《健康一把罩》系列 [星星] 大豆怎么吃？ [星星]

大豆在中国约有5000年的人工栽培史，是中国人的主食之一，这几千年来已发展出各式各样不同的食用方法，豆浆、豆花、豆腐…，为什么要这么麻烦呢？直接吃大豆不好吗？

原因在于，人类肠道含有胰脏分泌的酵素「胰蛋白酶」，可以协助蛋白质分解，而大豆中含有「胰蛋白酶抑制剂」，会抑制胰蛋白酶的作用，因此直接生食大豆，可能会导致蛋白质消化不良。幸好，蛋白质遇到酸、碱、热、重金属等会变性而失去抑制「胰蛋白酶」的作用。例如，在豆浆中加入白醋，会使豆浆中的蛋白质变性，成为白色凝聚物，浮在豆浆表面。
此外，如果要从大豆中摄取蛋白质，直接吃大豆蛋白质的分解吸收率相对较低，反倒是经过加工处理后因蛋白质变性，更能帮助人体增加蛋白质的分解吸收，这有时也是食品加工的目的之一。

除了透过加工过程处理胰蛋白酶抑制剂外，大豆的加工过程，还可以创造出更多元的食品，提供我们更多饮食上的选择，造就了东方特有的饮食文化。

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最近碰到好几只泰迪犬糖尿病，现在犬的肥胖越来越多，而且现在主人总是认为给犬喂很多碳水化合物或者水果更健康，现实情况是，如果犬肥胖，然后又给他们喂很多中国人认为的健康食品如：米饭，面条，水果，那么发生糖尿病的可能性就更大了，而且犬发生糖尿病多数都是胰岛素依赖型，需要终生给予胰岛素治疗。而在泰迪犬，我更多想到了白内障，他们在得了糖尿病后白内障概率太高了，确诊糖尿病后两个月有20%发生白内障，一年后有75%发生白内障。 https://t.cn/EixZOYQ

今天是2020年6月26日 星期五
农历五月初六，生活愉快，平安喜乐！

【今日简报】
1. 北京警方：9人卖核酸检测名额被查办，4人已经被行政拘留;
2. 俄宪法修正案全民公投正式启动，全国近10万个投票点开放;
3. 大众汽车或考虑收购汽车租赁集团Eurocar;
4. 饿了么确诊北京骑手家人核酸检测阴性;
5. 披露19亿欧元财务黑洞后，德国支付巨头Wirecard申请破产;
6. 美国疫情反弹多州新增隔离要求，但特朗普打高尔夫无需遵守;
7. 国家卫健委：各地立即纠正限制人员流动的不合理措施;
8. 缅籍非法运营船在西双版纳沉船，获救17人均为中国人;
9. 北京市经信局副局长：健康宝从没有采集过个人位置信息;
10. 武汉备战秋冬疫情：绝不能掉以轻心、绝不能自以为是;

【今日寄语】
“积财千万不如薄技在身。” (民谚)

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