奶奶教的焖饭,好吃到没道理!
咸饭,闽南地区一种米饭煮法,种类繁多,有南瓜咸饭、萝卜咸饭、芥菜咸饭、包菜咸饭、芋头咸饭、五花肉丁咸饭等,风味独特。
咸饭的做法类似焖饭,不过讲究更入味:生米必须先与菜肉混合翻炒,调味更均匀,也能让洗米时残留的水分挥发掉,这样煮出来的米饭粒粒分明,吃起来有口感。
今天的方子来自闽南厨友@二兽 的五花肉咸饭,“我是从小就在闽南长大的闽南人,大学四年在云南的时候最怀念的,就是这一碗喷香可口的闽南咸饭。”
于是她把做了 40 年闽南咸饭的奶奶喜欢用的方子给记录了下来。
五花肉煸出香味后放入香菇、胡萝卜翻炒,调好味倒入生米,吸收了油脂和香味的生米粒表面亮晶晶,拿去电饭煲熟,香气诱人!
·· 用 料 ··
大米 两杯(按三人份量煮)
干香菇 20朵(一定要用干香菇)
五花肉 200克(肥瘦1:1)
胡萝卜 半根酱油(生抽) 2勺
料酒 1勺盐 1小勺鸡精 1小勺
葱花
·· 做 法 ··
1 | 胡萝卜去皮切丁。
2 | 五花肉切片,可以厚点(其实这里还应该切成丁的,只是我今天偷懒了~)
3 | 干香菇第一遍洗干净,然后对半切开。第二遍泡水(注意这里泡的水不要倒掉,一定要留下来,用泡过干香菇的水煮饭,这是香喷喷的秘诀)。
4 | 热油,油量不需要太多。五花肉大火先翻炒,然后换中小火慢慢煸炒出油(一定要换中小火哦,这个很关键),炒到有点焦黄的状态。
5 | 放入胡萝卜和香菇翻炒。
6 | 接下来放两勺酱油(差不多5-6毫升),一勺料酒,一小勺盐和一小勺鸡精,翻炒均匀。
7 | 倒入洗好的大米,翻炒。稍微把米里面的水分炒干点,这一步中小火。
8 | 最后把材料放入电饭煲,把泡过干香菇的水倒入,差不多没过食材一指就可以了。
9 | 然后你就收获到一碗超级香喷喷的闽南咸饭啦~最后还有一个小妙招,可以用点油,小火炒一下葱花,葱花焦黄后,把葱油拌到煮熟的米饭里,会更香哦!
如果这菜没能满足你
(本篇内容编辑整理自网络,版权归原作者,如有涉及侵权,请联系我们,我们立即删除,或对此进行说明)
咸饭,闽南地区一种米饭煮法,种类繁多,有南瓜咸饭、萝卜咸饭、芥菜咸饭、包菜咸饭、芋头咸饭、五花肉丁咸饭等,风味独特。
咸饭的做法类似焖饭,不过讲究更入味:生米必须先与菜肉混合翻炒,调味更均匀,也能让洗米时残留的水分挥发掉,这样煮出来的米饭粒粒分明,吃起来有口感。
今天的方子来自闽南厨友@二兽 的五花肉咸饭,“我是从小就在闽南长大的闽南人,大学四年在云南的时候最怀念的,就是这一碗喷香可口的闽南咸饭。”
于是她把做了 40 年闽南咸饭的奶奶喜欢用的方子给记录了下来。
五花肉煸出香味后放入香菇、胡萝卜翻炒,调好味倒入生米,吸收了油脂和香味的生米粒表面亮晶晶,拿去电饭煲熟,香气诱人!
·· 用 料 ··
大米 两杯(按三人份量煮)
干香菇 20朵(一定要用干香菇)
五花肉 200克(肥瘦1:1)
胡萝卜 半根酱油(生抽) 2勺
料酒 1勺盐 1小勺鸡精 1小勺
葱花
·· 做 法 ··
1 | 胡萝卜去皮切丁。
2 | 五花肉切片,可以厚点(其实这里还应该切成丁的,只是我今天偷懒了~)
3 | 干香菇第一遍洗干净,然后对半切开。第二遍泡水(注意这里泡的水不要倒掉,一定要留下来,用泡过干香菇的水煮饭,这是香喷喷的秘诀)。
4 | 热油,油量不需要太多。五花肉大火先翻炒,然后换中小火慢慢煸炒出油(一定要换中小火哦,这个很关键),炒到有点焦黄的状态。
5 | 放入胡萝卜和香菇翻炒。
6 | 接下来放两勺酱油(差不多5-6毫升),一勺料酒,一小勺盐和一小勺鸡精,翻炒均匀。
7 | 倒入洗好的大米,翻炒。稍微把米里面的水分炒干点,这一步中小火。
8 | 最后把材料放入电饭煲,把泡过干香菇的水倒入,差不多没过食材一指就可以了。
9 | 然后你就收获到一碗超级香喷喷的闽南咸饭啦~最后还有一个小妙招,可以用点油,小火炒一下葱花,葱花焦黄后,把葱油拌到煮熟的米饭里,会更香哦!
如果这菜没能满足你
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男嘉宾[爱心] 20042403。91.福州,日本,检测员[鼓掌]。本人性格温和,不善言辞,平时不抽烟,很少喝酒。爱好美食,喜欢旅游,比较喜欢厦门,未来会考虑在厦门发展。要求:性格开朗,三观一致,适当会打扮,最好是闽南人,会讲闽南话发展。要求:性格开朗,三观一致,适当会打扮,最好是闽南人,会讲闽南话#厦门##厦门身边事##厦门##厦门美食#
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