重拾洒落在记忆里的“万通酱园”
重拾洒落在记忆里的“万通酱园”
文◎ 刘维嘉
老通州人都知道通州三宝:万通的酱豆 腐、大顺斋的糖火烧和小楼的烧鲶鱼。这三宝都在什么地儿?您可问着了，曾经 就在我家附近。
过去，我家住在回民胡同西头的38号大杂 院儿，和通州三宝是近邻，彼此最远的相距 五六十米，最近的仅距离六七米。
大杂院儿对面是大顺斋糕点厂，门市部 在回民胡同西口斜对面儿(西大街东口北拐角 处 ), 回 民 胡 同 西 口 南 拐 角 处 是 小 楼 饭 馆 ，小 楼烧鲶鱼是小楼饭馆的招牌菜,说起万通的 酱豆腐，当然离不开万通酱园,门市就在大顺 斋糕点厂门市部的斜对面儿。
独特的大运河文化符号
据记载，1918年(民国七年)，祖居通州的 回族人马兆丰先生独资创办了清真万通酱园， 实行前店后厂的经营方法，自产自销。3间门脸 儿在通州旧城南大街北口、回民胡同西口北拐 角处路东,加工厂曾经在原回民胡同47号(如 今民族小学所在地)。
万通酱园主要生产经营酱豆腐、酱油、黄 酱、酱菜、醋5大类，数十个品种。1956年公私 合营时大小缸达到780口的规模，从业人员有 35人，到了腌菜旺季还要雇用临时工。
当年，万通酱园生产的酱豆腐原料来自 绍兴，从万通酱园开办初期到1928年，运输酱豆腐原料仍然走运河水路。那会儿虽说漕运 已经废止，但是运河还在畅通，沿河一带仍有 很多船户靠使船谋生。后来曾用火车运送酱豆 腐原料。
1956年公私合营后，万通酱园被并入通州 糕点酱业总店，后来又被并入位于西海子的通 州食品厂，单独建了酱菜车间，仍然以万通酱 园为主体，保留了万通酱园产品的制作工艺、 传统风味和独有的特点。到了1960年，通州食 品厂的酱菜车间迁往通县果园227号，组建了 腐乳车间，以后又有了酱油、酱菜、黄酱、米醋 等车间。1967年，通州食品厂所有酿造类产品 车间全部迁到通县果园227号,5年后组建了通 县酿造厂(1997年更名为通州酿造厂)，隶属 通县供销合作社。1999年9月15日，经中华人民 共和国贸易部审核，认证通州酿造厂为中华老 字号。
21世纪头一年，通州酿造厂搬迁到漷县经济开发区，继续生产“仙源”牌酱油、米醋、 黄酱、腐乳(酱豆腐、臭豆腐)、粉丝五大系列 产品。后来，企业更名为北京仙源食品酿造有 限公司。据说，公司在更名前，本想在工商局 注 册“ 万 通 ”老 字 号 商 标 ，只 因 国 内 已 经 有 单 位注册了，这才注册了“仙源”商标。2011年5 月，公司被国家商务部认定为“中华老字号” 企业，并颁发了牌匾和证书，成为大运河文化 的又一个独特符号。
万通酱园四杰
说到万通酱园，必然要说创办人马兆丰先 生和杨善卿、从寿臣、高振声三位大掌柜。
马兆丰先生是回族人，世居通州，他在通 州开有多家买卖，是通州著名的开明人士。他 生活节俭、精打细算、为人厚道、扶危济困、 乐善好施，赶上斋节和过年，常帮助生活困难 的回族同胞。
我曾经就读的通县民族小学原名“穆光 小学”，始建于1939年(民国二十八年)冬季。是由中国回教联合会通县分会委员金吉堂发 起，向京津冀鲁晋等地的回民募集资金，马兆 丰先生个人捐献房产创办的。
1949年后，马兆丰先生被推选为通县政 协委员和县人大代表。
马兆丰先生创办“万通酱园”后，顾不上 亲自经营，仍然忙于社会公益事业。于是他就 重金聘请懂经营、会管理的大掌柜替他经营。自1918年创办至1956年公私合营期间，先后由 杨善卿、从寿臣、高振声三位大掌柜执掌“万 通酱园”，自己从不出面。到了年终分配是“东 三伙七”，这种分配比例在当时的私营企业是 很罕
小诸葛高振声
高振声生于1910年9月，回族人，通州商界 名流，1949年以前担任通州商会会员，原来是 小楼饭馆的管账先生，后来被马兆丰先生聘 为万通酱园最后一任资方经理。
高振声住在通州镇安家大院22号，我住 在回民胡同38号。我和高振声很熟悉，我是他 看着长大的。那时，我家距离万通酱园很近， 我去店里买东西常见到他，他给我的印象是 和蔼可亲。
2017年11月29日，阔别50多年的小学同学 高贵和携夫人从石景山来我家串门儿，我们 说起了马兆丰和高振声，高贵和告诉我马兆 丰是他的舅爷，高振声是他的大伯。
一位熟悉高振声的朋友说:“高振声脑筋 灵活，懂得经营，善于管理，人缘特好，被人们 尊称为小诸葛。”
每天的开板和关板
万 通 酱 园 每 天 早 8 点“ 开 板 ”，天 黑 了 才 “关板”。“关板”用的是许多块覆盖门窗的长 方形木板，在木板的上边有对称的两个孔洞， 下边中间位置也有一个孔洞，与其对称的门 框、窗户框上安有固定的铁钩子，下方中间位 置 也 有 窟 窿 眼 儿 。在“ 关 板 ”时 ，依 次 把 木 板 儿挂在框子上方的两个铁钩子上，下方用特制 的粗铁钉从孔洞中穿过去，铁钉另一头有窟窿 眼 儿 。木 板 上 好 后 ，售 货 员 回 到 店 内 ，把 销 钉 依次穿进粗铁钉的窟窿眼儿中，木板就被固 定好了，“关板”也就完成，这样能起到防盗的 作用。第二天开门，再把这些木板卸下来，叫 作“开板”。
每次“关板”后，高振声和同事还要忙活 一阵子，用碱水和刷子使劲刷两寸多厚的木 质柜台台面，然后用清水再刷几遍擦干，把柜 台 台 面 刷 得 干 干 净 净 。冬 季 ，还 要 把 店 内 1 米 多高的煤球炉子用和好的煤泥封火，第二天 上班前再打开炉子，用火筷子和火钩子擞炉 子，添上新煤。炉子昼夜不灭，店里总是暖烘 烘的，顾客来买东西会感觉很温暖。
念念不忘的老滋味儿
我记得，万通酱园主要售卖油盐酱醋及各 种 酱 菜 、酱 豆 腐 、臭 豆 腐 、团 粉 、碱 面 和 调 味 品等。
进入店内，映入眼帘的有水粉广告画、货 架子、木质柜台、杆秤、台秤、算盘、鸡蛋检验 灯箱、地秤、大油桶、酱篓子等。
东墙的货架子上放着粉丝、粉条、干海 带、瓶装北京熏醋等。货架子下边有大缸小缸，分别装着酱油、米醋、黄酱、豆瓣酱、芝麻 酱散装出售。柜台上放着好几个青花瓷盆，里 面放着咸菜疙瘩、酱黄瓜、酱八宝菜还有香辣 萝卜干、五香萝卜干等。
那会儿没有细盐，只有大盐，居民买回家 里要用菜刀拍碎，再用擀面杖擀碎，留着炒菜 做饭用。到了腌菜的季节，家家户户都来买大 盐腌雪里蕻、芥菜疙瘩等咸菜。
黄酱、豆瓣酱、酱菜等都是用荆条篓子装 着。店里进货后，打开篓子口的包装，把黄酱、 豆瓣酱、酱菜等分别放入缸或青花瓷盆内卖， 那种篓子形状与现在的保定酱菜篓子形状相 似，比凳子高，篓子口直径有半尺左右。
特别是名扬四海的万通酱豆腐，质地细 腻、芳香扑鼻，不仅享誉北京，畅销京东八 县，就连走大运河水路转道通州的官民商旅 也喜欢。
我的老祖、爷爷和四爷都喜欢吃万通的 酱豆腐。四爷曾告诉我，他年轻的时候，常从 京城来通州给我老祖买万通酱豆腐、酱菜，他 也好这口儿。酱豆腐买回家里用于炖肉、涮羊 肉和吃早点。京剧大师谭鑫培的孙子谭世英 来通州的时候，也爱吃万通酱豆腐和酱菜。
20世纪70年代后期，万通酱园和周边的 门市被拆除了，盖了临时用的简易平房，对面 儿的大顺斋糕点铺被拆除后，就搬到了其中 的平房里。1987年，那些简易平房也被拆除 了。多年后，那里建了华联商厦，直到现在。
说到这儿您一定要问了，怎么超市里瞅不 见仙源酱豆腐，还有仙源黄酱呢?我和您的想 法一样，也要探个究竟，于是我从电脑里搜寻 到北京仙源食品酿造有限公司设立的专卖店， 就在果园附近的达富苑小区底商。
已经20多年没吃到万通的酱豆腐了，在写此文期间，我找到了专卖店，连采访带采购。店里有很多人拿着容量不等的瓶子、小桶 和盆，打酱油、打醋，买黄酱、酱菜......排队的 工夫一打听，有的人是从房山、门头沟、海淀、 密云大老远来的，也有从河北大厂、三河来 的。售货员和收款员忙得不可开交，我的采访 也是时断时续。收款员宋亚平告诉我这里天天都这么忙。我也排队买了酱豆腐、臭豆腐、酱八宝菜、黄酱、酱油、粉丝、粉条，整整一大袋子， 这几天熬粥、炸酱、做菜先每样都尝尝，不 错，还是当年的老滋味儿。
我和媳妇去看望父母的时候，和父亲说 起万通的酱豆腐。年近九旬的父亲跟我说: “自从搬家后，我已经30多年没吃了。从前， 家里吃涮羊肉，万通的酱豆腐、韭菜花是必不 可少的调料，也不知道还有卖的吗?”我们说 话间，我媳妇提着一大兜子东西进了门。她从 大兜子里拿出两瓶酱豆腐，放到父亲面前的茶几 上 说 :“ 爸 ， 这 是 给 您 买 的 万 通 酱 豆 腐 ， 您 尝尝，看看味道变没变?”父亲听了很高兴， 站起身去厨房拿了一个馒头，打开酱豆腐瓶 子，用筷子夹起一块酱豆腐，掰开馒头放了进 去，边吃边说好，味没变。父亲说:“再来的时 候，多买几瓶，让老街坊也尝尝。”
万通酱园是舌尖上的老字号品牌，不单 是一个通州古城的文化象征符号，还承载着 几代人的情结，让人念念不忘。万通酱园虽说 早 已 易 名 ，门 市 也 不 在 原 址 ，可 时 至 今 日 ，许 多人仍然愿意去那里花钱，足以看出老字号在 他们心里的分量。除此之外，能够百年传承， 支撑它的那种品质和信誉，是不是今天更应当 被推崇呢?
这些年，我常和媳妇去外地旅游，凡是历 史文化积淀深厚的城市或小镇，我一般都要 慕名去老字号“签到”。说句心里话，我实在想 不出还有什么能比到当地老字号解解馋，在那 里体验一下舌尖上的文化，更能证明你“到此 一游”所带来的乐趣。令人遗憾的是，多年以 后，我再去同一个城市的时候，看到有些老字 号的小吃遍地都是，有的已经失去了原汁、原 味 、原 模 样 ，配 料 也 不 是 那 么 回 事 了，还 齁 儿 贵的。让人仿佛雾里看花，分不清哪个是真， 哪个是假。
由此想到，老字号的传统食品，生命力就 在于“老”，老手艺、老功夫、老味道......是一 个地区，一座古城、古镇的文化名片，承载着 人们难以割舍的情感和岁月的回味，承载着独 特的文化韵味和底蕴，是任何其他东西都不 能取代的。保护和传承老字号，是不是已经到 了刻不容缓的地步呢?
重拾洒落在记忆里的“万通酱园”
文◎ 刘维嘉
老通州人都知道通州三宝:万通的酱豆 腐、大顺斋的糖火烧和小楼的烧鲶鱼。这三宝都在什么地儿?您可问着了，曾经 就在我家附近。
过去，我家住在回民胡同西头的38号大杂 院儿，和通州三宝是近邻，彼此最远的相距 五六十米，最近的仅距离六七米。
大杂院儿对面是大顺斋糕点厂，门市部 在回民胡同西口斜对面儿(西大街东口北拐角 处 ), 回 民 胡 同 西 口 南 拐 角 处 是 小 楼 饭 馆 ，小 楼烧鲶鱼是小楼饭馆的招牌菜,说起万通的 酱豆腐，当然离不开万通酱园,门市就在大顺 斋糕点厂门市部的斜对面儿。
独特的大运河文化符号
据记载，1918年(民国七年)，祖居通州的 回族人马兆丰先生独资创办了清真万通酱园， 实行前店后厂的经营方法，自产自销。3间门脸 儿在通州旧城南大街北口、回民胡同西口北拐 角处路东,加工厂曾经在原回民胡同47号(如 今民族小学所在地)。
万通酱园主要生产经营酱豆腐、酱油、黄 酱、酱菜、醋5大类，数十个品种。1956年公私 合营时大小缸达到780口的规模，从业人员有 35人，到了腌菜旺季还要雇用临时工。
当年，万通酱园生产的酱豆腐原料来自 绍兴，从万通酱园开办初期到1928年，运输酱豆腐原料仍然走运河水路。那会儿虽说漕运 已经废止，但是运河还在畅通，沿河一带仍有 很多船户靠使船谋生。后来曾用火车运送酱豆 腐原料。
1956年公私合营后，万通酱园被并入通州 糕点酱业总店，后来又被并入位于西海子的通 州食品厂，单独建了酱菜车间，仍然以万通酱 园为主体，保留了万通酱园产品的制作工艺、 传统风味和独有的特点。到了1960年，通州食 品厂的酱菜车间迁往通县果园227号，组建了 腐乳车间，以后又有了酱油、酱菜、黄酱、米醋 等车间。1967年，通州食品厂所有酿造类产品 车间全部迁到通县果园227号,5年后组建了通 县酿造厂(1997年更名为通州酿造厂)，隶属 通县供销合作社。1999年9月15日，经中华人民 共和国贸易部审核，认证通州酿造厂为中华老 字号。
21世纪头一年，通州酿造厂搬迁到漷县经济开发区，继续生产“仙源”牌酱油、米醋、 黄酱、腐乳(酱豆腐、臭豆腐)、粉丝五大系列 产品。后来，企业更名为北京仙源食品酿造有 限公司。据说，公司在更名前，本想在工商局 注 册“ 万 通 ”老 字 号 商 标 ，只 因 国 内 已 经 有 单 位注册了，这才注册了“仙源”商标。2011年5 月，公司被国家商务部认定为“中华老字号” 企业，并颁发了牌匾和证书，成为大运河文化 的又一个独特符号。
万通酱园四杰
说到万通酱园，必然要说创办人马兆丰先 生和杨善卿、从寿臣、高振声三位大掌柜。
马兆丰先生是回族人，世居通州，他在通 州开有多家买卖，是通州著名的开明人士。他 生活节俭、精打细算、为人厚道、扶危济困、 乐善好施，赶上斋节和过年，常帮助生活困难 的回族同胞。
我曾经就读的通县民族小学原名“穆光 小学”，始建于1939年(民国二十八年)冬季。是由中国回教联合会通县分会委员金吉堂发 起，向京津冀鲁晋等地的回民募集资金，马兆 丰先生个人捐献房产创办的。
1949年后，马兆丰先生被推选为通县政 协委员和县人大代表。
马兆丰先生创办“万通酱园”后，顾不上 亲自经营，仍然忙于社会公益事业。于是他就 重金聘请懂经营、会管理的大掌柜替他经营。自1918年创办至1956年公私合营期间，先后由 杨善卿、从寿臣、高振声三位大掌柜执掌“万 通酱园”，自己从不出面。到了年终分配是“东 三伙七”，这种分配比例在当时的私营企业是 很罕
小诸葛高振声
高振声生于1910年9月，回族人，通州商界 名流，1949年以前担任通州商会会员，原来是 小楼饭馆的管账先生，后来被马兆丰先生聘 为万通酱园最后一任资方经理。
高振声住在通州镇安家大院22号，我住 在回民胡同38号。我和高振声很熟悉，我是他 看着长大的。那时，我家距离万通酱园很近， 我去店里买东西常见到他，他给我的印象是 和蔼可亲。
2017年11月29日，阔别50多年的小学同学 高贵和携夫人从石景山来我家串门儿，我们 说起了马兆丰和高振声，高贵和告诉我马兆 丰是他的舅爷，高振声是他的大伯。
一位熟悉高振声的朋友说:“高振声脑筋 灵活，懂得经营，善于管理，人缘特好，被人们 尊称为小诸葛。”
每天的开板和关板
万 通 酱 园 每 天 早 8 点“ 开 板 ”，天 黑 了 才 “关板”。“关板”用的是许多块覆盖门窗的长 方形木板，在木板的上边有对称的两个孔洞， 下边中间位置也有一个孔洞，与其对称的门 框、窗户框上安有固定的铁钩子，下方中间位 置 也 有 窟 窿 眼 儿 。在“ 关 板 ”时 ，依 次 把 木 板 儿挂在框子上方的两个铁钩子上，下方用特制 的粗铁钉从孔洞中穿过去，铁钉另一头有窟窿 眼 儿 。木 板 上 好 后 ，售 货 员 回 到 店 内 ，把 销 钉 依次穿进粗铁钉的窟窿眼儿中，木板就被固 定好了，“关板”也就完成，这样能起到防盗的 作用。第二天开门，再把这些木板卸下来，叫 作“开板”。
每次“关板”后，高振声和同事还要忙活 一阵子，用碱水和刷子使劲刷两寸多厚的木 质柜台台面，然后用清水再刷几遍擦干，把柜 台 台 面 刷 得 干 干 净 净 。冬 季 ，还 要 把 店 内 1 米 多高的煤球炉子用和好的煤泥封火，第二天 上班前再打开炉子，用火筷子和火钩子擞炉 子，添上新煤。炉子昼夜不灭，店里总是暖烘 烘的，顾客来买东西会感觉很温暖。
念念不忘的老滋味儿
我记得，万通酱园主要售卖油盐酱醋及各 种 酱 菜 、酱 豆 腐 、臭 豆 腐 、团 粉 、碱 面 和 调 味 品等。
进入店内，映入眼帘的有水粉广告画、货 架子、木质柜台、杆秤、台秤、算盘、鸡蛋检验 灯箱、地秤、大油桶、酱篓子等。
东墙的货架子上放着粉丝、粉条、干海 带、瓶装北京熏醋等。货架子下边有大缸小缸，分别装着酱油、米醋、黄酱、豆瓣酱、芝麻 酱散装出售。柜台上放着好几个青花瓷盆，里 面放着咸菜疙瘩、酱黄瓜、酱八宝菜还有香辣 萝卜干、五香萝卜干等。
那会儿没有细盐，只有大盐，居民买回家 里要用菜刀拍碎，再用擀面杖擀碎，留着炒菜 做饭用。到了腌菜的季节，家家户户都来买大 盐腌雪里蕻、芥菜疙瘩等咸菜。
黄酱、豆瓣酱、酱菜等都是用荆条篓子装 着。店里进货后，打开篓子口的包装，把黄酱、 豆瓣酱、酱菜等分别放入缸或青花瓷盆内卖， 那种篓子形状与现在的保定酱菜篓子形状相 似，比凳子高，篓子口直径有半尺左右。
特别是名扬四海的万通酱豆腐，质地细 腻、芳香扑鼻，不仅享誉北京，畅销京东八 县，就连走大运河水路转道通州的官民商旅 也喜欢。
我的老祖、爷爷和四爷都喜欢吃万通的 酱豆腐。四爷曾告诉我，他年轻的时候，常从 京城来通州给我老祖买万通酱豆腐、酱菜，他 也好这口儿。酱豆腐买回家里用于炖肉、涮羊 肉和吃早点。京剧大师谭鑫培的孙子谭世英 来通州的时候，也爱吃万通酱豆腐和酱菜。
20世纪70年代后期，万通酱园和周边的 门市被拆除了，盖了临时用的简易平房，对面 儿的大顺斋糕点铺被拆除后，就搬到了其中 的平房里。1987年，那些简易平房也被拆除 了。多年后，那里建了华联商厦，直到现在。
说到这儿您一定要问了，怎么超市里瞅不 见仙源酱豆腐，还有仙源黄酱呢?我和您的想 法一样，也要探个究竟，于是我从电脑里搜寻 到北京仙源食品酿造有限公司设立的专卖店， 就在果园附近的达富苑小区底商。
已经20多年没吃到万通的酱豆腐了，在写此文期间，我找到了专卖店，连采访带采购。店里有很多人拿着容量不等的瓶子、小桶 和盆，打酱油、打醋，买黄酱、酱菜......排队的 工夫一打听，有的人是从房山、门头沟、海淀、 密云大老远来的，也有从河北大厂、三河来 的。售货员和收款员忙得不可开交，我的采访 也是时断时续。收款员宋亚平告诉我这里天天都这么忙。我也排队买了酱豆腐、臭豆腐、酱八宝菜、黄酱、酱油、粉丝、粉条，整整一大袋子， 这几天熬粥、炸酱、做菜先每样都尝尝，不 错，还是当年的老滋味儿。
我和媳妇去看望父母的时候，和父亲说 起万通的酱豆腐。年近九旬的父亲跟我说: “自从搬家后，我已经30多年没吃了。从前， 家里吃涮羊肉，万通的酱豆腐、韭菜花是必不 可少的调料，也不知道还有卖的吗?”我们说 话间，我媳妇提着一大兜子东西进了门。她从 大兜子里拿出两瓶酱豆腐，放到父亲面前的茶几 上 说 :“ 爸 ， 这 是 给 您 买 的 万 通 酱 豆 腐 ， 您 尝尝，看看味道变没变?”父亲听了很高兴， 站起身去厨房拿了一个馒头，打开酱豆腐瓶 子，用筷子夹起一块酱豆腐，掰开馒头放了进 去，边吃边说好，味没变。父亲说:“再来的时 候，多买几瓶，让老街坊也尝尝。”
万通酱园是舌尖上的老字号品牌，不单 是一个通州古城的文化象征符号，还承载着 几代人的情结，让人念念不忘。万通酱园虽说 早 已 易 名 ，门 市 也 不 在 原 址 ，可 时 至 今 日 ，许 多人仍然愿意去那里花钱，足以看出老字号在 他们心里的分量。除此之外，能够百年传承， 支撑它的那种品质和信誉，是不是今天更应当 被推崇呢?
这些年，我常和媳妇去外地旅游，凡是历 史文化积淀深厚的城市或小镇，我一般都要 慕名去老字号“签到”。说句心里话，我实在想 不出还有什么能比到当地老字号解解馋，在那 里体验一下舌尖上的文化，更能证明你“到此 一游”所带来的乐趣。令人遗憾的是，多年以 后，我再去同一个城市的时候，看到有些老字 号的小吃遍地都是，有的已经失去了原汁、原 味 、原 模 样 ，配 料 也 不 是 那 么 回 事 了，还 齁 儿 贵的。让人仿佛雾里看花，分不清哪个是真， 哪个是假。
由此想到，老字号的传统食品，生命力就 在于“老”，老手艺、老功夫、老味道......是一 个地区，一座古城、古镇的文化名片，承载着 人们难以割舍的情感和岁月的回味，承载着独 特的文化韵味和底蕴，是任何其他东西都不 能取代的。保护和传承老字号，是不是已经到 了刻不容缓的地步呢?
#抗疫最前线# 【拐点尚未到来，最美的距离是我们相隔两米饮早茶】
疫情还未结束，宅家一月对很多广州人来说最牵肠挂肚的还有这些：
想念你，烧卖！想念你，虾饺！想念你，肠粉！想念你，各种“包包”！想念你，精美的点心！
堂食最新消息
21日，广州市防控新型冠状病毒肺炎疫情工作指挥部发布《广州市推动餐饮业有序复工复产指引(试行)》，要求全市各区对照各区分级防控的评估结果，有序推动餐饮业复工复业。
有限恢复堂食的情况如何，
花城君兵分多路发现，
现场就餐未见火爆，
恢复堂食的餐企只是一部分。
而有限恢复堂食的餐厅，
要求顾客如何正确用餐呢？
就餐前登记、测体温是必须的
为保证用餐安全，
间隔就座、
三角形落座法、
公勺公筷、分餐服务
齐齐用上。
此刻，
距离产生美，
距离也产生安全。
喝到期待已久的早茶
22日一早，以早茶茶点闻名的老字号大同酒家“恢复堂食”的消息传出，引起不少老广的关注。
早上10点半，餐厅仍在进行全面消毒工作，早到达的食客先进行信息登记，等候进场。11时30分，有3桌食客陆续到达，每位食客都必须经过体温测量和免洗洗手液消毒。
拐点尚未到来，最美的距离是我们相隔两米饮早茶
进入大厅后，服务员引导食客间隔就座。中午11点40分左右，林和西街道食药监的相关工作人员也来到现场，检查餐厅的各项消毒工作。大同酒家行政总厨何师傅表示，目前客流量还不大，“为了保证食材新鲜，有的菜式目前还没有恢复供应，但招牌菜都可以正常供应。”
当日在餐厅就餐的市民并不算多，陶陶居正佳店大厅中午用餐市民仅有二十几桌，餐厅外等候区也没有人。
花城君了解到，有限恢复堂食的餐企：在正佳广场：陶陶居、山东老家、云海肴、太兴、谭鸭血火锅等餐企恢复堂食。在天河城：太兴、必胜客、南京大排档、肯德基等恢复堂食。
此外，花园酒店桃园馆、真功夫南沙分店、大同酒家、大同烧腊天河直营店、玉堂春暖等也恢复堂食。
当然，还有许多老字号仍闭门谢客：
东川路、东华西路、文明路、北京路、惠福东路、上下九一带，一直是传统老广州小吃的聚集地，许多店家没有开门营业，连外卖都没有提供。少数几家营业的，店员都建议“打包带走”。
拐点尚未到来，最美的距离是我们相隔两米饮早茶
花城君温馨提示：
疫情还没有结束！
趁着有限恢复堂食，我们可以到餐厅解解馋，但毕竟去外面吃饭，要到一个人流相对较多的地方，且要在公共场合摘下口罩，非迫不得已，还是可以等疫情完全过去后再外出堂食。
为食客安全，餐厅各出妙招
招数一：
大厅餐桌设置2米间隔
减台桌保持“安全距离”
大厅的餐桌之间的摆放距离不小于1米——这是相关部门对餐饮业做出的复工指引之一。花园酒店中餐厅桃园馆大厅里餐桌间的距离达到2米，为了避免聚餐和拼桌，大厅特意撤去大圆台，全部使用只坐2-3个人的小圆台，并且摆放数量比平日减少一半，偌大的餐厅里原先可摆放将近30张桌子，现在只有14张台供用餐。
拐点尚未到来，最美的距离是我们相隔两米饮早茶
荔湾区白天鹅宾馆中餐厅玉堂春暖22日也开放堂食服务，平时可以摆40张台的大厅，现只摆了20张台，同样是为了让桌与桌之间保持“安全距离”。
康莱德酒店中餐厅韵轩内，每一张使用中的餐桌中间必定隔着一张“不使用”的餐桌，食客间隔式用餐。
招数二：
入餐厅吃饭体温测两次
顾客留电话要回拨确认
拐点尚未到来，最美的距离是我们相隔两米饮早茶
22日，广州有不少五星级酒店中餐厅开放限制性堂食服务。进入酒店中餐厅吃饭，市民必须过两道关，一道在大堂入口，一道在餐厅入口，这两处都设有专门工作人员为市民测量体温，只有符合标准体温，方能“过关”。
戴口罩、测体温、免洗洗手液消毒、同时还要进行信息的登记，包括姓名和电话号码。现场工作人员还会马上对电话号码进行拨打，确定无误方可进入。这些都成为吃饭前的“必备准备”，确保吃得放心。
拐点尚未到来，最美的距离是我们相隔两米饮早茶
招数三：
“三角形落座法”隔桌交叉坐
每隔一桌摆“间隔专用”牌
拐点尚未到来，最美的距离是我们相隔两米饮早茶
恢复堂食的餐厅，工作人员会控制入座率，带领食客间隔就座，还会
采用“三角形落座法”安排客人隔桌交叉而坐，“当客人落座后，所在那张桌左右两边挨着的桌子都不能有人，较远的斜对面才会安排客人就餐。”
拐点尚未到来，最美的距离是我们相隔两米饮早茶
在天河城必胜客，则是每隔一桌摆上了“间隔专用”牌。山东老家则在每一桌的右下角贴上号码牌，顾客需要隔号坐。
丽影广场的三个辣椒牛肉粉也已恢复堂食服务，为了防止人员之间的接触，该店采取交叉坐，如本来是四人位置，顾客只能坐对角位置，同时该店把不能坐的餐位椅子提前撤走。
招数四：
消毒措施加强再加强
配消毒碗柜二次消毒
每桌每批次食客用餐后，对桌面进行深度消毒，这是餐厅另一个防控妙招。一桌食客用餐结束，一离席，清洁人员立马进行清洁处理，甚至要间隔10-15分钟，方安排下一批次的食客用餐。
拐点尚未到来，最美的距离是我们相隔两米饮早茶
有些餐厅，除了原有的高温消毒洗碗机之外，还在大厅配备了消毒碗柜，对餐具进行二次消毒。服务员戴着口罩和一次性手套，菜品制作好后就马上加盖，一路送到食客面前。
花城君温馨提示：
疫情还没有结束！
餐厅做足措施，食客也要严格要求自己，出门戴口罩，坐下吃饭的最后一刻再摘除口罩，饭毕、结账、离座都需戴上口罩。用餐时保持整洁，最好使用公筷公勺、分餐用食。
一图读懂：
有限恢复堂食
谨慎外出吃饭
拐点尚未到来，最美的距离是我们相隔两米饮早茶
广州这些公园恢复开放——
拐点尚未到来，最美的距离是我们相隔两米饮早茶
云台花园和星海园
白云山风景区的云台花园和星海园
于2020年2月23日正式恢复对外开放，
开放时间为9：00—17：00。
云台花园内温室和醉华苑展馆暂时关闭。
白云山目前开放情况
仍仅保留白云山南门、西门2个门岗入口，
开放时间调整为6：00—22：00。
同时，摩星岭和桃花涧景区临时闭园。
拐点尚未到来，最美的距离是我们相隔两米饮早茶
海珠湿地
自2月22日起逐步恢复开放，
目前只开放湿地一期、二期，
其他区域暂不对外开放，开放时间另行通知。
仅限海珠湿地一期北门（牌坊）入园，
每天限制入园1000人次。
开放时间为每天9:00-17:00
（每逢周一闭园进行生态修复）。
现只接受线上购票，不支持现金支付：
(1)售票厅前自助售票机，
售票厅每次仅可一人入内购票。
(2)海珠湿地官方微信，
优惠票请于北门售票厅兑换，
拐点尚未到来，最美的距离是我们相隔两米饮早茶
广州市儿童公园
从2020年2月15日起
开放公园南门、北停车场门，
开园时间为8:00—18:00，其他门暂不开放。
室内场馆
及园区与游客亲密接触的游乐设施
继续暂时关闭。
流花湖公园
拐点尚未到来，最美的距离是我们相隔两米饮早茶
流花湖公园
目前仍仅保留公园南门、北门2个出入口。
花城君温馨提示：
疫情还没有结束！
为了保障安全，进园游客请自觉佩戴口罩并接受体温检测，如有体温异常、咳嗽等不适症状的，请不要入园。在疫情结束前，严禁在园内开展聚集性活动。
贴近你的广州生活圈
主张把日子过得活色生香
广州日报报业集团出品
文/图 曾繁莹、赵冬芹、钟达文、王楚涵、张露、刘冉冉、林晓丽、赵方圆、全杰、罗磊、庄小龙、王维宣等
疫情还未结束，宅家一月对很多广州人来说最牵肠挂肚的还有这些：
想念你，烧卖！想念你，虾饺！想念你，肠粉！想念你，各种“包包”！想念你，精美的点心！
堂食最新消息
21日，广州市防控新型冠状病毒肺炎疫情工作指挥部发布《广州市推动餐饮业有序复工复产指引(试行)》，要求全市各区对照各区分级防控的评估结果，有序推动餐饮业复工复业。
有限恢复堂食的情况如何，
花城君兵分多路发现，
现场就餐未见火爆，
恢复堂食的餐企只是一部分。
而有限恢复堂食的餐厅，
要求顾客如何正确用餐呢？
就餐前登记、测体温是必须的
为保证用餐安全，
间隔就座、
三角形落座法、
公勺公筷、分餐服务
齐齐用上。
此刻，
距离产生美，
距离也产生安全。
喝到期待已久的早茶
22日一早，以早茶茶点闻名的老字号大同酒家“恢复堂食”的消息传出，引起不少老广的关注。
早上10点半，餐厅仍在进行全面消毒工作，早到达的食客先进行信息登记，等候进场。11时30分，有3桌食客陆续到达，每位食客都必须经过体温测量和免洗洗手液消毒。
拐点尚未到来，最美的距离是我们相隔两米饮早茶
进入大厅后，服务员引导食客间隔就座。中午11点40分左右，林和西街道食药监的相关工作人员也来到现场，检查餐厅的各项消毒工作。大同酒家行政总厨何师傅表示，目前客流量还不大，“为了保证食材新鲜，有的菜式目前还没有恢复供应，但招牌菜都可以正常供应。”
当日在餐厅就餐的市民并不算多，陶陶居正佳店大厅中午用餐市民仅有二十几桌，餐厅外等候区也没有人。
花城君了解到，有限恢复堂食的餐企：在正佳广场：陶陶居、山东老家、云海肴、太兴、谭鸭血火锅等餐企恢复堂食。在天河城：太兴、必胜客、南京大排档、肯德基等恢复堂食。
此外，花园酒店桃园馆、真功夫南沙分店、大同酒家、大同烧腊天河直营店、玉堂春暖等也恢复堂食。
当然，还有许多老字号仍闭门谢客：
东川路、东华西路、文明路、北京路、惠福东路、上下九一带，一直是传统老广州小吃的聚集地，许多店家没有开门营业，连外卖都没有提供。少数几家营业的，店员都建议“打包带走”。
拐点尚未到来，最美的距离是我们相隔两米饮早茶
花城君温馨提示：
疫情还没有结束！
趁着有限恢复堂食，我们可以到餐厅解解馋，但毕竟去外面吃饭，要到一个人流相对较多的地方，且要在公共场合摘下口罩，非迫不得已，还是可以等疫情完全过去后再外出堂食。
为食客安全，餐厅各出妙招
招数一：
大厅餐桌设置2米间隔
减台桌保持“安全距离”
大厅的餐桌之间的摆放距离不小于1米——这是相关部门对餐饮业做出的复工指引之一。花园酒店中餐厅桃园馆大厅里餐桌间的距离达到2米，为了避免聚餐和拼桌，大厅特意撤去大圆台，全部使用只坐2-3个人的小圆台，并且摆放数量比平日减少一半，偌大的餐厅里原先可摆放将近30张桌子，现在只有14张台供用餐。
拐点尚未到来，最美的距离是我们相隔两米饮早茶
荔湾区白天鹅宾馆中餐厅玉堂春暖22日也开放堂食服务，平时可以摆40张台的大厅，现只摆了20张台，同样是为了让桌与桌之间保持“安全距离”。
康莱德酒店中餐厅韵轩内，每一张使用中的餐桌中间必定隔着一张“不使用”的餐桌，食客间隔式用餐。
招数二：
入餐厅吃饭体温测两次
顾客留电话要回拨确认
拐点尚未到来，最美的距离是我们相隔两米饮早茶
22日，广州有不少五星级酒店中餐厅开放限制性堂食服务。进入酒店中餐厅吃饭，市民必须过两道关，一道在大堂入口，一道在餐厅入口，这两处都设有专门工作人员为市民测量体温，只有符合标准体温，方能“过关”。
戴口罩、测体温、免洗洗手液消毒、同时还要进行信息的登记，包括姓名和电话号码。现场工作人员还会马上对电话号码进行拨打，确定无误方可进入。这些都成为吃饭前的“必备准备”，确保吃得放心。
拐点尚未到来，最美的距离是我们相隔两米饮早茶
招数三：
“三角形落座法”隔桌交叉坐
每隔一桌摆“间隔专用”牌
拐点尚未到来，最美的距离是我们相隔两米饮早茶
恢复堂食的餐厅，工作人员会控制入座率，带领食客间隔就座，还会
采用“三角形落座法”安排客人隔桌交叉而坐，“当客人落座后，所在那张桌左右两边挨着的桌子都不能有人，较远的斜对面才会安排客人就餐。”
拐点尚未到来，最美的距离是我们相隔两米饮早茶
在天河城必胜客，则是每隔一桌摆上了“间隔专用”牌。山东老家则在每一桌的右下角贴上号码牌，顾客需要隔号坐。
丽影广场的三个辣椒牛肉粉也已恢复堂食服务，为了防止人员之间的接触，该店采取交叉坐，如本来是四人位置，顾客只能坐对角位置，同时该店把不能坐的餐位椅子提前撤走。
招数四：
消毒措施加强再加强
配消毒碗柜二次消毒
每桌每批次食客用餐后，对桌面进行深度消毒，这是餐厅另一个防控妙招。一桌食客用餐结束，一离席，清洁人员立马进行清洁处理，甚至要间隔10-15分钟，方安排下一批次的食客用餐。
拐点尚未到来，最美的距离是我们相隔两米饮早茶
有些餐厅，除了原有的高温消毒洗碗机之外，还在大厅配备了消毒碗柜，对餐具进行二次消毒。服务员戴着口罩和一次性手套，菜品制作好后就马上加盖，一路送到食客面前。
花城君温馨提示：
疫情还没有结束！
餐厅做足措施，食客也要严格要求自己，出门戴口罩，坐下吃饭的最后一刻再摘除口罩，饭毕、结账、离座都需戴上口罩。用餐时保持整洁，最好使用公筷公勺、分餐用食。
一图读懂：
有限恢复堂食
谨慎外出吃饭
拐点尚未到来，最美的距离是我们相隔两米饮早茶
广州这些公园恢复开放——
拐点尚未到来，最美的距离是我们相隔两米饮早茶
云台花园和星海园
白云山风景区的云台花园和星海园
于2020年2月23日正式恢复对外开放，
开放时间为9：00—17：00。
云台花园内温室和醉华苑展馆暂时关闭。
白云山目前开放情况
仍仅保留白云山南门、西门2个门岗入口，
开放时间调整为6：00—22：00。
同时，摩星岭和桃花涧景区临时闭园。
拐点尚未到来，最美的距离是我们相隔两米饮早茶
海珠湿地
自2月22日起逐步恢复开放，
目前只开放湿地一期、二期，
其他区域暂不对外开放，开放时间另行通知。
仅限海珠湿地一期北门（牌坊）入园，
每天限制入园1000人次。
开放时间为每天9:00-17:00
（每逢周一闭园进行生态修复）。
现只接受线上购票，不支持现金支付：
(1)售票厅前自助售票机，
售票厅每次仅可一人入内购票。
(2)海珠湿地官方微信，
优惠票请于北门售票厅兑换，
拐点尚未到来，最美的距离是我们相隔两米饮早茶
广州市儿童公园
从2020年2月15日起
开放公园南门、北停车场门，
开园时间为8:00—18:00，其他门暂不开放。
室内场馆
及园区与游客亲密接触的游乐设施
继续暂时关闭。
流花湖公园
拐点尚未到来，最美的距离是我们相隔两米饮早茶
流花湖公园
目前仍仅保留公园南门、北门2个出入口。
花城君温馨提示：
疫情还没有结束！
为了保障安全，进园游客请自觉佩戴口罩并接受体温检测，如有体温异常、咳嗽等不适症状的，请不要入园。在疫情结束前，严禁在园内开展聚集性活动。
贴近你的广州生活圈
主张把日子过得活色生香
广州日报报业集团出品
文/图 曾繁莹、赵冬芹、钟达文、王楚涵、张露、刘冉冉、林晓丽、赵方圆、全杰、罗磊、庄小龙、王维宣等
#城市生活家# 【弓艺：炕围画的传承者】
朔州市朔城区窑子头乡裕民村，有一个叫弓艺的农民画匠，刚刚完成了一卷长103米、宽0.91米的炕围画。
弓艺的画室在朔城区鄯阳西街的一间瓦房里。记者进屋时，弓艺正在创作炕围画。说起炕围画，弓艺抚了抚眼睛，眉宇间露出了一股喜气，“我们打交道快30年了。”
1986年，18岁的弓艺从山西文化艺术学校毕业后回到了村里，成了一个走村串乡吃百家饭的手艺人。晋北是高寒地带，农村中家家户户都用火炕取暖御寒，可是炕上的墙面很容易脱落起皮，经常蹭脏衣物被褥。于是人们先以刷墙所用的白土（也叫甘子土）调以胶水，在环炕的墙上涂一个高约两尺的“围子”，这样既保护了墙面，又不怕脏了衣物。“围子”实用性有了，但缺乏美感。于是人们又用墨线绘以简单的线条边饰，中间再画几枝兰叶墨花，果然比以前好看了许多。就这样，最初形式的炕围画出现了。稍后又以颜料做底，色彩画花，桐油涂罩，这样既鲜艳亮豁，又坚固耐久。如果炕围画脏了，便用湿布揩擦。于是，这种融壁画、年画、建筑彩绘为一体，同时兼具实用和审美功能的炕围画，便开始在民间流行了起来。
靠着日益精湛的技艺，弓艺的炕围画走上了山西、内蒙古、陕西、河北的农家炕头，而他的收入也一翻再翻，随后她娶妻生子、修房盖屋，日子可以说是越过越红火。然而，随着现代民居生活方式的改变，土炕逐渐没了，炕围画的市场也随之日渐惨淡。
炕围画没了市场，弓艺便把手艺用在了庙宇彩绘、大型壁画、艺术玻璃画、广告艺术画上。弓艺说：“虽然钱挣得多了，可心里却空了。”
2003年，为了保护和传承炕围画这一古老的民间艺术，他自筹资金成立了“裕艺斋炕围画复兴研发基地”，把自己在晋、蒙、陕、冀等地收集到的炕围画图案、历史沿革、制作工艺等资料进行了整理归档，还请老艺人组成了传统工艺顾问小组。“可不要小看这炕围画，它的绘画流程相当复杂，要想画好就要经过泥墙、裱糊、托样、腻粉、填色、齐边、刷漆等等十二道工序才可以完成，缺一不可。不仅如此，炕围画还汲取了年画、壁画、建筑彩绘等艺术成分，所以色彩调配也很讲究。”弓艺在画案上展开了自己刚创作完成的百米炕围画，“我2009年开始画这25组炕围画，用了5年的时间才完成。”
炕围画由灶台画、锅台画和炕厢带三部门组成。炕围画有一套固定格式：画有边框，称“边道”，宽度一般二尺，长度根据炕的长度而定，与“边道”相配有“卡头”“角云子”，边框以内是主画，称“画池”。弓艺这25组炕围画，每组后面留白处，有文字介绍这组炕围画的技法和画面寓意及流传地区和年代。弓艺介绍，这轴炕围画的“边道”有300多种形式，“画池”有200多幅，有长方形、圆形、菱形、扇形等多种形制，内容涵盖了山水、人物、飞鸟、走兽等数十种。除此之外，表现手法多样，可以说是集合了工笔重彩、水墨写意，木版年画，月份牌年画、剪纸、木雕、刺绣、装饰粉画等多种艺术形式。 打开这组炕围画，最吸引眼球的是每组前的锅台画，内容多吉祥喜庆：娃娃坐莲花为“连生贵子”，锦鸡与花是“锦上添花”，猫与牡丹蝴蝶组合为“耄耋富贵”，鹿鹤相聚则是“六合同春”，松竹梅一处为“岁寒三友”，花瓶中插月季花则是“四季平安”……
目前，弓艺已着手朔州炕围画申请省一级非物质文化遗产，“2008年，襄垣炕围画入选第二批国家级非物质文化遗产名录，2009年，原平炕围画列入山西省级非物质文化遗产名录。咱们朔州有些滞后，现在才是市一级的"非遗"，得抓紧啊。而且，我省还有"老行当、老手艺、老品牌、老字号、老艺人"生产性保护计划，我要争取把炕围画做成文化产业，让这一乡土之花早日再次盛开。”
朔州市朔城区窑子头乡裕民村，有一个叫弓艺的农民画匠，刚刚完成了一卷长103米、宽0.91米的炕围画。
弓艺的画室在朔城区鄯阳西街的一间瓦房里。记者进屋时，弓艺正在创作炕围画。说起炕围画，弓艺抚了抚眼睛，眉宇间露出了一股喜气，“我们打交道快30年了。”
1986年，18岁的弓艺从山西文化艺术学校毕业后回到了村里，成了一个走村串乡吃百家饭的手艺人。晋北是高寒地带，农村中家家户户都用火炕取暖御寒，可是炕上的墙面很容易脱落起皮，经常蹭脏衣物被褥。于是人们先以刷墙所用的白土（也叫甘子土）调以胶水，在环炕的墙上涂一个高约两尺的“围子”，这样既保护了墙面，又不怕脏了衣物。“围子”实用性有了，但缺乏美感。于是人们又用墨线绘以简单的线条边饰，中间再画几枝兰叶墨花，果然比以前好看了许多。就这样，最初形式的炕围画出现了。稍后又以颜料做底，色彩画花，桐油涂罩，这样既鲜艳亮豁，又坚固耐久。如果炕围画脏了，便用湿布揩擦。于是，这种融壁画、年画、建筑彩绘为一体，同时兼具实用和审美功能的炕围画，便开始在民间流行了起来。
靠着日益精湛的技艺，弓艺的炕围画走上了山西、内蒙古、陕西、河北的农家炕头，而他的收入也一翻再翻，随后她娶妻生子、修房盖屋，日子可以说是越过越红火。然而，随着现代民居生活方式的改变，土炕逐渐没了，炕围画的市场也随之日渐惨淡。
炕围画没了市场，弓艺便把手艺用在了庙宇彩绘、大型壁画、艺术玻璃画、广告艺术画上。弓艺说：“虽然钱挣得多了，可心里却空了。”
2003年，为了保护和传承炕围画这一古老的民间艺术，他自筹资金成立了“裕艺斋炕围画复兴研发基地”，把自己在晋、蒙、陕、冀等地收集到的炕围画图案、历史沿革、制作工艺等资料进行了整理归档，还请老艺人组成了传统工艺顾问小组。“可不要小看这炕围画，它的绘画流程相当复杂，要想画好就要经过泥墙、裱糊、托样、腻粉、填色、齐边、刷漆等等十二道工序才可以完成，缺一不可。不仅如此，炕围画还汲取了年画、壁画、建筑彩绘等艺术成分，所以色彩调配也很讲究。”弓艺在画案上展开了自己刚创作完成的百米炕围画，“我2009年开始画这25组炕围画，用了5年的时间才完成。”
炕围画由灶台画、锅台画和炕厢带三部门组成。炕围画有一套固定格式：画有边框，称“边道”，宽度一般二尺，长度根据炕的长度而定，与“边道”相配有“卡头”“角云子”，边框以内是主画，称“画池”。弓艺这25组炕围画，每组后面留白处，有文字介绍这组炕围画的技法和画面寓意及流传地区和年代。弓艺介绍，这轴炕围画的“边道”有300多种形式，“画池”有200多幅，有长方形、圆形、菱形、扇形等多种形制，内容涵盖了山水、人物、飞鸟、走兽等数十种。除此之外，表现手法多样，可以说是集合了工笔重彩、水墨写意，木版年画，月份牌年画、剪纸、木雕、刺绣、装饰粉画等多种艺术形式。 打开这组炕围画，最吸引眼球的是每组前的锅台画，内容多吉祥喜庆：娃娃坐莲花为“连生贵子”，锦鸡与花是“锦上添花”，猫与牡丹蝴蝶组合为“耄耋富贵”，鹿鹤相聚则是“六合同春”，松竹梅一处为“岁寒三友”，花瓶中插月季花则是“四季平安”……
目前，弓艺已着手朔州炕围画申请省一级非物质文化遗产，“2008年，襄垣炕围画入选第二批国家级非物质文化遗产名录，2009年，原平炕围画列入山西省级非物质文化遗产名录。咱们朔州有些滞后，现在才是市一级的"非遗"，得抓紧啊。而且，我省还有"老行当、老手艺、老品牌、老字号、老艺人"生产性保护计划，我要争取把炕围画做成文化产业，让这一乡土之花早日再次盛开。”
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