#三联美食# 世间百味,舌尖能够品尝出来的,却只有酸甜苦咸鲜五种。至于辣和臭这两种“剑走偏锋”的味道,一个是源自痛觉,另一个则是嗅觉。在这五味之中,鲜是最难描述的,却偏偏是淮扬一带最喜欢的。

鲜味从何而来?或许是一碗蒸蛋羹的鲜嫩;或许是一锅土鸡汤的美味;又或许是炸肉丸散发出来的香气……这些蕴含在食物里的鲜味物质,才是勾起味蕾兴奋、让人欲罢不能的幕后推手。

我从小鼻子灵光,在大人做菜的时候,可以帮上忙—尤其是母亲调制肉馅的时候,她担心料酒、盐放的多少不合适,又不便品尝生肉味道。这时候,就轮到我这样的小孩派上大用场了。

我把脑袋凑近了装了馅料的盆子,像馋猫一样用鼻子深深地反复吸嗅着,然后一本正经地给她提建议:有点腥气,再加一点料酒,葱姜水也来点儿;盐嘛,我吃应该够了……鉴于我这样的“大功臣”帮忙,母亲往往会在做好菜的时候,奖励我先吃一点。

母亲做好的肉馅,通常是用来做炸丸子的。但是,她不诚实,老是往肉馅里掺入老豆腐之类的原料充数,而很少用纯猪肉的。

只见她把豆腐先切成薄片,再将刀面放平,把一片片的豆腐压碎,并细细地碾成豆腐泥;然后与肉馅、少量花生油、盐一起,再打上两个鸡蛋提鲜,朝一个方向不停地搅拌在一起,直到所有的馅料都搅拌均匀、上劲儿。她用筷子挑起一团馅料,让我又闻一次味儿,来确定盐味大小。等到调和好的肉馅散发出恰到好处的气味时,就可以开始热油锅炸丸子了。

而丸子通常不会炸透,仅仅在油锅里稍微炸得表皮变硬,呈现出诱人的金黄色,就捞上来了。因为这样做一来只是给丸子做个定型的,二来也好省油。做好的丸子盛在大碗里放起来,可以红烧,也可以每次做菜、烧汤的时候放几个进去,就是一道不错的家常荤菜了。

其实,这种“掺假”的肉丸,动物蛋白的肉蛋加上植物蛋白的豆腐混合,吃口软嫩,又不会过于油腻,是一种很不错的营养组合。但是,在人们肚子里油水并不多的年代,我还是觉得纯肉的大丸子,也就是淮扬菜头牌——狮子头更好吃。

而之所以叫“狮子头”,是因为整个肉丸用了“细切粗斩”的刀法,做出来的不是细密的肉糜感,而是如同石榴籽一般的小颗粒感。这种颗粒状外观支棱着,看着就像雄狮的鬃毛一样威风,故而得名。

通常,鲜香四溢的狮子头一端上桌,就成了众人拼抢的目标。夹到碗里,用筷子稍微一用力,大块的肉团就能能轻松分开;一口咬下去,汁水丰盈,似乎猪肉的油脂都在齿间迸溅开来,油润了整个舌头和口腔;也无需用力咀嚼,肉团轻抿即化,就急急地滑进喉咙、胃肠。这纯粹的肉香,让人几乎有一种幸福得“要晕过去”的陶醉。

让人吃起来很过瘾的狮子头,一般只在逢年过节、婚嫁喜事这种名场面的时候才有。而红烧的做法,通常是一盘四个,色泽红亮喜庆,故而也俗称“四喜丸子”。在淮扬一带,狮子头的地位不亚于苏帮菜的松鼠桂鱼,是家常宴席和酒楼菜单上一道必不能少的压轴菜品,代表着主人家和酒店大厨的实力与牌面。

无论是美味的狮子头,还是母亲做的家常丸子,都是将猪肉这类寻常的食材“改头换面”,调和激发出完全不同的滋味。虽然母亲掺了豆腐的家常丸子味道也很不错,但和宴席上众人拼抢的狮子头还是差一些滋味。一直到我毕业工作后,在一次旅游团建时,才真正感受到这种家常菜和酒楼做法的差异。

那年五一,公司组团去北京游玩。游完故宫长城后,同事们都觉得饥肠辘辘,想着好好大补一顿。而年轻帅气的导游小哥是地道的北京人,操一口流利的京片子,却显然没能用大名鼎鼎的本地烤鸭征服我们这群南方人的味蕾。于是,大家一致要求他推荐个适合我们的饭店。

等到菜品一道道端上来,大家都觉得比前两天的京帮菜可口多了。这纯正鲜美的滋味,连一向吃惯了粤菜的香港同事也赞不绝口。尤其是其中一道肉丸白菜汤,几近清澈的汤水里,只见嫩黄的白菜菜心对半刨开,如花蕊一样点缀其间;而一个个小巧可爱的粉白肉丸沉浮在其中。舀起一个丸子放入口中,汤鲜肉香!菜心也软嫩油润,顿时一股熟悉的滋味充溢在唇齿之间。

“很像狮子头的味道,这是淮扬菜吧?”我问导游小哥。小哥脆生生的京片子滔滔不绝地介绍说,这家饭店的主厨以前是给伟人做过家宴的,还曾操办国宴,接待过外宾,是地道正宗的淮扬味儿。

狮子头早在清代,就已经传入京中,成为宫廷菜品之一。而现代淮扬菜系的发扬光大,是和伟人周公的推崇分不开的。出生于淮安的他,自小吃惯的就是家乡的淮扬菜。而且他不仅爱吃会吃,还动手能力极强,曾亲自下厨,做过这道淮扬名菜红烧狮子头,用来款待文化界名流人士,一时间被传为佳话。

时至今日,南甜北咸,东辣西酸,全国各地的菜系众多,口味不一;而国宴菜品却一直是以做工讲究、滋味柔和纯正的淮扬口味为主。因为它不仅适合绝大多国人的口味,也征服了众多国际友人的味蕾,于是保留至今。

烟花三月,江南扬州,瘦西湖畔,十里春风路。来到扬州以后,我才发现,某些网红推荐的本地必打卡的小馆子有多么不靠谱。

而有些常菜馆做出来的狮子头,原本应是真正“网红”的淮扬菜代表,但不是紧实发干,就是调料的味道喧宾夺主,或者鲜味不足——那种肉味调和完美、火候恰到好处的滋味,完全品不出来。

要想吃到味道正宗的狮子头,还是要到口碑和水平一直在线的那几家老牌酒楼饭店里去。离瘦西湖不远,就有一家这样的饭店。无论是清蒸,还是红烧,他们做出的狮子头,一入口,舌尖便立马能分辨出来滋味的高下差别来。

做狮子头关键的一步,是选用三分肥七分瘦的五花肉,先把肉切成薄片,再切成细条,然后切成豆粒大小的肉丁,稍加斩剁;而不要把肉剁成过细,或者用绞肉机弄出来的肉糜。这样做出来的狮子头才会松散入味,不至于太过紧密而影响口感。

而全是小肉粒是没有粘性,无法团成型的,所以,还会加入蛋液、清水和适量生粉,甚至有些厨师爱用干硬的老面馒头搓成细屑来替代淀粉。为了中和肥肉的油腻,还加入了切成小粒的蔬菜,比如荸荠、山药等,使之吃起来口感更加丰富。若是肉馅中加入蟹黄,则档次升级为蟹粉狮子头。这就是宋人诗中所说的“却将一脔配两蟹,世间真有扬州鹤。”

通常,狮子头将近拳头那么大,普通人干掉一个也足够满足了。无论是清蒸清炖的,加了软烂的白菜或者烫熟的小青菜;还是红烧勾芡后,配上绿白油亮的上海青装盘点缀,那一口鲜美丰润的滋味,都是舌尖一生难忘的美好记忆。

于是,用寻常食材创造出生活美味,把平凡日子过得有滋有味,一道狮子头就成了美食老饕的幸福标配。

《一口狮子头,舌尖便识淮扬味》 文 | 清风吴语

#战山为王流浪营[超话]#

青蛇小博和白蛇小蓝是亲兄弟,但是小博却并没有因为年龄小而受到偏爱

家里爹爹娘亲都喜欢哥哥,因为哥哥玉树临风,学识渊博,成熟稳重,世界上一切好的形容词都能用来形容他

而自己就不一样了,他善动,他化成青蛇的时候就是家里遭殃的时候,瓶瓶罐罐碎落一地,爹爹娘亲被气到发抖,下死命令严禁小博出家门一步,并罚抄家规50遍

家规是没抄几遍,小博的脸上都是黑色颜料,小蓝来给弟弟送饭,给弟弟擦擦脸上的黑墨水劝慰他

“小博,不要和爹爹娘亲置气,他们也是为你好”

“哥,道理我都懂,可是我好闷啊,你有什么办法让我出去吗?”

小蓝摇摇头,哥哥是个小古板,这是小博从小就知道的事情,严守家规第一人,见自己的哥哥靠不住,便自己想办法

他和哥哥容貌颇像,他想到一个好办法,他穿上哥哥的衣服,甚至偷了女从的假发,打扮成哥哥的模样

一蹦一跳的走出去,看到看门的侍卫才连忙停下脚步学哥哥走路的仪态
“小蓝公子”
“嗯”
“小蓝公子今日为何没有佩剑?”侍卫和小蓝关系不错,小蓝出门也经常会和他聊一两句

“关你…今日以忘,也懒得回去”

“原来如此,那你走便是”

“好ye……咳咳,今天的空气可真噎人啊”

“?”小蓝公子今日为何如此不对劲

小博出来后,一边摸着自己搭在肩上的长发,一跳又一蹦,刚给自己买了串糖葫芦又被其他新鲜玩意吸引

“小蓝”
“这个多少银两?”小博往嘴巴里狠狠塞了一口糖葫芦
“三两”老板比了个三
“便宜一点嘛!老板”小博想着自己偷跑出来,身上也没多少银两,要节省花
“公子,这已经很便宜了!”
“小蓝!”小博感觉有东西拍他后背,用手拨了拨
“啧,哥有人叫你”小博最讨厌别人打扰他干正事了,连忙拍拍旁边的……空气。

对哦,我是小蓝,小博连忙放下手里的糖葫芦,藏在身后转身“唉,怎么了?”一扭头看见一个极为俊美的男子,手里有根……草草?

“你谁啊?”
“唐三啊,小蓝你是发烧了吗?忘了我了?咱们前两天不是还一起打死怪物升级吗?”

“…哦~!我当然记得,唐三嘛!嘿嘿嘿嘿”小博尴尬的挠着头傻笑

“……”这一点也不像小蓝“你真的是小蓝?”唐三只是发出自己的疑惑,谁想到“小蓝”像是被踩了蛇尾巴一样“我当然是小蓝了,独一无二的世界上唯一一个小蓝”

“哦~是嘛?”唐三还要问下去,没想到旁边的老板开口“买不买东西咯,不买就走,别在这里打情骂俏,影响我生意”

“什么打情骂俏,买!当然要买,多少钱来着”小博转过身想躲避唐三的眼神扫射,没想到抓着糖葫芦的手还是紧紧的藏在身后,以至于他一扭头,唐三第一眼看到的就是他的糖葫芦“小蓝个鬼”

“三两,不便宜不讲价”
“……”小博不想掏这比钱,但是话都说出去了不掏自己脱不了身,他刚要掏出来自己的钱袋子

没想到旁边男人开口“给”

“哟,客官大气,原来您家是您当家做主啊”老板立刻拍上马屁,给他拿东西

吓得小博立马看向他“我可没钱还啊”

“不用你还,你告诉我你是谁,为何和小蓝如此相像”

小博坐在台阶上吃着自己没吃完的糖葫芦,扭扭捏捏的开口“小蓝没和你说他有个讨人厌的弟弟吗?那个弟弟就是我,小博”小博说着说着好像真的触及到伤心处低下头,只是含着嘴里的糖葫芦

“没有啊,我听小蓝说他有个特别可爱的弟弟,就是你啊,果然很可爱。”唐三抱着手臂在一旁笑眯眯的看着他

“真的嘛!”小博抬起头,是真的感动到了,眼泪都在眼眶里打转

“真的,你哥哥很爱你的,至少比你想的要爱你。”

小博抹抹自己那并未出来的眼泪“那就好,他没在背后说过我坏话”

“……”

“我好饿,你饿吗,我请你吃饭吧,好不好?”小博摸摸自己的口袋,打算看看自己还有多少钱可以挥霍,浑身摸遍也没找到钱袋子

“完了完了,我的钱不会丢了吧!怎么办。我还饿着呢!!”找了一通发现未果,生气到跺脚重新坐回台阶“我好饿啊~~你借我个钱吧”

唐三突然被点到尴尬一笑,这也是刚刚他为什么不搭腔的原因“其实…我…我就三两”

“……你有病吧!三两你还逞什么能!”小博想不通这个男人,没想到唐三比他声音还大

“那不是你在那里可怜巴巴嘛!瞅着多可怜!”

小博理亏只得低下头默默噘嘴,耳朵却通红“那怎么办嘛?真的好饿”

“我有办法!”唐三坚定的和他说

于是,他们两个来到打铁店

“?”
“等着吧!”

“哐哐哐哐哐哐”整个屋子只有打铁的声音

“唐三哥哥”
“嗯?”
“你打铁的样子真好看”
唐三呆呆的说了句“哦”但是耳朵根子和脸比谁都红

“真有这么热吗?”小博看着红透的唐三不解

唐三敲敲打打终于打好了一把斧头,连忙拿着去卖给屠夫,屠夫每次都不会让唐三吃亏

唐三拿着得到的钱带小博大吃一顿,小博说作为回报,我带你去玩

他带着唐三来到一个小溪,爱水的小博嗖的一下就跑进去,唐三只是站在小溪旁看小博用水把自己的身体打湿,把头放到小溪里面,假发随之而落,小博的绿色头发跟着小博仰起的头形成一道弧线,阳光照射在他的带着水珠飘逸的头发,他掀起的层层水花,那是生命力

“好漂亮”唐三不禁低喃出声

小博擦擦脸上的水,扭头笑着看向唐三

“唐三哥哥,快来玩啊!”

第六十五章
新的体验
  “对啊!言哥哥,你们外门的饭实在是太好吃了。”陈欣悦兴奋地说道。

  “悦悦,难道这些东西你都没吃过吗?”陌言问。

  “对啊!在山上婷姨才不让我吃这些东西,天天都只让我吃一些叫什么天青雪莲花、深海玉清笋或者冰晶雪燕蛋之类的东西,那些东西一点味道都没有,我早就吃腻了。”陈欣悦抱怨道。

  “悦悦,我虽然不知道你在说些什么珍贵的东西,可你能不能先停下来,我给丁师兄带的午餐都快被你吃完了。”陌言说道。

  “不好意思啊!言哥哥。”陈欣悦擦了擦嘴角笑嘻嘻地站到了一旁。

  陌言走到桌前将木盒给收了起来,然后对陈欣悦问道:“悦悦你和丁师兄是以前就认识了吗?”

  “对啊!我以前就和晓三哥认识了,以前我只要一无聊就跑到丁爷爷那里找晓三哥玩。晓三哥他可厉害了,他以前经常带着我去房顶上挖洞洞玩,或者在树林里面和其他弟子玩抓人的游戏,我们还从来都没有输过喔!”陈欣悦自豪的说道。

  “师兄这还真是会带坏小孩子啊!”陌言心想,接着陌言问道:“悦悦,你所说的那个丁爷爷,他是一个什么样的人啊?”

  陈欣悦想了想说:“丁爷爷?丁爷爷他人很好啊!蓝猫就是丁爷爷在我生日的时候送给我的,而且丁爷爷他还经常给我带一些山外面的东西,像我这身衣服就是丁爷爷专门给我买的,婷姨都不用洗它,它自己就会变干净。”

  “那这不是三叔做的衣服吗?”陌言心想。

  “是这样吗?不过听悦悦你这么说,你从没下过山吗?”陌言问。

  “对呀!二叔和婷姨他们连外门都不肯让我来的,我一般都是跟着章叔叔一起下来的,就更别说下山了,大家都说下山太危险了,只有等我长大了才可以下山。”陈欣悦不高兴地抱怨道。

  “悦悦别不高兴了,以后你要是不高兴了就可以来找我玩啊!”陌言摸摸陈欣悦的头说。

  “好啊!那我以后就经常来找言哥哥玩,不过今天下来的时间也挺久了,我该回去了。”陈欣悦不舍地说。

  “没关系,分别就是为了下一次的相见嘛!”陌言笑笑说。

  “哇!言哥哥说的话好深奥啊!”陈欣悦惊叹道。

  “我也不知道为什么,就说出这么一句话了,好像是以前在哪里听到过。对了悦悦,你可以帮我给你姐姐带句话吗?”陌言问。

  “那你就和她说:‘我很想你,我会继续努力的,希望你过得开心。’”陌言想了一会儿后不好意思地说。

  “好的,我记住了!有哥哥再见!”说着陈欣悦就带着蓝猫一蹦一跳地向上山的方向走去。

  “路上小心。”看着陈欣悦远去,陌言嘱咐道。

  陌言回到屋内,看了一眼这乱糟糟的宿舍,陌言心中暗叹一声:到头来,这宿舍还是要我来打扫。

  陌言先将柜子旁的那些被翻得七零八落的衣服重新叠好,放回衣柜之内,接着陌言将木桌移回了原来的位置,并且有找来一块抹布将木桌给擦干净,然后用扫帚简单打扫了一下地面。

  陌言最后走到自己的床铺前,看着自己床上的那个大洞,有些不知所措,陌言先将断裂的那几根床板抬起,然后将木床直接给收入了紫冥戒,接着一张洁白如玉的大床出现在了原来所在的位置,但相比起原来的那张小木床,龙凤玉魂床实在是太大了,所以就只能把它横过来放了。

  龙凤玉魂床出现后,陌言顿时感觉自己这半边的空间顿时变得拥挤了很多,不过这也是没办法的办法了。

  陌言在再检查了一番还有没有什么事没做之后,便爬上了龙凤玉魂床开始修炼。

  坐在龙凤玉魂床上运转起纹气,陌言发现自己纹气的运转速度大大提升,原本只够陌言运转一个周天的时间,现在都已经将两个周天给运转完了。

  陌言记得之前陈心琪好像有说过,这张床很可能是一件纹器,看来那个推测是真的了。而如果我把丁师兄放在这床上,那会不会对他身上的伤势有好处呢?陌言心想。

  陌言睁开眼看了一眼那还处在昏迷状态中的丁晓三。

  “还是等丁师兄醒了再说吧。”说着,陌言叹了一口气,然后就继续修练了。

  在修练的过程中,陌言感觉到在自己的身下有源源不断的火元素在涌入自己的体内,跟随着纹气一同运转起来,而体内那些残留的雷元素也变得活跃了起来,不断地帮助陌言吸收体内的那些沉积的能量。

  在运转完七个周天之后,陌言感觉整个人都精神了许多体内那些沉积的能量基本上都已经被吸收完了,剩下的那一点只要只要自己想要吸收,也能够很快吸收完。

  陌言爬下床走到丁晓三的身边看了看,丁晓三依旧没有要苏醒的迹象,陌言将之前带回来的饭菜取出放在桌上,然后便出门向后厨进发。

  在赶路的过程中陌言发现自己那跑了半个下午的居然连一点酸痛感都没有了,甚至现在自己的肉体速度要比先前还要好上一截,而且自己眼睛可以看见的距离也比先前远了一大截。

  难道这就是那张床的作用吗?如果每次在上面修练之后都能够有这样的提升那就好了。陌言心想。

  很快陌言便来到了后厨,陌言一进门便看见了正在搬柴的刘强,陌言连忙上前对刘强说道:“强哥让我来帮你吧!”

  “陌言,你来了,老大已经和我说过了,明天你就要开始进行考验了,所以你今天就好好准备吧!我自己一个人应付的了。”刘强看了一眼陌言说道。

  “那我现在可以干些什么呢?”陌言问。

  “陌言你现在只要好好休息,为之后的考验做好准备就好了。”刘强兴奋地说道。

  陌言跟在刘强身旁问道:“强哥,你今天是怎么了?这么高兴。”

  “也没什么,就是老大在中午我回来之后和我说,晚上要在我吸收你给我的那枚丹药时亲自为我护法。”刘强笑着说道。

  “原来是这样,强哥我听老大说如果你这次吸收真的能够成功,以后可能就会把我的那些丹药以奖励的形式发放给你们了,但你们必须要表现好才会给你们,所以,这次机会你一定要好好把握才行啊!”陌言小声的说道。

  “真的吗?那真是太感谢你了陌言!”刘强激动地说道。

  “强哥,感谢的话你还是等到成功之后再和我说吧。”陌言笑了笑说。

  “不!陌言,无论这次吸收能够成功,我刘强都欠你一个人情,以后你只要有什么用得到我的地方,你尽管开口便是!”刘强拍了拍壮硕的胸脯说道。

  “强哥你都给了给了我那么多东西了,你真的不用再……”陌言话还没说完,刘强便打断陌言说道:“好了陌言!你不用再说了,你现在最重要的事就是好好休息,你不用再担心我这边的事了,你只要好好休息就好了。”说着刘强把手中的木柴丢进灶台。

  “好吧!既然强哥你不让我干活,那我在这边修练一会儿总没事吧?”陌言问。

  “可以,那陌言你小心一点不要靠灶台太近了。”刘强叮嘱道。

  “嗯。”陌言点了点头便在灶台旁盘腿坐了下来,感受着灶台内活跃的火元素。在先前修练时,陌言便已经感受到大量的火元素通过龙凤玉魂床进入了体内,现在陌言也开始尝试着将灶台内的火元素吸收入体内。

  在接触时,陌言十分明显地感觉到,这里吸收火元素时的速度要比在龙凤玉魂床上时慢得多,而且不知道是什么原因,陌言感觉到这里吸收的火元素要比先前吸收的要驳杂很多。

  陌言在吸收了一会儿之后发现吸收这里的火元素不仅对自己的修为没有什么好处,可能还会有一些坏处,由于这里的火元素太过驳杂,陌言在吸收之后那些多余的杂质,陌言在吸收之后多余的杂质便会留在体内,这样的结果无疑对陌言的修练没有一点好处。

  陌言睁开眼看着眼前灶台中的火焰心想:既然我不能吸收这里的火元素,那我还能干些什么呢?

  陌言望着火焰开始发呆,过了一会,突然间陌言的脑中灵光一闪,一个新奇的想法从陌言的脑中冒了出来:既然我不能吸收,那我能不能试着去控制这些火元素呢?要是成功了正好可以弥补自己没有攻击能力的缺陷了。

  可是问题又来了,自己应该如何去控制火元素呢?于是陌言便又继续盯着火焰开始思考。

  自己控制体内的纹气运转用的是自己的想法,也就是自己的精神力,而吸收外界的火元素时应该也是用精神力去控制的,既然用精神力可以用来控制纹气、吸收火元素,那么这样是否可以去操控身边的火元素呢?

  

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