#三联美食# 螺蛳粉，这种在柳州人日常生活里司空见惯的食物，在疫情初期突然变得“一粉难求”，各大购物网站上的店铺纷纷挂出“预售”两个字眼。火遍全网的速度让人瞠目结舌。

作为嗦粉大省的广西，各类米粉不胜枚举，螺蛳粉更像是大当家，在家族中呼声最高。

别看呼声最高，其实螺蛳粉是个年轻翘楚。“发家史”并不长，起源于上世纪70年代末。那时候的谷埠菜市不仅是全柳州最大的生螺交易市场，还活跃着很多米粉店，柳州人天生爱吃米粉，但很多粉店提供的高汤都是清汤，寡淡无味。

想留住食客的胃，需要花大价钱买新鲜的猪筒骨还有整鸡来熬汤，从成本上来说并不划算，而螺蛳的价格实惠，垂手可得，有人发现螺蛳熬出来的汤鲜美浓郁，搭配米粉味道更甚，不失为一种平替，于是小食材有了大用途，螺蛳粉的雏形由此而来。

这世间的美食大抵都是食物之间的因缘际会，无巧不成书。

随着经济不断发展，螺蛳粉也不断演进，爱吃酸辣的柳州人，不断往螺蛳粉里加入各式各样的配菜，于是奠定了一碗螺蛳粉“鲜、辣、酸、香”的基调。

柳州的空气都是螺蛳粉味儿的。这一点不假，嗦粉大军不分昼夜，从连锁字号到深巷小店，都是他们的战场。

螺蛳粉注定是属于市井的，它常常让人觉得难登大雅之堂。性格乖张，脾气古怪，一出场便是喧宾夺主的气势，它虽不够体面却足够深刻。

我也买过包装的螺蛳粉，纯粹是想试一下味道如何。煮完发现总觉得缺点什么，味道和店里的差一大截，父亲说我厨房搞得“庞臭”，为此还被罚洗锅三天，罢了罢了，还是堂食最佳。

我常去的那家店就在电动车直达的巷子里头，老远便闻到香味。二两米粉是刚好能吃完的量，老板熟练地把酸笋、酸豆角、炸腐竹、黄花菜、萝卜干、木耳、花生这些配菜放到我的碗里，他头也不抬，掂着勺子问要什么辣度。

我咽了一下口水说中辣。微辣是对这碗粉的尊重，中辣最适合我这样无辣不欢的人了，特辣是勇者的天堂，一般不敢轻易尝试。若说想吃无辣的螺蛳粉，那会被同伴投以嫌弃的眼神。

老板用锅勺拨开汤面上的红油，往碗里淋上一勺浓郁到发白的螺蛳汤，再浇上些许红油在米粉上，一切就绪，我便以犒劳自己为名，让老板加一个炸鸭掌，最后成交10元。

红油在漂浮在上面，筷子在碗里搅动，让酥脆的炸腐竹充分浸泡螺汤，最底下的青菜已经熟透，再晚一分钟吃都会变黄，空心菜的叶与茎都裹着辣椒油，吃起来脆嫩多汁，炸腐竹干吃酥脆，而吸饱汤汁后的炸腐竹姿态就温柔舒展许多，带着豆香和螺香。

螺蛳粉用的粉是干切粉冷泡出来的，尽管放开水里烫过一轮，口感还是有点韧劲儿，爽滑中带些不服软的个性，需要每一颗牙齿都参与咀嚼，米香和螺汤的鲜香在口腔里融合，酸笋和萝卜干轮番加入，不禁感叹怎么会有这么复杂的口感，谁说螺蛳粉是臭的？当然不能肤浅的归纳为臭的味道，是酸辣鲜咸脆交织的浓香。

吃螺蛳粉需要速战速决，趁热吃才能最大限度把味道留住。眼前这碗螺蛳粉色泽红亮，端起碗在嘴边吹一口，辣椒油便似湖面涟漪一样飘向碗的那头，露出原本的汤色，三两口热汤下肚，忍不住叹出声，筒骨和青螺搭配，店家秘制香料加持，这碗汤鲜辣刺激得我毛孔张开，大汗淋漓，像是跑完五公里般酸爽畅快，再坏的心情都烟消云散。

扶霞在《鱼翅与花椒》里面写道：生活是苦的，食物却能带来一丝暂时的甜，食物是很安全的享受，你可以毫无恐惧地在其中放松自己。

螺蛳粉应该是这样的食物，能让人在滚烫中释放自我，得到一丝慰藉，每次吃完都有种“大不了重头再来”的豁然。

我对自制螺蛳粉可是一点自信都没有，光是看那制作流程就被吓退。通过米浆压制而成的圆条干粉需要放冷水里一直浸泡着，直至发白有弹性，等需要食用的时候从冷水里掏出一把放开水里烫半分钟，这样才能保证米粉爽滑有嚼劲。这只是制作螺蛳粉的第一步。
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如果说辣椒红油是螺蛳粉江湖的封喉武器，那高汤就是内功心法。每一家螺蛳粉店的老板都对此都是秘而不宣的。

俗话说“一颗田螺三碗汤”，可见田螺的鲜美。一锅好的高汤离不开本地产的青螺（俗称田螺），新鲜的田螺吐泥干净后放锅里炒至螺口张开，放一边备用，八角、沙姜、香叶、桂皮等十余种配料也下锅炒香，把事先炒香的田螺放进去，再加上猪筒骨和鸡骨架提味，小火熬制3小时，一锅浓汤才算完成。

酸笋是这碗粉最富有争议的部分，它独特的味道让人垂涎，也让好些人“退避三舍”。好吃的酸笋必定是要选个头如手臂般的甜笋腌制而成，闻起来酸而不呛，臭而不腐，发酵后变得酸脆爽口，出坛的酸笋切丝，起锅走油放适量调料和辣椒红油翻炒到干爽。这仅仅是完成一道配菜的工作。

酸豆角、木耳、炸腐竹、黄花菜、萝卜干缺一不可。值得一提的是炸腐竹，片状的腐竹放进油锅后瞬间膨胀，炸至每张腐竹上面气泡密布，轻盈如叶片，才算大功告成。炸好的腐竹脆弱得不堪一击，吃的便是这酥脆。毫不夸张的说，如果老板把碎成渣的炸腐竹分到我碗里，这将影响我嗦粉的心情。

红油辣而不燥，米粉韧而不僵，高汤鲜而不腻，酸笋酸而不呛，炸腐竹酥而不油，再配上几根青菜作为点缀，红绿相应，口感丰富，层次分明，味道深刻。

有人说，人分两种：一种是吃螺蛳粉的，一种是不吃螺蛳粉的。也有人说吃螺蛳粉只有第一次和无数次。由此可见，备受争议是螺蛳粉的宿命。

尽管我吃得满身都是酸笋味，开口说话便让对面的人后退三步，回家还要换洗衣服，但那又怎么样？如果工作生活都无法让人满意，起码眼前这碗螺蛳粉是能让人满意的。

市井小吃也好，山珍海味也罢，人对食物本就是自带成见的，但并不影响各取所爱。

《酸辣鲜咸脆，是我心心念念的螺蛳粉》文 ｜ 在山

厨房里的一种调料是妇科病的克星，专治女人的小肚子，盆腔积液必看
原创 文泉杰 文小叔说
今天小叔想跟小伙伴们聊一聊一个小小的妇科疾病。说它是疾病其实也不算疾病，只是一个症状，这个症状很多女人都会有，多数不需要治疗，不严重不要紧，只是有些人会严重一些，所以小叔称之为小小的妇科疾病。

前一阵子一位粉丝咨询小叔说，她的小腹总是坠胀，老想着上厕所，小便，但每次又没有多少，小腹经常发冷，经常痛经，后来去医院检查说有盆腔积液，医院说不用治疗。不用治疗说明不是大问题，她放了心，但是这个小腹坠胀老是跑厕所这个症状一直折磨着她，于是问小叔，盆腔积液到底要不要治疗。

小叔说，这个要看情况，如果没有症状，不影响生活不需要治疗。但现在你的情况已经影响到了生活，我们可以不治疗，但可以调理调理。于是小叔给她推荐了一个简单的食疗方，就是用厨房里常见的一味香料煮水喝，喝了大概半个月，她的盆腔积液就好了，症状没了。

这味药是妇科良药，专治女人的小肚子，也就是小腹或者说少腹这一块的症状都可以用它，因为它是药引子，可以引药入小腹，药性专门走小腹。

这味药就是小茴香。小茴香，我们经常用它来做馅，茴香饺子吃过吧，很好吃，很香。茴香的种子或者说果实就是中药小茴香，也是厨房里的一种香料。

这个小茴香为什么可以搞定盆腔积液呢？

盆腔积液，说白了就是一些液体积聚在盆腔底部，中医叫做什么？叫做湿气，湿气的性子是往下走的，这个好理解吧，人往高处走，水往低处流，所以湿气容易沉在盆腔底部，越聚越多，就会形成盆腔积液。

因为有湿气沉在小肚子，所以小肚子会有坠胀感，胀痛胀痛的，因为湿气会阻碍气机的运行，身体气机不畅，身体的水液就无法正常顺利排出去，所以小便的时候不顺畅，老想去厕所，每次又不多。因为气机流通不畅，气滞就会导致疼痛，所以会少腹痛，或者痛经。

所以调理盆腔积液说白了就是要把小肚子这里的湿气化掉。

有人问了，小叔，小茴香好像不是祛湿的啊，如果祛湿为什么不用茯苓薏米泽泻这样的药材呢？

且听小叔慢慢道来。

小茴香专门治盆腔积液，可以从三个角度来对付盆腔积液。

首先，小茴香可以行气，小茴香是辛的，辛可以散，可以行气，小茴香是芳香的，芳香也可以行气。行气就可以祛湿，因为中医有一句话，小伙伴们一定要记住，是祛湿的一个非常重要的思路，那就是气行则水行，气滞则水停。意思是说，如果身体的气机流通不畅了，身体的水湿运化就慢，就不容易排出去。如果身体的气机停滞了，不流动了，水湿就会停留。小茴香可以通过行气来逐水，把小肚子这一块的湿气排出去。

其次，小茴香是温的，温药可以散寒，小茴香又是种子，种子都补肾，所以小茴香可以温补肾阳，肾司二便，肾管着大小便呢。肾阳足了，膀胱气化足了，身体的湿气就容易排出去。还有，很多女人的盆腔积液是小腹受了寒邪，寒则凝滞，寒则收引，身体受寒就会损害阳气，阳气是对付湿气的法宝，中医叫做升阳除湿。小茴香可以从补阳气角度，来解决盆腔积液，可以深入小肚子，把少腹把盆腔积液里面的寒气驱除，寒气一散，阳化气，阴成形，就像冰消雪融，湿气就会顺利随着小便排出去。

最后，前面也说过了，小茴香是少腹的引经药，它的药性专门走少腹走女人的卵巢走男人的睾丸，祛湿的药很多，祛湿又专门入少腹的药只有小茴香了。这也是小茴香为什么还可以治疗痛经的原因。

总之，小茴香辛温芳香，可以引药入少腹，可以散寒可以行气可以止痛，实打实是盆腔积液的克星啊。当然小茴香也可以调理受寒导致的疝气，睾丸冷痛，小儿鞘膜积液，受寒导致的胃痛。

最重要的问题来了，小茴香治疗盆腔积液如何用呢？一味药煮水喝，用量10克到30克，根据自己的情况加减。一天一剂，建议白天服用。服用多久呢？这个也需要根据每个人的情况而定，一般建议先服用七天，二十一天是一个疗程。

小茴香是香料，是食物，可以大胆尝试哦。

【#文明实践在行动# 爱在青山 引领婚俗新风】 “我们结婚了！”面对镜头，20对刚刚登记领证的新人齐声高呼，满怀喜悦地憧憬彼此的幸福生活。5月20日，青山区公园式婚姻登记大厅正式启用，一场清新别致的集体婚礼在奥林匹克公园举行。同日，提前预约的200多对新人在这里拿到了喜庆的结婚证。
20日早7时许，预约登记的新人们陆续开始排队，有序测温、扫码后进入大厅。8时28分，婚姻登记、婚前体检咨询等窗口进入忙碌状态。领到结婚证的新人纷纷拍照留念，兴奋之情溢于言表。
记者注意到，装饰一新的婚姻登记大厅充满浪漫、喜庆气息，文创区内有老师教情侣们做手工纪念品，爱情餐吧提供各式甜点、茶饮，婚俗展厅展出了不同时期的结婚证……“这里的造型以圆形为主，有很多圆形标识、喜字、照片等，连等候区的凳子都是圆的，象征着幸福团圆。”工作人员说。
9时30分，“比翼云翥 健康骑行”青山区第四届集体婚礼拉开帷幕，20对喜结连理的新人在奥林匹克公园内骑上双人自行车，伴着蓝天、绿树、碧水环行，途经象征珍珠、钻石等结婚纪念日的6个卡点。骑行结束后，新人们在写有“节俭办婚礼·文明新婚俗——倡议书”的签名墙上郑重签名。
“骑行中有许多坎坷和崎岖不平，我们把它看作生活的不易，只要夫妻一心，就能把艰辛变成甜蜜。”新人陈悦、任逸洹说。
2021年，青山区被国家民政部确定为首批全国婚俗改革实验区。一年多来，该区积极探索婚俗改革，打造西部区首家公园式婚姻登记处成为改革的重点项目之一。
“针对年轻人的特点，我们考虑柔性植入，用他们喜闻乐见的方式传递婚俗改革观念，如举办草坪婚礼、骑行婚礼、共植一棵爱情树等活动。”青山区民政局局长李锦燕说。
同时，青山区将开展“婚俗新风文明餐饮示范店”“最美新娘”评选等活动，用刚性制度和标准推动相关行业和部门共同参与婚俗领域移风易俗。下一步，该区还将把婚俗改革延伸至婚姻、家庭范围，尝试开展婚姻辅导、家庭危机干预等，不断拓宽服务对象，努力让每个家庭更和谐，让社会更稳定。
（记者：郭健，梁晶晶）