揭秘勃艮第葡萄酒的风味故事，来#葡萄酒博物馆# （Musée du Vin）一探究竟。

位于博讷勃艮第公爵府（Hôtel des ducs de Bourgogne de Beaune）的葡萄酒博物馆占地近1000平方米，讲述着勃艮第地区葡萄种植和葡萄酒酿造的历史，揭示了勃艮第葡萄酒文化的丰富内涵，并宣传了作为联合国教科文组织的世界文化遗产之一的#勃艮第葡萄园风土# （Climats du Vignoble de Bourgogne）的独特造诣。

自2022年5月1日重新开放以来，博物馆以焕然一新的面貌迎接着从世界各地慕名而来的参观者，作为勃艮第杰出风土的代表，为葡萄酒的芳名续写新的篇章。#醉美勃艮第[超话]# #法国旅行[超话]#

地址：24 Rue Paradis/Rue d'Enfer, 21200 Beaune
⏰ 开放时间：每天上午 10 点至下午 1 点，下午 2 点至下午 6 点开放，周二闭馆；售票处在博物馆关闭前30分钟停止售票
博物馆主页：https://t.cn/A6SwoS5w
图：beaune.fr

【#昱豪酒庄#揭秘葡萄酒生产全过程【第059期】】第一步：采摘选料
选用小筐来采摘和运输葡萄，能够避免新鲜葡萄受挤伤破皮。葡萄枝叶会连同受损、未成熟或腐烂葡萄一起，在经过选料台时被剔除。

第二步：去梗破皮
优质葡萄通过传输带传入压榨机，进行压榨去梗。根据不同类型的葡萄，压榨机和去梗机可以做适当的调整，通过保住更多的梗，而让大多数葡萄完好无损。

第三步：酒精发酵
压榨去梗之后，葡萄汁和葡萄皮将被泵入发酵桶中。发酵桶既可以是混泥土池，也可以是橡木桶，而最常见的是不锈钢桶。发酵开始，酒精含量上升，含糖量下降，还伴有二氧化碳产生。在此过程中，酿酒师可以通过控制温度的高低来加速或减缓发酵过程。

第四步：浸皮搅拌
发酵过程中产生的二氧化碳会令葡萄皮和葡萄梗上浮，在葡萄汁的上层形成“帽”。“帽”能阻止葡萄汁与氧气过多的接触。通过压“帽”搅拌，即能够防止葡萄汁溢出，也能从葡萄皮中萃取到更多的酚类物质，如单宁等。

第五步：苹果酸-乳酸发酵
酒精发酵一旦完成，酿酒师就可以选用导入乳酸菌让葡萄酒进行苹果酸-乳酸发酵，进而柔化口感，增加葡萄酒的风味等。

第六步：陈酿
葡萄酒被转入适合陈年的容器中，如小橡木桶。发酵后剩余的残渣将被再次压榨，通常会采用筐式压榨机来进一步提取单宁，酿造压榨酒。这种压榨酒既可以单独出售，也可以添加到正在发酵的葡萄酒中，来增加葡萄酒的复杂度和浓郁度。

第七步：换桶过滤
橡木桶陈酿的时间，一般为18个月。在此过程中，葡萄酒会有一定程度的蒸发，因此可以提前结束陈酿过程。换桶，往往是一举数得的事情。一方面，换桶能够阻止一些不期望的物质产生；另一方面，换桶还能过滤掉陈酿后酒中的漂浮物。比较理想的过滤澄清物有凝胶、黏土或鸡蛋清等。

第八步：调配
调配是有选择性的。酿酒师可以根据个人爱好选择直接装瓶，也可以选择与其他葡萄酒进行调配后再装瓶。

第九步：瓶内陈年
葡萄酒装瓶后通常会放置在酒架上进行陈年，尤其是一些优质红葡萄酒。瓶内陈年的时长取决于酿酒师。

第十步：贴标上市
在分销发售前，葡萄酒会进行贴标装盒或锡箔纸封瓶，一来保护酒瓶，二来保护软木塞。一切就绪后，就可以装运发售了。

葡萄酒的酿造、品鉴常常是人们热衷讨论的话题，然而#葡萄栽培#却很少成为葡萄酒爱好者话题的中心。
葡萄树的栽培是一门严谨的学问。如何因地制宜选择合适的砧木？如何通过管理好葡萄树的产量及质量？如何量化“风土”的参数？如何治理土壤、管理水力？这些问题都与最终葡萄酒的质量息息相关！
这个夏天，与 WSG 一同回归根本，从本质上揭秘酿造优质葡萄酒的首要因素。https://t.cn/A6XCng8b

#WSG葡萄酒学者##葡萄酒知识[超话]##远程授课##线上课程##葡萄种植#