【#西宁# 这些供水项目建设加速跑】打开水龙头，洗漱、做早饭……家住西宁市城中区南川东路矿建小区的居民开启了新的一天。这些水，都来自大通回族土族自治县水源地。
随着西宁城市规模的逐渐扩大，用水人口、用水量逐渐攀升。为了让生活在这座城市的人和企业用上安全水、优质水、放心水，西宁供水集团结合城市规划，新建、改建和升级了一大批厂站、管线和设备，不断提升供水能力和供水品质。国庆假期，记者走进这些供水项目建设现场。
这处二次供水泵房
进行最后调试
西宁进入高速发展的快车道，高楼大厦鳞次栉比，二次供水已成为小高层和高层建筑的主要加压供水方式。
国庆假期，位于西宁市城南新区中房·南乐府二次供水泵房进行最后的调试工作。这个约100平方米的二次供水泵房建在地下一层，无特殊情况不对外开放，确保供用水不受任何外界因素干扰。
令人耳目一新的是，整个水泵设备都是银色不锈钢材质。据西宁供水集团二次供水管理部工程管理员范磊磊介绍，泵房内自来水管道、50立方米的水箱全部采用食品级不锈钢，与传统的钢管管道相比更为环保干净，并根据水质情况做到一年不少于两次水箱清洗。
泵房硬件设施实现标准化建设的同时，泵房管理也实现了从供水“源头”到“水龙头”的精准管理。
“网络链接正常、水压参数正常、数据传输没问题……”看着一旁正在忙着调试设备的工作人员，范磊磊介绍，这些设备监测设施与集团智慧供水管控一体化平台相连接，可以对饮用水水质情况、服务压力、设备运行、泵房环境与安全进行24小时监控，现场无人值守，水泵房运行情况也一目了然。
“这座二次供水泵房是我们推进泵房标准化建设的一个样本。自2018年西宁市出台《西宁市生活饮用水二次供水管理办法》以来，西宁供水集团已建小区生活用水二次供水泵房75座，涉及用户62549户。今年已完成13座泵房建设，目前正在施工项目5座，预计全年完成20座。”范磊磊告诉记者。
南川片区供水管网改造有序推进
西宁市南川西路沈家寨学校附近安康路主干道两旁，十字路口处都有一个方井，井内的蓝色管道向东西南北四个方向穿过，工作人员正在设置方井围挡，安全提示的同时，也防止雨水流入方井中影响后期施工。
这是西宁市南川片区供水管网改造一、二、三期项目施工现场。西宁供水集团规划建设部工程管理员于常杰介绍，南川片区位于城市供水管网末端，地势较高，随着近年来片区用户增多，供水需求日益紧张。为改善南川供水格局，进一步提高供水可靠性和安全性，从去年开始，西宁供水集团南川片区供水管网改造工程启动，在城中区建设加压站，铺设管道，将位于第七水厂的水通过分区分级加压方式调配至南川片区，缓解该片区用水需求。
“这个接口东西连接新铺设的南川东路与南川西路两条供水主管道，南北辐射周边小区。”于常杰说，南川片区建设供水管网管径涵盖DN200至DN1000的管道，总长70.44公里，管网建设过程中逐一攻克疫情带来的各项难题。在国庆假期，科学合理调配人员、统筹推进施工组织安排，实现了疫情防控和生产建设“两不误”的工作目标。
据了解，为打造可靠的城市供水保障体系，满足百姓用水需求，西宁供水集团多方筹资，积极推进供水项目建设，重点实施了西宁市供水管网建设工程、南川片区供水管网改造一、二、三期工程、西宁市老旧供水管网隐患治理工程。近十年来，老旧管网改造总长度148公里。截至目前，隐患治理项目完成4.8公里，今年预计实施3.5公里，该项目涉及35条街道供水管网改造，196处公交港湾供水管网改造及西宁市供水管网信息化建设。
南川水厂项目建设加速推进
国庆假期，走进西宁市南川应急水源调控工程——南川水厂建设一期工程净水厂建设项目施工现场，数台挖掘机、自卸车来回穿梭，工人们各司其职，项目建设有条不紊地推进。
“自8月份开工建设以来，我们抢抓当前施工黄金期，抢进度、抓质量、保安全，全力保障水厂建设工程快速推进。”南川水厂项目办主任张弘说，国庆假期，工人们加班加点，力争完成3座单体的基坑边坡支护工作，为下个季度项目建设奠定坚实基础。
“目前，南川片区由北部的西宁市第七水厂调水与南川水务联合供水，其中西宁市第七水厂调水部分通过加压泵站向南部片区加压供水。从长远考虑，建设新水厂势在必行。”张弘表示，南川水厂日设计供水能力10万吨，供水来自盘道水库及引大济湟西干渠，这些水经过净水厂处理合格后，将通过管线输送至南川片区和主城区，进一步保障城市供水。
南川水厂总投资5.78亿元，总建筑面积17101平方米，主要建设格栅间、水处理设施间、臭氧活性炭过滤间等，配套实施供水主干管（同安路、南川东路、南川西路），管道总长度约20.45公里。
同时，南川水厂项目最大的亮点就是加入了臭氧活性炭深度处理工艺，这种工艺是西宁市首次采用，也是目前国内领先技术，该工艺侧重于发挥臭氧强氧化性灭菌消毒、活性炭吸附和生物降解的功能，去除氨氮和有机物的效果强，这也就意味着今后南川片区的居民将喝到更优质的自来水。（西海全媒体记者 李增平）
随着西宁城市规模的逐渐扩大，用水人口、用水量逐渐攀升。为了让生活在这座城市的人和企业用上安全水、优质水、放心水，西宁供水集团结合城市规划，新建、改建和升级了一大批厂站、管线和设备，不断提升供水能力和供水品质。国庆假期，记者走进这些供水项目建设现场。
这处二次供水泵房
进行最后调试
西宁进入高速发展的快车道，高楼大厦鳞次栉比，二次供水已成为小高层和高层建筑的主要加压供水方式。
国庆假期，位于西宁市城南新区中房·南乐府二次供水泵房进行最后的调试工作。这个约100平方米的二次供水泵房建在地下一层，无特殊情况不对外开放，确保供用水不受任何外界因素干扰。
令人耳目一新的是，整个水泵设备都是银色不锈钢材质。据西宁供水集团二次供水管理部工程管理员范磊磊介绍，泵房内自来水管道、50立方米的水箱全部采用食品级不锈钢，与传统的钢管管道相比更为环保干净，并根据水质情况做到一年不少于两次水箱清洗。
泵房硬件设施实现标准化建设的同时，泵房管理也实现了从供水“源头”到“水龙头”的精准管理。
“网络链接正常、水压参数正常、数据传输没问题……”看着一旁正在忙着调试设备的工作人员，范磊磊介绍，这些设备监测设施与集团智慧供水管控一体化平台相连接，可以对饮用水水质情况、服务压力、设备运行、泵房环境与安全进行24小时监控，现场无人值守，水泵房运行情况也一目了然。
“这座二次供水泵房是我们推进泵房标准化建设的一个样本。自2018年西宁市出台《西宁市生活饮用水二次供水管理办法》以来，西宁供水集团已建小区生活用水二次供水泵房75座，涉及用户62549户。今年已完成13座泵房建设，目前正在施工项目5座，预计全年完成20座。”范磊磊告诉记者。
南川片区供水管网改造有序推进
西宁市南川西路沈家寨学校附近安康路主干道两旁，十字路口处都有一个方井，井内的蓝色管道向东西南北四个方向穿过，工作人员正在设置方井围挡，安全提示的同时，也防止雨水流入方井中影响后期施工。
这是西宁市南川片区供水管网改造一、二、三期项目施工现场。西宁供水集团规划建设部工程管理员于常杰介绍，南川片区位于城市供水管网末端，地势较高，随着近年来片区用户增多，供水需求日益紧张。为改善南川供水格局，进一步提高供水可靠性和安全性，从去年开始，西宁供水集团南川片区供水管网改造工程启动，在城中区建设加压站，铺设管道，将位于第七水厂的水通过分区分级加压方式调配至南川片区，缓解该片区用水需求。
“这个接口东西连接新铺设的南川东路与南川西路两条供水主管道，南北辐射周边小区。”于常杰说，南川片区建设供水管网管径涵盖DN200至DN1000的管道，总长70.44公里，管网建设过程中逐一攻克疫情带来的各项难题。在国庆假期，科学合理调配人员、统筹推进施工组织安排，实现了疫情防控和生产建设“两不误”的工作目标。
据了解，为打造可靠的城市供水保障体系，满足百姓用水需求，西宁供水集团多方筹资，积极推进供水项目建设，重点实施了西宁市供水管网建设工程、南川片区供水管网改造一、二、三期工程、西宁市老旧供水管网隐患治理工程。近十年来，老旧管网改造总长度148公里。截至目前，隐患治理项目完成4.8公里，今年预计实施3.5公里，该项目涉及35条街道供水管网改造，196处公交港湾供水管网改造及西宁市供水管网信息化建设。
南川水厂项目建设加速推进
国庆假期，走进西宁市南川应急水源调控工程——南川水厂建设一期工程净水厂建设项目施工现场，数台挖掘机、自卸车来回穿梭，工人们各司其职，项目建设有条不紊地推进。
“自8月份开工建设以来，我们抢抓当前施工黄金期，抢进度、抓质量、保安全，全力保障水厂建设工程快速推进。”南川水厂项目办主任张弘说，国庆假期，工人们加班加点，力争完成3座单体的基坑边坡支护工作，为下个季度项目建设奠定坚实基础。
“目前，南川片区由北部的西宁市第七水厂调水与南川水务联合供水，其中西宁市第七水厂调水部分通过加压泵站向南部片区加压供水。从长远考虑，建设新水厂势在必行。”张弘表示，南川水厂日设计供水能力10万吨，供水来自盘道水库及引大济湟西干渠，这些水经过净水厂处理合格后，将通过管线输送至南川片区和主城区，进一步保障城市供水。
南川水厂总投资5.78亿元，总建筑面积17101平方米，主要建设格栅间、水处理设施间、臭氧活性炭过滤间等，配套实施供水主干管（同安路、南川东路、南川西路），管道总长度约20.45公里。
同时，南川水厂项目最大的亮点就是加入了臭氧活性炭深度处理工艺，这种工艺是西宁市首次采用，也是目前国内领先技术，该工艺侧重于发挥臭氧强氧化性灭菌消毒、活性炭吸附和生物降解的功能，去除氨氮和有机物的效果强，这也就意味着今后南川片区的居民将喝到更优质的自来水。（西海全媒体记者 李增平）
预制菜是你的健康之选吗
随便打开一个电商App，输入预制菜或者方便菜、快手菜，就会弹出大量菜品信息：鱼香肉丝、梅菜扣肉、孜然羊排、蔬菜春卷……一张张诱人的图片，标价从十几块到几十块不等，链接下“10万+”条的评论，不同品牌的网页一个接一个，仿佛一夜之间，预制菜已成为众多消费者购物车里的常备品。
预制菜是方便，但享受便捷的同时，它能否集美味与健康于一身？能否满足人们对营养的高需求？
好不好吃，尝尝才知道
按照中国烹饪协会发布的标准，预制菜是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。
介绍：“预制菜产品分成即食类、即热类、即烹类、即配类四个类型。即食类是开封后可直接食用的产品。即热类是经过烹调处理已经是熟或半熟状态，经过简单复热即可食用的产品。即烹类是已完成对主要原料的一定加工过程，进行烹调后可食用的产品。即配类是经过清洗、分切等简单加工，马上就可以配到菜肴当中使用的产品。”
预制菜到底好不好吃，或许只有亲自尝一尝才知道。每个人口味偏好不一样，即使对同一道菜的评价也褒贬不一。以某品牌的小酥肉为例，有人说“外面的红薯粉吃起来有嚼劲，里边的肉鲜香美味”，也有人说“包粉厚，肉腥气，花椒居然是整颗的”。
实际体验后能尝出，预制菜和家庭烹饪菜的味道不太一样。为什么预制菜能做出家庭烹饪做不出的味道？解释道，预制菜的研发过程有厨师参与，丰富的调料成就了预制菜的丰富口味。预制菜的一道菜里可能有七八种甚至更多香辛料，比如豆蔻、百里香、迷迭香、罗勒等，一般平时在家炒菜是不用这么多调料的。但专家特别指出，预制菜口味的丰富程度和添加剂不完全相关，因为很多香辛料都是天然的，虽然鱼露、酱油等调料里有添加剂，但是家庭烹饪也会用到。
预制菜与餐厅里现制现卖的也有区别。
了解到，生产过程、冷冻技术以及复热手法等多方因素都会影响预制菜的口感。有机构对不同厂家的50多种产品，从香气、口感、烹饪前后对比等方面进行了感官测评，结果显示，在不同菜品口味还原度不同的情况下，肉菜的口味还原度高于鱼虾类，水煮类产品口味还原度高于油炸类。
厨师现制现卖的产品和工业化产品之间存在品质方面的差距，这提示，预制菜肴加工过程实现工业化同效转换还有几个关键技术需要攻克。第一个是“锅气”问题。“锅气”指食材通过热反应产生香味，工业化需要对风味形成过程进行解析并还原；第二个是速冻锁鲜技术。目前辣椒、青笋等根茎类的蔬菜产品能实现保绿保形，但一些绿叶菜的保绿保形技术还需要突破；第三个是复热手法。按照产品说明制作，做的比较好的预制菜品质复原度能达到80%～90%。
“盐多油大”也是消费者反映比较多的一个问题。对此，指出，这是一种市场行为。“市场是要满足需求的，盐多油大的口味往往更能吸引消费者，企业如果生产少油少盐的销量就低，挣不到钱。所以最重要的是培育消费者的消费偏好。”
提醒，一天的饭菜是由多种食物构成的，一种食物不能决定膳食质量的。即食即热类预制菜蔬菜少、盐多油大之类的问题，可以通过搭配少油少盐的食物来解决。
营养素有所流失，但不代表没营养
预制菜里还有营养素吗？吃预制菜健康吗？这是很多消费者关心的话题。
担心二次加热以及冷冻冷藏的过程可能会造成营养素流失，其中的添加剂也会对健康产生不利影响。
“预制菜经过热加工处理后，流失的营养素主要是蔬菜中的维生素和少量的矿物质，膳食纤维没有很大损失。肉类产品只要是新鲜的、品质好的，加热后蛋白质流失也并不多。”
“其实无论是家庭烹饪还是工厂加工，都会造成营养素的流失。比如加热会让维生素C流失，炒菜的话一般维生素C会流失20%～30%甚至更少，如果炖得很烂损失就会超过一半。油炸、打碎会有氧化损失，蔬菜的细胞被破坏，空气直接跟细胞内的营养素接触，会造成胡萝卜素、花青素等流失。” 介绍，理论上说，和用优质新鲜天然食材现场合理制作并马上食用的食物相比，做好之后室温储存或者冷冻几个月的食物，营养价值会有一定下降。而做好之后再经过一次加热，应当比一次加热会造成更多营养素损失。
但也不能一概而论。“如果做得好，预制菜也可以有较高的营养保存率；如果做不好，即便现场加工，也会造成营养素较高的损失率。”
“预加工过的食材，也不一定就不具备营养价值。”解释道，各国研究数据证明，合理冷冻保存的食材，仍能保存其中绝大部分的营养素。故而欧美的膳食指南中，把冷冻蔬菜和新鲜蔬菜归为一类，同样鼓励消费者食用。
比如冷冻的嫩豌豆、嫩豆角、胡萝卜、甜玉米粒等等，已经成为日常烹调原料的一部分，家庭、餐馆、食堂都在使用。罐头番茄、罐头蘑菇、罐头玉米笋等食材，也经常在各种餐馆菜肴中出现。“那些已经处理好了、开袋就能下锅的速冻肉丝、鱼片、虾仁等，也不比自己买冻鱼冻肉再回家烹调的营养素损失更大。”
《中国居民膳食指南（2022）》建议，人们餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300克的新鲜蔬菜，显然，这在只吃预制菜的情况下很难实现。
为此，建议，“在吃预制菜的同时自己搭配蔬菜，没有烹饪条件的情况下可以生吃西红柿、生菜、黄瓜等。在家还可借助简单的烹饪工具蒸制南瓜、青菜等，只需几分钟就可以吃上新鲜蔬菜。”
“预制菜通过杀菌灭菌的方式来保存。用复合膜铝袋包装预制菜，里边的细菌已被杀死，外边的细菌进不去，没有微生物就不会腐败，因此不需要公众担心。但具体到每一种产品是否安全，这就要看它的食材质量是否稳定、生产管理是否严格、工艺参数是否合理了。”介绍，就像我们在餐馆现场点菜，也没法确定是否足够安全，而要看店里的原材料品质好不好，店家对后厨卫生的管理是否严格，厨师的操作是否到位。
人们可能还有一个担忧，预制菜和剩菜一样，也会被长时间存放，会产生致癌物吗？
“亚硝酸盐是微生物活动的结果。新鲜绿叶蔬菜里的亚硝酸盐低到每公斤几个毫克，从食品安全角度来说可以忽略不计。但不合理的存放过程中，植物体内的硝酸还原酶会把硝酸盐还原成亚硝酸盐。烹饪过程会灭掉植物里的酶，但部分微生物也会把硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐可以和胃里的蛋白质分解产物合成致癌物亚硝胺。所以，食物腐败也好，亚硝酸盐过多也好，主要都是微生物惹的祸。所以在食品加工中，头等大事就是与细菌作斗争。杀菌处理加上密封包装，可以使菜品内部的微生物被杀死，外面的微生物又进不来。只要微生物不超标，预制菜并不会在存放过程中产生亚硝酸盐。吃之前打开包加热一下，虽然空气、餐具中也含有少量细菌，但还没等细菌过度增殖，没等它产生亚硝酸盐，菜就吃进肚子里了，因此不必担心亚硝酸盐问题。”
便捷是核心竞争力，选择与否依生活场景而定
自己做饭，不仅需要做饭场地和各种炊具，还需要准备粮油米面、肉禽蛋奶等食材，洗切炖炒一番操作下来，动辄就要一两个小时。预制菜的便捷能否填补其营养“缺陷”？
调查发现，由于预加工程度不同，不同类型的预制菜需要二次加工的复杂程度也不同。即食类预制菜可以直接食用，即热类预制菜的二次加工方式比较简单，而即烹类、即配类预制菜则相对麻烦，需要一定的做饭功底。尤其是即配类预制菜，还需自己搭配、处理食材，用时就要更久一些。有研究结果表明，需要简单翻炒的菜几分钟就能完成，而工序复杂的菜则大概需要半个小时甚至更久的时间，6道菜从食材解冻、准备配菜到开火制作，用时近两个小时，与一些商家所说的“20分钟一桌菜”有一定差距。
但和从头到尾都是自己烹饪复杂菜式相比，即烹、即配类预制菜确实能节省不少时间。正因为这个原因，年夜饭也成为预制菜的主要消费场景。
“这两年为了制作年夜饭我买过半成品菜，蒸一下炒一下的，10分钟就能搞定一个菜。再配上两三道个家常菜，大概2个小时就能做好6个人的年夜饭。前几年都是一大家子聚在一起吃年夜饭，通常吃了中午饭就要开始忙活年夜饭，除了老人孩子，谁也不能闲着。”虽然预制菜有的口味并不令人满意，但确实让年夜饭“化繁为简”。
“要说预制菜的作用，其实就是给了我多一种选择。要快的话，就吃自热火锅，10分钟就能吃上。想换换口味的时候我就点外卖，但从点到吃上至少也要半小时。有时间的话我会自己炒个菜，用时不长但收拾厨房比较麻烦。”吃饭首先看时间，其次看“懒不懒”，平时吃的都比较简单，周末有时会心血来潮做顿大餐，预制菜的存在让她在快与慢间切换自如。
“鉴于公众对高效餐饮的巨大需求，预计预制菜的市场只会越来越大。作为消费者，我们就等着这个行业能有充分的市场竞争，然后涌现更多更优质的产品，来满足我们对方便、美味、安全和营养的多方面高要求。”
“美味是预制菜迅速发展的前提，便捷是预制菜的核心竞争力，食品安全是底盘和保障，营养是预制菜产业的追求。”看来，家庭厨房、预制菜和餐饮业这三个赛道应各司其责、相互借鉴，共同解决餐桌上的美食问题。
随便打开一个电商App，输入预制菜或者方便菜、快手菜，就会弹出大量菜品信息：鱼香肉丝、梅菜扣肉、孜然羊排、蔬菜春卷……一张张诱人的图片，标价从十几块到几十块不等，链接下“10万+”条的评论，不同品牌的网页一个接一个，仿佛一夜之间，预制菜已成为众多消费者购物车里的常备品。
预制菜是方便，但享受便捷的同时，它能否集美味与健康于一身？能否满足人们对营养的高需求？
好不好吃，尝尝才知道
按照中国烹饪协会发布的标准，预制菜是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。
介绍：“预制菜产品分成即食类、即热类、即烹类、即配类四个类型。即食类是开封后可直接食用的产品。即热类是经过烹调处理已经是熟或半熟状态，经过简单复热即可食用的产品。即烹类是已完成对主要原料的一定加工过程，进行烹调后可食用的产品。即配类是经过清洗、分切等简单加工，马上就可以配到菜肴当中使用的产品。”
预制菜到底好不好吃，或许只有亲自尝一尝才知道。每个人口味偏好不一样，即使对同一道菜的评价也褒贬不一。以某品牌的小酥肉为例，有人说“外面的红薯粉吃起来有嚼劲，里边的肉鲜香美味”，也有人说“包粉厚，肉腥气，花椒居然是整颗的”。
实际体验后能尝出，预制菜和家庭烹饪菜的味道不太一样。为什么预制菜能做出家庭烹饪做不出的味道？解释道，预制菜的研发过程有厨师参与，丰富的调料成就了预制菜的丰富口味。预制菜的一道菜里可能有七八种甚至更多香辛料，比如豆蔻、百里香、迷迭香、罗勒等，一般平时在家炒菜是不用这么多调料的。但专家特别指出，预制菜口味的丰富程度和添加剂不完全相关，因为很多香辛料都是天然的，虽然鱼露、酱油等调料里有添加剂，但是家庭烹饪也会用到。
预制菜与餐厅里现制现卖的也有区别。
了解到，生产过程、冷冻技术以及复热手法等多方因素都会影响预制菜的口感。有机构对不同厂家的50多种产品，从香气、口感、烹饪前后对比等方面进行了感官测评，结果显示，在不同菜品口味还原度不同的情况下，肉菜的口味还原度高于鱼虾类，水煮类产品口味还原度高于油炸类。
厨师现制现卖的产品和工业化产品之间存在品质方面的差距，这提示，预制菜肴加工过程实现工业化同效转换还有几个关键技术需要攻克。第一个是“锅气”问题。“锅气”指食材通过热反应产生香味，工业化需要对风味形成过程进行解析并还原；第二个是速冻锁鲜技术。目前辣椒、青笋等根茎类的蔬菜产品能实现保绿保形，但一些绿叶菜的保绿保形技术还需要突破；第三个是复热手法。按照产品说明制作，做的比较好的预制菜品质复原度能达到80%～90%。
“盐多油大”也是消费者反映比较多的一个问题。对此，指出，这是一种市场行为。“市场是要满足需求的，盐多油大的口味往往更能吸引消费者，企业如果生产少油少盐的销量就低，挣不到钱。所以最重要的是培育消费者的消费偏好。”
提醒，一天的饭菜是由多种食物构成的，一种食物不能决定膳食质量的。即食即热类预制菜蔬菜少、盐多油大之类的问题，可以通过搭配少油少盐的食物来解决。
营养素有所流失，但不代表没营养
预制菜里还有营养素吗？吃预制菜健康吗？这是很多消费者关心的话题。
担心二次加热以及冷冻冷藏的过程可能会造成营养素流失，其中的添加剂也会对健康产生不利影响。
“预制菜经过热加工处理后，流失的营养素主要是蔬菜中的维生素和少量的矿物质，膳食纤维没有很大损失。肉类产品只要是新鲜的、品质好的，加热后蛋白质流失也并不多。”
“其实无论是家庭烹饪还是工厂加工，都会造成营养素的流失。比如加热会让维生素C流失，炒菜的话一般维生素C会流失20%～30%甚至更少，如果炖得很烂损失就会超过一半。油炸、打碎会有氧化损失，蔬菜的细胞被破坏，空气直接跟细胞内的营养素接触，会造成胡萝卜素、花青素等流失。” 介绍，理论上说，和用优质新鲜天然食材现场合理制作并马上食用的食物相比，做好之后室温储存或者冷冻几个月的食物，营养价值会有一定下降。而做好之后再经过一次加热，应当比一次加热会造成更多营养素损失。
但也不能一概而论。“如果做得好，预制菜也可以有较高的营养保存率；如果做不好，即便现场加工，也会造成营养素较高的损失率。”
“预加工过的食材，也不一定就不具备营养价值。”解释道，各国研究数据证明，合理冷冻保存的食材，仍能保存其中绝大部分的营养素。故而欧美的膳食指南中，把冷冻蔬菜和新鲜蔬菜归为一类，同样鼓励消费者食用。
比如冷冻的嫩豌豆、嫩豆角、胡萝卜、甜玉米粒等等，已经成为日常烹调原料的一部分，家庭、餐馆、食堂都在使用。罐头番茄、罐头蘑菇、罐头玉米笋等食材，也经常在各种餐馆菜肴中出现。“那些已经处理好了、开袋就能下锅的速冻肉丝、鱼片、虾仁等，也不比自己买冻鱼冻肉再回家烹调的营养素损失更大。”
《中国居民膳食指南（2022）》建议，人们餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300克的新鲜蔬菜，显然，这在只吃预制菜的情况下很难实现。
为此，建议，“在吃预制菜的同时自己搭配蔬菜，没有烹饪条件的情况下可以生吃西红柿、生菜、黄瓜等。在家还可借助简单的烹饪工具蒸制南瓜、青菜等，只需几分钟就可以吃上新鲜蔬菜。”
“预制菜通过杀菌灭菌的方式来保存。用复合膜铝袋包装预制菜，里边的细菌已被杀死，外边的细菌进不去，没有微生物就不会腐败，因此不需要公众担心。但具体到每一种产品是否安全，这就要看它的食材质量是否稳定、生产管理是否严格、工艺参数是否合理了。”介绍，就像我们在餐馆现场点菜，也没法确定是否足够安全，而要看店里的原材料品质好不好，店家对后厨卫生的管理是否严格，厨师的操作是否到位。
人们可能还有一个担忧，预制菜和剩菜一样，也会被长时间存放，会产生致癌物吗？
“亚硝酸盐是微生物活动的结果。新鲜绿叶蔬菜里的亚硝酸盐低到每公斤几个毫克，从食品安全角度来说可以忽略不计。但不合理的存放过程中，植物体内的硝酸还原酶会把硝酸盐还原成亚硝酸盐。烹饪过程会灭掉植物里的酶，但部分微生物也会把硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐可以和胃里的蛋白质分解产物合成致癌物亚硝胺。所以，食物腐败也好，亚硝酸盐过多也好，主要都是微生物惹的祸。所以在食品加工中，头等大事就是与细菌作斗争。杀菌处理加上密封包装，可以使菜品内部的微生物被杀死，外面的微生物又进不来。只要微生物不超标，预制菜并不会在存放过程中产生亚硝酸盐。吃之前打开包加热一下，虽然空气、餐具中也含有少量细菌，但还没等细菌过度增殖，没等它产生亚硝酸盐，菜就吃进肚子里了，因此不必担心亚硝酸盐问题。”
便捷是核心竞争力，选择与否依生活场景而定
自己做饭，不仅需要做饭场地和各种炊具，还需要准备粮油米面、肉禽蛋奶等食材，洗切炖炒一番操作下来，动辄就要一两个小时。预制菜的便捷能否填补其营养“缺陷”？
调查发现，由于预加工程度不同，不同类型的预制菜需要二次加工的复杂程度也不同。即食类预制菜可以直接食用，即热类预制菜的二次加工方式比较简单，而即烹类、即配类预制菜则相对麻烦，需要一定的做饭功底。尤其是即配类预制菜，还需自己搭配、处理食材，用时就要更久一些。有研究结果表明，需要简单翻炒的菜几分钟就能完成，而工序复杂的菜则大概需要半个小时甚至更久的时间，6道菜从食材解冻、准备配菜到开火制作，用时近两个小时，与一些商家所说的“20分钟一桌菜”有一定差距。
但和从头到尾都是自己烹饪复杂菜式相比，即烹、即配类预制菜确实能节省不少时间。正因为这个原因，年夜饭也成为预制菜的主要消费场景。
“这两年为了制作年夜饭我买过半成品菜，蒸一下炒一下的，10分钟就能搞定一个菜。再配上两三道个家常菜，大概2个小时就能做好6个人的年夜饭。前几年都是一大家子聚在一起吃年夜饭，通常吃了中午饭就要开始忙活年夜饭，除了老人孩子，谁也不能闲着。”虽然预制菜有的口味并不令人满意，但确实让年夜饭“化繁为简”。
“要说预制菜的作用，其实就是给了我多一种选择。要快的话，就吃自热火锅，10分钟就能吃上。想换换口味的时候我就点外卖，但从点到吃上至少也要半小时。有时间的话我会自己炒个菜，用时不长但收拾厨房比较麻烦。”吃饭首先看时间，其次看“懒不懒”，平时吃的都比较简单，周末有时会心血来潮做顿大餐，预制菜的存在让她在快与慢间切换自如。
“鉴于公众对高效餐饮的巨大需求，预计预制菜的市场只会越来越大。作为消费者，我们就等着这个行业能有充分的市场竞争，然后涌现更多更优质的产品，来满足我们对方便、美味、安全和营养的多方面高要求。”
“美味是预制菜迅速发展的前提，便捷是预制菜的核心竞争力，食品安全是底盘和保障，营养是预制菜产业的追求。”看来，家庭厨房、预制菜和餐饮业这三个赛道应各司其责、相互借鉴，共同解决餐桌上的美食问题。
#军事新闻# 虽然此时此刻俄乌激战正酣，但是作为上窜下跳最欢的波兰那是一会也没闲着。就在刚不久，波兰总统杜达对外表示，为了自身的安全，特别是为应对来自俄罗斯的威胁，现如今波兰正在与美国参与核武器共享计划进行谈判。
众所周知，所谓的“核共享”其实就是一种冷战的产物，只不过是美国为了保护北约盟国达成的共同核威慑体系。在这个体系当中，不用多说就是美国提供核武器，盟国拿出基地以及其他作为核载体的武器（比如飞机、军舰等）参与核活动的一套体系。
这种“核共享”体系，前提是必须在美国的控制下，有了适当的条件才能被允许使用。不过，这种方式也在某种程度上让非核国家具备了核作战的能力。然而，波兰的这种行为，到底是使自己更加安全了，拟或是更危险了，这个还真不好说。
众所周知，所谓的“核共享”其实就是一种冷战的产物，只不过是美国为了保护北约盟国达成的共同核威慑体系。在这个体系当中，不用多说就是美国提供核武器，盟国拿出基地以及其他作为核载体的武器（比如飞机、军舰等）参与核活动的一套体系。
这种“核共享”体系，前提是必须在美国的控制下，有了适当的条件才能被允许使用。不过，这种方式也在某种程度上让非核国家具备了核作战的能力。然而，波兰的这种行为，到底是使自己更加安全了，拟或是更危险了，这个还真不好说。
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