酒店不做人了!回国隔离天天午餐晚餐上演麻辣的诱惑!!!!天呐,作为一个江苏人我是比较能吃辣并且超喜欢吃辣的那种。但,这连着12天都是辣也太过分了叭。
关键又辣又香,一个资深吃辣的吃货根本管不住自己的嘴且舍不得说少点辣。
[拜拜]两荤一素一混搭,荤菜和混搭也就一眼看过去40多个辣椒片的程度。
今天直接吃的嗓子痒,现在原地思考要不要做个核酸。。?虽然极大可能是连着十二天吃爆辣的结果。。。 https://t.cn/A6t8Pluq

#三联美食# 《糖油粑粑、姊妹团子……湖南米制小吃有多少花样?》文 | 丘濂

说到湖南的米制小吃,大部分人都会想到米粉。然而除了米粉之外,其实你还可以有更多的选择。若想一次多尝几样,长沙的火宫殿就是个不错的起点。这里因为有火神庙的缘故,香火旺盛,民国时代聚集了不少小吃摊。

现在火宫殿里的“小吃王国”就呼应着旧时格局。火宫殿不仅是游客的打卡地,也是本地人经常光顾的地方,食物出品属于上乘。但如果你对某种米制品特别喜爱,也不妨多走几处来比较,同一种小吃,不同的店铺,都有更加丰富的演绎。

姊妹团子

姊妹团子是长沙火宫殿最负盛名的小吃之一,起源于火宫殿,几乎算是这里所独有。这种以糯米细粉为主要原料蒸出来的团子,色泽瓷白,通常成对出售。

其中,个高、顶尖、平底的是“姐姐”甜味团子,北流糖、桂花糖、红枣肉拌炒而成的糖馅入口即化,甜香不腻;个矮、顶圆、球状的则是“妹妹”咸味团子,里面的肉馅是取五花鲜猪肉,配以香菇,有人还会用泡香菇的水调制肉馅,使味道更加醇香可口。若遇上年节等喜庆的日子,还可以在糖馅团子上撒些红丝,与本身玉雪晶莹的团子红白相映,更显悦目。

姊妹团子的得名不仅因其形态,更源于它们的制作者——长沙一对姜氏姐妹。20世纪20年代初,姜氏姐妹在火宫殿圩场摆了一个卖糯米团子的摊担。她们制作的团子卖相玲珑剔透,软糯而不粘牙,因此深得食客喜爱,有食客干脆将其命名为“姊妹团子”,这一名字就流传开了。

姊妹团子的样貌、做法在那时就由姜氏姐妹创制并保留了下来。这也被记录在长沙民谣中代代传唱:“火宫殿,样样有;有饭有菜有甜酒,还有白糖盐醋藕;油炸豆腐喷喷香,姊妹团子数二姜……”

糖油粑粑

湖南人对甜有种极致的追求,就像这糖油粑粑,对我来说就是极端甜蜜的东西,咬一两口就不能再多。但在当地,无论男女老幼,对它都充满了热情。遇到合适的摊子,一人捧着一份,脸上会洋溢着幸福。

湖南人管圆形的饼状食物叫粑粑。糖油粑粑的老式做法,需要用到广西的冰片糖。糖是金色的,在油锅里化成糖浆,把湿糯米粉搓成圆形下锅炸。油温是成功的关键。温度过高,糖油粑粑的颜色发黑,颜色发苦;温度不够,表皮那层酥脆的硬壳就形成不了。分寸正好的糖油粑粑,颜色金黄,外皮脆硬,内芯软糯,扯起来拉丝。

按照传统来做的店铺,就要推荐位于蔡锷北路荷花池菜市场门口的“刘记”。店主刘中球和妻子廖细珍搭档,1991年就开始卖糖油粑粑,每天要制作3000多个,手法相当娴熟。糖油粑粑一定要出锅就吃,否则外面变硬,就不好咬动了。

学院街55号的“金记糖油坨坨”人气更为火爆,排队要甩到边上的巷子里。它是圆球的形状,穿在木签子上,质地要硬一些,所以叫作坨坨。还有一种糖水里来煮糯米球的方式,算是一种新式的糖油粑粑,为火宫殿首创。这样做就是为了防止油炸糖油粑粑变凉之后,口味打折的情况。

这种改良虽然不再是正宗,但能够在出锅后较长时间里保存风味,适合餐馆的经营。可以看出本地人对糖油粑粑的欲罢不能,火宫殿的桌子上还专门写有提示,提醒老年人食用时要当心咽哽。

米豆腐

普通豆腐是豆制品,而湖南的米豆腐却是用大米做成的。大米要取非糯性的籼米为好,粳米和糯米因为黏性强,都不适合做米豆腐。将大米浸泡一晚、洗净磨浆以后,米豆腐的做法就和制作普通豆腐类似,同样要加入“卤水”了。

湖南当地流传的做法是用草木灰或石灰水点卤,现在也多改用食用碱。此时再将米浆盛入洗净的大锅,先开大火煮沸,再转为小火,在熬制过程中还要不停地搅动。等到米浆黏稠呈豆腐状,就可以关火冷却了。

冷却成型的米豆腐比普通豆腐更加爽滑细腻。为了避免粘刀,可以用棉线将其切为块状、条状,再根据自己的喜好进行烹饪,较为家常的做法是和肉末、辣椒、葱姜蒜等一起炒制。

但在湖南不同地区,米豆腐的颜色、吃法都各不相同:如长沙的米豆腐多用黄栀子水染成黄色,而常德等地区则会加入蔬菜汁使其呈绿色;再如郴州的米豆腐喜加热后入汤食用,而湘西地区则要加入辣椒末和西红柿酱作为浇头。

仅就长沙而言,如“壹盏灯”餐厅的红烧米豆腐绵软厚实,辣度适中,格外下饭;“娟娟餐馆”的小炒米豆腐碱水味不重,香香糯糯,更接近家常风味;“伍厚德堂”的酸冬瓜米豆腐酸辣开胃,独具特色。湖南以外,四川、湖北、贵州、江西等地也都流行米豆腐这道美食,做法更是从凉拌到煎炒蒸炸煮不一而足。

如果趁米豆腐还未冷却,让米浆从带小孔的模具中自然流出,落入冷水成圆球状,就做成了另一道长沙特色小吃——白粒丸。

熬一锅骨汤或鸡汤,盛出一碗撒上盐、葱花、麻油,以及切成丁的排冬菜、油萝卜、酱榨菜头、小黄干辣椒,再把白粒丸在清水中煮熟,捞出放入汤碗中。火宫殿的白粒丸就是鸡汤作底,咸辣鲜香,广受好评。

葱油粑粑

葱油粑粑是一种中间空心、夹有小葱的圆饼。但和北方的葱油饼不同,湖南的葱油粑粑是用米做的,一般会选取粳米作为主要原料,也可以加一些糯米和黄豆。

将粳米浸泡6~8个小时后,沥干、磨粉,掺入少量剩米饭,再加水、切碎的小葱和食盐等调味品搅拌均匀。之后静置30分钟,让米糊充分发酵,然后就可以下锅了。炸制葱油粑粑讲究油热火小,油到六七成热时,用圆形、中部有铁棍的模具舀一勺米糊伸入油锅中,等米糊在模具中定型后翻面,炸至两面金黄就可以出锅了。

葱油粑粑最好吃的就是外面那层又酥又脆的壳,刚出锅的时候咬上一口,热气、香气都一起涌了出来。里面的饼却蓬松绵软,夹着的小葱还泛着青翠。葱油粑粑算得上湖南街头最常见的小吃之一,巷子里一个不起眼的推车上,说不定就有这种味香价廉的美食。比如在长沙,兴汉门的“湘潭葱油粑粑”葱多且鲜、油好不腻,炸出来的粑粑更加香酥;南门口菜市场入口处的“湘潭易哥葱油粑粑”则蓬松个大、外脆里嫩。这两家虽然都是小摊位,但在当地颇具名气。

白糖饺子

长沙糖饺子虽含“饺子”二字,外观却与人们熟悉的带褶元宝状相去甚远。经民俗研究者任大猛考证,糖饺子的饺是“巧”或“绞”的谐音。这种用糯米油炸而成的小吃,就是古长沙人过七夕节吃的“乞巧果”。糖饺子外表蓬鼓,咬一口金黄的脆皮,糖粉融化在口中,里面热乎乎的糯米还是香甜松软的。

做糖饺子,要用湖南产的圆糯米磨浆,这样做好后才够“糍”,能拉出长丝。揉好面后左右手拿住两头扭成“S”形,这一动作就是“绞”,寓意同心。下锅炸要控制好油温,在炸熟糯米芯的同时,确保外皮不被炸焦。沥干浮油,放进绵白糖盆里拌滚,趁着高温在金色的脆皮上裹一层糖粉。糖粉中和了油腻,还能保持外皮的酥脆,旧时雅称为“金风玉露一相逢”。

上世纪七八十年代,糖饺子是风靡长沙的美食。嗜甜的细伢子着急吃烫嘴,吃完连糖粉都舔得干干净净。传统老味还隐藏在寻常巷陌里,不少“沙码子”(土生土长的长沙人)去稻谷仓巷子里买一对湘潭夫妇做的“白糖酥饺”,做法正宗,比老式糖饺子更酥脆。北正街“鲁哥饭店”的糖饺子裹的是豆粉,多了几分细腻。湘菜馆的师傅们则将糖饺子制成精致的湘点。“伍厚德堂”的糖饺子在纯糯米粉外加入澄面定型,以保留挺立的形状。

灯芯糕

灯芯糕的名字由明人所取。古法制作的灯芯糕不仅细白柔润,状如油灯之芯,而且用火点燃后还有桂香——灯芯糕的用料是优质晚糯米,辅以猪油及肉桂提炼出的桂子油。拈一根含在嘴里,糯米的香甜中缠绕着桂油的辣味,留有一丝甘草、薄荷等药材的清凉。

湘潭有一则关于灯芯糕起源的传说:一个穷书生赶考回家,发现老母已病重不省人事,口里衔着一根灯芯。书生在家里东翻西找,找到仅剩的一点糯米,赶紧磨碎放糖,蒸好后切成灯芯状,一根根喂给母亲,母亲这才苏醒过来。

书生的急中生智经民间作坊改良,制作过程更为讲究精细。首先将糯米炒熟磨成细细的糕粉,绵白糖加水用文火熬制,调入猪油、桂子油,缸内发酵数天制成“泡糖”。糕粉和泡糖按比例混合拌匀,传统的做法还要撒红丝——由橘子皮制成。装盆后从盆角向中心舂糕,用力压实后放入蒸炉。蒸透的糕晾干后才能切丝,有经验的老师傅能用一把阔刀切出5毫米宽的细丝。

早在清咸丰年间,食不厌精的灯芯糕就在全国名特产品博览会上被列为“一等特产”。如今,湖南不少老字号还保留着老手艺。在长沙的马复胜、沙利文、南北特等油货铺及湘潭的“义和斋糕点”屋都能尝到传统的灯芯糕,不过年节前后可能会断货。

八宝饭

一顿正宗长沙年夜饭,离不开收尾的八宝果饭。“八宝”的搭配各家稍有不同,可以是红枣、莲子、橘饼、青红丝、桂圆肉、枸杞、冬瓜糖、葡萄干。

在火宫殿里,师傅要将这些食材过猪油炒过,再将浸泡了两个小时的糯米和它们拌在一起,上锅蒸半小时。蒸好的糯米饭倒扣在盘中,上面淋上白糖和清水勾成的芡汁。八宝饭在火宫殿也有小份提供,用小的磨具来制作,让食客不至于饱肚,只尝个滋味。

以农业文明为底色的八宝果饭,也随着时代的发展推陈出新。民国时期,徐长兴烤鸭店独创“干煎鸡油八宝饭”,调以鸡油,将八宝饭煎制成两面金黄;当代湘菜名厨许菊云还创制过一道双味八宝饭,在“甜八宝”外另加入“咸八宝”:金钩、火腿、瑶柱、鱿鱼、海参、香菇、鸡脯肉、肥膘肉,制成的八宝饭呈红白分明的太极图案。

现在的长沙家庭已经很少自制八宝饭了,年节大多去超市订购八宝果饭。一碗八宝饭,浓缩着丰富的传说和意象:莲子由和合二仙转化而来,象征婚姻和谐;桂圆象征团圆;金橘象征吉利……果干的甜脆,糯米的香软,猪油的醇滑,都融化在对来年的美好期盼中了。

今天是妈妈生日(应该说昨天了)然后前天晚上其实已经有吃生日了,就是吃了顿好的,我家管这叫吃生日,但是没买蛋糕(批评我爸,仪式感不够,去年还有叫我买蛋糕然后要顺便买玫瑰花的,不过我家就是有个不成文的默契,比如最近喜事多的话会把后者的喜事有意淡化,就比如我哥三天前才结婚,但是我觉得这根本两回事,但是拗不过家长),然后昨晚其实就有在想订蛋糕,结果画单子画的太投入反应过来的时候已经十点半了,所以就没有,今天出门我下午还在面包店的,回到家才想起来我特么为什么忘了我妈生日不顺便买蛋糕(不过当时店里人很多)。然后晚上就在想要找我哥说一起整个蛋糕,他晚上没回来吃饭然后我们就打电话讨论了一下,计划了一个方案哈哈哈哈哈我真是个小机灵鬼就是我哥跟我嫂子回家拿点东西然后假意要回去了,我说我顺道下去拿快递,然后一起下去,但是其实这个下楼是要去拿送到了的蛋糕,然后我们再折回来,在楼梯间把蛋糕打开然后点上蜡烛,得故意让我妈来开的门,这可没那么简单嗷。这里我得首先从家里拿火机(点蜡烛用),然后走的时候得带楼下门禁的钥匙,因为我家里人就是楼下按门禁的话给你开完门禁都会顺手把家里门也开了省的你待会上来还要按门铃吵死人,所以我是绝对不能让我妈开门禁,我得带钥匙自己开门禁,上来到家门口按门铃才能有她来开门这一步,而且电梯还不能停在我家那一层,得提前一层下然后走楼梯间,在楼梯间里准备,如果是在我家这层出来后首先我妈可能听得到声音,其次三个人动作太大了,所以提前一层出电梯在电梯间里准备是最好的,然后说好了我等下拍拍手他就端着蛋糕从楼梯间里出来(干,现在想起来没录像好他妈可惜啊啊啊!)最后就是得让我爸配合,因为平常按门铃必然是我爸开门,所以我一出家门就疯狂刷屏我爸让他等一下一定让我妈来开门,还叮嘱他别让我妈知道我找他,出门前特地看着他有没有在玩手机,就怕他没看信息,打电话太刻意了。一切准备就绪,楼梯间我哥点燃了蜡烛,我按了门铃,然后,我听到了我爸妈的对话我爸:你去开门我妈:你去啊我爸:你去开门我妈:你近还是我近啊我爸:我叫你开你就开我妈:是啊怡泠上来欢(我妈的战术推卸,因为知道我爸对我比较上心)我爸:你去开门嘛!我妈:#@%$&念念叨叨我在外面忍住不笑哈哈哈哈哈哈,两个人快吵起来了然后我妈匆匆来开了门就准备马上转身要走,这哪行啊,然后我赶紧拍了拍手,她才站住看一下有啥事。然后我哥端蜡烛出来,我们跟着唱歌哈哈哈哈哈她超开心的说原来还有这个惊喜然后问我爸他是不是早知道了,怎么知道的,还说很纳闷明明我爸离门口近还非叫她开门,还好她今天心情好不然就真的不开门了然后一家人就开开心心的吃了蛋糕了哈哈哈哦,今天没上苏菲娜的隔离,昨晚跟同事探讨了下说他这个控油太好了容易干,结果没上还是干,我真滴累了!!买了华荣的岩烧乳酪!开心!今天终于跟几个之前玩的好的同事成功的聚了一次了,真的是太久没人齐了,从两年前开始就是每个节日都有说完聚。要么是一个在广州没回来,要么另一个在广州没回来,从来就只有我跟另一个同事每次都在场,另一个偶尔在,有一个是真的两年没见到,每次聚会合影都是把她照片p上去哈哈哈哈哈。转眼间我们四个人,两个当了妈一个领了证,就我一个人连个鬼男朋友没有哈哈哈哈哈,这次还来了个之前也是玩的很好的小姐妹(感觉没用人名说起来真的奇怪又刻意,但是我总觉得自己微博里不要随便提别人名的好),她之前去了马来西亚两年了今年才回来,所以说啊这次能人齐吃个饭真的好难得。不过时间真的过的好快,上一次聚应该是前面年底,那个时候有个同事还是大着肚子,现在这小子都能打酱油了,另一个是生了个可爱的妹妹,不过看着已婚已育的少妇们吃个饭是真的辛苦,边吃边看小孩,哭了还得抱着,甚至得换尿布,我跟另一个还没结婚的看着觉得有阴影(这么的觉得有阴影,太累了这)。我打趣说过几年我跟xx要是生小孩了我们出来聚都可以让他们儿子女儿给我们带孩子,然后我们就安心吃饭好了23333然后吃火锅其实我最不喜欢吃火锅了!!!因为我又不吃辣,虽然吃的鸳鸯锅,但是我还是总是觉得吃火锅吃的很不舒服,可能是没主食的原因,反正就是各种吃的不舒服,吃完后也是不舒服,是真正意义上的不舒服了,酱料我手贱加了蒜头,下午的时候胃胀气就很难受了,而且感觉吃了都不消化的!所以不舒服,问就是不好吃不舒服(但是聚餐的我别无选择,以前公司季度聚餐也是老是吃火锅我真麻了)才发现我没拍照片。估计顾着吃了吃完饭我们打算去做指甲(我们的聚会吃完饭一般有三个活动选择,洗头发,做指甲,逛街,刚吃完饭大中午的没街逛所以就找个地方歇歇做指甲),有个说她要做睫毛,说有家店便宜又做的好我们就去了。我其实有打算也没打算做指甲,所以前两天指甲就剪的有点短了,但是想了想很久没做了也快过年了就做叭,最后选了个金粉渐变的,其实本来原图底色是裸色,但是我觉得应该不好看,所以要求换了个粉了,一开始做指甲那个人还给我拿错色了,做了一只看效果后给她们四个过了目意见统一后就继续做了,我指甲被我剪的太短了,所以做起来看着效果可能差一点点(因为本来没打算做所以没有留指甲),有个同事不是做睫毛嘛就在二楼,然后很快就做好了,另一个同事看完心痒痒就也说要做然后上去做了,一个同事也跟着去,过了一会第二个做完了第三个说她也要做,女人啊,然后做完还想拉我去做,我拒绝了哈哈哈哈我是真的对种睫毛爱不起来睡觉


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