#三联美食# 离别北京已有三十年。北京的美食、北京的风物特产，无不是我心心念念的心头好。而黄瓜，最能唤起我心中的渴念，虽是大众蔬菜，却能将我的爱慕思乡之情妥妥地结合在一块，因而爱屋及乌。
北京人吃黄瓜是常事。北方青黄瓜浑身带粉刺，专门切成细条码在白盘子里与白饼、酱、葱、烤鸭同吃，取的是黄瓜鲜香清脆之美。此搭配乃天作之合，成就了北京烤鸭千秋举世之名。
麻酱黄瓜，北京人家常凉拌菜。青黄瓜切丝，加芝麻酱、盐凉拌，不失为一种美味。我曾在北京东四中国美术馆对面的朝鲜冷面馆里，品尝过此菜。炎热的夏日，辉煌的夕阳，凉爽清淡的芝麻酱拌黄瓜以及朝鲜冷面，每每令我流连忘返。
每个周日，我必去美术馆看展，大量世界及全国顶级的绘画、摄影、雕塑，给我留下不可磨灭的印象，滋润了我那颗爱美之心。一流的精神粮食，与大众美味相结合，成为北京在我心中美好而生动的回忆。
近来成都人餐桌上，也流行这种吃法。成都菜市场出现一种称为水果黄瓜的新品种，外形像青黄瓜，手掌长，剖成两半沾芝麻酱吃，脆嫩化渣，清香宜人，颇令人上口。
蒜泥拍青黄瓜，是我大表嫂传授给我的风味。只见表嫂先用到刀刮去青皮，再用刀拍碎，切成小块，加蒜泥、盐、醋、糖、香油凉拌。醋和糖少许，提味而已。究竟此为何方美味，我不得而知，从此蒜泥拍黄瓜成为我的拿手当家菜。
北京总有那么多的百年老号，比如专卖字画的荣宝斋、专卖丝绸的瑞蚨祥、专售祖传秘药的同仁堂、或是吃涮羊肉的东来顺……位于西单的六必居酱菜也是历史悠久、享誉大江南北的百年老店。好几次路过那里，我都会被那块金字黑匾吸引，相传为明朝大臣严嵩所题。
跨进去，只见众多瓷缸里盛着奇形异状未曾见过的酱菜，有形如螺蛳状的甘螺、黑乎乎圆滚滚的黑菜、甜酱仓瓜、甜酱八宝菜等。看来选去，只因黄瓜最熟悉，便挑了3根酱黄瓜和一瓶王致和臭豆腐乳回校。路上，经不住好奇心的诱惑，啃几口酱黄瓜，只觉咸甜香脆，唇齿留香，满心欢喜回到宿舍，像发现了新大陆。而那瓶臭豆腐乳因为气味太大，室友抗议，终未尝鲜而拱手送人了。
前门外有一条胡同叫粮食店街，临街有一家店铺，历史悠久，闻名遐迩，这就是已有四百十多年历史的六必居酱园。据史料记载，六必居始建于明朝嘉靖九年(公元1530年)，由山西临汾人赵氏三兄弟创办。由于赵氏兄弟善于经营，加之六必居开业时所选择的地理位置好，所以买卖一直很兴隆。
后来又扩充了门面，由开始时的两间小店堂，扩充为四间门面，且后边还增设了加工的作坊，使之生意越做越大。最初，这里是一家酒店，为保证酒味醇香甘美，这家作坊曾制订了六条操作规则:黍稻必齐，湛之必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香。"六必居"由此得名。
清代嘉庆年间(1796--1820)，以山西临汾赵姓等三家为东家的六必居，就以出售豉油而闻名京师，其后逐渐发展成为前店后厂式制售酱菜的酱园，《都门纪略》《朝市丛载》等都把它列为制售八宝菜、包瓜等酱腌菜的名家。有《竹枝词》称:黑菜包瓜名不衰，七珍八宝样多余。都人争说前门外，四百年来六必居。
六必居的酱黄瓜有好几种口味，甜咸味、咸辣味、甜酸味、咸酸味。后来，一些出差的友人送我们风干腌制的黄瓜条，但我以为还是北京六必居的酱黄瓜更令人难忘。
现在全国物流业发达，我在网上也能买到六必居酱黄瓜了。那种柠檬黄甜酸咸味的酱黄瓜，是我最爱。将之切成小节，佐以白米粥，外加一片五香卤猪肘，唤起了我对京城风情的种种回忆，理想与现实终于再次交融。
北京烤鸭的青黄瓜与成都人常吃的黄瓜品种不同，后者称为山黄瓜。山黄瓜白皮略青无粉刺，块头可大可小。
夏天，正是吃黄瓜的时候。在成都，凉拌黄瓜是道颇受欢迎的夏季时令小菜。先将小山黄瓜削皮、搁在菜板上滚刀切成小块，然后用毛盐腩上5分钟，将多余的汁水倒去，加些许保宁醋，一匙白糖，红油辣椒，最后再倒入一些芝麻油。此种拌法，酸甜味为主，颇有些六必居酱黄瓜的风味，但更为鲜香。我发明了另一种凉拌风味，所有调料不变，将芝麻油改为藤椒油，藤椒的香味与黄瓜的清香碰撞出一种奇香，人吃后虽有点惊诧，但味型颇能受用，我冠之为“藤椒油拌黄瓜”以之区别。此菜特别简单，油盐等各种调料无需太多，现吃现拌，方便简单实用。注意，藤椒油不同于花椒油，乃四川汉源所产青花椒炼制而得。
也有山黄瓜炒木耳肉片的吃法。小时候，姨父家逢年过节都要请客，姨妈亲自下厨，前前后后忙上好几天，要做上十几道菜。众多的菜盛在大大小小的青釉黄红小花的古瓷盘里，煞是好看，黄瓜木耳肉片同其它菜肴一样放在黑漆八仙桌上。白炽灯亮亮的，我们围桌而坐，妈妈总会将我拉在靠她的座上席，用沉沉细细的乌木筷为我夹食，姨妈也会特地将我爱吃的黄瓜木耳肉片挪到我面前。家里人多，热闹，这份殊荣唯我独享。每当想起黄瓜木耳肉片这道菜，就会浮现出白炽灯下的喧声笑语,心里总是暖烘烘的。
黄瓜也可做成素汤，这是我哥哥的做法。先将大根山黄瓜去内瓤，切成薄片，放油入锅，洒盐，掺水，倒入黄瓜片，加蒜茸，再洒入些许胡椒面，待水开汤白时则起锅。哥哥说，“多吃黄瓜汤，美容又健康”，因此我要喝上满满一大碗，味道蛮不错呢。
最近买了一本梁实秋的《雅舍谈吃》，里面有关于酱黄瓜的文字。坐在家里的白玻之下，细细品读，那老北京的风韵又楚楚呈现在眼前。
《拍个黄瓜，夏天的一口清爽》文 ｜ 苑丛梅
北京人吃黄瓜是常事。北方青黄瓜浑身带粉刺，专门切成细条码在白盘子里与白饼、酱、葱、烤鸭同吃，取的是黄瓜鲜香清脆之美。此搭配乃天作之合，成就了北京烤鸭千秋举世之名。
麻酱黄瓜，北京人家常凉拌菜。青黄瓜切丝，加芝麻酱、盐凉拌，不失为一种美味。我曾在北京东四中国美术馆对面的朝鲜冷面馆里，品尝过此菜。炎热的夏日，辉煌的夕阳，凉爽清淡的芝麻酱拌黄瓜以及朝鲜冷面，每每令我流连忘返。
每个周日，我必去美术馆看展，大量世界及全国顶级的绘画、摄影、雕塑，给我留下不可磨灭的印象，滋润了我那颗爱美之心。一流的精神粮食，与大众美味相结合，成为北京在我心中美好而生动的回忆。
近来成都人餐桌上，也流行这种吃法。成都菜市场出现一种称为水果黄瓜的新品种，外形像青黄瓜，手掌长，剖成两半沾芝麻酱吃，脆嫩化渣，清香宜人，颇令人上口。
蒜泥拍青黄瓜，是我大表嫂传授给我的风味。只见表嫂先用到刀刮去青皮，再用刀拍碎，切成小块，加蒜泥、盐、醋、糖、香油凉拌。醋和糖少许，提味而已。究竟此为何方美味，我不得而知，从此蒜泥拍黄瓜成为我的拿手当家菜。
北京总有那么多的百年老号，比如专卖字画的荣宝斋、专卖丝绸的瑞蚨祥、专售祖传秘药的同仁堂、或是吃涮羊肉的东来顺……位于西单的六必居酱菜也是历史悠久、享誉大江南北的百年老店。好几次路过那里，我都会被那块金字黑匾吸引，相传为明朝大臣严嵩所题。
跨进去，只见众多瓷缸里盛着奇形异状未曾见过的酱菜，有形如螺蛳状的甘螺、黑乎乎圆滚滚的黑菜、甜酱仓瓜、甜酱八宝菜等。看来选去，只因黄瓜最熟悉，便挑了3根酱黄瓜和一瓶王致和臭豆腐乳回校。路上，经不住好奇心的诱惑，啃几口酱黄瓜，只觉咸甜香脆，唇齿留香，满心欢喜回到宿舍，像发现了新大陆。而那瓶臭豆腐乳因为气味太大，室友抗议，终未尝鲜而拱手送人了。
前门外有一条胡同叫粮食店街，临街有一家店铺，历史悠久，闻名遐迩，这就是已有四百十多年历史的六必居酱园。据史料记载，六必居始建于明朝嘉靖九年(公元1530年)，由山西临汾人赵氏三兄弟创办。由于赵氏兄弟善于经营，加之六必居开业时所选择的地理位置好，所以买卖一直很兴隆。
后来又扩充了门面，由开始时的两间小店堂，扩充为四间门面，且后边还增设了加工的作坊，使之生意越做越大。最初，这里是一家酒店，为保证酒味醇香甘美，这家作坊曾制订了六条操作规则:黍稻必齐，湛之必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香。"六必居"由此得名。
清代嘉庆年间(1796--1820)，以山西临汾赵姓等三家为东家的六必居，就以出售豉油而闻名京师，其后逐渐发展成为前店后厂式制售酱菜的酱园，《都门纪略》《朝市丛载》等都把它列为制售八宝菜、包瓜等酱腌菜的名家。有《竹枝词》称:黑菜包瓜名不衰，七珍八宝样多余。都人争说前门外，四百年来六必居。
六必居的酱黄瓜有好几种口味，甜咸味、咸辣味、甜酸味、咸酸味。后来，一些出差的友人送我们风干腌制的黄瓜条，但我以为还是北京六必居的酱黄瓜更令人难忘。
现在全国物流业发达，我在网上也能买到六必居酱黄瓜了。那种柠檬黄甜酸咸味的酱黄瓜，是我最爱。将之切成小节，佐以白米粥，外加一片五香卤猪肘，唤起了我对京城风情的种种回忆，理想与现实终于再次交融。
北京烤鸭的青黄瓜与成都人常吃的黄瓜品种不同，后者称为山黄瓜。山黄瓜白皮略青无粉刺，块头可大可小。
夏天，正是吃黄瓜的时候。在成都，凉拌黄瓜是道颇受欢迎的夏季时令小菜。先将小山黄瓜削皮、搁在菜板上滚刀切成小块，然后用毛盐腩上5分钟，将多余的汁水倒去，加些许保宁醋，一匙白糖，红油辣椒，最后再倒入一些芝麻油。此种拌法，酸甜味为主，颇有些六必居酱黄瓜的风味，但更为鲜香。我发明了另一种凉拌风味，所有调料不变，将芝麻油改为藤椒油，藤椒的香味与黄瓜的清香碰撞出一种奇香，人吃后虽有点惊诧，但味型颇能受用，我冠之为“藤椒油拌黄瓜”以之区别。此菜特别简单，油盐等各种调料无需太多，现吃现拌，方便简单实用。注意，藤椒油不同于花椒油，乃四川汉源所产青花椒炼制而得。
也有山黄瓜炒木耳肉片的吃法。小时候，姨父家逢年过节都要请客，姨妈亲自下厨，前前后后忙上好几天，要做上十几道菜。众多的菜盛在大大小小的青釉黄红小花的古瓷盘里，煞是好看，黄瓜木耳肉片同其它菜肴一样放在黑漆八仙桌上。白炽灯亮亮的，我们围桌而坐，妈妈总会将我拉在靠她的座上席，用沉沉细细的乌木筷为我夹食，姨妈也会特地将我爱吃的黄瓜木耳肉片挪到我面前。家里人多，热闹，这份殊荣唯我独享。每当想起黄瓜木耳肉片这道菜，就会浮现出白炽灯下的喧声笑语,心里总是暖烘烘的。
黄瓜也可做成素汤，这是我哥哥的做法。先将大根山黄瓜去内瓤，切成薄片，放油入锅，洒盐，掺水，倒入黄瓜片，加蒜茸，再洒入些许胡椒面，待水开汤白时则起锅。哥哥说，“多吃黄瓜汤，美容又健康”，因此我要喝上满满一大碗，味道蛮不错呢。
最近买了一本梁实秋的《雅舍谈吃》，里面有关于酱黄瓜的文字。坐在家里的白玻之下，细细品读，那老北京的风韵又楚楚呈现在眼前。
《拍个黄瓜，夏天的一口清爽》文 ｜ 苑丛梅
（七）
此后茂根或三年一考，或两年一考，屡败屡战，屡战屡败，直考到清廷废了科举，自己也白了鬓发，却依然未能中个举人来光宗耀祖名扬后世，实在令人扼腕叹息。
那茂根既是少年天才，却为何屡试不中？不是江郎才尽，实为另有其因，这原因就是天时地利人和之中独缺了一个人和。
原来那茂根所投的张举人，本为吴地人氏，也是才高八斗，学富五车，文章诗词颇为了得，属于文坛中的阳湖一派。那阳湖派，文章诗词讲究一个“据”字，可惜那时天下文章诗词却是桐城一统，而那桐城派的文章诗词讲究的却是“义理”两字。
那桐城一派，康熙乾隆时兴起，道光同治时鼎盛，光绪宣统时没落，长达二百余年，几乎绵延了整个大清朝，其影响深而且广，号为同仁者在史书上载有名姓的就有千二百人，甚至那东瀛日本都有两位，所以这朝堂之上几乎都是桐城派故旧，那乡试、会试的主考官自然也少有非桐城派的。外行看热闹，内行看门道，一篇文章定前程，那茂根考卷上写的文章，虽是洋洋洒洒，龙飞凤舞，却引“据”有余，“义理”不足，又如何入得了那些个桐城派主考官的法眼？
不说那茂根屡败屡战，屡战屡败，却说马财东那天兴冲冲地去，灰塌塌地回。满指望茂根高中举人，在茂根家庆贺几天，顺便也把英娘和茂根的婚期定了，谁承想事与愿违，扫了这大大的一个兴，一时间也就无心再提，再说女儿反正也刚刚及笄，等茂根下次再考中了也不迟。那茂根家里本就觉得对不起亲家，茂根如果中了，则是男贵女富，门当户对，现在茂根没有中举，虽然还是秀才，但毕竟不是“官人”，单看房子，两家就门不当户不对，也就不好意思提出娶亲，也想等茂根下次再考，中了再提，谁知这茂根却屡试不中，于是这茂根和英娘的婚事也就一拖两拖地拖了下来。
都说夜长梦多，果然夜长梦多。两人的婚事一拖再拖，不知不觉中已是拖到了茂根二十六七，别家的儿子到了二十六七的话，那一般都是生下的孩子都会挂着鼻涕去打酱油了，可是那茂根和英娘的婚事却依然拖着，茂根到还罢了，依然一门心思在那张举人处问学求教，准备再考，那英娘却是一个人在心里暗暗叫苦着。
那英娘，和茂根同窗共学多年，虽然没有耳鬓厮磨私定终身做出过什么出格的事，但随着年岁渐长，郎才女貌，不由得心有所近。见茂根的中饭都只是包裹里带着的一点冷饭冷菜，心中不忍，几年下来，不知道从家里偷了多少个饼子鸡蛋、麻花糕点偷偷地塞给茂根，茂根若是对自己无意，断然也不会全都吃了去。好在后来父亲亲自上门提亲，也算是了了自己的一番心事，可是好事多磨，茂根一时中不了举，一时就不好意思来娶自己，傻茂根！你要是十年不中就十年不娶一辈子不中就一辈子不娶英娘了吗？想到这里，英娘忙嘴里“呸呸！”几下，再抡起手来打了自己几个嘴巴再骂自己几句“乌鸦嘴”。
那英娘一边自怨自艾，一边暗中埋怨茂根死心眼，可到底也只能焦急等待着。
这天中午，茂根在天目书院正与一班同窗正襟而坐，认真听那张举人讲授，忽然门房快步进来，来到张举人身边耳语片刻，张举人边听边脸色大变，即刻停止授课，然后叫茂根上去，告诉茂根赶快回家，因为家里突然发生了变故。
茂根听了心中七上八下，跟着门房来到书院门口，乡试时送过自己的那个马财东家的长工早已等着，茂根问他什么事情这么紧急，需要自己马上回家，那长工支支吾吾，不肯详说，只说东家交代自己快点把茂根接回就是，茂根要问，回家再问，回了家里也不用多问，一看就知。茂根无奈，只好揣着一个大大的问号，坐了马车回家，好在天目书院虽远，却到底要比杭州近些，不到天黑，已然到家。
未进家门，却是大吃一惊，只见门口摆着花圈，屋里设着灵堂，母亲披麻戴孝地跪在地上嚎哭，茂根来不及多想，冲到母亲身边，只见父亲脸上蒙着白布一动不动地躺在灵床上，茂根头上一个炸响，不由得嘴里叫了一声“爹……”双膝一软就跪了下去。
只读诗书未经世事的茂根根本没有想到父亲会英年早逝，更没有想到爱牛如子的父亲居然死在了牛角之下！
此后茂根或三年一考，或两年一考，屡败屡战，屡战屡败，直考到清廷废了科举，自己也白了鬓发，却依然未能中个举人来光宗耀祖名扬后世，实在令人扼腕叹息。
那茂根既是少年天才，却为何屡试不中？不是江郎才尽，实为另有其因，这原因就是天时地利人和之中独缺了一个人和。
原来那茂根所投的张举人，本为吴地人氏，也是才高八斗，学富五车，文章诗词颇为了得，属于文坛中的阳湖一派。那阳湖派，文章诗词讲究一个“据”字，可惜那时天下文章诗词却是桐城一统，而那桐城派的文章诗词讲究的却是“义理”两字。
那桐城一派，康熙乾隆时兴起，道光同治时鼎盛，光绪宣统时没落，长达二百余年，几乎绵延了整个大清朝，其影响深而且广，号为同仁者在史书上载有名姓的就有千二百人，甚至那东瀛日本都有两位，所以这朝堂之上几乎都是桐城派故旧，那乡试、会试的主考官自然也少有非桐城派的。外行看热闹，内行看门道，一篇文章定前程，那茂根考卷上写的文章，虽是洋洋洒洒，龙飞凤舞，却引“据”有余，“义理”不足，又如何入得了那些个桐城派主考官的法眼？
不说那茂根屡败屡战，屡战屡败，却说马财东那天兴冲冲地去，灰塌塌地回。满指望茂根高中举人，在茂根家庆贺几天，顺便也把英娘和茂根的婚期定了，谁承想事与愿违，扫了这大大的一个兴，一时间也就无心再提，再说女儿反正也刚刚及笄，等茂根下次再考中了也不迟。那茂根家里本就觉得对不起亲家，茂根如果中了，则是男贵女富，门当户对，现在茂根没有中举，虽然还是秀才，但毕竟不是“官人”，单看房子，两家就门不当户不对，也就不好意思提出娶亲，也想等茂根下次再考，中了再提，谁知这茂根却屡试不中，于是这茂根和英娘的婚事也就一拖两拖地拖了下来。
都说夜长梦多，果然夜长梦多。两人的婚事一拖再拖，不知不觉中已是拖到了茂根二十六七，别家的儿子到了二十六七的话，那一般都是生下的孩子都会挂着鼻涕去打酱油了，可是那茂根和英娘的婚事却依然拖着，茂根到还罢了，依然一门心思在那张举人处问学求教，准备再考，那英娘却是一个人在心里暗暗叫苦着。
那英娘，和茂根同窗共学多年，虽然没有耳鬓厮磨私定终身做出过什么出格的事，但随着年岁渐长，郎才女貌，不由得心有所近。见茂根的中饭都只是包裹里带着的一点冷饭冷菜，心中不忍，几年下来，不知道从家里偷了多少个饼子鸡蛋、麻花糕点偷偷地塞给茂根，茂根若是对自己无意，断然也不会全都吃了去。好在后来父亲亲自上门提亲，也算是了了自己的一番心事，可是好事多磨，茂根一时中不了举，一时就不好意思来娶自己，傻茂根！你要是十年不中就十年不娶一辈子不中就一辈子不娶英娘了吗？想到这里，英娘忙嘴里“呸呸！”几下，再抡起手来打了自己几个嘴巴再骂自己几句“乌鸦嘴”。
那英娘一边自怨自艾，一边暗中埋怨茂根死心眼，可到底也只能焦急等待着。
这天中午，茂根在天目书院正与一班同窗正襟而坐，认真听那张举人讲授，忽然门房快步进来，来到张举人身边耳语片刻，张举人边听边脸色大变，即刻停止授课，然后叫茂根上去，告诉茂根赶快回家，因为家里突然发生了变故。
茂根听了心中七上八下，跟着门房来到书院门口，乡试时送过自己的那个马财东家的长工早已等着，茂根问他什么事情这么紧急，需要自己马上回家，那长工支支吾吾，不肯详说，只说东家交代自己快点把茂根接回就是，茂根要问，回家再问，回了家里也不用多问，一看就知。茂根无奈，只好揣着一个大大的问号，坐了马车回家，好在天目书院虽远，却到底要比杭州近些，不到天黑，已然到家。
未进家门，却是大吃一惊，只见门口摆着花圈，屋里设着灵堂，母亲披麻戴孝地跪在地上嚎哭，茂根来不及多想，冲到母亲身边，只见父亲脸上蒙着白布一动不动地躺在灵床上，茂根头上一个炸响，不由得嘴里叫了一声“爹……”双膝一软就跪了下去。
只读诗书未经世事的茂根根本没有想到父亲会英年早逝，更没有想到爱牛如子的父亲居然死在了牛角之下！
安徽省美术馆，预约了半个月，终于在本周六实现。因为天热，匆匆入馆，没怎么注意室外的建筑与光影，下次带娃再来细看。
室内是感官美的享受。东方与西方，传统和现代，在不同的场景中转换，碰撞出不同的火花。飘逸的线条渲染上柔和的色彩，在动和静之中平衡着，光与影的变化交汇，真是如梦似幻，全方位沉浸式体验美。貌似多数大家的作品，到最后有些返璞归真，这种真，是简单与童真，通过寥寥几笔或凿或砌，勾勒描摹出万事万物的可爱与流动。
艺术创作的方式有很多种：丝，帛，铁，石，瓷，木，纸，载体不同，但美与爱相通，当然，艺术欣赏也是老少皆宜。书法，雕塑，绘画，铁画……美术馆值得细看再看。
有网友说，不喜欢有些人不懂却爱凑热闹，显得嘈杂无趣。但就因为不懂，所以想看想学想要接受美的熏陶，追求美并没错。美术馆之所以免费开放，也有让大家去耳濡目染感受美的目的吧，所以还是包容些，对不懂但想感受美的人。 https://t.cn/A6to3Giq
室内是感官美的享受。东方与西方，传统和现代，在不同的场景中转换，碰撞出不同的火花。飘逸的线条渲染上柔和的色彩，在动和静之中平衡着，光与影的变化交汇，真是如梦似幻，全方位沉浸式体验美。貌似多数大家的作品，到最后有些返璞归真，这种真，是简单与童真，通过寥寥几笔或凿或砌，勾勒描摹出万事万物的可爱与流动。
艺术创作的方式有很多种：丝，帛，铁，石，瓷，木，纸，载体不同，但美与爱相通，当然，艺术欣赏也是老少皆宜。书法，雕塑，绘画，铁画……美术馆值得细看再看。
有网友说，不喜欢有些人不懂却爱凑热闹，显得嘈杂无趣。但就因为不懂，所以想看想学想要接受美的熏陶，追求美并没错。美术馆之所以免费开放，也有让大家去耳濡目染感受美的目的吧，所以还是包容些，对不懂但想感受美的人。 https://t.cn/A6to3Giq
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