#小航带你品百味#潮州卤味
它好比那些内秀而低调的贤惠女子，为了心爱的人，自愿隐入幕后方，全身心地支持他、爱护他，只让世人都看到另一半的光芒，赞赏另一半的出色，唯有那些熟知内情的人，才会知道，她曾经付出了多大的努力。它，就是永远不会现身在食客面前的卤水，但是那一股独特的幽香甘醇，却令到所有人都无法忽视。那些和它相处的食材，无一不在它的默默浸润下，焕发出别样的滋味来。

就像美女有北地胭脂和南国佳丽的区别，卤水亦有南北之分。纵观全国各地不同口味的卤水，川式卤味麻辣辛香，山东卤味咸鲜红亮，苏式卤味鲜香回甜，而潮州卤水则以味甘香软著称，它柔中带刚，浓而不咸，鲜而不腥，可谓颇具大将之风。当年潮菜烹调大师朱彪初开列的最地道潮菜食单中，排在首位的也是潮汕卤味。

像养一缸鱼一样“养”卤水

一缸卤水的好坏决定了炮制出的卤味的美味程度。在有经验的大师傅看来，即便许多潮汕人都会做卤水，但常常是有色无味，或是有味而无色，要在卤味上达到色、香、味的一致，比其他菜式更难一筹。而调卤水不难，要经营好一缸卤水却十分复杂，其讲究程度堪比养一缸金鱼，既讲究科学方法，又强调个人感觉。

潮州卤水在配置上堪称星光熠熠，常规的调料有老抽、生抽、料酒、鱼露、白糖、红豉油，除此之外不同的卤家还会拥有自己的秘方，包括八角、桂皮、川椒、小茴、砂仁、香叶、丁香、草果、三奈、甘草、蛤蚧、香茅、蒜头、葱头、鲜芫荽头或干芫荽籽等，其中陈皮、罗汉果、桂皮、草果、肉蔻、甘草这几样是必不可少的，这是潮汕卤水中回甘的重要来源。以上一堆香料，每一种都是要分别单独炒制的，而且必须是慢火炒，直到它们各自的香气完全散出，才能合在一起去煲卤水。此外，辨别潮式卤水还有一招，就是材料里一定会有被称为“潮州姜”的南姜，它除了强烈的姜味，还具有肉桂、丁香和胡椒的香味特征，常被认为是潮汕卤味的独门配料。

香料配好，还需用老母鸡、棒子骨、排骨、酱油、带壳桂圆 、猪肥膘肉、 蒜苗等熬煮卤汤。潮式卤水求的是浓香，因此它通常会用上肥肉来煲汤底，来达到滑溜效果。要知道，以前的人，肚子里油水不多，对肉味特别追捧，因此一煲潮式卤水里面，肥肉比例往往去到30%以上。不过现在的人追求健康，即便是在潮汕地区，潮式卤水里面的肥肉比例也会降到20%以下，走的是清香醇滑路线。总的来说，潮州卤水是重口味，香料多，讲究的是鲜香逼人，浸食材的时候是热浸，味道浓烈。
养卤水就像养鱼，因为两者皆须每天照看。别以为一锅卤水放在那里就成，一缸卤水要不时转换———根据每天卤制食材的数量，隔3到5天就得打捞旧的上来，增添新的香料进去，调糖、调色，而为了长久保鲜，必须每天经过滚开再冷却的过程，且要放在固定位置，不轻易移动。 https://t.cn/RyhHCNd

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记得看到正文最后的时候妖妖写的云深，很心疼，在宁夕结婚的时候，把自己的所有都给了她，我想，他是真的爱宁夕吧，是宁夕，让这个从还不懂爱的男孩学会如何去爱，虽然他爱的很青涩，但让我们看到了爱情最美好的模样，云深是我在这部小说很喜欢的一个角色，很希望他能找到自己的爱情，自己的归属[心]
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