#如何健康讲究地吃火锅#偶尔也有不能吃辣却想吃火锅的时候,这个时候南方也有很多不辣的火锅可以满足你。
南方火锅,打头阵的自然是清淡派。这一派的当家三杰,便是潮汕牛肉锅、海南椰子鸡、广式打边炉三道。
先说潮汕牛肉锅。它是近年来的火锅新秀,要说秘诀,便是以南派火锅的灵魂,套入了北方涮肉的身姿——南派的调味心法,北派的红肉刀工,在锅中浑然一体,天南地北无人不服。
它成名于1940年代,起初是沙茶锅底,南洋味十足,却只能偏安一隅。后来,潮汕商帮着手对其深度改造,将锅底改为牛骨清汤,不仅更利于品尝,也降低了口味门槛,并依靠潮汕商人网络,最终在火锅江湖中脱颖而出。
它能够一招致胜,除了潮汕人的商业头脑,更在于刀法。在当地,牛肉有着自成一派的分割方式:带脂不肥腻的吊龙,肥瘦相间又柔嫩的脖仁,筋道十足的匙柄,脂厚多油的肥胼,以及爽口不腻、越煮越脆的胸口捞……
庖丁解牛,刀法第一,搭配新鲜温润的鲜肉,才是潮汕牛肉锅的精髓。别忘了,潮汕人有多会做生意,他们的牛肉火锅,就会一路开到哪里去。
海南椰子鸡,也是商业奇迹。随着物流发达,越来越多的海南椰子得以漂洋过海、一路“北伐”,直取全国人民的餐桌和舌尖。
这一味椰子鸡,从配料到做法再到入口,处处流露着极简主义的小清新。以肉嫩细滑不肥腻的清远鸡打底,倒入新鲜的青椰子水,再老椰子的椰肉、椰浆做调味,一锅吹拂着海风的椰子鸡就做好了。
它太新鲜了,不仅四季皆宜,还汤甜肉嫩,怎么吃都没压力。你若愿意,还能加入广东的西洋菜,广西的荔浦芋头,云南的菌菇,以及你想得到的一切清淡食材。别忘了在蘸料里加入沙姜,以及小巧玲珑的青柠,再点缀一些小辣椒,南国小清新,与你咫尺距离。
告诉你一个秘密:“海南”椰子鸡,其实是深圳人发明的。它是商业化的产物,取海南椰子和广东清远鸡,主打小清新和不油腻,再来一点网红味,让它短短几年间便“北伐”成功,与潮汕牛肉锅分庭抗礼。
比起前两位选手的满满商业气息,广式打边炉显得相当淡定。这是一位另类选手,行走火锅江湖,主要靠个性。
正宗的广式打边炉,通常要开在骑楼转角处,备食在屋内,吃食却在外面;为了不占太大地方,要用矮桌矮凳,中间放一个高高竖起的炉子,筷子都比别人长。这种搭配,哪怕外面天寒地冻,食客也要吃得抬头挺胸,时刻注意自己的姿势水平。
归根究底,都是老广特色的街肆文化。大家都是小本生意,地方不大,只拼味道;更早的打边炉,连矮桌矮凳都没有,大家在寒风中站着吃,这就是老广的倔强。
打边炉的内容很简单,无非就是新鲜高汤,搭配海洋的波澜壮阔:海虾、海蟹、鱼生、贝类、八爪鱼,一切生猛海鲜,统统往锅里放就是,这就叫老广的豪迈。这种火锅,涮到最后都是鲜味十足,埋单前再下点鲜河粉,连汤带粉一起下肚,美味的一天总算收工。
是的,广东人打边炉,是会喝汤的。只是近几年大家生活好了,有些人干脆就不喝汤,空留一锅海鲜至味,惹得隔壁桌老广直摇头:“打个边炉唔饮汤?嘥晒……(浪费一空)”
打边炉,因为清淡,因为至鲜,所以能喝汤。答应我,下次一起吃打边炉时,一定要喝两口汤,不然老广要伤心的。
#风物报社#你还知道哪些清汤火锅?
图/图虫·创意,视觉中国
南方火锅,打头阵的自然是清淡派。这一派的当家三杰,便是潮汕牛肉锅、海南椰子鸡、广式打边炉三道。
先说潮汕牛肉锅。它是近年来的火锅新秀,要说秘诀,便是以南派火锅的灵魂,套入了北方涮肉的身姿——南派的调味心法,北派的红肉刀工,在锅中浑然一体,天南地北无人不服。
它成名于1940年代,起初是沙茶锅底,南洋味十足,却只能偏安一隅。后来,潮汕商帮着手对其深度改造,将锅底改为牛骨清汤,不仅更利于品尝,也降低了口味门槛,并依靠潮汕商人网络,最终在火锅江湖中脱颖而出。
它能够一招致胜,除了潮汕人的商业头脑,更在于刀法。在当地,牛肉有着自成一派的分割方式:带脂不肥腻的吊龙,肥瘦相间又柔嫩的脖仁,筋道十足的匙柄,脂厚多油的肥胼,以及爽口不腻、越煮越脆的胸口捞……
庖丁解牛,刀法第一,搭配新鲜温润的鲜肉,才是潮汕牛肉锅的精髓。别忘了,潮汕人有多会做生意,他们的牛肉火锅,就会一路开到哪里去。
海南椰子鸡,也是商业奇迹。随着物流发达,越来越多的海南椰子得以漂洋过海、一路“北伐”,直取全国人民的餐桌和舌尖。
这一味椰子鸡,从配料到做法再到入口,处处流露着极简主义的小清新。以肉嫩细滑不肥腻的清远鸡打底,倒入新鲜的青椰子水,再老椰子的椰肉、椰浆做调味,一锅吹拂着海风的椰子鸡就做好了。
它太新鲜了,不仅四季皆宜,还汤甜肉嫩,怎么吃都没压力。你若愿意,还能加入广东的西洋菜,广西的荔浦芋头,云南的菌菇,以及你想得到的一切清淡食材。别忘了在蘸料里加入沙姜,以及小巧玲珑的青柠,再点缀一些小辣椒,南国小清新,与你咫尺距离。
告诉你一个秘密:“海南”椰子鸡,其实是深圳人发明的。它是商业化的产物,取海南椰子和广东清远鸡,主打小清新和不油腻,再来一点网红味,让它短短几年间便“北伐”成功,与潮汕牛肉锅分庭抗礼。
比起前两位选手的满满商业气息,广式打边炉显得相当淡定。这是一位另类选手,行走火锅江湖,主要靠个性。
正宗的广式打边炉,通常要开在骑楼转角处,备食在屋内,吃食却在外面;为了不占太大地方,要用矮桌矮凳,中间放一个高高竖起的炉子,筷子都比别人长。这种搭配,哪怕外面天寒地冻,食客也要吃得抬头挺胸,时刻注意自己的姿势水平。
归根究底,都是老广特色的街肆文化。大家都是小本生意,地方不大,只拼味道;更早的打边炉,连矮桌矮凳都没有,大家在寒风中站着吃,这就是老广的倔强。
打边炉的内容很简单,无非就是新鲜高汤,搭配海洋的波澜壮阔:海虾、海蟹、鱼生、贝类、八爪鱼,一切生猛海鲜,统统往锅里放就是,这就叫老广的豪迈。这种火锅,涮到最后都是鲜味十足,埋单前再下点鲜河粉,连汤带粉一起下肚,美味的一天总算收工。
是的,广东人打边炉,是会喝汤的。只是近几年大家生活好了,有些人干脆就不喝汤,空留一锅海鲜至味,惹得隔壁桌老广直摇头:“打个边炉唔饮汤?嘥晒……(浪费一空)”
打边炉,因为清淡,因为至鲜,所以能喝汤。答应我,下次一起吃打边炉时,一定要喝两口汤,不然老广要伤心的。
#风物报社#你还知道哪些清汤火锅?
图/图虫·创意,视觉中国
为了省下五元打车费
走的口干舌燥
一路歇了两次 [笑而不语]
活活走出了14000多步
这么倔强的我
是不是小脑萎缩了?
十元二斤的海杂鱼
22元的八爪鱼
22元的墨斗鱼
20元大虾
60元的肉
还有白萝卜大蒜西红柿小白菜小米辣
一共花费150.6
明天还有大集
明天还去吗?
回家用西梅苹果无花果打了一杯果汁
口感非常复杂[摊手]
走的口干舌燥
一路歇了两次 [笑而不语]
活活走出了14000多步
这么倔强的我
是不是小脑萎缩了?
十元二斤的海杂鱼
22元的八爪鱼
22元的墨斗鱼
20元大虾
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还有白萝卜大蒜西红柿小白菜小米辣
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明天还去吗?
回家用西梅苹果无花果打了一杯果汁
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#王一博[超话]##王一博#
一路走来面对多少困难荆棘,他靠着自己一身的倔强,一腔孤勇,一腔热血,从不服输的念头,只做自己。
没人立下规定一定要成为最厉害的人,当疲惫的时候,愿你能够在空旷的场馆自由滑板,也可以骑着摩托横行川野。
一直站在风暴中心的你,又怎会真的无感,可拨开云雾,便能见天光,阳光会穿透云层每一个缝隙,填满每一个黑暗瞬间,一博,就让那些结痂的伤口成为保护你的盾牌,继续勇往直前吧!无惧风雨,别回头
一路走来面对多少困难荆棘,他靠着自己一身的倔强,一腔孤勇,一腔热血,从不服输的念头,只做自己。
没人立下规定一定要成为最厉害的人,当疲惫的时候,愿你能够在空旷的场馆自由滑板,也可以骑着摩托横行川野。
一直站在风暴中心的你,又怎会真的无感,可拨开云雾,便能见天光,阳光会穿透云层每一个缝隙,填满每一个黑暗瞬间,一博,就让那些结痂的伤口成为保护你的盾牌,继续勇往直前吧!无惧风雨,别回头
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