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老北京芝麻酱面；吃芝麻酱面虽做法简单，但那“和芝麻酱”也不容易。把芝麻酱倒入碗里，加入适量的食盐，然后逐步往碗里倒凉开水，用筷子搅拌。搅拌时，那转动的筷子一定朝一个方向，即或顺时针或逆时针方向，这样才能使芝麻酱和水有效地融合一体。当深棕色的芝麻酱变成灰黄色的粘稠适度的稀浆状的芝麻酱浇料后，就可以用来拌面条吃
如果你以为仅仅用和好的芝麻酱拌面就是芝麻酱面的话，那你又错了。吃芝麻酱面也必须有面码和调料，那面码一点也不比炸酱面少，而且有的面码更讲究。首先，那调料就有“炸花椒油”和醋等，面条里浇入芝麻酱后，必须加入花椒油或醋才开始搅拌。“花椒油”，据说有祛毒清火作用，尤其是夏季能防止“热毒”带来对人体的侵害。那“醋”，一般用米醋而不用熏醋，因为米醋味儿清爽。还有一种主要调料，即“芥末”或“芥末酱”，不过这芥末的滋味有人吃得惯，有人吃不惯，因为那芥末清凉的辣劲儿窜过鼻孔直通脑门子，能刺激得你打喷嚏、流眼泪，但却感到开窍提神儿透心凉，过后感到非常舒坦！
吃芝麻酱面的面码有黄瓜丝儿、青蒜末、香椿末、小水萝卜丝等。放什么面码，你可以根据爱好选择。

#北京美食[超话]#

[佩奇]新成炸酱面

[带着微博去旅行]老号“新成削面馆”的前身，小炖肉刀削面曾是店里的招牌，至今还得以保留。
从解放时期的私人饭馆，到56年公私合营后的国营餐厅，再到97年的公司股份制面馆，一直到2015年，因为房租问题正式闭店。不过没多久，餐馆被餐饮集团收购，“削面馆”变成“炸酱面馆”，重新开张，就有了现在的“新成炸酱面馆”，主推“老北京炸酱面”。

[米奇比心]老北京炸酱面（26）
▫️肉丁炸酱是提前炸制，一碗碗分装好放在出餐口。大块的肥肉丁和精肉丁都有，酱和肉炸得又透又香，精肉丁炸到失水都有了猪肉干的口感[good]
▫️手擀面，问服务员可不可以吃锅挑儿，服务员竟然反问我什么是锅挑儿[微笑]解释后痛快地说没问题下单备注就好，结果上来还是过水儿的[悲伤]
▫️面码给得足，切得细。黄瓜丝，心里美，水萝卜丝，毛豆…
▫️炸酱不要一次性都倒进去，避免咸。大概2/3的量配一碗面就完全够了
▫️前台有蒜瓣（新蒜，老蒜都有）、成壶的免费面汤可以自取
▫️上菜速度不算很快，微信自助下单，需要等待大概10多分钟
▫️一海碗虽然看着大，其实就是刚好一个人的量，分量没有看起来那么夸张

[米奇比心]自选凉菜（13）
▫️6种自助凉菜。在凉菜台拿一个碟子按需自取，盛多少都可以，但只能拿一次，想吃多些的一次性多拿些就好
️
▫️老醋茄子
特别入味，从冰柜里拿出来凉凉的很开胃，但因为太入味吃着也有点咸[doge]
▫️洋葱拌木耳
带点芥末味，很开胃，也是有点咸。

▫️老妈腌萝卜
带点甜口，腌过之后爽脆又不失韧劲
▫️胡同酱瓜条

▫️凉拌豆腐丝
▫️萝卜泡菜
里面还有豇豆，芹菜，野山椒

[带着微博去旅行]很家常的味道，路过可以尝试不会踩雷。他家还有烤串和一些其他北京特色小吃。