#在云南看非遗# 饵丝烹制技艺（曲靖蒸饵丝、巍山耙肉饵丝）
大理州巍山县、曲靖市麒麟区
饵丝是云南的特色小吃之一。在云南，烹制饵丝的方法也是多种多样，这其中又以曲靖蒸饵丝和巍山扒肉饵丝最为出名。饵丝烹制技艺也是云南省省级非物质文化遗产代表项目。
曲靖蒸饵丝主料为当地产的优质稻米饵块切制而成。将用大米做成的饵块切成细丝，再拌上菜油，晶莹剔透，上笼蒸二到三分钟。蒸好的饵丝，再放上葱花、腌菜、炒韭菜，浇上一勺卤制的肉杂酱，再滴入一勺秘制酱油，色泽鲜艳，香气诱人。
巍山耙肉饵丝的关键在于扒肉的制作，选用新鲜的猪后腿、猪肘子和猪肚皮上的三线肉，放在炭火上慢慢烧烤，烧烤至肉皮已焦黄而肉却不糊不烂。
将烤好的肉浸入淘米水中，浸泡两三个小时，再用温水刮洗干净，将肉放入锅内注入冷水，加上适量巍山本地阉鸡肉和火腿，用大火将水煮沸，打去浮沫，并加入姜片、草果等配料。
锅口加盖，盖沿用棉纸、纱布等密封严实，以微火煨炖，炖足10多个小时，要从头天开始炖到次日。
饵丝要用巍山当地稻米，当天早上加工制成。这样的饵丝色泽洁白，口感细软甜润，而且不脆不粘。食用时将饵丝烫好，加上炖好的扒肉汤汁，放上葱花、酱油、芝麻油等佐料。入口香气四溢，令人食后不忘。

#网上新闻发布厅# 【云南文化遗产保护利用成效显著】截至目前，云南省有世界文化遗产2项（丽江古城、红河哈尼梯田）、正在申遗1项（景迈山茶林文化景观），有世界自然遗产3项（三江并流、石林、帽天山）、世界记忆遗产1项（丽江纳西族《东巴经》手稿）；全国重点文物保护单位170项（居全国第10位），可移动文物42万件套、78万多单件（居全国第12位）。有国家级和省级历史文化名城（镇、村、街）91处，中国传统村落708个（居全国第2位）。国家级非遗代表性项目105项（居全国第12位，目前还有23个非遗项目入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目公示名单）、代表性传承人125人，并有“傣族剪纸”和“藏族史诗《格萨尔》”两个项目入选联合国教科文组织“人类非物质文化遗产代表作名录”，14个传统技艺入选第一批国家传统工艺振兴项目。成功创建2个国家级文化生态保护区、85个省级民族传统文化生态保护区，命名28个云南省非遗保护传承基地，4家传承人企业列入国家非遗生产性保护示范基地，大理州“非遗进校园”实践案例入选全国第二届“非遗进校园”十大优秀案例，2个文物行政执法案例入选“第三批全国文物行政执法指导性案例”。（云南省网上新闻发布厅）

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