#餐饮头条# 【未标“ GB18186 ”代码酱油致癌?国家卫计委回应】
酱油是我国传统的调味品，没有酱油，会使多少美味佳肴黯然失色。但是近日，" 酱油致癌 " 的消息在网络上讨论得火热。消息称，" 根据国家卫生部门公布：国家标准的粮食酿造酱油有国家标准代码，酿造酱油代码为 GB18186。凡没有这个代码的酱油，都是化学黑焦糖勾兑产品，食用后使人患上肝癌!市场上所有酱油，不管是哪些名牌，只要没有这个代码一律不要购买!赶快转告亲友不要买，买了也要扔掉，看看你吃过这类有毒的产品吗?"
事实真的是这样吗?国家卫计委称从未发布网传公告。记者调查发现，"GB18186" 代码是一项酿造酱油的国家标准，进口酱油并不会使用这个标准，除此之外，还有一些酱油会标注商业行业标准或者是企业标准代码，但他们都是符合食品安全要求的。
国家卫计委辟谣：从未发布网传公告
记者致电了国家卫生和计划生育委员会，食品安全标准与监测评估司标准管理处工作人员明确告诉记者，他们从未发布过与网传消息相似的公告或新闻。
"GB18186" 代码到底代表着什么?在国家质量监督局于 2000 年发布的《中华人民共和国国家标准：酿造酱油》中，记者找到了关于 "GB18186" 的介绍。根据标准，酿造酱油是以大豆、脱脂大豆、小麦、小麦粉或麸皮为原料，使用符合标准的酿造用水、食用盐、食品添加剂，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。符合标准的酿造酱油才能标注 "GB18186"。
无 "GB18186" 代码不等于问题酱油
10 月 9 日上午，记者走访多家超市发现，大部分酱油在产品标准号一栏都标有 "GB18186" 代码，并注明 " 高盐稀态发酵酱油 "。而货架上部分未标注 "GB18186" 代码的酱油大致可以分为三类，来自日本、中国台湾等地的进口酱油，还有一些酱油标注了 "SB10336" 代码或者是企业生产标准代码。例如，一款李锦记的酿造酱油，在产品标准号一栏写着 "Q/XLKK1007S"，超市导购员告诉记者，这个代码就是企业生产的标准代码。
没有 "GB18186" 代码的酱油就一定不安全吗?记者查询发现，"SB10336" 是一项配制酱油的商业行业标准。根据标准，配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品，其中酿造酱油的含量不得少于 50%。按照定义，市场上不少饺子酱油、海鲜酱油、老抽都属于配制酱油。再说得简单些，配制酱油的主要原料还是酿造酱油，只是出于改变风味、降低成本等需求，多了一些其他加工工序和添加剂。符合 "SB10336" 标准的配制酱油，是可以安全食用的酱油。
此外，标注企业生产标准代码的酱油也是安全的，按照我国的《食品安全企业标准备案办法》，允许食品生产企业制定企业标准，而这个企业标准必须严于食品安全国家标准或者地方标准，且必须向省级卫生行政部门备案。至于进口酿造酱油，它们不使用我国的国家标准，因此也未标识 "GB18186"。但按照《中华人民共和国食品安全法》，进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准，所以超市里买得到的进口酱油一定是安全的。
" 酱油致癌 " 为何天天传?专家：不能离开计量谈毒性
记者发现，近年来每隔一段时间，" 酱油致癌 " 的传言就要在网上火一把，让不少人看着一桌子的美味佳肴 " 谈酱油色变 "，" 酱油致癌 " 到底有没有依据呢?南医大二附院主管营养师梁婷婷告诉记者，在酱油酿造过程中，大豆里的植物蛋白经过分解发酵，会产生大量氨基酸和包括仲胺在内的各种含氮化合物，成为酱油风味的重要基础。但是在有亚硝酸盐存在的情况下，仲胺还会与其结合而生成亚硝胺。" 亚硝胺确实是世界公认的致癌物质，可以引起肝脏、食管等器官发生癌变。但是我们谈毒性不能离开计量，每天摄入正常食用量范围内的酱油是安全的，不会达到致癌的蓄积量。"#东方美食研究院#
酱油是我国传统的调味品，没有酱油，会使多少美味佳肴黯然失色。但是近日，" 酱油致癌 " 的消息在网络上讨论得火热。消息称，" 根据国家卫生部门公布：国家标准的粮食酿造酱油有国家标准代码，酿造酱油代码为 GB18186。凡没有这个代码的酱油，都是化学黑焦糖勾兑产品，食用后使人患上肝癌!市场上所有酱油，不管是哪些名牌，只要没有这个代码一律不要购买!赶快转告亲友不要买，买了也要扔掉，看看你吃过这类有毒的产品吗?"
事实真的是这样吗?国家卫计委称从未发布网传公告。记者调查发现，"GB18186" 代码是一项酿造酱油的国家标准，进口酱油并不会使用这个标准，除此之外，还有一些酱油会标注商业行业标准或者是企业标准代码，但他们都是符合食品安全要求的。
国家卫计委辟谣：从未发布网传公告
记者致电了国家卫生和计划生育委员会，食品安全标准与监测评估司标准管理处工作人员明确告诉记者，他们从未发布过与网传消息相似的公告或新闻。
"GB18186" 代码到底代表着什么?在国家质量监督局于 2000 年发布的《中华人民共和国国家标准：酿造酱油》中，记者找到了关于 "GB18186" 的介绍。根据标准，酿造酱油是以大豆、脱脂大豆、小麦、小麦粉或麸皮为原料，使用符合标准的酿造用水、食用盐、食品添加剂，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。符合标准的酿造酱油才能标注 "GB18186"。
无 "GB18186" 代码不等于问题酱油
10 月 9 日上午，记者走访多家超市发现，大部分酱油在产品标准号一栏都标有 "GB18186" 代码，并注明 " 高盐稀态发酵酱油 "。而货架上部分未标注 "GB18186" 代码的酱油大致可以分为三类，来自日本、中国台湾等地的进口酱油，还有一些酱油标注了 "SB10336" 代码或者是企业生产标准代码。例如，一款李锦记的酿造酱油，在产品标准号一栏写着 "Q/XLKK1007S"，超市导购员告诉记者，这个代码就是企业生产的标准代码。
没有 "GB18186" 代码的酱油就一定不安全吗?记者查询发现，"SB10336" 是一项配制酱油的商业行业标准。根据标准，配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品，其中酿造酱油的含量不得少于 50%。按照定义，市场上不少饺子酱油、海鲜酱油、老抽都属于配制酱油。再说得简单些，配制酱油的主要原料还是酿造酱油，只是出于改变风味、降低成本等需求，多了一些其他加工工序和添加剂。符合 "SB10336" 标准的配制酱油，是可以安全食用的酱油。
此外，标注企业生产标准代码的酱油也是安全的，按照我国的《食品安全企业标准备案办法》，允许食品生产企业制定企业标准，而这个企业标准必须严于食品安全国家标准或者地方标准，且必须向省级卫生行政部门备案。至于进口酿造酱油，它们不使用我国的国家标准，因此也未标识 "GB18186"。但按照《中华人民共和国食品安全法》，进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准，所以超市里买得到的进口酱油一定是安全的。
" 酱油致癌 " 为何天天传?专家：不能离开计量谈毒性
记者发现，近年来每隔一段时间，" 酱油致癌 " 的传言就要在网上火一把，让不少人看着一桌子的美味佳肴 " 谈酱油色变 "，" 酱油致癌 " 到底有没有依据呢?南医大二附院主管营养师梁婷婷告诉记者，在酱油酿造过程中，大豆里的植物蛋白经过分解发酵，会产生大量氨基酸和包括仲胺在内的各种含氮化合物，成为酱油风味的重要基础。但是在有亚硝酸盐存在的情况下，仲胺还会与其结合而生成亚硝胺。" 亚硝胺确实是世界公认的致癌物质，可以引起肝脏、食管等器官发生癌变。但是我们谈毒性不能离开计量，每天摄入正常食用量范围内的酱油是安全的，不会达到致癌的蓄积量。"#东方美食研究院#
腊肠是一种美味的肉类膳制加工品，为广大群众所喜爱。传统的腊肠腊味烘干机器大都是烧煤、油，或是电加热式，这种方法是一是耗电量比较大，物料受热不均匀。俗话说，腊味是“7分制作，3分烘烤”。腊肠的质量好坏除了与胎腊肠的配料工艺有关系，更主要取决于腊肠的干燥工艺，腊肠干燥过程不仅要去除物料中的水份，使其达到成品的标准含水量，还影响着腊肠的色、色、形（外观）等观感的指标要求，与腊肠产品在今后 一段时间的保质期内不发霉、不发酵、不变质。可见，干燥工艺在腊味制作加工中是非常重要的一环。
空气能热泵烘干机是一种新型高效节能烘干设备，其工作原理是根据逆卡诺循环原理，采用少量的电能，利用压缩机大量吸收空气中的热能，将工质经过膨胀阀后在蒸发器内蒸发为气态，再通过压缩机将气态的工质压缩成为高温、高压的气体，然后进入冷凝器放热把干燥介质加热，如此不断循环加热。相对于电热烘干机而言，节约了三分之二的电能。佳时利的高温热泵烘干机在烘干过程中没有任何气体排出不污染环境，利用空气获得热量，非常省电，实现了自然烘干，不破坏腊肉的色泽、味道。
腊肠烘干工艺：
1、等速干燥阶段。历时5到6个小时，在物料装入烘干房后两小时内，温度快速升到60℃~65℃，不用排湿。这一过程主要是起到一个发酵的过程，控制肉不变色变味。预热时间后，调节温度到45℃~50℃，湿度控制在50%到55%的范围之内。
2、减速干燥阶段。发色期和收缩定型期的控制，温度控制在52℃~54℃，湿度控制在45%左右、时间为3到4个小时，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，肠衣开始收缩，这时一定要注意硬壳的出现，可以进行冷热交替使用，效果更好。
3、快速干燥阶段。为了强化干燥速度，温度要升高到60℃~62℃度，烘干时间控制在10到12个小时，相对湿度控制在38%左右。腊肠最终烘干湿度控制在17%左右。
佳时利义乌烘干案列：
日前，义乌市某腌腊食品公司采用佳时利2台15P热泵除湿烘干机，用于腊肠、板鸭等腊味烘干，每天烘干量为2000公斤，时间为22小时，烘干后的腊肠腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色、条纹均匀、腊衣紧贴、弯曲有弹性、切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好，腊肠切面香气浓郁，肉香味突出。客户表示，正旭热泵烘干机不仅提高了腊肠的烘干品质而且提高了产量，更省时省力，不再受天气影响，值得推广使用。
佳时利空气能烘干设备，集除湿、加热、制冷、排温、通风为一体智能化设备，为新型节能减排干燥设备。产品安装方便、运行安全可靠、使用寿命长。如果您对我们的蔬菜热泵烘干机感兴趣，欢迎点击客服进行咨询，或者直接致电4001-578-579
空气能热泵烘干机是一种新型高效节能烘干设备，其工作原理是根据逆卡诺循环原理，采用少量的电能，利用压缩机大量吸收空气中的热能，将工质经过膨胀阀后在蒸发器内蒸发为气态，再通过压缩机将气态的工质压缩成为高温、高压的气体，然后进入冷凝器放热把干燥介质加热，如此不断循环加热。相对于电热烘干机而言，节约了三分之二的电能。佳时利的高温热泵烘干机在烘干过程中没有任何气体排出不污染环境，利用空气获得热量，非常省电，实现了自然烘干，不破坏腊肉的色泽、味道。
腊肠烘干工艺：
1、等速干燥阶段。历时5到6个小时，在物料装入烘干房后两小时内，温度快速升到60℃~65℃，不用排湿。这一过程主要是起到一个发酵的过程，控制肉不变色变味。预热时间后，调节温度到45℃~50℃，湿度控制在50%到55%的范围之内。
2、减速干燥阶段。发色期和收缩定型期的控制，温度控制在52℃~54℃，湿度控制在45%左右、时间为3到4个小时，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，肠衣开始收缩，这时一定要注意硬壳的出现，可以进行冷热交替使用，效果更好。
3、快速干燥阶段。为了强化干燥速度，温度要升高到60℃~62℃度，烘干时间控制在10到12个小时，相对湿度控制在38%左右。腊肠最终烘干湿度控制在17%左右。
佳时利义乌烘干案列：
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