什么叫“中華”？
什么叫“中華民族”？
普遍认为“中華民族”一词是从近代由梁启超杨度等提出……
其实“中華”本质源于上古先民“建木”。
要知道什么是“中華”和“中華民族”？先要知道什么是“建木”？
(如《淮南子》说“建木”为“通天神木”，其实这并不是字面那种“神话”……)
(就如《史记》“龙涎褒姒”的故事一样，这种荒诞表面也并不是司马太史的本义……)
⑴
“建木”的本义就是“树帜、立号”。就是“中”。
即“树立旗帜名号“。
(当然包括立人文制度)
“中”造字即“立木旗号”之象。
(①“名号”②“集号”)
(“号招”人众如鸟聚木之“集”)
(古“集”字三隹在木)
(众鸟“集”象也即各部诸侯“羽饰”之族长)
(又如《左传昭十七》郯子言司时之“九雇鳸”。＊其本为“古易历制”。“易”造字本鸟象，“易历”即取如“鸟飞历”象义。＊此所以淮南谓“建木”之“通天”。)
(也即《海外东经》之乌“九日居木”之神树)
(也即《三星堆》之“九鸟神树”)
(废“易历”后，又神话之，也即“后羿射九日”……)
(巨变恐怖，皆寄托言事)
(后人只顾扑风捉影吹其神话……)
凡同一“邦邑、部族、种姓、图腾、徽号”，则同一“建木旗帜”为“名号”为“号集”。
即同一“中”。
“立旗号”之所以曰“建木”，
是因为人群的“宗族种姓丗代”，如“木”之“華”，分生枝叶，开華结果……诸華(夏)
(出于地，朝于日，生生不息……自然天地之间再没有什么比“木”更适合的拟象取义了。)
人文造字：
一代为祖·本 \
二代为宗·葉— 華
三代为世·果 /
…………
世代，皆一木之“華”。
(不可浅薄的以为“华”就是“华服”的意思)
所以，狭义来说，
一个“建木”，也即是一个“中華”。
………
⑵
那么，什么是广义的“中華”？
这就关系在人文制度归属上。
一个邦族虽丗代繁衍而“華”，
却并未独自“建木立旗”，
没有自己“建木”，就虽“華”而无“中”。
但这个邦族仍是其所归属那个“大旗”下的“華”(“诸华”)。
比如，所有统一归属于“中华人民共和国”这一“大旗帜”下的
各少数民族，就是此“中”下的各个“分華”(亦即“诸华”)，
名副其实为“中華各族”。
若大宋为“中華”时，
金蒙二邦族亦各自“中”而“華”之，都是自己的“中華”，
但不是大宋“中”旗下的“中華”。
泛言之也即世界各邦国其实都是自己的“中華”。
⑶
人文制度归属“中”的重点在于“历服”。
(颁历授时，典文服制)
如果一个邦族“历服”独立，
那么，其名为归属，而本质意义上也并不属其所归之“中”旗。
⑷
所以，
一个邦族如果没有独自的“历服”，
即便有自己的“建木”“旗号”，也算不上本质的“中”之“華”，
只能算是狭义的“中華”。
一个邦族即便己无“建木”，而归属别“中”旗下，
只要有自己的“历服”继续传之世代，也仍是自“中”自“華”。
若今之“苗”，典文历服仍为日用，虽无树旗，亦实自“中”自“華”。
若今之“满”，典文历服已废日用，即是归入“中華”大旗下之一“華”。
⑸
有狭义的“中華”；有广义的“中華”；还有更本质的“中華”。
即在“历制”上还有一个关键本质，
就是“中華”先祖们“建树”了“‘易制’历时”。
即“易制历法”(易历)。
“易”原本即“昜”，“易历”也即“昜历”(俗曰“日历”)。
但并非今之“阳历”。
(因为人文大变道，被故意篡乱文字文义……)
(后世人皆按变道治学，不明此巨变……)
(所以也至今混沌不知……)
(比如“建木”是什么，“中”是什么，“中華”又是什么……)
(所以至今世间尽作胡说……)
⑹
“中”旗之下，
(即“建木”号“集”之群体)
共同接受宗此“历时”生活作息的各部族，
才是原始本质的“中華”“诸華”。
此外者统称为“四夷”。
(东夷西狨南蛮北狄)
若也归宗此“中”帜下，
便也就是此“中”之“诸華”。
⑺
当“易制历法”被废毁篡变后，
“中帜”却成为固定制式……
“秦”的大旗，“汉”的大旗，
“唐”的大旗，“宋”的大旗……
虽然也都是“中”其大旗，
但本质上早已不是“易制历时”的“中”，
(故且称之为“变中”吧)
那么，严格来说，
“变中”的“中”旗下“诸華”，
就已经不是原汁原味的“中華”了。
。。。
虽然我们今天仍称为“中華民族”，
而“历制”因国际交流需要，归以西元耶诞“纪元”，
也属于有所失“中華”之本义。
(农历仍延用还算“中”着“诸華”)
故“中華”二字所承载的意义与变故，并非字面这么简单。
时代变迁久远，
人们或已不需知、不想知了……
。。。
什么叫“中華民族”？
普遍认为“中華民族”一词是从近代由梁启超杨度等提出……
其实“中華”本质源于上古先民“建木”。
要知道什么是“中華”和“中華民族”？先要知道什么是“建木”？
(如《淮南子》说“建木”为“通天神木”，其实这并不是字面那种“神话”……)
(就如《史记》“龙涎褒姒”的故事一样，这种荒诞表面也并不是司马太史的本义……)
⑴
“建木”的本义就是“树帜、立号”。就是“中”。
即“树立旗帜名号“。
(当然包括立人文制度)
“中”造字即“立木旗号”之象。
(①“名号”②“集号”)
(“号招”人众如鸟聚木之“集”)
(古“集”字三隹在木)
(众鸟“集”象也即各部诸侯“羽饰”之族长)
(又如《左传昭十七》郯子言司时之“九雇鳸”。＊其本为“古易历制”。“易”造字本鸟象，“易历”即取如“鸟飞历”象义。＊此所以淮南谓“建木”之“通天”。)
(也即《海外东经》之乌“九日居木”之神树)
(也即《三星堆》之“九鸟神树”)
(废“易历”后，又神话之，也即“后羿射九日”……)
(巨变恐怖，皆寄托言事)
(后人只顾扑风捉影吹其神话……)
凡同一“邦邑、部族、种姓、图腾、徽号”，则同一“建木旗帜”为“名号”为“号集”。
即同一“中”。
“立旗号”之所以曰“建木”，
是因为人群的“宗族种姓丗代”，如“木”之“華”，分生枝叶，开華结果……诸華(夏)
(出于地，朝于日，生生不息……自然天地之间再没有什么比“木”更适合的拟象取义了。)
人文造字：
一代为祖·本 \
二代为宗·葉— 華
三代为世·果 /
…………
世代，皆一木之“華”。
(不可浅薄的以为“华”就是“华服”的意思)
所以，狭义来说，
一个“建木”，也即是一个“中華”。
………
⑵
那么，什么是广义的“中華”？
这就关系在人文制度归属上。
一个邦族虽丗代繁衍而“華”，
却并未独自“建木立旗”，
没有自己“建木”，就虽“華”而无“中”。
但这个邦族仍是其所归属那个“大旗”下的“華”(“诸华”)。
比如，所有统一归属于“中华人民共和国”这一“大旗帜”下的
各少数民族，就是此“中”下的各个“分華”(亦即“诸华”)，
名副其实为“中華各族”。
若大宋为“中華”时，
金蒙二邦族亦各自“中”而“華”之，都是自己的“中華”，
但不是大宋“中”旗下的“中華”。
泛言之也即世界各邦国其实都是自己的“中華”。
⑶
人文制度归属“中”的重点在于“历服”。
(颁历授时，典文服制)
如果一个邦族“历服”独立，
那么，其名为归属，而本质意义上也并不属其所归之“中”旗。
⑷
所以，
一个邦族如果没有独自的“历服”，
即便有自己的“建木”“旗号”，也算不上本质的“中”之“華”，
只能算是狭义的“中華”。
一个邦族即便己无“建木”，而归属别“中”旗下，
只要有自己的“历服”继续传之世代，也仍是自“中”自“華”。
若今之“苗”，典文历服仍为日用，虽无树旗，亦实自“中”自“華”。
若今之“满”，典文历服已废日用，即是归入“中華”大旗下之一“華”。
⑸
有狭义的“中華”；有广义的“中華”；还有更本质的“中華”。
即在“历制”上还有一个关键本质，
就是“中華”先祖们“建树”了“‘易制’历时”。
即“易制历法”(易历)。
“易”原本即“昜”，“易历”也即“昜历”(俗曰“日历”)。
但并非今之“阳历”。
(因为人文大变道，被故意篡乱文字文义……)
(后世人皆按变道治学，不明此巨变……)
(所以也至今混沌不知……)
(比如“建木”是什么，“中”是什么，“中華”又是什么……)
(所以至今世间尽作胡说……)
⑹
“中”旗之下，
(即“建木”号“集”之群体)
共同接受宗此“历时”生活作息的各部族，
才是原始本质的“中華”“诸華”。
此外者统称为“四夷”。
(东夷西狨南蛮北狄)
若也归宗此“中”帜下，
便也就是此“中”之“诸華”。
⑺
当“易制历法”被废毁篡变后，
“中帜”却成为固定制式……
“秦”的大旗，“汉”的大旗，
“唐”的大旗，“宋”的大旗……
虽然也都是“中”其大旗，
但本质上早已不是“易制历时”的“中”，
(故且称之为“变中”吧)
那么，严格来说，
“变中”的“中”旗下“诸華”，
就已经不是原汁原味的“中華”了。
。。。
虽然我们今天仍称为“中華民族”，
而“历制”因国际交流需要，归以西元耶诞“纪元”，
也属于有所失“中華”之本义。
(农历仍延用还算“中”着“诸華”)
故“中華”二字所承载的意义与变故，并非字面这么简单。
时代变迁久远，
人们或已不需知、不想知了……
。。。
第七章 袒露心声
我推荐，喜剧之王，欢乐谷，你的名字。
收到孟医生发来的信息，第一反应就是发错了人，并未看出隐藏的含义。信息石沉大海，我并未指出他的过错，再次碰面，亦如从前，未曾有所改变。
生平第一次表白，说的如此含蓄且露骨，我竟然不解风情的未察觉。该说我不懂他的别样浪漫，我们之间缺少心意相通的默契，这是已然存在的事实。
每每见到我，孟医生一副欲言又止的模样，我总以为他会说些什么，可他什么都未表露。他的不解释，我的不追问，造就这场误会越滚越远，偏离原本轨迹。
姥姥病愈前夕，孟医生约我办公室一聚，我以为他要交代一些出院需要注意的细节，未曾有其他想法。
我推荐
喜剧之王
欢乐谷
你的名字
它们以一种直白的出场方式，呈现在我面前，反应缓慢的我，并未有所察觉。“孟医生的字很漂亮。”我只能夸赞一下，他的字写得好，其他的，他还要听哪样。
“范沐希，你是真笨，还是装傻，看不出来……我喜欢你。”孟医生恼羞，将开头的四个字圈出来，我喜欢你就那么直白的映入眼中。
告白都那么含蓄，我怎么知道他什么意思。“就是没看出来，你才傻，你最笨。”真想撬开孟星然的脑袋，到底有没有情商这根神经腺存在，我服了他。
“你怎么那么笨。”孟医生无奈道。
“你那么聪明干嘛，连告白都说的那么含蓄，有病。”某人一再提及笨这个字眼，我承认，我确实没有他聪明，没有他脑子好使，才会不敢大胆的说出口。
“我这病只有你能医治，怎么办？”瘦瘦高高的男生，站定我面前，抬头仰视他的那刻，心没有跳动过快的频率。说不上喜欢，可也不讨厌，怎么办？
我做了一个匪夷所思的举动，耳朵靠在孟医生的胸前，聆听他的心跳，铿锵有力的频率，速度稍有点过快。
“抱歉，孟星然，我刚结束一段恋情，心情还没整理好，不能接受你的心意。”没错，我拒绝了他，若是此刻接受他，对他不公平。
“需要多久能够整理好，我等你，给我个确切时间。”孟医生不依不饶，微张的嘴，一时不知该怎么说，整个人傻掉般看着眼前的人。
“我真的，没办法，确定时间，抱歉。”低下头，逃避孟医生的直视。大脑里再次浮现袁沐宸的面孔，那么清晰，无法被抹掉。
喜欢一个人，只需要一瞬间，遗忘一个人，却要很久才能做到，甚至无法遗忘。如果，无法遗忘那个人，是不是代表着爱。无法遗忘的喜欢，升华成爱，日夜所想，魂牵梦绕的源头，都是那个人。
“你真的，那么喜欢他？喜欢到无法忘掉他，是吗？”孟医生弯下腰，与我平视，找寻我躲闪的目光。
他眼底的那抹不甘和坚毅，让我羞愧。孟医生扶住我的肩，轻声道：“不管多久，我都陪着你，好不好，范沐希？”孟医生向我伸出的手，心照不宣的在达成什么协议，握手言好。
或许，他太过执着，让我动容，接受他的提议。我的手被他包裹在掌中，嘴角牵扯出一丝无奈的笑，未达心底，已上眉梢。
我们之间的关系，再次回到从前那般自在、友好的氛围，我笑谈孟医生小气，连个像样的告白惊喜都不准备，就想让人答应，哪儿那么便宜的女朋友可找。
被我挖苦的人，竟然会不好意思的脸红了，我动了恻隐之心，不想为难他，识趣的找了其他话题，结束这个有点尴尬的窘境。
人乃性情中人，即使，我现在并未对孟医生产生好感，可他也未曾做出让我讨厌的举动，所以，我们才能友好相处。
姥姥康复出院，与孟医生碰面的机会，已然减少很多，心底悄悄松口气，无比的舒畅。我似乎忘了，孟医生有我的联系方式，每次见到他，总是在医院这种带着莫名伤感的地方，我才不愿意来这里。
孟医生好心的帮我们提行李，一副有话嘱咐的样子，奈何身旁有我的家人在，不能单独跟我相处，寻找合适的机会。
“回吧，孟医生，谢谢了。”麻烦了人家，可不得说谢谢的，诚挚递上我的谢意。
“我明天调休，一起吃饭吧，位置待会发给你。或是，你有什么想吃的，也可以告诉我，我不挑食都可以的。”孟医生你没搞错吧，这么公然的发出邀请，我是可以拒绝的。
若是此刻拒绝了孟医生，会不会被冠以翻脸无情的罪名，毕竟，他刚医治好姥姥，我怕走不出医院大门。
“我……”一时语塞，没有下文。
“女大不中留呀。”姥爷感慨，让我情何以堪，羞愧难当。
“我跟孟医生就是普通朋友。”可以这么解释吧，不能被误会了。
“叫我名字吧，别孟医生的叫着，听着别扭。”孟医生认真的模样，还是挺呆萌的，有一丝不言而喻的喜感。
“孟星然，你真客气，要请客也是我请，多谢你妙手回春……”我竟然与人客气上，原本，孟星然准备的约会，被我这么一说，成了感谢宴。
“怎能让女生请客，你会准时到达的，对吧。”聪明如他，竟然不上当，没有被我带偏。
我甚至都要怀疑，若是这会我敢说不，孟星然一定会拿出一把小刀，那情景让我不寒而栗，好恐怖。乖乖的点头，孟星然甚是满意，微笑的看着我们离去，不在阻拦。
隔天，孟星然西装革履的站定在约定的餐厅，手捧一束鲜花的样子，让经过的行人看上一眼，这家伙长得还不赖，跟袁沐宸比差了一点。
奇怪，脑子里为何会出现这种想法，暗自比较一番后，我依然还是倾心于袁沐宸，难道，就因为袁沐宸是大明星。
“你来了。”孟星然主动打招呼，拉回我神游的思绪和理智，我呆呆愣愣的接过他递来的花束。
凑近一闻，满鼻清香，心情跟着变好。“孟星然，有心了。”收到异性送的花，是女人无法抵抗的顽疾。
孟星然做出一个请的手势，邀请我挽着他走进去。这家店的环境很适合年轻男女约会吃饭，谈情说爱的绝佳之地。
微愣一瞬间，我将手放在他掌中，“见到你，我很开心，范沐希。”孟星然的浪漫，仅仅短暂的瞬间，他立马暴露出本性。
“希望你用餐愉快，留个美好的回忆。”从进门到吃饱喝足离开，孟星然的嘴巴，都用来吃东西，没说任何废话。
有那么一刻，让我有种错觉，我俩这样不是约会，倒是挺像搭伙结伴吃了个饭而已。见到他的那一刻，我还怀疑这家伙开窍了，懂得这些哄女孩的招数。感情是我未到那会，孟星然看到另一个男生，那么对待他的女伴，孟星然只是现学现卖罢了。
这无聊透顶的约会，我再也不想有第二次，我怕自己会消化不良。
我推荐，喜剧之王，欢乐谷，你的名字。
收到孟医生发来的信息，第一反应就是发错了人，并未看出隐藏的含义。信息石沉大海，我并未指出他的过错，再次碰面，亦如从前，未曾有所改变。
生平第一次表白，说的如此含蓄且露骨，我竟然不解风情的未察觉。该说我不懂他的别样浪漫，我们之间缺少心意相通的默契，这是已然存在的事实。
每每见到我，孟医生一副欲言又止的模样，我总以为他会说些什么，可他什么都未表露。他的不解释，我的不追问，造就这场误会越滚越远，偏离原本轨迹。
姥姥病愈前夕，孟医生约我办公室一聚，我以为他要交代一些出院需要注意的细节，未曾有其他想法。
我推荐
喜剧之王
欢乐谷
你的名字
它们以一种直白的出场方式，呈现在我面前，反应缓慢的我，并未有所察觉。“孟医生的字很漂亮。”我只能夸赞一下，他的字写得好，其他的，他还要听哪样。
“范沐希，你是真笨，还是装傻，看不出来……我喜欢你。”孟医生恼羞，将开头的四个字圈出来，我喜欢你就那么直白的映入眼中。
告白都那么含蓄，我怎么知道他什么意思。“就是没看出来，你才傻，你最笨。”真想撬开孟星然的脑袋，到底有没有情商这根神经腺存在，我服了他。
“你怎么那么笨。”孟医生无奈道。
“你那么聪明干嘛，连告白都说的那么含蓄，有病。”某人一再提及笨这个字眼，我承认，我确实没有他聪明，没有他脑子好使，才会不敢大胆的说出口。
“我这病只有你能医治，怎么办？”瘦瘦高高的男生，站定我面前，抬头仰视他的那刻，心没有跳动过快的频率。说不上喜欢，可也不讨厌，怎么办？
我做了一个匪夷所思的举动，耳朵靠在孟医生的胸前，聆听他的心跳，铿锵有力的频率，速度稍有点过快。
“抱歉，孟星然，我刚结束一段恋情，心情还没整理好，不能接受你的心意。”没错，我拒绝了他，若是此刻接受他，对他不公平。
“需要多久能够整理好，我等你，给我个确切时间。”孟医生不依不饶，微张的嘴，一时不知该怎么说，整个人傻掉般看着眼前的人。
“我真的，没办法，确定时间，抱歉。”低下头，逃避孟医生的直视。大脑里再次浮现袁沐宸的面孔，那么清晰，无法被抹掉。
喜欢一个人，只需要一瞬间，遗忘一个人，却要很久才能做到，甚至无法遗忘。如果，无法遗忘那个人，是不是代表着爱。无法遗忘的喜欢，升华成爱，日夜所想，魂牵梦绕的源头，都是那个人。
“你真的，那么喜欢他？喜欢到无法忘掉他，是吗？”孟医生弯下腰，与我平视，找寻我躲闪的目光。
他眼底的那抹不甘和坚毅，让我羞愧。孟医生扶住我的肩，轻声道：“不管多久，我都陪着你，好不好，范沐希？”孟医生向我伸出的手，心照不宣的在达成什么协议，握手言好。
或许，他太过执着，让我动容，接受他的提议。我的手被他包裹在掌中，嘴角牵扯出一丝无奈的笑，未达心底，已上眉梢。
我们之间的关系，再次回到从前那般自在、友好的氛围，我笑谈孟医生小气，连个像样的告白惊喜都不准备，就想让人答应，哪儿那么便宜的女朋友可找。
被我挖苦的人，竟然会不好意思的脸红了，我动了恻隐之心，不想为难他，识趣的找了其他话题，结束这个有点尴尬的窘境。
人乃性情中人，即使，我现在并未对孟医生产生好感，可他也未曾做出让我讨厌的举动，所以，我们才能友好相处。
姥姥康复出院，与孟医生碰面的机会，已然减少很多，心底悄悄松口气，无比的舒畅。我似乎忘了，孟医生有我的联系方式，每次见到他，总是在医院这种带着莫名伤感的地方，我才不愿意来这里。
孟医生好心的帮我们提行李，一副有话嘱咐的样子，奈何身旁有我的家人在，不能单独跟我相处，寻找合适的机会。
“回吧，孟医生，谢谢了。”麻烦了人家，可不得说谢谢的，诚挚递上我的谢意。
“我明天调休，一起吃饭吧，位置待会发给你。或是，你有什么想吃的，也可以告诉我，我不挑食都可以的。”孟医生你没搞错吧，这么公然的发出邀请，我是可以拒绝的。
若是此刻拒绝了孟医生，会不会被冠以翻脸无情的罪名，毕竟，他刚医治好姥姥，我怕走不出医院大门。
“我……”一时语塞，没有下文。
“女大不中留呀。”姥爷感慨，让我情何以堪，羞愧难当。
“我跟孟医生就是普通朋友。”可以这么解释吧，不能被误会了。
“叫我名字吧，别孟医生的叫着，听着别扭。”孟医生认真的模样，还是挺呆萌的，有一丝不言而喻的喜感。
“孟星然，你真客气，要请客也是我请，多谢你妙手回春……”我竟然与人客气上，原本，孟星然准备的约会，被我这么一说，成了感谢宴。
“怎能让女生请客，你会准时到达的，对吧。”聪明如他，竟然不上当，没有被我带偏。
我甚至都要怀疑，若是这会我敢说不，孟星然一定会拿出一把小刀，那情景让我不寒而栗，好恐怖。乖乖的点头，孟星然甚是满意，微笑的看着我们离去，不在阻拦。
隔天，孟星然西装革履的站定在约定的餐厅，手捧一束鲜花的样子，让经过的行人看上一眼，这家伙长得还不赖，跟袁沐宸比差了一点。
奇怪，脑子里为何会出现这种想法，暗自比较一番后，我依然还是倾心于袁沐宸，难道，就因为袁沐宸是大明星。
“你来了。”孟星然主动打招呼，拉回我神游的思绪和理智，我呆呆愣愣的接过他递来的花束。
凑近一闻，满鼻清香，心情跟着变好。“孟星然，有心了。”收到异性送的花，是女人无法抵抗的顽疾。
孟星然做出一个请的手势，邀请我挽着他走进去。这家店的环境很适合年轻男女约会吃饭，谈情说爱的绝佳之地。
微愣一瞬间，我将手放在他掌中，“见到你，我很开心，范沐希。”孟星然的浪漫，仅仅短暂的瞬间，他立马暴露出本性。
“希望你用餐愉快，留个美好的回忆。”从进门到吃饱喝足离开，孟星然的嘴巴，都用来吃东西，没说任何废话。
有那么一刻，让我有种错觉，我俩这样不是约会，倒是挺像搭伙结伴吃了个饭而已。见到他的那一刻，我还怀疑这家伙开窍了，懂得这些哄女孩的招数。感情是我未到那会，孟星然看到另一个男生，那么对待他的女伴，孟星然只是现学现卖罢了。
这无聊透顶的约会，我再也不想有第二次，我怕自己会消化不良。
#三联美食# 世上最寂寞的事情，不是一个人吃火锅，而是一群人吃火锅时，你却要在大家的略带惊恐的注视中吃完一份猪脑花。这种状况，在北京的火锅局上，多有发生。
对其他人来说，猪脑花就是猪脑花，但对蜀人而言，像生煎之于上海、热干面之于武汉、螺蛳粉之于柳州、手爪羊肉之于内蒙一样，是乡愁。他们常常对脑花那种入口即化、如慕斯般的口感魂萦梦绕，很多家庭更是将脑花奉为备战高考的健脑神物。
我一直以为，吃脑花是四川人（含重庆）才懂的爱。四川人也确实将脑花吃出了百般花样：冒脑花、卤脑花、烤脑花、爆炒脑花、煎脑花、脑花面、脑花做汤等等，对他们而言，蒸、烤、煮、烧，缺一不可，且普及程度应是冠绝全球的。
去年在贵阳才知道，此地吃脑花亦蔚然成风，普及程度可与巴蜀媲美。贵阳烧烤店以及很多路边摊，烤脑花随处可见，火锅店更是必备之物。
所以关于吃脑花普及地区准确的描述应该是：“穿越半个城只为一份脑花”的情形，多在我国西南地区上演。关于“吃脑花这件事为何吸引你？”我听过最诗意的回答：“因为盛放过灵魂”。
早期四川的家常做法，有用天麻蒸脑花的，但不论怎么做，味道都难令本地人接受而逐渐消失。将脑花加入高汤或鸡汤中同炖，是有高中学子的家庭的经常做法。真正美味的家常做法，是与仔姜和青椒同炒，或与豆腐一起麻婆，或者将脑花与鸡蛋混合，一起煎来吃。年初参与年货专刊，听一位川菜大师说起小时候“妈妈的味道”，是将脑花用黄酒浸泡片刻后，与鸡蛋融合放入姜片、冰糖，隔水蒸。
烤脑花是贵阳、成都、重庆时下最火爆的吃法，是街头宵夜一景。四川、重庆是将脑花放置在锡箔纸上直接烤，有的会放片藕垫在里头，提前拌好了红油、红椒、青椒、花椒、榨菜、香菜、孜然等佐料，比例、搭配是脑花的致胜关键。
贵阳的烤脑花通常是生菜叶打底，佐料大同小异，同样是放在锡箔纸里，但将折耳根切成丁变成烤脑花的调料，是贵阳独有。
脑花置于炭火之上，细细熏烤，等待佐料丝丝入味，从脑花每一条纹路里浸泡进去。因脑髓里没有肌肉，80%都是由易碎的脂肪和蛋白质组成，所以猪脑很矫情，没烤熟和烤老了之间就那么几秒的功夫，故拿捏要准，烤的时候要手脚麻利，撒盐、撒辣椒面，要均匀、要飞快。快烤好的时候，脑花会嗤嗤地冒着小泡，颜色也逐渐变成灰白或黄色，最后至金黄。
脑花经久不衰的吃法当然是下火锅，往往是火锅的荤菜已吃得差不多的时候开始放入。如果点的是鸳鸯锅，你径直把脑花倒进白汤里，和你一起吃火锅的四川人，如果眼神能杀人，这时你早已被射穿多遍。巴蜀之地吃脑花，记住，进火锅只能到红汤。按照他们的说法，脑花像海绵，能将汤里的各种滋味吸纳进去，所以猪脑的味道并不单调，而是很丰富。
贵阳脑花下火锅是红汤白汤不忌的，当地一个朋友告诉我，在白汤里煮出的猪脑也别有风味，有一些人觉得，猪脑本来就很嫩，有点腥甜，在红汤里煮会掩盖它的本味。当然，即便从白汤取出，还有蘸水在侧，临时改主意也不是问题。贵州特有的酸汤鱼火锅，吃完鱼后用酸汤煮猪脑，亦不算少见。
葡萄美酒夜光杯，脑花葱丝盘上堆。多少人爱脑花味道的入木三分，爱它的吹弹可破，明明知道此物胆固醇极高，肠胃不适者还会拉肚子，却甘愿一博，这感觉不觉相似么？好似明知道没有结果的爱情，却甘愿飞蛾扑火；好似明知道没有酬劳的加班，却无奈欲拒还迎。
人对于脑花这玩意，与榴莲一样，有着泾渭分明的情感。其实世间食材皆是如此，爱吃的视之如命，不爱吃的视如草芥。据说喜爱之人，烤脑花三个字，都能令其垂涎三尺；对脑花恐惧者，无法直视的纹路是多数人突破不了的业障。记得前些年，6个谈脑花色变的人一起吃火锅，起哄要一起吃一口，并且已有了“共赴黄泉”般的思想准备，当煮好的脑花齐齐送到嘴巴后，两个人是吐了的。
我认识的一个成都姑娘有这样一个理论：世界上有两种人，吃脑花的和不吃脑花的，第二种人不能做朋友。后来成都姑娘去了北京，在一次次火锅局中，吃脑花时，每个人仿佛在看食人魔一般，她开始怀疑自己是不是做了一件很恐怖的事情，以至于后来每一次大快朵颐都要战战兢兢。
再后来，她嫁给了一名烟台汉子。吃惯了胶东海鲜此类高档食材的人，哪里受得了脑花的形态，脑花成了婚姻生活中两地文化碰撞的主战场。矛盾最终以这样的方式完美解决：每次火锅将近尾声，点完三份脑花，烟台汉子起身结帐，出去抽烟，留下成都姑娘独享脑花，完事再一同携手消失于人流，是琴瑟和弦的典范。
接受不了脑花的，北方人比南方人多，一群北方人和四川人一起吃火锅，一团颤颤巍巍的猪脑下了锅，很多人是不敢再往锅里涮菜的。
吃脑花并非西南地区专利，只是其他地区远不如他们爱之深，更谈不上普及。武汉是我见过吃脑花仅次于贵阳、成都的，但非火锅中的常见食材，多见于烧烤摊；江浙一带吃脑花虽从未流行，但渊源是有的，杭州一带有酱油蒸猪脑的做法，本地酱油淋在脑花上，恰到好处的蒸，取其嫩与鲜；广西贺州、梧州一带，有一道类似于麻婆豆腐的菜里是脑花和豆腐的结合，与四川常见的脑花豆腐差不多；广东有一道汤：天麻炖猪脑，作为炖盅的材料，猪脑确实挺合适，只是天麻的味道影响了汤的口感，现在一般用枸杞来炖，吃的时候加点胡椒粉。
河南开封，很多人打小就吃五香脑花，不过用的是羊脑。街边夜市多有出售，十几个羊头骨摆成金字塔状，是小摊常见“招牌”。买下一个后，老板把天灵盖撬开，捧着头骨拿着筷子就能吃到里面的脑花了。
傣族的包烧脑花，据说是口味最复杂的脑花菜。各种切碎的香草末和捣碎的脑花混合，包在大片芭蕉叶上放火上烧熟，脑花的荤香与各种香草的气味混杂成一股糊里糊涂的香味。
最为惊世骇俗的是遵义，有人爱吃生猪脑，大概就是猪刚杀死，剖开头颅，快速取出猪脑，一口吞下，颇为凶猛。熟吃的脑花一定要处理得当，要撕净脑膜，要用牙签挑去血管，一个不小心就容易“脑溢血”，所以脑补“一口生吃”的画面时，难免会感到周身发麻。
国外也是吃脑花的，西厨烹制脑花之前，必定是要焯水的，目的是为了去除异味、后期不易破损。据说他们也很享受这一过程，因为焯水能让脑花像消防水带一样舒展开来。
脑花在印度算比较常见的食物，用的是山羊脑，烹制脑花要先焯水，然后切碎，与masala（印度咖哩粉）一起煎炒；西班牙人吃的也是羊脑，他们通常会将羔羊脑裹上一层面包屑后油炸，下面铺上一层辣味番茄汁，上面撒上黑橄榄酱，少许松仁和几片罗勒叶；在伦敦，吃脑花是高级餐厅的流行之物，不过通常用的是小牛脑，最常见的是油煎，煎好后佐以黄油和腌制的刺山柑花蕾酱汁。把脑花剁碎油炸也是一种烹饪方法，用法式芥末香料、蛋黄酱或者法式酸辣酱蘸着吃。
虽然国内“对付”脑花的办法远比国外多，但目前真正开始在西南之外城市流行的，还是以烤为主：洛阳牡丹广场南街的霸道烤脑花，算是洛阳第一家烤脑花，那个女研究生老板还上过本地新闻；北京南锣鼓巷有家“脑子加工厂”，招牌是烤脑花和脑子沙拉；在上海，红料理、付小姐在成都、椒羞等几家以川味馆开始卖烤脑花，食客们经常蜂拥而至。看了看食客们对他们的评论，很明确的显示出，做脑花生意，无论如何也讨好不了不爱之人。
作为一名写吃的记者，对吃脑花难以下箸，我深感羞愧。火锅、烧烤乃至西餐做的脑花，我都浮光掠影的戳过一点，但头皮发麻掩盖了一切美好。只要一想到刚取出来的猪脑会抽动，会冒着热气，并且血丝密布，还有那些皱褶，我深感无力驾驭。
《功夫熊猫3》里阿宝的师傅说：你如果总做自己擅长的事情，就不可能有进步。我深受打动，遂下定决心要从吃脑花这件事情开始，走出自己的“舒适区”，突破自我。可当我看到下面这段时，五味杂陈。
《本草纲目》记载：“猪脑甘，寒，有毒。吃猪要去脑。猪脑损男子阳道，临房不能行事。酒后更是不可食。”
《暗黑料理：一碗脑花的爱恨情仇》 文 | 程磊
对其他人来说，猪脑花就是猪脑花，但对蜀人而言，像生煎之于上海、热干面之于武汉、螺蛳粉之于柳州、手爪羊肉之于内蒙一样，是乡愁。他们常常对脑花那种入口即化、如慕斯般的口感魂萦梦绕，很多家庭更是将脑花奉为备战高考的健脑神物。
我一直以为，吃脑花是四川人（含重庆）才懂的爱。四川人也确实将脑花吃出了百般花样：冒脑花、卤脑花、烤脑花、爆炒脑花、煎脑花、脑花面、脑花做汤等等，对他们而言，蒸、烤、煮、烧，缺一不可，且普及程度应是冠绝全球的。
去年在贵阳才知道，此地吃脑花亦蔚然成风，普及程度可与巴蜀媲美。贵阳烧烤店以及很多路边摊，烤脑花随处可见，火锅店更是必备之物。
所以关于吃脑花普及地区准确的描述应该是：“穿越半个城只为一份脑花”的情形，多在我国西南地区上演。关于“吃脑花这件事为何吸引你？”我听过最诗意的回答：“因为盛放过灵魂”。
早期四川的家常做法，有用天麻蒸脑花的，但不论怎么做，味道都难令本地人接受而逐渐消失。将脑花加入高汤或鸡汤中同炖，是有高中学子的家庭的经常做法。真正美味的家常做法，是与仔姜和青椒同炒，或与豆腐一起麻婆，或者将脑花与鸡蛋混合，一起煎来吃。年初参与年货专刊，听一位川菜大师说起小时候“妈妈的味道”，是将脑花用黄酒浸泡片刻后，与鸡蛋融合放入姜片、冰糖，隔水蒸。
烤脑花是贵阳、成都、重庆时下最火爆的吃法，是街头宵夜一景。四川、重庆是将脑花放置在锡箔纸上直接烤，有的会放片藕垫在里头，提前拌好了红油、红椒、青椒、花椒、榨菜、香菜、孜然等佐料，比例、搭配是脑花的致胜关键。
贵阳的烤脑花通常是生菜叶打底，佐料大同小异，同样是放在锡箔纸里，但将折耳根切成丁变成烤脑花的调料，是贵阳独有。
脑花置于炭火之上，细细熏烤，等待佐料丝丝入味，从脑花每一条纹路里浸泡进去。因脑髓里没有肌肉，80%都是由易碎的脂肪和蛋白质组成，所以猪脑很矫情，没烤熟和烤老了之间就那么几秒的功夫，故拿捏要准，烤的时候要手脚麻利，撒盐、撒辣椒面，要均匀、要飞快。快烤好的时候，脑花会嗤嗤地冒着小泡，颜色也逐渐变成灰白或黄色，最后至金黄。
脑花经久不衰的吃法当然是下火锅，往往是火锅的荤菜已吃得差不多的时候开始放入。如果点的是鸳鸯锅，你径直把脑花倒进白汤里，和你一起吃火锅的四川人，如果眼神能杀人，这时你早已被射穿多遍。巴蜀之地吃脑花，记住，进火锅只能到红汤。按照他们的说法，脑花像海绵，能将汤里的各种滋味吸纳进去，所以猪脑的味道并不单调，而是很丰富。
贵阳脑花下火锅是红汤白汤不忌的，当地一个朋友告诉我，在白汤里煮出的猪脑也别有风味，有一些人觉得，猪脑本来就很嫩，有点腥甜，在红汤里煮会掩盖它的本味。当然，即便从白汤取出，还有蘸水在侧，临时改主意也不是问题。贵州特有的酸汤鱼火锅，吃完鱼后用酸汤煮猪脑，亦不算少见。
葡萄美酒夜光杯，脑花葱丝盘上堆。多少人爱脑花味道的入木三分，爱它的吹弹可破，明明知道此物胆固醇极高，肠胃不适者还会拉肚子，却甘愿一博，这感觉不觉相似么？好似明知道没有结果的爱情，却甘愿飞蛾扑火；好似明知道没有酬劳的加班，却无奈欲拒还迎。
人对于脑花这玩意，与榴莲一样，有着泾渭分明的情感。其实世间食材皆是如此，爱吃的视之如命，不爱吃的视如草芥。据说喜爱之人，烤脑花三个字，都能令其垂涎三尺；对脑花恐惧者，无法直视的纹路是多数人突破不了的业障。记得前些年，6个谈脑花色变的人一起吃火锅，起哄要一起吃一口，并且已有了“共赴黄泉”般的思想准备，当煮好的脑花齐齐送到嘴巴后，两个人是吐了的。
我认识的一个成都姑娘有这样一个理论：世界上有两种人，吃脑花的和不吃脑花的，第二种人不能做朋友。后来成都姑娘去了北京，在一次次火锅局中，吃脑花时，每个人仿佛在看食人魔一般，她开始怀疑自己是不是做了一件很恐怖的事情，以至于后来每一次大快朵颐都要战战兢兢。
再后来，她嫁给了一名烟台汉子。吃惯了胶东海鲜此类高档食材的人，哪里受得了脑花的形态，脑花成了婚姻生活中两地文化碰撞的主战场。矛盾最终以这样的方式完美解决：每次火锅将近尾声，点完三份脑花，烟台汉子起身结帐，出去抽烟，留下成都姑娘独享脑花，完事再一同携手消失于人流，是琴瑟和弦的典范。
接受不了脑花的，北方人比南方人多，一群北方人和四川人一起吃火锅，一团颤颤巍巍的猪脑下了锅，很多人是不敢再往锅里涮菜的。
吃脑花并非西南地区专利，只是其他地区远不如他们爱之深，更谈不上普及。武汉是我见过吃脑花仅次于贵阳、成都的，但非火锅中的常见食材，多见于烧烤摊；江浙一带吃脑花虽从未流行，但渊源是有的，杭州一带有酱油蒸猪脑的做法，本地酱油淋在脑花上，恰到好处的蒸，取其嫩与鲜；广西贺州、梧州一带，有一道类似于麻婆豆腐的菜里是脑花和豆腐的结合，与四川常见的脑花豆腐差不多；广东有一道汤：天麻炖猪脑，作为炖盅的材料，猪脑确实挺合适，只是天麻的味道影响了汤的口感，现在一般用枸杞来炖，吃的时候加点胡椒粉。
河南开封，很多人打小就吃五香脑花，不过用的是羊脑。街边夜市多有出售，十几个羊头骨摆成金字塔状，是小摊常见“招牌”。买下一个后，老板把天灵盖撬开，捧着头骨拿着筷子就能吃到里面的脑花了。
傣族的包烧脑花，据说是口味最复杂的脑花菜。各种切碎的香草末和捣碎的脑花混合，包在大片芭蕉叶上放火上烧熟，脑花的荤香与各种香草的气味混杂成一股糊里糊涂的香味。
最为惊世骇俗的是遵义，有人爱吃生猪脑，大概就是猪刚杀死，剖开头颅，快速取出猪脑，一口吞下，颇为凶猛。熟吃的脑花一定要处理得当，要撕净脑膜，要用牙签挑去血管，一个不小心就容易“脑溢血”，所以脑补“一口生吃”的画面时，难免会感到周身发麻。
国外也是吃脑花的，西厨烹制脑花之前，必定是要焯水的，目的是为了去除异味、后期不易破损。据说他们也很享受这一过程，因为焯水能让脑花像消防水带一样舒展开来。
脑花在印度算比较常见的食物，用的是山羊脑，烹制脑花要先焯水，然后切碎，与masala（印度咖哩粉）一起煎炒；西班牙人吃的也是羊脑，他们通常会将羔羊脑裹上一层面包屑后油炸，下面铺上一层辣味番茄汁，上面撒上黑橄榄酱，少许松仁和几片罗勒叶；在伦敦，吃脑花是高级餐厅的流行之物，不过通常用的是小牛脑，最常见的是油煎，煎好后佐以黄油和腌制的刺山柑花蕾酱汁。把脑花剁碎油炸也是一种烹饪方法，用法式芥末香料、蛋黄酱或者法式酸辣酱蘸着吃。
虽然国内“对付”脑花的办法远比国外多，但目前真正开始在西南之外城市流行的，还是以烤为主：洛阳牡丹广场南街的霸道烤脑花，算是洛阳第一家烤脑花，那个女研究生老板还上过本地新闻；北京南锣鼓巷有家“脑子加工厂”，招牌是烤脑花和脑子沙拉；在上海，红料理、付小姐在成都、椒羞等几家以川味馆开始卖烤脑花，食客们经常蜂拥而至。看了看食客们对他们的评论，很明确的显示出，做脑花生意，无论如何也讨好不了不爱之人。
作为一名写吃的记者，对吃脑花难以下箸，我深感羞愧。火锅、烧烤乃至西餐做的脑花，我都浮光掠影的戳过一点，但头皮发麻掩盖了一切美好。只要一想到刚取出来的猪脑会抽动，会冒着热气，并且血丝密布，还有那些皱褶，我深感无力驾驭。
《功夫熊猫3》里阿宝的师傅说：你如果总做自己擅长的事情，就不可能有进步。我深受打动，遂下定决心要从吃脑花这件事情开始，走出自己的“舒适区”，突破自我。可当我看到下面这段时，五味杂陈。
《本草纲目》记载：“猪脑甘，寒，有毒。吃猪要去脑。猪脑损男子阳道，临房不能行事。酒后更是不可食。”
《暗黑料理：一碗脑花的爱恨情仇》 文 | 程磊
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