处暑，是二十四节气之第十四个节气，也是秋季的第二个节气。斗指戊（西南方）；太阳黄经达150°；于每年公历8月22-24日交节。处暑，即为“出暑”，是炎热离开的意思。时至处暑，太阳直射点继续南移、太阳辐射减弱，副热带高压也向南撤退，暑意渐消。
处暑，已到了高温天气“三暑”之“末暑”，气温不会异峰突起，酷热难熬的天气到了尾声。处暑节气后雷暴活动不及炎夏那般活跃，各地的暴雨总趋势减弱。处暑的民俗活动很多，如吃鸭子、放河灯、开渔节、煎药茶、拜土地公等。
历史渊源
处暑，即为“出暑”，是炎热离开的意思。“三伏天”涉及小暑、大暑、立秋、处暑四个节气，这时三伏已过或近尾声，初秋炎热将结束。处暑的到来同时也意味着进入干支历申月的下半月。处暑是廿四节气中一个反映气候变化的节气。处暑节气过后，气温逐步走低的趋势进一步明显。
处暑
二十四节气有“三暑”，即小暑节气、大暑节气、处暑节气，按顺序分别为初暑、中暑、末暑。“三暑”中间还夹一个“立秋”节气，立秋之后才是处暑，暑热时间比较长。暑天长对于农作物长势和产量有利。古人将立秋起至秋分前这时段称之为“长夏”。
“三暑”（小暑至处暑）与“三伏”均代表高温极端天气，时间轴和温度轴上的曲线表现基本一致：暑天来，伏天到；伏天消，暑将尽。元代文人吴澄的著作《月令七十二候集解》说：“处，止也，暑气至此而止矣。”“处”是终止的意思，表示炎热即将过去，暑气将结束。处暑，七月中。处，止也。暑气至此而止矣。
天文历法
处暑，北斗七星的斗柄是指向西南方向（戊位），太阳到达黄经150°时，交节时间点在公历8月23日前后°。[2]处暑当天，太阳直射点已经由“夏至”那天的北纬23°26′，向南移动到北纬11°28′。随着太阳高度的继续降低，所带来的热力也随之减弱 。此时，如果夜晚观北斗七星，会发现弯弯的斗柄还是指向西南方向。
气象变化
处暑是反映气温变化的一个节气。“处”的本义是“止息”、“停留”意思，“处暑”表示炎热暑天快结束了。随着太阳高度的继续降低，所带来的热力也随之减弱。炎热的酷暑已渐消退，虽暑气呈退减趋势，气温不会异峰突起，但此期间仍然会出现短期回热天气，并未开始凉爽，真正开始有凉意一般要到白露之后。
处暑节气后副热带高压虽说大步南撤，但绝不肯轻易让出主导权、轻易退到西太平洋的海上。在它控制的南方地区，往往在处暑尾声，再次感受高温天气，这就是短期回热天气“秋老虎”。秋老虎发生在立秋之后，属短期回热天气。一般发生在8月~9月之间，每年秋老虎的时间长短不一，总体来说持续半个月到二个月不等。气温虽高，但是总的来说空气干燥，阳光充足，早晚气温相差不会太高。形成秋老虎的原因是控制中国的西太平洋副热带高压秋季逐步南移，但又向北抬，在副热带高压控制下晴朗少云，日照强烈，气温回升。
处暑节气，太阳的直射点继续南移，太阳辐射减弱；西太平洋副热带高压向南撤退，蒙古冷高压开始小露锋芒。在此期间，雷暴活动不及炎夏那般活跃，全国各地的暴雨总趋势是减弱的。处暑节气期间是华南雨量分布由西多东少向东多西少转换的前期。西南和华西地区，由于处在副热带高压边缘，加之山地的作用，雷暴的活动也比较多。进入9月，中国大部开始进入少雨期，而华西地区秋雨偏多，它是中国西部地区秋季的一种特殊的天气现象。在冷高压的控制下，形成下沉的、干燥的冷空气，中国北方的东北、华北、西北等地区雨季（“七下八上”）结束。
处暑过后，气温逐渐下降，日夜温差逐渐增大，但白天气温仍较高。产生这一现象的原因，一是太阳的直射点继续南移，太阳辐射减；二是副热带高压跨越式地向南撤退，蒙古冷高压开始跃跃欲试，小露锋芒。
物候现象
中国古代一些文学作品将处暑分为三候：“一候鹰乃祭鸟；二候天地始肃；三候禾乃登。”此节气中老鹰开始大量捕猎鸟类；天地间万物开始凋零；“禾乃登”的“禾”指的是黍、稷、稻、粱类农作物的总称，“登”即成熟的意思，如“五谷丰登”。
农谚
处暑天还暑，好似秋老虎。
处暑天不暑，炎热在中午。
热熟谷，粒实鼓。
处暑雨，粒粒皆是米（稻）。
处暑早的雨，谷仓里的米。
处暑若还天不雨，纵然结子难保米。
处暑三日稻（晚稻）有孕，寒露到来稻入囤。
处暑谷渐黄，大风要提防。
处暑满地黄，家家修廪仓。
处暑高粱遍地红。
处暑高粱遍拿镰。
处暑高粱白露谷。
处暑三日割黄谷。
处暑十日忙割谷。
黍子返青增一石，谷子返青大减产。
黍子返青压塌场，谷子返青一把糠。
收秋一马虎，鸟雀撑破肚。
处暑收黍，白露收谷。
处暑见新花。
处暑好晴天，家家摘新棉。
处暑开花不见花（絮）。
处暑花，不归家。
处暑花，捡到家；白露花，不归家；白露花，温高霜晚才收花。
处暑长薯。
处暑就把白菜移，十年准有九不离。
处暑移白菜，猛锄蹲苗晒。
处暑栽，白露上，再晚跟不上。
处暑栽白菜，有利没有害。
处暑栽，白露追，秋分放大水。
处暑拔麻摘老瓜。
处暑见红枣，秋分打净了。
处暑花红枣，秋分打尽了。
处暑鱼速长，管理要加强，饵料要增加，疾病早预防[5]。
诗词
《早秋曲江感怀》（唐） 白居易
离离暑云散，袅袅凉风起。
池上秋又来，荷花半成子。
朱颜易销歇，白日无穷已。
人寿不如山，年光急于水。
青芜与红蓼，岁岁秋相似。
去年此悲秋，今秋复来此。
《长江二首》（宋）苏泂
其一
处暑无三日，新凉直万金。
白头更世事，青草印禅心。
放鹤婆娑舞，听蛩断续吟。
极知仁者寿，未必海之深。
其二
长江无六月，大地绝纤埃。
暑向风前退，秋从雨后来。
问桐知叶落，修桂待花开。
畴昔扁舟兴，分明欲唤回。
《秋日喜雨题周材老壁》（宋）王之道
大旱弥千里，群心迫望霓。
檐声闻夜溜，山气见朝隮。
处暑余三日，高原满一犁。
我来何所喜，焦槁免无泥。
《处暑后风雨》（宋）仇远
疾风驱急雨，残暑扫除空。
因识炎凉态，都来顷刻中。
纸窗嫌有隙，纨扇笑无功。
儿读秋声赋，令人忆醉翁。
《闲适（节选）》（宋）陆游
四时俱可喜，最好新秋时。
柴门傍野水，邻叟闲相期。[3]
《七月二十四日山中已寒二十九日处暑》（宋）张嵲
尘世未徂暑，山中今授衣。
露蝉声渐咽，秋日景初微。
四海犹多垒，余生久息机。
漂流空老大，万事与心违。
《二十四节气之处暑》贵谷子
天地乾坤始渐肃，鹰隼捕鸟稷乃登。
冷热交换试拳脚，一场秋雨一场寒。
处暑，已到了高温天气“三暑”之“末暑”，气温不会异峰突起，酷热难熬的天气到了尾声。处暑节气后雷暴活动不及炎夏那般活跃，各地的暴雨总趋势减弱。处暑的民俗活动很多，如吃鸭子、放河灯、开渔节、煎药茶、拜土地公等。
历史渊源
处暑，即为“出暑”，是炎热离开的意思。“三伏天”涉及小暑、大暑、立秋、处暑四个节气，这时三伏已过或近尾声，初秋炎热将结束。处暑的到来同时也意味着进入干支历申月的下半月。处暑是廿四节气中一个反映气候变化的节气。处暑节气过后，气温逐步走低的趋势进一步明显。
处暑
二十四节气有“三暑”，即小暑节气、大暑节气、处暑节气，按顺序分别为初暑、中暑、末暑。“三暑”中间还夹一个“立秋”节气，立秋之后才是处暑，暑热时间比较长。暑天长对于农作物长势和产量有利。古人将立秋起至秋分前这时段称之为“长夏”。
“三暑”（小暑至处暑）与“三伏”均代表高温极端天气，时间轴和温度轴上的曲线表现基本一致：暑天来，伏天到；伏天消，暑将尽。元代文人吴澄的著作《月令七十二候集解》说：“处，止也，暑气至此而止矣。”“处”是终止的意思，表示炎热即将过去，暑气将结束。处暑，七月中。处，止也。暑气至此而止矣。
天文历法
处暑，北斗七星的斗柄是指向西南方向（戊位），太阳到达黄经150°时，交节时间点在公历8月23日前后°。[2]处暑当天，太阳直射点已经由“夏至”那天的北纬23°26′，向南移动到北纬11°28′。随着太阳高度的继续降低，所带来的热力也随之减弱 。此时，如果夜晚观北斗七星，会发现弯弯的斗柄还是指向西南方向。
气象变化
处暑是反映气温变化的一个节气。“处”的本义是“止息”、“停留”意思，“处暑”表示炎热暑天快结束了。随着太阳高度的继续降低，所带来的热力也随之减弱。炎热的酷暑已渐消退，虽暑气呈退减趋势，气温不会异峰突起，但此期间仍然会出现短期回热天气，并未开始凉爽，真正开始有凉意一般要到白露之后。
处暑节气后副热带高压虽说大步南撤，但绝不肯轻易让出主导权、轻易退到西太平洋的海上。在它控制的南方地区，往往在处暑尾声，再次感受高温天气，这就是短期回热天气“秋老虎”。秋老虎发生在立秋之后，属短期回热天气。一般发生在8月~9月之间，每年秋老虎的时间长短不一，总体来说持续半个月到二个月不等。气温虽高，但是总的来说空气干燥，阳光充足，早晚气温相差不会太高。形成秋老虎的原因是控制中国的西太平洋副热带高压秋季逐步南移，但又向北抬，在副热带高压控制下晴朗少云，日照强烈，气温回升。
处暑节气，太阳的直射点继续南移，太阳辐射减弱；西太平洋副热带高压向南撤退，蒙古冷高压开始小露锋芒。在此期间，雷暴活动不及炎夏那般活跃，全国各地的暴雨总趋势是减弱的。处暑节气期间是华南雨量分布由西多东少向东多西少转换的前期。西南和华西地区，由于处在副热带高压边缘，加之山地的作用，雷暴的活动也比较多。进入9月，中国大部开始进入少雨期，而华西地区秋雨偏多，它是中国西部地区秋季的一种特殊的天气现象。在冷高压的控制下，形成下沉的、干燥的冷空气，中国北方的东北、华北、西北等地区雨季（“七下八上”）结束。
处暑过后，气温逐渐下降，日夜温差逐渐增大，但白天气温仍较高。产生这一现象的原因，一是太阳的直射点继续南移，太阳辐射减；二是副热带高压跨越式地向南撤退，蒙古冷高压开始跃跃欲试，小露锋芒。
物候现象
中国古代一些文学作品将处暑分为三候：“一候鹰乃祭鸟；二候天地始肃；三候禾乃登。”此节气中老鹰开始大量捕猎鸟类；天地间万物开始凋零；“禾乃登”的“禾”指的是黍、稷、稻、粱类农作物的总称，“登”即成熟的意思，如“五谷丰登”。
农谚
处暑天还暑，好似秋老虎。
处暑天不暑，炎热在中午。
热熟谷，粒实鼓。
处暑雨，粒粒皆是米（稻）。
处暑早的雨，谷仓里的米。
处暑若还天不雨，纵然结子难保米。
处暑三日稻（晚稻）有孕，寒露到来稻入囤。
处暑谷渐黄，大风要提防。
处暑满地黄，家家修廪仓。
处暑高粱遍地红。
处暑高粱遍拿镰。
处暑高粱白露谷。
处暑三日割黄谷。
处暑十日忙割谷。
黍子返青增一石，谷子返青大减产。
黍子返青压塌场，谷子返青一把糠。
收秋一马虎，鸟雀撑破肚。
处暑收黍，白露收谷。
处暑见新花。
处暑好晴天，家家摘新棉。
处暑开花不见花（絮）。
处暑花，不归家。
处暑花，捡到家；白露花，不归家；白露花，温高霜晚才收花。
处暑长薯。
处暑就把白菜移，十年准有九不离。
处暑移白菜，猛锄蹲苗晒。
处暑栽，白露上，再晚跟不上。
处暑栽白菜，有利没有害。
处暑栽，白露追，秋分放大水。
处暑拔麻摘老瓜。
处暑见红枣，秋分打净了。
处暑花红枣，秋分打尽了。
处暑鱼速长，管理要加强，饵料要增加，疾病早预防[5]。
诗词
《早秋曲江感怀》（唐） 白居易
离离暑云散，袅袅凉风起。
池上秋又来，荷花半成子。
朱颜易销歇，白日无穷已。
人寿不如山，年光急于水。
青芜与红蓼，岁岁秋相似。
去年此悲秋，今秋复来此。
《长江二首》（宋）苏泂
其一
处暑无三日，新凉直万金。
白头更世事，青草印禅心。
放鹤婆娑舞，听蛩断续吟。
极知仁者寿，未必海之深。
其二
长江无六月，大地绝纤埃。
暑向风前退，秋从雨后来。
问桐知叶落，修桂待花开。
畴昔扁舟兴，分明欲唤回。
《秋日喜雨题周材老壁》（宋）王之道
大旱弥千里，群心迫望霓。
檐声闻夜溜，山气见朝隮。
处暑余三日，高原满一犁。
我来何所喜，焦槁免无泥。
《处暑后风雨》（宋）仇远
疾风驱急雨，残暑扫除空。
因识炎凉态，都来顷刻中。
纸窗嫌有隙，纨扇笑无功。
儿读秋声赋，令人忆醉翁。
《闲适（节选）》（宋）陆游
四时俱可喜，最好新秋时。
柴门傍野水，邻叟闲相期。[3]
《七月二十四日山中已寒二十九日处暑》（宋）张嵲
尘世未徂暑，山中今授衣。
露蝉声渐咽，秋日景初微。
四海犹多垒，余生久息机。
漂流空老大，万事与心违。
《二十四节气之处暑》贵谷子
天地乾坤始渐肃，鹰隼捕鸟稷乃登。
冷热交换试拳脚，一场秋雨一场寒。
#三联美食# 昨日中午在街上觅食，正愁不知道吃什么时，忽然瞥到一个店家铺前摆着一大盆热气腾腾的豆花。走进一看发现招牌上写着正宗垫江豆花，我顿时有了兴趣，决定去这个不起眼的小饭馆点上一碗豆花饭。
老板招呼我随便坐，然后麻利地从大盆里舀起一大块豆花放进搪瓷碗里，另一手端上已打好红油海椒的蘸碟。整个过程不到两分钟，豆花和蘸料都放在了我面前，还有一大碗老板帮我舀的甄子饭。
我迫不及待地舀起一勺搪瓷碗里的豆花放入手边的红油蘸碟里一滚，再把裹满红油的豆花往饭里一放，一筷子下去，夹起豆花和一大口饭一并放进嘴里，红油豆花混合米饭在口腔里产生奇妙的碰撞，让我欲罢不能地就着豆花把一大碗饭吃了个干净。
不知怎么的，一餐豆花饭吃完，竟起了些离愁别绪。这家店的豆花好吃自是好吃的，但始终没有记忆里的味道。记忆里深藏着的，是外公外婆的那间老屋、是久经风霜的陈年老磨、是难以忘怀的石磨豆花。
我对乡味的记忆一直停留在一碗石磨豆花上，新鲜、现磨、滚烫的豆花让我牢记着家的味道，勾着我一次次踏上回家的路。
豆花，是川渝一带历史悠久的佳肴，走在大街小巷上，你不难发现几乎每一家馆子都有售卖。豆花凭借其物美价廉、口感软绵的特性，早已成为了老幼妇孺最喜爱吃食之一。豆花拥有众多兄弟姐妹——豆腐、豆浆、豆腐脑，都与他算是一母同胞，皆由黄豆制成。豆花能在一众兄妹中脱颖而出成为川渝人的挚爱，必是有他的出彩之处。
随着现代技术的发展，机器打制豆花已然相当方便，且味道也不输传统的石磨豆花，已经很少沿用传统方法来打豆花了，但我仍然想念老屋里的那口老磨推出来的石磨豆花。
石磨豆花不是啥稀罕货，但却是我的最爱，也是外婆的拿手好菜。
农村老屋那口老磨，不知道放了多少年了，石头做的碾子边缘已然被时光打磨得圆润而有光泽，把手的木头也带上了岁月的陈旧，却依旧是推豆子的“好帮手”。每逢丰收的季节，家里的大人都忙活在水田里，忙碌地收取一年的成果。外婆总爱在市集上买几斤黄豆，推上一顿豆花犒劳大家伙。
“不爱吃肉爱豆花，鱼肉哪有豆花香”是外公常说的口头禅，也是回回哄得外婆愿意做上一大桌豆花的由头。我们也沾了外公的光，回回外婆打豆花时都会喊一大家子人回农村老家吃上一顿豆花席。
外公外婆一生育有四女二男，我母亲年纪最长，是兄弟姊妹的大姐。回回几家人一起回趟老家都能凑齐两大桌的人，一大家子人挤得老家小屋热闹温馨。外婆一大早就已经筛洗好了豆子，把坏豆扔出去，只留下好豆，放水里泡了一个上午。临上磨前，把水倒掉，再放些干净水。
一人站在一旁，半瓢豆半瓢水，稳着节奏，慢慢放进小孔里；一人站在另一旁，不急不缓地推着磨。打好的豆浆顺着凹槽流出，向下流进一早放好的桶里。
推磨是个力气活，也是细活慢活，一轮豆子磨下来总要换好几个推磨人。接下来便是把打好的浓郁的豆浆倒入锅里烧开，再把煮过的豆浆自锅里舀出，透过两人牵好的纱布倒入桶里，纱布上留下的是豆渣，纱布下是过滤好的纯豆浆。
到了这一步，外婆往往会舀上两大瓢豆浆出来，放上好几勺糖，把一盆甜滋滋的豆浆分成一碗又一碗，拿给屋里的几个小孩喝。
然后就是最重要的一步了，胆水点豆花。这是最考验功夫的一个步骤，而外婆早已掌握得炉火纯青。把豆浆重新倒入锅里，大勺舀过一些碗里装着的胆水，沿着锅边少量多次地加入胆水，边加还要边向外刨一刨，一直到感觉差不多了为止。
最后，小火再一煮，水慢慢浮上来了，豆花渐渐成型了。煮的火候到了，外婆就拿过一边墙上挂着的干净的簸箕往下轻压豆花，这一步是把豆花压实，便可用刀划成均匀的好几个方块，方便起锅装碗。
至此，豆花已经做好了，但是还缺一个步骤——打海椒蘸水，这是鉴别豆花饭是否好吃的灵魂所在。
外婆喜欢直接打糍粑海椒作蘸料，而不向其他家多是蘸红油海椒。外婆做糍粑海椒也有自己的方法。先是把买来的青椒去蒂洗净，擦干水分备用。然后大蒜切末备用。接着就是把青椒倒入锅里，不加油煎至两面表皮微焦呈虎皮状，放入适量盐炒匀。最后把炒好的青椒往菜板上一放再一剁，放入碗里把蒜末一拌，便是制作完成了。
要吃时，把糍粑海椒舀入一个个小碟，再浇上些许热油便是味道顶好的豆花蘸水了。一家子人在灶屋进进出出，拿筷子拿碗的，端豆花端蘸水的，都迫不及待地想要一尝许久没吃的风味。
自从去了外省求学后，我便很少回老家了，一是车遥路远，二是没有时间。和外婆外公的联系也只能保持在每月的几通电话上，总是难解相思。去年过年时，我辗转回了家，外婆挂念我，叮嘱母亲一定要带幺妹崽来老家团年。忙碌了一年的几家子人，又齐整地出现在了老屋的团年饭桌上，凑了个一大家子。推杯换盏，嘘寒问暖，仿佛时时相聚，从未分开。
团年饭照例还是豆花席。母亲笑着打趣道：“别屋过年大鱼大肉，我屋过年碗碗豆花。”幺舅接过话头，嬉笑着说：“这不是应了老汉那句话吗？鱼肉哪有豆花香。”众人闻言，笑作一团。
说是豆花席，但过年应有的硬菜咱家也是一样不落的，只不过主角永远是豆花罢了。
一年又一年的，豆花渐渐成了我们家团圆的象征。每每吃豆花时，一大家子人总是聚在一堂，把一天过得热闹圆满。我在外面吃了不少豆花的“周边”，豆花牛肉呀，豆花鱼呀，豆花鸡呀等等等等，味道都很不错。万物皆可配豆花，倒也不违和。因着豆花的加入反倒让菜品增色了不少，口感更添细腻，汤底也显得不那么油腻，整体味道也更上一层楼。
他乡豆花好，不及乡味妙。尽管外面种类纷繁的特色豆花比之老屋的石磨豆花没有半分逊色，但我仍然偏爱老屋的滋味，因为那是名为“家”的味道。
《不爱吃肉爱豆花，鱼肉哪有豆花香》文 | Zzz
老板招呼我随便坐，然后麻利地从大盆里舀起一大块豆花放进搪瓷碗里，另一手端上已打好红油海椒的蘸碟。整个过程不到两分钟，豆花和蘸料都放在了我面前，还有一大碗老板帮我舀的甄子饭。
我迫不及待地舀起一勺搪瓷碗里的豆花放入手边的红油蘸碟里一滚，再把裹满红油的豆花往饭里一放，一筷子下去，夹起豆花和一大口饭一并放进嘴里，红油豆花混合米饭在口腔里产生奇妙的碰撞，让我欲罢不能地就着豆花把一大碗饭吃了个干净。
不知怎么的，一餐豆花饭吃完，竟起了些离愁别绪。这家店的豆花好吃自是好吃的，但始终没有记忆里的味道。记忆里深藏着的，是外公外婆的那间老屋、是久经风霜的陈年老磨、是难以忘怀的石磨豆花。
我对乡味的记忆一直停留在一碗石磨豆花上，新鲜、现磨、滚烫的豆花让我牢记着家的味道，勾着我一次次踏上回家的路。
豆花，是川渝一带历史悠久的佳肴，走在大街小巷上，你不难发现几乎每一家馆子都有售卖。豆花凭借其物美价廉、口感软绵的特性，早已成为了老幼妇孺最喜爱吃食之一。豆花拥有众多兄弟姐妹——豆腐、豆浆、豆腐脑，都与他算是一母同胞，皆由黄豆制成。豆花能在一众兄妹中脱颖而出成为川渝人的挚爱，必是有他的出彩之处。
随着现代技术的发展，机器打制豆花已然相当方便，且味道也不输传统的石磨豆花，已经很少沿用传统方法来打豆花了，但我仍然想念老屋里的那口老磨推出来的石磨豆花。
石磨豆花不是啥稀罕货，但却是我的最爱，也是外婆的拿手好菜。
农村老屋那口老磨，不知道放了多少年了，石头做的碾子边缘已然被时光打磨得圆润而有光泽，把手的木头也带上了岁月的陈旧，却依旧是推豆子的“好帮手”。每逢丰收的季节，家里的大人都忙活在水田里，忙碌地收取一年的成果。外婆总爱在市集上买几斤黄豆，推上一顿豆花犒劳大家伙。
“不爱吃肉爱豆花，鱼肉哪有豆花香”是外公常说的口头禅，也是回回哄得外婆愿意做上一大桌豆花的由头。我们也沾了外公的光，回回外婆打豆花时都会喊一大家子人回农村老家吃上一顿豆花席。
外公外婆一生育有四女二男，我母亲年纪最长，是兄弟姊妹的大姐。回回几家人一起回趟老家都能凑齐两大桌的人，一大家子人挤得老家小屋热闹温馨。外婆一大早就已经筛洗好了豆子，把坏豆扔出去，只留下好豆，放水里泡了一个上午。临上磨前，把水倒掉，再放些干净水。
一人站在一旁，半瓢豆半瓢水，稳着节奏，慢慢放进小孔里；一人站在另一旁，不急不缓地推着磨。打好的豆浆顺着凹槽流出，向下流进一早放好的桶里。
推磨是个力气活，也是细活慢活，一轮豆子磨下来总要换好几个推磨人。接下来便是把打好的浓郁的豆浆倒入锅里烧开，再把煮过的豆浆自锅里舀出，透过两人牵好的纱布倒入桶里，纱布上留下的是豆渣，纱布下是过滤好的纯豆浆。
到了这一步，外婆往往会舀上两大瓢豆浆出来，放上好几勺糖，把一盆甜滋滋的豆浆分成一碗又一碗，拿给屋里的几个小孩喝。
然后就是最重要的一步了，胆水点豆花。这是最考验功夫的一个步骤，而外婆早已掌握得炉火纯青。把豆浆重新倒入锅里，大勺舀过一些碗里装着的胆水，沿着锅边少量多次地加入胆水，边加还要边向外刨一刨，一直到感觉差不多了为止。
最后，小火再一煮，水慢慢浮上来了，豆花渐渐成型了。煮的火候到了，外婆就拿过一边墙上挂着的干净的簸箕往下轻压豆花，这一步是把豆花压实，便可用刀划成均匀的好几个方块，方便起锅装碗。
至此，豆花已经做好了，但是还缺一个步骤——打海椒蘸水，这是鉴别豆花饭是否好吃的灵魂所在。
外婆喜欢直接打糍粑海椒作蘸料，而不向其他家多是蘸红油海椒。外婆做糍粑海椒也有自己的方法。先是把买来的青椒去蒂洗净，擦干水分备用。然后大蒜切末备用。接着就是把青椒倒入锅里，不加油煎至两面表皮微焦呈虎皮状，放入适量盐炒匀。最后把炒好的青椒往菜板上一放再一剁，放入碗里把蒜末一拌，便是制作完成了。
要吃时，把糍粑海椒舀入一个个小碟，再浇上些许热油便是味道顶好的豆花蘸水了。一家子人在灶屋进进出出，拿筷子拿碗的，端豆花端蘸水的，都迫不及待地想要一尝许久没吃的风味。
自从去了外省求学后，我便很少回老家了，一是车遥路远，二是没有时间。和外婆外公的联系也只能保持在每月的几通电话上，总是难解相思。去年过年时，我辗转回了家，外婆挂念我，叮嘱母亲一定要带幺妹崽来老家团年。忙碌了一年的几家子人，又齐整地出现在了老屋的团年饭桌上，凑了个一大家子。推杯换盏，嘘寒问暖，仿佛时时相聚，从未分开。
团年饭照例还是豆花席。母亲笑着打趣道：“别屋过年大鱼大肉，我屋过年碗碗豆花。”幺舅接过话头，嬉笑着说：“这不是应了老汉那句话吗？鱼肉哪有豆花香。”众人闻言，笑作一团。
说是豆花席，但过年应有的硬菜咱家也是一样不落的，只不过主角永远是豆花罢了。
一年又一年的，豆花渐渐成了我们家团圆的象征。每每吃豆花时，一大家子人总是聚在一堂，把一天过得热闹圆满。我在外面吃了不少豆花的“周边”，豆花牛肉呀，豆花鱼呀，豆花鸡呀等等等等，味道都很不错。万物皆可配豆花，倒也不违和。因着豆花的加入反倒让菜品增色了不少，口感更添细腻，汤底也显得不那么油腻，整体味道也更上一层楼。
他乡豆花好，不及乡味妙。尽管外面种类纷繁的特色豆花比之老屋的石磨豆花没有半分逊色，但我仍然偏爱老屋的滋味，因为那是名为“家”的味道。
《不爱吃肉爱豆花，鱼肉哪有豆花香》文 | Zzz
#你知道哪些冰淇淋界的天花板#
大型雪糕选秀就已开启
在传统麦当劳甜筒第二个半价，新晋甜品店都出北海道雪糕的夹缝里
便利店冰柜中的产品想红真的跟做女团一样难
但它们一直不忘
“赶超梦龙标价”的梦想
尤其总结了前几个夏天“双蛋黄雪糕”、“小奶狗雪糕”出圈的经验
选秀的风气终于逐渐从：
“101个成员里只有1个想靠运气或哭泣出道”
演变成
“109个成员里有99个想靠运气或哭泣出道”
夏天没你：网红雪糕2020
——13款热门雪糕成员谁该从冰箱中被踢出去
评级分为：A、B、C、F班
自己花的钱，胖崽就是PD（制作人）
一如既往想怎么评就怎么评
反正选手红不红跟PD完全没关系
联名雪糕组
大部分联名雪糕有一种“占着人多”就觉得自己该成为中心位的嚣张
——不仅单价高，还一盒起卖
明明联名后：
定价上谁也没有做出妥协
味道上谁都在无条件妥协
想占据冰箱中心位：“比起价格，用味道解释更好”
1、喜茶×可爱多
喜茶甜筒9元一个，可爱多甜筒6元一个
联名产品15元1个
大小却可以躲在好丽友派身后
黑糖波波奶茶
奶茶、喜茶、珍珠、雪糕
这些关键字加起来优越得像杨幂出场
然后，她唱了《爱的供养》
为了掩盖表层除了甜吃不出其它味道
雪糕用“放入口中化开，没来得及吞下糖分已弥漫开”的甜度覆盖表层的甜
口感还不如冻过的橡皮糖的硬实珍珠
又用极高的黑糖浓度企图让我忘记雪糕主体的甜
整体确实有一点奶茶的味道
但约等于一首歌只做到没有唱错词
评级：F班（味道是C，但把自己当A，再降1级）
芝芝桃桃
上层浓郁的香草雪糕里在足够冻时带有芝士奶盖的甜，又不过腻
下层的桃子冰沙口感很细腻，偏酸
所以二者的味道叠加
像“好看的人又瘦了”一样让人（嫉妒）心动
在价格越高等于年龄越大的雪糕圈
最大缺点就是年龄
评级：A班
2、钟薛高×奈雪の茶
需要“配货”才能买的雪糕
5片联名款+5片其它味道=150元
所以按事实算价格，是30元/片
芝士草莓
这款联名应该是奈雪方更强势
因为出品跟奈雪大部分饮料一样——普通
表层的雪糕，奶味浓郁到像在吃原味奶片
中间夹着凉是最特别之处的草莓味冰沙
评级：B班
3、钟薛高×娃哈哈AD钙奶
依然是需要“配货”才能买的雪糕
最低“配货”价是：
5片联名款+5片其它款=120元
AD钙奶
一口咬下去：
娃哈哈是不是喝了旺仔，忘了自己是AD钙奶
依然像在吃奶片的雪糕下包裹着的，
居然是橙子味冰沙
…
像小时候吃廉价的橙子硬糖，
橙子味浓烈到多吃几口就酸甜到发苦
评级：F班（味道是C，但把自己当A，再降1级）
创新口味组
这类光看牌子不会买的雪糕
就像颜值、实力、公司不行还不想努力的选手
想通过挑战大家对“雪糕”的容忍底线
达到“黑 红”
然后就会变成：“知道&知道不会出道”的存在
1、李大橘
8元
它家两款创新雪糕
看颜值就知道准备走实力路线
而实力还要努力才能让人忽略它的脸
牛奶海苔味
奶味焕发出了喝鲜奶感受不到的超重奶味
配合含有即食海苔味道的即食海苔细碎
应该是想象力不足限制了我的胃动力不足
能吃，但很违和
评级：C班
牛奶鱿鱼味
一颗一颗很硬的鱿鱼，用鱿鱼的腥味掩盖了牛奶雪糕的奶味
没有很糟糕，但更像在吃鱿鱼零食
像参加男女团选秀的成员特长是
——“模仿”
评级：B班
2、中街冰点：蟹黄牛奶味
6元
远观是准备靠脸出道
近看会感到容器的塑料感
恍惚让人觉得回到过去的味道
牛奶雪糕就是甜，
蟹黄有一点蟹类零食的滋味
各个部分独立的难吃
评级：F班（纯实力太差）
3、奥雪
东北炖铁锅（肉松牛奶香葱味）
8元
雪糕这么简单的食物，做得如此这么复杂
就像把明星粉丝关系发展出粉圈文化
真的是锅的造型
雪糕加入香葱味
这不是在女团选秀朗诵的过分
是在诗词大会唱rap的过分
还好所有的组成都吃不出食材的口感：
肉松、威化、海苔、甚至雪糕
味道主要是有一点冲
评级：F班（纯实力太差）
珍珠奶茶味
12元
你看到的珍珠，都是画上去的
…
珍珠单个过小的体积
导致每一颗在雪糕中被发现时的惊喜，仿佛挖到比特币
有保质期的珍珠要做得好吃
难度堪比弄清双十一折扣券的算法
奥雪做到了拿齐津贴券
——有一点嚼劲
…
雪糕一半吃奶甜、黑糖甜
一半吃奶茶甜
分类没有提示
吃不完的雪糕属于什么垃圾
评级：C班
4、德式黑啤
5元
外层类似超市年货节时卖的散装巧克力
猛的一口进嘴，有麦芽发酵的味道
再一嚼，确实有喝醉的感觉
——不然刚刚怎么会产生喝出“麦芽味”的幻觉
虽然闻不出酒，吃不出酒
但整体不算太腻，可以正常吃完
是为了控制时长会被减掉镜头的普通存在
评级：B班
跨界型雪糕
这类雪糕像大型影视剧公司送旗下演员来参加男/女团选秀
成不成功都没关系，不行就回去拍戏
1、德芙香草味牛奶巧克力雪糕
14.9元
跟德芙43克装牛奶巧克力
一样长宽，一样包装，一样甜得有点慌
外层是常规过甜的德芙巧克力
里面是偏甜的香草雪糕
评级：C班
2、士力架花生夹心巧克力冰淇淋
11.9元
跟士力架巧克力51克装牛奶巧克力
一样长宽，一样包装，一样味道
减少了焦糖酱换上雪糕，花生还是一样香
甜度上没有士力架甜
评级：B班（爱甜口味可以给A）
3、王老吉凉茶冰棍
4.5元
如果小红靠捧大红靠命
这款雪糕属于没有“红的命”，也不会“被捧在手心”
但会有自己的粉丝群体
比较淡的凉茶饮料冰棍+比较浓的凉茶饮料内陷
乌梅的存在可以忽略不计
味道感觉没有王老吉饮料下火
评级：B班
总 结
不考虑价格，个人觉得特别的雪糕：喜茶×可爱多芝芝桃桃、士力架冰淇淋、王老吉
（但一定要在够冻的时候吃，毕竟甜）
关于雪糕，该说的都说了。
大型雪糕选秀就已开启
在传统麦当劳甜筒第二个半价，新晋甜品店都出北海道雪糕的夹缝里
便利店冰柜中的产品想红真的跟做女团一样难
但它们一直不忘
“赶超梦龙标价”的梦想
尤其总结了前几个夏天“双蛋黄雪糕”、“小奶狗雪糕”出圈的经验
选秀的风气终于逐渐从：
“101个成员里只有1个想靠运气或哭泣出道”
演变成
“109个成员里有99个想靠运气或哭泣出道”
夏天没你：网红雪糕2020
——13款热门雪糕成员谁该从冰箱中被踢出去
评级分为：A、B、C、F班
自己花的钱，胖崽就是PD（制作人）
一如既往想怎么评就怎么评
反正选手红不红跟PD完全没关系
联名雪糕组
大部分联名雪糕有一种“占着人多”就觉得自己该成为中心位的嚣张
——不仅单价高，还一盒起卖
明明联名后：
定价上谁也没有做出妥协
味道上谁都在无条件妥协
想占据冰箱中心位：“比起价格，用味道解释更好”
1、喜茶×可爱多
喜茶甜筒9元一个，可爱多甜筒6元一个
联名产品15元1个
大小却可以躲在好丽友派身后
黑糖波波奶茶
奶茶、喜茶、珍珠、雪糕
这些关键字加起来优越得像杨幂出场
然后，她唱了《爱的供养》
为了掩盖表层除了甜吃不出其它味道
雪糕用“放入口中化开，没来得及吞下糖分已弥漫开”的甜度覆盖表层的甜
口感还不如冻过的橡皮糖的硬实珍珠
又用极高的黑糖浓度企图让我忘记雪糕主体的甜
整体确实有一点奶茶的味道
但约等于一首歌只做到没有唱错词
评级：F班（味道是C，但把自己当A，再降1级）
芝芝桃桃
上层浓郁的香草雪糕里在足够冻时带有芝士奶盖的甜，又不过腻
下层的桃子冰沙口感很细腻，偏酸
所以二者的味道叠加
像“好看的人又瘦了”一样让人（嫉妒）心动
在价格越高等于年龄越大的雪糕圈
最大缺点就是年龄
评级：A班
2、钟薛高×奈雪の茶
需要“配货”才能买的雪糕
5片联名款+5片其它味道=150元
所以按事实算价格，是30元/片
芝士草莓
这款联名应该是奈雪方更强势
因为出品跟奈雪大部分饮料一样——普通
表层的雪糕，奶味浓郁到像在吃原味奶片
中间夹着凉是最特别之处的草莓味冰沙
评级：B班
3、钟薛高×娃哈哈AD钙奶
依然是需要“配货”才能买的雪糕
最低“配货”价是：
5片联名款+5片其它款=120元
AD钙奶
一口咬下去：
娃哈哈是不是喝了旺仔，忘了自己是AD钙奶
依然像在吃奶片的雪糕下包裹着的，
居然是橙子味冰沙
…
像小时候吃廉价的橙子硬糖，
橙子味浓烈到多吃几口就酸甜到发苦
评级：F班（味道是C，但把自己当A，再降1级）
创新口味组
这类光看牌子不会买的雪糕
就像颜值、实力、公司不行还不想努力的选手
想通过挑战大家对“雪糕”的容忍底线
达到“黑 红”
然后就会变成：“知道&知道不会出道”的存在
1、李大橘
8元
它家两款创新雪糕
看颜值就知道准备走实力路线
而实力还要努力才能让人忽略它的脸
牛奶海苔味
奶味焕发出了喝鲜奶感受不到的超重奶味
配合含有即食海苔味道的即食海苔细碎
应该是想象力不足限制了我的胃动力不足
能吃，但很违和
评级：C班
牛奶鱿鱼味
一颗一颗很硬的鱿鱼，用鱿鱼的腥味掩盖了牛奶雪糕的奶味
没有很糟糕，但更像在吃鱿鱼零食
像参加男女团选秀的成员特长是
——“模仿”
评级：B班
2、中街冰点：蟹黄牛奶味
6元
远观是准备靠脸出道
近看会感到容器的塑料感
恍惚让人觉得回到过去的味道
牛奶雪糕就是甜，
蟹黄有一点蟹类零食的滋味
各个部分独立的难吃
评级：F班（纯实力太差）
3、奥雪
东北炖铁锅（肉松牛奶香葱味）
8元
雪糕这么简单的食物，做得如此这么复杂
就像把明星粉丝关系发展出粉圈文化
真的是锅的造型
雪糕加入香葱味
这不是在女团选秀朗诵的过分
是在诗词大会唱rap的过分
还好所有的组成都吃不出食材的口感：
肉松、威化、海苔、甚至雪糕
味道主要是有一点冲
评级：F班（纯实力太差）
珍珠奶茶味
12元
你看到的珍珠，都是画上去的
…
珍珠单个过小的体积
导致每一颗在雪糕中被发现时的惊喜，仿佛挖到比特币
有保质期的珍珠要做得好吃
难度堪比弄清双十一折扣券的算法
奥雪做到了拿齐津贴券
——有一点嚼劲
…
雪糕一半吃奶甜、黑糖甜
一半吃奶茶甜
分类没有提示
吃不完的雪糕属于什么垃圾
评级：C班
4、德式黑啤
5元
外层类似超市年货节时卖的散装巧克力
猛的一口进嘴，有麦芽发酵的味道
再一嚼，确实有喝醉的感觉
——不然刚刚怎么会产生喝出“麦芽味”的幻觉
虽然闻不出酒，吃不出酒
但整体不算太腻，可以正常吃完
是为了控制时长会被减掉镜头的普通存在
评级：B班
跨界型雪糕
这类雪糕像大型影视剧公司送旗下演员来参加男/女团选秀
成不成功都没关系，不行就回去拍戏
1、德芙香草味牛奶巧克力雪糕
14.9元
跟德芙43克装牛奶巧克力
一样长宽，一样包装，一样甜得有点慌
外层是常规过甜的德芙巧克力
里面是偏甜的香草雪糕
评级：C班
2、士力架花生夹心巧克力冰淇淋
11.9元
跟士力架巧克力51克装牛奶巧克力
一样长宽，一样包装，一样味道
减少了焦糖酱换上雪糕，花生还是一样香
甜度上没有士力架甜
评级：B班（爱甜口味可以给A）
3、王老吉凉茶冰棍
4.5元
如果小红靠捧大红靠命
这款雪糕属于没有“红的命”，也不会“被捧在手心”
但会有自己的粉丝群体
比较淡的凉茶饮料冰棍+比较浓的凉茶饮料内陷
乌梅的存在可以忽略不计
味道感觉没有王老吉饮料下火
评级：B班
总 结
不考虑价格，个人觉得特别的雪糕：喜茶×可爱多芝芝桃桃、士力架冰淇淋、王老吉
（但一定要在够冻的时候吃，毕竟甜）
关于雪糕，该说的都说了。
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