#三联美食# 离别北京已有三十年。北京的美食、北京的风物特产,无不是我心心念念的心头好。而黄瓜,最能唤起我心中的渴念,虽是大众蔬菜,却能将我的爱慕思乡之情妥妥地结合在一块,因而爱屋及乌。

北京人吃黄瓜是常事。北方青黄瓜浑身带粉刺,专门切成细条码在白盘子里与白饼、酱、葱、烤鸭同吃,取的是黄瓜鲜香清脆之美。此搭配乃天作之合,成就了北京烤鸭千秋举世之名。

麻酱黄瓜,北京人家常凉拌菜。青黄瓜切丝,加芝麻酱、盐凉拌,不失为一种美味。我曾在北京东四中国美术馆对面的朝鲜冷面馆里,品尝过此菜。炎热的夏日,辉煌的夕阳,凉爽清淡的芝麻酱拌黄瓜以及朝鲜冷面,每每令我流连忘返。

每个周日,我必去美术馆看展,大量世界及全国顶级的绘画、摄影、雕塑,给我留下不可磨灭的印象,滋润了我那颗爱美之心。一流的精神粮食,与大众美味相结合,成为北京在我心中美好而生动的回忆。

近来成都人餐桌上,也流行这种吃法。成都菜市场出现一种称为水果黄瓜的新品种,外形像青黄瓜,手掌长,剖成两半沾芝麻酱吃,脆嫩化渣,清香宜人,颇令人上口。

蒜泥拍青黄瓜,是我大表嫂传授给我的风味。只见表嫂先用到刀刮去青皮,再用刀拍碎,切成小块,加蒜泥、盐、醋、糖、香油凉拌。醋和糖少许,提味而已。究竟此为何方美味,我不得而知,从此蒜泥拍黄瓜成为我的拿手当家菜。

北京总有那么多的百年老号,比如专卖字画的荣宝斋、专卖丝绸的瑞蚨祥、专售祖传秘药的同仁堂、或是吃涮羊肉的东来顺……位于西单的六必居酱菜也是历史悠久、享誉大江南北的百年老店。好几次路过那里,我都会被那块金字黑匾吸引,相传为明朝大臣严嵩所题。

跨进去,只见众多瓷缸里盛着奇形异状未曾见过的酱菜,有形如螺蛳状的甘螺、黑乎乎圆滚滚的黑菜、甜酱仓瓜、甜酱八宝菜等。看来选去,只因黄瓜最熟悉,便挑了3根酱黄瓜和一瓶王致和臭豆腐乳回校。路上,经不住好奇心的诱惑,啃几口酱黄瓜,只觉咸甜香脆,唇齿留香,满心欢喜回到宿舍,像发现了新大陆。而那瓶臭豆腐乳因为气味太大,室友抗议,终未尝鲜而拱手送人了。

前门外有一条胡同叫粮食店街,临街有一家店铺,历史悠久,闻名遐迩,这就是已有四百十多年历史的六必居酱园。据史料记载,六必居始建于明朝嘉靖九年(公元1530年),由山西临汾人赵氏三兄弟创办。由于赵氏兄弟善于经营,加之六必居开业时所选择的地理位置好,所以买卖一直很兴隆。

后来又扩充了门面,由开始时的两间小店堂,扩充为四间门面,且后边还增设了加工的作坊,使之生意越做越大。最初,这里是一家酒店,为保证酒味醇香甘美,这家作坊曾制订了六条操作规则:黍稻必齐,湛之必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香。"六必居"由此得名。

清代嘉庆年间(1796--1820),以山西临汾赵姓等三家为东家的六必居,就以出售豉油而闻名京师,其后逐渐发展成为前店后厂式制售酱菜的酱园,《都门纪略》《朝市丛载》等都把它列为制售八宝菜、包瓜等酱腌菜的名家。有《竹枝词》称:黑菜包瓜名不衰,七珍八宝样多余。都人争说前门外,四百年来六必居。

六必居的酱黄瓜有好几种口味,甜咸味、咸辣味、甜酸味、咸酸味。后来,一些出差的友人送我们风干腌制的黄瓜条,但我以为还是北京六必居的酱黄瓜更令人难忘。

现在全国物流业发达,我在网上也能买到六必居酱黄瓜了。那种柠檬黄甜酸咸味的酱黄瓜,是我最爱。将之切成小节,佐以白米粥,外加一片五香卤猪肘,唤起了我对京城风情的种种回忆,理想与现实终于再次交融。

北京烤鸭的青黄瓜与成都人常吃的黄瓜品种不同,后者称为山黄瓜。山黄瓜白皮略青无粉刺,块头可大可小。

夏天,正是吃黄瓜的时候。在成都,凉拌黄瓜是道颇受欢迎的夏季时令小菜。先将小山黄瓜削皮、搁在菜板上滚刀切成小块,然后用毛盐腩上5分钟,将多余的汁水倒去,加些许保宁醋,一匙白糖,红油辣椒,最后再倒入一些芝麻油。此种拌法,酸甜味为主,颇有些六必居酱黄瓜的风味,但更为鲜香。我发明了另一种凉拌风味,所有调料不变,将芝麻油改为藤椒油,藤椒的香味与黄瓜的清香碰撞出一种奇香,人吃后虽有点惊诧,但味型颇能受用,我冠之为“藤椒油拌黄瓜”以之区别。此菜特别简单,油盐等各种调料无需太多,现吃现拌,方便简单实用。注意,藤椒油不同于花椒油,乃四川汉源所产青花椒炼制而得。

也有山黄瓜炒木耳肉片的吃法。小时候,姨父家逢年过节都要请客,姨妈亲自下厨,前前后后忙上好几天,要做上十几道菜。众多的菜盛在大大小小的青釉黄红小花的古瓷盘里,煞是好看,黄瓜木耳肉片同其它菜肴一样放在黑漆八仙桌上。白炽灯亮亮的,我们围桌而坐,妈妈总会将我拉在靠她的座上席,用沉沉细细的乌木筷为我夹食,姨妈也会特地将我爱吃的黄瓜木耳肉片挪到我面前。家里人多,热闹,这份殊荣唯我独享。每当想起黄瓜木耳肉片这道菜,就会浮现出白炽灯下的喧声笑语,心里总是暖烘烘的。

黄瓜也可做成素汤,这是我哥哥的做法。先将大根山黄瓜去内瓤,切成薄片,放油入锅,洒盐,掺水,倒入黄瓜片,加蒜茸,再洒入些许胡椒面,待水开汤白时则起锅。哥哥说,“多吃黄瓜汤,美容又健康”,因此我要喝上满满一大碗,味道蛮不错呢。

最近买了一本梁实秋的《雅舍谈吃》,里面有关于酱黄瓜的文字。坐在家里的白玻之下,细细品读,那老北京的风韵又楚楚呈现在眼前。

《拍个黄瓜,夏天的一口清爽》文 | 苑丛梅

眼睛术后第七天,一些破防。
自打我记事起我就不爱吃葱,每次吃饭都会很仔细的把碗里的葱挑出来,但我今早还是对喝到了一碗汤后听到的这句话破防了。我爸自己那碗汤都喝完了,我还在眯着一只眼睛费力的挑着汤里的葱,他喝完后跟我说:“挑完没有,赶紧吃吧。你这么讨厌葱吗?那我下次只给你放一点点葱咯。” 拜托,我说一件事我不奢求我说十遍你能记住,可是我说100遍你应该记住吧,可我生气是因为我已经说过1000遍了,可能在他心里我爱不爱吃葱根本就不是一个问题吧。

23号,眼睛术后第3天,我已经在床上躺了三天了,终于能比较轻松的在室内走动了,我想吃点零食,正好我爸说他要去河小马超市买点东西,于是我说我想喝茶颜让他顺路带一杯回来,被我爸一票否决,说什么奶茶里有兴奋剂,不利于伤口恢复。这话也未可厚非,不喝就不喝吧,然后我就说我想吃茶颜悦色的碧根果,奶茶不让喝吃点坚果总行吧。我和他反复强调了4、5遍,我跟他说去超市的路上路过地铁口就有家茶颜你可以去买你不用绕路,我跟他说茶颜门店最显眼的位置就有碧根果你直接买就行了不用排队不用等,我跟他说我想吃茶颜悦色的碧根果,我跟他说我想吃碧根果。可他的态度一副漫不经心,似乎很不能理解我为什么一定要吃茶颜悦色的碧根果。最后当然是没买回来,而是一盒这种每日坚果,一粒碧根果都没有。我问他为什么没买,他说:“我好像一点都不喜欢茶颜悦色。”一切准备好回击的言语这一瞬间全部堵在我的喉咙,所有理由用在晚辈对长辈上都显得那么薄弱,我也终于深刻体会了那一句话,为什么大人不挑食,因为他们可以选择他们喜欢吃的东西。

25日,术后第五天,我已经五天没有洗头了,我提出了去医院复查完后先去洗发店洗头的意见,我爸也半推半就的同意了,复查的时候我也问了医生可不可以洗头,医生的意见是不要让水进眼睛就可以。复查完后晚上6点多,我说先去洗头再回家,因为避免吃完饭后再出来一趟,我爸说爷爷奶奶在家里等我吃饭了 吃了饭再出来。我也不太情愿的同意了,因为当时有种预感吃完饭我就出不来了。果然,他们从没让我失望过。我吃完饭赶紧拉着我爸带我出门洗头,结果在换鞋的时候,奶奶尖叫到:“你怎么能出去洗头啊,你这个时候怎么能洗头啊,那个什么热水刺激你头皮促进血液循环让你眼睛里面出血啊!”是我最害怕的又响又尖锐又嘈杂的声音,一般一听到这样的声音我头都是蒙的。其中夹杂着我爷爷在我奶奶旁边附和:“你奶奶曾经是医生啊,你奶奶也是家里最辛苦的人,你奶奶说的话你要听啊。” 我奶奶继续对我实施音量+拉扯的魔法物理混合攻击:“医生说要你不要洗头不要洗头,你再忍几天洗头不行吗,你洗头别人揉你头皮,那个热水一刺激你头皮,那个什么都会对你的眼睛有影响有刺激的啊…..” 夹在中间的我爸终于选择了偏向爷爷奶奶那方,也开始拉扯劝说我让我别去洗头了,说第二天带我去洗头。我大声反驳了几句让他们不要叫这么大声以及医生没有说不能洗头之后直接破防哭了 ,那有什么办法呢,这个门我今天无论如何也出不去了,在家里从来都不是谁哭了谁就有理,也不是谁有理谁就有理,是谁年长谁有理。我回房间继续哭,本来就红肿的术眼愈加红润一分,然后奶奶又冲进房门开始说:“让你别去洗头都是为了你好啊,那个热水和头部的晃动都对你眼睛不好啊……”。我十分想冷静下来不哭了,因为我也怕对术眼恢复不利,但是我躺床上,眼泪还是止不住。 26号,我终于去洗头了,可我26号的情况是什么呢,再次去复查之后眼睛扎了两针,有点刺痛,眼睛还盖了块纱布,如果不是因为不洗头我就睡不着觉了,我都不想去洗了。可委屈有什么用呢,反正25号我没洗成头,就是他们胜利了。

不知道多大才能和家人和解呢。

提问:多多你好,我的婆婆几年前开始信佛。她说她是净土宗。每天有诵名号,磕头,供佛;初一十五吃素,忌葱蒜。我自己是一个亲近佛法的人。但有,对她的一些做法很看不惯,或者是因为我心生傲慢(因为很早以前她在家成天搞一些迷信活动,我又看不起她没有文化。)。现在,比如,我家小朋友和她聊天说,奶奶,下辈子如何如何。她会说,奶奶下辈子做佛。我实在目瞪口呆。还有她不吃葱蒜,给家人饮食带来一些困扰,我每次做菜看到葱蒜就想起她,而且心生嗔念。这种时候我知道我不太好。打个比方,文人相亲。我和我婆婆,有点像一个家庭里,佛教的不同法文相轻。我很困惑。

答:

早安!今天的早餐好好吃!

关于你的问题,如果你也是一名佛教徒的话,我首先想要分享的是,一直以来我对我自己的一个要求——

“但愿我能永远谨记这一点:不要因为不喜欢一个人而反对他的一切观点——万一他的观点是对的,或者部分是对的,我便因此种下了谤法之因。”

你知道的,佛教的圈子很复杂、很复杂,我自己呢,真正在职场工作也只有三年的时间而已,所以我这一生见过的勾心斗角、相互中伤,都是在佛教圈见到的。后来我明白,这也不是佛教圈的问题,而是我自己人生经历简单而已,如果我常年在职场,我也会遇到这些人这些事,如果我混迹商场、官场,也许更甚之。人还是那些人,只是我遇到他们的场合刚好是佛教圈而已。

但是,正如我深知我自己的为人,完全不能代表佛法,我也深知那些伤害我的人ta不能代表佛法。所以我要很谨慎,尤其是这个没有界限的网络时代,当他们发表佛法观点、做佛法相关的事情、网上写各种佛法文章的时候,我不能因为ta的这个人,而否定ta的一切观点,哪怕只在我心里有过这样的抗拒与否认,都有可能种下了抗拒或否认ta所涉及的相关法教的因。我仍然会讨厌那样的人,但我会提醒自己,千万不要下意识地认为Ta说什么都是错的,要保持觉知。

还想再与你分享的是,净土法门是我整个一生的底气所在,虽然我远不如净土宗的行者投入净土法门的修持。远早于我了解净土法门之前,早在我第一次读到《普贤行愿品》中写道的:

“又复是人临命终时,最后刹那,一切诸根悉皆散坏;一切亲属悉皆舍离;一切威势悉皆退失;辅相大臣、宫城内外、象马车乘、珍宝伏藏,如是一切无复相随。唯此愿王,不相舍离,于一切时,引导其前。一刹那中,即得往生极乐世界。到已即见阿弥陀佛、文殊师利菩萨、普贤菩萨、观自在菩萨、弥勒菩萨等。此诸菩萨,色相端严,功德具足,所共围绕。”之时

我当时就想着:得嘞!有净土保底了!

再后来,在得到噶举传承的《四座上师相应法》的教授时,看到仪轨中写道的:

“此乃以“有缘足矣”而闻名之祈愿文,如第八世噶玛巴云:即使于投生畜生道之众生耳边朗诵一次,亦能闭塞种种恶道之门,之后于西方极乐净土,至尊多杰央金——圣者观世自在,遥伸耀眼白光之臂,仅于伸屈手臂之顷刻,即能接引投生至净土。”

我更觉得:错不了了,就去那儿了!

又后来,在智慧林参加了八座的千手观音纽涅闭关,参加完了才知道,凡能圆满一遍纽涅的修持,便可免堕三恶道,种下未来受生净土之因。若能圆满八遍的修持,定能受生净土。当时的感觉:既然都这样了,不如早点死早点去吧!

这些年啊,独自游荡,一个人生活在异乡,是仗着死了有净土可去,死是今生最大的好消息;这些年由藏传佛教入门,同时也学汉传,后来爱上了南传的森林寺院,也经常会去禅修,之所以不担心自己学多了会学乱,不担心到最后哪一个法门都一事无成,也是仗着到净土反正可以亲到佛前听真经;这些年在世间法上没一点成就,没车没房没家没业,竟然也没自卑没焦虑,也还不是因为仗着净土有我的莲花大豪宅拎包入住。

净土法门也许看上去不是那么的深奥、高超,但它绝对是一个修行人最好的底气,因弥陀为父,佛子方敢闯荡轮回,不惊不惧。

致心顶礼阿弥陀佛!

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明就仁波切带领的“阿弥陀佛净土法门”网络闭关课程,明日开始,报了名的同学不要忘记上课呀![可爱]


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