《在三线的那些日子》水壶
周卫祖 三线人文化研究会 湖南三线建设研究会
https://t.cn/A6qXOBEi
三线精神 : 艰苦奋斗、勇于创新、团结协作、无私奉献 。
三线故事 : 趣味无穷、满堂喝彩。
三线品德 : 互相关心、互相帮助、互相爱护。
[纸飞机][纸飞机]▲ 在三线的那些日子 水壶
周卫祖
参加工作后，到工地的第一天就是去领取铺盖及劳保用品。我领到的行军水壶，却是一只“下岗再就业”的水壶，斑驳的外皮且不说，还有几处破了相（凹下），我十分不喜欢他，领回来后，就一直让他呆在我床铺下面放鞋的隔板上，一呆就是一年。这次要远行，车汽上喝水不方便，就将他带在了身边。没想到就发生了故事。
经过一夜的行驶，（1970年）国庆节的上午十点多钟，专车到达了邵阳火车站。
邵阳火车站是一个终点站。邵阳是通往三线的必经之路，重要关口。因此，9209指挥部在邵阳地区招待所内专门设立了一个中转站。负责调度前往三线的人员或物资的周转工作。
我们这次去三线的职工就安排住宿在邵阳地区招待所内。在招待所里，我们去三线的全体职工根据未来工作的需要，进行了重新组合。我们二连的一百来号人也被分成两个组。桂连长带一个组，他们新编为四连，桂连长依然当任连长。
程掁和排长带领我们这一组（还好，我们寝室的十几个人没有被拆散，依然在一组），和桥隧队的人新编成一个连，称之为六连，连长是原桥随的张连长，北方人，不太爱言语。
有消息说：到三线后，六连的工作以新建桥梁为主，这一点给了我莫大的安慰。因为，知青在铁工校分配工作之初，我分到桥隧队。由于政审问题没有得到及时的落实，使我错过了到桥隧工作的机会（分到桥隧队工作的十个人，都是技术工），转而来到了大修队当上线路工，干上了一门又苦又累的重体力劳动。没想到一年后，我又神奇般的来到了桥隧队，这是上苍的有意安排还是其他什么原因？说不清楚。
下午，闲来无事。在罗荣才的组织下，我们与邵阳地区招待所的员工进行了一场篮球友谊赛，比赛结果不用说，我们大获全胜。这场比赛只是一场游戏，但是，得到了此次最高领队9209指挥部皮政委的大力赞扬。
带着满身的汗水，走进设在食堂隔壁的澡堂。洗完澡后，拿起放在澡堂凳子上的行军水壶，准备到隔壁食堂里灌一壶开水。刚走出几步就碰到了二连七班的伍俊（祁阳人，一九六八年的退伍兵）从对面走过来，我也没在意他。当他走到我的身边的时候，他突然停了下来，望着我手中的水壶，问：“周卫祖，你刚才是不是拿错了水壶？”
我奇怪地说：“不会吧！”
他从我手中接过水壶，装模作样地看了起来，指着水壶上的凹处说：“我的水壶也是这个地方凹了一块，这个地方也脱落了一块油漆------，我越看越象是我的水壶。”我疑惑地问：“你的水壶放在哪里？”他说：“我的水壶放在食堂里，吃完饭后，上了一趟厕所回来，水壶就不见了，你肯定拿错了------”我大惑不解地问：“那我的水壶呢？”他说：“那可能别人又拿错了你的水壶喽。”我看伍俊对水壶的外表形态那么熟悉，神态那么亲切，心想：“既然水壶是人家的，我拿错了，人家又找过来了，那也只好还给别人，至于我的水壶到哪里去了？我只能自己去找。”想罢，我极不情愿地将水壶递给了他。
“谢谢你！”他接过水壶快步地走了。我望着他远去的背影，心中一片茫然，心想“我的水壶呢？他干么跑那么快？”正在我一筹莫展之时，罗荣才快步从对面走了过来，大声地问：“你的水壶被伍俊拿走了吧？”我说：“是的。”罗荣才用右手拍着大腿说：“周卫祖啊，你上当啦！”我莫名其妙地问：“我上当啦？这话怎么讲？”罗荣才清了清喉咙，把他刚才所碰到的情况一五一十地告诉了我。
他说：“刚才在食堂里的时候，我也碰到了伍俊，他拿着我的水壶说‘这是我的水壶，并措着水壶的外壳说，这个地方凹了一处，那个地方脱了油漆------，什么什么的。’我才不信他那一套呢，我说‘你拿着水壶说，当然说得出来呀。我把水壶放到背后，你再说你的水壶有什么特征，说对了就给你，说不对，滚你妈的蛋吧。’
我把水壶放到背后，再让他说，他张口结舌------，我再拿出水壶来，指着背带上的名字对他说‘我的水壶背带上面写了我的名字。’他哑口无言灰溜溜地走了。
我恍然大悟，深深地叹了一口气，说：“世界上还有这种爱贪小便宜的人呀？你要贪到外面去呀！在本单位的几个孰人中间搞明堂，真是可耻、可卑、可鄙、可气。我的那个水壶又不是什么新水壶，已经陈旧得不能再陈旧了，真是想不到还会有人打它的主义。------”（这是我出生十九年来的第一次受骗）
一股恶心的感觉从心中升起，好象是刚才不小心吞食了一只发臭的苍蝇，只想把它呕出来；一股无名怒火从胸中升起，我一定要寻找机会，好好教训教训他，给他一点颜色看看，让他以后不敢再在我身上打坏主义。
罗荣才见我站在那里发楞，只好安慰我，说：“祁阳麻拐没有一个好家伙，以后注意一点就是。”我说：“走，我去把水壶要回来。”罗荣才说：“水壶你是要不回来了，不过从今以后，单位上发的东西，大家都有的东西，你一定要暗暗的做一个记号，或者写上自己的名字，免得别人打坏主义。伍俊这个人，小农意识特别浓，特别爱占小便宜，吃一亏，长一智，买个教训吧。”说完，罗荣才拖着我走出了招待所。
我们漫步在异乡他市的繁华街道上，我心里却还在想着那只“下岗再就业”的水壶。
“湖南三线建设研究联谊会”总顾问： 何民权 中国国史学会三线建设研究会副秘书长
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周卫祖
参加工作后，到工地的第一天就是去领取铺盖及劳保用品。我领到的行军水壶，却是一只“下岗再就业”的水壶，斑驳的外皮且不说，还有几处破了相（凹下），我十分不喜欢他，领回来后，就一直让他呆在我床铺下面放鞋的隔板上，一呆就是一年。这次要远行，车汽上喝水不方便，就将他带在了身边。没想到就发生了故事。
经过一夜的行驶，（1970年）国庆节的上午十点多钟，专车到达了邵阳火车站。
邵阳火车站是一个终点站。邵阳是通往三线的必经之路，重要关口。因此，9209指挥部在邵阳地区招待所内专门设立了一个中转站。负责调度前往三线的人员或物资的周转工作。
我们这次去三线的职工就安排住宿在邵阳地区招待所内。在招待所里，我们去三线的全体职工根据未来工作的需要，进行了重新组合。我们二连的一百来号人也被分成两个组。桂连长带一个组，他们新编为四连，桂连长依然当任连长。
程掁和排长带领我们这一组（还好，我们寝室的十几个人没有被拆散，依然在一组），和桥隧队的人新编成一个连，称之为六连，连长是原桥随的张连长，北方人，不太爱言语。
有消息说：到三线后，六连的工作以新建桥梁为主，这一点给了我莫大的安慰。因为，知青在铁工校分配工作之初，我分到桥隧队。由于政审问题没有得到及时的落实，使我错过了到桥隧工作的机会（分到桥隧队工作的十个人，都是技术工），转而来到了大修队当上线路工，干上了一门又苦又累的重体力劳动。没想到一年后，我又神奇般的来到了桥隧队，这是上苍的有意安排还是其他什么原因？说不清楚。
下午，闲来无事。在罗荣才的组织下，我们与邵阳地区招待所的员工进行了一场篮球友谊赛，比赛结果不用说，我们大获全胜。这场比赛只是一场游戏，但是，得到了此次最高领队9209指挥部皮政委的大力赞扬。
带着满身的汗水，走进设在食堂隔壁的澡堂。洗完澡后，拿起放在澡堂凳子上的行军水壶，准备到隔壁食堂里灌一壶开水。刚走出几步就碰到了二连七班的伍俊（祁阳人，一九六八年的退伍兵）从对面走过来，我也没在意他。当他走到我的身边的时候，他突然停了下来，望着我手中的水壶，问：“周卫祖，你刚才是不是拿错了水壶？”
我奇怪地说：“不会吧！”
他从我手中接过水壶，装模作样地看了起来，指着水壶上的凹处说：“我的水壶也是这个地方凹了一块，这个地方也脱落了一块油漆------，我越看越象是我的水壶。”我疑惑地问：“你的水壶放在哪里？”他说：“我的水壶放在食堂里，吃完饭后，上了一趟厕所回来，水壶就不见了，你肯定拿错了------”我大惑不解地问：“那我的水壶呢？”他说：“那可能别人又拿错了你的水壶喽。”我看伍俊对水壶的外表形态那么熟悉，神态那么亲切，心想：“既然水壶是人家的，我拿错了，人家又找过来了，那也只好还给别人，至于我的水壶到哪里去了？我只能自己去找。”想罢，我极不情愿地将水壶递给了他。
“谢谢你！”他接过水壶快步地走了。我望着他远去的背影，心中一片茫然，心想“我的水壶呢？他干么跑那么快？”正在我一筹莫展之时，罗荣才快步从对面走了过来，大声地问：“你的水壶被伍俊拿走了吧？”我说：“是的。”罗荣才用右手拍着大腿说：“周卫祖啊，你上当啦！”我莫名其妙地问：“我上当啦？这话怎么讲？”罗荣才清了清喉咙，把他刚才所碰到的情况一五一十地告诉了我。
他说：“刚才在食堂里的时候，我也碰到了伍俊，他拿着我的水壶说‘这是我的水壶，并措着水壶的外壳说，这个地方凹了一处，那个地方脱了油漆------，什么什么的。’我才不信他那一套呢，我说‘你拿着水壶说，当然说得出来呀。我把水壶放到背后，你再说你的水壶有什么特征，说对了就给你，说不对，滚你妈的蛋吧。’
我把水壶放到背后，再让他说，他张口结舌------，我再拿出水壶来，指着背带上的名字对他说‘我的水壶背带上面写了我的名字。’他哑口无言灰溜溜地走了。
我恍然大悟，深深地叹了一口气，说：“世界上还有这种爱贪小便宜的人呀？你要贪到外面去呀！在本单位的几个孰人中间搞明堂，真是可耻、可卑、可鄙、可气。我的那个水壶又不是什么新水壶，已经陈旧得不能再陈旧了，真是想不到还会有人打它的主义。------”（这是我出生十九年来的第一次受骗）
一股恶心的感觉从心中升起，好象是刚才不小心吞食了一只发臭的苍蝇，只想把它呕出来；一股无名怒火从胸中升起，我一定要寻找机会，好好教训教训他，给他一点颜色看看，让他以后不敢再在我身上打坏主义。
罗荣才见我站在那里发楞，只好安慰我，说：“祁阳麻拐没有一个好家伙，以后注意一点就是。”我说：“走，我去把水壶要回来。”罗荣才说：“水壶你是要不回来了，不过从今以后，单位上发的东西，大家都有的东西，你一定要暗暗的做一个记号，或者写上自己的名字，免得别人打坏主义。伍俊这个人，小农意识特别浓，特别爱占小便宜，吃一亏，长一智，买个教训吧。”说完，罗荣才拖着我走出了招待所。
我们漫步在异乡他市的繁华街道上，我心里却还在想着那只“下岗再就业”的水壶。
“湖南三线建设研究联谊会”总顾问： 何民权 中国国史学会三线建设研究会副秘书长
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傻皮半夜把爪子伸进床头水壶里扑通扑通的拍水玩！！！把盖子盖上以后今天早上又听到他在自己饮水机里扑通扑通，起来一看弄得一地水！！！学会了是吧小崽子！！！气死我了！！想暴打皮 ！！！！
早上还把我扎着口袋放桌上的上校鸡块抠出来吃了一块半！！！你吃就吃！！浪费半块丢地上是怎么回事？？？？？？
早上还把我扎着口袋放桌上的上校鸡块抠出来吃了一块半！！！你吃就吃！！浪费半块丢地上是怎么回事？？？？？？
蒸馒头和包子，要学会“三次醒发”，不然出锅后死皮、塌陷口感差
这段时间天天待在家里，全民都玩上面团啦。自己在家里蒸馒头，不仅安全卫生，如果蒸出来的馒头或者包子好看又好吃，自己也会有成就感。不过对于南方人来说，要蒸好馒头还真不是一件简单的事情。这不，美美每天都要接好几通求助电话，馒头不蓬松啦，面团发酵不起来啦...美美的手机，几乎要变成求助热线啦！
蒸馒头，发酵是最重要的，而且要做好馒头，光是发一次可不够哦，蒸馒头和包子，要学会“三次醒发”，不然出锅后死皮、塌陷口感差。
要想蒸出好看的大包子，面团的发酵首先排在第一位。面团如果醒发成功了，这个包子也就基本上算是成功了80％。这里重点来了，很多人醒发面团，就是简单地将面团发起来，然后看着差不多了，就把它擀制成包子皮，然后就开始包包子，其实还是没掌握住里面的诀窍，这就是我们下面要着重介绍的，关于面团的“三次醒发”。没错，面团不是想象当中的只醒发一次，而是三次。
面团的三次醒发，每一次都很重要。好了，准备好了没？咱们就一边做，一边详细说明。
有着面包柔软口感的蒸馒头
食材：面粉500克 水250克 酵母3克 糖30克 盐3克
做法：
酵母粉加入少许温水，用勺子搅拌至融化。至于酵母粉的用量以及醒发时间，要根据周围的温度来，因为用到的每一种酵母粉都不一样，所以具体操作，可以参考酵母粉上面的说明书，很简单。
将酵母粉水倒入面粉中，加入糖，用筷子搅拌成絮状。
由于各个品牌面粉的吸水性不一样、所以水的量要上下浮动点。
再用手将面团揉至均匀，揉好的面团呈现盆光、面光、手光，俗称“三光”即可。将面团放在温暖的地方，发酵至两倍大。
第一次发酵好的面团，最好的状态就是表面光滑、不沾手，弹性比较足，手指头上沾点面粉，戳进面团里，这个洞不回缩、不坍塌，就表示面团发酵到位了。
如果用手拨开面团，里面是那种密密麻麻的蜂窝状，如果是这种状态，就说明第一次发酵已经很成功了。
醒发好的面团放在散了干粉的面板上，将里面的气体充分揉出去。排完气的面团切面超级光滑，没有蜂窝状哦。
将排好气的面团揉成长条，分成差不多大的小剂子，取一个小剂子，用手掌根部反复搓揉，手法就跟搓洗衣服一样，每一个剂子大约揉50次左右，直到面团变得细腻光滑。
揉好的面团放在手心，整理成表面光滑的馒头坯子。
要将每一个坯子都揉 好，这个过程有点长，为了让其余的面团表面不发干，记得要随时将面团覆盖上保鲜膜。如果气温比较高，等到全部揉好，前面的面团就会发酵好了，所以手法尽可能要快一点，并且可以将先做好的馒头坯子放入冰箱冷藏，防止发酵过快。
揉好的馒头坯放在撒了干粉的面板上进行第二次醒发：为什么要进行第二次醒发呢？这是很多人不知道也不理解的，原因是这样的，上面也提到了，第一次醒发好的面团，里面会呈现出蜂窝状，那是因为在发面的过程中产生了很多气体，而这个气体首先要排出去，最重要的是，排完气体后的面团又恢复了活性，可以进行第二次醒发，这样说是不是能明白了？具体做法是，将面团切成大小均匀的小面团，用手用力揉捏，赶出其中的气体，然后做成馒头或者包子坯子，放在面板上进行第二次醒发。时间不需要太长，10分钟左右的时间即可。第二次醒发好的包子坯子，可以擀制包子皮了，馒头也是同样道理。
馒头揉揉好后，就要开始第三次醒发了，为什么还要进行第三次醒发呢？原因是这样的，这时候的包子其实已经醒发的差不多了，按说可以放在锅里进行蒸制了，但是重点就在这里，包好的包子原来是在常温下放置的，如果突然放到蒸汽中，面团本身是不适应的，这里还要让它适应新的环境。具体做法如下，将锅中的水加热，30°-40°的时候关火，然后将包子放进去，盖上盖子醒发10分钟。包子在这个温度下适应一段时间后，就可以开中大火蒸制了。这一步是防止包子发瘪、塌陷的很重要的一步，如果直接放进去蒸制，极有可能出现包子皮被蒸坏的情况，说白了，就是先让包子皮适应一下环境，大家应该能明白其中的原理了吧？
这就是第三次发酵好的样子，馒头坯子比原来大了两倍，而且用手掂量下，明显变得轻飘飘的就可以开始蒸了。
蒸好后还有一步要做，这也是防止包子死皮、塌陷的很重要的一步。
经过以上三步醒发，就可以入锅蒸制啦，根据馒头大小的不同，蒸制的时间一般控制在15-18分钟，这个时间一般比较固定，时间不够或者长了都不好。然后重点来了，蒸制时间到，千万不要立刻掀开锅盖，如果此时掀开锅盖，包子变形的可能性极大。这是怎么回事呢？其实原理和第三次醒发时是差不多的，包子本身是在热蒸汽的环境里，如果突然掀开锅盖，由于温度突然变低、气压突然变小，包子皮很有可能会在瞬间收缩，就会出现发瘪和塌陷的情况了，其实说白了，还是要让它慢慢适应环境。具体怎么操作呢？很简单，就是关火后让包子继续在锅里焖至3分钟，等温度降低了、蒸汽少了，即可打开锅盖。这样，一锅白胖胖的馒头就可以出锅了。
这段时间天天待在家里，全民都玩上面团啦。自己在家里蒸馒头，不仅安全卫生，如果蒸出来的馒头或者包子好看又好吃，自己也会有成就感。不过对于南方人来说，要蒸好馒头还真不是一件简单的事情。这不，美美每天都要接好几通求助电话，馒头不蓬松啦，面团发酵不起来啦...美美的手机，几乎要变成求助热线啦！
蒸馒头，发酵是最重要的，而且要做好馒头，光是发一次可不够哦，蒸馒头和包子，要学会“三次醒发”，不然出锅后死皮、塌陷口感差。
要想蒸出好看的大包子，面团的发酵首先排在第一位。面团如果醒发成功了，这个包子也就基本上算是成功了80％。这里重点来了，很多人醒发面团，就是简单地将面团发起来，然后看着差不多了，就把它擀制成包子皮，然后就开始包包子，其实还是没掌握住里面的诀窍，这就是我们下面要着重介绍的，关于面团的“三次醒发”。没错，面团不是想象当中的只醒发一次，而是三次。
面团的三次醒发，每一次都很重要。好了，准备好了没？咱们就一边做，一边详细说明。
有着面包柔软口感的蒸馒头
食材：面粉500克 水250克 酵母3克 糖30克 盐3克
做法：
酵母粉加入少许温水，用勺子搅拌至融化。至于酵母粉的用量以及醒发时间，要根据周围的温度来，因为用到的每一种酵母粉都不一样，所以具体操作，可以参考酵母粉上面的说明书，很简单。
将酵母粉水倒入面粉中，加入糖，用筷子搅拌成絮状。
由于各个品牌面粉的吸水性不一样、所以水的量要上下浮动点。
再用手将面团揉至均匀，揉好的面团呈现盆光、面光、手光，俗称“三光”即可。将面团放在温暖的地方，发酵至两倍大。
第一次发酵好的面团，最好的状态就是表面光滑、不沾手，弹性比较足，手指头上沾点面粉，戳进面团里，这个洞不回缩、不坍塌，就表示面团发酵到位了。
如果用手拨开面团，里面是那种密密麻麻的蜂窝状，如果是这种状态，就说明第一次发酵已经很成功了。
醒发好的面团放在散了干粉的面板上，将里面的气体充分揉出去。排完气的面团切面超级光滑，没有蜂窝状哦。
将排好气的面团揉成长条，分成差不多大的小剂子，取一个小剂子，用手掌根部反复搓揉，手法就跟搓洗衣服一样，每一个剂子大约揉50次左右，直到面团变得细腻光滑。
揉好的面团放在手心，整理成表面光滑的馒头坯子。
要将每一个坯子都揉 好，这个过程有点长，为了让其余的面团表面不发干，记得要随时将面团覆盖上保鲜膜。如果气温比较高，等到全部揉好，前面的面团就会发酵好了，所以手法尽可能要快一点，并且可以将先做好的馒头坯子放入冰箱冷藏，防止发酵过快。
揉好的馒头坯放在撒了干粉的面板上进行第二次醒发：为什么要进行第二次醒发呢？这是很多人不知道也不理解的，原因是这样的，上面也提到了，第一次醒发好的面团，里面会呈现出蜂窝状，那是因为在发面的过程中产生了很多气体，而这个气体首先要排出去，最重要的是，排完气体后的面团又恢复了活性，可以进行第二次醒发，这样说是不是能明白了？具体做法是，将面团切成大小均匀的小面团，用手用力揉捏，赶出其中的气体，然后做成馒头或者包子坯子，放在面板上进行第二次醒发。时间不需要太长，10分钟左右的时间即可。第二次醒发好的包子坯子，可以擀制包子皮了，馒头也是同样道理。
馒头揉揉好后，就要开始第三次醒发了，为什么还要进行第三次醒发呢？原因是这样的，这时候的包子其实已经醒发的差不多了，按说可以放在锅里进行蒸制了，但是重点就在这里，包好的包子原来是在常温下放置的，如果突然放到蒸汽中，面团本身是不适应的，这里还要让它适应新的环境。具体做法如下，将锅中的水加热，30°-40°的时候关火，然后将包子放进去，盖上盖子醒发10分钟。包子在这个温度下适应一段时间后，就可以开中大火蒸制了。这一步是防止包子发瘪、塌陷的很重要的一步，如果直接放进去蒸制，极有可能出现包子皮被蒸坏的情况，说白了，就是先让包子皮适应一下环境，大家应该能明白其中的原理了吧？
这就是第三次发酵好的样子，馒头坯子比原来大了两倍，而且用手掂量下，明显变得轻飘飘的就可以开始蒸了。
蒸好后还有一步要做，这也是防止包子死皮、塌陷的很重要的一步。
经过以上三步醒发，就可以入锅蒸制啦，根据馒头大小的不同，蒸制的时间一般控制在15-18分钟，这个时间一般比较固定，时间不够或者长了都不好。然后重点来了，蒸制时间到，千万不要立刻掀开锅盖，如果此时掀开锅盖，包子变形的可能性极大。这是怎么回事呢？其实原理和第三次醒发时是差不多的，包子本身是在热蒸汽的环境里，如果突然掀开锅盖，由于温度突然变低、气压突然变小，包子皮很有可能会在瞬间收缩，就会出现发瘪和塌陷的情况了，其实说白了，还是要让它慢慢适应环境。具体怎么操作呢？很简单，就是关火后让包子继续在锅里焖至3分钟，等温度降低了、蒸汽少了，即可打开锅盖。这样，一锅白胖胖的馒头就可以出锅了。
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