《连锁无处不在:店中店模式》

如何减少成本,提高收入,成了实体店头疼的难题?
在各种模式的探索中,「店中店」模式成为备受青睐的商业模式。
所谓的「店中店」,就是两个品牌共享同一目标客户,不受单门独户的约束,协同发展。
那么,这里就有一个难点:门店合作的品牌一定是得十分互补,而非竞争的关系。
举个例子,佛山顺德地区,「百果园」和「聚之粮品」强强联合,开起了店中店。
这两家,一家是家喻户晓的水果店,一家是当地最大的粮油店,在有限的门店内,各占半边店,各自收银开店。
“好吃的水果”和“品质的粮油”,成为了门店独一无二的特色。
粮油行业本身属于消费高频次的刚需品,可以源源不断吸纳家庭“菜篮子”的主妇们。
同时,作为生鲜水果的领头羊,百果园走的是精品路线,不用费心思挑选,在这里就能买到好吃的新鲜水果。
所以,这两个品牌就很好的呈现了“1+1>2”的协同效应,刚开业店就排起长龙。
店中店模式是找已经开店的老板合作,这种店有彼此共同的客户群体。
店中店合作模式,一方面每个月给固定的低额租金甚至无租金,另一方面给一定的提成,并且店老板不用压货,所以这些双赢模式店中店老板都非常喜欢这种合作模式。
在购物中心、百货店、连锁商超开设的店铺被称为“店中店”,顾名思义,就是“商店”里面的“商店”。
从经营模式上来看,专柜或门店的实际经营方是特许人,但在服务提供、装潢、收银、结算等方面在一定程度上需要遵循店方的标准,店方会依据其提供的服务、经营场地等收取固定的收益或按一定比例收取利润分配。

为什么这样的品牌结合能起到出其不意的效果,原因有三个:

一、品牌叠加效应。
两个品牌都有很不错的客户基础,百果园的线下门店众多,知名度高,店内产品要求也高,拥有不少追求品质消费的消费群体;
聚之粮品是广东本地最大的粮油连锁品牌,大米都是产地直供饭桌,“纯天然、高品质”的定位,深受本地市民的追捧。
那么,百果园和聚之粮品的「店中店」模式,一来可以让百果园轻松的打入当地的市场,二来也可以让喜欢吃品质水果的消费者看到另一个重视品质的品牌,实现双赢。

二、品牌互补效应。
「店中店」模式值得注意的是不能因为要减少成本而降低品牌档次,和不知名的品牌合作。另外,品牌之间也不能有业务上的冲突,这样「店中店」才能在有限的空间内,共享客流、共享空间、分摊成本。
所以从店铺的定位,发展定位,还有品牌定位的立足点出发,要赢得加分,可以参考像百果园和聚之粮品这样的「店中店」模式,能取得很好的品牌互补。

三、营销加成效应。
单店做营销活动,要引爆活动,往往比较费劲。而两个门店的一起策划营销活动,拿出双方的爆品,很快可以吸引消费者的眼光和参与。
依托双方不同的消费者群体,利用营销活动形成客流吸引力,这种借力发展的模式,能极大的降低营销的成本,从而腾出更大的利润空间,让客户在享受性价比产品的同时,有了更多的选择。
线下店的体验是电商购物无法相提并论的,但是带来好体验的同时,日益高涨的店租成本确实是实体店的“一座大山”,所以很多人说实体行业是给房东打工的。
适者生存,从屈臣氏到方太,「店中店」的模式出现,可以提高开店的容错率,提高扩张的速度,利用店铺空间,增加坪效,以较低的成本快速进入位置优越的地段。
好的体验也是「店中店」的优势,多种经营可以提高竞争力,增加顾客的粘性。
尤其是在一二线寸土寸金的店铺,降低铺租,就可以赢得更好的竞争空间。
当然,是否适合做「店中店」,要根据自己的品牌和产品决定,这样才能更好的提高自身竞争力。

《中国餐饮报告2019》数据显示,去年2000亿+的市场规模,到今年已经发展到5000亿,增长了150%。
烘焙经历了前30年的缓慢演进,终于迎来了“行业爆发”时期。
市场的选择淘汰了一批稳定性不足、不适应竞争环境的品牌,但烘焙业的日渐繁荣也是肉眼可见的。

01.
烘焙发展的“三次进阶”
消费者对市场的考验层层加深

梳理烘焙品牌的三个发展阶段,也许能反映市场繁荣的规律:

1)第一代传统烘焙

传统烘焙的代表品牌有好利来、克里斯汀、味多美、仟吉、元祖等。
他们创立早,多为蛋糕房、面包房的形式,消费场景主要是早餐、家庭。
家庭场景属于刚需,所以并没有明显的大起大落,这些年一直平稳发展。

2)第二代欧式烘焙

以原麦山丘、Open Oven为代表的欧包,曾掀起了行业“欧包热”,引发同行先后推出“欧包产品”,但后来这股风潮的热度下降。
这是因为最早顾客买欧包是跟风尝鲜,但欧包口感偏硬、不甜,不符合大众对面包甜点的期待, 并且售价偏高,人们对欧包的热情也迅速降低。
而从经营上看,欧包店单店投入成本较高,因此并未带动更多欧包品牌出现。

3)第三代新式烘焙

以奈雪、喜茶为代表的“场景型”烘焙品牌。
以奈雪为例,它提供更偏女性化的空间,在场景上下功夫。
以水果茶为代表,以烘焙做辅助,无形提高客单价。
本身饮品毛利高,奈雪客单价在30多元,而饮品+欧包也大概在40多元,和星巴克的价钱差不多,这就给了不喜欢咖啡的消费者更多选择。
新式烘焙更“基于场景做产品”,闺蜜几人逛街,两杯饮品配一个欧包满足一顿下午茶,贴合了现代人对烘焙的诉求。
相比于前两代烘焙,第三代烘焙产品的优势是场景,奈雪、喜茶可以定位精致、下午茶;
原麦山丘虽然装修也有格调,但是很少有人去下午茶,整体风格偏商务。

02.
烘焙的“机会点公式”:

爆品+体验+空间
商业的机会是从消费者的需求中挖掘的,会长和烘焙从业者聊了聊,发现消费者有几个变化:

1)对口味需求更加克制
消费者现在都追求健康,对口感要的是“不要那么甜”,而不是“不甜”。

2)对新口味的接受度高,但接受期短
一烘焙店老板和会长提到,过去推一次新品能持续1~2个月左右的热度,但现在缩短了一半。
这当然这也和选址有关,社区店对新品的接受能力更高,因为周边顾客几乎每天都来;但商场店对新品接受度就偏低,他们更多选择熟悉的产品。

3)增加了对下午茶的需求

现在的消费者更关注生活和体验,消费的时候注重场景。
这使得市面上出现一批专做下午茶的甜品店,多以单店形式出现,也很受女性消费者欢迎。
根据消费者的需求变化,牛角村CEO耿磊总结了现代烘焙的发展模式:有爆品、有体验、有空间 。
牛角村的创新是做烘焙课堂,提供空间,让消费者参与体验。
眼下,烘焙品有两种发展模式:搭配茶饮做下午茶,或者走线上做新零售。
“茶饮+欧包”是品牌发展主流趋势,无论是卖茶的还是卖面包的,都在做“搭配”。
比如乐乐茶,虽然定位“茶”,但面包的收入占很大比例。
据了解,夏季乐乐茶面包销量占比超过40%,冬季能达到60%以上;比如谢谢茶,主营台式奶茶,搭配“谢谢包”定位“一人食”。

03.
实战层面:“星巴克”有哪些

值得烘焙业借鉴的点?
以咖啡为主打产品的星巴克一度做起餐食,就是典型的跨界。
虽然身为饮品连锁巨头,星巴克直到现在,还在为成为更好的“餐厅”而努力,而其在跨界烘焙轻食上的探索也值得借鉴。

1)新品类要保持充裕的数量

2017年,星巴克下决心要成为吃饭目的地,在以往小食、面包、饼干、蛋糕、三明治、派的基础上推出了饭卷、沙拉和意面,这些饭食的占比在持续提升,星巴克官网一度显示已有57款食物。
各种轻食塞满展示柜台,表明足够数量的目的就是:
给顾客更多吃东西的选择,有了充分的选择空间,大家留下来吃“饭”的几率也会提高。
同理,烘焙店在提供全新品类的茶饮时,也要有一定的产品数量,顾客面对丰富的选择,跟仅有一两个饮料在架时激发的消费冲动完全不同。

2)足够吸引力的优惠策略
有顾客说:自从开卖食物,星享卡里的食品券就像超市凭小票抽奖必中的套路一样,延绵不绝。
除了会员提醒,现场也有足够吸引力的优惠促销。
“食品第二个半价,要不要再来一个?”、
“食品85折优惠,要不要来点吃的?”、
“买三件可以优惠15块钱,多买点吧?”,
星巴克会以各种形式的推荐和促销松动顾客的购买阻力。
在新品推出初期,这无疑是很有必要的。

3)现场的静态、动态结合提高食物地位

在静态展示层面,星巴克将新推出沙拉的海报放到了黑板处显眼位置,占满一整屏,大刷存在感。
要知道,以往这个位置都是新款冷萃或者星冰乐,食物一般就留个小位置放一两个图;
动态展示上,就和烘焙店类似——试吃。
星巴克也会通过试吃、试喝让客人迅速了解新品,获得及时有效反馈。
这两种方式都可以在烘焙店推广饮品时大力使用,把饮品当做亮点来重点推销,才能引起足够重视,培养起初期市场。
当面包店和茶饮店的界限越来越模糊,提供新生活方式的休闲空间才是终极对抗
在商家一轮又一轮的产品服务升级之后,对于消费者来说,他们在饮品店吃东西与在食品店喝饮料的差距也越来越小了。
放眼全球,麦当劳和肯德基在门店开辟咖啡业务的势头不减,星巴克的展示货架上的美食也越来越多,摆放密度和便利店相差无几。
巨头们都在让自己变得不那么“纯粹”,其他品牌坚守一种经营形式,也只是在创立初期会采取的策略,一旦要壮大,就必须考虑打破边界。
于是,终极对抗的主题,就落在如何为顾客上帝们打造可以进行多种消费的“休闲空间”上。
单说“休闲空间”,商家基本上都意识到,轻奢化的风格最讨好年轻消费者,所以烘焙店的店面空间设计更贴近年轻一代的审美喜好,这是没错的,但也要充分做好功课。
比如,从设计风格上,要既有繁复华丽的奢华,又有极简的奢华,功能上,休闲空间也要考虑如何兼具舒适和时尚……
总之要经过精密设计,才能够打造出受欢迎的、新生活方式的休闲空间。

总结
无论烘焙还是茶饮,商业品牌一旦在这种模式下竞争,表面上是在打造空间上比拼,实则还是在拼综合运营管理。
而未来烘焙房和时尚餐饮的边界势必会越来越模糊,背后支撑“休闲空间”的无疑是整体经营实力和管理能力。

无论是面包新语、多乐之日,还是原麦山丘、Open Oven,或是中式烘焙鲍师傅,都曾经历过“一枝独秀”的高光时刻,今年却不再有烘焙品牌一家独大了。
根据《中国餐饮报告2019》收集到的数据来看:烘焙市场潜力很大,消费者对烘焙的需求也在增加。烘焙店数量延续前年(一年关店10万家)的态势,继续减少。2018年面包甜点门店数在餐饮总门店数占比减少0.5%。

#我为群众办实事# 【为低价接收他人门店 男子多次用弹弓击碎店铺玻璃被刑拘】5月6日,亳州派出路辖区某商铺的玻璃多次被类似钢珠一样的物品打破,请求民警处理。接警后,民警调取了店内及附近商户的监控视频进行查看。由于案发区域属于监控盲区,加上绿化带树木遮挡,给破案带来了一定的困难。通过连续数天的排查,民警最终在5月30日晚上将嫌疑人叶某抓获。经审讯,叶某交代了其为了达到低价接收门店的目的,多次来到店铺门口用弹弓将店面玻璃击碎,给店家造成心里压力和恐慌。目前,叶某因故意毁财罪已被依法刑事拘留。@安徽公安在线 @合肥警方 @中警安徽

#您的事我来办—邯报新闻热线8181890#
[浪]1、万达广场承诺同品类商户只有一家,结果……
网友李女士反映:去年4月份我准备入驻万达广场时,当时询问得知同品类商户只有一家,随后9月份正式签订合同,而当10月份实际入驻时,我发现有五六家同品类商户,便要求撤租,对于当时店铺内部的装修费用,万达广场承诺赔偿其5500元损失,如今一拖再拖,始终没有给。

万达广场李经理回复:合同中没有明确规定同品类商户只能有一家,万达广场不存在违约行为,但对于李女士的要求,他们也尽量在帮忙争取,会尽快给付。

[浪]2、人保业务员的失误我的车没正常理赔怎么办?
网友邢女士反映:去年4月我的车被撞,由于人保业务员的失误,造成我没有走成代位追偿,后人保同意全款修车,但要我签一个调解协议书。我没有签,他们就不给修车,事情一直没有解决。

人保保险公司刘经理回复:由于保险公司业务员到达时,邢女士已和对方车主在事故科签订了事故责任认定书,认定对方负主责承担70%,并同意了私下调解,所以不符合代位追偿要求,如邢女士表示不满,可走法律程序。记者将保险公司的说法反馈给邢女士,邢女士对此无异议,并对记者的帮助表示感谢。

[浪]3、这个路口禁止右转标识不易看见,极易造成罚款
网友陈先生反映:浴新大街与渚河路交口,由北向西17:00—19:30禁止右转标识不容易被看见,极易造成不必要的罚款。

市交巡警支队交通设施科工作人员回复:交通标识的安放会根据路面情况进行选择,针对市民所反映的路段情况,现已去现场进行了解,如若有遮挡物遮挡等现象,会及时进行调整。

[浪]4、不能报到,育华中学培训费为什么不退?
网友郭女士反映:今年3月份应聘上了育华中学南校区的老师,交了3000元培训费用,但近日因个人原因不能报到,向学校索要培训费无果。

育华中学办公室工作人员回复:学校最近正在做教师招聘录用工作,郭女士的情况不是个例,校方会在统一制定退费方案和流程后,通知本人,原路返还。预计返还最晚时间为9月。

[浪]5、情订奇缘每天将洗完拖布污水倾倒路面
网友范女士反映:和平路情订奇缘店每日早晨洗完拖布将污水倾倒在路面上,造成其骑车路过摔倒。希望该店以后不要再倒污水了。

情订奇缘负责人回复:日后会选定其他地点倾倒,不再影响路人安全行驶。

[浪]6、新生儿先天性肛门闭锁产检的时候查不出来?
网友反映:她从去年10月份到今年4月份孩子出生期间,所有的产检包括最后的生产均在邯郸市第二医院完成,但孩子出生后,发现有先天性的肛门闭锁以及卵圆孔未闭,希望医院能对此做出解释。

市第二医院监察科工作人员回复:由于目前技术手段有限,肛门闭锁确实在产检中不容易被检查出,这是所有医院都还没解决的难题,但是在产检过程中,工作人员已对其风险做出过相关提示。对于该网友提出的卵圆孔未闭问题,儿科主任介绍卵圆孔未闭是新生儿正常现象,不属于疾病,会在一个月内正常闭合,由于该网友孩子目前还未满月,院方希望其可以持续观察。同时院方承诺今后该网友如有任何问题,可到医院进行面对面的沟通,会协同B超室的主任医师向其耐心解释,并会找到儿科医师,告知新生儿后期的一些注意事项。该网友对于此建议表示接受,并对记者的关注表示感谢。

[浪]7、这个路段路灯长时间不亮,影响居民夜间出行。
网友裴先生反映:联纺东路赵王大街至毛遂大街段,路北侧很多小区已有大量业主入住,但两年来路两边的路灯长时间不亮,影响周边居民夜间出行;而且这个路段不时还有大货车通行,没有路灯严重影响交通安全。

市城管局工作人员回复:相关路段公共设施完善工作正在积极推进,居民的关切已通报有关部门。感谢市民对城管工作的关心与支持。

[浪]8、磁县万和园小区房子何时能交房?
网友侯先生反映:2017年购买磁县万和园小区房子,开发商当时承诺2018年交房,如今还未交付,不知何时才能住上。

开发商王经理回复:已在今年春节前通知业主领取钥匙,住房符合交房标准。针对侯先生追问小区绿化设施、通水通电问题如何解决,王经理表示,由于年前受到疫情影响,施工进度稍微放缓,但绿化中需要栽种的树木已在别处进行提前移植,近期会加快绿化设施施工,居民居住时正常用水、用电问题也均可以得到满足。

[浪]9、中华大街光明大街上多处行道树吊针不能正滴水
网友马先生反映:近日中华大街、光明大街上多处行道树上的吊针不能正常滴水,应派人检查一下。

市园林局工作人员回复:已派专业人员对行道树进行逐一排查,对于可维修的吊针进行修复,经排查吊针损坏不可维修的均已改用其它浇灌方式。

[浪]10、老旧小区改造,五金院平房何时改造?
网友王女士反映:我是罗城头五金院居民,去年10月小区内的楼房进行了改造,下水管道也进行了更新,但我们平房区却没有改造。同在一个小区,我们也盼望能把老旧的设施改造一下。

罗城头街道工作人员回复:将积极反馈居民意愿,依照规划不断提高居民人居环境质量。

[浪] 11、旺角花园小区一号楼西侧可否施划免费泊位?
网友杜先生反映:邯山区旺角花园小区一号楼西侧,有一片较为宽阔的空地,建议有关部门施划免费泊位,方便停车。

市停管办工作人员回复:已通报相关部门依规处理,感谢市民对相关工作的关心和支持。


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