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「第41周榜单丨他用柿树枝熏肉，挖掘湿地秘境内的自然臻味」
候佳木悬果，一箸撑起秋色。

最受师傅们关注的名厨人气菜品盘点新鲜出炉，一些刚刚进榜的作品收藏和点击率还在不断提升哦。今天，小7 将为你逐一盘点本周排名前 5 的菜品，并解析其中的烹饪要点。

No.1 用柿树枝熏肉，将自然馈赠搬上餐桌
杭州木守溪隐餐厅主厨濮佩军，以木守西溪园区内的 66 棵原生柿子树为灵感，将自然的馈赠搬至餐桌，带来一道果木烟熏牛肋骨。

焦糖色的叉烧汁均匀涂抹在牛肋排表面，使之牛肋骨肉质酥润有度，边缘微焦，外壳薄脆，蜜汁裹足。菠萝在一旁撩动味蕾，为舌尖送去一缕温柔，既解腻又开胃。

No.2 游龙伴金钱，吃出好口彩
北京金融街丽思卡尔顿酒店金阁中餐厅厨师长曾金标 Billy Zeng 在金秋十月国庆佳节之际，为大家带来一道既美味好看，又讨口彩的游龙伴金钱。

曾师傅选用生猛的澳洲龙虾，取最嫩的肉，用龙虾汤蒸芙蓉羹作底，再搭配顺德古老名菜“凤城双绝”之一的金钱蟹盒，做工和选料极为考究。龙虾肉质鲜甜紧实，蛋羹嫩滑鲜香，蟹盒外脆内润，酥香可口，口感层次丰富。

No.3 鱼子酱+虎虾+滑蛋，谱写丰盛舌尖滋味
金茂深圳 JW 万豪酒店万豪中餐厅中餐品质总监 Tony 黄智旺选用南沙当地的大虎虾生拆取肉，加入高品质的西伯利亚鱼子酱搭配，带来一道玉乳凝脂鱼子酱水晶虾球。

用冰水浸洗后令虾的肉质更加 Q 弹雪白，再经过低温油淋至熟，品尝时会有三种不同味形：第一是鱼子酱在舌尖爆浆细品鲜香回味，第二是玻璃般雪白的 Q 弹鲜甜的大虾球，第三是最底层的鲜奶蒸滑蛋，牛奶和鸡蛋的滑嫩清香，谱写着丰盛舌尖滋味。

No.4 以花果元素烹调贻贝，带来不一样的味蕾体验
招引 Attract 餐厅主厨 Arthur 刘理强在智利贻贝干净的海洋气息之上，注入花香与水果等元素，带来一道智利贻贝/跳水泡菜/霞多丽葡萄/莳萝花蕊/澄清泰汁。

晚熟霞多丽葡萄汁带来类似蜂蜜和烤杏仁的甜感；澄清过的泰汁少了点躁辣，多了分清爽；洛神花泡菜滋味馥郁，丰富了菜品口感，也让风味更加浓郁。

No.5 火红的妖娆香气，让人一试难忘
雀巢（中国）有限公司厨务顾问海哥，利用自制美极紫金酱，带来一道酱汁浓郁、蒜味丰富、鲜辣十足的紫金酱多宝鱼。多宝鱼淋上酱汁，借用啫啫煲的方式砂锅焗，上桌时香味四射，肉质 Q 弹，叫人流连忘返。

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杏脯杏肉山楂干
这种酸酸甜甜的味道超好吃好吗我超爱
山楂干开胃消食杏肉饱满有嚼劲嘴里没味的时候吃一包直的太管事了!

1..常常因为自己太作zly又太包容我而为他感到难过
2..距离我摆水果摊还有几年？
3..我说螺霸王的螺蛳粉好吃，过了几天他说去拿快递，还多了两盒半熟芝士一起[泪]
4..关于我梦到分手后zly去相亲被我碰到这件事
5..我想当他老婆但他似乎只想当我爸爸[汗]
6..好好听，我看谁还不听
7..洛神花与日落
8..短暂地爱了母校一秒
9..好想❄️！