来,让我告诉你为什么潮汕卤水那么香,那么好吃
因为一道好卤菜在于一锅好卤水,一锅好卤水在于这一锅好卤料!
潮汕的卤水风味独特,可以说是人间美味,吃上一口让人回味无穷,比如潮汕的卤鹅、卤鸭、卤鹅掌、卤猪脚(隆江猪脚)卤牛肉、卤牛肚等等。但是,很多人却自己怎么也做不出让人吃了又想吃的卤水。因为一份好的卤菜,取决于一锅好卤水,一锅好的卤水又取决于一锅好的卤料。
咱们潮汕的卤料,每家卤水店都有自己的独特配方,一般来说,一锅好的卤料包都是由十几二十种中草药,按照不同的卤料配方搭配组合可以做成不同味型的卤水。要想做好一道卤菜,首先要做好一锅卤水。
另外,分享一下我们潮汕卤水制作方法:
潮汕卤水配方及制作:
一、原料:
取一小袋卤料包,清水2000克(1L=1000克),食材1-3斤
普通姜30克或者南姜100克,鱼露80ml,蒜头2颗,辣椒6颗
,香菜头5颗,干葱头6个,白酒30克
,酱油100克,盐10克,老抽20克(也可以炒糖色),冰糖20克
二、制作:
1、把卤料包、清水、鱼露、生抽、南姜、冰糖、盐
老抽或者糖色,用不锈钢桶装好,煮沸备用。
2、蒜头油炸至金黄,辣椒干煸至香,香菜头与干葱头爆香。
把所以处理好之后放进以上不锈钢桶中,加入食材和白酒
煮沸后文火慢卤煮至食材熟卤即可。
老规矩,关注评论转发揪5个小伙伴送上一份潮汕卤料包(10小袋)20号开#微博电商赏金计划#
https://t.cn/A6X7Tm35
https://t.cn/A6X3XgGd
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潮汕的卤水风味独特,可以说是人间美味,吃上一口让人回味无穷,比如潮汕的卤鹅、卤鸭、卤鹅掌、卤猪脚(隆江猪脚)卤牛肉、卤牛肚等等。但是,很多人却自己怎么也做不出让人吃了又想吃的卤水。因为一份好的卤菜,取决于一锅好卤水,一锅好的卤水又取决于一锅好的卤料。
咱们潮汕的卤料,每家卤水店都有自己的独特配方,一般来说,一锅好的卤料包都是由十几二十种中草药,按照不同的卤料配方搭配组合可以做成不同味型的卤水。要想做好一道卤菜,首先要做好一锅卤水。
另外,分享一下我们潮汕卤水制作方法:
潮汕卤水配方及制作:
一、原料:
取一小袋卤料包,清水2000克(1L=1000克),食材1-3斤
普通姜30克或者南姜100克,鱼露80ml,蒜头2颗,辣椒6颗
,香菜头5颗,干葱头6个,白酒30克
,酱油100克,盐10克,老抽20克(也可以炒糖色),冰糖20克
二、制作:
1、把卤料包、清水、鱼露、生抽、南姜、冰糖、盐
老抽或者糖色,用不锈钢桶装好,煮沸备用。
2、蒜头油炸至金黄,辣椒干煸至香,香菜头与干葱头爆香。
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上来一大口都忘记拍照了!杯口粘的是南姜梅粉 我对姜这么敏感的人竟然完全没有抗拒!拿铁的香味加上梅子粉的清甜完全盖过了姜的辣味[馋嘴][馋嘴]爱死
#带着微博去旅行##美食种草大赛##生活也美味#
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#广州[超话]#村舍谈吃 • 咸鱼中的爱马仕——湛江赤嘴鳘咸鱼
赤嘴鳘咸鱼,肉质厚实,咸香美味,潮汕传统美味的本港赤嘴鳘咸鱼,有“咸鱼中的爱马仕”之称,是让人上头的配粥、下饭神仙小食。
赤嘴鳘是一种深海鱼类,生活在从没有受到污染的深水海洋,主要分布在北太平洋西部、广东南澳岛周边海,属于珍贵鱼种,具有很高的营养价值,赤嘴鳘鱼肚的是鱼类中的精品。
由于赤嘴鳘稀少罕见,市场价格奇高。2009年8月北京某家酒店就标示出一副赤嘴鳘鱼肚售价38万元人民币,其鱼肉也以每斤698元售出。
赤嘴鳘鱼胶是花胶中的精品。从档次上讲仅次于金钱鳘鱼花胶,若从品质及实际应用,那才是鳘鱼花胶之上乘极品;被行家公认在 “四大名胶”居第二位。赤嘴鳘鱼花胶的胶质细腻,黏度好,炖熟后汤水清。湛江赤嘴鳘跟本港的赤嘴鳘花胶基本上,市面是没有了(除非私人珍藏)。
湛江赤嘴鳘咸鱼,选用湛江深海赤嘴鳘制作,肉质饱满口感好,也没有过多腥味,不喜欢吃鱼的人也会吃上瘾。
做法:赤嘴鳘鲜鱼切块,采用手工古法——将南姜(潮汕特有的姜)用搓板搓成小颗粒,蒜头剁碎,芹菜切小段,加入鱼块中,搅拌均匀腌制5小时后,下锅炸至金黄酥香,然后再油浸保存,可以常温放置半年不变质,这样的咸鱼略带嚼劲,越吃越香。
湛江赤嘴鳘咸鱼,另一种制法,是俗称“一夜情”的独特腌制方法:将鱼堆放在埕中,用海盐腌渍以防腐,盐腌渍一夜后,鱼的鲜味还在,而又多了一层盐渍的香味,鲜香回味。
在潮汕,白粥的灵魂在于它的配菜,油浸赤嘴鳘咸鱼搭配白粥、米饭均可,也可煮咸鱼茄子煲。“一夜情”腌制的食法,主要是净蒸(下少许花生油即可)和香煎两种;余喜好先香煎,再清蒸,外香而内嫩滑,这是先父常用的烹饪方法。【人间大事,吃喝二字。欢迎转发分享】2022-03-07 https://t.cn/RuQ52aU
赤嘴鳘咸鱼,肉质厚实,咸香美味,潮汕传统美味的本港赤嘴鳘咸鱼,有“咸鱼中的爱马仕”之称,是让人上头的配粥、下饭神仙小食。
赤嘴鳘是一种深海鱼类,生活在从没有受到污染的深水海洋,主要分布在北太平洋西部、广东南澳岛周边海,属于珍贵鱼种,具有很高的营养价值,赤嘴鳘鱼肚的是鱼类中的精品。
由于赤嘴鳘稀少罕见,市场价格奇高。2009年8月北京某家酒店就标示出一副赤嘴鳘鱼肚售价38万元人民币,其鱼肉也以每斤698元售出。
赤嘴鳘鱼胶是花胶中的精品。从档次上讲仅次于金钱鳘鱼花胶,若从品质及实际应用,那才是鳘鱼花胶之上乘极品;被行家公认在 “四大名胶”居第二位。赤嘴鳘鱼花胶的胶质细腻,黏度好,炖熟后汤水清。湛江赤嘴鳘跟本港的赤嘴鳘花胶基本上,市面是没有了(除非私人珍藏)。
湛江赤嘴鳘咸鱼,选用湛江深海赤嘴鳘制作,肉质饱满口感好,也没有过多腥味,不喜欢吃鱼的人也会吃上瘾。
做法:赤嘴鳘鲜鱼切块,采用手工古法——将南姜(潮汕特有的姜)用搓板搓成小颗粒,蒜头剁碎,芹菜切小段,加入鱼块中,搅拌均匀腌制5小时后,下锅炸至金黄酥香,然后再油浸保存,可以常温放置半年不变质,这样的咸鱼略带嚼劲,越吃越香。
湛江赤嘴鳘咸鱼,另一种制法,是俗称“一夜情”的独特腌制方法:将鱼堆放在埕中,用海盐腌渍以防腐,盐腌渍一夜后,鱼的鲜味还在,而又多了一层盐渍的香味,鲜香回味。
在潮汕,白粥的灵魂在于它的配菜,油浸赤嘴鳘咸鱼搭配白粥、米饭均可,也可煮咸鱼茄子煲。“一夜情”腌制的食法,主要是净蒸(下少许花生油即可)和香煎两种;余喜好先香煎,再清蒸,外香而内嫩滑,这是先父常用的烹饪方法。【人间大事,吃喝二字。欢迎转发分享】2022-03-07 https://t.cn/RuQ52aU
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