#舌尖上的美食# #不可辜负的美食# #无法拒绝的东北菜# 东北亚小铺店掌柜告诉你一只鸡的N种吃法
前些天有铺粉在店里问掌柜的，每天对着货架上这么多美食，到底最喜欢吃什么啊？要问掌柜的最喜欢吃什么，一时半会还真没个答案，只要是美食，那就没有我不爱吃的。
左思右想了好些天，突然想起了东北出名的小土鸡炖蘑菇的桥段，这些小土鸡都是老百姓自己家养的，不是喂饲料那种。东北黑土地上的小土鸡好吃，但还不是最牛掰的，掌柜这最牛的是绿色天然散养的森林鸡。在这黑土地好山好水的好地方，森林面积大，空气清新，松树林下的松籽、昆虫、杂草，都是森林鸡的“零嘴”，森林鸡林间跑，只吃粮食虫草。这些鸡充满了野性，个个身强体壮，斗志昂扬，没事互相掐个架什么的，老百姓叫他们小土鸡中的“战斗机”。好了，言归正传，看看一只森林鸡在掌柜手里变成了几道美味菜肴吧！
一：红烧鸡脖
食材：
鸡脖500g，葱段少许，姜片少许，干辣椒3根，生抽、老抽、料酒、盐、白糖、大料适量。
做法：
1.鸡脖去掉鸡皮，鸡油，洗净；
2.过开水去异味后再冲洗干净，沥干水分；
3.炒锅放油，放入白糖熬至金黄色后，把准备好的鸡脖放入锅内翻炒至均匀上色；
4.放入葱段，姜片，生抽、老抽，料酒，盐，大料，干辣椒继续翻炒。加适量水大火烧开后转小火；
5.20分钟后转中火将汁水收干即可出锅。
二：五香鸡骨架
食材：
鸡骨架2只，尖椒2个，干辣椒若干，葱1/3，根姜3片，酱油2勺，糖5克，料酒3勺，盐3g，孜然粉2勺。
做法：
1.先将鸡骨架用水、姜、料酒，泡一个小时去腥味；
2.油锅烧热，加入沥干水份的鸡骨架翻炒；
3.炒出鸡油后，将多余鸡油倒出，留底油，加入葱，味极鲜，糖，盐翻炒（能吃辣的这时可以加入干辣椒）；
4.炒到上色均匀，加入切好的尖椒；
5.加孜然粉，大火翻炒一分半钟即可出锅。
三：鸡丝凉面
食材：
鸡胸肉1块，黄瓜1根，面条1份，葱1根，姜1片，蒜1头，辣椒面1勺，盐适量，糖1茶匙，生抽3勺，陈醋2勺，蚝油1勺。
做法：
1.黄瓜洗净切丝；
2.鸡胸肉冷水下锅，加入一勺料酒，葱姜，水开后煮10-15分钟后，捞出过凉水，撕成丝儿；
3.面条煮开后，过凉水备用；
4.葱一勺＋蒜末一勺＋辣椒面一勺＋白芝麻一勺淋热油搅拌均匀；
5.淋热油搅拌均匀后加入三勺生抽＋两勺陈醋＋一勺蚝油＋适量盐＋一茶匙白糖搅拌均匀备用；
6.将调好的酱汁淋在凉面上，铺上前面准备好的鸡丝和黄瓜丝，加入一点花生米，搅拌均匀就可以啦。
四：三杯鸡翅
食材：
九层塔或者罗勒叶一小把，鸡翅中8-10个，大蒜半头，生抽4勺，米酒8勺，冰糖2勺，干辣椒2个（不吃辣可省），芝麻油适量。
做法：
1.鸡翅洗净，一切为二，这样为了方便更好入味；
2.取一口锅开水烧沸，下两个姜片，把鸡翅焯一下，鸡肉颜色变了就好，不用很长时间！捞出；
3.取炒菜锅把2勺冰糖4勺酱油8勺米酒，准备好的大蒜头和干辣椒还有焯过水的鸡翅都放进去，然后开火，大火煮沸转小火20分钟；
4.时间到了以后开大火收汤汁，然后放罗勒叶。关火；
5.出锅前淋上一点芝麻油，装盘即可。
五：家常版辣子鸡
食材：
鸡腿4根，葱、姜、玉米淀粉适量，料酒两勺，生抽三勺，蚝油一勺，盐少许，干辣椒一把，花椒20粒，鸡蛋半个，辣椒面一勺，花生米一把，白芝麻半勺。
做法：
1.鸡腿剁块大概一个能剁8块左右，太小了吃着肉少不过瘾，清洗干净；
2.除干辣椒，一半花椒、花生米、芝麻以外，所有的调料放入鸡腿搅拌，辣椒面是灵魂所在千万不能忘，爱吃辣的在加一勺，搅拌均匀腌制；
3.在下油锅炸之前把所有的能看的见的调料都挑出来，如 大葱等 挑完在加一小把玉米淀粉搅拌；
4.油烧七八成热下鸡腿炸熟，捞起在复炸一遍（用油建议用玉米油或大豆油没有味道的用）；
5.锅里留少许油，下葱干辣椒，炒到辣椒变色放入鸡腿；
6.出锅前在放入炸熟的花生米和芝麻即可。
收起你的下巴，这还只是掌柜的一小部分，从鸡脖子到鸡腿，每一个部位都是掌柜的无法割舍的美味，对了，这次忘记给你们做鸡爪了，记得提醒掌柜的下次多给你们出一点下酒小菜啊！
关注东北亚小铺，店掌柜做你的私人主厨。
前些天有铺粉在店里问掌柜的，每天对着货架上这么多美食，到底最喜欢吃什么啊？要问掌柜的最喜欢吃什么，一时半会还真没个答案，只要是美食，那就没有我不爱吃的。
左思右想了好些天，突然想起了东北出名的小土鸡炖蘑菇的桥段，这些小土鸡都是老百姓自己家养的，不是喂饲料那种。东北黑土地上的小土鸡好吃，但还不是最牛掰的，掌柜这最牛的是绿色天然散养的森林鸡。在这黑土地好山好水的好地方，森林面积大，空气清新，松树林下的松籽、昆虫、杂草，都是森林鸡的“零嘴”，森林鸡林间跑，只吃粮食虫草。这些鸡充满了野性，个个身强体壮，斗志昂扬，没事互相掐个架什么的，老百姓叫他们小土鸡中的“战斗机”。好了，言归正传，看看一只森林鸡在掌柜手里变成了几道美味菜肴吧！
一：红烧鸡脖
食材：
鸡脖500g，葱段少许，姜片少许，干辣椒3根，生抽、老抽、料酒、盐、白糖、大料适量。
做法：
1.鸡脖去掉鸡皮，鸡油，洗净；
2.过开水去异味后再冲洗干净，沥干水分；
3.炒锅放油，放入白糖熬至金黄色后，把准备好的鸡脖放入锅内翻炒至均匀上色；
4.放入葱段，姜片，生抽、老抽，料酒，盐，大料，干辣椒继续翻炒。加适量水大火烧开后转小火；
5.20分钟后转中火将汁水收干即可出锅。
二：五香鸡骨架
食材：
鸡骨架2只，尖椒2个，干辣椒若干，葱1/3，根姜3片，酱油2勺，糖5克，料酒3勺，盐3g，孜然粉2勺。
做法：
1.先将鸡骨架用水、姜、料酒，泡一个小时去腥味；
2.油锅烧热，加入沥干水份的鸡骨架翻炒；
3.炒出鸡油后，将多余鸡油倒出，留底油，加入葱，味极鲜，糖，盐翻炒（能吃辣的这时可以加入干辣椒）；
4.炒到上色均匀，加入切好的尖椒；
5.加孜然粉，大火翻炒一分半钟即可出锅。
三：鸡丝凉面
食材：
鸡胸肉1块，黄瓜1根，面条1份，葱1根，姜1片，蒜1头，辣椒面1勺，盐适量，糖1茶匙，生抽3勺，陈醋2勺，蚝油1勺。
做法：
1.黄瓜洗净切丝；
2.鸡胸肉冷水下锅，加入一勺料酒，葱姜，水开后煮10-15分钟后，捞出过凉水，撕成丝儿；
3.面条煮开后，过凉水备用；
4.葱一勺＋蒜末一勺＋辣椒面一勺＋白芝麻一勺淋热油搅拌均匀；
5.淋热油搅拌均匀后加入三勺生抽＋两勺陈醋＋一勺蚝油＋适量盐＋一茶匙白糖搅拌均匀备用；
6.将调好的酱汁淋在凉面上，铺上前面准备好的鸡丝和黄瓜丝，加入一点花生米，搅拌均匀就可以啦。
四：三杯鸡翅
食材：
九层塔或者罗勒叶一小把，鸡翅中8-10个，大蒜半头，生抽4勺，米酒8勺，冰糖2勺，干辣椒2个（不吃辣可省），芝麻油适量。
做法：
1.鸡翅洗净，一切为二，这样为了方便更好入味；
2.取一口锅开水烧沸，下两个姜片，把鸡翅焯一下，鸡肉颜色变了就好，不用很长时间！捞出；
3.取炒菜锅把2勺冰糖4勺酱油8勺米酒，准备好的大蒜头和干辣椒还有焯过水的鸡翅都放进去，然后开火，大火煮沸转小火20分钟；
4.时间到了以后开大火收汤汁，然后放罗勒叶。关火；
5.出锅前淋上一点芝麻油，装盘即可。
五：家常版辣子鸡
食材：
鸡腿4根，葱、姜、玉米淀粉适量，料酒两勺，生抽三勺，蚝油一勺，盐少许，干辣椒一把，花椒20粒，鸡蛋半个，辣椒面一勺，花生米一把，白芝麻半勺。
做法：
1.鸡腿剁块大概一个能剁8块左右，太小了吃着肉少不过瘾，清洗干净；
2.除干辣椒，一半花椒、花生米、芝麻以外，所有的调料放入鸡腿搅拌，辣椒面是灵魂所在千万不能忘，爱吃辣的在加一勺，搅拌均匀腌制；
3.在下油锅炸之前把所有的能看的见的调料都挑出来，如 大葱等 挑完在加一小把玉米淀粉搅拌；
4.油烧七八成热下鸡腿炸熟，捞起在复炸一遍（用油建议用玉米油或大豆油没有味道的用）；
5.锅里留少许油，下葱干辣椒，炒到辣椒变色放入鸡腿；
6.出锅前在放入炸熟的花生米和芝麻即可。
收起你的下巴，这还只是掌柜的一小部分，从鸡脖子到鸡腿，每一个部位都是掌柜的无法割舍的美味，对了，这次忘记给你们做鸡爪了，记得提醒掌柜的下次多给你们出一点下酒小菜啊！
关注东北亚小铺，店掌柜做你的私人主厨。
#三联美食# 鸽子那么可爱，怎么可以……
文/近云
最近在外吃饭，大凡进的是粤菜馆，拿不定主意点什么的时候，店家一定会推荐红烧乳鸽，诚恳的眼神和笃定的口吻，仿佛此时不吃乳鸽，就错过了这妙龄美味。
浓郁诱人的色泽、油光铮亮的脆皮、饱含汁水的肉质，承载在一只小小的乳鸽之上，比任何其他肉类都更加撩人。吃红烧乳鸽不能太斯文，趁热撕开鸽腿，满溢出来的肉汁仿佛能牵动口中的味蕾。容不得些许迟疑，迅速开吃，脆皮细微的咔咔声响，鲜嫩肉质的细腻弹牙，以及皮脂肉汁的甘香丰腴，便会在口中弥漫开来。
在广东，无论是粤菜馆还是大排挡，红烧乳鸽大都会在日渐寒凉的秋冬被奉为头牌，味道总也还过得去。不过如果就到此为止，那还真是对不起广东人在吃上的名号。在老广心中，广东各地的行政划分更像是一幅美食地图的完美呈现，就像烧鹅首推东莞，那乳鸽必须中山。
美食纪录片《老广的味道》中曾经专门有一集介绍中山石岐乳鸽的地道生炸做法：十二三天的乳鸽，肉质最嫩，口感最好，是食用的最佳时机。乳鸽沥干水分后，用特质的调料，腌制4-5个小时入味，飞水后在肚子内塞盐，在风干箱中冷热风交替一小时锁住乳鸽的水分，以求鸽肉更加鲜嫩多汁。处理过的乳鸽，油炸的方式非常讲究，先采用淋油的方式，使乳鸽均匀受热后才能入油锅，整个过程无论是油温还是油炸时间都需要大厨凭借多年的经验精准把握。表面金黄的乳鸽，常用“玻璃脆”来相容，那意味着一只表面酥脆，内里鲜嫩、汁水充盈的乳鸽，就此完美诞生。
中山石岐乳鸽的美名，得益于老广们味觉鉴赏后真诚地口耳相传。三五好友，振臂一呼，驱车直奔中山石岐吃顿鸽子，值得！因为不到中山，可能永远不知道鸽子原来可以有这么多吃法。
一只油而不腻的红烧乳鸽不过是开胃，满满当当的一桌鸽子宴才是这场美食之旅的重头戏。鸽子因为个头小，又极易入味，几乎各种烹饪手法，这让以鸽为宴成为可能。
历经添加了几十种香料的秘制卤汁的洗礼，卤水乳鸽即保留了原始的鸽子肉香，又增加了鲜甜咸甘的馥郁回味。而盐焗乳鸽的做法则更为复杂，卤后的乳鸽再放入粗盐中入味，特有的盐焗香味便会渗透到乳鸽的皮肉之中，风味咸香更进一层。至于沙姜乳鸽则是借鉴了沙姜鸡的做法，强烈的沙姜味道让乳鸽多了分浓郁的口感，并与鸽肉交相呼应，让喜欢沙姜味道的食客欲罢不能。而更多的烹饪手法，蒸、炒、烤、煮处理起乳鸽来都不在话下，一只乳鸽，总能让齿尖感受到小而美的无穷魅力。
广东人吃饭离不开汤。鸽子肉性温，再加上自古民间有“一鸽胜九鸡”的说法，自然是煲汤的好食材。各个店家的鸽子汤虽略有不同，但却都会加入诸如沙参、玉竹、北芪、土茯苓或是西洋参之类制成颇有药膳功效的靓汤，随着几口温和鸽子汤在口中流转，整个人也会跟着如沐春风。
但真正会吃的食客们在鸽子宴上都不会忘记，最后还有一个平平无奇的电饭煲。破旧的电饭煲里装着的鸽子饭，通常就是一家鸽子专门店好坏的试金石。打开略带坑洼的锅盖，一股香浓的鸽子香气便会扑面而来。这是因为一煲上好的鸽子饭通常会用鸽子汤熬煮，米粒早已侵染了鸽子的精华。再放入葱花，趁热把米粒和鸽肉搅拌均匀，这样一碗鸽子饭足以让人满意而归。
太饱不想吃米饭也没关系，广东人最擅长的就是煲粥。一煲鸽子粥，鸽子清甜的肉质与老火靓粥的结合，有了时间的加持，耐心化作滋补，暖心又暖胃。
从前我来广东前，也不吃鸽子，总想着那么可爱的鸽子怎么能吃呢？可实际上，作为紧跟鸡鸭鹅之后的第四大禽类，在我国作为餐桌美味的历史早有上百年。我曾看过一本书，说古时候的飞鸽传信都要一放几只鸽子出去，就是怕中途有人打下来烤着吃了。而明清之后，随着吃鸽子的普及，鸽子也就作为一种食材，早已与其他养殖禽类无异。
广东中山的乳鸽吃出了百年历史，但吃鸽子却不是广东的专利，放眼全国，其他地方吃起鸽子来也是各有千秋，毫不逊色。
江浙一带好糟卤，有糟鸡、糟鹅，自然就有糟乳鸽。泡进糟卤汁中的乳鸽，酒糟的味道慢慢深入到了乳鸽之中，一股特别的滋味奇妙地产生，让糟乳鸽别具一格。如若平日里嗜好一点小酒，简直对这勾人的香气难以抵挡。而出了江浙一带，其他地方即便不会糟卤，也知花雕醉乳鸽的迷人之处，油亮的皮下，紧实的鸽肉若隐若现，就着鲜醇的酒香汁水，每一口鸽肉都让人沉醉其中。
川味的卤鸽，放入干辣椒和花椒的川味卤水中，先卤后烤，上桌的乳鸽麻香焦脆，入口瞬间就能充斥口腔，那是麻辣爱好者的福音。而北方酱肉铺里酱香浓郁的酱乳鸽，烧烤摊上的烟火气十足的烤乳鸽，也像是无时无刻在昭告乳鸽的另一番风味。
新疆人也爱吃鸽子，不少地方有专门的吃鸽子一条街。不同于我们惯吃的乳鸽，新疆更喜欢健硕的肉鸽。喀什有道菜叫做西瓜烤鸽子，在烤熟的西瓜中，隐藏着几只焖熟的鸽子，鸽肉软烂，别有风味，而西瓜内剩下的那碗汤，更是清爽可口。那里的烤鸽子，喜欢用泥巴烤鸽子，剥去泥壳的鸽子，撒上孜然，泥土的芳香和着鸽子的鲜香，吃出了踏实与满足。还有鸽子面、鸽子汤泡馕这样新疆特色的鸽子吃法，开启不一样的鸽子美食之旅。
大抵鸽子这一美味总归是逃不过大众的味蕾的。
文/近云
最近在外吃饭，大凡进的是粤菜馆，拿不定主意点什么的时候，店家一定会推荐红烧乳鸽，诚恳的眼神和笃定的口吻，仿佛此时不吃乳鸽，就错过了这妙龄美味。
浓郁诱人的色泽、油光铮亮的脆皮、饱含汁水的肉质，承载在一只小小的乳鸽之上，比任何其他肉类都更加撩人。吃红烧乳鸽不能太斯文，趁热撕开鸽腿，满溢出来的肉汁仿佛能牵动口中的味蕾。容不得些许迟疑，迅速开吃，脆皮细微的咔咔声响，鲜嫩肉质的细腻弹牙，以及皮脂肉汁的甘香丰腴，便会在口中弥漫开来。
在广东，无论是粤菜馆还是大排挡，红烧乳鸽大都会在日渐寒凉的秋冬被奉为头牌，味道总也还过得去。不过如果就到此为止，那还真是对不起广东人在吃上的名号。在老广心中，广东各地的行政划分更像是一幅美食地图的完美呈现，就像烧鹅首推东莞，那乳鸽必须中山。
美食纪录片《老广的味道》中曾经专门有一集介绍中山石岐乳鸽的地道生炸做法：十二三天的乳鸽，肉质最嫩，口感最好，是食用的最佳时机。乳鸽沥干水分后，用特质的调料，腌制4-5个小时入味，飞水后在肚子内塞盐，在风干箱中冷热风交替一小时锁住乳鸽的水分，以求鸽肉更加鲜嫩多汁。处理过的乳鸽，油炸的方式非常讲究，先采用淋油的方式，使乳鸽均匀受热后才能入油锅，整个过程无论是油温还是油炸时间都需要大厨凭借多年的经验精准把握。表面金黄的乳鸽，常用“玻璃脆”来相容，那意味着一只表面酥脆，内里鲜嫩、汁水充盈的乳鸽，就此完美诞生。
中山石岐乳鸽的美名，得益于老广们味觉鉴赏后真诚地口耳相传。三五好友，振臂一呼，驱车直奔中山石岐吃顿鸽子，值得！因为不到中山，可能永远不知道鸽子原来可以有这么多吃法。
一只油而不腻的红烧乳鸽不过是开胃，满满当当的一桌鸽子宴才是这场美食之旅的重头戏。鸽子因为个头小，又极易入味，几乎各种烹饪手法，这让以鸽为宴成为可能。
历经添加了几十种香料的秘制卤汁的洗礼，卤水乳鸽即保留了原始的鸽子肉香，又增加了鲜甜咸甘的馥郁回味。而盐焗乳鸽的做法则更为复杂，卤后的乳鸽再放入粗盐中入味，特有的盐焗香味便会渗透到乳鸽的皮肉之中，风味咸香更进一层。至于沙姜乳鸽则是借鉴了沙姜鸡的做法，强烈的沙姜味道让乳鸽多了分浓郁的口感，并与鸽肉交相呼应，让喜欢沙姜味道的食客欲罢不能。而更多的烹饪手法，蒸、炒、烤、煮处理起乳鸽来都不在话下，一只乳鸽，总能让齿尖感受到小而美的无穷魅力。
广东人吃饭离不开汤。鸽子肉性温，再加上自古民间有“一鸽胜九鸡”的说法，自然是煲汤的好食材。各个店家的鸽子汤虽略有不同，但却都会加入诸如沙参、玉竹、北芪、土茯苓或是西洋参之类制成颇有药膳功效的靓汤，随着几口温和鸽子汤在口中流转，整个人也会跟着如沐春风。
但真正会吃的食客们在鸽子宴上都不会忘记，最后还有一个平平无奇的电饭煲。破旧的电饭煲里装着的鸽子饭，通常就是一家鸽子专门店好坏的试金石。打开略带坑洼的锅盖，一股香浓的鸽子香气便会扑面而来。这是因为一煲上好的鸽子饭通常会用鸽子汤熬煮，米粒早已侵染了鸽子的精华。再放入葱花，趁热把米粒和鸽肉搅拌均匀，这样一碗鸽子饭足以让人满意而归。
太饱不想吃米饭也没关系，广东人最擅长的就是煲粥。一煲鸽子粥，鸽子清甜的肉质与老火靓粥的结合，有了时间的加持，耐心化作滋补，暖心又暖胃。
从前我来广东前，也不吃鸽子，总想着那么可爱的鸽子怎么能吃呢？可实际上，作为紧跟鸡鸭鹅之后的第四大禽类，在我国作为餐桌美味的历史早有上百年。我曾看过一本书，说古时候的飞鸽传信都要一放几只鸽子出去，就是怕中途有人打下来烤着吃了。而明清之后，随着吃鸽子的普及，鸽子也就作为一种食材，早已与其他养殖禽类无异。
广东中山的乳鸽吃出了百年历史，但吃鸽子却不是广东的专利，放眼全国，其他地方吃起鸽子来也是各有千秋，毫不逊色。
江浙一带好糟卤，有糟鸡、糟鹅，自然就有糟乳鸽。泡进糟卤汁中的乳鸽，酒糟的味道慢慢深入到了乳鸽之中，一股特别的滋味奇妙地产生，让糟乳鸽别具一格。如若平日里嗜好一点小酒，简直对这勾人的香气难以抵挡。而出了江浙一带，其他地方即便不会糟卤，也知花雕醉乳鸽的迷人之处，油亮的皮下，紧实的鸽肉若隐若现，就着鲜醇的酒香汁水，每一口鸽肉都让人沉醉其中。
川味的卤鸽，放入干辣椒和花椒的川味卤水中，先卤后烤，上桌的乳鸽麻香焦脆，入口瞬间就能充斥口腔，那是麻辣爱好者的福音。而北方酱肉铺里酱香浓郁的酱乳鸽，烧烤摊上的烟火气十足的烤乳鸽，也像是无时无刻在昭告乳鸽的另一番风味。
新疆人也爱吃鸽子，不少地方有专门的吃鸽子一条街。不同于我们惯吃的乳鸽，新疆更喜欢健硕的肉鸽。喀什有道菜叫做西瓜烤鸽子，在烤熟的西瓜中，隐藏着几只焖熟的鸽子，鸽肉软烂，别有风味，而西瓜内剩下的那碗汤，更是清爽可口。那里的烤鸽子，喜欢用泥巴烤鸽子，剥去泥壳的鸽子，撒上孜然，泥土的芳香和着鸽子的鲜香，吃出了踏实与满足。还有鸽子面、鸽子汤泡馕这样新疆特色的鸽子吃法，开启不一样的鸽子美食之旅。
大抵鸽子这一美味总归是逃不过大众的味蕾的。
又是歇一天比上一天班还累的轮修，最近太上火喝了黄连上清丸，下班晚睡得晚天蒙蒙亮肚子疼醒，抱着手机坐马桶至脚麻，又喝了小粉丸，便秘体质坑死我，嗯嗯不出来，肚子还疼得不得了，躺到被窝继续刷手机。中午母后娘娘炒了噥不兮兮的米线、炸了糊不拉叽的花生米和不知道是鲤鱼还是鲈鱼的红烧鱼，我自己又放了买给母后娘娘的良品铺子综合果仁中母后娘娘不爱吃的坚果，挑食的母后娘娘，我挑食就随了我母后娘娘了[允悲]油炸花生米儿吃多了太顶人了，腻得。煮了桂花乌龙茶，很喜欢喝乌龙茶。坐个马桶的功夫，桂花、茶水扑得到处都是，收拾，安慰自己一屋不扫何以扫天下。加了零卡糖，又苦又甜，茶包放多了、糖也放多了，过量就过量，口气清新多了。 https://t.cn/Ryhl8eY
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