【养生厨房 20221105 播出】菜名：三杯红烧肉；

食材：五花肉、酱油、香油、料酒、冰糖、姜
特点：流传千年的经典名菜三杯菜，已经收录江西十大名菜之一，也成为全国人民非常喜爱的特色菜。三杯做法不仅简单，更有独特的咸甜口味！这个味道就来自于经典的三杯调料，其中最为重要的就是酱油的选择！好的酱油酱香浓郁，给菜增色增香，再搭配上香油和料酒的独特用法，一道三杯菜就能完美呈现！除此之外，今天改良的三杯红烧肉，通过科学煎制炖煮，将“坏脂肪”降至最低，香而不腻，让您吃的健康无负担！

嘉宾：陆雅坤 国家注册营养师；顾玉亮 中国烹饪大师；

【制作方法】步骤1：姜切大片，放入第一杯香油，煸至焦黄后盛出备用；步骤2: 五花肉下锅煸制去油，待油完全渗出后，倒出油脂；步骤3: 肉中放入冰糖炒至上色，烹入第二杯料酒，再倒入第三杯酱油烧制；步骤4: 放入干辣椒、炒焦的姜片、大蒜，炖煮2小时，炖好后收浓汤汁，放入罗勒叶即可。

【江西名菜三杯鸡】原料：三黄鸡、米酒、香油、酱油、红辣椒、葱姜蒜、料酒、胡椒粉。做法：1、鸡肉切块、葱姜蒜切片、辣椒切段。2、锅里香油微热后，放入葱姜蒜片，炒香后放入鸡块炒，再放入酱油、料酒、米酒、辣椒，烧开了，小火炖，放入胡椒粉，翻炒均匀后，继续炖至汤干后关火即可。https://t.cn/A6I2w0YA

板栗烧肉是一道赣鄱名菜。江西省修水县盛产板栗、花椒，用本县物产做出的板栗烧肉人见人爱，因而，成为江西修水人宴席上一道不可缺的名菜。主料：猪五花肉500克，板栗250克﹐配料：酱油60克，绍酒30克，糖30克，葱结30克，精盐2克，姜片少许。
制法:
将猪肉切成2厘米见方的小块，用刀在板栗的顶端轻轻的砍一刀，逐一砍后放在沸水中稍煮片刻，捞起即趁热剥去外壳，待用。2将炒锅置火加热，倒入肉块，加入酱油，绍酒，葱结，姜片，烧至肉块上色后，随即加入汤水淹过肉面，待沸再改用小火烧至肉皮微酥，倒入板栗拌和，继而再用小火烧煮至肉块，板栗熟酥，加入精盐和糖，用旺火收紧卤汁起锅装盘即可。