#三联美食# #阿婆的八宝鸭# 亦舒在她的小说《小紫荆》里写道，程家少爷每次回家，就要唤家厨阿娥：“做一只八宝鸭我吃，还有，蒸糯米糖莲藕。”这只八宝鸭从阿娥出门买菜到焖好装盘，已是傍晚。八宝鸭配一家人外带上门男友吃顿晚饭，才是团团满满。
这段文字倒是勾起了我儿时的一段回忆。那一年，我父母双双出差，于是，把我送到姑父的老母亲家，托老人家代为照管几天。老太太皮肤白皙，长长的鹅蛋脸，生得清秀慈祥。
可我自小认生，泪腺又天生丰富，初到一个陌生地方，从踏入老太太家大门，就缩在墙角不停地抽泣抹泪，任由老太太如何哄劝，都无济于事。
“阿婆给你做一只八宝鸭，好不好？”
我一听“八宝鸭”三个字，立马来了精神。老太太上街买了一只刚杀好的麻鸭，将鸭子里里外外清理干净，将生糯米混合着莲子、红枣、豆沙、白果、干贝、火腿丁等八样“宝贝”馅料填塞满刨开的生鸭肚内，随后，她戴上老花眼镜，取出木盒里的针头线脑，眯缝着眼，小心翼翼地穿针引线将刀口处密密缝合起来，直至最后一针打了个结收尾，方才如释重负。
她取来一根麻绳，在鸭身中部捆了一圈，扎成葫芦状，最后，才将缝合好的整只鸭子放入加了冷水的大砂锅里，加黄酒、八角、桂皮、姜片等佐料，大火烧开，再转小火煨几个钟头才算齐活。
“等你长大，要学会做八宝鸭。”
“为什么呢？”我好奇地问。
“因为会做八宝鸭的女孩子有好口福。”
后来，当我有了下厨经验，方才明白，糯米八宝鸭制作过程繁琐，耗时费力，是一道了不起的功夫菜。
尤其用生糯米填鸭腔，这是一种难度系数颇高的做法，一旦糯米量掌控不得当，在煨煮过程中，鸭肚就会有涨裂风险。可有弊必有利，好处就是，靠鸭子自身的汤汁来煨熟的糯米浸润了鸭之精髓，其味道之鲜，更是被挥发得淋漓尽致。
当阿婆掀开砂锅盖一刹那，一股混合着糯米、鸭肉、火腿等的鲜香味扑鼻而来，渗人心扉。阿婆用剪刀挑断了捆扎在鸭身上的麻绳，剪开缝合在鸭尾处的线头，一提一抖之间，麻利地抽出整条绳线，用调羹一勺一勺挖出鸭肚子里的八宝饭，盛到我碗里。
我美美地吃了一顿丰盛的八宝鸭大餐，再没闹腾，吃完后倒头就睡，一觉睡到天亮。一只糯米八宝鸭，拉近了我和老太太之间的距离。
老太太是千年古镇同里人，糯米八宝鸭是同里当地的一道节庆大菜。早在《江南节次照常膳底档》就有记载：“正月二十五日（乾隆年间），苏州织造普福进糯米鸭子，万年春炖肉，春笋糟鸡，燕窝鸡丝……”
乾隆是一个任性的皇帝，他六下江南，在太湖西山东村看上了村姑殷姑娘，便和她有了一段“露水姻缘”，把她“金屋藏娇”在徐宅；他迷上了苏帮菜，就将苏州籍名厨张东官打包进了紫禁城当御厨，专门给他做苏州菜吃。
在故宫出版社出版的《皇帝怎么吃》一书中，详尽介绍了糯米八宝鸭的做法：“八宝鸭，作为乾隆皇帝最爱吃的一道御膳佳肴……
要把鸭子整个去骨，留下完整的可以实现‘滴水不漏’的带有鸭肉的皮囊，清理后再填八样不同的食材，煮五个小时左右，出来还是一只完整和漂亮的鸭子，讲究‘酥烂脱骨不失其形’。”
这种“拆骨留皮”的填鸭手法，源于西周时期的八道珍馐，《礼记·内则》中载，“炮，取豚若将，刲之刳之，实枣于其腹中，”意思就是把宰杀小猪、小羊，去其内脏，填枣于肚中。足见江南人将有钱任性的壕气和“食不厌精”“脍不厌细”发挥到了极致。
这又让我联想起安徒生童话里《卖火柴的小女孩》一文，那只肚子里填满苹果和梅子的大烤鹅，象征着丰饶富足、温馨团圆。
我长大后，从姑父口中得知，老太太年轻时是一名知识女性，她嫁与镇上一位“门当户对”的地主家少爷，一心相夫教子，惜乎丈夫早逝。她既当爹又当妈，含辛茹苦拉扯着几个未成年子女，在那个年代，一个单身女性要独自抚养一家子，其中艰辛，如人饮水。
好在子女们被她调教得很好，个个事业有成，又极为孝顺。丈夫在世时，逢年过节，她都会亲自下厨，洗手做上一道糯米八宝鸭，古镇人重视家庭伦理纲常，而八宝鸭象征着阖家幸福团圆。丈夫去世后，因生活拮据，中断了每年做一只团圆鸭的规矩。
等子女们长大成人，日子蒸蒸日上时，老太太又开始做起了八宝鸭。每年“小团圆”的日子，必亲手做上一只八宝鸭。鸭仍是当年的八宝鸭，可团圆桌上却永远少了一个生命中最重要的人，我想，这大概是老太太心中最大的遗憾吧。
我大学毕业，参加工作没多久，就听闻老太太仙逝的噩耗。以前，阿婆要教我做八宝鸭时，我总觉着来日方长，现在想想，对于一位步入迟暮的老人来说，“来日”或许并不代表“方长”，也许仅在“方寸之间”。
今年过年，去酒店吃团圆饭时，我特地点了一只糯米八宝鸭当作压轴大菜，其主料仍是糯米和鸭子，万变不离其宗的八宝馅料，却略有变动，大致有笋丁、火腿丁、香菇丁、瑶柱、鸡丁等，烧上味后与糯米拌匀。
且用传统的拆骨方法炮制，将整只鸭子拆掉骨头，留下完整的鸭肉皮囊，填入“八宝”配料，扣大碗里，封好腊纸，放入蒸锅，连同八宝鸭一起煨的辅料也丰富了不少，有笋、芋艿、咸肉……焖制出锅的八宝鸭丰润饱满，再浇上原卤调配的虾仁、豌豆，看起来镶金嵌玉、闻起来腴香浓溢，吃起来鸭肉浓油赤酱、酥烂入味，里面的八宝饭吸足了鸭油，软糯喷香、咸甜不腻，压轴菜当之无愧，却已经不是我记忆中的味道了。
“末代名媛”章含之做得一手好八宝鸭，她做八宝鸭时排场超级豪华，还特地请来13位大使，结果生生把胡同给堵死了。
很多年后，她的宝贝女儿洪晃怀念起母亲：“她（章含之）特别热爱生活，自己特别会做饭。我吃到过的最好吃的八宝鸭就是她做的，她再怎么教别人，别人都是学不会的。”
是啊，即便酒店里的食材再升级，厨师的手艺再高超，我吃到过的最好吃的八宝鸭仍是记忆中阿婆亲手做的那只糯米八宝鸭。
《阿婆软糯喷香的八宝鸭，是我一生难忘的好口福》 文 | 作者 / 申功晶
这段文字倒是勾起了我儿时的一段回忆。那一年，我父母双双出差，于是，把我送到姑父的老母亲家，托老人家代为照管几天。老太太皮肤白皙，长长的鹅蛋脸，生得清秀慈祥。
可我自小认生，泪腺又天生丰富，初到一个陌生地方，从踏入老太太家大门，就缩在墙角不停地抽泣抹泪，任由老太太如何哄劝，都无济于事。
“阿婆给你做一只八宝鸭，好不好？”
我一听“八宝鸭”三个字，立马来了精神。老太太上街买了一只刚杀好的麻鸭，将鸭子里里外外清理干净，将生糯米混合着莲子、红枣、豆沙、白果、干贝、火腿丁等八样“宝贝”馅料填塞满刨开的生鸭肚内，随后，她戴上老花眼镜，取出木盒里的针头线脑，眯缝着眼，小心翼翼地穿针引线将刀口处密密缝合起来，直至最后一针打了个结收尾，方才如释重负。
她取来一根麻绳，在鸭身中部捆了一圈，扎成葫芦状，最后，才将缝合好的整只鸭子放入加了冷水的大砂锅里，加黄酒、八角、桂皮、姜片等佐料，大火烧开，再转小火煨几个钟头才算齐活。
“等你长大，要学会做八宝鸭。”
“为什么呢？”我好奇地问。
“因为会做八宝鸭的女孩子有好口福。”
后来，当我有了下厨经验，方才明白，糯米八宝鸭制作过程繁琐，耗时费力，是一道了不起的功夫菜。
尤其用生糯米填鸭腔，这是一种难度系数颇高的做法，一旦糯米量掌控不得当，在煨煮过程中，鸭肚就会有涨裂风险。可有弊必有利，好处就是，靠鸭子自身的汤汁来煨熟的糯米浸润了鸭之精髓，其味道之鲜，更是被挥发得淋漓尽致。
当阿婆掀开砂锅盖一刹那，一股混合着糯米、鸭肉、火腿等的鲜香味扑鼻而来，渗人心扉。阿婆用剪刀挑断了捆扎在鸭身上的麻绳，剪开缝合在鸭尾处的线头，一提一抖之间，麻利地抽出整条绳线，用调羹一勺一勺挖出鸭肚子里的八宝饭，盛到我碗里。
我美美地吃了一顿丰盛的八宝鸭大餐，再没闹腾，吃完后倒头就睡，一觉睡到天亮。一只糯米八宝鸭，拉近了我和老太太之间的距离。
老太太是千年古镇同里人，糯米八宝鸭是同里当地的一道节庆大菜。早在《江南节次照常膳底档》就有记载：“正月二十五日（乾隆年间），苏州织造普福进糯米鸭子，万年春炖肉，春笋糟鸡，燕窝鸡丝……”
乾隆是一个任性的皇帝，他六下江南，在太湖西山东村看上了村姑殷姑娘，便和她有了一段“露水姻缘”，把她“金屋藏娇”在徐宅；他迷上了苏帮菜，就将苏州籍名厨张东官打包进了紫禁城当御厨，专门给他做苏州菜吃。
在故宫出版社出版的《皇帝怎么吃》一书中，详尽介绍了糯米八宝鸭的做法：“八宝鸭，作为乾隆皇帝最爱吃的一道御膳佳肴……
要把鸭子整个去骨，留下完整的可以实现‘滴水不漏’的带有鸭肉的皮囊，清理后再填八样不同的食材，煮五个小时左右，出来还是一只完整和漂亮的鸭子，讲究‘酥烂脱骨不失其形’。”
这种“拆骨留皮”的填鸭手法，源于西周时期的八道珍馐，《礼记·内则》中载，“炮，取豚若将，刲之刳之，实枣于其腹中，”意思就是把宰杀小猪、小羊，去其内脏，填枣于肚中。足见江南人将有钱任性的壕气和“食不厌精”“脍不厌细”发挥到了极致。
这又让我联想起安徒生童话里《卖火柴的小女孩》一文，那只肚子里填满苹果和梅子的大烤鹅，象征着丰饶富足、温馨团圆。
我长大后，从姑父口中得知，老太太年轻时是一名知识女性，她嫁与镇上一位“门当户对”的地主家少爷，一心相夫教子，惜乎丈夫早逝。她既当爹又当妈，含辛茹苦拉扯着几个未成年子女，在那个年代，一个单身女性要独自抚养一家子，其中艰辛，如人饮水。
好在子女们被她调教得很好，个个事业有成，又极为孝顺。丈夫在世时，逢年过节，她都会亲自下厨，洗手做上一道糯米八宝鸭，古镇人重视家庭伦理纲常，而八宝鸭象征着阖家幸福团圆。丈夫去世后，因生活拮据，中断了每年做一只团圆鸭的规矩。
等子女们长大成人，日子蒸蒸日上时，老太太又开始做起了八宝鸭。每年“小团圆”的日子，必亲手做上一只八宝鸭。鸭仍是当年的八宝鸭，可团圆桌上却永远少了一个生命中最重要的人，我想，这大概是老太太心中最大的遗憾吧。
我大学毕业，参加工作没多久，就听闻老太太仙逝的噩耗。以前，阿婆要教我做八宝鸭时，我总觉着来日方长，现在想想，对于一位步入迟暮的老人来说，“来日”或许并不代表“方长”，也许仅在“方寸之间”。
今年过年，去酒店吃团圆饭时，我特地点了一只糯米八宝鸭当作压轴大菜，其主料仍是糯米和鸭子，万变不离其宗的八宝馅料，却略有变动，大致有笋丁、火腿丁、香菇丁、瑶柱、鸡丁等，烧上味后与糯米拌匀。
且用传统的拆骨方法炮制，将整只鸭子拆掉骨头，留下完整的鸭肉皮囊，填入“八宝”配料，扣大碗里，封好腊纸，放入蒸锅，连同八宝鸭一起煨的辅料也丰富了不少，有笋、芋艿、咸肉……焖制出锅的八宝鸭丰润饱满，再浇上原卤调配的虾仁、豌豆，看起来镶金嵌玉、闻起来腴香浓溢，吃起来鸭肉浓油赤酱、酥烂入味，里面的八宝饭吸足了鸭油，软糯喷香、咸甜不腻，压轴菜当之无愧，却已经不是我记忆中的味道了。
“末代名媛”章含之做得一手好八宝鸭，她做八宝鸭时排场超级豪华，还特地请来13位大使，结果生生把胡同给堵死了。
很多年后，她的宝贝女儿洪晃怀念起母亲：“她（章含之）特别热爱生活，自己特别会做饭。我吃到过的最好吃的八宝鸭就是她做的，她再怎么教别人，别人都是学不会的。”
是啊，即便酒店里的食材再升级，厨师的手艺再高超，我吃到过的最好吃的八宝鸭仍是记忆中阿婆亲手做的那只糯米八宝鸭。
《阿婆软糯喷香的八宝鸭，是我一生难忘的好口福》 文 | 作者 / 申功晶
三瓶可乐的美食榜单（一个人的“黑布林”）第四季（下）
可乐是我最喜欢的饮料，严格定义的话，是冰至透心凉的可口可乐，原味为上，无糖请走开，绝不允许百事的出现（唉，凡事都有例外，偶尔也行吧）。
评价一家餐厅某道菜的好坏，完全可以用可乐作为标准。精彩绝伦的，当痛饮三大瓶；出奇制胜的，当豪饮三大瓶（呛出眼泪那种）；天下美味的，当笑饮三大瓶。
当然也有不怎么样的，当苦饮三大瓶。
但苦自己尝，笑与大家分享，这就是三瓶可乐的美食榜单，又称一个人的“黑布林”。
满二十道菜为一季，排名按时间顺序。以下是第四季（下）：
11. 十五年陈皮羊腱子蒸鳗鱼 @ “悦轩”
鱼和羊，得一个鲜字。杨超师傅的这道羊腱子蒸鳗鱼，是将羊腱子剁成臊子，用蛋皮包住，一层蛋皮一层臊子，做成蛋卷，另取河鳗中段，上铺十五年陈皮末，和羊肉蛋卷一起蒸透上桌。
鱼和羊，果然得一个鲜字，加上好陈皮，则鲜上加香，绝味也。此菜当笑饮可乐三大瓶！
12. 八宝葫芦鸽 @ “悦轩”
在鸭腹中塞入八宝，即成八宝鸭，又拆去鸭骨，则进阶为拆骨八宝鸭。更进一步，在鸭身中间扎紧，成葫芦状，那就是八宝葫芦鸭了。
本来到这里已是尽头，充其量把鸭变鸡，小一点罢了。但当今餐饮竞争激烈，无所不用其极，到了杨超师傅手里，做出八宝葫芦鸽的极端品种。
妙在用内蒙古沙葱垫底，比真葱更香。此菜当豪饮可乐三大瓶！
13. 各式小菜主食 @ “楼上荟馆”
你没看错，作为一家火锅店，我推荐的是他家的小菜和主食。
并不是他们的本职工作没有做好，而是我欣喜地看到，被蔡澜先生诟病破坏饮食文化（其实我也有同感）的火锅，正在回归它的本来面目——一道菜，而非一顿饭。
既然是一道菜，哪怕是主菜，也需要各种绿叶的衬托，“楼上荟馆”无疑把这些绿叶发挥到了极致。
无论是椒盐九肚鱼、砂锅花螺蛙腿，还是椒盐豆腐枕、蜇头榨菜，都有水准。尤其白切千祥羊肉一流，那是浙江东阳的小镇，以羊肉闻名。
花胶鸡是我不太喜欢的食物，因为做的人太多，落于俗套，但“楼上荟馆”是最早期的弄潮儿，可以给一面免死金牌。
新开发的冬阴功锅底烫海鲜最佳，石斑和龙虾涮了肉，头尾部分前者剁椒蒸，后者椒盐，又是两道好菜。
主食方面，年糕炒得喷喷香。油条也炸得好，当今叫做“上海头条”，那是和“柿合缘”的“北京头条”别苗头了。
此餐当痛饮可乐三大瓶！
14. 肝油鲍鱼 @ “明路川”
托“携程美食林”旬味会的福，翁总旗下在北外滩来福士的两家大师餐厅、一家“甬府”旗舰店，今天一网打尽。
风光绝境处，投资亦至绝境，以后订座一定也难到绝境。
尚未正式开业，反而有机会将三家餐厅的甬菜、川菜和法菜一网打尽。
鲍鱼的做法出自川菜，上等干鲍，用猪肝和鸡冠油（即猪网油的头部，最肥）为料，慢火熬之。此菜出自四川老菜肝油海参，当笑饮可乐三大瓶！
15. 贝汁盐味拉面 @ “金色不如归”
日本人吃拉面，什么捧碗、饮汤、吸面，一大套可有可无的仪式，我就简单得多，尽量去吃头汤面罢了。
这家“金色不如归”，在东京的本店拿到米其林星星，我没去过，香港的三家分店，我也没去过。大陆的首店，被我赶早抢到当日第一碗面。
招牌的贝汁盐味拉面，汤底由蚬汤、猪骨汤和鱼汤混合而成，配料计有：三种香草泥、白松露油、烟肉碎和牛肝菌酱。至于我们说的浇头，日本人多少年都没什么变化，京葱和叉烧必不可少，近十年又流行溏心蛋。
汤底的蛤蜊鲜味冲击力十足，非得用更重的咸味压住不可。当然在正宗的日本拉面中，这种咸度已算手下留情。
叉烧之外，多加一块三层肉，其实两者差不多，后者更肥一点。
面条很硬，合我的胃口。据说用了五种面粉，我吃得面气攻心，记不得了。
此面当豪饮可乐三大瓶（并不是因为咸）！
16. 一品全家福 @ “品悦酒店”
周元昌大师的场子，路过不能错过。
过年必吃的全家福，很香的鸡汤为底，依足传统铺满蛋饺、鸡肉、猪肚、丸子等等，以香菇盖帽，最好吃的当然是吸满汤汁的肉皮。上海人都知道三林塘肉皮甲于沪上，殊不知三林塘肉皮亦有优劣之分，周大师选用的肉皮厚，发得又透，入口已不像肉皮，而是油发的鱼肚了。
此菜当笑饮可乐三大瓶！
17. 双味软炸花胶 @ “南兴园”
我戒鱼翅花胶的戒法与众不同，已入俗流的做法不碰，但凡有新意者，就会破例尝试。
浅尝辄止，很少有不舍得放下筷子的场合，像邓师傅亲手炮制的软炸花胶这样，令我连吞三块的，更是凤毛麟角。
炸花胶，并非什么创新菜，从粤菜馆做起，效仿者颇众，采用酥炸手法，无一例外，最后还要揿一坨鱼子酱上去。但邓师傅别出心裁，借鉴日本天妇罗的面衣，结合川菜传统的软炸技艺，随菜跟一撮椒盐、一碟鱼香汁。
先吞一块，滚满鱼香汁，再吞一块，点椒盐，风味各异。最后一块两者兼取，不亦乐乎。
此菜当痛饮可乐三大瓶！
18. 豆汤虾仁 @ “南兴园”
老川菜中有翡翠虾仁菜式，是江南菜以外罕见懂得现挤河虾仁的菜系。对，是挤不是剥，如果你自己动过手就明白我的话了。
豆汤，则是街头的家常食物，通常用来煮肥肠，配一碗白饭，就是劳动人民简单而满足的一餐。
邓师傅也深谙豆汤之道，他的厨房中，有的是好汤，豆汤自然精妙。更精妙处，在于用豆汤烩河虾仁，佐以几片松茸增香，最简单咸鲜味做到极致，当豪饮可乐三大瓶！
19. 鲍汁萝卜（素海参） @ “南兴园”
乍一看菜单，以为邓师傅开错了菜，鲍汁萝卜？既不像川菜，也不符合邓师傅一贯的风格。
乍一看餐盘，以为邓师傅上错了菜，明明是一条肥大的海参嘛，还配了刀叉。甚至“南兴园”的另一合伙人在后厨看到，忍不住问邓师傅，“哪桌客人的海参？”
继把萝卜做成燕窝（清汤萝卜燕）和猪肉（素回锅肉）之后，邓师傅再次拿出压箱底的功夫，做出以假乱真的素海参，不过邓师傅仍然朴素地称其为鲍汁萝卜。
一语道破天机，因为只用鲍汁，煨至极入味，但大家都知道，没那么简单。
此菜当笑饮可乐三大瓶！
20. 擂椒皮蛋 @ “芷江饭店”
郴州擂椒皮蛋，做法简单至极，无非是皮蛋切瓣，辣椒成段，用火烤至表面起皮，加蒜末，一起擂碎，下调味即成。
“芷江饭店”所优于他人者，在于使用三百大洋一斤的樟树港辣椒，不知是因香而贵还是因贵而香，总之食客无不赞好。
此菜当痛饮可乐三大瓶！ https://t.cn/RVJk9aF
可乐是我最喜欢的饮料，严格定义的话，是冰至透心凉的可口可乐，原味为上，无糖请走开，绝不允许百事的出现（唉，凡事都有例外，偶尔也行吧）。
评价一家餐厅某道菜的好坏，完全可以用可乐作为标准。精彩绝伦的，当痛饮三大瓶；出奇制胜的，当豪饮三大瓶（呛出眼泪那种）；天下美味的，当笑饮三大瓶。
当然也有不怎么样的，当苦饮三大瓶。
但苦自己尝，笑与大家分享，这就是三瓶可乐的美食榜单，又称一个人的“黑布林”。
满二十道菜为一季，排名按时间顺序。以下是第四季（下）：
11. 十五年陈皮羊腱子蒸鳗鱼 @ “悦轩”
鱼和羊，得一个鲜字。杨超师傅的这道羊腱子蒸鳗鱼，是将羊腱子剁成臊子，用蛋皮包住，一层蛋皮一层臊子，做成蛋卷，另取河鳗中段，上铺十五年陈皮末，和羊肉蛋卷一起蒸透上桌。
鱼和羊，果然得一个鲜字，加上好陈皮，则鲜上加香，绝味也。此菜当笑饮可乐三大瓶！
12. 八宝葫芦鸽 @ “悦轩”
在鸭腹中塞入八宝，即成八宝鸭，又拆去鸭骨，则进阶为拆骨八宝鸭。更进一步，在鸭身中间扎紧，成葫芦状，那就是八宝葫芦鸭了。
本来到这里已是尽头，充其量把鸭变鸡，小一点罢了。但当今餐饮竞争激烈，无所不用其极，到了杨超师傅手里，做出八宝葫芦鸽的极端品种。
妙在用内蒙古沙葱垫底，比真葱更香。此菜当豪饮可乐三大瓶！
13. 各式小菜主食 @ “楼上荟馆”
你没看错，作为一家火锅店，我推荐的是他家的小菜和主食。
并不是他们的本职工作没有做好，而是我欣喜地看到，被蔡澜先生诟病破坏饮食文化（其实我也有同感）的火锅，正在回归它的本来面目——一道菜，而非一顿饭。
既然是一道菜，哪怕是主菜，也需要各种绿叶的衬托，“楼上荟馆”无疑把这些绿叶发挥到了极致。
无论是椒盐九肚鱼、砂锅花螺蛙腿，还是椒盐豆腐枕、蜇头榨菜，都有水准。尤其白切千祥羊肉一流，那是浙江东阳的小镇，以羊肉闻名。
花胶鸡是我不太喜欢的食物，因为做的人太多，落于俗套，但“楼上荟馆”是最早期的弄潮儿，可以给一面免死金牌。
新开发的冬阴功锅底烫海鲜最佳，石斑和龙虾涮了肉，头尾部分前者剁椒蒸，后者椒盐，又是两道好菜。
主食方面，年糕炒得喷喷香。油条也炸得好，当今叫做“上海头条”，那是和“柿合缘”的“北京头条”别苗头了。
此餐当痛饮可乐三大瓶！
14. 肝油鲍鱼 @ “明路川”
托“携程美食林”旬味会的福，翁总旗下在北外滩来福士的两家大师餐厅、一家“甬府”旗舰店，今天一网打尽。
风光绝境处，投资亦至绝境，以后订座一定也难到绝境。
尚未正式开业，反而有机会将三家餐厅的甬菜、川菜和法菜一网打尽。
鲍鱼的做法出自川菜，上等干鲍，用猪肝和鸡冠油（即猪网油的头部，最肥）为料，慢火熬之。此菜出自四川老菜肝油海参，当笑饮可乐三大瓶！
15. 贝汁盐味拉面 @ “金色不如归”
日本人吃拉面，什么捧碗、饮汤、吸面，一大套可有可无的仪式，我就简单得多，尽量去吃头汤面罢了。
这家“金色不如归”，在东京的本店拿到米其林星星，我没去过，香港的三家分店，我也没去过。大陆的首店，被我赶早抢到当日第一碗面。
招牌的贝汁盐味拉面，汤底由蚬汤、猪骨汤和鱼汤混合而成，配料计有：三种香草泥、白松露油、烟肉碎和牛肝菌酱。至于我们说的浇头，日本人多少年都没什么变化，京葱和叉烧必不可少，近十年又流行溏心蛋。
汤底的蛤蜊鲜味冲击力十足，非得用更重的咸味压住不可。当然在正宗的日本拉面中，这种咸度已算手下留情。
叉烧之外，多加一块三层肉，其实两者差不多，后者更肥一点。
面条很硬，合我的胃口。据说用了五种面粉，我吃得面气攻心，记不得了。
此面当豪饮可乐三大瓶（并不是因为咸）！
16. 一品全家福 @ “品悦酒店”
周元昌大师的场子，路过不能错过。
过年必吃的全家福，很香的鸡汤为底，依足传统铺满蛋饺、鸡肉、猪肚、丸子等等，以香菇盖帽，最好吃的当然是吸满汤汁的肉皮。上海人都知道三林塘肉皮甲于沪上，殊不知三林塘肉皮亦有优劣之分，周大师选用的肉皮厚，发得又透，入口已不像肉皮，而是油发的鱼肚了。
此菜当笑饮可乐三大瓶！
17. 双味软炸花胶 @ “南兴园”
我戒鱼翅花胶的戒法与众不同，已入俗流的做法不碰，但凡有新意者，就会破例尝试。
浅尝辄止，很少有不舍得放下筷子的场合，像邓师傅亲手炮制的软炸花胶这样，令我连吞三块的，更是凤毛麟角。
炸花胶，并非什么创新菜，从粤菜馆做起，效仿者颇众，采用酥炸手法，无一例外，最后还要揿一坨鱼子酱上去。但邓师傅别出心裁，借鉴日本天妇罗的面衣，结合川菜传统的软炸技艺，随菜跟一撮椒盐、一碟鱼香汁。
先吞一块，滚满鱼香汁，再吞一块，点椒盐，风味各异。最后一块两者兼取，不亦乐乎。
此菜当痛饮可乐三大瓶！
18. 豆汤虾仁 @ “南兴园”
老川菜中有翡翠虾仁菜式，是江南菜以外罕见懂得现挤河虾仁的菜系。对，是挤不是剥，如果你自己动过手就明白我的话了。
豆汤，则是街头的家常食物，通常用来煮肥肠，配一碗白饭，就是劳动人民简单而满足的一餐。
邓师傅也深谙豆汤之道，他的厨房中，有的是好汤，豆汤自然精妙。更精妙处，在于用豆汤烩河虾仁，佐以几片松茸增香，最简单咸鲜味做到极致，当豪饮可乐三大瓶！
19. 鲍汁萝卜（素海参） @ “南兴园”
乍一看菜单，以为邓师傅开错了菜，鲍汁萝卜？既不像川菜，也不符合邓师傅一贯的风格。
乍一看餐盘，以为邓师傅上错了菜，明明是一条肥大的海参嘛，还配了刀叉。甚至“南兴园”的另一合伙人在后厨看到，忍不住问邓师傅，“哪桌客人的海参？”
继把萝卜做成燕窝（清汤萝卜燕）和猪肉（素回锅肉）之后，邓师傅再次拿出压箱底的功夫，做出以假乱真的素海参，不过邓师傅仍然朴素地称其为鲍汁萝卜。
一语道破天机，因为只用鲍汁，煨至极入味，但大家都知道，没那么简单。
此菜当笑饮可乐三大瓶！
20. 擂椒皮蛋 @ “芷江饭店”
郴州擂椒皮蛋，做法简单至极，无非是皮蛋切瓣，辣椒成段，用火烤至表面起皮，加蒜末，一起擂碎，下调味即成。
“芷江饭店”所优于他人者，在于使用三百大洋一斤的樟树港辣椒，不知是因香而贵还是因贵而香，总之食客无不赞好。
此菜当痛饮可乐三大瓶！ https://t.cn/RVJk9aF
最高级别的球员丨乔科代表的超巨定义
在中国球迷的NBA世界观里，超巨——“超级巨星”是NBA球员战力的天花板，当意见不同的球迷争论时，对超巨一词的使用是非常考究和严谨的，又有着出奇的一致性。
举个例子，前些年库班称威少不是“超巨”在NBA引起了广泛且大面积地讨论和争论，杜兰特在赛后发布会怒怼库班力挺威少。但当时在国内的声音是比较和谐和一致的：“superstar”指超级明星时，威少集赛场影响力、实力和人气一身，是当无愧超级明星，但说用超巨来表达时，大部分球迷都觉得威少不是超巨。
目前比较主流的看法是：目前联盟只有两三个超巨，詹姆斯、杜兰特是毫无争议的，再提到库里时大部分球迷都赞同，但会有一些不同的声音，再说到连庄MVP+DPOY的字母哥时，就有更多的人不赞同了。
在大部分球迷的眼中，超巨一定是MVP，但MVP不一定是超巨。
所以中国球迷是怎么定义超巨的？
应该是攻防一体，特别是进攻武器库多，且不挑队友、不挑环境、不挑进攻区域的，还至少应该具有精英级别的破包夹和硬解能力。所以当提到超巨时，我们总会脱口而出最具有代表性的两个球员：乔丹、科比。
乔丹
年仅23岁的乔丹在季后赛面对伯德带领的凯尔特人就狂砍63分，其爆炸的得分能力可见一斑。但其冠军传奇的开始还是始于禅师为乔丹带来的“三角进攻”。
公牛队从1988-1989赛季开始的连续4个赛季，都在季后赛与活塞队相遇，而当时活塞队为了赢球，在场上利用一切手段阻止乔丹发动进攻，包括最著名的“乔丹法则”。活塞助教对媒体说：
1.如果乔丹在侧翼拿球，我们就把他逼到肘区，不让他走底线
2.如果乔丹在弧顶拿球，我们就让他走左手
3.如果乔丹在低位拿球，我们就在转身的时候夹击
4.如果乔丹溜进底线，我们就让兰比尔和马洪出场，把他放倒在地
明面上已是如此，到了在球场上活塞队往往是用推、拉、扯、拽等非正规动作用来阻止乔丹发动进攻。虽然这样也阻止不了乔丹拿30分，但活塞前三年都淘汰了公牛，直到禅师菲尔-杰克逊把公牛的三角进攻调教成熟。
当乔丹刚和禅师合作时，他并不愿意打三角进攻，自己明明可以场均拿下32分拿到得分王，而三角进攻会减少他的持球和出手，但当时禅师就非常坚决，并且表示“我一点都不关心你的得分王，我想要的是球队赢球。”超巨和巨星的分水岭也大概在此，真正的超巨是不挑环境、不挑队友、不挑进攻区域的，超巨的打法是按照球队需要和队友配置来决定的。正是禅师用三角进攻解放了乔丹，让皮蓬组织，让乔丹更高效和轻松地终结进攻，更重要的是，三角进攻中，乔丹更可以用自己的牵制力直接或间接助攻队友。同理，所谓乔丹的没三分的说法，关键在球队更多要求乔丹去肘区和低位攻击，更好地参与三角进攻才是乔丹的主要任务，再加之当时三分的重要性远不及现在，所以乔丹并没有把三分当作自己的常规的得分手段。
1990-1991赛季，公牛再次和活塞在东决相遇，乔丹以场均29.8分、7次助攻、投篮命中率53.5%的数据带领公牛队以4-0横扫活塞，系列赛场均净胜活塞11.5分。在得分后卫的位置上以超高命中率完成终结任务，还“兼职”送出7次助攻，打磨四年，90-91赛季的乔丹终于完成蜕变，击败死敌、成功夺冠，走上了神坛。
科比
科比也是三角进攻的受益者，06、07年是科比个人得分能力的巅峰，但08-10年才是科比职业生涯的巅峰。科比整个职业生涯的命中率44.7%，三分命中率32.9%，看似低效的背后，实则是科比在进攻端承担更多、更难攻坚重任的结果。进攻区域队友先挑，内线奥多姆、罚球线加索尔和后卫，左右底角防守工具人，剩下最难的肘区中距离和左右侧三分就是科比的进攻区域。此外，关键时刻的硬解、到时的强投和后三年的伤病也是拉低科比命中率的因素。
进攻端无死角、全覆盖攻坚、到时前能接锅强投消化球权、关键时刻能硬解，防守端关键局有能力对位并限制对方核心，攻防一体，且包夹中能助攻队友或者有硬解破包夹能力，所以科比是大多数球迷心中超巨的代名词，虽然他只有一个MVP。
而乔科相比，前者更有天赋，虽然科比身体素质已经是巨星层次，但乔丹在弹跳、爆发力、肌肉力量、静态天赋上是更出色的那一个。后者有更多的技巧，也需要依靠更多的技巧。前者大道至简、简单暴力，后者优雅从容、绚烂多彩。
再说回现役，禅师凭借三角进攻拿下公牛（乔丹）、湖人（科比）11个冠军，但在尼克斯却没能继续他的传奇。
在乔科之后再找一个能够超高消耗球权贡献爆炸数据的外线得分手，那毫无疑问是安东尼，但安东尼最终没有成为下一个乔科，也自然不算超巨。原因很多：
1. 虽然有罗斯、安东尼、波尔津吉斯，但禅师在尼克斯退居二线担任总裁，没有亲身执教。
2. 三角进攻的好处是能让核心把进攻端节省的体力用于防守端，从而在攻防两端压制对方，但与乔科这样的最佳防守阵容常客相比，安东尼的防守无论是意识、技巧、态度都相当一般。
3. 三角进攻是阵地战的产物，随着三分球越来越多、联盟节奏越来越快，NBA在高速的进步，所以被历史淘汰也是必然的。
4. 三角进攻会牺牲球星数据，安东尼并不足够愿意打三角进攻，甚至在其尼克斯生涯的末期，安东尼面对关于三角进攻的提问直接爆粗口。
所以，禅师满心欢喜的把甜瓜当作下一个乔科，最后却亲手交易了他。
而按照这样的定义标准，现役最符合的是杜兰特和小卡。
杜兰特虽然是不错的补防手，尤其是在经历过勇士生涯后，但其个人单防防守层次也显然不足。他的加分项是得分能力太强、硬解能力在历史最强的水平线上，进攻不挑区域，全覆盖。小卡侧翼防守能力是历史级别的，进攻中距离兜底能力强，但在组织支配球、破包夹方面，都还在进步。最制约小卡成为超巨的是伤病，囿于健康程度，小卡在常规赛并没有连续几个赛季高效地消耗球权率队打出出色表现，其对阵容的适配性和依赖高于乔、科、杜，但健康的小卡，在适配的队伍里在季后赛中战力依然是现役最靠近超巨的一档，两个FMVP即为佐证。
连庄MVP、新科FMVP从实力、荣誉上来看本来也是妥妥的超巨，但在进攻区域、硬解能力方面都显得单薄，所以在更挑剔的球迷不觉得字母算超巨，但27岁字母哥才刚刚开启自己的巅峰，未来还有大把机会来证明自己。
库里拥有划时代的三分，其恐怖的进攻火力和牵制能力是乔丹级别的，他的争议点是他的静态、动态天赋太差，不具有攻防一体的条件，且三分球依赖手感，容易超神、也容易超鬼，稳定性不强。在总决赛的舞台上面对包夹不具有在关键时刻的硬解能力。虽然库里在被包夹后的出球做得出色，但损失了数据，也依赖队友的终结成色，所以需要再搭配顶级得分手，拿了三个冠军，但被一个防守型队友，一个硬解型队友分走了三个FMVP。
那詹姆斯呢？从球场贡献、荣誉、数据、球迷数量，詹姆斯都是绝对的超巨，但不同于乔科这样的得分手用投篮攻坚消耗权，他走的是一条自己的、新的、持球大核心的道路。#看直播上白鲨直播[超话]#
在中国球迷的NBA世界观里，超巨——“超级巨星”是NBA球员战力的天花板，当意见不同的球迷争论时，对超巨一词的使用是非常考究和严谨的，又有着出奇的一致性。
举个例子，前些年库班称威少不是“超巨”在NBA引起了广泛且大面积地讨论和争论，杜兰特在赛后发布会怒怼库班力挺威少。但当时在国内的声音是比较和谐和一致的：“superstar”指超级明星时，威少集赛场影响力、实力和人气一身，是当无愧超级明星，但说用超巨来表达时，大部分球迷都觉得威少不是超巨。
目前比较主流的看法是：目前联盟只有两三个超巨，詹姆斯、杜兰特是毫无争议的，再提到库里时大部分球迷都赞同，但会有一些不同的声音，再说到连庄MVP+DPOY的字母哥时，就有更多的人不赞同了。
在大部分球迷的眼中，超巨一定是MVP，但MVP不一定是超巨。
所以中国球迷是怎么定义超巨的？
应该是攻防一体，特别是进攻武器库多，且不挑队友、不挑环境、不挑进攻区域的，还至少应该具有精英级别的破包夹和硬解能力。所以当提到超巨时，我们总会脱口而出最具有代表性的两个球员：乔丹、科比。
乔丹
年仅23岁的乔丹在季后赛面对伯德带领的凯尔特人就狂砍63分，其爆炸的得分能力可见一斑。但其冠军传奇的开始还是始于禅师为乔丹带来的“三角进攻”。
公牛队从1988-1989赛季开始的连续4个赛季，都在季后赛与活塞队相遇，而当时活塞队为了赢球，在场上利用一切手段阻止乔丹发动进攻，包括最著名的“乔丹法则”。活塞助教对媒体说：
1.如果乔丹在侧翼拿球，我们就把他逼到肘区，不让他走底线
2.如果乔丹在弧顶拿球，我们就让他走左手
3.如果乔丹在低位拿球，我们就在转身的时候夹击
4.如果乔丹溜进底线，我们就让兰比尔和马洪出场，把他放倒在地
明面上已是如此，到了在球场上活塞队往往是用推、拉、扯、拽等非正规动作用来阻止乔丹发动进攻。虽然这样也阻止不了乔丹拿30分，但活塞前三年都淘汰了公牛，直到禅师菲尔-杰克逊把公牛的三角进攻调教成熟。
当乔丹刚和禅师合作时，他并不愿意打三角进攻，自己明明可以场均拿下32分拿到得分王，而三角进攻会减少他的持球和出手，但当时禅师就非常坚决，并且表示“我一点都不关心你的得分王，我想要的是球队赢球。”超巨和巨星的分水岭也大概在此，真正的超巨是不挑环境、不挑队友、不挑进攻区域的，超巨的打法是按照球队需要和队友配置来决定的。正是禅师用三角进攻解放了乔丹，让皮蓬组织，让乔丹更高效和轻松地终结进攻，更重要的是，三角进攻中，乔丹更可以用自己的牵制力直接或间接助攻队友。同理，所谓乔丹的没三分的说法，关键在球队更多要求乔丹去肘区和低位攻击，更好地参与三角进攻才是乔丹的主要任务，再加之当时三分的重要性远不及现在，所以乔丹并没有把三分当作自己的常规的得分手段。
1990-1991赛季，公牛再次和活塞在东决相遇，乔丹以场均29.8分、7次助攻、投篮命中率53.5%的数据带领公牛队以4-0横扫活塞，系列赛场均净胜活塞11.5分。在得分后卫的位置上以超高命中率完成终结任务，还“兼职”送出7次助攻，打磨四年，90-91赛季的乔丹终于完成蜕变，击败死敌、成功夺冠，走上了神坛。
科比
科比也是三角进攻的受益者，06、07年是科比个人得分能力的巅峰，但08-10年才是科比职业生涯的巅峰。科比整个职业生涯的命中率44.7%，三分命中率32.9%，看似低效的背后，实则是科比在进攻端承担更多、更难攻坚重任的结果。进攻区域队友先挑，内线奥多姆、罚球线加索尔和后卫，左右底角防守工具人，剩下最难的肘区中距离和左右侧三分就是科比的进攻区域。此外，关键时刻的硬解、到时的强投和后三年的伤病也是拉低科比命中率的因素。
进攻端无死角、全覆盖攻坚、到时前能接锅强投消化球权、关键时刻能硬解，防守端关键局有能力对位并限制对方核心，攻防一体，且包夹中能助攻队友或者有硬解破包夹能力，所以科比是大多数球迷心中超巨的代名词，虽然他只有一个MVP。
而乔科相比，前者更有天赋，虽然科比身体素质已经是巨星层次，但乔丹在弹跳、爆发力、肌肉力量、静态天赋上是更出色的那一个。后者有更多的技巧，也需要依靠更多的技巧。前者大道至简、简单暴力，后者优雅从容、绚烂多彩。
再说回现役，禅师凭借三角进攻拿下公牛（乔丹）、湖人（科比）11个冠军，但在尼克斯却没能继续他的传奇。
在乔科之后再找一个能够超高消耗球权贡献爆炸数据的外线得分手，那毫无疑问是安东尼，但安东尼最终没有成为下一个乔科，也自然不算超巨。原因很多：
1. 虽然有罗斯、安东尼、波尔津吉斯，但禅师在尼克斯退居二线担任总裁，没有亲身执教。
2. 三角进攻的好处是能让核心把进攻端节省的体力用于防守端，从而在攻防两端压制对方，但与乔科这样的最佳防守阵容常客相比，安东尼的防守无论是意识、技巧、态度都相当一般。
3. 三角进攻是阵地战的产物，随着三分球越来越多、联盟节奏越来越快，NBA在高速的进步，所以被历史淘汰也是必然的。
4. 三角进攻会牺牲球星数据，安东尼并不足够愿意打三角进攻，甚至在其尼克斯生涯的末期，安东尼面对关于三角进攻的提问直接爆粗口。
所以，禅师满心欢喜的把甜瓜当作下一个乔科，最后却亲手交易了他。
而按照这样的定义标准，现役最符合的是杜兰特和小卡。
杜兰特虽然是不错的补防手，尤其是在经历过勇士生涯后，但其个人单防防守层次也显然不足。他的加分项是得分能力太强、硬解能力在历史最强的水平线上，进攻不挑区域，全覆盖。小卡侧翼防守能力是历史级别的，进攻中距离兜底能力强，但在组织支配球、破包夹方面，都还在进步。最制约小卡成为超巨的是伤病，囿于健康程度，小卡在常规赛并没有连续几个赛季高效地消耗球权率队打出出色表现，其对阵容的适配性和依赖高于乔、科、杜，但健康的小卡，在适配的队伍里在季后赛中战力依然是现役最靠近超巨的一档，两个FMVP即为佐证。
连庄MVP、新科FMVP从实力、荣誉上来看本来也是妥妥的超巨，但在进攻区域、硬解能力方面都显得单薄，所以在更挑剔的球迷不觉得字母算超巨，但27岁字母哥才刚刚开启自己的巅峰，未来还有大把机会来证明自己。
库里拥有划时代的三分，其恐怖的进攻火力和牵制能力是乔丹级别的，他的争议点是他的静态、动态天赋太差，不具有攻防一体的条件，且三分球依赖手感，容易超神、也容易超鬼，稳定性不强。在总决赛的舞台上面对包夹不具有在关键时刻的硬解能力。虽然库里在被包夹后的出球做得出色，但损失了数据，也依赖队友的终结成色，所以需要再搭配顶级得分手，拿了三个冠军，但被一个防守型队友，一个硬解型队友分走了三个FMVP。
那詹姆斯呢？从球场贡献、荣誉、数据、球迷数量，詹姆斯都是绝对的超巨，但不同于乔科这样的得分手用投篮攻坚消耗权，他走的是一条自己的、新的、持球大核心的道路。#看直播上白鲨直播[超话]#
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