我十余年前代理的品牌（古堡飞来红Chateau Filet Rouge）在我2012年与大师见面时又当面诚恳再三要求下，米歇尔罗兰飞行酿酒师欣然接受将年产仅壹万余瓶放心交给了北京骑士联盟酒业独家经销，首批第一柜2013年已顺利抵达北京骑士联盟酒窖，欢迎喜欢爱好红酒的朋友来光华路五号院品鉴大师之作[抱拳]

【涨姿势】许多朋友认为发酵葡萄汁跟发酵米酒没有区别，让葡萄在那静静地发酵就好。NO！发酵是酿酒的关键步骤，不仅能让葡萄汁转化为酒液，还能将果实中的风味转化到酒液中。如此重要的步骤，酿酒师怎会不好好重视？在发酵红葡萄酒时，压帽（Punch Down）和淋皮（Pump Over）是两道不可或缺的工序。这两个酿酒术语听起来很“唬人”，其实道理很简单，朋友们一起来涨点知识吧～
　　众所周知，酿酒葡萄经采收、筛选和去梗破皮后就会被置入发酵罐中进行发酵。发酵就是酒庄添加的酵母将葡萄汁中的糖分转化为酒精的过程。发酵过程中产生的二氧化碳会使皮渣悬浮在酒液上。这些皮渣含葡萄皮、葡萄籽和果梗（有些酒庄不去梗去籽以增加酒中单宁的含量）等被称为酒帽（Cap）。而果皮中含有大量的风味物质，因此通过与果皮充分接触，酒液能萃取果皮中的颜色、单宁和酚类物质。而让酒液与悬浮的果皮充分接触的方法有二，即上面提到的压帽和淋皮。
　　1. 压帽

顾名思义，压帽就是将酒帽往下压，以使果皮充分与汁液充分接触。压帽分人工和机械操作两种。人工压帽是一项非常费力的操作，需借助形似土豆捣泥器的工具，将酒帽压到容器底部。酒帽会再次浮上液体表面，因此使酒液与果皮充分的接触。这个操作会为酒液增加微量的氧气。
　　2. 淋皮

是指酒庄采用机器将发酵罐底部的液体抽出来，然后喷洒到酒帽上，将酒帽压到液体底下。因为喷洒酒液会将氧气带入到葡萄酒中，所以淋皮时长和次数需要很好地把控。但相对而言，淋皮更为温和，不会破坏果皮。总而言之，酒庄无论是采用压帽还是淋皮，都能从中获得很大的益处。这两个工序都可以将氧气带入液体中，让发酵进行的更彻底，从而酿造出更浓郁的风味和香气。另外，酒帽悬浮在液体上，能隔绝外界不良因素，起到保护作用。一般而言，在发酵期间，酒庄一天内会进行3-5次的淋皮或压帽工序。（转自红酒世界网）[微笑]

珍珠红秉承着“做真酒，讲真话”和“坚守至真至纯，诚心诚意酿好酒”的原则，每款产品都需经过熟练酿酒师手工精心酿造和有足够时间的陶缸贮藏并达到我们制定的质量标准，才能包装出厂，因此产量十分有限。我们将珍珠红本年度日产量公布如下，欢迎您的品鉴。您喝到的每一瓶珍珠红，都是专属您独一无二的珍珠红。从2016年9月1日至2017年8月31日止的这段时间内平均每天只能生产出珍珠红烧酒3000瓶、珍珠红兴湃300瓶、珍珠红原浆6年280瓶、齐昌露160瓶、珍珠红今天100瓶、珍珠红明天100瓶、珍珠红娘酒330瓶、珍珠红经典1500瓶（以上产品全部折算成500ml/瓶计算）。

产量真的不多，且喝且珍惜。