【补发昨晚】

亲子经典共读第36天——
《弟子规
·02入则孝》【……亲有过 谏使更——事死者 如事生】第3遍
《三字经》【……宋齐继 梁陈承————十八传 南北混……】第3遍
​《论语·公冶长第五》【……子路有闻,未之能行,唯恐有闻。————子谓子产,“有君子之道四焉:其行己也恭,其事上也敬,其养民也惠,其使民也义。”】
​ 闪卡《弟子规》字卡201——230~

#三联美食# 一块五花肉,天生有英雄气概,生来就是做将军的命,即便混在士兵中间,也一定会被挑出来。肘子啊大肠啊,一见它那玉树临风的气派,只会服服帖帖将摊位的最中间位置为它留出来。老板进货的时候,要是连几块像样的五花肉都没拿到,怎么好意思开张。

川菜里的回锅肉、盐煎肉和蒜泥白肉都很容易吃到,这几样菜都是非五花肉不可的。广州人做叉烧要找五花肉,杭州人做东坡肉、绍兴人做梅干菜烧肉,全国人民做红烧肉都要找它,甚至我还遇到好几家做腊肠的店主,标榜自己做腊肠选用了上好五花肉。从前,制作腊肠本是为了收集零碎肉料,不至于浪费,现代人却早已用起了整块的标志五花,这等埋没英雄的气魄可算得上是任性了。

厨师对五花肉于是又有更细致的讲究。有的只挑猪五花前半部分,因为它更不容易打散;有的对分层感兴趣,横剖面要绝对符合“五层”标准,仿佛非得如此方能证明自己不平庸;有的对肥瘦比有执念,四六开、五五开的尽而有之,但同时做出来的肉又要让肥瘦之间几乎没有过度。五花肉小小身躯所承载的寄托和希望可真是太重大了。好在它受得起。
有的人对五花肉最大的执念,还是梅干菜烧肉,比如我。

它还有个名字叫“梅菜扣肉”,听来是一回事,吃起来却大异其趣。梅菜扣肉是将肉单独煎完后切长片,码在干菜下方,固然还有再蒸的一道程序,与梅干菜发生关系时,却是肉在下菜在上,接触面其实虚有其表;但胜在样貌好看,肉肥瘦有致、大片平整,倒扣在干菜之上,没人能掩其丰采。

梅干菜烧肉要更朴实一些。它是将五花肉切块,煸过出油,加入生抽和老酒等调料,再倒入(大量)干菜拌匀,然后才是蒸。但这两个小时里,干菜和肉却是充分而亲密地接触,你中有我,我中有你,彼此对对方风味的影响似乎更有力度。只不过,端出来的时候必定是黑乎乎一团,肉块埋在干菜山堆里面,伸筷子进去扒拉两下,肥肉亮晶晶的影子在黑暗中一闪而过,才是你要寻找的那块肉了。
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这是个心急吃不到的菜,也是高级酒楼出于外形而不得不舍弃的菜。我有项极个人的体验,川菜馆子(他们有个类似的菜叫“咸烧白”)、浙江馆子,不论哪个餐馆吃到的梅菜扣肉,都蒸得过头,恨不得熬干肥肉所有油脂才肯作罢,吃起来就少了一份鲜活。所以一直以来,我都不爱扣肉,只爱烧肉,五花肉嘛,总要肥一点才好。

从前在家里,这一碗梅干菜烧肉,能管好几天。

头天晚上第一次出锅,自是心焦难耐,说也奇怪,从来都火候不足,永远不如第二天再蒸的。有时一想到明天蒸过再吃,会专拣瘦一点的吃,好将肥腴留给第二天。所以我一度以为,过夜那一冻可能解封了什么神秘力量,到了第二天它的香味终于得到百分百释放。后来才明白这想法多冒傻气,倘若我蒸它个一整个下午呢?哪里还会感到火候不足,还会嫌肥肉过肥。我妈妈向我吐露真相:每天忙忙叨叨照顾一大家子,梅干菜烧肉这菜做得了,第二天蒸在饭上就是现成的菜,所以第一次蒸的时候是要悠着半小时——烧肉其实不求别的,时间给够就成。

苏轼他老人家起早就要打两碗肉来吃,还不就是煨了一整夜的火候吗?

嘴角泛油的一天,就交给五花肉开启了。“早晨起来打两碗,饱得自家君莫管”,反正一早起来先来两碗肉,老子就乐意对自己好你管不着。

不过我总是等不到蒸到饭上,早餐就眼巴巴地盼着了。倘若是白粥,就将干菜拌在粥里,黑白相间,也不像有的人要清清淡淡过早,说是干菜拌粥,也绝对要“不小心”捎上几块肉。倘若是炒饭就好办多了,头天晚上的米饭经过一夜已经失掉足够多的水分,掰两块放入热锅,很容易就自行散开。再看那碗肉,此时猪油凝结,黑色表面已经泛着一点白,狠心挖两勺丢进锅里,别的什么都不用加了,炒出来的就是一碗夺命干菜炒饭,再立志减肥戒碳水,这一碗炒饭都能使我立刻投降。

我们这趟出来的主题是猪,吃到行程末尾几天,越看“猪”这个字越起疑心,越吃猪肉越感到心惊,人人都提到今年猪价贵,讲起店里的红烧肉或东坡肉要率先叹一口气。老董最近撤掉了几个猪肉菜,其中一个是梅干菜烧肉,不过特地为我们又做了一回。因为不是卖给客人吃,头天晚上他就将肉蒸上了,所以等我们到,喝了会儿茶,说该开饭了,一小时内就把几样小菜都端上来了。当时不觉得特别,倒是半个月后某个写稿深夜,翻看手机相册时,最想再吃一遍的还就是这一桌。

手机照片里那一碗,被挖掉了一个角,转移到了米饭上,米饭晶莹,梅干菜乌黑,好吃到不容你细想。旁边一大锅笋烧肉其实吃掉不少,可是锅深似海,海中春笋茂盛,咸肉有余,仍像是未被动过,倒是锅脚下那盘小巧的油焖笋已经见底,说明这一席已然过半。说起来,梅干菜烧笋也能轻易搭配出一种组合。

虽然梅干菜烧肉和红烧肉如果同时掉水里,我肯定救前者,但还是得承认,在五花肉做成的猪肉料理里,红烧肉当然要排在榜单首位,得压轴出场,因为它不分南北地域,是全国人民都爱吃的一道菜。

红烧肉前面能被冠以各种名目,但绝不会是“正宗”,没有哪个地方、哪家餐馆好意思这样说。各地还有用芋艿、土豆等淀粉类时蔬与五花肉红烧的做法,还有人爱吃南乳烧肉,这又是另一种风味了,杭州的“江南驿”餐厅有一道极妙的南乳仔排,色泽很诱人,南乳即红曲发酵的腐乳,它尤其调色,红玫瑰似的为一小碗肉徒增风情,倒是与江南驿所在的上天竺相映成趣。不过最美味的红烧肉,几乎可以精确到每个人和各自的家庭里,所谓“童年的味道”。

我常听我爸对我妈做的菜指指点点,自己从不下厨房,却总爱指点江山,但厚颜指点后又总能够补充一句,“不过你妈做的红烧肉那是真的香”,恰到好处地避免了一场家庭大战。对不吃肥肉的小女娃子来说,整块吞下就能称得上勇敢——小女孩都不吃肥肉的。我只隐隐记得有时没留神吃进了口,也会像咯到了牙,要吐出来的。淑女跟那肥腻腻的东西,仿佛天生不合拍。但小小年纪,不知减肥为何物,怎么就开始唾弃肥肉了,真是不得而知。

肥肉部分,我总是咬下来夹到爸爸碗里,不管有没有外人在,他都照单全收,小小的我内心以为这是父爱,长大后才知道,爱倒真的是爱,不过这爱多半是针对肥肉的。

《“就像时代需要英雄,人类需要五花肉”》文 | 驳静

典礼上,王志文和女记者发生矛盾,他本想道歉,对方却嚣张道:“你要再狂,就别想在圈里混了。”王志文表情大变,不屑道:“不自量力。”说完,扭头就走。

女记者回去之后,始终咽不下这口气,越想越生气,竟然不理智地找了三十多家同行,一同炮制了一篇名为《对王志文的公开检讨书》的文章,文中有板有眼的说王志文不尊重人,有脾气等等,结尾,更是让王志文公开道歉,不然此事就会不眠不休。

此文一出,迅速传播,随即在圈内外掀起了轩然大波,一些人不禁为王志文担心,毕竟拿笔杆子的人可不好惹,他们可以变幻黑白。王志文看完之后,却是一脸的不屑,只是淡淡地说了一句:“清者自清,随意!”

好友知道后,也是不怎么担心,他们知道,如果去计较的话,那就不是王志文了。看淡俗尘,悠游自在,特立独行的,这才是真实的王志文。

不过王志文也在认真思考,自己是不是有不对的地方,毕竟无风不起浪。他仔细回想,那天的颁奖典礼,自己百无聊赖,便独自嚼起口香糖来,这个时候,那个女记者冒冒失失地走过来,递了一张名片过去,王志文没有注意,以为对方是给纸装嚼过的口香糖,就随手接过名片,装着口香糖,直接给扔了。

随即,那个女记者就咋咋呼呼,王志文这才反应过来,本想说些道歉的话,不料,话还未出口,那女记者就像得理不饶人一般,怒骂一遍,也不听王志文解释,扭头就走。回去之后,便炮制出了那篇文章。

细想之后,王志文觉得自己也有错,是自己一时疏忽。便想邀请女记者吃饭,当面道歉。女记者却不依不饶,以为王志文是怕了,自持有资本,顿时盛气凌人起来,冷冷说道:“你就等着没戏拍吧!”

王志文很少在别人面前发脾气,这次他也忍不了了,直接不屑说道:“我已经道歉了,你不接受,也不和解,还想怎样?有时候,做人不能不自量力,别太高估自己。”此事之后,王志文可谓是彻彻底底的得罪了圈内的记者,由于这件事,他的演艺事业也陷入了低谷中。导演们都知道王志文是个好演员,演技一流,但是碍于这件事还在发酵,都不敢找他拍戏。

王志文特立独行,从来不接拍商业广告,这是他给自己设置的底线和原则,不为了一时的利益,去做骗人的事情。只想一心演戏的王志文,现在无戏可拍,也只好待在家中,独自消愁。

没想到,不久之后,他竟然等到了足以改变他演艺生涯的电视剧,让他翻身再次走红。那个时候,导演张前刚拍完《亮剑》,无意中看到小说《遥远的救世主》一书,觉得甚好,便想把它拍成电视剧。

跃跃欲试的张前,在选男主角的时候,原本是想要找李幼斌icon,但是他看过剧本之后,觉得剧中男主角丁元英的角色设定,儒雅沉静,话不多,但是每说一句,都充满了哲理,经商有节,做事有理,是个深受文化浸透的儒商般的人物。觉得自己不能很好地将其演绎出来,便婉拒了。

张前一心想找个实力派演员,不然就浪费了这么好的剧本。最后,他想到了王志文,一个电话打过去,力邀其出演。王志文开玩笑道:“你不怕我现在影响你吗?还敢找我?”张前微微一笑:“那些事算什么,相信我,男主丁元英非你莫属,你不演,我也不拍了。”

王志文收到剧本后,看了两天,开始的时候,还漫不经心,后来,越看越入魂,最后感叹,能写出这样的剧本的人,该是看透了人生,看透了文化。内中所透露出来的人世哲理,佛学修道,商界哲学,社会经验,无不让人叫绝。

一打听,他才知道,这剧本作者豆豆icon竟然才高中毕业,王志文感叹,自己遇到绝世剧本,便把自己关了半年多,来来回回看了剧本不下50遍,又把原著小说找来,反复揣摩,可惜的是,作者豆豆已经隐居德国,不然他也会把作者找来交流。

直到王志文觉得,自己可以出演文化商人、亦正亦邪的丁元英时,他才给张前打电话,说愿意开拍。不久之后,当年火遍大江南北,一度引起万人空巷的电视剧《天道》就横空而出。

《天道》播出之后,王志文在圈内的位置没人可以撼动,他是台词和演技,在当时没几人可以匹敌。他凭借着《天道》再次翻红,观众在感叹王志文在其中的演技的同时,也感叹电视剧本身的内涵太过于丰富,剧中所要表达的文化熟悉,商业本质,人生哲学,开始让人难懂,细看却是回味无穷。有观众甚至大呼:“要是能看懂《天道》,这辈子不会白活,社会生存的规则全在里面。”

随着电视剧的热播,其原著《遥远的救世主》也再次备受关注,许多人觉得电视剧看不过瘾,又去买书看,读完之后,有人竟觉得自己的思维被改变,犹如被高人指路一般,人生就此开挂。#王志文##左小青#

王志文后来也是逢人就推荐这本书,他直言,自己的一个朋友,就是看懂了这本书,赚了几千万。如果你是《天道》的观众,我建议可以去读一读原著,从一个精彩的影视世界,到另一个精彩的文学世界中,文字总能让人共鸣。如果你现在人生困顿,或者想要在经商、处世等方面有所发展,我也建议你读一读,书中的思维方法,可以作为你的指路明灯,足以让你大悟大彻。 https://t.cn/A66SF5mo


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