【又是一年开学季！西安高校食堂各有特色 哪一个是你的最爱？】#新学期欢迎新同学# 时间过得可真快，一转眼便又到了新生开学季，来自天南地北的学子带着属于各自地方特色的味蕾齐聚陕西西安。如果你恰好是个“吃货”，西安定是不会让你失望，不必艰难选择，你想要的样子它都有。
在西安有着众多的高校，每所学校的食堂都各有特色。吃惯了家里的饭菜，学校的食堂种类可是多到让你眼花缭乱，从精美独特的装修风格到饭菜的可口程度以及各大高校为学子们的贴心补贴都让人暖心不少。而那些占据你的味蕾让你流连忘返的菜品，在四年之后都将成为你美好校园青春的一部分。
西安交通大学：不光让你学得好 还能让你吃得美
来自山东的张岩松同学说：在西安交大，最让我流连忘返的美食便是食堂里的麻辣鲜香冒菜，疏松软糯掉渣饼，Q弹爽滑米线，简直让人回味无穷。从山东来到西安，在口味上基本上没有差异，像我这样的面食爱好者，来到西安并没有不适应，甚至可以说是如鱼得水。
一碗岐山臊子面只要2.5元，一份一荤一素的套餐4.5元就可以搞定，价位在6毛、8毛、1元的菜有十多种……这是西安交通大学，号称西安“性价比最高的食堂”，是充满烟火气的美食乐土。
西安交通大学的兴庆校区共有两个食堂，分别为梧桐苑与康桥苑。梧桐苑共分为三层，每一层都各具特色。各式各样的早餐、饼类，中午丰富的面食也是极具陕西特色。值得一提的是食堂二楼，是学生自选餐厅，有面食、饺子及各种菜品，整个餐厅很宽阔，还有室外就餐区，一到中午，二楼算是整个餐厅里最热闹的地方。最便宜的素炒白菜4毛一份，最贵的茄子炒肉、水煮肉片、尖椒鸡蛋等2元一份，通常三个小菜+一份米饭，不到5元一顿中午饭就能搞定。三楼有三个餐厅，其中，西餐厅的环境惬意满分，还因其人流较少，是很多情侣的“约饭”地。
另外一边的康桥苑被称为交大二食堂，相比于梧桐，这里的饭菜价格更便宜，距离东南门近，离图书馆也很近。这里的苗家掉渣烧饼很有名，不论早晚，窗口总是排着长长的队，还有免费的自助菜汤，等饭的同时来一碗热腾腾的汤，幸福感爆棚。
陕西师范大学：“吃饭大学”话不多说 美食全在食堂中
来自山西的李芳同学说：高中的时候就听说陕西师范大学被叫作“陕西吃饭大学”，来了之后发现确实是美食众多，跟家乡的美食一样让人难以忘怀。来到了西安，基本上没有什么饮食上的不适应，西安好吃的太多了，总是能够找到自己喜欢吃的美食。
陕西师范大学又被戏称为“陕西吃饭大学”，足以证明食堂的饭菜有多好了！
陕师大共有两个校区，位于西安雁塔区繁华路段的老校区历史悠久，这里有学子食府、墨香斋民族餐厅、面食屋三家食堂，面食屋是“面食狂热者”的天堂，饺子、炒面、拉面、炸酱等除了好吃之外，最大的特点当然是便宜。另一边的新校区位于长安区，有阳光苑、溢香楼，品致茶餐厅三个食堂，溢香楼二楼和阳光苑汇聚了各地特色小吃，满足大江南北的学子的味蕾。
西北大学：食堂每上一层楼 层层都有新感觉
来自山西的张慧琪同学说：西北大学最让我喜欢的食堂有两个，玉兰苑和紫荆苑。玉兰苑的环境比较好，但是饭稍微贵一点。其中一楼的麻辣烫每天排队的人那叫一个多，菜品齐全、味道鲜美。三楼的东北饺子用老陈醋搭配上油泼辣子，蘸饺子味道绝绝子。紫荆苑是多年的老食堂便宜又好吃。三楼的大盘鸡拌面有满满一大碗，肉给得很多，简直满满的满足感。
山西和陕西离得也特别近，饮食方面基本上都差不多，都喜欢吃面食，来了西安这边想吃的家乡味儿都可以找到。
西大红帆网曾记录过凌晨四点钟西大食堂的样子。天未亮，许多人还在睡梦中时，西大食堂的工作人员已经开始在后厨忙碌起来，揉面、拌馅、包包子、煮稀饭、磨豆浆，准备小菜和煎蛋……
西大南校区的食堂共有三层，各层都各具特色。西大饭菜的默认法则：楼层升高价格上涨，但贵有贵的值得，便宜有便宜的好处，仔细寻觅，每个楼层都有它独特的美味。一楼的煎饼果子永远是西大人早上必吃榜排名前列的美食，现摊现做一定要趁热吃。边角落的米线，也是量大便宜的美味，鲜香麻辣五味俱全。午餐，湖南米粉也是超级爽口，窗口的阿姨每次都笑眯眯，心情好，吃嘛嘛香。新品锡纸饭随餐赠香蕉，美味又助消化。而竹筒饭是一个特别的存在，三素加一荤，还有一碗汤，十分考究。
长安大学：长安归故里 美味留在你心里
来自安徽的刘欢同学说：我之前在安徽一直都比较喜欢吃米饭，上学之前心里想的西安面食比较多，可能不太合我的口味。但是来了西安才发现，居然可以有这么多我爱吃的美食，像雁塔校区的黄焖鸡简直是一绝，每天都想去吃上一次。
长安大学渭水校区的“树蕙园”餐厅，是东区小伙伴们最方便快捷的就餐之处，一楼的自选餐厅自设立以来就广受好评。一楼西侧的各种中西馅饼、豆沙饼、鸡肉饼、韭菜合子、鸡蛋饼、菜团子……种类丰富，咸甜自选。
西北政法大学：食堂评比内卷 只为选出你心爱的餐厅
来自陕西的戴创同学说：虽然我家就是陕西的，不存在饮食口味上的差异，但是高中的饭菜并没有大学食堂那么丰盛。来到政法大学之后，发现大学的食堂简直太丰盛了。我最喜欢吃食堂一楼的北方饼，外焦里酥，二楼有家五谷渔粉，粉也特别爽口，口感很棒。
西北政法大学长安校区餐厅为了让学生们吃到美味可口的饭菜，搞起了食堂评比。经过广泛投票、问卷调查，西法大餐厅共有11个窗口分别荣获不同类别的奖项。果然是政法院校，对于美食的推荐都是这么严谨，很难让人不爱。
西安外国语大学：多语言汇聚地 也是多样美食的集中地
来自陕西的李金婷同学说：作为一个地道的陕西人，毕竟在陕西吃了这么多年，我对陕西本地的美食还是比较挑剔的。来了西外，发现这里的食堂真的是深得我心，简直太符合我的口味了。
作为西安的“语言能力汇聚地”，西安外国语大学不仅有各国的语言，多彩的生活，美食也是绝不逊色。西外的同学们普遍得出的结论：西外食堂是一个可以抓住吃货味蕾的地方。
本土和各地的小吃是少不了：千里香馄饨，汤鲜味内；代表陕西特色的潼关肉夹馍，焦黄酥脆、肥而不腻、瘦而不柴。当然，作为一个实打实的“国际化学校”，各国的美食也是少不了，东南亚风情的咖喱饭，韩国的石锅拌饭……都深受同学们的喜爱。另外，转角咖啡厅的自助餐，5元250g，甜品、鲜果、主菜的种类都很多。
来自天南地北的你们可能有着不同的口味，而一个美食多元化的西安能够满足你的多重味蕾。#2022还剩4个月##九月#（华商网）
在西安有着众多的高校，每所学校的食堂都各有特色。吃惯了家里的饭菜，学校的食堂种类可是多到让你眼花缭乱，从精美独特的装修风格到饭菜的可口程度以及各大高校为学子们的贴心补贴都让人暖心不少。而那些占据你的味蕾让你流连忘返的菜品，在四年之后都将成为你美好校园青春的一部分。
西安交通大学：不光让你学得好 还能让你吃得美
来自山东的张岩松同学说：在西安交大，最让我流连忘返的美食便是食堂里的麻辣鲜香冒菜，疏松软糯掉渣饼，Q弹爽滑米线，简直让人回味无穷。从山东来到西安，在口味上基本上没有差异，像我这样的面食爱好者，来到西安并没有不适应，甚至可以说是如鱼得水。
一碗岐山臊子面只要2.5元，一份一荤一素的套餐4.5元就可以搞定，价位在6毛、8毛、1元的菜有十多种……这是西安交通大学，号称西安“性价比最高的食堂”，是充满烟火气的美食乐土。
西安交通大学的兴庆校区共有两个食堂，分别为梧桐苑与康桥苑。梧桐苑共分为三层，每一层都各具特色。各式各样的早餐、饼类，中午丰富的面食也是极具陕西特色。值得一提的是食堂二楼，是学生自选餐厅，有面食、饺子及各种菜品，整个餐厅很宽阔，还有室外就餐区，一到中午，二楼算是整个餐厅里最热闹的地方。最便宜的素炒白菜4毛一份，最贵的茄子炒肉、水煮肉片、尖椒鸡蛋等2元一份，通常三个小菜+一份米饭，不到5元一顿中午饭就能搞定。三楼有三个餐厅，其中，西餐厅的环境惬意满分，还因其人流较少，是很多情侣的“约饭”地。
另外一边的康桥苑被称为交大二食堂，相比于梧桐，这里的饭菜价格更便宜，距离东南门近，离图书馆也很近。这里的苗家掉渣烧饼很有名，不论早晚，窗口总是排着长长的队，还有免费的自助菜汤，等饭的同时来一碗热腾腾的汤，幸福感爆棚。
陕西师范大学：“吃饭大学”话不多说 美食全在食堂中
来自山西的李芳同学说：高中的时候就听说陕西师范大学被叫作“陕西吃饭大学”，来了之后发现确实是美食众多，跟家乡的美食一样让人难以忘怀。来到了西安，基本上没有什么饮食上的不适应，西安好吃的太多了，总是能够找到自己喜欢吃的美食。
陕西师范大学又被戏称为“陕西吃饭大学”，足以证明食堂的饭菜有多好了！
陕师大共有两个校区，位于西安雁塔区繁华路段的老校区历史悠久，这里有学子食府、墨香斋民族餐厅、面食屋三家食堂，面食屋是“面食狂热者”的天堂，饺子、炒面、拉面、炸酱等除了好吃之外，最大的特点当然是便宜。另一边的新校区位于长安区，有阳光苑、溢香楼，品致茶餐厅三个食堂，溢香楼二楼和阳光苑汇聚了各地特色小吃，满足大江南北的学子的味蕾。
西北大学：食堂每上一层楼 层层都有新感觉
来自山西的张慧琪同学说：西北大学最让我喜欢的食堂有两个，玉兰苑和紫荆苑。玉兰苑的环境比较好，但是饭稍微贵一点。其中一楼的麻辣烫每天排队的人那叫一个多，菜品齐全、味道鲜美。三楼的东北饺子用老陈醋搭配上油泼辣子，蘸饺子味道绝绝子。紫荆苑是多年的老食堂便宜又好吃。三楼的大盘鸡拌面有满满一大碗，肉给得很多，简直满满的满足感。
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西大南校区的食堂共有三层，各层都各具特色。西大饭菜的默认法则：楼层升高价格上涨，但贵有贵的值得，便宜有便宜的好处，仔细寻觅，每个楼层都有它独特的美味。一楼的煎饼果子永远是西大人早上必吃榜排名前列的美食，现摊现做一定要趁热吃。边角落的米线，也是量大便宜的美味，鲜香麻辣五味俱全。午餐，湖南米粉也是超级爽口，窗口的阿姨每次都笑眯眯，心情好，吃嘛嘛香。新品锡纸饭随餐赠香蕉，美味又助消化。而竹筒饭是一个特别的存在，三素加一荤，还有一碗汤，十分考究。
长安大学：长安归故里 美味留在你心里
来自安徽的刘欢同学说：我之前在安徽一直都比较喜欢吃米饭，上学之前心里想的西安面食比较多，可能不太合我的口味。但是来了西安才发现，居然可以有这么多我爱吃的美食，像雁塔校区的黄焖鸡简直是一绝，每天都想去吃上一次。
长安大学渭水校区的“树蕙园”餐厅，是东区小伙伴们最方便快捷的就餐之处，一楼的自选餐厅自设立以来就广受好评。一楼西侧的各种中西馅饼、豆沙饼、鸡肉饼、韭菜合子、鸡蛋饼、菜团子……种类丰富，咸甜自选。
西北政法大学：食堂评比内卷 只为选出你心爱的餐厅
来自陕西的戴创同学说：虽然我家就是陕西的，不存在饮食口味上的差异，但是高中的饭菜并没有大学食堂那么丰盛。来到政法大学之后，发现大学的食堂简直太丰盛了。我最喜欢吃食堂一楼的北方饼，外焦里酥，二楼有家五谷渔粉，粉也特别爽口，口感很棒。
西北政法大学长安校区餐厅为了让学生们吃到美味可口的饭菜，搞起了食堂评比。经过广泛投票、问卷调查，西法大餐厅共有11个窗口分别荣获不同类别的奖项。果然是政法院校，对于美食的推荐都是这么严谨，很难让人不爱。
西安外国语大学：多语言汇聚地 也是多样美食的集中地
来自陕西的李金婷同学说：作为一个地道的陕西人，毕竟在陕西吃了这么多年，我对陕西本地的美食还是比较挑剔的。来了西外，发现这里的食堂真的是深得我心，简直太符合我的口味了。
作为西安的“语言能力汇聚地”，西安外国语大学不仅有各国的语言，多彩的生活，美食也是绝不逊色。西外的同学们普遍得出的结论：西外食堂是一个可以抓住吃货味蕾的地方。
本土和各地的小吃是少不了：千里香馄饨，汤鲜味内；代表陕西特色的潼关肉夹馍，焦黄酥脆、肥而不腻、瘦而不柴。当然，作为一个实打实的“国际化学校”，各国的美食也是少不了，东南亚风情的咖喱饭，韩国的石锅拌饭……都深受同学们的喜爱。另外，转角咖啡厅的自助餐，5元250g，甜品、鲜果、主菜的种类都很多。
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在西安有着众多的高校，每所学校的食堂都各有特色。吃惯了家里的饭菜，学校的食堂种类可是多到让你眼花缭乱，从精美独特的装修风格到饭菜的可口程度以及各大高校为学子们的贴心补贴都让人暖心不少。而那些占据你的味蕾让你流连忘返的菜品，在四年之后都将成为你美好校园青春的一部分。
西安交通大学：不光让你学得好 还能让你吃得美
来自山东的张岩松同学说：在西安交大，最让我流连忘返的美食便是食堂里的麻辣鲜香冒菜，疏松软糯掉渣饼，Q弹爽滑米线，简直让人回味无穷。从山东来到西安，在口味上基本上没有差异，像我这样的面食爱好者，来到西安并没有不适应，甚至可以说是如鱼得水。
一碗岐山臊子面只要2.5元，一份一荤一素的套餐4.5元就可以搞定，价位在6毛、8毛、1元的菜有十多种……这是西安交通大学，号称西安“性价比最高的食堂”，是充满烟火气的美食乐土。
西安交通大学的兴庆校区共有两个食堂，分别为梧桐苑与康桥苑。梧桐苑共分为三层，每一层都各具特色。各式各样的早餐、饼类，中午丰富的面食也是极具陕西特色。值得一提的是食堂二楼，是学生自选餐厅，有面食、饺子及各种菜品，整个餐厅很宽阔，还有室外就餐区，一到中午，二楼算是整个餐厅里最热闹的地方。最便宜的素炒白菜4毛一份，最贵的茄子炒肉、水煮肉片、尖椒鸡蛋等2元一份，通常三个小菜+一份米饭，不到5元一顿中午饭就能搞定。三楼有三个餐厅，其中，西餐厅的环境惬意满分，还因其人流较少，是很多情侣的“约饭”地。
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陕西师范大学又被戏称为“陕西吃饭大学”，足以证明食堂的饭菜有多好了！
陕师大共有两个校区，位于西安雁塔区繁华路段的老校区历史悠久，这里有学子食府、墨香斋民族餐厅、面食屋三家食堂，面食屋是“面食狂热者”的天堂，饺子、炒面、拉面、炸酱等除了好吃之外，最大的特点当然是便宜。另一边的新校区位于长安区，有阳光苑、溢香楼，品致茶餐厅三个食堂，溢香楼二楼和阳光苑汇聚了各地特色小吃，满足大江南北的学子的味蕾。
西北大学：食堂每上一层楼 层层都有新感觉
来自山西的张慧琪同学说：西北大学最让我喜欢的食堂有两个，玉兰苑和紫荆苑。玉兰苑的环境比较好，但是饭稍微贵一点。其中一楼的麻辣烫每天排队的人那叫一个多，菜品齐全、味道鲜美。三楼的东北饺子用老陈醋搭配上油泼辣子，蘸饺子味道绝绝子。紫荆苑是多年的老食堂便宜又好吃。三楼的大盘鸡拌面有满满一大碗，肉给得很多，简直满满的满足感。
山西和陕西离得也特别近，饮食方面基本上都差不多，都喜欢吃面食，来了西安这边想吃的家乡味儿都可以找到。
西大红帆网曾记录过凌晨四点钟西大食堂的样子。天未亮，许多人还在睡梦中时，西大食堂的工作人员已经开始在后厨忙碌起来，揉面、拌馅、包包子、煮稀饭、磨豆浆，准备小菜和煎蛋……
西大南校区的食堂共有三层，各层都各具特色。西大饭菜的默认法则：楼层升高价格上涨，但贵有贵的值得，便宜有便宜的好处，仔细寻觅，每个楼层都有它独特的美味。一楼的煎饼果子永远是西大人早上必吃榜排名前列的美食，现摊现做一定要趁热吃。边角落的米线，也是量大便宜的美味，鲜香麻辣五味俱全。午餐，湖南米粉也是超级爽口，窗口的阿姨每次都笑眯眯，心情好，吃嘛嘛香。新品锡纸饭随餐赠香蕉，美味又助消化。而竹筒饭是一个特别的存在，三素加一荤，还有一碗汤，十分考究。
长安大学：长安归故里 美味留在你心里
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长安大学渭水校区的“树蕙园”餐厅，是东区小伙伴们最方便快捷的就餐之处，一楼的自选餐厅自设立以来就广受好评。一楼西侧的各种中西馅饼、豆沙饼、鸡肉饼、韭菜合子、鸡蛋饼、菜团子……种类丰富，咸甜自选。
西北政法大学：食堂评比内卷 只为选出你心爱的餐厅
来自陕西的戴创同学说：虽然我家就是陕西的，不存在饮食口味上的差异，但是高中的饭菜并没有大学食堂那么丰盛。来到政法大学之后，发现大学的食堂简直太丰盛了。我最喜欢吃食堂一楼的北方饼，外焦里酥，二楼有家五谷渔粉，粉也特别爽口，口感很棒。
西北政法大学长安校区餐厅为了让学生们吃到美味可口的饭菜，搞起了食堂评比。经过广泛投票、问卷调查，西法大餐厅共有11个窗口分别荣获不同类别的奖项。果然是政法院校，对于美食的推荐都是这么严谨，很难让人不爱。
西安外国语大学：多语言汇聚地 也是多样美食的集中地
来自陕西的李金婷同学说：作为一个地道的陕西人，毕竟在陕西吃了这么多年，我对陕西本地的美食还是比较挑剔的。来了西外，发现这里的食堂真的是深得我心，简直太符合我的口味了。
作为西安的“语言能力汇聚地”，西安外国语大学不仅有各国的语言，多彩的生活，美食也是绝不逊色。西外的同学们普遍得出的结论：西外食堂是一个可以抓住吃货味蕾的地方。
本土和各地的小吃是少不了：千里香馄饨，汤鲜味内；代表陕西特色的潼关肉夹馍，焦黄酥脆、肥而不腻、瘦而不柴。当然，作为一个实打实的“国际化学校”，各国的美食也是少不了，东南亚风情的咖喱饭，韩国的石锅拌饭……都深受同学们的喜爱。另外，转角咖啡厅的自助餐，5元250g，甜品、鲜果、主菜的种类都很多。
来自天南地北的你们可能有着不同的口味，而一个美食多元化的西安能够满足你的多重味蕾。#2022还剩4个月##九月#（华商网）
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西安交通大学：不光让你学得好 还能让你吃得美
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一碗岐山臊子面只要2.5元，一份一荤一素的套餐4.5元就可以搞定，价位在6毛、8毛、1元的菜有十多种……这是西安交通大学，号称西安“性价比最高的食堂”，是充满烟火气的美食乐土。
西安交通大学的兴庆校区共有两个食堂，分别为梧桐苑与康桥苑。梧桐苑共分为三层，每一层都各具特色。各式各样的早餐、饼类，中午丰富的面食也是极具陕西特色。值得一提的是食堂二楼，是学生自选餐厅，有面食、饺子及各种菜品，整个餐厅很宽阔，还有室外就餐区，一到中午，二楼算是整个餐厅里最热闹的地方。最便宜的素炒白菜4毛一份，最贵的茄子炒肉、水煮肉片、尖椒鸡蛋等2元一份，通常三个小菜+一份米饭，不到5元一顿中午饭就能搞定。三楼有三个餐厅，其中，西餐厅的环境惬意满分，还因其人流较少，是很多情侣的“约饭”地。
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西北政法大学长安校区餐厅为了让学生们吃到美味可口的饭菜，搞起了食堂评比。经过广泛投票、问卷调查，西法大餐厅共有11个窗口分别荣获不同类别的奖项。果然是政法院校，对于美食的推荐都是这么严谨，很难让人不爱。
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作为西安的“语言能力汇聚地”，西安外国语大学不仅有各国的语言，多彩的生活，美食也是绝不逊色。西外的同学们普遍得出的结论：西外食堂是一个可以抓住吃货味蕾的地方。
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来自天南地北的你们可能有着不同的口味，而一个美食多元化的西安能够满足你的多重味蕾。#2022还剩4个月##九月#（华商网）
#三联美食# 石家庄人钟爱的牛肉汤在外地无人复刻，在本地也是一个隐蔽的存在。它太过日常，只是存在于街边巷角的小铺食档，人们觥筹交错、杯来盏往的应酬时刻，通常不会想起它。外地人到石家庄，若无本地人指点，就算自己在林林总总的酒楼饭肆中点上一碗牛肉汤，大抵与石家庄人真正心心念念的牛肉汤没什么关系。漂泊在外地的石家庄人思念家乡味道时也许会有不同心仪的食物，但是最终，总是可以在这碗牛肉汤里找到刻在基因上的、从味蕾到记忆的共识。
石家庄的牛肉汤，需要用直径一米以上的大铸铁锅熬制，牛大骨打底，然后加入至少十几二十斤以上大块的新鲜牛肉、牛油和清水一同煮，辅以全须的大葱大姜，以及十几味的香辛料组合，大火滚开微火慢煮，经过长时间熬煮，牛肉，牛油的精华尽数融入汤中，变成所谓的“肥汤”，此时的汤又醇又厚，肉味浓香，方算大功告成。
但一般外地人不会知道，石家庄人的牛肉汤是必须配着碳水CP来“吃”的而不是“喝”的。石家庄牛肉汤的经典吃法，是配着火烧吃，称之为“牛肉罩火烧”，更准确的描述应该是“牛肉汤煮火烧”。把小麦面粉揉成面团，未经发酵便擀成圆饼状，入炉烘烤，出炉即成火烧（若撒上芝麻，出炉就叫烧饼）。“罩”在这里的本意，是用热汤浇在火烧上，不过，在浇汤之前，火烧是一直在汤锅里煮着的，因为火烧是“死面”饼子，只浇不煮是没法入味的。
上世纪八十年代，石家庄做牛肉罩火烧生意的店开局就是“明厨明灶”：店门口露天盘着一个煤火灶，灶上支着煮着火烧的牛肉汤大铁锅，大铁锅里热气氤氲、浓香扑鼻，大块的牛肉、整颗的大葱和装着香料的布袋在微滚的牛肉汤中沉浮着，沿着锅边荡漾的厚重牛油中煮着圆圆的火烧。锅的外侧，通常横担着一个窄条的木案板，案板上放着一柄切饼刀和一个大号马勺，锅边的架上堆着倒扣的大碗，还有二个搪瓷小盆，一个盆里放着切好的香菜末，另一个盆里放着切的薄薄的熟牛肉片。
所谓的用餐区，也只是路边露天摆几个破旧的小板凳和一个长条桌，桌上放着落满灰尘的醋瓶和二个瓷碗，一个瓷碗里放着大蒜、另一个瓷碗里放着油炸辣椒，供食客按需自取。
吃罩火烧不需要仪式感，那个年代也无所谓环境和卫生，无论是骑自行车还是步行，看到那口大锅，闻到那股香味，按捺不住的就会走到锅前吆喝一声“来碗火烧”。“好嘞——”店家马上用马勺从锅中捞出一个泡得发涨发软的火烧，放到木案板上，手起刀落，横两刀竖两刀切成块放入碗中，然后从锅里舀出一勺热汤浇入，顺手再稍稍撇一点点锅边的牛油做添头，撒上香菜末和二片切得极薄的熟牛肉，热气腾腾的一碗就算出锅。只见碗中汤底清澈，油花荡漾，几根碧绿的香菜点缀其中，白胖的火烧切块顶着二片熟牛肉铺满碗底，扑鼻而至的是满满的牛肉浓香，让人不由得感觉这个世界都变得美好了。
食客们大都是端起碗，吹一下，小口抿一下热汤，牛油的厚重、老汤的鲜醇和香菜混合牛肉香气的瞬间充满口腔和鼻腔，细品味道中还带着一丝鲜甜和料香。当这股热流下肚，一种极大的幸福感便油然而生。闭上眼睛缓一缓，这才放下碗，抄筷子捞起火烧往嘴里塞，饱满大块的火烧劲道有层，入汤软而不烂。趁热大口咬下去，舌齿间绽放出鲜香的牛肉汤，嚼起来外软里弹，层层喷汁，惬意十分。碗里那二片薄薄的牛肉舍不得吃，一定要留到最后一口汤和火烧时，再一同扒入口中大嚼，唇齿间牛肉纤维的口感令人产生刚吃了一碗牛肉的幻觉。放下碗，感觉全身阻滞的气血开始融化流动，愉悦迅速传遍身体的每个神经末梢，即便是冬日寒风凛冽，也是一身白毛汗，让人感觉痛快淋漓，心满意足。
饸饹是北方的传统特色面食之一，饸烙的原料主要是杂粮，荞麦面最多，也有用豆面、山药面和榆树面的，因杂粮的筋性和粘性都不如小麦面粉，必须通过压制才能做成面条形状，所以叫饸烙，或者“河漏”。
石家庄周边的井陉、正定、灵寿、赵县、栾城、无极等地对饸烙的做法都有各自的绝活，浇头或配汤也是五花八门，荤素不限。然而饸烙进入石家庄时，店家们发现，碗里的碳水，从小麦换成杂粮没有问题，但是作为浇头的汤如果不是石家庄人钟爱的牛肉汤则万万不行。所以，石家庄的饸烙有且只有一种主打套餐——“牛肉汤饸烙”，也叫“牛肉饸烙”。
既然是牛肉饸烙，只要在牛肉汤锅旁再支上一口架着木质饸烙床子、热气腾腾煮饸烙的大铁锅就齐活，所以彼时的饸烙铺子毫不犹豫地延续了罩火烧铺子的“明厨明灶”路线。
食客点餐后，店家揪下一把和好的面团塞入饸烙床子上活塞式的圆桶里，用力下压充当活塞连杆的木杠，木杠发出了吱呀吱呀的声响，顷刻，圆桶内的面团被挤压穿过筛孔变成如细雨垂丝般的饸烙，落入滚烫的锅中。待饸烙煮熟，店家手臂微扬，状如细丝的饸饹如飞云腾空，落入碗中，整齐划一，不多不少刚好一碗。随手撒上的牛肉丁、蒜泥及香菜末，店家再转身从牛肉汤锅里用马勺舀出一勺热汤，浇在碗里的饸烙上，瞬间，一股被热汤激发出来的香味迸发开来，似乎整条街都飘着诱人的香气，一碗石家庄的牛肉饸烙就算正式出锅了。
食客端走坐下，挑一箸饸烙入口，筋、柔、光、滑、鲜、香几种口感混合在一起，在舌尖上翻江倒海，而浓香的汤底上厚厚一层牛油又给食客带来“敷嘴”的感觉，寡淡的杂粮饸烙在牛肉汤和牛油的滋润下顿时变得鲜活，吃上一口便停不下来。
其实，相比山西刀削面、陕西臊子面或者兰州牛肉面，石家庄的牛肉饸烙同样是用带着冲击力的香气挑战食客的鼻腔和味蕾。与南方小吃的清淡不同，这种香气霸道且极具侵略性，哪怕寂寞安静的深夜，在小铺点一碗饸饹当夜宵，它也能够凭借一己之力，搅动着四周清冷的空气，于唇齿碰触、大快朵颐间，安抚食客的肠胃与心灵。
如果说驴火是保定的名片、火锅鸡是沧州的代言，那么在现在的石家庄，牛肉板面算是地方美食的王牌了。上世纪九十年代以前，石家庄并无牛肉板面的存在。钟爱牛肉汤的市民，大都伸着筷子在罩火烧和饸烙之间横跳。某一日，牛肉板面横空出世，似乎忽然之间空降到石家庄的街头巷尾。
石家庄牛肉板面的全称是“正宗安徽太和牛肉板面”，别看石家庄牛肉板面全称前面有“正宗”二字，但它其实与正宗没有毛线关系。板面确实起源于安徽太和，但太和人根本不知道牛肉板面这回事，人家太和板面是妥妥的羊肉板面。当板面顺着铁路来到石家庄后，原版的羊肉汤干净利索地被店家换成了石家庄人的牛肉汤。
板面是小麦粉揉成面团后抻出来的，经过“抻”这一灵魂操作，面的粘性、劲道等潜力被彻底激活，宽阔的面身透露出一股倔脾气，散发出纯粹的麦香。店家在案板上把面抻好，下锅煮熟，再把煮好的板面盛在罩着塑料袋的大碗里。
当板面煮好以后，板面的灵魂便粉墨登场——煮面锅旁边的那口小锅里，是一锅早已熬好的、漂浮着大量红彤彤辣椒的牛肉汤。只见老板从小锅里舀出一勺混合着辣椒和牛油的热汤浇在面上，一层红油覆盖的雪白的牛肉板面便热气腾腾地摆放在食客面前。
牛肉板面经过石家庄人的本土化的“调教”，完全变成了“石家庄人喜欢的样子”。除了板面，通常会碗里散放着几块软烂多汁的牛肉，还会有豆皮、丸子或火腿肠，再配上个卤蛋，上面撒上辣椒段，有条件的还可以再加上一份蔬菜、卤五花肉或卤鸭腿。
板面入口，首先感觉是爽弹劲道，然后才是石家庄人熟悉的牛肉汤的香气，一口吸溜下肚，板面像喷火的火箭穿过云层般驶入空荡荡的肚子里，从口腔到鼻腔似乎燃起一团火，好像要顺着食道蔓延进肠胃，一种欲罢不能的感觉让人迫不及待地还想再吃一口。
无论是一碗罩火烧，还是一碗饸烙，抑或是一碗板面，这些流转于小摊上的食物们，更像是石家庄生活的一部部小传，默默记录着变化的同时，也给后来人留下希望。作为石家庄人思乡美食的重大载体，只有牛肉汤才能带给人们一种熟悉的安全感，或者是剥去繁华的日常生活的底色。尤其是对于那些异地漂泊的石家庄人来说，当他们回家端起这碗牛肉汤时，只有那味道与香气才能唤醒他们许多关于青春故事的记忆，也只有那牛肉汤的烟火气，才会让舌尖上的故乡就此有了着落。
《隐藏在最低调省会的美食，只有当地人才能找到》文 | 丹枫
石家庄的牛肉汤，需要用直径一米以上的大铸铁锅熬制，牛大骨打底，然后加入至少十几二十斤以上大块的新鲜牛肉、牛油和清水一同煮，辅以全须的大葱大姜，以及十几味的香辛料组合，大火滚开微火慢煮，经过长时间熬煮，牛肉，牛油的精华尽数融入汤中，变成所谓的“肥汤”，此时的汤又醇又厚，肉味浓香，方算大功告成。
但一般外地人不会知道，石家庄人的牛肉汤是必须配着碳水CP来“吃”的而不是“喝”的。石家庄牛肉汤的经典吃法，是配着火烧吃，称之为“牛肉罩火烧”，更准确的描述应该是“牛肉汤煮火烧”。把小麦面粉揉成面团，未经发酵便擀成圆饼状，入炉烘烤，出炉即成火烧（若撒上芝麻，出炉就叫烧饼）。“罩”在这里的本意，是用热汤浇在火烧上，不过，在浇汤之前，火烧是一直在汤锅里煮着的，因为火烧是“死面”饼子，只浇不煮是没法入味的。
上世纪八十年代，石家庄做牛肉罩火烧生意的店开局就是“明厨明灶”：店门口露天盘着一个煤火灶，灶上支着煮着火烧的牛肉汤大铁锅，大铁锅里热气氤氲、浓香扑鼻，大块的牛肉、整颗的大葱和装着香料的布袋在微滚的牛肉汤中沉浮着，沿着锅边荡漾的厚重牛油中煮着圆圆的火烧。锅的外侧，通常横担着一个窄条的木案板，案板上放着一柄切饼刀和一个大号马勺，锅边的架上堆着倒扣的大碗，还有二个搪瓷小盆，一个盆里放着切好的香菜末，另一个盆里放着切的薄薄的熟牛肉片。
所谓的用餐区，也只是路边露天摆几个破旧的小板凳和一个长条桌，桌上放着落满灰尘的醋瓶和二个瓷碗，一个瓷碗里放着大蒜、另一个瓷碗里放着油炸辣椒，供食客按需自取。
吃罩火烧不需要仪式感，那个年代也无所谓环境和卫生，无论是骑自行车还是步行，看到那口大锅，闻到那股香味，按捺不住的就会走到锅前吆喝一声“来碗火烧”。“好嘞——”店家马上用马勺从锅中捞出一个泡得发涨发软的火烧，放到木案板上，手起刀落，横两刀竖两刀切成块放入碗中，然后从锅里舀出一勺热汤浇入，顺手再稍稍撇一点点锅边的牛油做添头，撒上香菜末和二片切得极薄的熟牛肉，热气腾腾的一碗就算出锅。只见碗中汤底清澈，油花荡漾，几根碧绿的香菜点缀其中，白胖的火烧切块顶着二片熟牛肉铺满碗底，扑鼻而至的是满满的牛肉浓香，让人不由得感觉这个世界都变得美好了。
食客们大都是端起碗，吹一下，小口抿一下热汤，牛油的厚重、老汤的鲜醇和香菜混合牛肉香气的瞬间充满口腔和鼻腔，细品味道中还带着一丝鲜甜和料香。当这股热流下肚，一种极大的幸福感便油然而生。闭上眼睛缓一缓，这才放下碗，抄筷子捞起火烧往嘴里塞，饱满大块的火烧劲道有层，入汤软而不烂。趁热大口咬下去，舌齿间绽放出鲜香的牛肉汤，嚼起来外软里弹，层层喷汁，惬意十分。碗里那二片薄薄的牛肉舍不得吃，一定要留到最后一口汤和火烧时，再一同扒入口中大嚼，唇齿间牛肉纤维的口感令人产生刚吃了一碗牛肉的幻觉。放下碗，感觉全身阻滞的气血开始融化流动，愉悦迅速传遍身体的每个神经末梢，即便是冬日寒风凛冽，也是一身白毛汗，让人感觉痛快淋漓，心满意足。
饸饹是北方的传统特色面食之一，饸烙的原料主要是杂粮，荞麦面最多，也有用豆面、山药面和榆树面的，因杂粮的筋性和粘性都不如小麦面粉，必须通过压制才能做成面条形状，所以叫饸烙，或者“河漏”。
石家庄周边的井陉、正定、灵寿、赵县、栾城、无极等地对饸烙的做法都有各自的绝活，浇头或配汤也是五花八门，荤素不限。然而饸烙进入石家庄时，店家们发现，碗里的碳水，从小麦换成杂粮没有问题，但是作为浇头的汤如果不是石家庄人钟爱的牛肉汤则万万不行。所以，石家庄的饸烙有且只有一种主打套餐——“牛肉汤饸烙”，也叫“牛肉饸烙”。
既然是牛肉饸烙，只要在牛肉汤锅旁再支上一口架着木质饸烙床子、热气腾腾煮饸烙的大铁锅就齐活，所以彼时的饸烙铺子毫不犹豫地延续了罩火烧铺子的“明厨明灶”路线。
食客点餐后，店家揪下一把和好的面团塞入饸烙床子上活塞式的圆桶里，用力下压充当活塞连杆的木杠，木杠发出了吱呀吱呀的声响，顷刻，圆桶内的面团被挤压穿过筛孔变成如细雨垂丝般的饸烙，落入滚烫的锅中。待饸烙煮熟，店家手臂微扬，状如细丝的饸饹如飞云腾空，落入碗中，整齐划一，不多不少刚好一碗。随手撒上的牛肉丁、蒜泥及香菜末，店家再转身从牛肉汤锅里用马勺舀出一勺热汤，浇在碗里的饸烙上，瞬间，一股被热汤激发出来的香味迸发开来，似乎整条街都飘着诱人的香气，一碗石家庄的牛肉饸烙就算正式出锅了。
食客端走坐下，挑一箸饸烙入口，筋、柔、光、滑、鲜、香几种口感混合在一起，在舌尖上翻江倒海，而浓香的汤底上厚厚一层牛油又给食客带来“敷嘴”的感觉，寡淡的杂粮饸烙在牛肉汤和牛油的滋润下顿时变得鲜活，吃上一口便停不下来。
其实，相比山西刀削面、陕西臊子面或者兰州牛肉面，石家庄的牛肉饸烙同样是用带着冲击力的香气挑战食客的鼻腔和味蕾。与南方小吃的清淡不同，这种香气霸道且极具侵略性，哪怕寂寞安静的深夜，在小铺点一碗饸饹当夜宵，它也能够凭借一己之力，搅动着四周清冷的空气，于唇齿碰触、大快朵颐间，安抚食客的肠胃与心灵。
如果说驴火是保定的名片、火锅鸡是沧州的代言，那么在现在的石家庄，牛肉板面算是地方美食的王牌了。上世纪九十年代以前，石家庄并无牛肉板面的存在。钟爱牛肉汤的市民，大都伸着筷子在罩火烧和饸烙之间横跳。某一日，牛肉板面横空出世，似乎忽然之间空降到石家庄的街头巷尾。
石家庄牛肉板面的全称是“正宗安徽太和牛肉板面”，别看石家庄牛肉板面全称前面有“正宗”二字，但它其实与正宗没有毛线关系。板面确实起源于安徽太和，但太和人根本不知道牛肉板面这回事，人家太和板面是妥妥的羊肉板面。当板面顺着铁路来到石家庄后，原版的羊肉汤干净利索地被店家换成了石家庄人的牛肉汤。
板面是小麦粉揉成面团后抻出来的，经过“抻”这一灵魂操作，面的粘性、劲道等潜力被彻底激活，宽阔的面身透露出一股倔脾气，散发出纯粹的麦香。店家在案板上把面抻好，下锅煮熟，再把煮好的板面盛在罩着塑料袋的大碗里。
当板面煮好以后，板面的灵魂便粉墨登场——煮面锅旁边的那口小锅里，是一锅早已熬好的、漂浮着大量红彤彤辣椒的牛肉汤。只见老板从小锅里舀出一勺混合着辣椒和牛油的热汤浇在面上，一层红油覆盖的雪白的牛肉板面便热气腾腾地摆放在食客面前。
牛肉板面经过石家庄人的本土化的“调教”，完全变成了“石家庄人喜欢的样子”。除了板面，通常会碗里散放着几块软烂多汁的牛肉，还会有豆皮、丸子或火腿肠，再配上个卤蛋，上面撒上辣椒段，有条件的还可以再加上一份蔬菜、卤五花肉或卤鸭腿。
板面入口，首先感觉是爽弹劲道，然后才是石家庄人熟悉的牛肉汤的香气，一口吸溜下肚，板面像喷火的火箭穿过云层般驶入空荡荡的肚子里，从口腔到鼻腔似乎燃起一团火，好像要顺着食道蔓延进肠胃，一种欲罢不能的感觉让人迫不及待地还想再吃一口。
无论是一碗罩火烧，还是一碗饸烙，抑或是一碗板面，这些流转于小摊上的食物们，更像是石家庄生活的一部部小传，默默记录着变化的同时，也给后来人留下希望。作为石家庄人思乡美食的重大载体，只有牛肉汤才能带给人们一种熟悉的安全感，或者是剥去繁华的日常生活的底色。尤其是对于那些异地漂泊的石家庄人来说，当他们回家端起这碗牛肉汤时，只有那味道与香气才能唤醒他们许多关于青春故事的记忆，也只有那牛肉汤的烟火气，才会让舌尖上的故乡就此有了着落。
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