对付抽筋与眼皮跳动的芍药甘草汤
今天给大家介绍个小方子，叫芍药甘草汤，方子就两味药，白芍和炙甘草。但是，您可别小瞧此方，此方用对了，则疗效卓著，是每个中医都擅长使用的方子。
那么，这方子到底有什么奥秘呢？ 先给大家讲个例子。春天天气开始变暖的时候，有位朋友心烦意乱地问我：“为何自己的右眼皮，不停地跳动，已经有三天了，左眼跳财，右眼跳祸，我这不是要有什么事情吧？到底该怎么治疗呢？”
这样的患者，其实很多，这事儿不大，但是很烦人，我曾经见过就因为眼皮和面部肌肉整天跳动，不堪其扰，最终住院治疗，寸效皆无，最后来找我的，我都是介绍这个芍药甘草汤，立刻就病症消除的。
这次这个朋友，也是如此，我介绍此方，结果他说第二天就恢复正常了，喜出望外。还有的朋友腿部抽筋，有的朋友夜里睡觉磨牙等等的问题，其中有一部分患者，也是用此方立效。好吧，下面我们来聊聊此方，此方可是大有来历的啊。 这个方子非常简单，出自张仲景的《伤寒论》，就是白芍和炙甘草两味药，过去说是芍药，但是很少有用赤芍的，基本用白芍的居多，只有在有瘀血的时候，会使用赤芍。也有老师主张用生甘草，我们是基本用炙甘草的。此方主治“伤寒脉浮，自汗出，小便数，心烦，微恶寒，脚挛急”诸证。这种情况出现的原因，在《伤寒论》里，是太阳病误服桂枝汤，而使阴阳皆伤，经过治疗阳虽恢复，而营阴仍不足，无以养筋，致使脚挛急一证。现在，应用范围早已经突破了这个范畴，只要是津液不足，导致筋脉失养的各种拘挛，都可以使用此方。
此方的具体原理，就在张仲景写的“自汗出，小便数，心烦，微恶寒，脚拘挛”这几个症状里面。
我们知道，人体是靠津液来滋养的，阴血津液可以濡养四肢经脉，如果筋脉得到滋养，则一切正常，如果筋脉得不到阴津的滋养，则会产生疼痛、拘挛等各种反应。
而张仲景写的这些症状，就是阴津不足的表现，首先自汗出，就是阴津随汗而出，在大汗之后，往往津液不足之人，就会更加津液不足；而小便数，也是如此，小便的次数很频，开始的时候量还可以，后来量就不多了，这也是津液损伤了；然后是心烦，津液不足，无以滋养心阴，则会心烦，这种情况在夏天，天气暴热，津液大伤之后，尤其明显，各位可以体会那种口干舌燥的心烦的感觉，就像心里冒火似的；然后是微恶寒，这在当时是讲外感病的，但是，津液不足之人，也会微微恶寒，为何呢？是因为津液不足，经络的运行就会有问题，这会出现防卫不利的情况，所以会微微恶寒。
最后一个，就是脚拘挛了，这就是腿脚抽筋，现在我们知道，一般腿部抽筋，有受寒导致的，那就可以在此方中加入干姜等温阳的药物。而除了受寒，一般的腿部抽筋，多数属于津液不足，经脉失养，所以，严格地讲，不单单是腿部抽筋，身体的其他部分的抽筋等拘挛的问题，比如后背、肩颈部肌肉的拘挛疼痛，也都可以用此方调理。
方子里的白芍能滋阴液、和血脉、养筋脉、解痉挛。炙甘草补中缓急。白芍、甘草合用共为酸甘化阴之剂，善能柔肝、养阴，滋养血脉而解痉挛，因此对此症效果极好。
那么，除了治疗津液不足引起的筋脉失养，此方还可以调理肝脾不和，脘腹疼痛。有很多患者腹痛，服用此方效果也很好，这是为什么呢？
古人对此是这么解释的，成无己在《伤寒明理方论》中这么说：“脾不能为胃行其津液，以灌四旁，故挛急，用甘草以生阳明之津，芍药以和太阴之液，其足即伸，此即用阴和阳法也。”这是说为什么津液不足，经脉失养，是与脾胃有关的，他的观点是“脾不能为胃行其津液”，那么，为何脾不能行津液呢？主要是脾被肝木所克制，而方子里的白芍是可以柔肝泻肝的，所以清代的汪讱（rèn）庵在《医方集解》中说：“痛为木盛克土，白芍能泻肝，甘草能缓肝和脾也。”所以，也可以从这个角度理解这个方子，方子里面的白芍是柔肝敛肝的，使得肝木不能横逆克制脾土，而炙甘草则是补脾固中的，使得脾气坚固，不被肝木所克。所以此方又叫戊己汤，讲的就是对肝脾的调和作用。芍药甘草汤这个方子的具体份量，是白芍12克、炙甘草12克，用水600毫升，煮取300毫升，去滓，放温再服。此方的份量我们现在用会有所调整，一般情况下，我会用白芍30克，炙甘草6克。有的老师的经验是白芍的量多用最好，他们会用到50克~60克，我觉得一般的情况，30克就可以了。
现在，我把这个方子我所了解的能调理的疾病给大家介绍一下吧。
1、腿部的抽筋：腿部的抽筋，除了受寒，多数情况是津液不足，筋脉失养，因此可以用此方调理，一般一副即可显效，一般用三副就可以了，不必多用。在中医看来，腿部的抽筋只是外部反应，反应的是体内的津液不足，这是根本。
2、腿部的拘挛无力：过去此方多用来治疗足腿无力，无法行走，很多人外表看似瘸，行走受限，可是没有器质性疾病，这是津液不足，筋脉失养导致的，《内经》云：“肝主筋。”下肢无力之“筋痿”的发生主要与肝的功能失调有关。如果邪热久羁，耗伤阴液，致使肝阴亏损，肝血不足，则筋脉失其所养而弛缓无力，日久可致四肢痿弱不任使用，形成“筋痿”之候。
3、不安腿综合征：这是一种腿部不停抖动的疾病，老年人中患者很多，我曾经用此方，给一位老妇人治疗此病，三副即获痊愈。
4、睡眠中咬牙磨牙：在夜里睡眠中，有的人咬合肌痉挛，导致咬牙磨牙，甚至给人恐怖的感觉，其实，这多数是体内津液不足的缘故，用此方，可以立效。
5、后背肌肉拘挛：有的时候，因为躺的姿势不正确，导致后背肌肉痉挛，疼痛不已，用此方可以解除痉挛，有一定的疗效，同理，对于肩颈部的拘挛问题，也可以用此方调理。
6、腹痛：腹痛的原因很多，比如受寒，瘀血等各种原因，而因为肝脾不和导致的腹痛绕脐，肠中无实积者，则是由于气血虚衰，阴阳失调，导致胃肠挛急作痛。证见痛发作时腹部拘急不舒，强烈绞痛。以芍药甘草汤缓急止痛，或酌加助阳之品使阴阳调和，腹痛自止。
7、肌肉跳动（包括眼皮跳动）：这个症状，很多人都有过，只不过没有什么大的危害，没有引起大家的重视而已，但是，在中医看来，肌肉跳动多数情况是津液不足了，无法濡养筋脉，所以，如果出现这种问题，还是把津液补足为好，免得影响身体的正常运行。此方酸甘化阴，可以滋补津液。
除此之外，在妇科等很多领域，此方的应用极广，所以千万不要因为仅仅就两味药而轻视它，我们介绍的，就是老百姓经常遇到，却不知道怎么解决的抽筋等小问题而已。
这个方子在服用的时候，要注意几个问题：
1、有的朋友服用后小便增加。这是正常现象，白芍有利小便的作用，这是把体内多余的水分，您没有利用的排出而已，停药即恢复。
2、腹泻。有的朋友服用后腹泻，这也基本正常，白芍药性有些凉，一般停药即可恢复。
3、嗜睡。有的朋友服用此方后，变得特别想睡觉，这是好事情，是养气血的好时机，要就此好好大睡，养足气血，这样身体才会得以恢复。
4、此方我主张现喝现熬，尽量不要早晨熬，晚上喝。这是我的个人体会。
5、此方对症，一般一副即可显效，甚至一副即愈，所以一般三副即可，我觉得是不用多服的。好的，此方我就介绍到这里，中医是博大精深的，此方有很多著名的医家，应用得出神入化，很多看似不相关的疾病，都有内在的联系，他们用此方治疗过很多现代疾病，以后有时间再给大家多多介绍！
今天给大家介绍个小方子，叫芍药甘草汤，方子就两味药，白芍和炙甘草。但是，您可别小瞧此方，此方用对了，则疗效卓著，是每个中医都擅长使用的方子。
那么，这方子到底有什么奥秘呢？ 先给大家讲个例子。春天天气开始变暖的时候，有位朋友心烦意乱地问我：“为何自己的右眼皮，不停地跳动，已经有三天了，左眼跳财，右眼跳祸，我这不是要有什么事情吧？到底该怎么治疗呢？”
这样的患者，其实很多，这事儿不大，但是很烦人，我曾经见过就因为眼皮和面部肌肉整天跳动，不堪其扰，最终住院治疗，寸效皆无，最后来找我的，我都是介绍这个芍药甘草汤，立刻就病症消除的。
这次这个朋友，也是如此，我介绍此方，结果他说第二天就恢复正常了，喜出望外。还有的朋友腿部抽筋，有的朋友夜里睡觉磨牙等等的问题，其中有一部分患者，也是用此方立效。好吧，下面我们来聊聊此方，此方可是大有来历的啊。 这个方子非常简单，出自张仲景的《伤寒论》，就是白芍和炙甘草两味药，过去说是芍药，但是很少有用赤芍的，基本用白芍的居多，只有在有瘀血的时候，会使用赤芍。也有老师主张用生甘草，我们是基本用炙甘草的。此方主治“伤寒脉浮，自汗出，小便数，心烦，微恶寒，脚挛急”诸证。这种情况出现的原因，在《伤寒论》里，是太阳病误服桂枝汤，而使阴阳皆伤，经过治疗阳虽恢复，而营阴仍不足，无以养筋，致使脚挛急一证。现在，应用范围早已经突破了这个范畴，只要是津液不足，导致筋脉失养的各种拘挛，都可以使用此方。
此方的具体原理，就在张仲景写的“自汗出，小便数，心烦，微恶寒，脚拘挛”这几个症状里面。
我们知道，人体是靠津液来滋养的，阴血津液可以濡养四肢经脉，如果筋脉得到滋养，则一切正常，如果筋脉得不到阴津的滋养，则会产生疼痛、拘挛等各种反应。
而张仲景写的这些症状，就是阴津不足的表现，首先自汗出，就是阴津随汗而出，在大汗之后，往往津液不足之人，就会更加津液不足；而小便数，也是如此，小便的次数很频，开始的时候量还可以，后来量就不多了，这也是津液损伤了；然后是心烦，津液不足，无以滋养心阴，则会心烦，这种情况在夏天，天气暴热，津液大伤之后，尤其明显，各位可以体会那种口干舌燥的心烦的感觉，就像心里冒火似的；然后是微恶寒，这在当时是讲外感病的，但是，津液不足之人，也会微微恶寒，为何呢？是因为津液不足，经络的运行就会有问题，这会出现防卫不利的情况，所以会微微恶寒。
最后一个，就是脚拘挛了，这就是腿脚抽筋，现在我们知道，一般腿部抽筋，有受寒导致的，那就可以在此方中加入干姜等温阳的药物。而除了受寒，一般的腿部抽筋，多数属于津液不足，经脉失养，所以，严格地讲，不单单是腿部抽筋，身体的其他部分的抽筋等拘挛的问题，比如后背、肩颈部肌肉的拘挛疼痛，也都可以用此方调理。
方子里的白芍能滋阴液、和血脉、养筋脉、解痉挛。炙甘草补中缓急。白芍、甘草合用共为酸甘化阴之剂，善能柔肝、养阴，滋养血脉而解痉挛，因此对此症效果极好。
那么，除了治疗津液不足引起的筋脉失养，此方还可以调理肝脾不和，脘腹疼痛。有很多患者腹痛，服用此方效果也很好，这是为什么呢？
古人对此是这么解释的，成无己在《伤寒明理方论》中这么说：“脾不能为胃行其津液，以灌四旁，故挛急，用甘草以生阳明之津，芍药以和太阴之液，其足即伸，此即用阴和阳法也。”这是说为什么津液不足，经脉失养，是与脾胃有关的，他的观点是“脾不能为胃行其津液”，那么，为何脾不能行津液呢？主要是脾被肝木所克制，而方子里的白芍是可以柔肝泻肝的，所以清代的汪讱（rèn）庵在《医方集解》中说：“痛为木盛克土，白芍能泻肝，甘草能缓肝和脾也。”所以，也可以从这个角度理解这个方子，方子里面的白芍是柔肝敛肝的，使得肝木不能横逆克制脾土，而炙甘草则是补脾固中的，使得脾气坚固，不被肝木所克。所以此方又叫戊己汤，讲的就是对肝脾的调和作用。芍药甘草汤这个方子的具体份量，是白芍12克、炙甘草12克，用水600毫升，煮取300毫升，去滓，放温再服。此方的份量我们现在用会有所调整，一般情况下，我会用白芍30克，炙甘草6克。有的老师的经验是白芍的量多用最好，他们会用到50克~60克，我觉得一般的情况，30克就可以了。
现在，我把这个方子我所了解的能调理的疾病给大家介绍一下吧。
1、腿部的抽筋：腿部的抽筋，除了受寒，多数情况是津液不足，筋脉失养，因此可以用此方调理，一般一副即可显效，一般用三副就可以了，不必多用。在中医看来，腿部的抽筋只是外部反应，反应的是体内的津液不足，这是根本。
2、腿部的拘挛无力：过去此方多用来治疗足腿无力，无法行走，很多人外表看似瘸，行走受限，可是没有器质性疾病，这是津液不足，筋脉失养导致的，《内经》云：“肝主筋。”下肢无力之“筋痿”的发生主要与肝的功能失调有关。如果邪热久羁，耗伤阴液，致使肝阴亏损，肝血不足，则筋脉失其所养而弛缓无力，日久可致四肢痿弱不任使用，形成“筋痿”之候。
3、不安腿综合征：这是一种腿部不停抖动的疾病，老年人中患者很多，我曾经用此方，给一位老妇人治疗此病，三副即获痊愈。
4、睡眠中咬牙磨牙：在夜里睡眠中，有的人咬合肌痉挛，导致咬牙磨牙，甚至给人恐怖的感觉，其实，这多数是体内津液不足的缘故，用此方，可以立效。
5、后背肌肉拘挛：有的时候，因为躺的姿势不正确，导致后背肌肉痉挛，疼痛不已，用此方可以解除痉挛，有一定的疗效，同理，对于肩颈部的拘挛问题，也可以用此方调理。
6、腹痛：腹痛的原因很多，比如受寒，瘀血等各种原因，而因为肝脾不和导致的腹痛绕脐，肠中无实积者，则是由于气血虚衰，阴阳失调，导致胃肠挛急作痛。证见痛发作时腹部拘急不舒，强烈绞痛。以芍药甘草汤缓急止痛，或酌加助阳之品使阴阳调和，腹痛自止。
7、肌肉跳动（包括眼皮跳动）：这个症状，很多人都有过，只不过没有什么大的危害，没有引起大家的重视而已，但是，在中医看来，肌肉跳动多数情况是津液不足了，无法濡养筋脉，所以，如果出现这种问题，还是把津液补足为好，免得影响身体的正常运行。此方酸甘化阴，可以滋补津液。
除此之外，在妇科等很多领域，此方的应用极广，所以千万不要因为仅仅就两味药而轻视它，我们介绍的，就是老百姓经常遇到，却不知道怎么解决的抽筋等小问题而已。
这个方子在服用的时候，要注意几个问题：
1、有的朋友服用后小便增加。这是正常现象，白芍有利小便的作用，这是把体内多余的水分，您没有利用的排出而已，停药即恢复。
2、腹泻。有的朋友服用后腹泻，这也基本正常，白芍药性有些凉，一般停药即可恢复。
3、嗜睡。有的朋友服用此方后，变得特别想睡觉，这是好事情，是养气血的好时机，要就此好好大睡，养足气血，这样身体才会得以恢复。
4、此方我主张现喝现熬，尽量不要早晨熬，晚上喝。这是我的个人体会。
5、此方对症，一般一副即可显效，甚至一副即愈，所以一般三副即可，我觉得是不用多服的。好的，此方我就介绍到这里，中医是博大精深的，此方有很多著名的医家，应用得出神入化，很多看似不相关的疾病，都有内在的联系，他们用此方治疗过很多现代疾病，以后有时间再给大家多多介绍！
00后心愿规划清单，提前规划养老已经排在结婚生子前面了。
再之前的是买房买车在大城市定居，但这些都不是能够一蹴而就的，真的有储蓄的话，倒是可以从小做起，从容易的事情做起～及早行动，每个月几百几千，找更安全、增值更高的地方放钱，至于钱用来干什么，什么时候用可以再灵活调度
总之，赚钱和理财的方式都发生了变化，但规划总得早点做，行动就对了
再之前的是买房买车在大城市定居，但这些都不是能够一蹴而就的，真的有储蓄的话，倒是可以从小做起，从容易的事情做起～及早行动，每个月几百几千，找更安全、增值更高的地方放钱，至于钱用来干什么，什么时候用可以再灵活调度
总之，赚钱和理财的方式都发生了变化，但规划总得早点做，行动就对了
#中国哪个省最能吃辣# #中国人吃辣图鉴# 在烟火五味之中，辣的地位从来当仁不让、独步天下，在壮阔辽远之辣域，可谓是无辣不欢，无辣不成席。
【有了香与辣，一切都“好恰”】
湖南人酷爱“嗦”食主义，早上起床的勇气动力靠嗦一碗热乎乎的粉，圆的扁的，一勺肉码浇头诱惑辣油，汤粉霎时舒展苏醒过来，人也振奋激昂起来。
荡悠悠的一晃时至深夜，嗦螺狂人又开始呼朋唤友，鲜嫩肥美的田螺炒上呛鼻的辣椒，促膝长谈，诉衷肠展心怀，一瓶啤酒一盘螺，如此良宵当值千金。食辣，在湘人看来，不过是与盐巴一样普通平凡的调味，油汪汪，火辣辣，才对味嘛。外地人被湖南菜辣到抓耳挠腮涕泗横流，对边湖南人则一脸云淡风轻，“我觉得不辣啊，多香啊！”
青椒在湖南更是运用到炉火纯青出神入化的境地。青椒可配万物：青椒小炒肉、青椒皮蛋、青椒田螺、青椒青菜……荤素一概不能免俗。这些青椒菜色表面清新甜怡，等你下箸后才会追悔莫及，但一口回神，立马又被征服，因为实在是忒下饭了。
令人销魂的还数辣椒炒辣椒，当地独有晒干的白辣椒，以及“青红双煞齐飞”的剁椒鱼头，爽辣彻骨，灼烈直白，全然承载着故乡的痛快豪迈。#湖南一年吃掉330万吨辣椒#
【川渝人，一味麻辣战江湖】
川渝人在爱好和菜系上有着一脉相承的江湖气质：喜搓麻，好麻辣。以麻辣为基底幻化出层次丰盈的复合美味，辣香拘人，麻爽翻涌，这是川菜的精髓。天府之国美食云集，宜宾烧烤闻名遐迩，蘸料香辣绝伦；自贡盐帮菜凌厉火爆，咸辣豪爽；成都小吃红油漫漶，油辣热烈。
川人的食辣文化中庸宽仁，刺激不失柔情。温软嫩玉的麻婆豆腐足以慰风尘，来上一顿冒菜串串火锅解忧消愁，水煮牛肉麻辣兔头肆意畅快，宵夜风情集大成者“冷啖杯”卤炒烤拌完全把持不住。
“辣界绅士”豆瓣酱是每个四川厨房的法宝，说实在的，其辣度当真孱弱，也由此俘获了各地的芳心。偏居角落的泡菜坛子，泡椒泡姜的辣让人口舌生酸，浮想联翩。香辣豆瓣酱在左，酸辣泡椒在右，热油干辣椒花椒点睛，一道辣菜演绎出辣椒的多重奏，群英荟萃，温柔霸道，这是四川辣的魅力。
四川隔壁的兄弟重庆，魔幻现实主义的山水之都，山峻水秀，美食张扬。重庆人在外地人跟前谈起辣来眉飞色舞滔滔不绝，从火锅小面到各类排挡江湖菜，通宵达旦亦道不尽。作为一个重庆人，我不想大夸海口，但对于吃辣我们确是深入骨髓。火锅的正派大佬地位不必赘述，微妙喜剧之处在于，火锅店一落座，不论你点的是微辣中辣特辣，吃到深处都将怀疑人生，恍然领悟“微辣”不过是最大的骗局。
【一碗蘸水定乾坤】
如果你爱辣又喜酸，那一定要去贵州。这里红酸白酸臭酸虾酸应有尽有，辣也辣得颇有态度。贵州人的厨房常年飘荡着酸汤鱼的酸辣鲜香。老坛子里躺着光泽喜人的糟辣子，烹一道糟辣脆皮鱼，口舌称快。糊辣椒焦香、酢辣椒酒香、糍粑辣椒干香，各自神威尽显，钻鼻入胃，引惹味蕾高潮。与川渝湘赣相较，黔味的辣，率性，野逸，多了一分自然淳朴。
蘸水为贵州饮食文化营造出蔚为大观的盛景，吃什么都蘸一蘸，味美宜人。蘸水又各有讲究。烙锅蘸水偏重细糊辣椒面，并以花椒粉熟芝麻花生碎盐，清新小豆腐小瓜片“蜻蜓点水”式轻沾，就很惊艳。
酸汤鱼直接吃已是可口，再配上酥黄豆辣椒粉葱花豆腐乳，层次陡升，酸辣醇香，扒拉三碗饭不足为奇。
拥挤的豆腐果摊儿，折耳根糊辣椒蘸水堪称绝配，佐以酱油盐木姜子油等，一口咬尽所有内容，信是人间至味。
贵州辣子鸡，奇在糍粑辣椒的加盟，干辣椒发水后下姜蒜盐入石臼冲至碎烂，以热油炼熟，粘性丰厚，独具一格。用来炒制辣子鸡，辣味浸透鸡肉，滋润不干枯，皮酥肉糯，实为一绝。
【风花雪月下的古灵精怪】
云南风景旖旎秀美，少数民族众多，饮食流派颇为复杂奇谲。无法一言以蔽之。汪曾祺先生说昆明菜重本味，如汽锅鸡过桥米线，但昆明人也是吃辣的，其他地区还延伸出甜辣、酸辣、香辣几大味型。
多彩云南人善于在辣中诙谐逗趣。据说白族新人要同喝辣椒酒才算吉庆，德宏涮涮辣十足疯魔，多少人望而生畏。香甜的木瓜菠萝草莓，加入辣椒面滋味倍增。丘北有“黑三剁”肥瘦肉尖椒玫瑰大头菜交融，丰润厚重，是难得的下饭好菜。
神秘的景颇鬼鸡小米辣柠檬叶是其灵魂，舂至入味，鲜辣无比。火辣辣的临沧人钟情干巴，舂干巴炒干巴炸干巴，极美。包烧鲜鱼，鱼肉清甜幼嫩，亦有蕉叶的清芬干辣的香浓，逗人食欲。大理人用肉质细嫩的洱海鲫鱼吊一锅暖身的酸辣鱼汤，抵御风寒，吃得人满脸飞红，更助冬情。
【不屑说辣，自是辣中霸王】
江西辣甚绝，其辣名默默无闻毫不远扬，存在感极低，却让四川人吃了流泪湖南人吃了忏悔。这里依山傍水，士子风流，如玉带缭绕的鄱阳湖贯穿其间，江西人食湖鲜嫩鱼，惬意自如，没人特意谈辣，辣之至味早已融入他们的血液。从菜肴形貌上看并无“红色盖头”的加持，初始只觉温香拂面，款语软言，交心交肠之后你才猛然清醒，“轰雷掣电”的辣感流遍全身，声泪俱下，销魂醉魄，满头大汗，乃是江西辣的正解。
素有“米粉之乡”的江西，早餐来一顿变态辣米粉，就着温润的瓦罐汤，南昌人开始元气满满的一天。乡人游子往往牵念着一碗萍乡炒粉，瘦肉鸡蛋豆芽米粉辣子在大厨孔武有力的手臂下肆意热舞，油旺辣重，冒着喧腾的镬气，完美出锅，色香味俱全，趁热夹上一筷吞咽下肚，舒坦至极。江西食辣不知辣，瓜子炒货加辣，蒸蛋煮粥放辣，甚至茶杯里也要扔一点辣才尽兴。辣椒干辣椒饼充其量馋馋嘴，莲花鸭血红烧黄丫头（黄辣丁），直辣得灵魂颤抖也在所不惜。江西嗜辣如命，冠绝诸省，实至名归。
节选 | 《中国人吃辣图鉴》
作者 | 暮易
【有了香与辣，一切都“好恰”】
湖南人酷爱“嗦”食主义，早上起床的勇气动力靠嗦一碗热乎乎的粉，圆的扁的，一勺肉码浇头诱惑辣油，汤粉霎时舒展苏醒过来，人也振奋激昂起来。
荡悠悠的一晃时至深夜，嗦螺狂人又开始呼朋唤友，鲜嫩肥美的田螺炒上呛鼻的辣椒，促膝长谈，诉衷肠展心怀，一瓶啤酒一盘螺，如此良宵当值千金。食辣，在湘人看来，不过是与盐巴一样普通平凡的调味，油汪汪，火辣辣，才对味嘛。外地人被湖南菜辣到抓耳挠腮涕泗横流，对边湖南人则一脸云淡风轻，“我觉得不辣啊，多香啊！”
青椒在湖南更是运用到炉火纯青出神入化的境地。青椒可配万物：青椒小炒肉、青椒皮蛋、青椒田螺、青椒青菜……荤素一概不能免俗。这些青椒菜色表面清新甜怡，等你下箸后才会追悔莫及，但一口回神，立马又被征服，因为实在是忒下饭了。
令人销魂的还数辣椒炒辣椒，当地独有晒干的白辣椒，以及“青红双煞齐飞”的剁椒鱼头，爽辣彻骨，灼烈直白，全然承载着故乡的痛快豪迈。#湖南一年吃掉330万吨辣椒#
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川渝人在爱好和菜系上有着一脉相承的江湖气质：喜搓麻，好麻辣。以麻辣为基底幻化出层次丰盈的复合美味，辣香拘人，麻爽翻涌，这是川菜的精髓。天府之国美食云集，宜宾烧烤闻名遐迩，蘸料香辣绝伦；自贡盐帮菜凌厉火爆，咸辣豪爽；成都小吃红油漫漶，油辣热烈。
川人的食辣文化中庸宽仁，刺激不失柔情。温软嫩玉的麻婆豆腐足以慰风尘，来上一顿冒菜串串火锅解忧消愁，水煮牛肉麻辣兔头肆意畅快，宵夜风情集大成者“冷啖杯”卤炒烤拌完全把持不住。
“辣界绅士”豆瓣酱是每个四川厨房的法宝，说实在的，其辣度当真孱弱，也由此俘获了各地的芳心。偏居角落的泡菜坛子，泡椒泡姜的辣让人口舌生酸，浮想联翩。香辣豆瓣酱在左，酸辣泡椒在右，热油干辣椒花椒点睛，一道辣菜演绎出辣椒的多重奏，群英荟萃，温柔霸道，这是四川辣的魅力。
四川隔壁的兄弟重庆，魔幻现实主义的山水之都，山峻水秀，美食张扬。重庆人在外地人跟前谈起辣来眉飞色舞滔滔不绝，从火锅小面到各类排挡江湖菜，通宵达旦亦道不尽。作为一个重庆人，我不想大夸海口，但对于吃辣我们确是深入骨髓。火锅的正派大佬地位不必赘述，微妙喜剧之处在于，火锅店一落座，不论你点的是微辣中辣特辣，吃到深处都将怀疑人生，恍然领悟“微辣”不过是最大的骗局。
【一碗蘸水定乾坤】
如果你爱辣又喜酸，那一定要去贵州。这里红酸白酸臭酸虾酸应有尽有，辣也辣得颇有态度。贵州人的厨房常年飘荡着酸汤鱼的酸辣鲜香。老坛子里躺着光泽喜人的糟辣子，烹一道糟辣脆皮鱼，口舌称快。糊辣椒焦香、酢辣椒酒香、糍粑辣椒干香，各自神威尽显，钻鼻入胃，引惹味蕾高潮。与川渝湘赣相较，黔味的辣，率性，野逸，多了一分自然淳朴。
蘸水为贵州饮食文化营造出蔚为大观的盛景，吃什么都蘸一蘸，味美宜人。蘸水又各有讲究。烙锅蘸水偏重细糊辣椒面，并以花椒粉熟芝麻花生碎盐，清新小豆腐小瓜片“蜻蜓点水”式轻沾，就很惊艳。
酸汤鱼直接吃已是可口，再配上酥黄豆辣椒粉葱花豆腐乳，层次陡升，酸辣醇香，扒拉三碗饭不足为奇。
拥挤的豆腐果摊儿，折耳根糊辣椒蘸水堪称绝配，佐以酱油盐木姜子油等，一口咬尽所有内容，信是人间至味。
贵州辣子鸡，奇在糍粑辣椒的加盟，干辣椒发水后下姜蒜盐入石臼冲至碎烂，以热油炼熟，粘性丰厚，独具一格。用来炒制辣子鸡，辣味浸透鸡肉，滋润不干枯，皮酥肉糯，实为一绝。
【风花雪月下的古灵精怪】
云南风景旖旎秀美，少数民族众多，饮食流派颇为复杂奇谲。无法一言以蔽之。汪曾祺先生说昆明菜重本味，如汽锅鸡过桥米线，但昆明人也是吃辣的，其他地区还延伸出甜辣、酸辣、香辣几大味型。
多彩云南人善于在辣中诙谐逗趣。据说白族新人要同喝辣椒酒才算吉庆，德宏涮涮辣十足疯魔，多少人望而生畏。香甜的木瓜菠萝草莓，加入辣椒面滋味倍增。丘北有“黑三剁”肥瘦肉尖椒玫瑰大头菜交融，丰润厚重，是难得的下饭好菜。
神秘的景颇鬼鸡小米辣柠檬叶是其灵魂，舂至入味，鲜辣无比。火辣辣的临沧人钟情干巴，舂干巴炒干巴炸干巴，极美。包烧鲜鱼，鱼肉清甜幼嫩，亦有蕉叶的清芬干辣的香浓，逗人食欲。大理人用肉质细嫩的洱海鲫鱼吊一锅暖身的酸辣鱼汤，抵御风寒，吃得人满脸飞红，更助冬情。
【不屑说辣，自是辣中霸王】
江西辣甚绝，其辣名默默无闻毫不远扬，存在感极低，却让四川人吃了流泪湖南人吃了忏悔。这里依山傍水，士子风流，如玉带缭绕的鄱阳湖贯穿其间，江西人食湖鲜嫩鱼，惬意自如，没人特意谈辣，辣之至味早已融入他们的血液。从菜肴形貌上看并无“红色盖头”的加持，初始只觉温香拂面，款语软言，交心交肠之后你才猛然清醒，“轰雷掣电”的辣感流遍全身，声泪俱下，销魂醉魄，满头大汗，乃是江西辣的正解。
素有“米粉之乡”的江西，早餐来一顿变态辣米粉，就着温润的瓦罐汤，南昌人开始元气满满的一天。乡人游子往往牵念着一碗萍乡炒粉，瘦肉鸡蛋豆芽米粉辣子在大厨孔武有力的手臂下肆意热舞，油旺辣重，冒着喧腾的镬气，完美出锅，色香味俱全，趁热夹上一筷吞咽下肚，舒坦至极。江西食辣不知辣，瓜子炒货加辣，蒸蛋煮粥放辣，甚至茶杯里也要扔一点辣才尽兴。辣椒干辣椒饼充其量馋馋嘴，莲花鸭血红烧黄丫头（黄辣丁），直辣得灵魂颤抖也在所不惜。江西嗜辣如命，冠绝诸省，实至名归。
节选 | 《中国人吃辣图鉴》
作者 | 暮易
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