茶叶也会酸,弄懂它才知道是不是酸的正常

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品茶的时候,你是否尝到过“酸”呢?茶有哪些酸味?为什么会“酸”呢?什么酸是好的,什么是不好的?下面就一起来一探究竟吧!

武夷酸一些品质优异的武夷岩茶,自然存化期内是会出现“武夷酸”的。19世纪中叶,欧美茶叶专家学者在岩茶中发现“单宁”(儿茶素)并分离出“武夷酸”,后经证实武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等对人体有益的混合物。
1847年,罗莱特从武夷岩茶中分离出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨证实武夷酸乃是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物。
武夷岩茶武夷酸与工艺酸的区别要注意,武夷酸“酸而不腻”,而工艺失误造成的酸味,容易给人带来发呕的感觉,姑且称之为“酸呕”。所以希望大家不要盲目追求武夷酸。正所谓:“武夷酸虽好,不要贪杯哦”!
故:正宗的武夷酸是好的,“酸呕”是不可取的!

观音酸铁观音的假酸即本地话叫青酸,是发酵时间不长的酸,即是当天采摘当天炒的;另一个酸叫青王酸,即传统制法的酸,是真正的由半发酵得来。
品茶人说的观音酸,应该是一种由齿颊到喉咙的一种类似吃过糖后泛酸的那种微酸带微涩,回甘生津,舌后两侧有一种收敛的感觉。多见于酸气明显的观音的头三泡,但往往酸气明显的观音回甘显、韵味足!
拖酸,拖酸是由一种新工艺形成的,这样的工艺本身不可取,更别说酸了。
故:青酸、青王酸是好的,拖酸是不可取的!

红茶酸一般来说,发酵后茶叶会有一定的酸味,但是喝着很明显的感觉茶汤发酸的话,是红茶在制作发酵过程中堆积太密,或者是发酵过度了,因为红茶是全发酵茶,如果发酵过度或者时间掌握不好,再烘干就会导致发酸。
另外放的时间太长,红茶受潮了,保存不当也会有酸味的。还有就是泡茶的时候水温的问题了,这个也是看红茶的细嫩程度了,不耐高温的红茶,如果水温过高,会导致红茶酸味明显。理论上红茶有明显的酸是工艺失误造成的,故不可取!

熟普酸于普洱而言,熟普本身具备酸、甜、苦、涩、香、滑的特点,其酸能化而转甜,韵达喉底而不锁,茶汤顺滑,此外还须低堆味,这点老熟普比较明显,转化好的熟普有的显果香酸。(可取)
除此之外,熟茶若渥堆工艺失当也会使茶品带有酸馊味。这种负面的酸馊味,品饮时会有酸而不化的感觉,同时会造成两颊紧锁等令人不悦的感觉。这种酸味是大家最不喜欢的。(不可取)
“酸”从哪里来?茶品中的酸,其实可细分为正面的酸与负面的酸。茶叶中正面的酸味可以看做是茶叶中活性物质在味道方面的呈现之一。而负面的酸,往往是因为制程或仓储的失败所致。

酸味的主要来源:
1、野生茶,由于原料本身的原因,其口感常带有酸味。
2、采摘级别低,一芽四叶带老梗。其因梗老难杀熟,成品茶出现酸味的几率较大。夏季采摘制作的茶叶会出现酸味,有地区夏天已进入雨季,水分含量大。
3、手工杀青过程中,抖闷结合,闷炒时间过长,或者轻杀青轻揉捻,成品茶出现酸味的几率较大。
4、晒干过程中,没有及时晒干,含水量过高,成品茶容易出现酸味。
5、茶叶进入发酵,在湿热作用下或有微生物参与的情况下,发酵过程没有控制适度,没及时干燥,导致成品茶出现酸味。
2-5点,现究其原因会发现主要是因为水分的参与,茶叶进入无氧发酵形成有机酸。
茶叶会带酸并不都是品质不好的表现,主要看其在茶汤内的浓度及各成份的主次比例协调。好茶的口感,理应具有在“酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、重”方面均衡的表现。
正确认识茶之“酸”,学会辨识区分正面或负面的酸味,是每一个爱茶之人理应掌握的入门功课。
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喝茶养生参照表,别再喝错了!
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想通过喝茶养生,首先就必须对茶有所了解,六大茶类茶性不同,对人体的影响也不同。
1、 看茶喝茶 知茶性

a、绿茶性寒

功效► 醒脑提神,利尿解乏,抗衰老;
适宜人群► 体质偏热、胃火旺者,绿茶有很好的防辐射效果,非常适合常在电脑前工作的人。副作用► 过量饮用可能导致睡眠减少;胃寒者不宜喝。
b、白茶性凉

功效► 防癌抗癌、防暑、消炎解毒、治牙痛、明目、保肝护肝,解酒醒酒;
适宜人群► 适用人群和绿茶相似,陈放的白茶有去邪扶正的功效。
副作用► 白茶性寒凉,对于胃“热”者可在空腹时适量饮用。胃中性者,随时饮用都无妨,而胃“寒”者则要在饭后饮用。
c、黄茶性寒

功效► 跟绿茶大致相似,消除疲劳,消食化滞等。不同的是口感,绿茶清爽、黄茶醇厚;
适宜人群► 消化不良,食欲不振、懒动肥胖者。
副作用► 肠胃功能较弱者和孕妇不适宜饮用黄茶。
d、青茶性平

功效► 分解脂肪、减肥健美。改善皮肤过敏、抗肿瘤、预防老化。
适宜人群► 均可。
副作用► 忌空腹饮用,易出现茶醉的现象。
e、红茶性温

功效► 暖胃养生、消疲劳、消水肿、提神益思。
适宜人群► 适合胃寒、手脚发凉、体弱、年龄偏大者饮用,加牛奶、蜂蜜口味更好。
副作用► 容易上火者(有口臭、舌苔厚、眼红等症状)、结石患者、失眠者忌饮红茶。
f、黑茶性温

功效► 去油腻、解肉毒、降血脂血压,降脂减肥。
适宜人群► 抽烟喝酒者,有三高者
副作用► 贫血患者、低血糖患者忌饮黑茶。

2、 知体质各异 饮茶有讲究

生活中,我们常会因为他人的经验或建议,或凭借自己的感觉和口味,来选择茶饮,但体质有燥热、虚寒之别,而茶叶经过不同的制作工艺也有凉性、温性之分,所以体质各异饮茶也大有讲究。

中医学里把身体划分成九大体质:阳虚、阴虚、气虚、痰湿、湿热、血瘀、过敏、气郁、平和。
调查显示,目前中国比较健康的“平和体质”仅占32.75%,其它8种偏颇体质占到了67.25%。这里整理了一个九大体质最突出的个体表现特点表,可简易的做出一个对身体的初步判断:
1、平和体质:健康

特点: 脸色红润、精力充沛,睡眠品质好,二便通畅。
常见人群: 年轻男性患病倾向: 不爱得病
养生关键: 保持就好

推荐茶类: 均可

2、阳虚体质:怕冷

特点: 手脚不温、畏寒怕冷、嗜睡,容易夜尿和拉肚子。
常见人群: 长期坐在办公室者、几乎无户外活动者、月经期和产褥期的女性患病倾向: 水肿、腹泻
养生关键: 防寒保暖,多食用具有驱寒补阳,温肾壮阳功效的食物,少食生冷寒凉食物,少饮绿茶。

推荐茶类: 青茶、红茶和黑茶(熟普洱)

养生茶: 人参花茶

3、阴虚体质:缺水

特点: 皮肤干燥、眼睛干涩、口易渴、脸易潮红、大便干结,嗜吃凉的东西。
常见人群: 体形消瘦,易心烦意乱者
患病倾向: 易患咳嗽、干燥综合征、甲亢

养生关键: 保证午休,重滋阴补肾,清热润肝

推荐茶类: 绿茶、青茶、白茶和黄茶

养生茶: 麦冬石斛茶、枸杞茶

4、气虚体质:疲乏

特点: 疲乏无力、爱出虚汗、健忘嗜睡、呼吸短促。
常见人群: 先天不足者、营养不良者、年老虚弱者、久病未愈者、大手术后及压力过度者患病倾向: 容易感冒,生病难以痊愈

养生关键: 宜吃补气益气、易消化的食物(如红枣、小米),忌吃破气生冷,油腻辛辣的食物

推荐茶类: 红茶、青茶和黑茶(熟普洱)

养生茶: 党参红枣茶、茯苓人参茶

5、痰湿体质:肥胖

特点: 体形肥胖,面部油脂分泌旺盛,多汗多痰。
常见人群: 大多集中在管理阶层或生活较安逸的人群,且男性居多
患病倾向: 易患冠心病、高血压、高脂血症、糖尿病等疾病

养生关键: 饮食清淡为主,多进行户外活动,忌甜腻肥厚的食物,忌居住潮湿的房屋

推荐茶类: 绿茶、红茶

养生茶: 荷叶麻竹茶、茯苓桂枝茶

6、湿热体质:长痘

特点: 急躁易怒,满脸油易生痤疮粉刺、口有异味不爱吃饭、舌红苔黄。
常见人群: 喜欢吃高热量食物者,嗜烟好酒、生活压力过大者
患病倾向: 易患疮疖、黄疸等皮肤病,胆囊炎、冠心病、和糖尿病

养生关键: 不要熬夜,宜清热燥湿的食物,忌辛辣油腻的食物

推荐茶类: 绿茶、白茶和黄茶

养生茶: 菊花佩兰绿茶

7、血瘀体质:长斑

特点: 皮肤晦暗,身上容易出现瘀斑,掉发严重、健忘。
常见人群: 脑力工作者,女性多见
患病倾向: 出血、中风、冠心病

养生关键: 保证睡眠,适量锻炼,多吃有活血化瘀的食物(如黑豆、紫菜)

推荐茶类: 红茶、黑茶和青茶

养生茶: 花茶、黑豆红茶、益母月季花茶

8、过敏体质:过敏

特点: 原因复杂多样,有接触过敏、食物过敏和物理过敏。
常见人群: 如过敏性鼻炎患者、药物(如青霉素)过敏史者等
患病倾向: 药物过敏、花粉症、哮喘等过敏性疾病。

养生关键: 荤素搭配合理,少食辛辣、腥膻发物及含致敏物质的食物。贴身之物(如被褥床单)要经常洗晒,春季减少室外活动时间,保持心境开朗

推荐茶类: 青茶(武夷岩茶)、红茶和黑茶

养生茶: 防风金银花茶、黄芪白术茶

9、气郁体质:郁闷

特点: 体型一般偏瘦,多愁善感、忧郁脆弱,易心慌、易失眠。
常见人群: 压力大者,女性多于男性,多为年轻人
患病倾向: 失眠、抑郁症

养生关键: 多食解气解郁、消食醒神的食物(如燕麦、菊花),睡前避免饮茶等提神醒脑的饮品。增加户外活动,多结交朋友

推荐茶类: 红茶、青茶

养生茶: 花茶、佛手绿茶、丹参红枣茶

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