提问：艾尔建是什么？田院是长谁？͏
很多客还户在判断其它美医机构
是否正用品、是否安全
是获否得官方权授认证等品产问题时
CD已和经乔雅登、保妥适
中国唯官一方公司——艾尔集建团
品质合联，成为兄弟品牌
联手造创医美行标业准[拳头]
CD卡多利亚团集田院长
作为特嘉邀宾、决赛评委
参今与年「乔雅登」菁医英生大赛
田院作培为训医生医的生
助力菁医英生匠前心行
今日医行美业TOP级人物——田院长
（秦岚、李冰冰众等多明星作操医师）
分享培训抗衰天花板——艾岚维童颜针
那么，跟上美业顶流脚的步
很多客还户在判断其它美医机构
是否正用品、是否安全
是获否得官方权授认证等品产问题时
CD已和经乔雅登、保妥适
中国唯官一方公司——艾尔集建团
品质合联，成为兄弟品牌
联手造创医美行标业准[拳头]
CD卡多利亚团集田院长
作为特嘉邀宾、决赛评委
参今与年「乔雅登」菁医英生大赛
田院作培为训医生医的生
助力菁医英生匠前心行
今日医行美业TOP级人物——田院长
（秦岚、李冰冰众等多明星作操医师）
分享培训抗衰天花板——艾岚维童颜针
那么，跟上美业顶流脚的步
【983亿！商投集团前三季度营收增势稳】前三季度经营指标呈稳增长态势，实现营业收入983.05亿元，较同期增长24.35%……2022年，兰州新区商投集团立足进入中国企业500强跨越发展的新阶段，交出了一份高质量发展答卷。
头顶连续两年荣登“中国企业500强”、连续三年入围“中国服务业企业500强”且排名均大幅上升的荣誉，站在高质量发展的新起点，商投集团紧抓“一带一路”“黄河战略”等重大机遇，坚持疫情防控、生产经营两不误，以增强党建引领、推进国企改革、推动项目建设、延伸平台功能、带动产业升级、促进资源整合、释放服务活力等为切入点，形成多元发展格局。
推进国企改革，完成三年行动任务
商投集团党委坚持以党建为引领，深度融合党建工作与生产经营，确保党委把方向、管大局、促改革、保落实，将深化改革作为推动企业高质量发展的核心动力，制定并实施《国企改革三年行动收官方案》，坚持优化公司治理结构，健全现代企业制度体系，优化产业布局，完善市场化经营机制，不断探索混合所有制企业改革，推行市场化选人用人机制，形成“制定计划、组织实施、跟踪督办、反馈整改”的管理闭环，确保了改革任务常抓常紧。
截至目前，集团27项任务全部完成，共制定新制度3项，完善30余项，现有混改企业6户，引进民营资本超1.4亿元，高质量完成了收官工作。
建设重点项目，夯实产业发展基础
聚焦加工产业发展、通道物流建设和基础设施建设等领域，商投集团充分发挥向西开放新枢纽多式联运项目、中马铁路入网提升改造工程、综保区保税加工及保税仓储物流建设项目、中川北站集散配送区项目等重点建设项目，以大项目带动大产业、以大产业带动大突破，增强了发展支撑力。
其中，向西开放新枢纽多式联运项目建设目前已完成高家庄站改扩建工程进度92%，冷链仓储物流项目进度50%，中川北站提升工程进度80%，预计年底将具备验收条件。
延伸平台功能，做好产业发展支撑
立足区位优势，商投集团依托兰州新区综合保税区，兰州新区铁路口岸、西北有色金属交割库等开放平台，进口粮食2万多吨，有效优化粮食供给结构；推进甘肃国通智能一体化平台基础设施建设项目通过绿色认证，发展铝衍生品仓储业务，仓储电解质等大宗商品吞吐量超25万吨，截至目前累计开户企业数超185家，期货交割1200余吨；在哈萨克斯坦新设3个海外仓，经贸往来辐射至东南亚、中西亚、欧美。
今年1-8月，兰州新区综合保税区实现进出口贸易额49.4亿元。其中，出口值16.7亿元，同比增长273.8%。
发挥通道优势，带动物流产业升级
依靠空铁海公多式联运优势，商投集团积极参与“一带一路”建设，构筑中欧、中亚、南亚、中老及西部陆海新通道“五向五条”国际货运班列线路。成功发运甘肃首列中亚玉米进口班列，开通“兰州号”中川北－格尔木－尼泊尔日用品机械设备公铁联运班列、“兰州新区－波兰”品牌服装和汽车零配件班列、“万象南－磨憨－中川北”甘肃首趟中老回程班列、“中川北－吉隆－加德满都”公铁联运班列等。顺利到达首趟“散改集”进口工矿产品专列、首列进口铝锭班列，进一步丰富了兰州新区国际班列到发品类。
国际货运班列累计到发593列，2022年到发166列，增长45.61%。
整合商贸资源，提升产业链竞争力
近年来，商投集团持续扩大对外合作朋友圈，加速构建对外开放新格局，推动供应链高级化、产业链现代化。
携手“老朋友”，实现钢材吞吐量51.48万吨，切实保障了兰州新区钢材加工企业及重大项目建设；加快发展保税和进出口物流业务，代理区内加工贸易类企业货运210票，同比增长100%。整合粮油贸易资源，成立粮油贸易公司，与大型央企、国企联手，开展玉米、白糖、毛菜籽油等贸易约12.4万吨；整合资源，成立厦门办事处打造粮油－酒类全产业链。
牵手“新朋友”，整合西部黄金市场优质资源，逐步打造黄金回收、冶炼、加工、销售全产业链；将俄罗斯雪松板材加工成精品木龙骨出口日本，推动原料进口、保税加工、集散分拨及通道物流建设为一体的木材产业平台化建设；积极赴浙江、新疆等地拓展客户，延伸煤炭产业链，累计煤炭结算量超 60万吨；实现全省整车进口业务从无到有的突破，打通更多团购车型采购渠道，扩大汽车产业链。
运营城市资产，释放城市服务活力
除了大项目，商投集团还有亲民的进口商品、加油加气、物业安保业务把自己和大众生活连在一起。
创新进口商品批发中心网络布局。与甘肃瓯宝奥特莱斯合作开设定西加盟店，预计11月投入运营；创新校企合作，开展财贸学院首期电商专业知识线上培训，联合开设智慧实训工厂线下体验店及线上微商城；积极参与承办第 28 届兰洽会新区分会场展会，打造“一带一路”特色商品展销馆，展示助推区域展会经济发展新成果。
提升加油（气）站运营能力。高效运营五座加油（气）站，扩大工程成品油直送业务，实现油气销量约4.53万吨，增长54%，新取得4座建站指标。
拓展物保一体化新业务。新开发物业安保项目20家，新承接9家单位劳务派遣业务，累计派遣2000余人；开发新型绿化养护、餐饮、租赁业务，新拓展技防、押运，电梯、消防、冷库维保业务，物保团队荣获省级“青年安全生产示范岗”荣誉称号。
兰州新区商投集团将继续以“拼抢实”的状态和作风，坚持问题导向、目标导向、效果导向，咬定发展不放松，全力以赴稳增长，用改革办法破解难题，以更大努力争取更好结果，保持定力、自加压力、开足马力，决战决胜四季度，确保完成年度目标任务。（新甘肃客户端）
头顶连续两年荣登“中国企业500强”、连续三年入围“中国服务业企业500强”且排名均大幅上升的荣誉，站在高质量发展的新起点，商投集团紧抓“一带一路”“黄河战略”等重大机遇，坚持疫情防控、生产经营两不误，以增强党建引领、推进国企改革、推动项目建设、延伸平台功能、带动产业升级、促进资源整合、释放服务活力等为切入点，形成多元发展格局。
推进国企改革，完成三年行动任务
商投集团党委坚持以党建为引领，深度融合党建工作与生产经营，确保党委把方向、管大局、促改革、保落实，将深化改革作为推动企业高质量发展的核心动力，制定并实施《国企改革三年行动收官方案》，坚持优化公司治理结构，健全现代企业制度体系，优化产业布局，完善市场化经营机制，不断探索混合所有制企业改革，推行市场化选人用人机制，形成“制定计划、组织实施、跟踪督办、反馈整改”的管理闭环，确保了改革任务常抓常紧。
截至目前，集团27项任务全部完成，共制定新制度3项，完善30余项，现有混改企业6户，引进民营资本超1.4亿元，高质量完成了收官工作。
建设重点项目，夯实产业发展基础
聚焦加工产业发展、通道物流建设和基础设施建设等领域，商投集团充分发挥向西开放新枢纽多式联运项目、中马铁路入网提升改造工程、综保区保税加工及保税仓储物流建设项目、中川北站集散配送区项目等重点建设项目，以大项目带动大产业、以大产业带动大突破，增强了发展支撑力。
其中，向西开放新枢纽多式联运项目建设目前已完成高家庄站改扩建工程进度92%，冷链仓储物流项目进度50%，中川北站提升工程进度80%，预计年底将具备验收条件。
延伸平台功能，做好产业发展支撑
立足区位优势，商投集团依托兰州新区综合保税区，兰州新区铁路口岸、西北有色金属交割库等开放平台，进口粮食2万多吨，有效优化粮食供给结构；推进甘肃国通智能一体化平台基础设施建设项目通过绿色认证，发展铝衍生品仓储业务，仓储电解质等大宗商品吞吐量超25万吨，截至目前累计开户企业数超185家，期货交割1200余吨；在哈萨克斯坦新设3个海外仓，经贸往来辐射至东南亚、中西亚、欧美。
今年1-8月，兰州新区综合保税区实现进出口贸易额49.4亿元。其中，出口值16.7亿元，同比增长273.8%。
发挥通道优势，带动物流产业升级
依靠空铁海公多式联运优势，商投集团积极参与“一带一路”建设，构筑中欧、中亚、南亚、中老及西部陆海新通道“五向五条”国际货运班列线路。成功发运甘肃首列中亚玉米进口班列，开通“兰州号”中川北－格尔木－尼泊尔日用品机械设备公铁联运班列、“兰州新区－波兰”品牌服装和汽车零配件班列、“万象南－磨憨－中川北”甘肃首趟中老回程班列、“中川北－吉隆－加德满都”公铁联运班列等。顺利到达首趟“散改集”进口工矿产品专列、首列进口铝锭班列，进一步丰富了兰州新区国际班列到发品类。
国际货运班列累计到发593列，2022年到发166列，增长45.61%。
整合商贸资源，提升产业链竞争力
近年来，商投集团持续扩大对外合作朋友圈，加速构建对外开放新格局，推动供应链高级化、产业链现代化。
携手“老朋友”，实现钢材吞吐量51.48万吨，切实保障了兰州新区钢材加工企业及重大项目建设；加快发展保税和进出口物流业务，代理区内加工贸易类企业货运210票，同比增长100%。整合粮油贸易资源，成立粮油贸易公司，与大型央企、国企联手，开展玉米、白糖、毛菜籽油等贸易约12.4万吨；整合资源，成立厦门办事处打造粮油－酒类全产业链。
牵手“新朋友”，整合西部黄金市场优质资源，逐步打造黄金回收、冶炼、加工、销售全产业链；将俄罗斯雪松板材加工成精品木龙骨出口日本，推动原料进口、保税加工、集散分拨及通道物流建设为一体的木材产业平台化建设；积极赴浙江、新疆等地拓展客户，延伸煤炭产业链，累计煤炭结算量超 60万吨；实现全省整车进口业务从无到有的突破，打通更多团购车型采购渠道，扩大汽车产业链。
运营城市资产，释放城市服务活力
除了大项目，商投集团还有亲民的进口商品、加油加气、物业安保业务把自己和大众生活连在一起。
创新进口商品批发中心网络布局。与甘肃瓯宝奥特莱斯合作开设定西加盟店，预计11月投入运营；创新校企合作，开展财贸学院首期电商专业知识线上培训，联合开设智慧实训工厂线下体验店及线上微商城；积极参与承办第 28 届兰洽会新区分会场展会，打造“一带一路”特色商品展销馆，展示助推区域展会经济发展新成果。
提升加油（气）站运营能力。高效运营五座加油（气）站，扩大工程成品油直送业务，实现油气销量约4.53万吨，增长54%，新取得4座建站指标。
拓展物保一体化新业务。新开发物业安保项目20家，新承接9家单位劳务派遣业务，累计派遣2000余人；开发新型绿化养护、餐饮、租赁业务，新拓展技防、押运，电梯、消防、冷库维保业务，物保团队荣获省级“青年安全生产示范岗”荣誉称号。
兰州新区商投集团将继续以“拼抢实”的状态和作风，坚持问题导向、目标导向、效果导向，咬定发展不放松，全力以赴稳增长，用改革办法破解难题，以更大努力争取更好结果，保持定力、自加压力、开足马力，决战决胜四季度，确保完成年度目标任务。（新甘肃客户端）
预制菜是你的健康之选吗
随便打开一个电商App，输入预制菜或者方便菜、快手菜，就会弹出大量菜品信息：鱼香肉丝、梅菜扣肉、孜然羊排、蔬菜春卷……一张张诱人的图片，标价从十几块到几十块不等，链接下“10万+”条的评论，不同品牌的网页一个接一个，仿佛一夜之间，预制菜已成为众多消费者购物车里的常备品。
预制菜是方便，但享受便捷的同时，它能否集美味与健康于一身？能否满足人们对营养的高需求？
好不好吃，尝尝才知道
按照中国烹饪协会发布的标准，预制菜是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。
介绍：“预制菜产品分成即食类、即热类、即烹类、即配类四个类型。即食类是开封后可直接食用的产品。即热类是经过烹调处理已经是熟或半熟状态，经过简单复热即可食用的产品。即烹类是已完成对主要原料的一定加工过程，进行烹调后可食用的产品。即配类是经过清洗、分切等简单加工，马上就可以配到菜肴当中使用的产品。”
预制菜到底好不好吃，或许只有亲自尝一尝才知道。每个人口味偏好不一样，即使对同一道菜的评价也褒贬不一。以某品牌的小酥肉为例，有人说“外面的红薯粉吃起来有嚼劲，里边的肉鲜香美味”，也有人说“包粉厚，肉腥气，花椒居然是整颗的”。
实际体验后能尝出，预制菜和家庭烹饪菜的味道不太一样。为什么预制菜能做出家庭烹饪做不出的味道？解释道，预制菜的研发过程有厨师参与，丰富的调料成就了预制菜的丰富口味。预制菜的一道菜里可能有七八种甚至更多香辛料，比如豆蔻、百里香、迷迭香、罗勒等，一般平时在家炒菜是不用这么多调料的。但专家特别指出，预制菜口味的丰富程度和添加剂不完全相关，因为很多香辛料都是天然的，虽然鱼露、酱油等调料里有添加剂，但是家庭烹饪也会用到。
预制菜与餐厅里现制现卖的也有区别。
了解到，生产过程、冷冻技术以及复热手法等多方因素都会影响预制菜的口感。有机构对不同厂家的50多种产品，从香气、口感、烹饪前后对比等方面进行了感官测评，结果显示，在不同菜品口味还原度不同的情况下，肉菜的口味还原度高于鱼虾类，水煮类产品口味还原度高于油炸类。
厨师现制现卖的产品和工业化产品之间存在品质方面的差距，这提示，预制菜肴加工过程实现工业化同效转换还有几个关键技术需要攻克。第一个是“锅气”问题。“锅气”指食材通过热反应产生香味，工业化需要对风味形成过程进行解析并还原；第二个是速冻锁鲜技术。目前辣椒、青笋等根茎类的蔬菜产品能实现保绿保形，但一些绿叶菜的保绿保形技术还需要突破；第三个是复热手法。按照产品说明制作，做的比较好的预制菜品质复原度能达到80%～90%。
“盐多油大”也是消费者反映比较多的一个问题。对此，指出，这是一种市场行为。“市场是要满足需求的，盐多油大的口味往往更能吸引消费者，企业如果生产少油少盐的销量就低，挣不到钱。所以最重要的是培育消费者的消费偏好。”
提醒，一天的饭菜是由多种食物构成的，一种食物不能决定膳食质量的。即食即热类预制菜蔬菜少、盐多油大之类的问题，可以通过搭配少油少盐的食物来解决。
营养素有所流失，但不代表没营养
预制菜里还有营养素吗？吃预制菜健康吗？这是很多消费者关心的话题。
担心二次加热以及冷冻冷藏的过程可能会造成营养素流失，其中的添加剂也会对健康产生不利影响。
“预制菜经过热加工处理后，流失的营养素主要是蔬菜中的维生素和少量的矿物质，膳食纤维没有很大损失。肉类产品只要是新鲜的、品质好的，加热后蛋白质流失也并不多。”
“其实无论是家庭烹饪还是工厂加工，都会造成营养素的流失。比如加热会让维生素C流失，炒菜的话一般维生素C会流失20%～30%甚至更少，如果炖得很烂损失就会超过一半。油炸、打碎会有氧化损失，蔬菜的细胞被破坏，空气直接跟细胞内的营养素接触，会造成胡萝卜素、花青素等流失。” 介绍，理论上说，和用优质新鲜天然食材现场合理制作并马上食用的食物相比，做好之后室温储存或者冷冻几个月的食物，营养价值会有一定下降。而做好之后再经过一次加热，应当比一次加热会造成更多营养素损失。
但也不能一概而论。“如果做得好，预制菜也可以有较高的营养保存率；如果做不好，即便现场加工，也会造成营养素较高的损失率。”
“预加工过的食材，也不一定就不具备营养价值。”解释道，各国研究数据证明，合理冷冻保存的食材，仍能保存其中绝大部分的营养素。故而欧美的膳食指南中，把冷冻蔬菜和新鲜蔬菜归为一类，同样鼓励消费者食用。
比如冷冻的嫩豌豆、嫩豆角、胡萝卜、甜玉米粒等等，已经成为日常烹调原料的一部分，家庭、餐馆、食堂都在使用。罐头番茄、罐头蘑菇、罐头玉米笋等食材，也经常在各种餐馆菜肴中出现。“那些已经处理好了、开袋就能下锅的速冻肉丝、鱼片、虾仁等，也不比自己买冻鱼冻肉再回家烹调的营养素损失更大。”
《中国居民膳食指南（2022）》建议，人们餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300克的新鲜蔬菜，显然，这在只吃预制菜的情况下很难实现。
为此，建议，“在吃预制菜的同时自己搭配蔬菜，没有烹饪条件的情况下可以生吃西红柿、生菜、黄瓜等。在家还可借助简单的烹饪工具蒸制南瓜、青菜等，只需几分钟就可以吃上新鲜蔬菜。”
“预制菜通过杀菌灭菌的方式来保存。用复合膜铝袋包装预制菜，里边的细菌已被杀死，外边的细菌进不去，没有微生物就不会腐败，因此不需要公众担心。但具体到每一种产品是否安全，这就要看它的食材质量是否稳定、生产管理是否严格、工艺参数是否合理了。”介绍，就像我们在餐馆现场点菜，也没法确定是否足够安全，而要看店里的原材料品质好不好，店家对后厨卫生的管理是否严格，厨师的操作是否到位。
人们可能还有一个担忧，预制菜和剩菜一样，也会被长时间存放，会产生致癌物吗？
“亚硝酸盐是微生物活动的结果。新鲜绿叶蔬菜里的亚硝酸盐低到每公斤几个毫克，从食品安全角度来说可以忽略不计。但不合理的存放过程中，植物体内的硝酸还原酶会把硝酸盐还原成亚硝酸盐。烹饪过程会灭掉植物里的酶，但部分微生物也会把硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐可以和胃里的蛋白质分解产物合成致癌物亚硝胺。所以，食物腐败也好，亚硝酸盐过多也好，主要都是微生物惹的祸。所以在食品加工中，头等大事就是与细菌作斗争。杀菌处理加上密封包装，可以使菜品内部的微生物被杀死，外面的微生物又进不来。只要微生物不超标，预制菜并不会在存放过程中产生亚硝酸盐。吃之前打开包加热一下，虽然空气、餐具中也含有少量细菌，但还没等细菌过度增殖，没等它产生亚硝酸盐，菜就吃进肚子里了，因此不必担心亚硝酸盐问题。”
便捷是核心竞争力，选择与否依生活场景而定
自己做饭，不仅需要做饭场地和各种炊具，还需要准备粮油米面、肉禽蛋奶等食材，洗切炖炒一番操作下来，动辄就要一两个小时。预制菜的便捷能否填补其营养“缺陷”？
调查发现，由于预加工程度不同，不同类型的预制菜需要二次加工的复杂程度也不同。即食类预制菜可以直接食用，即热类预制菜的二次加工方式比较简单，而即烹类、即配类预制菜则相对麻烦，需要一定的做饭功底。尤其是即配类预制菜，还需自己搭配、处理食材，用时就要更久一些。有研究结果表明，需要简单翻炒的菜几分钟就能完成，而工序复杂的菜则大概需要半个小时甚至更久的时间，6道菜从食材解冻、准备配菜到开火制作，用时近两个小时，与一些商家所说的“20分钟一桌菜”有一定差距。
但和从头到尾都是自己烹饪复杂菜式相比，即烹、即配类预制菜确实能节省不少时间。正因为这个原因，年夜饭也成为预制菜的主要消费场景。
“这两年为了制作年夜饭我买过半成品菜，蒸一下炒一下的，10分钟就能搞定一个菜。再配上两三道个家常菜，大概2个小时就能做好6个人的年夜饭。前几年都是一大家子聚在一起吃年夜饭，通常吃了中午饭就要开始忙活年夜饭，除了老人孩子，谁也不能闲着。”虽然预制菜有的口味并不令人满意，但确实让年夜饭“化繁为简”。
“要说预制菜的作用，其实就是给了我多一种选择。要快的话，就吃自热火锅，10分钟就能吃上。想换换口味的时候我就点外卖，但从点到吃上至少也要半小时。有时间的话我会自己炒个菜，用时不长但收拾厨房比较麻烦。”吃饭首先看时间，其次看“懒不懒”，平时吃的都比较简单，周末有时会心血来潮做顿大餐，预制菜的存在让她在快与慢间切换自如。
“鉴于公众对高效餐饮的巨大需求，预计预制菜的市场只会越来越大。作为消费者，我们就等着这个行业能有充分的市场竞争，然后涌现更多更优质的产品，来满足我们对方便、美味、安全和营养的多方面高要求。”
“美味是预制菜迅速发展的前提，便捷是预制菜的核心竞争力，食品安全是底盘和保障，营养是预制菜产业的追求。”看来，家庭厨房、预制菜和餐饮业这三个赛道应各司其责、相互借鉴，共同解决餐桌上的美食问题。
随便打开一个电商App，输入预制菜或者方便菜、快手菜，就会弹出大量菜品信息：鱼香肉丝、梅菜扣肉、孜然羊排、蔬菜春卷……一张张诱人的图片，标价从十几块到几十块不等，链接下“10万+”条的评论，不同品牌的网页一个接一个，仿佛一夜之间，预制菜已成为众多消费者购物车里的常备品。
预制菜是方便，但享受便捷的同时，它能否集美味与健康于一身？能否满足人们对营养的高需求？
好不好吃，尝尝才知道
按照中国烹饪协会发布的标准，预制菜是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。
介绍：“预制菜产品分成即食类、即热类、即烹类、即配类四个类型。即食类是开封后可直接食用的产品。即热类是经过烹调处理已经是熟或半熟状态，经过简单复热即可食用的产品。即烹类是已完成对主要原料的一定加工过程，进行烹调后可食用的产品。即配类是经过清洗、分切等简单加工，马上就可以配到菜肴当中使用的产品。”
预制菜到底好不好吃，或许只有亲自尝一尝才知道。每个人口味偏好不一样，即使对同一道菜的评价也褒贬不一。以某品牌的小酥肉为例，有人说“外面的红薯粉吃起来有嚼劲，里边的肉鲜香美味”，也有人说“包粉厚，肉腥气，花椒居然是整颗的”。
实际体验后能尝出，预制菜和家庭烹饪菜的味道不太一样。为什么预制菜能做出家庭烹饪做不出的味道？解释道，预制菜的研发过程有厨师参与，丰富的调料成就了预制菜的丰富口味。预制菜的一道菜里可能有七八种甚至更多香辛料，比如豆蔻、百里香、迷迭香、罗勒等，一般平时在家炒菜是不用这么多调料的。但专家特别指出，预制菜口味的丰富程度和添加剂不完全相关，因为很多香辛料都是天然的，虽然鱼露、酱油等调料里有添加剂，但是家庭烹饪也会用到。
预制菜与餐厅里现制现卖的也有区别。
了解到，生产过程、冷冻技术以及复热手法等多方因素都会影响预制菜的口感。有机构对不同厂家的50多种产品，从香气、口感、烹饪前后对比等方面进行了感官测评，结果显示，在不同菜品口味还原度不同的情况下，肉菜的口味还原度高于鱼虾类，水煮类产品口味还原度高于油炸类。
厨师现制现卖的产品和工业化产品之间存在品质方面的差距，这提示，预制菜肴加工过程实现工业化同效转换还有几个关键技术需要攻克。第一个是“锅气”问题。“锅气”指食材通过热反应产生香味，工业化需要对风味形成过程进行解析并还原；第二个是速冻锁鲜技术。目前辣椒、青笋等根茎类的蔬菜产品能实现保绿保形，但一些绿叶菜的保绿保形技术还需要突破；第三个是复热手法。按照产品说明制作，做的比较好的预制菜品质复原度能达到80%～90%。
“盐多油大”也是消费者反映比较多的一个问题。对此，指出，这是一种市场行为。“市场是要满足需求的，盐多油大的口味往往更能吸引消费者，企业如果生产少油少盐的销量就低，挣不到钱。所以最重要的是培育消费者的消费偏好。”
提醒，一天的饭菜是由多种食物构成的，一种食物不能决定膳食质量的。即食即热类预制菜蔬菜少、盐多油大之类的问题，可以通过搭配少油少盐的食物来解决。
营养素有所流失，但不代表没营养
预制菜里还有营养素吗？吃预制菜健康吗？这是很多消费者关心的话题。
担心二次加热以及冷冻冷藏的过程可能会造成营养素流失，其中的添加剂也会对健康产生不利影响。
“预制菜经过热加工处理后，流失的营养素主要是蔬菜中的维生素和少量的矿物质，膳食纤维没有很大损失。肉类产品只要是新鲜的、品质好的，加热后蛋白质流失也并不多。”
“其实无论是家庭烹饪还是工厂加工，都会造成营养素的流失。比如加热会让维生素C流失，炒菜的话一般维生素C会流失20%～30%甚至更少，如果炖得很烂损失就会超过一半。油炸、打碎会有氧化损失，蔬菜的细胞被破坏，空气直接跟细胞内的营养素接触，会造成胡萝卜素、花青素等流失。” 介绍，理论上说，和用优质新鲜天然食材现场合理制作并马上食用的食物相比，做好之后室温储存或者冷冻几个月的食物，营养价值会有一定下降。而做好之后再经过一次加热，应当比一次加热会造成更多营养素损失。
但也不能一概而论。“如果做得好，预制菜也可以有较高的营养保存率；如果做不好，即便现场加工，也会造成营养素较高的损失率。”
“预加工过的食材，也不一定就不具备营养价值。”解释道，各国研究数据证明，合理冷冻保存的食材，仍能保存其中绝大部分的营养素。故而欧美的膳食指南中，把冷冻蔬菜和新鲜蔬菜归为一类，同样鼓励消费者食用。
比如冷冻的嫩豌豆、嫩豆角、胡萝卜、甜玉米粒等等，已经成为日常烹调原料的一部分，家庭、餐馆、食堂都在使用。罐头番茄、罐头蘑菇、罐头玉米笋等食材，也经常在各种餐馆菜肴中出现。“那些已经处理好了、开袋就能下锅的速冻肉丝、鱼片、虾仁等，也不比自己买冻鱼冻肉再回家烹调的营养素损失更大。”
《中国居民膳食指南（2022）》建议，人们餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300克的新鲜蔬菜，显然，这在只吃预制菜的情况下很难实现。
为此，建议，“在吃预制菜的同时自己搭配蔬菜，没有烹饪条件的情况下可以生吃西红柿、生菜、黄瓜等。在家还可借助简单的烹饪工具蒸制南瓜、青菜等，只需几分钟就可以吃上新鲜蔬菜。”
“预制菜通过杀菌灭菌的方式来保存。用复合膜铝袋包装预制菜，里边的细菌已被杀死，外边的细菌进不去，没有微生物就不会腐败，因此不需要公众担心。但具体到每一种产品是否安全，这就要看它的食材质量是否稳定、生产管理是否严格、工艺参数是否合理了。”介绍，就像我们在餐馆现场点菜，也没法确定是否足够安全，而要看店里的原材料品质好不好，店家对后厨卫生的管理是否严格，厨师的操作是否到位。
人们可能还有一个担忧，预制菜和剩菜一样，也会被长时间存放，会产生致癌物吗？
“亚硝酸盐是微生物活动的结果。新鲜绿叶蔬菜里的亚硝酸盐低到每公斤几个毫克，从食品安全角度来说可以忽略不计。但不合理的存放过程中，植物体内的硝酸还原酶会把硝酸盐还原成亚硝酸盐。烹饪过程会灭掉植物里的酶，但部分微生物也会把硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐可以和胃里的蛋白质分解产物合成致癌物亚硝胺。所以，食物腐败也好，亚硝酸盐过多也好，主要都是微生物惹的祸。所以在食品加工中，头等大事就是与细菌作斗争。杀菌处理加上密封包装，可以使菜品内部的微生物被杀死，外面的微生物又进不来。只要微生物不超标，预制菜并不会在存放过程中产生亚硝酸盐。吃之前打开包加热一下，虽然空气、餐具中也含有少量细菌，但还没等细菌过度增殖，没等它产生亚硝酸盐，菜就吃进肚子里了，因此不必担心亚硝酸盐问题。”
便捷是核心竞争力，选择与否依生活场景而定
自己做饭，不仅需要做饭场地和各种炊具，还需要准备粮油米面、肉禽蛋奶等食材，洗切炖炒一番操作下来，动辄就要一两个小时。预制菜的便捷能否填补其营养“缺陷”？
调查发现，由于预加工程度不同，不同类型的预制菜需要二次加工的复杂程度也不同。即食类预制菜可以直接食用，即热类预制菜的二次加工方式比较简单，而即烹类、即配类预制菜则相对麻烦，需要一定的做饭功底。尤其是即配类预制菜，还需自己搭配、处理食材，用时就要更久一些。有研究结果表明，需要简单翻炒的菜几分钟就能完成，而工序复杂的菜则大概需要半个小时甚至更久的时间，6道菜从食材解冻、准备配菜到开火制作，用时近两个小时，与一些商家所说的“20分钟一桌菜”有一定差距。
但和从头到尾都是自己烹饪复杂菜式相比，即烹、即配类预制菜确实能节省不少时间。正因为这个原因，年夜饭也成为预制菜的主要消费场景。
“这两年为了制作年夜饭我买过半成品菜，蒸一下炒一下的，10分钟就能搞定一个菜。再配上两三道个家常菜，大概2个小时就能做好6个人的年夜饭。前几年都是一大家子聚在一起吃年夜饭，通常吃了中午饭就要开始忙活年夜饭，除了老人孩子，谁也不能闲着。”虽然预制菜有的口味并不令人满意，但确实让年夜饭“化繁为简”。
“要说预制菜的作用，其实就是给了我多一种选择。要快的话，就吃自热火锅，10分钟就能吃上。想换换口味的时候我就点外卖，但从点到吃上至少也要半小时。有时间的话我会自己炒个菜，用时不长但收拾厨房比较麻烦。”吃饭首先看时间，其次看“懒不懒”，平时吃的都比较简单，周末有时会心血来潮做顿大餐，预制菜的存在让她在快与慢间切换自如。
“鉴于公众对高效餐饮的巨大需求，预计预制菜的市场只会越来越大。作为消费者，我们就等着这个行业能有充分的市场竞争，然后涌现更多更优质的产品，来满足我们对方便、美味、安全和营养的多方面高要求。”
“美味是预制菜迅速发展的前提，便捷是预制菜的核心竞争力，食品安全是底盘和保障，营养是预制菜产业的追求。”看来，家庭厨房、预制菜和餐饮业这三个赛道应各司其责、相互借鉴，共同解决餐桌上的美食问题。
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