世界上最毒蘑菇是如何炼成的?#微博公开课# #那些只能吃一次的菌#

罗宏

有毒蘑菇对人类健康常常造成威胁,但同时也是重要药物和功能分子的来源。危害最大的有毒蘑菇当属鹅膏属的某些真菌,绝大部分的致死中毒案例由这一类蘑菇所致。剧毒鹅膏中的毒素为鹅膏环肽,但鹅膏环肽并非仅鹅膏属真菌独有,在亲缘关系很远的环柄菇属和盔孢伞属中,也有能产生这类毒素的真菌。

昆明植物研究所的科研人员在研究中发现了两个鹅膏环肽合成新的关键基因(P450-29和FMO1),二者为不同的加氧酶,负责在鹅膏环肽毒素的关键位点(异亮氨酸C-5和脯氨酸C-4等)引入氧原子。若缺少这些氧原子,将导致毒素的活性下降1000倍以上。该结果将已知毒素合成基因从原来的2个增加到了4个,对鹅膏环肽生源合成途径有了更为深入的认识。通过建立目前全球唯一的剧毒鹅膏基因组平台,构建了鹅膏属、盔孢伞属和环柄菇属中13个剧毒物种的基因组数据库,完整解析了鹅膏环肽生源合成途径在蘑菇目中的整体架构,发现在蘑菇目三个不同属中,鹅膏环肽的主要合成基因是相同或相似的,因此鹅膏环肽生源合成途径是同宗同源的。系统发育和遗传学研究证据表明鹅膏、盔孢伞、环柄菇之所以都能产生鹅膏环肽毒素,其根源是基因水平转移。更深入的进化分析表明,基因水平转移发生的年代久远且并非直接发生在这几类蘑菇之间,而是由未知古老真菌物种作为供体分别传递给了这些蘑菇(图)。

研究首次证实,在蘑菇目中,虽然鹅膏、盔孢伞、环柄菇间的亲缘关系较远,但其产生鹅膏环肽毒素的遗传学基础是一致的,均由相似的基因控制。但令人吃惊的是,在进化长河中,上述三大类蘑菇中的毒素合成能力却发生了翻天覆地的变化。在木腐生的盔孢伞属真菌中,仅有1个毒素前体基因且该基因编码α-鹅膏毒肽;在土壤腐生的环柄菇属真菌中,存在MSDIN前体基因家族的轻微扩张,有约10种毒素前体基因;在菌根共生的鹅膏属真菌中,MSDIN前体基因家族存在显著扩张,甚至还产生了新的毒素修饰基因,可将环肽数目再扩大数十倍,因此鹅膏的实际产毒能力是盔孢伞和环柄菇的成千上万倍!

简而言之,虽然鹅膏、盔孢伞、环柄菇都继承了由供体转移来的毒素基因,但可能受到不同生理和生态压力的影响,分道扬镳,各自朝不同的方向进化,最终形成了三种迥异的命运(图)。鹅膏是其中的佼佼者,其鹅膏环肽生源合成途径产生了众多创新,产毒能力提升了千倍万倍,炼成了当之无愧的蘑菇毒王!

以上研究成果近日以“Genes and evolutionary fates of the amanitin biosynthesis pathway in poisonous mushrooms”为题在国际著名期刊Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America(PNAS)的遗传学板块全文发表。中国科学院昆明植物研究所罗宏副研究员为该论文的第一作者和共同通讯作者,吕李云娇博士研究生为共同第二作者,法国农业科学院Francis M. Martin院士为论文的共同通讯作者。该研究得到中国科学院B类先导专项(XDB31000000)和国家自然科学基金面上项目(31972477、31772377)的经费支持。

鱼吃对了能养血管!吃哪种、怎么吃,有讲究,别弄错~吃错会伤身!

老话常说“无鱼不成席”,鱼类是人类食品中动物蛋白的重要来源之一,也是进补的好食材。按时吃鱼,有益血管。在肉类中,鱼肉是最容易消化的,很适合体质虚弱之人、大病初愈之人、中老年人、儿童和产褥期、哺乳期女性食用。而且,鱼肉中的不饱和脂肪酸含量较高,有些鱼类富含的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)营养元素更是对预防血脂异常和心血管疾病等有一定作用。
此前,由中山大学公共卫生学院和广州市第十二医院等机构研究人员对18215名平均年龄在60岁以上的受试者进行了长达11年多的随访,结果发现:相比于每周食用鱼类0~3份(每份50g)的受试者,每周食用鱼类4~6份的,全因死亡风险降低15%、心血管疾病死亡风险降低23%。
而这就与鱼肉中所含的不饱和脂肪酸有很大关系。此外,鱼肉中含有少量的维生素和矿物质,是人体获取维生素A、维生素D以及维生素B2的良好来源。根据近几年的国内外研究结果显示,摄入鱼虾水产品相对较高的地中海饮食模式人群和我国江南地区人群发生超重肥胖、2型糖尿病、代谢综合征和脑卒中等疾病的风险均较低。

鱼肉应该怎么吃?
1.适量
每周最好吃1~2次鱼,每周不要超过300克,还要吃其他禽畜肉、蛋奶和大豆坚果,增加蔬菜水果和全谷物的摄入量。
2.清蒸
鱼的最佳烹饪方法是清蒸,不提倡油煎和油炸的做法。清蒸可以最大限度保留鱼中的营养物质,还能避免油脂的过量摄入。出于饮食安全考虑,建议蒸鱼时间大于2分钟。
3.不吃鲜
鱼类烹饪的最佳时机是鱼杀掉后泡1个小时,或者静置2~3 个小时后。这是因为,在这个过程中,刚杀的鱼中的寄生虫、细菌没有死,如果处理不当会有风险。但是经过一定时间后,表面的细菌和寄生虫就会死掉一部分,相对来说就更安全,另外就是鱼的结缔组织也会松一点,吃起来鱼肉的口感更好。但注意不要久放,以防变质。
但注意不要久放,以防变质。
4.去“毒”
一些鱼类会自带天然毒素,可导致人类食用后中毒。这些鱼类的毒素分布也各有不同,大致可分为:
肝毒鱼类,常见的有马鲛鱼、鲨鱼、河豚等;
胆毒鱼类,常见的有草鱼、鲤鱼、青鱼、鲢鱼、鲂鱼、鳙鱼等;
卵毒鱼类,常见的有鳇鱼、光唇鱼、厚唇鱼、线鳙鱼等;
血毒鱼类,常见的有河鳗、黄鳗等。
食用这些鱼类要分外小心,要仔细去除有毒部位,并使用高温烹饪,避免中毒。
5.三类鱼少吃
腌制咸鱼:国际癌症研究机构(IARC)已把中国式咸鱼列为第一类致癌物。其中含有的亚硝酸盐,是一种2A类致癌物,长期食用容易使血管扩张,增加致癌风险。
生滚鱼:淡水鱼类细菌及寄生虫污染问题严峻,未经严格处理的生鱼片或生滚鱼片有较高的致病风险。因此,吃淡水鱼一定得煮透,而吃鱼片至少要用90~100℃的沸水至少焯煮15秒以上才安全。
野生鱼:野外环境下,塑料微粒、金属污染、农药污染等都是无法把控、预测的,甚至还可能会有一些有毒的菌、藻、寄生虫,因而不建议盲目食用。

不同鱼类,功效不同
1.鲫鱼
功效:性温,补脾开胃、利水除湿。
用途:常用于脾胃虚弱、少食乏力、呕吐或腹泻;脾虚水肿、小便不利、气血虚弱。
2.带鱼
功效:性温,补脾益气、益血补虚。
用途:用于营养不良、毛发枯黄或妈妈产后乳汁减少,病毒性肝炎、食欲不振、恶心、体倦。
3.鲤鱼
功效:性平,补脾健胃、利水消肿。
用途:常用于脾胃虚弱,饮食减少,食欲不振,脾虚水肿,小便不利,脚气,黄疸,气血不足,产妇乳汁减少。
4.鲈鱼
功效:性平,补肝肾、益脾胃。
用途:常用于脾胃虚弱,食少体倦或气血不足,伤口久不愈合,脾虚水肿,肝肾不足,筋骨不健,孕妇胎动不安。
5.桂花鱼
功效:性平,健脾益气、开胃消食。
用途:常用于脾胃虚弱,少食腹泻,营养不良,脾虚水肿。
6.银鱼
功效:性平,益脾胃、补气润肺。
用途:脾胃虚弱,消化不良,小儿疳积,营养不良,虚劳咳嗽,干咳无痰。
7.鲳鱼
功效:性平,补脾益气。
用途:常用于脾胃虚弱、气血不足。
8.白鳝
功效:性平,祛风湿、补虚益血。
用途:常用于虚损劳瘵,骨蒸发热,消瘦体倦,小儿疳积。
9.泥鳅
功能:性平,补脾益气、除湿,兴阳。
用途:常用于脾虚瘦弱,黄疸,小便不利,肾气不足。
10.鲥鱼
功效:性平,滋补强壮、清热解毒、补益脾肺。
11.黑鱼
功效:去瘀生新、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合等功效。
用途:延缓衰老、缓解疲劳。
12.鳜鱼
功效:可补虚劳,健脾胃,益气力。
用途:适合体弱无力、脾胃气虚、营养不良的人群食用。
#科普##健康##涨知识#

5、国家发改委发文点评敬业收购英钢
近日,国家发展改革委官方微信公众号发表题为《河北敬业钢铁收购英国钢铁公司使百年老厂重焕生机》的文章,对敬业集团出海收购英国钢铁公司,并采取有力举措在短短一年时间内使其扭亏为盈,“使百年老厂重焕生机”予以了高度评价。
全文如下→河北敬业钢铁收购英国钢铁公司使百年老厂重焕生机
2020年河北敬业钢铁收购破产的英国钢铁公司(以下简称“英钢”)后,快速使英钢在连续亏损9年后实现扭亏为盈,既保住了英钢4700余名员工及其上下游产业链2万余人的就业,又盘活了英钢资产,使其重新焕发活力。
一、雪中送炭,敬业钢铁入股英钢
英钢是英国第二大钢铁企业,总部位于英国斯肯索普,拥有450万吨钢铁产能,主要生产高端线材、钢轨、型钢、异型钢。因产能利用率不足、成本包袱过重等问题,英钢近年经营不善,2017年曾短暂盈利,但由于英国脱欧的不确定性导致其客户订单大幅减少,加上美国对欧盟钢铝加征关税,该公司陷入财务危机,2019年5月宣布破产。2019年底,河北民营钢铁企业敬业钢铁以5300万英镑收购英钢100%股权,2020年3月完成交割。
二、多措并举,百年老厂重获新生
敬业钢铁收购不到一年,英钢在连续亏损9年后实现扭亏为盈。2021年全年英钢生产铁、钢、材分别为236.8万吨、252.1万吨、200.8万吨,较2019年分别提高29.5%、36.1%、44.5%。2021年全年英钢共销售钢材226.4万吨,其中英国本土销量127.3万吨、出口99.1万吨,实现销售收入14.7亿英镑,较2019年提高3亿英镑,增幅达27.2%。2021年1-7月,英钢累计盈利1600万英镑,后因疫情胶着、能源价格上涨、碳排放交易成本攀升等原因盈利状况有所波动,但整体经营情况向好。英钢生产经营改善得益于敬业钢铁几项有力的改革措施:
(一)开源节流,潜心产品研发。敬业钢铁结合英钢实际情况,引入国内经营经验,如在生产组织上引进预算管理,优化单位成本和制造费用管控,引进定员概念,最小化控制人工成本等。通过收回外包业务,改变电力、能源等方面不合理合同条款,提高设备利用率,节能减排。精心整合英钢各类生产服务系统,打造适合英钢的产供销一体化系统。英钢累计实现增效降本6200余万英镑。将产品研发作为核心竞争力,开发了世界顶级的S460高强品种钢、天车轨1100材质等一系列新产品。在巩固英钢原有销售渠道的同时,积极开拓新的市场,接管后不到一个月时间即拿下出口马来西亚610吨型钢订单,激励了英钢团队的信心和积极性。
(二)资源互补,国际国内协同发展。英钢有150年生产高端品种钢的经验、充足的钢材品种,能够满足不同用户的需求。敬业钢铁充分利用既有资源,发挥规模化、集成化优势,优化英钢的物料采购、生产组织和产品销售渠道,使英钢以全新价值链重获竞争力。同时,敬业钢铁通过此次收购培养锻炼了品种钢生产经营人才,为内部产能转型升级储备了力量。英钢在原料管理控制、有害元素控制及冶炼模型建立等方面经验丰富,为敬业钢铁的技术改造和产品升级提供了重要支撑。
(三)以人为本,包容并蓄凝聚人心。收购英钢后,敬业钢铁尊重本地文化,严格遵守当地法规,始终高于英国环保标准开展运营,并按照国际惯例市场化运作。保障英钢原有职工的工作岗位,统一思想以扭亏为盈为第一目标,提升管理决策效率。借鉴国内经验,把疫情防控、员工安全放在首位,制定了严格的防控措施,说服全员遵守,有效保障了员工健康安全和正常的生产经营活动。
下一步,敬业钢铁将继续在英钢推进深度融合、挖潜降本,重点在生产技改、采购销售、内部管理方面加大投入,使英钢实现可持续发展,将英钢项目打造成我企业“走出去”的成功典范和亮丽名片。


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