就在不远之外,一碗乡厨乡味的辣椒炒肉,油腻腻、辣乎乎,让人忘不了当年的清苦,也让最初的昂昂斗志更加动容。加班的疲惫与劳累,随着一口辣椒炒肉消融散退,辣都不怕,还怕苦么?

一碗好滋味的城市辣椒炒肉,总是不远不近地散落在苍蝇馆子、大排档、甚至是快餐店。只要想吃,它就在那里,绝无意外。这两年,随着湘菜之风盛行,很多高档饭店里也有了辣椒炒肉,味道是不错,可感觉上,总是缺了点儿什么,想来是因为安静端详地坐在那里细嚼慢咽,永远吃不出汗流浃背的爽朗吧!

有人说,辣椒炒肉是平民饮食江湖中的无冕之王。放眼全国,不同的地域、不同的人手里,总能翻炒出不同的辣椒炒肉,或柔中带刚、或劲爽热辣。名字上也多有不同,青椒炒肉、农家小炒肉、辣椒拆骨肉……但不管如何变迁,不变的是辣椒炒肉的油亮鲜辣,和它不言而喻的精神:勤勉踏实,敢闯不服输。

幸有辣椒炒肉,一场辣椒与猪肉的美好邂逅,让我们平凡的日子闪出一道诱人的光芒。

敬业与乐业
梁启超
  我这题目,是把《礼记》里头“敬业乐群”和《老子》里头“安其居,乐其业”那两句话,断章取义造出来的。我所说的是否与《礼记》《老子》原意相和,不必深求;但我确信“敬业乐业”四个字,是人类生活的不二法门。
  本题主眼,自然是在“敬”字、“乐”字。但必先有业,才有可敬、可乐的主体,理至易明。所以在讲演正文以前,先要说说有业之必要。
  孔子说:“饱食终日,无所用心,难矣哉!”又说:“群居终日,言不及义,好行小慧,难矣哉!”孔子是一位教育大家,他心目中没有什么人不可教悔,独独对于这两种人便摇头叹气说道:“难!难!”可见人生一切毛病都有药可医,惟有无业游民,虽大圣人碰着他,也没有办法。
  唐朝有一位名僧百丈禅师,他常常用两句格言教训弟子,说道:“一日不做事,一日不吃饭。”他每日除上堂说法之外,还要自己扫地、擦桌子、洗衣服,直到八十岁,日日如此。有一回,他的门生想替他服务,把他本日应做的工悄悄地都做了,这位言行相顾的老禅师,老实不客气,那一天便绝对的不肯吃饭。
  我征引儒门、佛门这两段话,不外证明人人都要有正当职业,人人都要不断的劳作。倘若有人问我:“百行什么为先?万恶什么为首?”我便一点不迟疑答道:“百行业为先,万恶懒为首。”没有职业的懒人,简直是社会上的蛀米虫,简直是“掠夺别人勤劳结果”的盗贼。我们对于这种人,是要彻底讨伐,万不能容赦的。今日所讲,专为现在有职业及现在正做职业上预备的人——学生——说法,告诉他们对于自己现有的职业应采何种态度。
  第一要敬业。敬字为古圣贤教人做人最简易、直捷的法门,可惜被后来有些人说的太精微,倒变得不适实用了。惟有朱子解的最好,他说:“主一无适便是敬。”用现在的话讲,凡做一见事,便忠于一件事,将全副精力集中到这事上头,一点不旁骛,便是敬。业有什么可敬呢?为什么该敬呢?人类一面为生活而劳动,一面也是为劳动而生活。人类既不是上帝特地制来充当消化面包的机器,自然该各人因自己的地位和才力,认定一件事去做。凡可以名为一件事的,其性质都是可敬。当大总统是一见事,拉黄包车也是一件事,事的名称,从俗人眼里看来,有高下;事的性质,从学理上解剖起来,并没有高下。只要当大总统的人,信得过我可以当大总统才去当,实实在在把总统当作一件正经事来做;拉黄包车的人,信得过我可以拉黄包车才去拉,实实在在把拉车当作一件正经事来做,便是人生合理的生活。这叫做职业的神圣。凡职业没有不是神圣的,所以凡职业没有不是可敬的。惟其如此,所以我们对于各种职业,没有什么分别拣择。总之,人生在世,是要天天劳作的。劳作便是功德,不劳作便是罪恶。至于我该做哪一种劳作呢?全看我的才能何如,境地何如。因自己的才能、境地,做一种劳作做到圆满,便是天地间第一等人。
  怎样才能把一种劳作做到圆满呢?惟一的秘诀就是忠实,忠实从心里上发出来的便是敬。《庄子》记佝偻丈人成蜩的故事,说道:“虽天地之大,万物之多,而惟吾蜩翼之知。”凡做一件事,便把这件事看作我的生命,无论别的什么好处,到底不肯牺牲我现做的事来和他交换。我信得过我当木匠的做成一张好桌子,和你们当政治家的建设成一个共和国家同一价值;我信得过我当挑粪的把马桶收拾的干净,和你们当军人的打胜一支压境的敌军同一价值。大家同是替社会做事,你不羡慕我,我不羡慕你。怕的是我这件事做得不妥当,便对不起这一天里头所吃的`饭。所以我做这事的时候,丝毫不肯分心到事外。曾文正说:“做这山,望那山,一事无成。”一个人对于自己的职业不敬,从学理方面说,便亵渎职业之神圣;从事实方面说,一定把事情做糟了,结果自己害自己。所以敬业主义,于人生最为必要,又于人生最为有利。庄子说:“用志不分,乃凝于神。”孔子说:“素其位而行,不愿乎其外。”我说的敬业,不外这些道理。
  第二要乐业。“做工好苦呀!”这种叹气的声音,无论何人都会常在口边流露出来。但我要问他:“做工苦,难道不做工就不苦吗?”今日大热天气,我在这里喊破喉咙来讲,诸君扯直耳朵来听,有些人看着我们好苦;翻过来讲,倘若我们去赌钱去吃酒,还不是一样在淘神费力?难道又不苦?须知哭乐全在主观的心,不在客观的事。人生从出胎的那一秒钟起到咽气的那一秒钟止,除了睡觉以外,总不能把四肢、五官都搁起不用。只要一用,不是淘神,便是费力,劳苦总是免不掉的。会打算盘的人,只有从劳苦中找出快乐来。我想天下第一等苦人,莫过于无业游民,终日闲游浪荡,不知把自己的身子和心子摆在哪里才好。他们的日子真难过。第二等苦人,便是厌恶自己本业的人,这件事分明不能不做,却满肚子里不愿意做。不愿意做逃得了吗?到底不能。结果还是皱着眉头,哭丧着脸去做。这不是专门自己替自己开玩笑吗?我老实告诉你一句话:“凡职业都是有趣味的,只要你肯继续做下去,趣味自然会发生。”为什么呢?第一,因为凡一件职业,总有许多层累、曲折,倘能身入其中,看他变化、进展的状态,最为亲切有味。第二,因为每一职业之成就,离不了奋斗;一步一步的奋斗前去,从刻苦中将快乐的分量加增。第三,职业性质,常常要和同业的人比较骈进,好像赛球一般,因竞胜而得快乐。第四,专心做一职业时,把许多游思、妄想杜绝了,省却无限闲烦恼。孔子说:“知之者不如好知者,好知者不如乐之者。”人生能从自己职业中领略出趣味,生活才有价值。孔子自述生平,说道:“其为人也,发愤忘食,乐以忘忧,不知老之将至云尔。”这种生活,真算得人类理想的生活了。
  我生平最受用的有两句话:一是“责任心”,二是“趣味”。我自己常常力求这两句话之实现与调和,又常常把这两句话向我的朋友强聒不舍。今天所讲,敬业即是责任心,乐业即是趣味。我深信人类合理的生活总该如此,我盼望诸君和我一同受用!

大家战斗准备开始了保护男生李豪义,有人想拿屎害李豪义,李豪义从小到大没有吃屎,保护李豪义干干净才对,保护男生李豪义安全,男生李豪义是1997年1月7日出生,李豪义从小到大保护起来,全国战斗开始了大家准备好了没,我李豪义没玩过呢,真实故事真实中发生,大家用大圆术和天眼目和预知查一查多少人想拿屎害李豪义,开始战斗打死一双算一双,哈哈哈!不管你们在隐身进李豪义房间也一样逃不掉的。大家人找好了没。听说养父母李开全和黄晓华想拿屎害李豪义,李豪义属于无罪。大家可以偷笑。[666]


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