耕而陶聊茶：三十八．三红七绿为青茶 （12.观音兰香重似铁 ）
一份干茶，投到盖碗里，合好盖子，一掂，沉；一摇，碗内“叮当”作响。不用看，喜欢茶的朋友都猜得出来，这一定是上好铁观音无疑了。
铁观音是咱们国家传统茶品，十大名茶之一，它的原产地在福建省泉州市安溪县西坪镇。安溪县，古称清溪，东接南安市，西连华安，北邻永春，西南与长泰县相接，西北邻漳平。西坪，古称“栖鹏”，意“水击三千里，抟扶摇而上者九万里”的大鹏鸟栖息之地。
铁观音的源出在西坪镇有两个说法，一个是“魏说”，一个是“王说”。前者讲的是清雍正年间西坪农民魏荫因观音托梦而在松岩村发现了铁观音茶树。后者的由来是生于清康熙二十六年的西坪尧阳人王士让在族谱里写的小文《尧阳乡南岩小引》记载了他在乾隆元年（1736年）发现铁观音茶树的经过“让于乾隆元年丙辰之春，与诸友会文于南山之麓，每于夕阳西下，徘徊于南山之傍，窥山容如画，见层石荒原间，有茶树一株，异于其他茶种，故移植于南轩之圃，朝夕灌溉，年年繁殖。初春之后，枝叶茂盛，圆叶红心，如锯有齿，黑洁柔色，堪称无匹。摘制成品，其气味芳香超凡。泡饮之后，令人心旷神怡。是年辛酉，让赴京师，晋谒方望溪侍郎，携此茶品以赠，方侍郎转进内廷，蒙皇上召见，垂询尧阳茶史，恩赐此茶曰：‘南岩铁观音。’。眷遇优渥，深恐殒越有污臣节，士让一介书生，召入内阁纂修，钦命博学鸿词，尽国家未有之隆恩。我祖士让槐荫，邀荣永垂不朽，特此序明。乾隆十二年丁卯八世裔孙士让序。”。二说各有信徒，作为我等饮茶之人不必过于纠结，总之铁观音是起源于安溪西坪镇这一点是无可置疑的。
“铁观音”是成品茶叶的名字，也是茶树品种的名字。安溪本地有六大名茶，分别是铁观音、黄金桂、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙。铁观音是其中的翘楚，也是闽南乌龙茶的代名词。铁观音别名红心观音、红样观音，灌木型，中叶种。嫩梢紫红色，叶柄扁宽，叶片椭圆，尖处歪曲，略向背面反卷，叶缘锯齿疏而钝，叶面隆起，肋骨明显。茶农们把纯正铁观音称作“红心皱面歪尾桃”。
安溪县地势由西北倾向东南，东部没有高山峻岭而多低山丘陵，海拔多在100-300米，地势相对平坦。《安溪县志》说：“以地形地貌之差异，境内大致有内外安溪之分。自湖头镇和湖上乡的交界线开始，过陈五阆山，连尚卿乡的科洋，转南经虎邱镇福井，至龙门镇跌死虎西缘，为其地形分界线。东部俗称外安溪，西部俗称内安溪。”。铁观音的主产区就在内安溪。内安溪产区主要是海拔七百米以上的地区如龙涓、祥华，感德、西坪、剑斗、长坑等地。安溪内外之分实际就是茶叶生长地的高、低海拔之分。“四季有花常见雨，一冬无雪却闻雷”的内安溪海拔高、昼夜温差较大，“一山有四季”、“十里不同天”，加上充沛的雨水，矿质丰富的酸性壤土，尤适茶树生长。山高使得昼夜温差大，云雾弥漫形成漫射光，涩味较重的茶多酚含量较低，而芳香物质、氨基酸含量较高。茶树叶片汁肥叶厚，内质丰富。这就保证了成品茶密度大、颗粒重实、兰香气雅、甘喉爽口、观音韵足；瀹泡后的叶底肥而软，色泽明亮。
铁观音茶青当年在春、夏、暑、秋、冬时节可以采摘五次之多。铁观音的鲜叶采摘对嫩梢成熟度的把握非常重要，过老、过嫩都不可以，农谚说“前三天是宝，后三天是草”。要在嫩梢形成驻芽、顶叶初展呈小开面或中开面时，采摘一芽三叶，即“开面采”。安溪春季多雨少阳，秋季少雨晴朗，春茶汤水细腻但香气较之秋茶有所不及，故有铁观音茶“春水秋香”之说。若一款铁观音，汤水兰香，且带有幽幽乳香，那一定是品质高的难得好茶。
目前市场上常见两种铁观音，一个是清香型铁观音，一个是传统铁观音。
清香型铁观音是在2000年左右受到台湾乌龙茶轻发酵制作技法的影响而大量面世的。清香型铁观音成球形或半球形，干茶绿、茶汤绿、叶底绿。清香型铁观音用的是3—5年的茶树茶青，特点是轻萎凋、轻摇青、轻发酵，然后杀青、包揉、文火烘干。这种发酵轻的茶实际上已经很接近绿茶了，且跟绿茶一样需要冰箱冷藏。尤其受台湾影响，现在有些铁观音的采摘是越采越嫩。铁观音本身是中叶种，茶青里咖啡碱、茶多酚的含量高于小叶种的绿茶，再加上采得嫩，所以苦涩度会更高。市场还有意无意地带着消费者把品饮一次的投茶量从5克升至7、8克甚至现在有人投到了10克，如此喝法，能不对胃、肝造成伤害吗？茶友们饮用清香型铁观音的时候，千万要把控好投茶量，万事健康第一。
传统铁观音的茶青取自4—10年树龄的茶树，特点是中晒青、重摇青、薄摊叶、不堆青。其工艺主要包括：晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干。传统铁观音色乌皮皱，茶条卷曲，蜻蜓头，青蛙腿，汤色橙黄近琥珀，典型的兰花香。清代刘秉忠的诗文里对传统铁观音做过贴切地的描述：“铁色皱皮带志霜，含英咀美入诗肠。舌根未得天真味，鼻观先闻圣妙香。” 。
安溪铁观音是适制乌龙茶的极佳品种，它叶形椭圆，好走水；叶片肥厚，内质丰富。尤其“茶为君，火为臣”的传统碳焙技艺使得茶品醇厚甘滑，音韵十足。近几年，铁观音市场已经不仅仅是清香型铁观音一枝独秀，浓香的传统铁观音开始悄然回归。饮茶一定要回归茶叶的健康本源，传统铁观音必然有巨大市场潜力，是铁观音未来发展的趋势。相关茶人在生产的同时也要做好茶园的环保、生态管理，它们与制茶工艺相辅相成，这样才能保证铁观音茶产业健康稳健地向前发展。
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一份干茶，投到盖碗里，合好盖子，一掂，沉；一摇，碗内“叮当”作响。不用看，喜欢茶的朋友都猜得出来，这一定是上好铁观音无疑了。
铁观音是咱们国家传统茶品，十大名茶之一，它的原产地在福建省泉州市安溪县西坪镇。安溪县，古称清溪，东接南安市，西连华安，北邻永春，西南与长泰县相接，西北邻漳平。西坪，古称“栖鹏”，意“水击三千里，抟扶摇而上者九万里”的大鹏鸟栖息之地。
铁观音的源出在西坪镇有两个说法，一个是“魏说”，一个是“王说”。前者讲的是清雍正年间西坪农民魏荫因观音托梦而在松岩村发现了铁观音茶树。后者的由来是生于清康熙二十六年的西坪尧阳人王士让在族谱里写的小文《尧阳乡南岩小引》记载了他在乾隆元年（1736年）发现铁观音茶树的经过“让于乾隆元年丙辰之春，与诸友会文于南山之麓，每于夕阳西下，徘徊于南山之傍，窥山容如画，见层石荒原间，有茶树一株，异于其他茶种，故移植于南轩之圃，朝夕灌溉，年年繁殖。初春之后，枝叶茂盛，圆叶红心，如锯有齿，黑洁柔色，堪称无匹。摘制成品，其气味芳香超凡。泡饮之后，令人心旷神怡。是年辛酉，让赴京师，晋谒方望溪侍郎，携此茶品以赠，方侍郎转进内廷，蒙皇上召见，垂询尧阳茶史，恩赐此茶曰：‘南岩铁观音。’。眷遇优渥，深恐殒越有污臣节，士让一介书生，召入内阁纂修，钦命博学鸿词，尽国家未有之隆恩。我祖士让槐荫，邀荣永垂不朽，特此序明。乾隆十二年丁卯八世裔孙士让序。”。二说各有信徒，作为我等饮茶之人不必过于纠结，总之铁观音是起源于安溪西坪镇这一点是无可置疑的。
“铁观音”是成品茶叶的名字，也是茶树品种的名字。安溪本地有六大名茶，分别是铁观音、黄金桂、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙。铁观音是其中的翘楚，也是闽南乌龙茶的代名词。铁观音别名红心观音、红样观音，灌木型，中叶种。嫩梢紫红色，叶柄扁宽，叶片椭圆，尖处歪曲，略向背面反卷，叶缘锯齿疏而钝，叶面隆起，肋骨明显。茶农们把纯正铁观音称作“红心皱面歪尾桃”。
安溪县地势由西北倾向东南，东部没有高山峻岭而多低山丘陵，海拔多在100-300米，地势相对平坦。《安溪县志》说：“以地形地貌之差异，境内大致有内外安溪之分。自湖头镇和湖上乡的交界线开始，过陈五阆山，连尚卿乡的科洋，转南经虎邱镇福井，至龙门镇跌死虎西缘，为其地形分界线。东部俗称外安溪，西部俗称内安溪。”。铁观音的主产区就在内安溪。内安溪产区主要是海拔七百米以上的地区如龙涓、祥华，感德、西坪、剑斗、长坑等地。安溪内外之分实际就是茶叶生长地的高、低海拔之分。“四季有花常见雨，一冬无雪却闻雷”的内安溪海拔高、昼夜温差较大，“一山有四季”、“十里不同天”，加上充沛的雨水，矿质丰富的酸性壤土，尤适茶树生长。山高使得昼夜温差大，云雾弥漫形成漫射光，涩味较重的茶多酚含量较低，而芳香物质、氨基酸含量较高。茶树叶片汁肥叶厚，内质丰富。这就保证了成品茶密度大、颗粒重实、兰香气雅、甘喉爽口、观音韵足；瀹泡后的叶底肥而软，色泽明亮。
铁观音茶青当年在春、夏、暑、秋、冬时节可以采摘五次之多。铁观音的鲜叶采摘对嫩梢成熟度的把握非常重要，过老、过嫩都不可以，农谚说“前三天是宝，后三天是草”。要在嫩梢形成驻芽、顶叶初展呈小开面或中开面时，采摘一芽三叶，即“开面采”。安溪春季多雨少阳，秋季少雨晴朗，春茶汤水细腻但香气较之秋茶有所不及，故有铁观音茶“春水秋香”之说。若一款铁观音，汤水兰香，且带有幽幽乳香，那一定是品质高的难得好茶。
目前市场上常见两种铁观音，一个是清香型铁观音，一个是传统铁观音。
清香型铁观音是在2000年左右受到台湾乌龙茶轻发酵制作技法的影响而大量面世的。清香型铁观音成球形或半球形，干茶绿、茶汤绿、叶底绿。清香型铁观音用的是3—5年的茶树茶青，特点是轻萎凋、轻摇青、轻发酵，然后杀青、包揉、文火烘干。这种发酵轻的茶实际上已经很接近绿茶了，且跟绿茶一样需要冰箱冷藏。尤其受台湾影响，现在有些铁观音的采摘是越采越嫩。铁观音本身是中叶种，茶青里咖啡碱、茶多酚的含量高于小叶种的绿茶，再加上采得嫩，所以苦涩度会更高。市场还有意无意地带着消费者把品饮一次的投茶量从5克升至7、8克甚至现在有人投到了10克，如此喝法，能不对胃、肝造成伤害吗？茶友们饮用清香型铁观音的时候，千万要把控好投茶量，万事健康第一。
传统铁观音的茶青取自4—10年树龄的茶树，特点是中晒青、重摇青、薄摊叶、不堆青。其工艺主要包括：晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干。传统铁观音色乌皮皱，茶条卷曲，蜻蜓头，青蛙腿，汤色橙黄近琥珀，典型的兰花香。清代刘秉忠的诗文里对传统铁观音做过贴切地的描述：“铁色皱皮带志霜，含英咀美入诗肠。舌根未得天真味，鼻观先闻圣妙香。” 。
安溪铁观音是适制乌龙茶的极佳品种，它叶形椭圆，好走水；叶片肥厚，内质丰富。尤其“茶为君，火为臣”的传统碳焙技艺使得茶品醇厚甘滑，音韵十足。近几年，铁观音市场已经不仅仅是清香型铁观音一枝独秀，浓香的传统铁观音开始悄然回归。饮茶一定要回归茶叶的健康本源，传统铁观音必然有巨大市场潜力，是铁观音未来发展的趋势。相关茶人在生产的同时也要做好茶园的环保、生态管理，它们与制茶工艺相辅相成，这样才能保证铁观音茶产业健康稳健地向前发展。
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1949年，64岁的周作人，在监狱里待了3年，被保释出狱。51岁的丰子恺，出于同情，为他提供了工作。岂料，周作人不领情，还诋毁丰子恺：“丰子恺的画，浮滑肤浅，我向来不甚赞同。”
丰子恺是著名画家，师从李叔同，是中国现代漫画事业的先驱。然而，在周作人眼中，丰子恺的画，简直一文不值，难登大雅之堂。
两人的恩怨，始于1949年，此前，两人并不认识。
周作人是鲁迅的弟弟，早年在日本留学，在抗战时投靠日本人，最终因汉奸罪被判14年徒刑。
蹲了3年监狱后，他被保释了出来。走出南京老虎桥监狱时，64岁的他步履沉重，神色迷茫。
他去了上海，但生活没有着落，毕竟，他是文人，只能靠卖字为生。
在监狱中，周作人坚持写作，共写了72首表现儿童生活的《儿童杂事诗》，想要以“东郭生”的笔名出版。
只可惜，当时销量并不好，主编唐大郎为了争取更多读者，便联系上了丰子恺。
这一年，丰子恺51岁，在上海文坛颇负盛名，地位也很高。
他师从李叔同，画法结合了中西，并且趣味十足，广受好评。
唐大郎想要请丰子恺为《儿童杂事诗》配画，这样，珠联璧合，一定能给读者带来更好的体验。
丰子恺此前并不认识周作人，了解了他的生平之后，他虽然不齿他为日本人干活，但也认为此人确实有才华，如今出狱了，也可以帮扶一二。
于是，他没有用世俗的眼光对待周作人，反而欣然接受了这个任务。
丰子恺一共画了69幅插图，和周作人的诗一起在报纸上连载，广受好评。有3首诗，丰子恺没有配合，报纸刊出时还特意注明“今日无图”，或者“此诗无画”，可见，当时配图的火热程度。
因为配图广受好评，连载《儿童杂事诗》的报纸《亦报》也期期火爆。
后来，这些诗和画被汇集成一册，报社还专门请了漫画家毕克官为没有配图的诗补了3幅画，只可惜，画风并不统一。报社最终决定，请丰子恺的女儿风一吟来补画。
周作人的文才确实不错，丰子恺的配图更是妙趣横生，《儿童杂事诗》一经问世，就广受赞赏。
按理说，这件事，周作人占了非常大的便宜，可他却并不领丰子恺的情。
在给朋友的一封信中，他甚至直接写道：“丰子恺的插画，乃系报社的好意请其作画者，丰君的画我向来不赞成，形似学竹久梦二者，但是浮滑肤浅，不懂‘滑稽’趣味，殆所谓海派者，插画中可取者觉得不过十分之一。”
周作人的话，透露出他对丰子恺的偏见和歧视。
的确，丰子恺的画是从学竹久梦二开始的，他的艺术风格也得到了海派文化的滋养，然而，这种漫画的体裁，真的“浮滑肤浅”吗？
我并不这样觉得，甚至，我还从周作人的话中，看出了他的傲慢。
丰子恺为人大度，并没有在意周作人的评价。
十多年后，丰子恺受邀翻译《源氏物语》，而周作人负责校订。
当他拿到丰子恺的译稿时，发现他用的居然是明清章回小说式的语言，而不是文言文，非常生气。
在给朋友的信中，周作人说：“近见丰氏源氏译稿，乃是茶店说书，似尚不明白源氏是什么书也。”
周作人的评价倒是很准确。
丰子恺翻译《源氏物语》，的确是用了茶点说书的风格，但他不是不明白源氏是什么书，恰恰是非常明白，才故意选择大家喜闻乐见的传统话本小说的格式来进行翻译。
真正不明白读者的，反而是周作人。
叶圣陶先生对丰子恺翻译的《源氏物语》高度评价：“译笔极好，如此作品用如此文笔翻译最为适宜。”
曾经把村上春树的作品，翻译到中国来的翻译家林少华，也对丰子恺的翻译非常欣赏。
在林少华眼中，翻译最重要的，是把“味”翻译出来，把原作的味儿发挥出来。
有些人的翻译，只是闻的味儿，即表层行文上的日文氏翻译腔或倭味，这叫做“和臭”；有些人的翻译，是吃的味儿，即神韵或内在韵味，它靠的是一个人长期在汉语世界中所形成的文学悟性。
林少华说：“我最欣赏丰子恺翻译的《源氏物语》，译文鬼斧神工，曲尽精妙，倭文汉译，无出其右。”
其实，无论是《儿童杂事诗》的配图，还是《源氏物语》的翻译，周作人不喜欢丰子恺，都是因为丰子恺不是按照他的行事作风来做事。
可世界之大，任何一种艺术形式，都值得尊重。
艺术和文学，没有整齐划一的标准，如果任何不符合自己观点的东西，都要遭到恶评的话，那么这个世界该有多么枯燥且无聊。
身居高位者，一定要有宽广的胸怀。
丰子恺在享誉上海时，能对周作人伸出援手，如果换了周作人，或许，他不会对落难的丰子恺伸出援手吧。
你怎么看？
丰子恺是著名画家，师从李叔同，是中国现代漫画事业的先驱。然而，在周作人眼中，丰子恺的画，简直一文不值，难登大雅之堂。
两人的恩怨，始于1949年，此前，两人并不认识。
周作人是鲁迅的弟弟，早年在日本留学，在抗战时投靠日本人，最终因汉奸罪被判14年徒刑。
蹲了3年监狱后，他被保释了出来。走出南京老虎桥监狱时，64岁的他步履沉重，神色迷茫。
他去了上海，但生活没有着落，毕竟，他是文人，只能靠卖字为生。
在监狱中，周作人坚持写作，共写了72首表现儿童生活的《儿童杂事诗》，想要以“东郭生”的笔名出版。
只可惜，当时销量并不好，主编唐大郎为了争取更多读者，便联系上了丰子恺。
这一年，丰子恺51岁，在上海文坛颇负盛名，地位也很高。
他师从李叔同，画法结合了中西，并且趣味十足，广受好评。
唐大郎想要请丰子恺为《儿童杂事诗》配画，这样，珠联璧合，一定能给读者带来更好的体验。
丰子恺此前并不认识周作人，了解了他的生平之后，他虽然不齿他为日本人干活，但也认为此人确实有才华，如今出狱了，也可以帮扶一二。
于是，他没有用世俗的眼光对待周作人，反而欣然接受了这个任务。
丰子恺一共画了69幅插图，和周作人的诗一起在报纸上连载，广受好评。有3首诗，丰子恺没有配合，报纸刊出时还特意注明“今日无图”，或者“此诗无画”，可见，当时配图的火热程度。
因为配图广受好评，连载《儿童杂事诗》的报纸《亦报》也期期火爆。
后来，这些诗和画被汇集成一册，报社还专门请了漫画家毕克官为没有配图的诗补了3幅画，只可惜，画风并不统一。报社最终决定，请丰子恺的女儿风一吟来补画。
周作人的文才确实不错，丰子恺的配图更是妙趣横生，《儿童杂事诗》一经问世，就广受赞赏。
按理说，这件事，周作人占了非常大的便宜，可他却并不领丰子恺的情。
在给朋友的一封信中，他甚至直接写道：“丰子恺的插画，乃系报社的好意请其作画者，丰君的画我向来不赞成，形似学竹久梦二者，但是浮滑肤浅，不懂‘滑稽’趣味，殆所谓海派者，插画中可取者觉得不过十分之一。”
周作人的话，透露出他对丰子恺的偏见和歧视。
的确，丰子恺的画是从学竹久梦二开始的，他的艺术风格也得到了海派文化的滋养，然而，这种漫画的体裁，真的“浮滑肤浅”吗？
我并不这样觉得，甚至，我还从周作人的话中，看出了他的傲慢。
丰子恺为人大度，并没有在意周作人的评价。
十多年后，丰子恺受邀翻译《源氏物语》，而周作人负责校订。
当他拿到丰子恺的译稿时，发现他用的居然是明清章回小说式的语言，而不是文言文，非常生气。
在给朋友的信中，周作人说：“近见丰氏源氏译稿，乃是茶店说书，似尚不明白源氏是什么书也。”
周作人的评价倒是很准确。
丰子恺翻译《源氏物语》，的确是用了茶点说书的风格，但他不是不明白源氏是什么书，恰恰是非常明白，才故意选择大家喜闻乐见的传统话本小说的格式来进行翻译。
真正不明白读者的，反而是周作人。
叶圣陶先生对丰子恺翻译的《源氏物语》高度评价：“译笔极好，如此作品用如此文笔翻译最为适宜。”
曾经把村上春树的作品，翻译到中国来的翻译家林少华，也对丰子恺的翻译非常欣赏。
在林少华眼中，翻译最重要的，是把“味”翻译出来，把原作的味儿发挥出来。
有些人的翻译，只是闻的味儿，即表层行文上的日文氏翻译腔或倭味，这叫做“和臭”；有些人的翻译，是吃的味儿，即神韵或内在韵味，它靠的是一个人长期在汉语世界中所形成的文学悟性。
林少华说：“我最欣赏丰子恺翻译的《源氏物语》，译文鬼斧神工，曲尽精妙，倭文汉译，无出其右。”
其实，无论是《儿童杂事诗》的配图，还是《源氏物语》的翻译，周作人不喜欢丰子恺，都是因为丰子恺不是按照他的行事作风来做事。
可世界之大，任何一种艺术形式，都值得尊重。
艺术和文学，没有整齐划一的标准，如果任何不符合自己观点的东西，都要遭到恶评的话，那么这个世界该有多么枯燥且无聊。
身居高位者，一定要有宽广的胸怀。
丰子恺在享誉上海时，能对周作人伸出援手，如果换了周作人，或许，他不会对落难的丰子恺伸出援手吧。
你怎么看？
那年今日
在画蜻蜓
[嘻嘻]
今天被问到
下班后在干什么？
那可太丰富了
有时画个画
虽然我画的很粗糙
有时候做骨灰级数独
一道题会要了老命的那种
有时候手机全民K歌
我可以唱一晚上
有剧的时候也追追剧
我更喜欢关了灯
看一部经典电影或纪录片
偶尔颓废也刷很久的短视频
有时坐很久冥想写首小诗或者出去压个马路
当然洗衣服是每天都要的
哪天心血来潮也打一晚上王者
哈哈哈
其实最近一直在读书
我挺喜欢被蚊帐围着然后躺在凉席上看书
不开空调
有一种夏夜悠长的感觉
[月亮]
在画蜻蜓
[嘻嘻]
今天被问到
下班后在干什么？
那可太丰富了
有时画个画
虽然我画的很粗糙
有时候做骨灰级数独
一道题会要了老命的那种
有时候手机全民K歌
我可以唱一晚上
有剧的时候也追追剧
我更喜欢关了灯
看一部经典电影或纪录片
偶尔颓废也刷很久的短视频
有时坐很久冥想写首小诗或者出去压个马路
当然洗衣服是每天都要的
哪天心血来潮也打一晚上王者
哈哈哈
其实最近一直在读书
我挺喜欢被蚊帐围着然后躺在凉席上看书
不开空调
有一种夏夜悠长的感觉
[月亮]
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