#新邯郸# #邯郸新闻网# 【邯郸百姓开门事，还有路、灯、桥……】百姓开门事，还有路、灯、桥…… ——推进全国文明城市建设之“基础设施建设篇”
夏日，闲步邯郸城区，绿荫之下，芳草萋萋；走街串巷，路宽了，街净了……城市的颜值和气质在不经意间沁润心田，彰显着城市的温情，释放着城市的温度。这一切的背后，是我市不断加强城市道路、路灯、桥梁等市政基础设施的维修维护工作的成果。据了解，我市现已完成西环、南环、北环道路提升整治20000余平方米，精细化维修道路8700平方米、便道5970平方米；巡查、检修市政桥梁设施1647座次；排除市政照明设施故障1000余处、更换线缆9696米，让“路平、灯明、桥安”成为老百姓真正看得见摸得着的成效。
在陵园路，昔日破损的人行道不见了，映入邯报融媒体记者眼帘的人行道已焕然一新，平坦、整洁、美观。“以前人行道破损、坑洼不平，下雨天便积满了雨水，给市民通行带来不便。现在好了，我们的生活环境越来越舒适了。”市民周女士幸福之情溢于言表。
“我们的工作具有动态性，没有双休日，只要发现哪里有破损的情况，哪有存有安全隐患，小到一块透水砖，大到井盖、桥梁，我们都要去及时处理维修。”市城管执法局市政道路管理处（以下简称“市管处”）工作人员宋炜向记者介绍，针对我市市政道路设施实际特点，对市政道路设施严格对标“全国文明城市”创建标准，实施“改、养、治”各项措施，对主城区主次干道开展全面维修养护。充分发挥“网格化巡查”“路长制”等制度的特点，全面排查居民反映强烈、存在严重损坏、病害的“问题路段”，全部登记造册，建立专门台账。
宋炜说，修复便道设施及小街巷，与大规模道路施工完全不同，这项工作更需要“精细谋划、精细备料、精细施工”，所有力气要聚焦在“精细”二字上，就要求必须具备“绣花精神”。对此，市管处设施维修养护队伍坚持“逐步推进、科学布局、环保施工、围挡严密”的工作方法，利用居民车辆通行低潮期尽快推进工程，减少噪音、粉尘对群众生活的影响，确保及时通车、群众安全出行。目前，我市共维修整治中华大街、百家大街、滏河大街、人民路、陵园路等路段周边市政人行便道共计1000余平方米，真正解决了群众身边的“出行难题”。
市区环路是我市交通主干线，日常车流量大，且过往车辆多是重型载货卡车，时间一长，超负荷运行会导致路面病害频发，尤其是在各交通信号灯路口，车辙、坑槽现象较为突出，严重影响来往行人、车辆的通行安全。连日来，在我市北环前进大街口道路施工一线，市管处率先引进“沥青路面复合浆液灌浆”新工艺，为我市市政道路设施管养维护工作探索出一条“新路径”。
据市管处机械设备所所长叶文东介绍，该工艺采用开级配沥青混凝土，并加入一种特别的复合浆液对开级配沥青混凝土进行包裹，包裹完以后形成一种较大的粘结力，相比普通路面增加了抗压性和抗磨性，从而减少车辙现象的出现。叶文东说，这种特制的复合浆液里有五种活性材料，加入六种改性剂开级配沥青混凝土中灌注这种特制的复合浆液，形成半刚性、半柔性复合路面，具有沥青路面的美观舒适，还兼具混凝土路面的强度稳定，行驶噪音较普通路面有所降低，对于重度轮辙问题的解决有显著效果。
记者了解到，这条长120米，宽15米的前进大街试验路段，施工期间采取半幅施工，且施工工艺可以在24小时内完成半幅施工，随后就可以通行。叶文东告诉记者，根据目前全国道路车辙的情况，该工艺在南方许多城市现在已经得到了推广应用，但是在我市还是第一次使用。为了保证新型工艺的实用性，市管处在北环和前进大街交口、南环路和机场路交口进行试验施工，施工之后根据效果进行全市推广。
“有路必有灯，有灯必须亮”，路灯既是市民关注的焦点，又是实施的难点。为确保市政照明设施“安全度夏”，群众安全出行，连日来，市管处不断强化市政照明设施日常维修、检修、抢修工作。每当夜幕降临时，市政照明设施管养维护队伍就穿梭在城市的大街小巷，给城市黑暗的角落送去光明，照亮了百姓出行的路。
市管处路灯所负责人段伟告诉记者，巡查检查维修主要包括更换灯泡，检修配电箱、控制柜，检修架空、地埋线路等内容，重点对路灯照明效果不佳、灯头转向、灯头破损等问题进行及时更换和维修，以及对可能存在安全隐患的电路、灯罩进行全面检查。为全面做好排查检修工作，市管处市政照明设施维修养护队伍合理分配检修人员、设备和作业车辆，分片区对陵西大街、中华大街、丛台路、人民路等城区主干道及“园博会”周边路段的路灯照明设施开展集中“体检”，对存在电缆故障、灯罩跌落、灯杆倾斜等严重问题的路灯进行当日迅速修复，对路灯设备及相应的控制系统进行全面检修，对有集尘的路灯进行擦洗。同时，加强对重点道路路灯的维护和保养，并对损坏路灯做好记录，及时更换维修。通过对城区内道路路灯、灯杆、接线箱等照明设施进行全面检查，了解每盏灯的健康状况，对“带病上岗”路灯设施及时进行更换维护，提高亮灯率。
入夏以来，市政照明设施管养维护队伍全面加强市政照明设施“防雷雨、防冰雹、防大风”等“防灾能力”，通过对易损件、供电线路、照明光源进行加固、检测、更换，全面杜绝灾害天气引发设备异常、漏电、起火、损坏等隐患。同时，在供电线路集中区域，加大老旧设备检修排查力度，尤其是对线路接头、地埋电缆、控制柜等设施进行逐一排查，发现问题及时处理。截至5月18日，已对全市35条主次干道及37条小街巷完成路灯维修工作。
城市桥梁连着一座城市的交通血脉，同时也对城市的整体规划起着重要作用。为进一步加强市政桥梁设施精细化管理水平，提高城区桥梁交通承载能力和使用寿命，在市政桥梁设施养护一线，市政桥梁维修养护队伍从清洁“桥梁小广告”、粉刷桥梁护栏入手，全面检修、养护桥梁设施，在巡检中，发现问题及时进行修复，确保桥梁设施的完好。
“支漳河浮桥”工程，是我市的一项重点民心工程。为推进我市市政设施管护工程进度，用实际行动为群众创造良好市政设施环境，方便群众出行，我市开始修建此项工程，建成后将有利于该路段交通秩序管控，进一步优化支漳河桥两岸行人、车辆通行结构，全面提高支漳河两岸行人、非机动车通行力，为我市南部城区市政桥梁设施再添一景。
在中华南大街支漳河桥上，记者见到刚下南环桥和即将上南环桥的车辆，车速都比较快，再加上有隔离带遮挡视线，市民在过马路时都格外小心。近年来，随着城市建设加快，南部居民增多，中华南大街支漳河桥机动车非机动车和行人的通行量也不断增加。为缓解通行压力，保障交通顺畅，方便群众安全出行，市管处制定了在“中华南大街支漳河桥”北侧桥下新建“人行浮桥”的工作计划，预计六月中旬全面完工。
市管处桥梁管理所副所长王亚栋向记者介绍，该浮桥长89米，宽2.5米，东西两侧各设有步行梯和自行车道，方便群众通行。“支漳河浮桥”主体通过吹塑工艺加工而成，使用材料具有抗氧化、抗腐蚀、寿命长、强度高及无污染、不破坏生态环境等特性。除了采用“新材料”开展施工外，还结合浮桥交通通行及周边景观实际要求，在桥两侧步行梯铺设花岗岩石板，在桥面设置“仿木质桥板、桥栏”，让浮桥成为支漳河上“新景观”。
炎炎烈日，市政工人在炙热沥青烘烤的摊铺机前挥锹洒汗；漆黑寒夜，市政工人将作业支架升降在高高的路灯车斗里奋战抢修……很多民生问题看上去“小”，却件件关乎百姓冷暖，只有善于从“小”处入手，才能把民生实事办到百姓的“心坎里”，与百姓的需求实现“无缝对接”。现如今，走进我市各个街道，路平灯明桥畅，市政设施维护精细化升级，城市综合承载力不断增强。
邯报融媒体记者 郝雨
夏日，闲步邯郸城区，绿荫之下，芳草萋萋；走街串巷，路宽了，街净了……城市的颜值和气质在不经意间沁润心田，彰显着城市的温情，释放着城市的温度。这一切的背后，是我市不断加强城市道路、路灯、桥梁等市政基础设施的维修维护工作的成果。据了解，我市现已完成西环、南环、北环道路提升整治20000余平方米，精细化维修道路8700平方米、便道5970平方米；巡查、检修市政桥梁设施1647座次；排除市政照明设施故障1000余处、更换线缆9696米，让“路平、灯明、桥安”成为老百姓真正看得见摸得着的成效。
在陵园路，昔日破损的人行道不见了，映入邯报融媒体记者眼帘的人行道已焕然一新，平坦、整洁、美观。“以前人行道破损、坑洼不平，下雨天便积满了雨水，给市民通行带来不便。现在好了，我们的生活环境越来越舒适了。”市民周女士幸福之情溢于言表。
“我们的工作具有动态性，没有双休日，只要发现哪里有破损的情况，哪有存有安全隐患，小到一块透水砖，大到井盖、桥梁，我们都要去及时处理维修。”市城管执法局市政道路管理处（以下简称“市管处”）工作人员宋炜向记者介绍，针对我市市政道路设施实际特点，对市政道路设施严格对标“全国文明城市”创建标准，实施“改、养、治”各项措施，对主城区主次干道开展全面维修养护。充分发挥“网格化巡查”“路长制”等制度的特点，全面排查居民反映强烈、存在严重损坏、病害的“问题路段”，全部登记造册，建立专门台账。
宋炜说，修复便道设施及小街巷，与大规模道路施工完全不同，这项工作更需要“精细谋划、精细备料、精细施工”，所有力气要聚焦在“精细”二字上，就要求必须具备“绣花精神”。对此，市管处设施维修养护队伍坚持“逐步推进、科学布局、环保施工、围挡严密”的工作方法，利用居民车辆通行低潮期尽快推进工程，减少噪音、粉尘对群众生活的影响，确保及时通车、群众安全出行。目前，我市共维修整治中华大街、百家大街、滏河大街、人民路、陵园路等路段周边市政人行便道共计1000余平方米，真正解决了群众身边的“出行难题”。
市区环路是我市交通主干线，日常车流量大，且过往车辆多是重型载货卡车，时间一长，超负荷运行会导致路面病害频发，尤其是在各交通信号灯路口，车辙、坑槽现象较为突出，严重影响来往行人、车辆的通行安全。连日来，在我市北环前进大街口道路施工一线，市管处率先引进“沥青路面复合浆液灌浆”新工艺，为我市市政道路设施管养维护工作探索出一条“新路径”。
据市管处机械设备所所长叶文东介绍，该工艺采用开级配沥青混凝土，并加入一种特别的复合浆液对开级配沥青混凝土进行包裹，包裹完以后形成一种较大的粘结力，相比普通路面增加了抗压性和抗磨性，从而减少车辙现象的出现。叶文东说，这种特制的复合浆液里有五种活性材料，加入六种改性剂开级配沥青混凝土中灌注这种特制的复合浆液，形成半刚性、半柔性复合路面，具有沥青路面的美观舒适，还兼具混凝土路面的强度稳定，行驶噪音较普通路面有所降低，对于重度轮辙问题的解决有显著效果。
记者了解到，这条长120米，宽15米的前进大街试验路段，施工期间采取半幅施工，且施工工艺可以在24小时内完成半幅施工，随后就可以通行。叶文东告诉记者，根据目前全国道路车辙的情况，该工艺在南方许多城市现在已经得到了推广应用，但是在我市还是第一次使用。为了保证新型工艺的实用性，市管处在北环和前进大街交口、南环路和机场路交口进行试验施工，施工之后根据效果进行全市推广。
“有路必有灯，有灯必须亮”，路灯既是市民关注的焦点，又是实施的难点。为确保市政照明设施“安全度夏”，群众安全出行，连日来，市管处不断强化市政照明设施日常维修、检修、抢修工作。每当夜幕降临时，市政照明设施管养维护队伍就穿梭在城市的大街小巷，给城市黑暗的角落送去光明，照亮了百姓出行的路。
市管处路灯所负责人段伟告诉记者，巡查检查维修主要包括更换灯泡，检修配电箱、控制柜，检修架空、地埋线路等内容，重点对路灯照明效果不佳、灯头转向、灯头破损等问题进行及时更换和维修，以及对可能存在安全隐患的电路、灯罩进行全面检查。为全面做好排查检修工作，市管处市政照明设施维修养护队伍合理分配检修人员、设备和作业车辆，分片区对陵西大街、中华大街、丛台路、人民路等城区主干道及“园博会”周边路段的路灯照明设施开展集中“体检”，对存在电缆故障、灯罩跌落、灯杆倾斜等严重问题的路灯进行当日迅速修复，对路灯设备及相应的控制系统进行全面检修，对有集尘的路灯进行擦洗。同时，加强对重点道路路灯的维护和保养，并对损坏路灯做好记录，及时更换维修。通过对城区内道路路灯、灯杆、接线箱等照明设施进行全面检查，了解每盏灯的健康状况，对“带病上岗”路灯设施及时进行更换维护，提高亮灯率。
入夏以来，市政照明设施管养维护队伍全面加强市政照明设施“防雷雨、防冰雹、防大风”等“防灾能力”，通过对易损件、供电线路、照明光源进行加固、检测、更换，全面杜绝灾害天气引发设备异常、漏电、起火、损坏等隐患。同时，在供电线路集中区域，加大老旧设备检修排查力度，尤其是对线路接头、地埋电缆、控制柜等设施进行逐一排查，发现问题及时处理。截至5月18日，已对全市35条主次干道及37条小街巷完成路灯维修工作。
城市桥梁连着一座城市的交通血脉，同时也对城市的整体规划起着重要作用。为进一步加强市政桥梁设施精细化管理水平，提高城区桥梁交通承载能力和使用寿命，在市政桥梁设施养护一线，市政桥梁维修养护队伍从清洁“桥梁小广告”、粉刷桥梁护栏入手，全面检修、养护桥梁设施，在巡检中，发现问题及时进行修复，确保桥梁设施的完好。
“支漳河浮桥”工程，是我市的一项重点民心工程。为推进我市市政设施管护工程进度，用实际行动为群众创造良好市政设施环境，方便群众出行，我市开始修建此项工程，建成后将有利于该路段交通秩序管控，进一步优化支漳河桥两岸行人、车辆通行结构，全面提高支漳河两岸行人、非机动车通行力，为我市南部城区市政桥梁设施再添一景。
在中华南大街支漳河桥上，记者见到刚下南环桥和即将上南环桥的车辆，车速都比较快，再加上有隔离带遮挡视线，市民在过马路时都格外小心。近年来，随着城市建设加快，南部居民增多，中华南大街支漳河桥机动车非机动车和行人的通行量也不断增加。为缓解通行压力，保障交通顺畅，方便群众安全出行，市管处制定了在“中华南大街支漳河桥”北侧桥下新建“人行浮桥”的工作计划，预计六月中旬全面完工。
市管处桥梁管理所副所长王亚栋向记者介绍，该浮桥长89米，宽2.5米，东西两侧各设有步行梯和自行车道，方便群众通行。“支漳河浮桥”主体通过吹塑工艺加工而成，使用材料具有抗氧化、抗腐蚀、寿命长、强度高及无污染、不破坏生态环境等特性。除了采用“新材料”开展施工外，还结合浮桥交通通行及周边景观实际要求，在桥两侧步行梯铺设花岗岩石板，在桥面设置“仿木质桥板、桥栏”，让浮桥成为支漳河上“新景观”。
炎炎烈日，市政工人在炙热沥青烘烤的摊铺机前挥锹洒汗；漆黑寒夜，市政工人将作业支架升降在高高的路灯车斗里奋战抢修……很多民生问题看上去“小”，却件件关乎百姓冷暖，只有善于从“小”处入手，才能把民生实事办到百姓的“心坎里”，与百姓的需求实现“无缝对接”。现如今，走进我市各个街道，路平灯明桥畅，市政设施维护精细化升级，城市综合承载力不断增强。
邯报融媒体记者 郝雨
也许是贝果若干口感之一：外脆内软有嚼劲的贝果
【原味贝果】&【乳酪葱酥贝果】
贝果算不算最省时的面包？就一次发酵，比做个馒头都快，所以哪怕上班族晚上回家吃完晚饭闲来无事做个贝果，也不需要熬夜的。
做贝果，简单，做好吃的贝果，其实也不简单。不同的面团软硬、揉面程度、发酵程度、煮的程度、烤的温度和时间，得到的贝果口感都不一样。
嗯，还有一点，每个人喜欢的口感不一样，我喜欢的未必是您喜欢的，在它流程不多的这些环节里多调整试试，找到适合自己的口感的做法最重要！
细想起来，做什么不是这样呢？任何看似简单的事情，想做好，都值得被认真和用心对待。
以前做过也写过松软版的贝果，其实从去年开始我就爱上了硬贝果，今年开始做欧包以后又发现了高温烤的妙处，所以，现在的贝果是外脆内软，有嚼劲的。
============
贝果的钻石裂纹，以前听说的做法是煮完贝果后快速投入冰水中激一下再烤，可以烤出钻石纹，因为怕麻烦，觉得没必要，我也没试过。
今年看很多人在追求钻石纹，我也了解了一下，就是低糖低油、高温烤，出炉后温差大，静置过程中表皮就会裂开钻石纹，跟烤欧包和低油低糖的面包是一个道理。
也许，钻石纹只是一阵风的追求，不必很纠结。
但，高温烤的贝果，确实外脆内软，更好吃！！
===========
【原味贝果】
原料： 娜滋娜味白面粉 250g，糖 5g，盐 3g，牛奶 138g，黄油 8g，新鲜酵母 6 g（干酵母 2g)
备注：
黄油，可以不用，但如果不用黄油，牛奶需要增加 2-5g，不然面团太干了。
酵母，这个方子我做的时候室温是 20 度左右，如果室温高，比如夏天，酵母的量 甚至可以再少一点，如果室温低于 18 度，酵母量可以多用一点。
牛奶，尽量不要换成水，奶和水做出来的组织，细品是不太一样的。而且，牛奶和水不可以等量替换！！
============
下面先写两款贝果的打面，因为整形都是一样的。打面的速度和时间仅供参考，不同的厨师机、不同的环境温度、不同的原料温度，需要的打面速度和时间都会不一样，自己调整就好，最终需要得到的是完成的那个状态。
备注：
问：必须用厨师机揉面嘛？
答：不是必须的，手揉也可以，揉到需要的状态就可以。
问：必须揉出膜嘛？
答：不是必须，但揉出膜更好吃、抗老化能力能好（也就是不会那么容易干硬）。
问：揉面需要注意什么吗？
答：跟面包揉面一样，控制好面团温度！室温高的话，用冰水冰牛奶！
打面：
1. 除了黄油之外，其它所有原料混合，放入厨师机搅面桶，先 2-3 档低速混合成团，面团较干，一开始难混合的话，可以用刮刀或手辅助。成团后，3 档打 5 分钟，再 4-5 档 5 分钟，加黄油，3 档打匀，再 4-5 档打 5 分钟。
打好的状态：可以拉开均匀结实的厚膜（这个硬度，是拉不出结实的薄膜的）。
如果不加黄油，就一直打到这个状态为止。
2. 取出面团，揉圆。
=============
【乳酪葱酥贝果】
原料：娜滋娜味白面粉 200g，蒜香奶酪 20g，水 90g，新鲜酵母 4-5g（干酵母 1.5-2g), 糖 5g，盐 2.5g, 红葱油酥14g
备注：
1. 我用的蒜香乳酪，是超市里买的，是一种涂抹奶酪，就是抹面包吃的，最近我买它主要都做了贝果和欧包了。不一定非用它，任何一款奶油奶酪都可以（再制奶酪除外）。而且，蒜香乳酪，蒜香味儿并不突出，最后贝果也吃不出什么蒜味儿。
2. 葱油酥，就是做卤肉饭用的，淘宝买的，我买它是想做卤肉饭的，但卤肉饭一直没做，都做面包了，发现很适合做面点，所以一瓶用完又买了两瓶，希望我能正经用它做一回卤肉饭吧。
打面：
1. 先将乳酪和水在搅面桶（厨师机的）里混合均匀。倒入面粉、糖、酵母和盐。揉面。
2. 2-3 档先低速揉成团后，保持3 档再打 8 分钟，可以拉出厚但相对结实的膜。
3. 加入红葱油酥
4. 3档 5 分钟，5 档 3 分钟，6 档 3 分钟。面团较干，但可以拉出比较结实的厚膜。
============
整形：
1. 揉好的面团直接分切成 5 等份。覆盖，松弛 10 分钟。
2. 取一个，均匀擀长成牛舌形。翻面，底边压薄，横向从上而下紧密卷起。轻轻搓匀，底边会自然黏合住。
3. 收口朝下，将右边约 3cm 的长度压扁，用擀面杖擀压薄。
4.右手捏住擀薄那端，左手捏住左端，拧几圈。（这一步不必要，个人喜好）
5. 将擀薄的右边包住左边这一端。
6. 翻过来把收口捏捏紧。
7. 铺垫合适大小的油纸，间隔排放。封闭环境里发酵。我是 24-25 度发酵了 40 分钟，手指蘸粉，按压表面有弹性了即可，不需要发很大！！
问：发酵温度为什么这么低？
答：我不喜欢高温发酵！除非是吐司的最后发酵会用 32 度，其它的发酵我都不喜欢温度偏高，我有点小执拗，无论基础发酵还是一次发酵，都不要高于 28 度，风味会不同！
烤箱 230 度预热，至少在烘烤前十分钟开始预热。
8. 发好之前把糖水准备好：1000 g 水+50g 糖，烧开后转小火，微沸状态，贝果连带油纸一起下锅。贝果应该是半浮在水面。
如果，贝果一下锅就沉下去，说明发酵不够。
如果，贝果一下锅就立刻浮在表面，说明发酵偏大，煮出来表皮会皱，但烤好后不会皱（如果烤好也是皱的，可能发酵是过度的），这种情况，完全没问题，只是口感不是很有嚼劲的。
关于糖水：做贝果，唯一觉得浪费的就是糖水，但是一次用完后如果觉得剩挺多还挺干净，可以收起来下次继续用。
9. 煮约20 秒钟，翻面，揭掉油纸，继续再煮 15-20 秒。
10. 翻到正面后逐个用笊篱捞出，用一个干净毛巾，每捞出一个就快速吸一下底部的糖水，避免过多糖水带到烤盘上。
11. 烤箱中层，230 度烤 15 分钟左右，最后几分钟要盯着看上色情况。
出炉静置放凉，过 10 分钟左右你再看，表皮有裂纹了
总结一下，如果想做外脆内软还有嚼劲的贝果，而不是那种松软的，几个要点：
1. 面团偏硬一点
2. 揉面到位
3. 控制发酵程度
4. 高温烤
洁白细腻的组织
【原味贝果】&【乳酪葱酥贝果】
贝果算不算最省时的面包？就一次发酵，比做个馒头都快，所以哪怕上班族晚上回家吃完晚饭闲来无事做个贝果，也不需要熬夜的。
做贝果，简单，做好吃的贝果，其实也不简单。不同的面团软硬、揉面程度、发酵程度、煮的程度、烤的温度和时间，得到的贝果口感都不一样。
嗯，还有一点，每个人喜欢的口感不一样，我喜欢的未必是您喜欢的，在它流程不多的这些环节里多调整试试，找到适合自己的口感的做法最重要！
细想起来，做什么不是这样呢？任何看似简单的事情，想做好，都值得被认真和用心对待。
以前做过也写过松软版的贝果，其实从去年开始我就爱上了硬贝果，今年开始做欧包以后又发现了高温烤的妙处，所以，现在的贝果是外脆内软，有嚼劲的。
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贝果的钻石裂纹，以前听说的做法是煮完贝果后快速投入冰水中激一下再烤，可以烤出钻石纹，因为怕麻烦，觉得没必要，我也没试过。
今年看很多人在追求钻石纹，我也了解了一下，就是低糖低油、高温烤，出炉后温差大，静置过程中表皮就会裂开钻石纹，跟烤欧包和低油低糖的面包是一个道理。
也许，钻石纹只是一阵风的追求，不必很纠结。
但，高温烤的贝果，确实外脆内软，更好吃！！
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【原味贝果】
原料： 娜滋娜味白面粉 250g，糖 5g，盐 3g，牛奶 138g，黄油 8g，新鲜酵母 6 g（干酵母 2g)
备注：
黄油，可以不用，但如果不用黄油，牛奶需要增加 2-5g，不然面团太干了。
酵母，这个方子我做的时候室温是 20 度左右，如果室温高，比如夏天，酵母的量 甚至可以再少一点，如果室温低于 18 度，酵母量可以多用一点。
牛奶，尽量不要换成水，奶和水做出来的组织，细品是不太一样的。而且，牛奶和水不可以等量替换！！
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下面先写两款贝果的打面，因为整形都是一样的。打面的速度和时间仅供参考，不同的厨师机、不同的环境温度、不同的原料温度，需要的打面速度和时间都会不一样，自己调整就好，最终需要得到的是完成的那个状态。
备注：
问：必须用厨师机揉面嘛？
答：不是必须的，手揉也可以，揉到需要的状态就可以。
问：必须揉出膜嘛？
答：不是必须，但揉出膜更好吃、抗老化能力能好（也就是不会那么容易干硬）。
问：揉面需要注意什么吗？
答：跟面包揉面一样，控制好面团温度！室温高的话，用冰水冰牛奶！
打面：
1. 除了黄油之外，其它所有原料混合，放入厨师机搅面桶，先 2-3 档低速混合成团，面团较干，一开始难混合的话，可以用刮刀或手辅助。成团后，3 档打 5 分钟，再 4-5 档 5 分钟，加黄油，3 档打匀，再 4-5 档打 5 分钟。
打好的状态：可以拉开均匀结实的厚膜（这个硬度，是拉不出结实的薄膜的）。
如果不加黄油，就一直打到这个状态为止。
2. 取出面团，揉圆。
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【乳酪葱酥贝果】
原料：娜滋娜味白面粉 200g，蒜香奶酪 20g，水 90g，新鲜酵母 4-5g（干酵母 1.5-2g), 糖 5g，盐 2.5g, 红葱油酥14g
备注：
1. 我用的蒜香乳酪，是超市里买的，是一种涂抹奶酪，就是抹面包吃的，最近我买它主要都做了贝果和欧包了。不一定非用它，任何一款奶油奶酪都可以（再制奶酪除外）。而且，蒜香乳酪，蒜香味儿并不突出，最后贝果也吃不出什么蒜味儿。
2. 葱油酥，就是做卤肉饭用的，淘宝买的，我买它是想做卤肉饭的，但卤肉饭一直没做，都做面包了，发现很适合做面点，所以一瓶用完又买了两瓶，希望我能正经用它做一回卤肉饭吧。
打面：
1. 先将乳酪和水在搅面桶（厨师机的）里混合均匀。倒入面粉、糖、酵母和盐。揉面。
2. 2-3 档先低速揉成团后，保持3 档再打 8 分钟，可以拉出厚但相对结实的膜。
3. 加入红葱油酥
4. 3档 5 分钟，5 档 3 分钟，6 档 3 分钟。面团较干，但可以拉出比较结实的厚膜。
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整形：
1. 揉好的面团直接分切成 5 等份。覆盖，松弛 10 分钟。
2. 取一个，均匀擀长成牛舌形。翻面，底边压薄，横向从上而下紧密卷起。轻轻搓匀，底边会自然黏合住。
3. 收口朝下，将右边约 3cm 的长度压扁，用擀面杖擀压薄。
4.右手捏住擀薄那端，左手捏住左端，拧几圈。（这一步不必要，个人喜好）
5. 将擀薄的右边包住左边这一端。
6. 翻过来把收口捏捏紧。
7. 铺垫合适大小的油纸，间隔排放。封闭环境里发酵。我是 24-25 度发酵了 40 分钟，手指蘸粉，按压表面有弹性了即可，不需要发很大！！
问：发酵温度为什么这么低？
答：我不喜欢高温发酵！除非是吐司的最后发酵会用 32 度，其它的发酵我都不喜欢温度偏高，我有点小执拗，无论基础发酵还是一次发酵，都不要高于 28 度，风味会不同！
烤箱 230 度预热，至少在烘烤前十分钟开始预热。
8. 发好之前把糖水准备好：1000 g 水+50g 糖，烧开后转小火，微沸状态，贝果连带油纸一起下锅。贝果应该是半浮在水面。
如果，贝果一下锅就沉下去，说明发酵不够。
如果，贝果一下锅就立刻浮在表面，说明发酵偏大，煮出来表皮会皱，但烤好后不会皱（如果烤好也是皱的，可能发酵是过度的），这种情况，完全没问题，只是口感不是很有嚼劲的。
关于糖水：做贝果，唯一觉得浪费的就是糖水，但是一次用完后如果觉得剩挺多还挺干净，可以收起来下次继续用。
9. 煮约20 秒钟，翻面，揭掉油纸，继续再煮 15-20 秒。
10. 翻到正面后逐个用笊篱捞出，用一个干净毛巾，每捞出一个就快速吸一下底部的糖水，避免过多糖水带到烤盘上。
11. 烤箱中层，230 度烤 15 分钟左右，最后几分钟要盯着看上色情况。
出炉静置放凉，过 10 分钟左右你再看，表皮有裂纹了
总结一下，如果想做外脆内软还有嚼劲的贝果，而不是那种松软的，几个要点：
1. 面团偏硬一点
2. 揉面到位
3. 控制发酵程度
4. 高温烤
洁白细腻的组织
啤酒管道安装中的焊接工艺参数-亨孚科技
焊接工艺参数：
焊接工艺参数是指所选物理量的总称(例如焊接电流、电弧电压、焊接速度、热输入等)。)以确保焊接过程中的焊接质量。SMAW的焊接工艺参数主要包括电极直径、焊接电流、电弧电压、焊接速度、预热温度等。
以下是每个参数的简要介绍:
1）焊条直径
焊条的直径取决于焊件的厚度、焊接位置、管件类型、焊接层数等。
对于厚度较大的焊接件，搭接接头和丁字接头应选用直径较大的焊条。在小坡口焊接物上，为了保证底层的熔化，最好采用细直径的焊条。 底切焊接时，一般采用φ2.5 mm或φ3.2 mm的焊条。不同的焊接位置，选择的焊条直径也不同，通常平焊选用较厚的φ(4.0 ~ 6.0)毫米焊条，垂直焊和仰焊选用φ(3.2 ~ 4.0)毫米焊条；横向焊接时，选择φ(3.2 ~ 5.0)mm焊条。对于特殊钢，当焊接工艺参数较小时，可以使用小直径焊条。
2）焊接电流
焊接电流是SMAW的主要工艺参数。焊工只需在操作过程中调整焊接电流，而焊接速度和电弧电压由焊工控制。焊接电流的选择直接影响焊接质量和劳动生产率。
焊接电流越大，熔化越大，焊条的熔化也越快，焊接效率也越高，但是焊接电流过大，溅射和烟雾越大，焊条的尾部越容易变红，一部分涂层会发生故障或崩落，并且容易发生咬合、焊瘤、烧结等缺陷，焊接物 接头热影响部的晶粒变粗大，焊接接头的韧性降低，焊接电流过小时，电弧吸引困难，焊条容易粘在工件上，电弧不稳定，焊接不稳定，熔接不良，容易产生气孔和焊剂等缺陷，生产率低。
因此，在选择焊接电流时，应综合考虑焊条类型、焊条直径、焊接件厚度、接头类型、焊接位置和焊接层数。首先，应保证焊接质量，其次，应尽可能使用更大的电流来提高生产效率。对于厚丁字接头和搭接接头，当焊接环境温度较低时，由于热传导较快，焊接电流会较高。但是，主要考虑电极直径、焊接位置和焊缝水平等因素。
3）电弧电压
当调节焊接电流时，确定焊机的外部特性曲线。事实上，电弧电压主要由电弧长度决定。电弧长，电弧电压高，否则电弧电压低。焊接过程中，如果电弧过长，电弧的燃烧会变得不稳定，飞溅会变大，可能会发生熔化、咬入或气孔。 电弧太短，焊条就容易粘住。一般来说，电弧长度最好等于焊条直径的0.5 ~ 1倍，相应的电弧电压为16 ~ 25V。碱性焊条的弧长不得超过焊条直径，大于焊条直径的一半。应尽可能选择短弧焊接。酸性焊条的弧长应等于焊条直径。
4）焊接速度
当调节焊接电流时，确定焊机的外部特性曲线。事实上，电弧电压主要由电弧长度决定。电弧长，电弧电压高，否则电弧电压低。在焊接过程中，电弧不应太长，否则电弧会有燃烧不稳定、飞溅大、深度熔化、底切、气孔等缺陷:如果电弧太短，很容易粘着电极。一般来说，电弧长度最好等于焊条直径的0.5 ~ 1倍，相应的电弧电压为16 ~ 25V。碱性焊条的弧长不得超过焊条直径，大于焊条直径的一半。应尽可能选择短弧焊接。酸性焊条的弧长应等于焊条直径。
5）焊缝层数
厚板焊接应开槽，采用多层焊接或多层多道焊接。多层焊接和多层多道焊头显微组织细小，热影响区窄。前一个焊道加热后一个焊道，后一个焊道加热前一个焊道。因此，接头具有较好的延展性和韧性。特别是对于容易硬化的钢，后焊道在前焊道上的回火效果可以改善接头的结构和性能。
对于低合金高强度钢等钢种，焊缝层数对接头性能有显著影响。当焊接层数少且每层厚度太大时，焊接接头的延展性和韧性将由于晶粒粗化而降低。
6）热输入
在熔焊过程中，从焊接能量到单位长度焊缝的热量输入称为热量输入。
热量输入对低碳钢焊接接头的性能影响很小，因此，热量输入一般不指定用于低碳钢电弧焊。对于低合金钢和不锈钢等钢种，当热输入过大时，接头性能可能会降低:当热输入过小时，一些钢种可能会在焊接过程中开裂。因此，焊接过程规定了热量输入。在规定焊接电流和热输入后，间接粗略地确定SMAW的电弧电压和焊接速度。一般来说，既能避免焊接裂纹又能保证接头性能合格的热输入范围应通过试验确定。允许的热量输入范围越大，焊接操作越容易。
7）预热温度
预热是在焊接开始前适当加热焊接件全部或部分的技术措施。预热可以降低焊接后接头的冷却速度，避免硬化结构的产生，降低焊接应力和变形。这是防止裂缝的有效措施。低刚度低碳钢和低强度低合金高强度钢的一般结构一般不需要预热。然而，对于刚性高或焊接性差且容易开裂的结构，焊接前需要预热。
预热温度应根据母材的化学成分、焊接件的性能和厚度、焊接接头的约束程度、焊接环境温度和相关产品的技术标准综合考虑。无裂纹的最低预热温度应通过重要结构的裂纹试验来确定。预热温度越高，防止裂纹产生的效果越好，但是超过必要的预热温度时，熔接部附近的金属晶粒粗大化，焊接接头的品质降低，工作条件也进一步恶化。总体预热通常由各种炉子加热。局部预热一般采用气体火焰加热或红外加热。预热温度通常用表面温度计测量。
8）后热与焊后热处理
焊接后，应立即对对接焊缝的所有(或部分)进行加热或绝缘，减缓其冷却的技术措施称为后加热。后加热的目的是避免硬脆结构的形成，并允许扩散的氢从焊接表面逸出，从而防止裂纹。
焊接后为了改善焊接接头的显微组织和性能，消除焊接残馀应力而进行的热处理称为焊接后热处理。焊后热处理的主要作用是消除焊件的焊接残余应力，降低焊接区域的硬度，促进氢的扩散逸出，稳定结构，提高机械性能和高温性能。因此，热处理温度的选择应根据钢的性能、显微组织、工作温度、组织形式和热处理目的综合考虑，并通过显微金相和硬度试验确定。
对易发生脆性破坏或延迟裂纹的重要结构、尺寸稳定性高的结构、有应力腐蚀的结构，应考虑消除应力的退火:锅炉、压力容器有以超过一定限度的厚度进行消除应力的退火的专业规则。必要时，应通过试验确定应力消除退火。焊接后，铬钼珠光体耐热钢经常需要高温回火来改善接头结构，消除焊接残余应力。
重要的焊接结构如锅炉、压力容器等制定的焊接技术需要焊接技术的评定，按照设计的焊接技术焊接的试验板的焊接质量和接头性能达到技术要求后才正式确定。焊接施工时，必须严格按照规定的焊接技术进行，不得随意变更。焊接前应严格按照规范进行烘烤。焊接前应清除焊接件上的油污和水分，以降低焊缝中的氢含量。应选择合理的焊接工艺参数和热量输入，以降低焊缝的硬化趋势。焊接后应立即去除氢气，以使氢气从焊接接头中逸出。对于高硬化倾向的钢，焊前预热和焊后热处理应及时进行，以改善接头的结构和性能。应采取各种工艺措施降低焊接应力。
焊接工艺参数：
焊接工艺参数是指所选物理量的总称(例如焊接电流、电弧电压、焊接速度、热输入等)。)以确保焊接过程中的焊接质量。SMAW的焊接工艺参数主要包括电极直径、焊接电流、电弧电压、焊接速度、预热温度等。
以下是每个参数的简要介绍:
1）焊条直径
焊条的直径取决于焊件的厚度、焊接位置、管件类型、焊接层数等。
对于厚度较大的焊接件，搭接接头和丁字接头应选用直径较大的焊条。在小坡口焊接物上，为了保证底层的熔化，最好采用细直径的焊条。 底切焊接时，一般采用φ2.5 mm或φ3.2 mm的焊条。不同的焊接位置，选择的焊条直径也不同，通常平焊选用较厚的φ(4.0 ~ 6.0)毫米焊条，垂直焊和仰焊选用φ(3.2 ~ 4.0)毫米焊条；横向焊接时，选择φ(3.2 ~ 5.0)mm焊条。对于特殊钢，当焊接工艺参数较小时，可以使用小直径焊条。
2）焊接电流
焊接电流是SMAW的主要工艺参数。焊工只需在操作过程中调整焊接电流，而焊接速度和电弧电压由焊工控制。焊接电流的选择直接影响焊接质量和劳动生产率。
焊接电流越大，熔化越大，焊条的熔化也越快，焊接效率也越高，但是焊接电流过大，溅射和烟雾越大，焊条的尾部越容易变红，一部分涂层会发生故障或崩落，并且容易发生咬合、焊瘤、烧结等缺陷，焊接物 接头热影响部的晶粒变粗大，焊接接头的韧性降低，焊接电流过小时，电弧吸引困难，焊条容易粘在工件上，电弧不稳定，焊接不稳定，熔接不良，容易产生气孔和焊剂等缺陷，生产率低。
因此，在选择焊接电流时，应综合考虑焊条类型、焊条直径、焊接件厚度、接头类型、焊接位置和焊接层数。首先，应保证焊接质量，其次，应尽可能使用更大的电流来提高生产效率。对于厚丁字接头和搭接接头，当焊接环境温度较低时，由于热传导较快，焊接电流会较高。但是，主要考虑电极直径、焊接位置和焊缝水平等因素。
3）电弧电压
当调节焊接电流时，确定焊机的外部特性曲线。事实上，电弧电压主要由电弧长度决定。电弧长，电弧电压高，否则电弧电压低。焊接过程中，如果电弧过长，电弧的燃烧会变得不稳定，飞溅会变大，可能会发生熔化、咬入或气孔。 电弧太短，焊条就容易粘住。一般来说，电弧长度最好等于焊条直径的0.5 ~ 1倍，相应的电弧电压为16 ~ 25V。碱性焊条的弧长不得超过焊条直径，大于焊条直径的一半。应尽可能选择短弧焊接。酸性焊条的弧长应等于焊条直径。
4）焊接速度
当调节焊接电流时，确定焊机的外部特性曲线。事实上，电弧电压主要由电弧长度决定。电弧长，电弧电压高，否则电弧电压低。在焊接过程中，电弧不应太长，否则电弧会有燃烧不稳定、飞溅大、深度熔化、底切、气孔等缺陷:如果电弧太短，很容易粘着电极。一般来说，电弧长度最好等于焊条直径的0.5 ~ 1倍，相应的电弧电压为16 ~ 25V。碱性焊条的弧长不得超过焊条直径，大于焊条直径的一半。应尽可能选择短弧焊接。酸性焊条的弧长应等于焊条直径。
5）焊缝层数
厚板焊接应开槽，采用多层焊接或多层多道焊接。多层焊接和多层多道焊头显微组织细小，热影响区窄。前一个焊道加热后一个焊道，后一个焊道加热前一个焊道。因此，接头具有较好的延展性和韧性。特别是对于容易硬化的钢，后焊道在前焊道上的回火效果可以改善接头的结构和性能。
对于低合金高强度钢等钢种，焊缝层数对接头性能有显著影响。当焊接层数少且每层厚度太大时，焊接接头的延展性和韧性将由于晶粒粗化而降低。
6）热输入
在熔焊过程中，从焊接能量到单位长度焊缝的热量输入称为热量输入。
热量输入对低碳钢焊接接头的性能影响很小，因此，热量输入一般不指定用于低碳钢电弧焊。对于低合金钢和不锈钢等钢种，当热输入过大时，接头性能可能会降低:当热输入过小时，一些钢种可能会在焊接过程中开裂。因此，焊接过程规定了热量输入。在规定焊接电流和热输入后，间接粗略地确定SMAW的电弧电压和焊接速度。一般来说，既能避免焊接裂纹又能保证接头性能合格的热输入范围应通过试验确定。允许的热量输入范围越大，焊接操作越容易。
7）预热温度
预热是在焊接开始前适当加热焊接件全部或部分的技术措施。预热可以降低焊接后接头的冷却速度，避免硬化结构的产生，降低焊接应力和变形。这是防止裂缝的有效措施。低刚度低碳钢和低强度低合金高强度钢的一般结构一般不需要预热。然而，对于刚性高或焊接性差且容易开裂的结构，焊接前需要预热。
预热温度应根据母材的化学成分、焊接件的性能和厚度、焊接接头的约束程度、焊接环境温度和相关产品的技术标准综合考虑。无裂纹的最低预热温度应通过重要结构的裂纹试验来确定。预热温度越高，防止裂纹产生的效果越好，但是超过必要的预热温度时，熔接部附近的金属晶粒粗大化，焊接接头的品质降低，工作条件也进一步恶化。总体预热通常由各种炉子加热。局部预热一般采用气体火焰加热或红外加热。预热温度通常用表面温度计测量。
8）后热与焊后热处理
焊接后，应立即对对接焊缝的所有(或部分)进行加热或绝缘，减缓其冷却的技术措施称为后加热。后加热的目的是避免硬脆结构的形成，并允许扩散的氢从焊接表面逸出，从而防止裂纹。
焊接后为了改善焊接接头的显微组织和性能，消除焊接残馀应力而进行的热处理称为焊接后热处理。焊后热处理的主要作用是消除焊件的焊接残余应力，降低焊接区域的硬度，促进氢的扩散逸出，稳定结构，提高机械性能和高温性能。因此，热处理温度的选择应根据钢的性能、显微组织、工作温度、组织形式和热处理目的综合考虑，并通过显微金相和硬度试验确定。
对易发生脆性破坏或延迟裂纹的重要结构、尺寸稳定性高的结构、有应力腐蚀的结构，应考虑消除应力的退火:锅炉、压力容器有以超过一定限度的厚度进行消除应力的退火的专业规则。必要时，应通过试验确定应力消除退火。焊接后，铬钼珠光体耐热钢经常需要高温回火来改善接头结构，消除焊接残余应力。
重要的焊接结构如锅炉、压力容器等制定的焊接技术需要焊接技术的评定，按照设计的焊接技术焊接的试验板的焊接质量和接头性能达到技术要求后才正式确定。焊接施工时，必须严格按照规定的焊接技术进行，不得随意变更。焊接前应严格按照规范进行烘烤。焊接前应清除焊接件上的油污和水分，以降低焊缝中的氢含量。应选择合理的焊接工艺参数和热量输入，以降低焊缝的硬化趋势。焊接后应立即去除氢气，以使氢气从焊接接头中逸出。对于高硬化倾向的钢，焊前预热和焊后热处理应及时进行，以改善接头的结构和性能。应采取各种工艺措施降低焊接应力。
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