泪洒上海滩（三） （本人原创）
泪水，汗水，智慧，胆识等有时候是被逼出来的。
这是我的一段亲身经历……
时间：大约1990年夏天。
地点：上海市奉贤县（现称奉贤区，下同），上海虹桥机场，桂林国际机场，桂林保险公司等地。
种鸡全部死亡，但噩梦才刚刚开始。
很快，小弟又在桂林国际机场那边打来电话，说保险公司的人来了，说小弟不是当事人，没有任何投保凭证，桂林保险公司以此为由，拒绝拍照取证登录。
桂林国际机场又以污染环境为由威胁要马上把死亡种鸡清运处理。
我叫小弟好好请求保险公司的人凭上海东方航空公司的保险凭证联帮忙拍照取证，我说我回去了再补齐手续。后来我请求桂林国际机场特快专递部一陆姓经理出面求情，保险公司这才拍照取证，但坚持说不予登录立案。小弟无可奈何。
小弟在桂林机场那边又哭了。我在上海这边也哭了。
我在上海这边同样无可奈何。 当时上海飞回桂林的机票是2300多元，直快火车票好像不到30元。我含泪退掉了第一次买的航班机票，改乘软座火车回家。
当时的上海火车站全部是黄牛党的天下，火车站也不作为，或者说也是无可奈何。离售票窗仅仅7米远左右，我当时排了5个多小时，临近发车了才买到回家的车票。
我终于又回到了家乡。在外面才漂泊了几天，一踏上鹿寨的那一刻，我就有一种莫名的感觉，或许是回到了自己的家乡，或许是在外漂泊的心酸。
两位弟弟告诉我，他们俩第二天又去了桂林保险公司，还是被拒绝登录立案。他们叫我自己去处理吧。 我问清楚了情况，得知桂林保险公司所要的凭证还在上海。当时因为与养殖场老板吵翻了，由于他之前一再说不用投保的，他发了几年空运了，从来没有问题过。因此我拒付了他的3000元余款。因此他扣留了我的投保凭证。
我想，既然两位弟弟都去了桂林保险公司，都办不妥这件事，如果我还是这样去，估计也是一样办不妥的 ，我得想办法。 想什么办法呢？我们一个农村的孩子，穷光蛋一个，没有任何关系与背景，怎么办？ 3万元的货款啊！而且还是贷款来的。虽然只买了1万元的保险，但是得回1万元也是不幸中的万幸啊。
我彻夜不眠，想着怎样去使得桂林保险公司帮我登录立案。 我想啊，想啊，一直想到了天亮。终于慢慢的得出了一个思路： 必须要找到桂林保险公司的领导（当时叫经理）出面，才能办妥这件事。要想找到桂林保险公司的领导，可以先找到柳州保险公司的领导，因为柳州与桂林是平级的公司，他们应该经常有会议接触。 要找到柳州保险公司的领导，那么，我可以从鹿寨保险公司着手，因为柳州与鹿寨是上下级关系，肯定熟悉。那么，找鹿寨保险公司的领导相对来说就不是太遥远的事了。
我马不停蹄的来到了县城，把我的困难与想法告诉了叔父。叔父当时是鹿寨县委组织部的一名干部科科长，他刚开始感到很难为情，但他也非常清楚我的困境。 叔父抽了很多香烟，一根紧接着一根。叔娘更是急出了泪水。看到叔娘的眼泪，我也泪眼朦胧了。
叔爷带着埋怨的口吻说话了：“帮得你来，我的老脸又不知往哪里放了，不帮吧，又眼睁睁的看着你死。好吧，我这一辈子都没有去求人办过事，就这次，下不为例。” 叔爷硬着头皮厚着脸皮去找到了他的一位战友。通过这位战友引荐找到了当时的一位副县长。再通过这位副县长才找到了当时鹿寨保险公司的经理。由于时间久远，我至今已经记不起这位经理的姓名了，但是他的长相体型随时都会浮现在我的脑海。我一直在心里面感激他，我想争取尽快找到他。这位保险公司的经理当时50岁左右，身高约1米63，体重约130斤，瓜子型白脸，一般长发，当时穿的是浅白色衬衫，深色裤子。他留给我的印象是斯文稳重，不苟言笑。 我叔父的战友以及那位副县长的名字我现在还记得。希望上帝保佑他们，保佑当时那位鹿寨保险公司的经理，保佑他们长命百岁。
就这样，我终于迈开了保险索赔的第一步，敲开了保险索赔的第一道门——鹿寨保险公司。那时的人很纯朴，我迈开这一步仅仅花了2条红塔山香烟。 往下，就像戏剧一样轻松了。 我拿着鹿寨保险公司经理的字条，顺利地找到了柳州保险公司经理。 我马不停蹄，与小弟一起，又拿着柳州保险公司经理的字条敲开了桂林保险公司经理的大门。因经理住院治病，当时接待我们的是一位副经理。这位副经理看见我们是拿着字条来找他们经理的，也非常友善地接待了我们兄弟两，给我们倒水，让座，然后马上提笔在我们的字条上面飞快的写了几个字:“钟✘✘主任，这是我公司x经理的亲戚，请尽快给予办理……”。然后签上他的名字。 我们又拿着桂林保险公司这位副经理的字条，来到了桂林保险公司某某办事处。这个办事处就是曾经两次拒绝登录立案的那个办事处。 人还是原来的那几个人。但是这次他们的态度就大大不同了。又是倒茶，又是让座，一位美女还为我们拖来了一台落地扇。 可以看得出，这位美女和这个办事处的钟主任有点不好意。因为就是他们之前说我们不有这不有那的，拒绝登录立案。现在我们拿着他顶头上司的手谕，他就变得客气热情愧疚起来了。 很快，工作人员就为我们办好了立案手续，叫我们回去等候通知。 回家的路上，小弟感慨唏嘘。
我等了大约一个月，未见通知，致电桂林保险公司某某办事处，答复是没有到账。
又过了大约一个月时间，还是未见通知。
我直接致电上海保险公司，答复是这笔款早就到桂林保险公司了。 我马上致电桂林保险公司某某办事处，直接说“上海那边说我那笔款已经转到你公司了”。 钟主任说：“那我帮你查看看。” 很快，他告诉我，是到了，你过来吧。 第二天我马上就与小弟去桂林提回了这笔保险赔偿金，好像是9600多元。赔付率还是蛮高的了。
就这样，贷款来的3万元货款，由于只买了1万元的保险，只得赔偿了9600 多元。 这已经是我不幸中的万幸了。
再次回顾一下在这个事件中帮过我的亲人与朋友：我的两位弟弟以及弟弟的廖姓朋友，我的叔爷父其战友，某副县长，当时鹿寨保险公司经理，当时柳州保险公司经理，当时桂林保险公司经理及其副经理及其办事处钟主任及其工作人员等等。
最后，感谢保险。
28年过去了，往事依然历历在目。
泪水，汗水，智慧，胆识等有时候是被逼出来的。
这个《泪洒上海滩》的故事已经完了，感谢各位亲朋好友围观！如时间允许，其后续故事，就是受到浙江老板启发以后本人的创业故事将在此慢慢分享。请关注我公司的微信公众号”源野九粮原浆公众号”及”源野九粮原浆”微博号。
泪水，汗水，智慧，胆识等有时候是被逼出来的。
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很快，小弟又在桂林国际机场那边打来电话，说保险公司的人来了，说小弟不是当事人，没有任何投保凭证，桂林保险公司以此为由，拒绝拍照取证登录。
桂林国际机场又以污染环境为由威胁要马上把死亡种鸡清运处理。
我叫小弟好好请求保险公司的人凭上海东方航空公司的保险凭证联帮忙拍照取证，我说我回去了再补齐手续。后来我请求桂林国际机场特快专递部一陆姓经理出面求情，保险公司这才拍照取证，但坚持说不予登录立案。小弟无可奈何。
小弟在桂林机场那边又哭了。我在上海这边也哭了。
我在上海这边同样无可奈何。 当时上海飞回桂林的机票是2300多元，直快火车票好像不到30元。我含泪退掉了第一次买的航班机票，改乘软座火车回家。
当时的上海火车站全部是黄牛党的天下，火车站也不作为，或者说也是无可奈何。离售票窗仅仅7米远左右，我当时排了5个多小时，临近发车了才买到回家的车票。
我终于又回到了家乡。在外面才漂泊了几天，一踏上鹿寨的那一刻，我就有一种莫名的感觉，或许是回到了自己的家乡，或许是在外漂泊的心酸。
两位弟弟告诉我，他们俩第二天又去了桂林保险公司，还是被拒绝登录立案。他们叫我自己去处理吧。 我问清楚了情况，得知桂林保险公司所要的凭证还在上海。当时因为与养殖场老板吵翻了，由于他之前一再说不用投保的，他发了几年空运了，从来没有问题过。因此我拒付了他的3000元余款。因此他扣留了我的投保凭证。
我想，既然两位弟弟都去了桂林保险公司，都办不妥这件事，如果我还是这样去，估计也是一样办不妥的 ，我得想办法。 想什么办法呢？我们一个农村的孩子，穷光蛋一个，没有任何关系与背景，怎么办？ 3万元的货款啊！而且还是贷款来的。虽然只买了1万元的保险，但是得回1万元也是不幸中的万幸啊。
我彻夜不眠，想着怎样去使得桂林保险公司帮我登录立案。 我想啊，想啊，一直想到了天亮。终于慢慢的得出了一个思路： 必须要找到桂林保险公司的领导（当时叫经理）出面，才能办妥这件事。要想找到桂林保险公司的领导，可以先找到柳州保险公司的领导，因为柳州与桂林是平级的公司，他们应该经常有会议接触。 要找到柳州保险公司的领导，那么，我可以从鹿寨保险公司着手，因为柳州与鹿寨是上下级关系，肯定熟悉。那么，找鹿寨保险公司的领导相对来说就不是太遥远的事了。
我马不停蹄的来到了县城，把我的困难与想法告诉了叔父。叔父当时是鹿寨县委组织部的一名干部科科长，他刚开始感到很难为情，但他也非常清楚我的困境。 叔父抽了很多香烟，一根紧接着一根。叔娘更是急出了泪水。看到叔娘的眼泪，我也泪眼朦胧了。
叔爷带着埋怨的口吻说话了：“帮得你来，我的老脸又不知往哪里放了，不帮吧，又眼睁睁的看着你死。好吧，我这一辈子都没有去求人办过事，就这次，下不为例。” 叔爷硬着头皮厚着脸皮去找到了他的一位战友。通过这位战友引荐找到了当时的一位副县长。再通过这位副县长才找到了当时鹿寨保险公司的经理。由于时间久远，我至今已经记不起这位经理的姓名了，但是他的长相体型随时都会浮现在我的脑海。我一直在心里面感激他，我想争取尽快找到他。这位保险公司的经理当时50岁左右，身高约1米63，体重约130斤，瓜子型白脸，一般长发，当时穿的是浅白色衬衫，深色裤子。他留给我的印象是斯文稳重，不苟言笑。 我叔父的战友以及那位副县长的名字我现在还记得。希望上帝保佑他们，保佑当时那位鹿寨保险公司的经理，保佑他们长命百岁。
就这样，我终于迈开了保险索赔的第一步，敲开了保险索赔的第一道门——鹿寨保险公司。那时的人很纯朴，我迈开这一步仅仅花了2条红塔山香烟。 往下，就像戏剧一样轻松了。 我拿着鹿寨保险公司经理的字条，顺利地找到了柳州保险公司经理。 我马不停蹄，与小弟一起，又拿着柳州保险公司经理的字条敲开了桂林保险公司经理的大门。因经理住院治病，当时接待我们的是一位副经理。这位副经理看见我们是拿着字条来找他们经理的，也非常友善地接待了我们兄弟两，给我们倒水，让座，然后马上提笔在我们的字条上面飞快的写了几个字:“钟✘✘主任，这是我公司x经理的亲戚，请尽快给予办理……”。然后签上他的名字。 我们又拿着桂林保险公司这位副经理的字条，来到了桂林保险公司某某办事处。这个办事处就是曾经两次拒绝登录立案的那个办事处。 人还是原来的那几个人。但是这次他们的态度就大大不同了。又是倒茶，又是让座，一位美女还为我们拖来了一台落地扇。 可以看得出，这位美女和这个办事处的钟主任有点不好意。因为就是他们之前说我们不有这不有那的，拒绝登录立案。现在我们拿着他顶头上司的手谕，他就变得客气热情愧疚起来了。 很快，工作人员就为我们办好了立案手续，叫我们回去等候通知。 回家的路上，小弟感慨唏嘘。
我等了大约一个月，未见通知，致电桂林保险公司某某办事处，答复是没有到账。
又过了大约一个月时间，还是未见通知。
我直接致电上海保险公司，答复是这笔款早就到桂林保险公司了。 我马上致电桂林保险公司某某办事处，直接说“上海那边说我那笔款已经转到你公司了”。 钟主任说：“那我帮你查看看。” 很快，他告诉我，是到了，你过来吧。 第二天我马上就与小弟去桂林提回了这笔保险赔偿金，好像是9600多元。赔付率还是蛮高的了。
就这样，贷款来的3万元货款，由于只买了1万元的保险，只得赔偿了9600 多元。 这已经是我不幸中的万幸了。
再次回顾一下在这个事件中帮过我的亲人与朋友：我的两位弟弟以及弟弟的廖姓朋友，我的叔爷父其战友，某副县长，当时鹿寨保险公司经理，当时柳州保险公司经理，当时桂林保险公司经理及其副经理及其办事处钟主任及其工作人员等等。
最后，感谢保险。
28年过去了，往事依然历历在目。
泪水，汗水，智慧，胆识等有时候是被逼出来的。
这个《泪洒上海滩》的故事已经完了，感谢各位亲朋好友围观！如时间允许，其后续故事，就是受到浙江老板启发以后本人的创业故事将在此慢慢分享。请关注我公司的微信公众号”源野九粮原浆公众号”及”源野九粮原浆”微博号。
重拾洒落在记忆里的“万通酱园”
重拾洒落在记忆里的“万通酱园”
文◎ 刘维嘉
老通州人都知道通州三宝:万通的酱豆 腐、大顺斋的糖火烧和小楼的烧鲶鱼。这三宝都在什么地儿?您可问着了，曾经 就在我家附近。
过去，我家住在回民胡同西头的38号大杂 院儿，和通州三宝是近邻，彼此最远的相距 五六十米，最近的仅距离六七米。
大杂院儿对面是大顺斋糕点厂，门市部 在回民胡同西口斜对面儿(西大街东口北拐角 处 ), 回 民 胡 同 西 口 南 拐 角 处 是 小 楼 饭 馆 ，小 楼烧鲶鱼是小楼饭馆的招牌菜,说起万通的 酱豆腐，当然离不开万通酱园,门市就在大顺 斋糕点厂门市部的斜对面儿。
独特的大运河文化符号
据记载，1918年(民国七年)，祖居通州的 回族人马兆丰先生独资创办了清真万通酱园， 实行前店后厂的经营方法，自产自销。3间门脸 儿在通州旧城南大街北口、回民胡同西口北拐 角处路东,加工厂曾经在原回民胡同47号(如 今民族小学所在地)。
万通酱园主要生产经营酱豆腐、酱油、黄 酱、酱菜、醋5大类，数十个品种。1956年公私 合营时大小缸达到780口的规模，从业人员有 35人，到了腌菜旺季还要雇用临时工。
当年，万通酱园生产的酱豆腐原料来自 绍兴，从万通酱园开办初期到1928年，运输酱豆腐原料仍然走运河水路。那会儿虽说漕运 已经废止，但是运河还在畅通，沿河一带仍有 很多船户靠使船谋生。后来曾用火车运送酱豆 腐原料。
1956年公私合营后，万通酱园被并入通州 糕点酱业总店，后来又被并入位于西海子的通 州食品厂，单独建了酱菜车间，仍然以万通酱 园为主体，保留了万通酱园产品的制作工艺、 传统风味和独有的特点。到了1960年，通州食 品厂的酱菜车间迁往通县果园227号，组建了 腐乳车间，以后又有了酱油、酱菜、黄酱、米醋 等车间。1967年，通州食品厂所有酿造类产品 车间全部迁到通县果园227号,5年后组建了通 县酿造厂(1997年更名为通州酿造厂)，隶属 通县供销合作社。1999年9月15日，经中华人民 共和国贸易部审核，认证通州酿造厂为中华老 字号。
21世纪头一年，通州酿造厂搬迁到漷县经济开发区，继续生产“仙源”牌酱油、米醋、 黄酱、腐乳(酱豆腐、臭豆腐)、粉丝五大系列 产品。后来，企业更名为北京仙源食品酿造有 限公司。据说，公司在更名前，本想在工商局 注 册“ 万 通 ”老 字 号 商 标 ，只 因 国 内 已 经 有 单 位注册了，这才注册了“仙源”商标。2011年5 月，公司被国家商务部认定为“中华老字号” 企业，并颁发了牌匾和证书，成为大运河文化 的又一个独特符号。
万通酱园四杰
说到万通酱园，必然要说创办人马兆丰先 生和杨善卿、从寿臣、高振声三位大掌柜。
马兆丰先生是回族人，世居通州，他在通 州开有多家买卖，是通州著名的开明人士。他 生活节俭、精打细算、为人厚道、扶危济困、 乐善好施，赶上斋节和过年，常帮助生活困难 的回族同胞。
我曾经就读的通县民族小学原名“穆光 小学”，始建于1939年(民国二十八年)冬季。是由中国回教联合会通县分会委员金吉堂发 起，向京津冀鲁晋等地的回民募集资金，马兆 丰先生个人捐献房产创办的。
1949年后，马兆丰先生被推选为通县政 协委员和县人大代表。
马兆丰先生创办“万通酱园”后，顾不上 亲自经营，仍然忙于社会公益事业。于是他就 重金聘请懂经营、会管理的大掌柜替他经营。自1918年创办至1956年公私合营期间，先后由 杨善卿、从寿臣、高振声三位大掌柜执掌“万 通酱园”，自己从不出面。到了年终分配是“东 三伙七”，这种分配比例在当时的私营企业是 很罕
小诸葛高振声
高振声生于1910年9月，回族人，通州商界 名流，1949年以前担任通州商会会员，原来是 小楼饭馆的管账先生，后来被马兆丰先生聘 为万通酱园最后一任资方经理。
高振声住在通州镇安家大院22号，我住 在回民胡同38号。我和高振声很熟悉，我是他 看着长大的。那时，我家距离万通酱园很近， 我去店里买东西常见到他，他给我的印象是 和蔼可亲。
2017年11月29日，阔别50多年的小学同学 高贵和携夫人从石景山来我家串门儿，我们 说起了马兆丰和高振声，高贵和告诉我马兆 丰是他的舅爷，高振声是他的大伯。
一位熟悉高振声的朋友说:“高振声脑筋 灵活，懂得经营，善于管理，人缘特好，被人们 尊称为小诸葛。”
每天的开板和关板
万 通 酱 园 每 天 早 8 点“ 开 板 ”，天 黑 了 才 “关板”。“关板”用的是许多块覆盖门窗的长 方形木板，在木板的上边有对称的两个孔洞， 下边中间位置也有一个孔洞，与其对称的门 框、窗户框上安有固定的铁钩子，下方中间位 置 也 有 窟 窿 眼 儿 。在“ 关 板 ”时 ，依 次 把 木 板 儿挂在框子上方的两个铁钩子上，下方用特制 的粗铁钉从孔洞中穿过去，铁钉另一头有窟窿 眼 儿 。木 板 上 好 后 ，售 货 员 回 到 店 内 ，把 销 钉 依次穿进粗铁钉的窟窿眼儿中，木板就被固 定好了，“关板”也就完成，这样能起到防盗的 作用。第二天开门，再把这些木板卸下来，叫 作“开板”。
每次“关板”后，高振声和同事还要忙活 一阵子，用碱水和刷子使劲刷两寸多厚的木 质柜台台面，然后用清水再刷几遍擦干，把柜 台 台 面 刷 得 干 干 净 净 。冬 季 ，还 要 把 店 内 1 米 多高的煤球炉子用和好的煤泥封火，第二天 上班前再打开炉子，用火筷子和火钩子擞炉 子，添上新煤。炉子昼夜不灭，店里总是暖烘 烘的，顾客来买东西会感觉很温暖。
念念不忘的老滋味儿
我记得，万通酱园主要售卖油盐酱醋及各 种 酱 菜 、酱 豆 腐 、臭 豆 腐 、团 粉 、碱 面 和 调 味 品等。
进入店内，映入眼帘的有水粉广告画、货 架子、木质柜台、杆秤、台秤、算盘、鸡蛋检验 灯箱、地秤、大油桶、酱篓子等。
东墙的货架子上放着粉丝、粉条、干海 带、瓶装北京熏醋等。货架子下边有大缸小缸，分别装着酱油、米醋、黄酱、豆瓣酱、芝麻 酱散装出售。柜台上放着好几个青花瓷盆，里 面放着咸菜疙瘩、酱黄瓜、酱八宝菜还有香辣 萝卜干、五香萝卜干等。
那会儿没有细盐，只有大盐，居民买回家 里要用菜刀拍碎，再用擀面杖擀碎，留着炒菜 做饭用。到了腌菜的季节，家家户户都来买大 盐腌雪里蕻、芥菜疙瘩等咸菜。
黄酱、豆瓣酱、酱菜等都是用荆条篓子装 着。店里进货后，打开篓子口的包装，把黄酱、 豆瓣酱、酱菜等分别放入缸或青花瓷盆内卖， 那种篓子形状与现在的保定酱菜篓子形状相 似，比凳子高，篓子口直径有半尺左右。
特别是名扬四海的万通酱豆腐，质地细 腻、芳香扑鼻，不仅享誉北京，畅销京东八 县，就连走大运河水路转道通州的官民商旅 也喜欢。
我的老祖、爷爷和四爷都喜欢吃万通的 酱豆腐。四爷曾告诉我，他年轻的时候，常从 京城来通州给我老祖买万通酱豆腐、酱菜，他 也好这口儿。酱豆腐买回家里用于炖肉、涮羊 肉和吃早点。京剧大师谭鑫培的孙子谭世英 来通州的时候，也爱吃万通酱豆腐和酱菜。
20世纪70年代后期，万通酱园和周边的 门市被拆除了，盖了临时用的简易平房，对面 儿的大顺斋糕点铺被拆除后，就搬到了其中 的平房里。1987年，那些简易平房也被拆除 了。多年后，那里建了华联商厦，直到现在。
说到这儿您一定要问了，怎么超市里瞅不 见仙源酱豆腐，还有仙源黄酱呢?我和您的想 法一样，也要探个究竟，于是我从电脑里搜寻 到北京仙源食品酿造有限公司设立的专卖店， 就在果园附近的达富苑小区底商。
已经20多年没吃到万通的酱豆腐了，在写此文期间，我找到了专卖店，连采访带采购。店里有很多人拿着容量不等的瓶子、小桶 和盆，打酱油、打醋，买黄酱、酱菜......排队的 工夫一打听，有的人是从房山、门头沟、海淀、 密云大老远来的，也有从河北大厂、三河来 的。售货员和收款员忙得不可开交，我的采访 也是时断时续。收款员宋亚平告诉我这里天天都这么忙。我也排队买了酱豆腐、臭豆腐、酱八宝菜、黄酱、酱油、粉丝、粉条，整整一大袋子， 这几天熬粥、炸酱、做菜先每样都尝尝，不 错，还是当年的老滋味儿。
我和媳妇去看望父母的时候，和父亲说 起万通的酱豆腐。年近九旬的父亲跟我说: “自从搬家后，我已经30多年没吃了。从前， 家里吃涮羊肉，万通的酱豆腐、韭菜花是必不 可少的调料，也不知道还有卖的吗?”我们说 话间，我媳妇提着一大兜子东西进了门。她从 大兜子里拿出两瓶酱豆腐，放到父亲面前的茶几 上 说 :“ 爸 ， 这 是 给 您 买 的 万 通 酱 豆 腐 ， 您 尝尝，看看味道变没变?”父亲听了很高兴， 站起身去厨房拿了一个馒头，打开酱豆腐瓶 子，用筷子夹起一块酱豆腐，掰开馒头放了进 去，边吃边说好，味没变。父亲说:“再来的时 候，多买几瓶，让老街坊也尝尝。”
万通酱园是舌尖上的老字号品牌，不单 是一个通州古城的文化象征符号，还承载着 几代人的情结，让人念念不忘。万通酱园虽说 早 已 易 名 ，门 市 也 不 在 原 址 ，可 时 至 今 日 ，许 多人仍然愿意去那里花钱，足以看出老字号在 他们心里的分量。除此之外，能够百年传承， 支撑它的那种品质和信誉，是不是今天更应当 被推崇呢?
这些年，我常和媳妇去外地旅游，凡是历 史文化积淀深厚的城市或小镇，我一般都要 慕名去老字号“签到”。说句心里话，我实在想 不出还有什么能比到当地老字号解解馋，在那 里体验一下舌尖上的文化，更能证明你“到此 一游”所带来的乐趣。令人遗憾的是，多年以 后，我再去同一个城市的时候，看到有些老字 号的小吃遍地都是，有的已经失去了原汁、原 味 、原 模 样 ，配 料 也 不 是 那 么 回 事 了，还 齁 儿 贵的。让人仿佛雾里看花，分不清哪个是真， 哪个是假。
由此想到，老字号的传统食品，生命力就 在于“老”，老手艺、老功夫、老味道......是一 个地区，一座古城、古镇的文化名片，承载着 人们难以割舍的情感和岁月的回味，承载着独 特的文化韵味和底蕴，是任何其他东西都不 能取代的。保护和传承老字号，是不是已经到 了刻不容缓的地步呢?
重拾洒落在记忆里的“万通酱园”
文◎ 刘维嘉
老通州人都知道通州三宝:万通的酱豆 腐、大顺斋的糖火烧和小楼的烧鲶鱼。这三宝都在什么地儿?您可问着了，曾经 就在我家附近。
过去，我家住在回民胡同西头的38号大杂 院儿，和通州三宝是近邻，彼此最远的相距 五六十米，最近的仅距离六七米。
大杂院儿对面是大顺斋糕点厂，门市部 在回民胡同西口斜对面儿(西大街东口北拐角 处 ), 回 民 胡 同 西 口 南 拐 角 处 是 小 楼 饭 馆 ，小 楼烧鲶鱼是小楼饭馆的招牌菜,说起万通的 酱豆腐，当然离不开万通酱园,门市就在大顺 斋糕点厂门市部的斜对面儿。
独特的大运河文化符号
据记载，1918年(民国七年)，祖居通州的 回族人马兆丰先生独资创办了清真万通酱园， 实行前店后厂的经营方法，自产自销。3间门脸 儿在通州旧城南大街北口、回民胡同西口北拐 角处路东,加工厂曾经在原回民胡同47号(如 今民族小学所在地)。
万通酱园主要生产经营酱豆腐、酱油、黄 酱、酱菜、醋5大类，数十个品种。1956年公私 合营时大小缸达到780口的规模，从业人员有 35人，到了腌菜旺季还要雇用临时工。
当年，万通酱园生产的酱豆腐原料来自 绍兴，从万通酱园开办初期到1928年，运输酱豆腐原料仍然走运河水路。那会儿虽说漕运 已经废止，但是运河还在畅通，沿河一带仍有 很多船户靠使船谋生。后来曾用火车运送酱豆 腐原料。
1956年公私合营后，万通酱园被并入通州 糕点酱业总店，后来又被并入位于西海子的通 州食品厂，单独建了酱菜车间，仍然以万通酱 园为主体，保留了万通酱园产品的制作工艺、 传统风味和独有的特点。到了1960年，通州食 品厂的酱菜车间迁往通县果园227号，组建了 腐乳车间，以后又有了酱油、酱菜、黄酱、米醋 等车间。1967年，通州食品厂所有酿造类产品 车间全部迁到通县果园227号,5年后组建了通 县酿造厂(1997年更名为通州酿造厂)，隶属 通县供销合作社。1999年9月15日，经中华人民 共和国贸易部审核，认证通州酿造厂为中华老 字号。
21世纪头一年，通州酿造厂搬迁到漷县经济开发区，继续生产“仙源”牌酱油、米醋、 黄酱、腐乳(酱豆腐、臭豆腐)、粉丝五大系列 产品。后来，企业更名为北京仙源食品酿造有 限公司。据说，公司在更名前，本想在工商局 注 册“ 万 通 ”老 字 号 商 标 ，只 因 国 内 已 经 有 单 位注册了，这才注册了“仙源”商标。2011年5 月，公司被国家商务部认定为“中华老字号” 企业，并颁发了牌匾和证书，成为大运河文化 的又一个独特符号。
万通酱园四杰
说到万通酱园，必然要说创办人马兆丰先 生和杨善卿、从寿臣、高振声三位大掌柜。
马兆丰先生是回族人，世居通州，他在通 州开有多家买卖，是通州著名的开明人士。他 生活节俭、精打细算、为人厚道、扶危济困、 乐善好施，赶上斋节和过年，常帮助生活困难 的回族同胞。
我曾经就读的通县民族小学原名“穆光 小学”，始建于1939年(民国二十八年)冬季。是由中国回教联合会通县分会委员金吉堂发 起，向京津冀鲁晋等地的回民募集资金，马兆 丰先生个人捐献房产创办的。
1949年后，马兆丰先生被推选为通县政 协委员和县人大代表。
马兆丰先生创办“万通酱园”后，顾不上 亲自经营，仍然忙于社会公益事业。于是他就 重金聘请懂经营、会管理的大掌柜替他经营。自1918年创办至1956年公私合营期间，先后由 杨善卿、从寿臣、高振声三位大掌柜执掌“万 通酱园”，自己从不出面。到了年终分配是“东 三伙七”，这种分配比例在当时的私营企业是 很罕
小诸葛高振声
高振声生于1910年9月，回族人，通州商界 名流，1949年以前担任通州商会会员，原来是 小楼饭馆的管账先生，后来被马兆丰先生聘 为万通酱园最后一任资方经理。
高振声住在通州镇安家大院22号，我住 在回民胡同38号。我和高振声很熟悉，我是他 看着长大的。那时，我家距离万通酱园很近， 我去店里买东西常见到他，他给我的印象是 和蔼可亲。
2017年11月29日，阔别50多年的小学同学 高贵和携夫人从石景山来我家串门儿，我们 说起了马兆丰和高振声，高贵和告诉我马兆 丰是他的舅爷，高振声是他的大伯。
一位熟悉高振声的朋友说:“高振声脑筋 灵活，懂得经营，善于管理，人缘特好，被人们 尊称为小诸葛。”
每天的开板和关板
万 通 酱 园 每 天 早 8 点“ 开 板 ”，天 黑 了 才 “关板”。“关板”用的是许多块覆盖门窗的长 方形木板，在木板的上边有对称的两个孔洞， 下边中间位置也有一个孔洞，与其对称的门 框、窗户框上安有固定的铁钩子，下方中间位 置 也 有 窟 窿 眼 儿 。在“ 关 板 ”时 ，依 次 把 木 板 儿挂在框子上方的两个铁钩子上，下方用特制 的粗铁钉从孔洞中穿过去，铁钉另一头有窟窿 眼 儿 。木 板 上 好 后 ，售 货 员 回 到 店 内 ，把 销 钉 依次穿进粗铁钉的窟窿眼儿中，木板就被固 定好了，“关板”也就完成，这样能起到防盗的 作用。第二天开门，再把这些木板卸下来，叫 作“开板”。
每次“关板”后，高振声和同事还要忙活 一阵子，用碱水和刷子使劲刷两寸多厚的木 质柜台台面，然后用清水再刷几遍擦干，把柜 台 台 面 刷 得 干 干 净 净 。冬 季 ，还 要 把 店 内 1 米 多高的煤球炉子用和好的煤泥封火，第二天 上班前再打开炉子，用火筷子和火钩子擞炉 子，添上新煤。炉子昼夜不灭，店里总是暖烘 烘的，顾客来买东西会感觉很温暖。
念念不忘的老滋味儿
我记得，万通酱园主要售卖油盐酱醋及各 种 酱 菜 、酱 豆 腐 、臭 豆 腐 、团 粉 、碱 面 和 调 味 品等。
进入店内，映入眼帘的有水粉广告画、货 架子、木质柜台、杆秤、台秤、算盘、鸡蛋检验 灯箱、地秤、大油桶、酱篓子等。
东墙的货架子上放着粉丝、粉条、干海 带、瓶装北京熏醋等。货架子下边有大缸小缸，分别装着酱油、米醋、黄酱、豆瓣酱、芝麻 酱散装出售。柜台上放着好几个青花瓷盆，里 面放着咸菜疙瘩、酱黄瓜、酱八宝菜还有香辣 萝卜干、五香萝卜干等。
那会儿没有细盐，只有大盐，居民买回家 里要用菜刀拍碎，再用擀面杖擀碎，留着炒菜 做饭用。到了腌菜的季节，家家户户都来买大 盐腌雪里蕻、芥菜疙瘩等咸菜。
黄酱、豆瓣酱、酱菜等都是用荆条篓子装 着。店里进货后，打开篓子口的包装，把黄酱、 豆瓣酱、酱菜等分别放入缸或青花瓷盆内卖， 那种篓子形状与现在的保定酱菜篓子形状相 似，比凳子高，篓子口直径有半尺左右。
特别是名扬四海的万通酱豆腐，质地细 腻、芳香扑鼻，不仅享誉北京，畅销京东八 县，就连走大运河水路转道通州的官民商旅 也喜欢。
我的老祖、爷爷和四爷都喜欢吃万通的 酱豆腐。四爷曾告诉我，他年轻的时候，常从 京城来通州给我老祖买万通酱豆腐、酱菜，他 也好这口儿。酱豆腐买回家里用于炖肉、涮羊 肉和吃早点。京剧大师谭鑫培的孙子谭世英 来通州的时候，也爱吃万通酱豆腐和酱菜。
20世纪70年代后期，万通酱园和周边的 门市被拆除了，盖了临时用的简易平房，对面 儿的大顺斋糕点铺被拆除后，就搬到了其中 的平房里。1987年，那些简易平房也被拆除 了。多年后，那里建了华联商厦，直到现在。
说到这儿您一定要问了，怎么超市里瞅不 见仙源酱豆腐，还有仙源黄酱呢?我和您的想 法一样，也要探个究竟，于是我从电脑里搜寻 到北京仙源食品酿造有限公司设立的专卖店， 就在果园附近的达富苑小区底商。
已经20多年没吃到万通的酱豆腐了，在写此文期间，我找到了专卖店，连采访带采购。店里有很多人拿着容量不等的瓶子、小桶 和盆，打酱油、打醋，买黄酱、酱菜......排队的 工夫一打听，有的人是从房山、门头沟、海淀、 密云大老远来的，也有从河北大厂、三河来 的。售货员和收款员忙得不可开交，我的采访 也是时断时续。收款员宋亚平告诉我这里天天都这么忙。我也排队买了酱豆腐、臭豆腐、酱八宝菜、黄酱、酱油、粉丝、粉条，整整一大袋子， 这几天熬粥、炸酱、做菜先每样都尝尝，不 错，还是当年的老滋味儿。
我和媳妇去看望父母的时候，和父亲说 起万通的酱豆腐。年近九旬的父亲跟我说: “自从搬家后，我已经30多年没吃了。从前， 家里吃涮羊肉，万通的酱豆腐、韭菜花是必不 可少的调料，也不知道还有卖的吗?”我们说 话间，我媳妇提着一大兜子东西进了门。她从 大兜子里拿出两瓶酱豆腐，放到父亲面前的茶几 上 说 :“ 爸 ， 这 是 给 您 买 的 万 通 酱 豆 腐 ， 您 尝尝，看看味道变没变?”父亲听了很高兴， 站起身去厨房拿了一个馒头，打开酱豆腐瓶 子，用筷子夹起一块酱豆腐，掰开馒头放了进 去，边吃边说好，味没变。父亲说:“再来的时 候，多买几瓶，让老街坊也尝尝。”
万通酱园是舌尖上的老字号品牌，不单 是一个通州古城的文化象征符号，还承载着 几代人的情结，让人念念不忘。万通酱园虽说 早 已 易 名 ，门 市 也 不 在 原 址 ，可 时 至 今 日 ，许 多人仍然愿意去那里花钱，足以看出老字号在 他们心里的分量。除此之外，能够百年传承， 支撑它的那种品质和信誉，是不是今天更应当 被推崇呢?
这些年，我常和媳妇去外地旅游，凡是历 史文化积淀深厚的城市或小镇，我一般都要 慕名去老字号“签到”。说句心里话，我实在想 不出还有什么能比到当地老字号解解馋，在那 里体验一下舌尖上的文化，更能证明你“到此 一游”所带来的乐趣。令人遗憾的是，多年以 后，我再去同一个城市的时候，看到有些老字 号的小吃遍地都是，有的已经失去了原汁、原 味 、原 模 样 ，配 料 也 不 是 那 么 回 事 了，还 齁 儿 贵的。让人仿佛雾里看花，分不清哪个是真， 哪个是假。
由此想到，老字号的传统食品，生命力就 在于“老”，老手艺、老功夫、老味道......是一 个地区，一座古城、古镇的文化名片，承载着 人们难以割舍的情感和岁月的回味，承载着独 特的文化韵味和底蕴，是任何其他东西都不 能取代的。保护和传承老字号，是不是已经到 了刻不容缓的地步呢?
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