[看涨][看涨][看涨]早上叶老有点事情出去了一会儿，现在回来了，咱们看盘继续！
看看上周五咱们手上持有的票$贵州三力 sh603439$ $凯撒文化 sz002425$ $赛升药业 sz300485$ 都强势涨停了，早盘提示接回的$王府井 sh600859$ $迈克生物 sz300463$ 都也已经封板，先恭喜上车的老铁数钱了！目前大盘走势来看和叶老预测的基本一样目前主要关注医药板块、次新板块和网络游戏板块，为什么没有提及免税板块呢？因为周末受疫情反弹影响势必会继续影响大消费板块的走势，所以免税类今天发酵完就差不多要结束了，老铁们注意这个板块自己的仓位。
手上还持有别的票的老铁要注意要减持了，一定要跟着热点来走，节奏一定要把握好！$贵州三力 sh603439$ $正川股份 sh603976$ $金丹科技 sz300829$ 早盘逢高是不是都兑现了？这些那个不是大肉到手。目前就是来回进攻，迂回战术，不要头铁的硬上，形势不对立马撤回，等待叶老进攻提示。听到提示的评论区扣个1，没按要求操作的，吃面了不要到叶老这儿拍大腿！
新来的粉丝赶紧点关注，现在微博关注7天以上才能评论，不早点关注早评论，叶老怎么解答新粉们的问题呢！

#慢食厨房—食材#
欧芹

欧芹是一种常见的香草，在西餐中用的比较多。最早认识它，是在十年前。当时买到的是图一这种卷叶的，叫荷兰芹，也称法香。将卷叶洗净切碎，和黄油蒜末一起放在切片法棍上烤脆，做成蒜香法棍。

在我的印象中，荷兰芹的味道很淡，就只当作是一种装饰性的香草。除了烤面包，也会用它拌沙拉。有时候做面包，也会用一点干的欧芹碎撒在表面作装饰。直到有一次宴客，客人吃完蒜香法棍说很好吃，我才发觉大蒜与欧芹搭配，虽然蒜味很浓但少了些辛辣的味道，变得柔和了。

后来记得有次去春秀路上的绿叶子超市采购，熟悉的货架上摆的是另一种欧芹，图三这样平叶的，买回家上网查才知道它叫意大利芹。闻着有点类似芹菜的味道，但又没有芹菜芳香感那么强。明显比法香的味道好，很清香的香草味。摘一把叶子，用它做了白豆蔬菜浓汤。清新的味道，让原本平淡素味的汤立刻变生动了，每样食材都鲜活了起来，汤变得有滋有味。还有一点收获，就是欧芹经过长时间炖煮不会变色。从那一刻开始，转为更多地关注它的味道，把它看作香辛调味的香草。

如果一次买的欧芹很多，我会留些做成香草黄油酱（图4图5）。方法很简单，用料也很随意。只需要欧芹碎、软化的黄油和海盐，有时候还会加大蒜末和柠檬汁。将这些食材拌匀后，分成小份，用锡纸分别包裹卷成圆柱形，手握两端呈反方向拧紧即可。冷冻保存，可保存两个月甚至更久，随用随取，很方便。解冻后，欧芹的颜色和味道如同新鲜的一样。

这种酱用途广泛，除了可以涂抹面包、搭配松饼司康或薯泥；还可以用来炒蘑菇炒蔬菜；作烤肉腌制底料或烧烤酱料。搭配牛排（图6）也很棒，每次煎好牛排，切一块香草黄油丢进热锅，瞬间融化，用勺子撩在牛排上，或者直接在牛排上放一块软化的黄油。牛肉表面被油覆盖，既锁住肉里的汁水又添一分清香。除此之外，还可以做西点。前段时间疫情紧张，一时买不到黄油，忽然发现冷冻柜里还有香草黄油，如获至宝，解冻做了香草味的比司吉。这个香草黄油酱，万能百搭，平时可以适量储备一些。

最近两个月，试着用欧芹做了一些新的尝试。

蚕豆西红柿鸡蛋汤，食材很简单。但只要一点点盐，出锅前加一些意大利芹，就能吊出蚕豆汤的鲜味。

鲜果奶酪沙拉，微咸微酸的Ricotta cheese很清淡，搭配酸甜的水果，没放任何调味料，似乎缺点什么。欧芹的加入，增添了香草气息，盘活了整道沙拉，水果多汁奶酪鲜。

培根奶酪焗土豆泥（图2），最初设计只有土豆泥和奶酪，之后想加肉用了培根。这三者调味上如何达到平衡呢？我想到了欧芹。培根和奶酪是经典的搭配，两者的香气和口味都很重，如果没有欧芹，它们在这道菜中就显得很突出，甚至感觉会有点咄咄逼人，相对的土豆泥没了存在感。而加入了欧芹元素，把它俩的味道往回带了一下，不是那么冲，而让土豆泥自然地融入了进来，整道菜融为一体。小小的欧芹，使菜品由味觉的失衡转为平衡。经过高温烘烤，欧芹的颜色也没有太大变化。

蛤蜊意面，这道菜用了大量的蒜末和欧芹（意大利芹）碎。做的时候，先爆香蒜末，大蒜性温可以减轻海鲜的寒性。最后出菜前放欧芹和橄榄油，提鲜增香。

西班牙海鲜饭，三年前起意，当时吸引我的是最后淋在饭上的香草酱汁。之前见过有人放欧芹碎洒橄榄油，但很少有人把欧芹蒜末橄榄油做成酱汁使用，这是一位擅长做paella的大厨的绝招。首次尝试，饭煮熟了香气不是很浓郁，但加入酱汁之后，很惊喜，实在是太香了！太好吃了！真的是每一粒米都不舍得丢弃。那个酱汁，真绝了，当时没时间细想个中缘由。

自制它它酱（tartare sauce，图11图12）：前几年流行一种法国进口的它它酱，超市售卖80克一小盒，非常贵。其实就是一种涂抹式奶油奶酪，里面有大蒜和香草，用来抹面包特别香。一直想自己复刻，现在如愿以偿完成。没有配方没有说明，单纯凭味觉记忆摸索。卡夫奶油奶酪，除去做蛋糕，还剩下50克，室温软化。大蒜切末取汁，意大利芹切碎末。把它们分次交替加入奶油奶酪中拌匀，再稍微加点柠檬汁和香草海盐即可。尝尝，很香，和原版十分接近。

这个它它酱，带给我很深的体会。其中蒜汁与欧芹的组合，大蒜辛辣刺激的味道消失了，只留下蒜香味，欧芹也去了青涩之味，两者结合产生了一种新的味道。而且这种味道的升华，要借助某种媒介来完成，比如橄榄油、黄油、奶油奶酪等等。由此想到海鲜饭，不禁豁然开朗。

原来最后放的香草酱汁，是事先将蒜末与欧芹浸在橄榄油中，两者的味道才得以融合和升华。出菜前将其淋在饭上，瞬间提升了整道菜的风味，更上一层楼，不愧是点睛之笔。另外，欧芹的清新之味带出了藏红花和烟熏甜椒粉特有的味道，同时也疏解了它们带来的燥热之气。

几点总结：
1.欧芹，常见的有卷叶和平叶两种，分别叫荷兰芹（法香）和意大利芹。一般多用叶子部分入菜，适宜三天内食用完。如果食用不完，可以做成香草黄油酱冷冻保存。
2.耐高温炖煮或烘烤，颜色如初。
3.欧芹，是一种装饰性的香草，更是一种重要的香辛调味香草。几乎适合所有菜式，万能百搭，是调味的平衡器。欧芹在烹饪中，可以带出其他香料调料的味道，也可以掩饰其他食材很强的异味，并带来清香之味。
4.欧芹和大蒜是黄金组合，要借助橄榄油黄油等来完成味道的相互融合和提升。

#手机拍美食[超话]#每日素食〕这8道菜太香了！常给老人和孩子做此菜，开胃不上火，食材还很简单！

点关注 王红凯 昨天







 八珍豆腐 

-材 料-

老豆腐一块、春笋一根

胡萝卜半根、青豆一小把

口蘑两三个、香菇两朵

花生、木耳少许

姜两片、盐1/2小匙

生抽2小匙、冰糖2块

白胡椒粉一点点

-做 法-

1. 南老豆腐切成4厘米大小0.5厘米厚的方片（大概就行）

2. 平底不粘锅烧热，多下点油，把豆腐摆入小火煎至一面金黄，然后翻面煎另一面，盛出待用

3. 春笋去壳切段，胡萝卜切片，香菇口蘑切块，速冻青豆解冻，黑木耳泡发

4. 锅烧热下少许油，下生姜煸香，下花生胡萝卜翻炒

5. 接着下香菇口蘑木耳春笋同炒至9成熟，下入煎过的豆腐还有解冻好的青豆翻炒一下

6. 加入一碗水到锅中，加盐、生抽、冰糖、白胡椒粉调味，小火继续加热，让豆腐吸饱汤汁然后大火收一下汁即可出锅



 霉干菜炒苦瓜 

-材 料-

白苦瓜一根，绿苦瓜一根

霉干菜一把，干辣椒2个

金兰酱油2大匙

-做 法-

1. 苦瓜对半切开，用勺子挖掉籽和白瓢，怕苦的，尽量把白瓢挖干净些，切成短 

2. 霉干菜用水浸泡10分钟，挤掉水待用

3. 干辣椒切一下

4. 切好的苦瓜加1小匙盐拌匀，静置10分钟以上，用水洗一下，控干水待用

5. 锅烧热下少许油，下霉干菜炒香，下干辣椒炒匀。

6. 倒入处理好的苦瓜翻炒和酱油，继续翻炒一两分钟即可出锅~



 大酱汤 

-材 料-

西葫芦，土豆，口蘑

香菇，豆腐，青红椒

有机豆瓣酱，淘米水

-做 法-

1. 土豆去皮切3mm厚片，西葫芦蘑菇也切厚片，辣椒切薄圈，豆腐切2.5cm方块待用

2. 锅烧热加少许油，把蘑菇炒香，倒入淘米水，加入土豆一起煮开，再加入其它切好的蔬菜豆腐煮至断生

3. 把有机豆瓣酱加入搅开继续盖上锅盖小火煮10分钟以上，让蔬菜软烂入味即可



 罗汉乱炖 

-材 料-

大白菜五片，小芋头五个

粉条一把，台蘑30g

冻豆腐一碗，盐1小匙

-做 法-

1. 台蘑用水泡软洗净，大白菜用手掰成块，芋艿去皮切滚刀块，粉条泡软待用

2. 锅烧热下一点油，放入切好的芋头炒一下，接着下白菜梆同炒，加水没过菜

3. 水开后，投入台蘑、冻豆腐和粉条，盖上锅盖改小火炖20分钟，放入白菜叶和盐拌匀，再炖5分钟即可出锅。



 冬瓜莲子汤 

-材 料-

冬瓜500g，莲子一把

香菇蒂2个，盐1/2小匙

香叶（月桂叶）1片，

-做 法-

1. 冬瓜切掉最外层的皮，保留一些绿色的部分，抗氧化的成分大都集中在皮里呢

2. 莲子提前用冷水泡一个小时

3. 冬瓜去瓢去籽切块待用

4. 香菇蒂，平常吃新鲜香菇留下来的蒂晒干，煲汤用天然提鲜味

5. 切好的冬瓜和泡好的莲子还有香菇蒂和香叶一起放入锅中，加冷水没过，开火烧开后转小火再炖二十分钟至半小时，冬瓜呈半透明状即可，出锅前加盐调味



 干煸四季豆 

-材 料-

四季豆，花椒

干辣椒，盐

-做 法-

1. 四季豆洗净掐掉两端，顺势撕掉老筋，掰成段2. 放入盘中，微波炉高火四五分钟，中途取出搅拌一下3. 起锅烧油，下花椒和干辣椒小火炒香，铲出花椒4. 下入四季豆翻炒，炒出虎皮后加盐和糖调味即可



 椰浆饭&煎茄子西红柿夹 

-材 料-

茄子，西红柿

大米，椰粉，盐

-做 法-

1. 椰浆饭的做法：我用的是现成的佳厨椰浆饭香料，就像平时蒸米饭的一样，除了米和水，额外加椰浆饭香料和一点油，扔电饭锅里就好了~

（如果没有现成的调料，就用椰粉和盐替代，椰浆当然也可以，那就要控制水量了）

2. 煎茄子西红柿夹的做法：茄子切成连刀片（两片为一组，中间不要切断），里面夹上西红柿片，然后撒上盐，分别上锅小火煎即可。煎好了再摞到一起，切开~这样就好看了。



 南瓜乱炖 

-材 料-

南瓜300g、玉米一根

黑木耳一小把、冻豆腐100g

红薯粉一把、白胡椒1/2小匙

盐1小匙、植物油适量

-做 法-

1. 南瓜去皮去籽切成大块，木耳红薯粉泡发，玉米切成条。

2. 锅烧热下油，放入南瓜块翻炒一分钟，然后把玉米木耳冻豆腐倒入锅中，加水即将没过食材，盖上锅盖中火焖15分钟左右。

3. 将红薯粉、盐、胡椒粉放入拌匀，继续煮至红薯粉熟透即可。