餐厅验货的几个问题，
正在“偷”走你的利润！
最近，开了一家菜馆的老李有些头疼。
餐厅生意明明看着还不错，但到月底一核算，又没挣钱！
这到底是怎么回事儿呢？
后来他才发现，是验货环节出了问题，收到的食材质量和数量都不对，导致成本奇高，利润全给搭进去了。
那让我们来看看他的餐厅验货过程中有哪些问题？
你的餐厅是不是也存在这些问题？！
餐厅验货的几个问题，“偷”走你的利润！
问题一：
有些居心不良的供应商“公关”验货人员，验货人员吃回扣，睁一只眼闭一只眼，验货走走流程就行了，原材料的质量和数量都不过关。
问题二：
食材不拆包检验，很多以次充好的原材料也被验收了。
食材不拆包检验，收到次品！
问题三：
没有按照订货表中的数量收货，多送多收压了库存，少送少收导致菜品过早估清，影响营业额。
收货数量不对！
问题四：
秤不精准，少秤，直接导致成本增加。
秤不准，少秤！
问题五：
验完货，食材直接扔在地上，没有按流程上架和入库，导致变质、浪费。
验收完不上架入库，食材变质！
验货中的这些细节问题比比皆是，那该如何解决，降低损耗和成本呢？
餐誉世瑞从以下几个方面，分享如何堵住餐厅验货环节漏洞。
验货前：
三人轮岗验货，相互监督防吃回扣！
首先在验货前，准备工作要做好，人、地点、订货单、设备、工具一个都不能少。
1. 三人不定期轮岗验货
在验货人员安排上，如果你是十人以上规模的餐厅，那至少要安排三个验货人员：
一个要懂原材料验收的专业人员，负责质量把关，可由厨师担任；
一个是负责清点数量，因为不需要什么技术，只要识数就行，因此可由普通服务员负责；
最后一个负责监督和现场协调，这个人需要有一定的决策权，所以门店管理组成员担任。
这里要特别注意的一点是，这三个人不定期轮岗，随机组合，让一些居心不良的供应商不知道找谁“公关”，只能老老实实送货。
2. 在有监控的地方验货
验货地点要安排在有监控的地方，一来监督现场，便于抽查；
二来也为万一存在原材料不合格、交易纠纷等问题，可以溯源和追责。
3. 备好订货单和原材料验收标准
验货的依据也要提前准备好，比如订货单和原材料验收标准，让验货人员能按标准和流程验货，有规可循。
4. 称、菜筐等设备工具不能少
验货的工具当然也不能少，精准的称、毛菜筐、净菜筐、纸、笔等验货要用的工具都要提前备好。
质量验收：
拆包验收，水发品要先控水！
质量验收是餐厅验货中非常重要的一环，没把好质量关，会导致菜品的净料率很低，造成严重浪费。
验收人员要严格按照流程和标准进行验收。
1. 拆包验收，蔬菜倒在框里称！
食材一定要拆包验收，特别是夏天供应商为了给蔬菜保鲜，可能会在菜里面放矿泉水、冰块来保鲜，验货人员要是一粗心，就把矿泉水瓶当蔬菜进货了。
拆包验收不能只是在上面翻一翻，最好是把菜都倒进事先准备好的菜筐里，一是可以仔细检查，挑出坏的；
二是因为包装蔬菜的塑料袋上有水汽，会增加重量。
2. 先验冻品、活海鲜，水发品要控水！
餐厅应该要制定详细的原材料验收标准给验货人员参考，一般验收的验收流程是：
先验收冻品和活海鲜（冬天冻品晚点验收也行）；
接着把海参、牛百叶、黄喉等水发品控水；
然后验收肉类、菌菇、蔬菜、粮油调料等；
最后，水发品这时候已经控好水了，可以进行验收了。
一家餐厅的验收流程，可供参考:
数量验收：先称2斤包装盐，把秤调准
秤不准，把50斤的肉称成了52斤，这多付的两斤肉钱得多卖好几盘菜才能赚回来。
所以，在数量这块的验收千万不能忽视。
1. 先称几包盐，把秤调精准！
秤这个东西，受周围环境影响比较大，放的地方不同可能数值就不同，所以在称菜前一定要把秤调准了！
可以先放几包盐上去称称，因为盐的包装袋上有非常精准的重量，参照盐的重量，可以把秤调得精准很多。
2. 严格按订货单收货，不少进也不多进
中小餐饮企业可能在进货数量上管得不是很严，有时候供应商多送就多收，少送就少收。
但是这样非常影响经营，多进会压库，导致原料用不掉，变得不新鲜或者变质；
少进则会让菜品过早估清，影响营业额。
所以要严格按照订货单上的数量收货。
验收后：
入库、上架，不能图方便搁地上！
餐厅十点前都是比较乱的，原材料验收好了，可能就直接搁在地上了，为了图方便，到了饭点就直接在地上捡起来、清洗、切配。
这是万万不可的，验收完之后一定要按标准，该入库入库，该上架上架，不然会有两个严重的后果：
1. 先进没有先出，浪费食材！
不管昨天的库存怎么样，就直接用今天进的货，没有遵循“先进先出”的原则来使用原材料，会导致昨天的肉变质、水产品死掉、蔬菜不新鲜了、干货受潮等，严重浪费食材。
2. 有食品安全隐患
肉类和冻品直接放在地上是不符合食品安全操作规范，会导致这些原材料被污染，容易引发食品安全问题。
原料要及时上架、入库！
小结：
今天餐誉世瑞分享的验收管理只是门店管理六大系统——财务管理模块中成本管控的一个小细节。
餐饮精细化管理中更注重运营中的每个小细节，成败也往往藏于细节当中。
助您:赢人、盈利、赢未来！
餐誉世瑞(山东)餐饮管理有限公司
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★如果:您的餐饮企业、门店生意还想更好，请联系我们，我们会让您的业绩提升、成本下降---发展更上一层楼！
★如果:您的餐饮行业、门店生意不是很理想，请联系我们，我们会助您扭亏增盈、开源截流---快速的健康成长！
★如果:您想在餐饮行业创业当老板，我们全程成功扶持！
★三十年的资深餐饮经营管理团队，为您的企业、门店量身订制:
经营、管理、营销、整改、培训、策划，成本控制，开源增赢等方案！
☞为您企业、门店的全方位发展排忧解难、答疑解惑，提高效益和效率！
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门店营销宣传策划
持续增收盈利体系
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刘先生:13051588899微信同号
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没有按照订货表中的数量收货，多送多收压了库存，少送少收导致菜品过早估清，影响营业额。
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秤不准，少秤！
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验完货，食材直接扔在地上，没有按流程上架和入库，导致变质、浪费。
验收完不上架入库，食材变质！
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2. 在有监控的地方验货
验货地点要安排在有监控的地方，一来监督现场，便于抽查；
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验货的依据也要提前准备好，比如订货单和原材料验收标准，让验货人员能按标准和流程验货，有规可循。
4. 称、菜筐等设备工具不能少
验货的工具当然也不能少，精准的称、毛菜筐、净菜筐、纸、笔等验货要用的工具都要提前备好。
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一家餐厅的验收流程，可供参考:
数量验收：先称2斤包装盐，把秤调准
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1. 先进没有先出，浪费食材！
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这次电价调整，不会涨居民电的，大家放心，文件中说得清清楚楚，居民用电和农业用电由电网企业保障，保持现行销售电价水平不变。你可以理解为，这是国家给老百姓和广大农民提供的用电福利。
为什么这样说呢？因为像我国这种居民电价长期低于工业电价的情况，在整个世界范围内都是比较少的，比如说美国，居民电价是工业电价的1.91倍，欧洲是1.53倍，除中国以外其他新兴工业国家是1.03倍，而中国只有0.85倍，也就是说其他国家都是资本家电费出得少，老百姓出的多，唯独在中国这个局面是扭转过来的，这一个事实没人去宣传，估计知道的人很少。
而且我也不尬吹，美国的最低电价的确很便宜，一般也就2毛钱一度电，但是美国的电价是根据市场需求调整的，如果哪一天出现了暴雪、洪灾、龙卷风或者电力供应不足的情况，美国的电价就会直接暴涨上千倍，到时候那特殊的几天时间可能就会抵上你在中国一年的电费钱，当然肯定有人会说那种极端情况一般也遇不到，所以我特意查了下2019年中美的平均电价，中国是0.611元/度，美国是0.732元/度，中国平均电价只有美国的83%。
中国的电价不仅低于美国，还低于所有欧洲国家，甚至比印度、泰国、菲律宾这样的发展中国家都要低，这些国家的人均收入可比中国要低很多，比如说我去过的泰国，那边曼谷普通服务员的工资也就在1000-2000元之间，但是他们的电费高于中国，如果从电费和收入比来看，中国老百姓在全球范围内都算是享受了国家的福利了。#微博新知博主##电力市场化改革将带来哪些影响#
为什么这样说呢？因为像我国这种居民电价长期低于工业电价的情况，在整个世界范围内都是比较少的，比如说美国，居民电价是工业电价的1.91倍，欧洲是1.53倍，除中国以外其他新兴工业国家是1.03倍，而中国只有0.85倍，也就是说其他国家都是资本家电费出得少，老百姓出的多，唯独在中国这个局面是扭转过来的，这一个事实没人去宣传，估计知道的人很少。
而且我也不尬吹，美国的最低电价的确很便宜，一般也就2毛钱一度电，但是美国的电价是根据市场需求调整的，如果哪一天出现了暴雪、洪灾、龙卷风或者电力供应不足的情况，美国的电价就会直接暴涨上千倍，到时候那特殊的几天时间可能就会抵上你在中国一年的电费钱，当然肯定有人会说那种极端情况一般也遇不到，所以我特意查了下2019年中美的平均电价，中国是0.611元/度，美国是0.732元/度，中国平均电价只有美国的83%。
中国的电价不仅低于美国，还低于所有欧洲国家，甚至比印度、泰国、菲律宾这样的发展中国家都要低，这些国家的人均收入可比中国要低很多，比如说我去过的泰国，那边曼谷普通服务员的工资也就在1000-2000元之间，但是他们的电费高于中国，如果从电费和收入比来看，中国老百姓在全球范围内都算是享受了国家的福利了。#微博新知博主##电力市场化改革将带来哪些影响#
【#太原# 想吃牛肉的可以跟进】田也酱@田也酱 探｛牛汤哥｝，从汤到肉都是真材实料，偶尔溜达到这里，没想到还挺意外的！
[薄荷]环境：
桌子布置的都是那种一排的，比较窄，可能更适合一个人来吃的上班族，但是因为都是牛肉的产品，价格却比普通工作餐要贵一些。
[服务铃]服务：
服务员介绍菜品比较耐心细致，都一一介绍到位了。不过可能还是新人，有点腼腆
「人气酥饼夹牛肉」这个酥饼夹牛肉的酥饼说实话不是很酥，有点软掉了，如果能再焙一下就好了。但是有一说一，里面的牛肉还是杠杠的！也不咸，特别满足。
「翘脚牛杂」牛杂9.9元一串，价格和产品成正比，不过有一串感觉不是特别的新鲜。
「慢熬牛肉汤」汤汁鲜美，喝完很舒服，里面可以放面，米粉，红薯粉等几种选择，牛肉配了50g卤牛肉。
「生滚鲜牛肉汤」生滚的肉片是挂桨的那种直接滚进汤里了，100g鲜牛肉，肉量也不含胡。
「小料」小料有好几种，尤其是番茄的那个，强推，为了品尝原汤，所以小料我是用蘸的，结果感觉发现新大陆，哈哈
肉食动物是可以去的！两个人肉酱满满的吃一顿应该在人均50-60就已经很满足了！(6.4[心])北美N1
[薄荷]环境：
桌子布置的都是那种一排的，比较窄，可能更适合一个人来吃的上班族，但是因为都是牛肉的产品，价格却比普通工作餐要贵一些。
[服务铃]服务：
服务员介绍菜品比较耐心细致，都一一介绍到位了。不过可能还是新人，有点腼腆
「人气酥饼夹牛肉」这个酥饼夹牛肉的酥饼说实话不是很酥，有点软掉了，如果能再焙一下就好了。但是有一说一，里面的牛肉还是杠杠的！也不咸，特别满足。
「翘脚牛杂」牛杂9.9元一串，价格和产品成正比，不过有一串感觉不是特别的新鲜。
「慢熬牛肉汤」汤汁鲜美，喝完很舒服，里面可以放面，米粉，红薯粉等几种选择，牛肉配了50g卤牛肉。
「生滚鲜牛肉汤」生滚的肉片是挂桨的那种直接滚进汤里了，100g鲜牛肉，肉量也不含胡。
「小料」小料有好几种，尤其是番茄的那个，强推，为了品尝原汤，所以小料我是用蘸的，结果感觉发现新大陆，哈哈
肉食动物是可以去的！两个人肉酱满满的吃一顿应该在人均50-60就已经很满足了！(6.4[心])北美N1
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