#健康美好生活计划#
买来的水果经常会发现有「烂眼」的情况，有的人会把问题部位切除后继续食用。「局部手术」后的水果，真的都可以吃吗？
不！
有些霉变的水果，无论霉变程度都坚决不能吃，大名鼎鼎的就是甘蔗！
甘蔗霉变中毒目前在临床上没有特效治疗方法，病死率高达10%，并且会危及生命或遗留神经系统后遗症。
水果局部「烂眼」主要有以下3点原因：
01运输过程中磕碰
水果在运输过程中，很容易因挤压磕碰，发生表面破损。表面破损后，微生物更容易进入水果内部。
02低温冻伤
不同的水果有不同的最佳保存温度。比如芒果最佳保存温度在10~13℃，当温度低于8℃时，芒果表面很容易产生黑点，微生物更容易从黑点处入侵果肉。
所以，热带水果不能放在冰箱保存哦，会「冻伤」。
03削皮更容易被污染
有的水果带皮保存可以保持较长时间，一旦削皮后会更容易「烂掉」。比如菠萝削皮后，会加快霉变的速度。
04 糖分含量越高，越容易发霉
发霉的必要条件是：水分+营养
糖分含量高的水果，水和碳水化合物含量都很高，很好地创造了霉菌繁殖的条件。一旦被霉菌污染，糖分含量越高的水果霉变的速度越快。
️ 食用霉变的水果会怎么样？
⚠️ 其实比霉菌更可怕的是，霉菌产生的毒素。
食用了霉变水果后，轻则出现头晕、头痛、恶心、腹痛、腹泻等消化道症状（轻症通常在一天之后会有所缓解）。严重的会出现阵发性抽搐、眼球凝视，甚至神志不清的症状。
另外，重症的中毒者死亡率极高，有统计表明高达10%。有些病例甚至会留下后遗症，比如影响生育功能，甚至直接影响神经系统和造血组织。
后果可谓非常可怕......
磕碰部位都会霉变
并不是所有磕碰的部位，都会被霉菌污染。有些轻微的磕碰，外观看起来同样是凹陷变色的。不过，水果表面一旦被磕碰破损，这就意味着更有可能被霉菌污染。面对磕碰部位，我们可以分下面4种情况来应对。
「烂眼」水果5步走：
① 如果磕碰是新鲜的（买回来后刚发生的磕碰），那放宽心，切掉破损的地方大胆吃。
② 如果不清楚是什么时候发生的磕碰，但是磕碰破损部位的气味是正常的水果味道，那可以切除磕碰破损的部位，并且可以额外多切掉周围1cm的果肉果皮，最大程度预防可能存在的微量霉菌的菌丝。
③ 如果磕碰的部位凹陷较深面积较大，并且可能伴随有异味的，保险起见还是别给娃吃了，要么扔了要么扩大切除范围自己吃......当然我建议家长自己也别吃了 图片
④ 如果磕碰的部位已经发生腐烂，并且腐烂面积已超过1/3的，那已经没有动手术的必要了，还是直接扔了吧
⑤ 有些霉变的水果，无论霉变程度都坚决不能吃！没错，就是开头说到的——甘蔗。如果看到甘蔗有霉变，一定要狠心丢弃！
预防霉变水果，这几项措施你要做对
01 · 买新鲜的水果，不要久放
很多老人会因为量贩式的价格便宜，一下子买大量同品种的水果。又因为家里冰箱容量不够，只能将大量的水果放在室内。水果随着存放时间的延长，果肉果皮逐渐变软凹陷，更有利于霉菌污染。
其实新鲜的水果口感远胜于久放的水果，无论从健康还是口感的角度，我都建议大家尽量买新鲜的水果，比如可以单次采购1~3天的水果量。
千万别因为「我觉得某种水果耐放」而大量采购哦
02 · 针对不同的水果，采取合理的保存方式
对于很多水果来说，冰箱是一个很好的归宿。但是，不是所有水果都适合放冰箱的！
比如前文里提到的芒果、香蕉，还有如木瓜等大多数热带水果都不适合放冰箱，购买后还是尽快吃掉。
不能放入冰箱的水果，可以放置在阴凉避光处，最大程度延长最佳赏味期限。
03 · 腐败霉变的水果，要舍得扔
研究表明，霉变的水果周围1cm处的正常果肉，依然能检测出毒素或一些霉菌的菌丝。如果一定要保留的话，一定要把手术范围扩大到1cm外的部分哦！肉眼可见的霉变部位，千万别刀下留情！
#新养生赢家# #微博新知博主# @微博健康 @微博新知
买来的水果经常会发现有「烂眼」的情况，有的人会把问题部位切除后继续食用。「局部手术」后的水果，真的都可以吃吗？
不！
有些霉变的水果，无论霉变程度都坚决不能吃，大名鼎鼎的就是甘蔗！
甘蔗霉变中毒目前在临床上没有特效治疗方法，病死率高达10%，并且会危及生命或遗留神经系统后遗症。
水果局部「烂眼」主要有以下3点原因：
01运输过程中磕碰
水果在运输过程中，很容易因挤压磕碰，发生表面破损。表面破损后，微生物更容易进入水果内部。
02低温冻伤
不同的水果有不同的最佳保存温度。比如芒果最佳保存温度在10~13℃，当温度低于8℃时，芒果表面很容易产生黑点，微生物更容易从黑点处入侵果肉。
所以，热带水果不能放在冰箱保存哦，会「冻伤」。
03削皮更容易被污染
有的水果带皮保存可以保持较长时间，一旦削皮后会更容易「烂掉」。比如菠萝削皮后，会加快霉变的速度。
04 糖分含量越高，越容易发霉
发霉的必要条件是：水分+营养
糖分含量高的水果，水和碳水化合物含量都很高，很好地创造了霉菌繁殖的条件。一旦被霉菌污染，糖分含量越高的水果霉变的速度越快。
️ 食用霉变的水果会怎么样？
⚠️ 其实比霉菌更可怕的是，霉菌产生的毒素。
食用了霉变水果后，轻则出现头晕、头痛、恶心、腹痛、腹泻等消化道症状（轻症通常在一天之后会有所缓解）。严重的会出现阵发性抽搐、眼球凝视，甚至神志不清的症状。
另外，重症的中毒者死亡率极高，有统计表明高达10%。有些病例甚至会留下后遗症，比如影响生育功能，甚至直接影响神经系统和造血组织。
后果可谓非常可怕......
磕碰部位都会霉变
并不是所有磕碰的部位，都会被霉菌污染。有些轻微的磕碰，外观看起来同样是凹陷变色的。不过，水果表面一旦被磕碰破损，这就意味着更有可能被霉菌污染。面对磕碰部位，我们可以分下面4种情况来应对。
「烂眼」水果5步走：
① 如果磕碰是新鲜的（买回来后刚发生的磕碰），那放宽心，切掉破损的地方大胆吃。
② 如果不清楚是什么时候发生的磕碰，但是磕碰破损部位的气味是正常的水果味道，那可以切除磕碰破损的部位，并且可以额外多切掉周围1cm的果肉果皮，最大程度预防可能存在的微量霉菌的菌丝。
③ 如果磕碰的部位凹陷较深面积较大，并且可能伴随有异味的，保险起见还是别给娃吃了，要么扔了要么扩大切除范围自己吃......当然我建议家长自己也别吃了 图片
④ 如果磕碰的部位已经发生腐烂，并且腐烂面积已超过1/3的，那已经没有动手术的必要了，还是直接扔了吧
⑤ 有些霉变的水果，无论霉变程度都坚决不能吃！没错，就是开头说到的——甘蔗。如果看到甘蔗有霉变，一定要狠心丢弃！
预防霉变水果，这几项措施你要做对
01 · 买新鲜的水果，不要久放
很多老人会因为量贩式的价格便宜，一下子买大量同品种的水果。又因为家里冰箱容量不够，只能将大量的水果放在室内。水果随着存放时间的延长，果肉果皮逐渐变软凹陷，更有利于霉菌污染。
其实新鲜的水果口感远胜于久放的水果，无论从健康还是口感的角度，我都建议大家尽量买新鲜的水果，比如可以单次采购1~3天的水果量。
千万别因为「我觉得某种水果耐放」而大量采购哦
02 · 针对不同的水果，采取合理的保存方式
对于很多水果来说，冰箱是一个很好的归宿。但是，不是所有水果都适合放冰箱的！
比如前文里提到的芒果、香蕉，还有如木瓜等大多数热带水果都不适合放冰箱，购买后还是尽快吃掉。
不能放入冰箱的水果，可以放置在阴凉避光处，最大程度延长最佳赏味期限。
03 · 腐败霉变的水果，要舍得扔
研究表明，霉变的水果周围1cm处的正常果肉，依然能检测出毒素或一些霉菌的菌丝。如果一定要保留的话，一定要把手术范围扩大到1cm外的部分哦！肉眼可见的霉变部位，千万别刀下留情！
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#健康美好生活计划#
很多食材除了本身可以直接食用以外，经过发芽之后又会摇身一变成为另一种食物。
常见的有豆类（如绿豆、黄豆、黑豆等）、一些蔬菜（如萝卜、白菜、苜蓿等）、禾谷类（如大麦、小麦、荞麦等）的种子，萌发的小幼苗就可以作为「芽苗类蔬菜」。
「芽苗类蔬菜」生长周期短，营养价值丰富，近年来受到很多小伙伴们的喜爱
绝大部分豆类、种子都会发芽，长出营养价值更高的小幼苗或幼芽，常见的有绿豆芽、豌豆芽、黄豆芽等。
发芽后普遍的营养价值增加：
● 淀粉和蛋白质被降解为小分子的成分，更容易被人体消化吸收；
● 维生素C、维生素A含量也会增加很多；
● 豆类中容易引起胀气的寡糖，如棉籽糖、水苏糖等成分含量，也在发芽过程中急剧下降；
● 植酸含量下降，钙、磷、铁、锌等矿物质利用率提高。
[微风]豌豆苗
豌豆发芽后，豌豆茎杆上长出的鲜嫩叶片和芽都可以食用，有浓郁的豌豆风味。在一些火锅店经常可以看到豌豆苗的身影，我自己很喜欢，口感清爽带有一点点的微甜。
做法：
清炒豌豆苗、上汤豌豆苗、豌豆苗炒鸡蛋、豌豆苗拌核桃、蒜香豌豆苗、麻酱拌豌豆苗等。
豌豆苗很适合直接炒着吃或放汤食用，也可以加入各种沙拉生食。我比较喜欢焯水后用麻酱凉拌，或是直接清炒着吃，吃火锅也是必点的清口蔬菜。
[微风]绿豆芽
绿豆本身几乎不含维生素C，但是发芽后维生素C含量增加，是蔬菜中获取维生素C的来源之一。而且绿豆发芽的过程中蛋白质分解为氨基酸，更易被人体吸收，提高了营养价值。
另外，豆类中容易导致胀气的低聚糖也减少了，适合吃豆类容易不舒服的人食用。尤其对于消化系统不太成熟的孩子来说，吃豆芽比绿豆本身的营养价值更高些。
绿豆本身清爽可口，自己在家如果有绿豆，不到一周时间就能发个豆芽丰富下伙食 图片
做法：
青椒绿豆芽、绿豆芽炒肉丝、绿豆芽凉面、韭菜炒绿豆芽、醋溜绿豆芽、豆芽卷饼等。
[微风]黄豆芽
顾名思义就是黄豆发芽而成的，相比绿豆芽，黄豆芽粗壮不少，口感也没有这么清爽。相比黄豆来说，发芽后的豆芽营养价值更高，因为蛋白质利用率更高。
另外，发芽后维生素C、维生素A、维生素B12的含量都比之前要增加，营养价值比黄豆本身更高。但是黄豆发芽后容易变质变酸，需要尽快食用。
做法：
黄豆芽炒粉皮、黄豆芽炒油豆腐、黄豆芽炖豆腐、韭菜炒黄豆芽等。
[微风]花生芽
有一次在外面吃饭，第一次尝到花生芽，清爽可口的感觉很难跟花生联系到一起。
花生芽又被称为「长生菜」，是有花生仁发芽儿生长出来的嫩苗。与绿豆芽、黄豆芽比起来，花生芽会粗壮不少，口感也会更丰富。
花生芽不仅香甜可口、鲜嫩爽脆，而且还含有多种维生素与微量元素，还有丰富的白藜芦醇，具有天然的抗氧化作用。
与花生仁相比，花生芽蛋白质、游离氨基酸和维生素C含量明显升高；脂肪和糖类含量明显下降。
需要注意的是，花生芽最好直接买现成的而不要在家自己发。有些市场、商超也会有现成的售卖。自己在家的花生发芽不建议食用，容易受到黄曲霉毒素污染，误食可能引起中毒。
做法：
清炒花生芽、花生芽炒肉片、凉拌爽口花生芽等。焯水煮熟后，小朋友也很适合作为手指食物拿着吃哦。
除此以外，给大家总结了一些常见发芽食物到底能不能吃（详见图3）
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很多食材除了本身可以直接食用以外，经过发芽之后又会摇身一变成为另一种食物。
常见的有豆类（如绿豆、黄豆、黑豆等）、一些蔬菜（如萝卜、白菜、苜蓿等）、禾谷类（如大麦、小麦、荞麦等）的种子，萌发的小幼苗就可以作为「芽苗类蔬菜」。
「芽苗类蔬菜」生长周期短，营养价值丰富，近年来受到很多小伙伴们的喜爱
绝大部分豆类、种子都会发芽，长出营养价值更高的小幼苗或幼芽，常见的有绿豆芽、豌豆芽、黄豆芽等。
发芽后普遍的营养价值增加：
● 淀粉和蛋白质被降解为小分子的成分，更容易被人体消化吸收；
● 维生素C、维生素A含量也会增加很多；
● 豆类中容易引起胀气的寡糖，如棉籽糖、水苏糖等成分含量，也在发芽过程中急剧下降；
● 植酸含量下降，钙、磷、铁、锌等矿物质利用率提高。
[微风]豌豆苗
豌豆发芽后，豌豆茎杆上长出的鲜嫩叶片和芽都可以食用，有浓郁的豌豆风味。在一些火锅店经常可以看到豌豆苗的身影，我自己很喜欢，口感清爽带有一点点的微甜。
做法：
清炒豌豆苗、上汤豌豆苗、豌豆苗炒鸡蛋、豌豆苗拌核桃、蒜香豌豆苗、麻酱拌豌豆苗等。
豌豆苗很适合直接炒着吃或放汤食用，也可以加入各种沙拉生食。我比较喜欢焯水后用麻酱凉拌，或是直接清炒着吃，吃火锅也是必点的清口蔬菜。
[微风]绿豆芽
绿豆本身几乎不含维生素C，但是发芽后维生素C含量增加，是蔬菜中获取维生素C的来源之一。而且绿豆发芽的过程中蛋白质分解为氨基酸，更易被人体吸收，提高了营养价值。
另外，豆类中容易导致胀气的低聚糖也减少了，适合吃豆类容易不舒服的人食用。尤其对于消化系统不太成熟的孩子来说，吃豆芽比绿豆本身的营养价值更高些。
绿豆本身清爽可口，自己在家如果有绿豆，不到一周时间就能发个豆芽丰富下伙食 图片
做法：
青椒绿豆芽、绿豆芽炒肉丝、绿豆芽凉面、韭菜炒绿豆芽、醋溜绿豆芽、豆芽卷饼等。
[微风]黄豆芽
顾名思义就是黄豆发芽而成的，相比绿豆芽，黄豆芽粗壮不少，口感也没有这么清爽。相比黄豆来说，发芽后的豆芽营养价值更高，因为蛋白质利用率更高。
另外，发芽后维生素C、维生素A、维生素B12的含量都比之前要增加，营养价值比黄豆本身更高。但是黄豆发芽后容易变质变酸，需要尽快食用。
做法：
黄豆芽炒粉皮、黄豆芽炒油豆腐、黄豆芽炖豆腐、韭菜炒黄豆芽等。
[微风]花生芽
有一次在外面吃饭，第一次尝到花生芽，清爽可口的感觉很难跟花生联系到一起。
花生芽又被称为「长生菜」，是有花生仁发芽儿生长出来的嫩苗。与绿豆芽、黄豆芽比起来，花生芽会粗壮不少，口感也会更丰富。
花生芽不仅香甜可口、鲜嫩爽脆，而且还含有多种维生素与微量元素，还有丰富的白藜芦醇，具有天然的抗氧化作用。
与花生仁相比，花生芽蛋白质、游离氨基酸和维生素C含量明显升高；脂肪和糖类含量明显下降。
需要注意的是，花生芽最好直接买现成的而不要在家自己发。有些市场、商超也会有现成的售卖。自己在家的花生发芽不建议食用，容易受到黄曲霉毒素污染，误食可能引起中毒。
做法：
清炒花生芽、花生芽炒肉片、凉拌爽口花生芽等。焯水煮熟后，小朋友也很适合作为手指食物拿着吃哦。
除此以外，给大家总结了一些常见发芽食物到底能不能吃（详见图3）
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玉竹百合莲子绿豆花生小米粥，鸡腿玉米蒸包，干蒸
秋燥，有时候不想煲汤，清补凉的食材也可以用在煲粥上。刷了不少养生博主，都在推雪梨呀，玉竹啊之类的滋阴润燥的食材。玉竹，宁神滋阴；百合润肺，绿豆清热，家里老人觉得小秋风起不建议吃绿豆，其实用其他东西平衡和一下也是可以的，所以搭上了花生。食材的量约莫多或少不一定需要很精准，搭配也没有固定组合，差不多就OK了。清补凉无外乎讲求热凉平来个平衡又发挥各自功效。
#肥玉早餐#
秋燥，有时候不想煲汤，清补凉的食材也可以用在煲粥上。刷了不少养生博主，都在推雪梨呀，玉竹啊之类的滋阴润燥的食材。玉竹，宁神滋阴；百合润肺，绿豆清热，家里老人觉得小秋风起不建议吃绿豆，其实用其他东西平衡和一下也是可以的，所以搭上了花生。食材的量约莫多或少不一定需要很精准，搭配也没有固定组合，差不多就OK了。清补凉无外乎讲求热凉平来个平衡又发挥各自功效。
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