#漫谈#川菜配酒
关于川菜、以及川菜与葡萄酒的搭配，大多数人的误区还是蛮多的。基本上大多数人的第一反应，都是最好搭配甜酒、起泡酒。无非是甜和气泡可以解辣。没错，可是不全对。
这一迷思的根源来自于对川菜的误会：辣。可是谁告诉你川菜都是辣的了？
一句话回答这个问题：不是所有川菜都辣。辣椒何时传入蜀地，又因何成为川菜重要配料，现代川菜如何真正成型和支派，单独写一本书都没问题，这里就不需要赘述了。
对于不辣的川菜，配葡萄酒的原理也不多说了，在看这篇文章的人应该都会有一些基本的常识和一些个人的体验。我们在这里只探讨那些辣的川菜。
所谓的菜和葡萄酒的搭配，相互融合和相互冲突都是可以的，无非就是两者在一起可以擦出火花。而具体擦出火花的地方，最主要的当属味觉。从生理学上，目前认可的味觉包括酸、甜、苦、咸、鲜、脂肪。6种基础的味觉之间相互搭配，可以形成更多的复合味觉。
那“辣味”呢？实际上辣并不是味觉，而是一种痛觉，因此辣和6种基础的味觉并没有直接的搭配（麻也是，前后文都不单独拎出来论述）。辣味会让味觉迟钝，但是辣味过后，菜本身的酸甜苦咸鲜脂肪味都会出来。川菜的“百菜百味”，实际上还是依托于6种基础的味觉。
明白这一点之后，是不是有点豁然开朗？那我们再回过头来看看这些辣的川菜，配酒就很简单了。比如回锅肉，咸鲜口带点甜，搭配黑比诺刚刚好。两者之间整体的感觉就可以相互辅助衬托，分拆具体的味觉也可以互补。黑比诺的酸度正好可以搭配回锅肉本身的肥肉以及烹饪时的菜油，柔滑细腻的单宁与咸鲜口的瘦肉也相得益彰，成熟的果香跟微甜的口感也相呼应。说白了，就是可以暂时忽略麻辣，参考菜品本身的材质、烹饪方式，所呈现的嗅觉味觉，以及整体的感觉，去寻找适合搭配的葡萄酒。
葡萄酒的种类千变万化，香气、味道和质感的组合也是千变万化，不同的菜系、食材、烹饪方法，理论上都能找到合适的葡萄酒搭配。真正不能配酒的，是那种会在舌头上覆盖厚厚一层的食材。味蕾都被盖住了，葡萄酒完全是被当做水喝下去，有何搭配可言？黑巧克力可以配酒，但是过于油腻的奶油巧克力，真的不合适。
今天想给你的川菜配什么酒？
关于川菜、以及川菜与葡萄酒的搭配，大多数人的误区还是蛮多的。基本上大多数人的第一反应，都是最好搭配甜酒、起泡酒。无非是甜和气泡可以解辣。没错，可是不全对。
这一迷思的根源来自于对川菜的误会：辣。可是谁告诉你川菜都是辣的了？
一句话回答这个问题：不是所有川菜都辣。辣椒何时传入蜀地，又因何成为川菜重要配料，现代川菜如何真正成型和支派，单独写一本书都没问题，这里就不需要赘述了。
对于不辣的川菜，配葡萄酒的原理也不多说了，在看这篇文章的人应该都会有一些基本的常识和一些个人的体验。我们在这里只探讨那些辣的川菜。
所谓的菜和葡萄酒的搭配，相互融合和相互冲突都是可以的，无非就是两者在一起可以擦出火花。而具体擦出火花的地方，最主要的当属味觉。从生理学上，目前认可的味觉包括酸、甜、苦、咸、鲜、脂肪。6种基础的味觉之间相互搭配，可以形成更多的复合味觉。
那“辣味”呢？实际上辣并不是味觉，而是一种痛觉，因此辣和6种基础的味觉并没有直接的搭配（麻也是，前后文都不单独拎出来论述）。辣味会让味觉迟钝，但是辣味过后，菜本身的酸甜苦咸鲜脂肪味都会出来。川菜的“百菜百味”，实际上还是依托于6种基础的味觉。
明白这一点之后，是不是有点豁然开朗？那我们再回过头来看看这些辣的川菜，配酒就很简单了。比如回锅肉，咸鲜口带点甜，搭配黑比诺刚刚好。两者之间整体的感觉就可以相互辅助衬托，分拆具体的味觉也可以互补。黑比诺的酸度正好可以搭配回锅肉本身的肥肉以及烹饪时的菜油，柔滑细腻的单宁与咸鲜口的瘦肉也相得益彰，成熟的果香跟微甜的口感也相呼应。说白了，就是可以暂时忽略麻辣，参考菜品本身的材质、烹饪方式，所呈现的嗅觉味觉，以及整体的感觉，去寻找适合搭配的葡萄酒。
葡萄酒的种类千变万化，香气、味道和质感的组合也是千变万化，不同的菜系、食材、烹饪方法，理论上都能找到合适的葡萄酒搭配。真正不能配酒的，是那种会在舌头上覆盖厚厚一层的食材。味蕾都被盖住了，葡萄酒完全是被当做水喝下去，有何搭配可言？黑巧克力可以配酒，但是过于油腻的奶油巧克力，真的不合适。
今天想给你的川菜配什么酒？
【2600年前，腓尼基人就有葡萄酒厂了！】考古学家在黎巴嫩发现了最古老的葡萄榨汁设备，那么请问：2600年前制作葡萄酒需要几步？
答：三步。第一，把葡萄从葡萄园运出，装进一个大石膏盆；第二，用脚踩的方式一一碾碎；第三，收集“葡萄原浆”并储存在特殊的陶罐中发酵和陈化。以这种方式制作出的腓尼基葡萄酒也通过当时的海外贸易传到了古代地中海地区。详戳https://t.cn/A64TsR0j
答：三步。第一，把葡萄从葡萄园运出，装进一个大石膏盆；第二，用脚踩的方式一一碾碎；第三，收集“葡萄原浆”并储存在特殊的陶罐中发酵和陈化。以这种方式制作出的腓尼基葡萄酒也通过当时的海外贸易传到了古代地中海地区。详戳https://t.cn/A64TsR0j
#任嘉伦[超话]#[鲜花] #任嘉伦小林暖宝宝全球代言人# [鲜花]#任嘉伦一生一世# [鲜花]
我们嘉伦又官宣了一个新代言，嗯，就是小林暖宝宝。不得不说，商家的眼光太独到了，嘉伦暖烘烘小太阳的一面和暖宝宝温暖妥帖的感觉相得益彰，温暖牌一打，谁与争锋。
相比所谓大牌的高高在上，我更欢喜嘉伦最近的各路实用、接地气，和生活息息相关的代言产品。人到中年，那些华而不实的东西很难打动我了，也不会对别人拥有的奢侈品满心满眼的艳羡，而那种能带给舒舒服服的细节体验的产品反而会陪伴自己更久，如人饮水冷暖自知。
所以，马上中秋，你真的不需要洛神山庄葡萄酒吗，送朋友送家人，自己一个人也没关系，“举杯邀明月，对影成三人”的意境更适合独享。
所以，小滋要不要再来点，有时候生活那种说不出口的苦，需要一点点甜来调和，别怕胖，就再吃一回。
不需要每天都穿新衣服来提神，但是我喜欢它干净如新，清清爽爽，散发着似有若无清香的味道，汰渍洗衣凝珠可以满足你。
还有还有……
早安，亲爱的任嘉伦先生。@任嘉伦Allen https://t.cn/RJyjtcN
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所以，马上中秋，你真的不需要洛神山庄葡萄酒吗，送朋友送家人，自己一个人也没关系，“举杯邀明月，对影成三人”的意境更适合独享。
所以，小滋要不要再来点，有时候生活那种说不出口的苦，需要一点点甜来调和，别怕胖，就再吃一回。
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