#三联美食# 世上最寂寞的事情，不是一个人吃火锅，而是一群人吃火锅时，你却要在大家的略带惊恐的注视中吃完一份猪脑花。
对其他人来说，猪脑花就是猪脑花，但对蜀人而言，像生煎之于上海、热干面之于武汉、螺蛳粉之于柳州、手爪羊肉之于内蒙一样，是乡愁。他们常常对脑花那种入口即化、如慕斯般的口感魂萦梦绕，很多家庭更是将脑花奉为备战高考的健脑神物。
我一直以为，吃脑花是四川人（含重庆）才懂的爱。四川人也确实将脑花吃出了百般花样：冒脑花、卤脑花、烤脑花、爆炒脑花、煎脑花、脑花面、脑花做汤等等，对他们而言，蒸、烤、煮、烧，缺一不可，且普及程度应是冠绝全球的。
去年在贵阳才知道，此地吃脑花亦蔚然成风，普及程度可与巴蜀媲美。贵阳烧烤店以及很多路边摊，烤脑花随处可见，火锅店更是必备之物。
所以关于吃脑花普及地区准确的描述应该是：“穿越半个城只为一份脑花”的情形，多在我国西南地区上演。关于“吃脑花这件事为何吸引你？”我听过最诗意的回答：“因为盛放过灵魂”。
早期四川的家常做法，有用天麻蒸脑花的，但不论怎么做，味道都难令本地人接受而逐渐消失。将脑花加入高汤或鸡汤中同炖，是有高中学子的家庭的经常做法。真正美味的家常做法，是与仔姜和青椒同炒，或与豆腐一起麻婆，或者将脑花与鸡蛋混合，一起煎来吃。年初参与年货专刊，听一位川菜大师说起小时候“妈妈的味道”，是将脑花用黄酒浸泡片刻后，与鸡蛋融合放入姜片、冰糖，隔水蒸。
烤脑花是贵阳、成都、重庆时下最火爆的吃法，是街头宵夜一景。四川、重庆是将脑花放置在锡箔纸上直接烤，有的会放片藕垫在里头，提前拌好了红油、红椒、青椒、花椒、榨菜、香菜、孜然等佐料，比例、搭配是脑花的致胜关键。
贵阳的烤脑花通常是生菜叶打底，佐料大同小异，同样是放在锡箔纸里，但将折耳根切成丁变成烤脑花的调料，是贵阳独有。
脑花置于炭火之上，细细熏烤，等待佐料丝丝入味，从脑花每一条纹路里浸泡进去。因脑髓里没有肌肉，80%都是由易碎的脂肪和蛋白质组成，所以猪脑很矫情，没烤熟和烤老了之间就那么几秒的功夫，故拿捏要准，烤的时候要手脚麻利，撒盐、撒辣椒面，要均匀、要飞快。快烤好的时候，脑花会嗤嗤地冒着小泡，颜色也逐渐变成灰白或黄色，最后至金黄。
脑花经久不衰的吃法当然是下火锅，往往是火锅的荤菜已吃得差不多的时候开始放入。如果点的是鸳鸯锅，你径直把脑花倒进白汤里，和你一起吃火锅的四川人，如果眼神能杀人，这时你早已被射穿多遍。巴蜀之地吃脑花，记住，进火锅只能到红汤。按照他们的说法，脑花像海绵，能将汤里的各种滋味吸纳进去，所以猪脑的味道并不单调，而是很丰富。
贵阳脑花下火锅是红汤白汤不忌的，当地一个朋友告诉我，在白汤里煮出的猪脑也别有风味，有一些人觉得，猪脑本来就很嫩，有点腥甜，在红汤里煮会掩盖它的本味。当然，即便从白汤取出，还有蘸水在侧，临时改主意也不是问题。贵州特有的酸汤鱼火锅，吃完鱼后用酸汤煮猪脑，亦不算少见。
葡萄美酒夜光杯，脑花葱丝盘上堆。多少人爱脑花味道的入木三分，爱它的吹弹可破，明明知道此物胆固醇极高，肠胃不适者还会拉肚子，却甘愿一博，这感觉不觉相似么？好似明知道没有结果的爱情，却甘愿飞蛾扑火；好似明知道没有酬劳的加班，却无奈欲拒还迎。
人对于脑花这玩意，与榴莲一样，有着泾渭分明的情感。其实世间食材皆是如此，爱吃的视之如命，不爱吃的视如草芥。据说喜爱之人，烤脑花三个字，都能令其垂涎三尺；对脑花恐惧者，无法直视的纹路是多数人突破不了的业障。记得前些年，6个谈脑花色变的人一起吃火锅，起哄要一起吃一口，并且已有了“共赴黄泉”般的思想准备，当煮好的脑花齐齐送到嘴巴后，两个人是吐了的。
我认识的一个成都姑娘有这样一个理论：世界上有两种人，吃脑花的和不吃脑花的，第二种人不能做朋友。后来成都姑娘去了北京，在一次次火锅局中，吃脑花时，每个人仿佛在看食人魔一般，她开始怀疑自己是不是做了一件很恐怖的事情，以至于后来每一次大快朵颐都要战战兢兢。
接受不了脑花的，北方人比南方人多，一群北方人和四川人一起吃火锅，一团颤颤巍巍的猪脑下了锅，很多人是不敢再往锅里涮菜的。
吃脑花并非西南地区专利，只是其他地区远不如他们爱之深，更谈不上普及。武汉是我见过吃脑花仅次于贵阳、成都的，但非火锅中的常见食材，多见于烧烤摊；江浙一带吃脑花虽从未流行，但渊源是有的，杭州一带有酱油蒸猪脑的做法，本地酱油淋在脑花上，恰到好处的蒸，取其嫩与鲜；广西贺州、梧州一带，有一道类似于麻婆豆腐的菜里是脑花和豆腐的结合，与四川常见的脑花豆腐差不多；广东有一道汤：天麻炖猪脑，作为炖盅的材料，猪脑确实挺合适，只是天麻的味道影响了汤的口感，现在一般用枸杞来炖，吃的时候加点胡椒粉。
河南开封，很多人打小就吃五香脑花，不过用的是羊脑。街边夜市多有出售，十几个羊头骨摆成金字塔状，是小摊常见“招牌”。买下一个后，老板把天灵盖撬开，捧着头骨拿着筷子就能吃到里面的脑花了。
虽然国内“对付”脑花的办法远比国外多，但目前真正开始在西南之外城市流行的，还是以烤为主：洛阳牡丹广场南街的霸道烤脑花，算是洛阳第一家烤脑花，那个女研究生老板还上过本地新闻；北京南锣鼓巷有家“脑子加工厂”，招牌是烤脑花和脑子沙拉；在上海，红料理、付小姐在成都、椒羞等几家以川味馆开始卖烤脑花，食客们经常蜂拥而至。看了看食客们对他们的评论，很明确的显示出，做脑花生意，无论如何也讨好不了不爱之人。
作为一名写吃的记者，对吃脑花难以下箸，我深感羞愧。火锅、烧烤乃至西餐做的脑花，我都浮光掠影的戳过一点，但头皮发麻掩盖了一切美好。只要一想到刚取出来的猪脑会抽动，会冒着热气，并且血丝密布，还有那些皱褶，我深感无力驾驭。
《暗黑料理：一碗脑花的爱恨情仇》文 | 程磊
对其他人来说，猪脑花就是猪脑花，但对蜀人而言，像生煎之于上海、热干面之于武汉、螺蛳粉之于柳州、手爪羊肉之于内蒙一样，是乡愁。他们常常对脑花那种入口即化、如慕斯般的口感魂萦梦绕，很多家庭更是将脑花奉为备战高考的健脑神物。
我一直以为，吃脑花是四川人（含重庆）才懂的爱。四川人也确实将脑花吃出了百般花样：冒脑花、卤脑花、烤脑花、爆炒脑花、煎脑花、脑花面、脑花做汤等等，对他们而言，蒸、烤、煮、烧，缺一不可，且普及程度应是冠绝全球的。
去年在贵阳才知道，此地吃脑花亦蔚然成风，普及程度可与巴蜀媲美。贵阳烧烤店以及很多路边摊，烤脑花随处可见，火锅店更是必备之物。
所以关于吃脑花普及地区准确的描述应该是：“穿越半个城只为一份脑花”的情形，多在我国西南地区上演。关于“吃脑花这件事为何吸引你？”我听过最诗意的回答：“因为盛放过灵魂”。
早期四川的家常做法，有用天麻蒸脑花的，但不论怎么做，味道都难令本地人接受而逐渐消失。将脑花加入高汤或鸡汤中同炖，是有高中学子的家庭的经常做法。真正美味的家常做法，是与仔姜和青椒同炒，或与豆腐一起麻婆，或者将脑花与鸡蛋混合，一起煎来吃。年初参与年货专刊，听一位川菜大师说起小时候“妈妈的味道”，是将脑花用黄酒浸泡片刻后，与鸡蛋融合放入姜片、冰糖，隔水蒸。
烤脑花是贵阳、成都、重庆时下最火爆的吃法，是街头宵夜一景。四川、重庆是将脑花放置在锡箔纸上直接烤，有的会放片藕垫在里头，提前拌好了红油、红椒、青椒、花椒、榨菜、香菜、孜然等佐料，比例、搭配是脑花的致胜关键。
贵阳的烤脑花通常是生菜叶打底，佐料大同小异，同样是放在锡箔纸里，但将折耳根切成丁变成烤脑花的调料，是贵阳独有。
脑花置于炭火之上，细细熏烤，等待佐料丝丝入味，从脑花每一条纹路里浸泡进去。因脑髓里没有肌肉，80%都是由易碎的脂肪和蛋白质组成，所以猪脑很矫情，没烤熟和烤老了之间就那么几秒的功夫，故拿捏要准，烤的时候要手脚麻利，撒盐、撒辣椒面，要均匀、要飞快。快烤好的时候，脑花会嗤嗤地冒着小泡，颜色也逐渐变成灰白或黄色，最后至金黄。
脑花经久不衰的吃法当然是下火锅，往往是火锅的荤菜已吃得差不多的时候开始放入。如果点的是鸳鸯锅，你径直把脑花倒进白汤里，和你一起吃火锅的四川人，如果眼神能杀人，这时你早已被射穿多遍。巴蜀之地吃脑花，记住，进火锅只能到红汤。按照他们的说法，脑花像海绵，能将汤里的各种滋味吸纳进去，所以猪脑的味道并不单调，而是很丰富。
贵阳脑花下火锅是红汤白汤不忌的，当地一个朋友告诉我，在白汤里煮出的猪脑也别有风味，有一些人觉得，猪脑本来就很嫩，有点腥甜，在红汤里煮会掩盖它的本味。当然，即便从白汤取出，还有蘸水在侧，临时改主意也不是问题。贵州特有的酸汤鱼火锅，吃完鱼后用酸汤煮猪脑，亦不算少见。
葡萄美酒夜光杯，脑花葱丝盘上堆。多少人爱脑花味道的入木三分，爱它的吹弹可破，明明知道此物胆固醇极高，肠胃不适者还会拉肚子，却甘愿一博，这感觉不觉相似么？好似明知道没有结果的爱情，却甘愿飞蛾扑火；好似明知道没有酬劳的加班，却无奈欲拒还迎。
人对于脑花这玩意，与榴莲一样，有着泾渭分明的情感。其实世间食材皆是如此，爱吃的视之如命，不爱吃的视如草芥。据说喜爱之人，烤脑花三个字，都能令其垂涎三尺；对脑花恐惧者，无法直视的纹路是多数人突破不了的业障。记得前些年，6个谈脑花色变的人一起吃火锅，起哄要一起吃一口，并且已有了“共赴黄泉”般的思想准备，当煮好的脑花齐齐送到嘴巴后，两个人是吐了的。
我认识的一个成都姑娘有这样一个理论：世界上有两种人，吃脑花的和不吃脑花的，第二种人不能做朋友。后来成都姑娘去了北京，在一次次火锅局中，吃脑花时，每个人仿佛在看食人魔一般，她开始怀疑自己是不是做了一件很恐怖的事情，以至于后来每一次大快朵颐都要战战兢兢。
接受不了脑花的，北方人比南方人多，一群北方人和四川人一起吃火锅，一团颤颤巍巍的猪脑下了锅，很多人是不敢再往锅里涮菜的。
吃脑花并非西南地区专利，只是其他地区远不如他们爱之深，更谈不上普及。武汉是我见过吃脑花仅次于贵阳、成都的，但非火锅中的常见食材，多见于烧烤摊；江浙一带吃脑花虽从未流行，但渊源是有的，杭州一带有酱油蒸猪脑的做法，本地酱油淋在脑花上，恰到好处的蒸，取其嫩与鲜；广西贺州、梧州一带，有一道类似于麻婆豆腐的菜里是脑花和豆腐的结合，与四川常见的脑花豆腐差不多；广东有一道汤：天麻炖猪脑，作为炖盅的材料，猪脑确实挺合适，只是天麻的味道影响了汤的口感，现在一般用枸杞来炖，吃的时候加点胡椒粉。
河南开封，很多人打小就吃五香脑花，不过用的是羊脑。街边夜市多有出售，十几个羊头骨摆成金字塔状，是小摊常见“招牌”。买下一个后，老板把天灵盖撬开，捧着头骨拿着筷子就能吃到里面的脑花了。
虽然国内“对付”脑花的办法远比国外多，但目前真正开始在西南之外城市流行的，还是以烤为主：洛阳牡丹广场南街的霸道烤脑花，算是洛阳第一家烤脑花，那个女研究生老板还上过本地新闻；北京南锣鼓巷有家“脑子加工厂”，招牌是烤脑花和脑子沙拉；在上海，红料理、付小姐在成都、椒羞等几家以川味馆开始卖烤脑花，食客们经常蜂拥而至。看了看食客们对他们的评论，很明确的显示出，做脑花生意，无论如何也讨好不了不爱之人。
作为一名写吃的记者，对吃脑花难以下箸，我深感羞愧。火锅、烧烤乃至西餐做的脑花，我都浮光掠影的戳过一点，但头皮发麻掩盖了一切美好。只要一想到刚取出来的猪脑会抽动，会冒着热气，并且血丝密布，还有那些皱褶，我深感无力驾驭。
《暗黑料理：一碗脑花的爱恨情仇》文 | 程磊
#三联美食# 世上最寂寞的事情，不是一个人吃火锅，而是一群人吃火锅时，你却要在大家的略带惊恐的注视中吃完一份猪脑花。这种状况，在北京的火锅局上，多有发生。
对其他人来说，猪脑花就是猪脑花，但对蜀人而言，像生煎之于上海、热干面之于武汉、螺蛳粉之于柳州、手爪羊肉之于内蒙一样，是乡愁。他们常常对脑花那种入口即化、如慕斯般的口感魂萦梦绕，很多家庭更是将脑花奉为备战高考的健脑神物。
我一直以为，吃脑花是四川人（含重庆）才懂的爱。四川人也确实将脑花吃出了百般花样：冒脑花、卤脑花、烤脑花、爆炒脑花、煎脑花、脑花面、脑花做汤等等，对他们而言，蒸、烤、煮、烧，缺一不可，且普及程度应是冠绝全球的。
去年在贵阳才知道，此地吃脑花亦蔚然成风，普及程度可与巴蜀媲美。贵阳烧烤店以及很多路边摊，烤脑花随处可见，火锅店更是必备之物。
所以关于吃脑花普及地区准确的描述应该是：“穿越半个城只为一份脑花”的情形，多在我国西南地区上演。关于“吃脑花这件事为何吸引你？”我听过最诗意的回答：“因为盛放过灵魂”。
早期四川的家常做法，有用天麻蒸脑花的，但不论怎么做，味道都难令本地人接受而逐渐消失。将脑花加入高汤或鸡汤中同炖，是有高中学子的家庭的经常做法。真正美味的家常做法，是与仔姜和青椒同炒，或与豆腐一起麻婆，或者将脑花与鸡蛋混合，一起煎来吃。年初参与年货专刊，听一位川菜大师说起小时候“妈妈的味道”，是将脑花用黄酒浸泡片刻后，与鸡蛋融合放入姜片、冰糖，隔水蒸。
烤脑花是贵阳、成都、重庆时下最火爆的吃法，是街头宵夜一景。四川、重庆是将脑花放置在锡箔纸上直接烤，有的会放片藕垫在里头，提前拌好了红油、红椒、青椒、花椒、榨菜、香菜、孜然等佐料，比例、搭配是脑花的致胜关键。
贵阳的烤脑花通常是生菜叶打底，佐料大同小异，同样是放在锡箔纸里，但将折耳根切成丁变成烤脑花的调料，是贵阳独有。
脑花置于炭火之上，细细熏烤，等待佐料丝丝入味，从脑花每一条纹路里浸泡进去。因脑髓里没有肌肉，80%都是由易碎的脂肪和蛋白质组成，所以猪脑很矫情，没烤熟和烤老了之间就那么几秒的功夫，故拿捏要准，烤的时候要手脚麻利，撒盐、撒辣椒面，要均匀、要飞快。快烤好的时候，脑花会嗤嗤地冒着小泡，颜色也逐渐变成灰白或黄色，最后至金黄。
脑花经久不衰的吃法当然是下火锅，往往是火锅的荤菜已吃得差不多的时候开始放入。如果点的是鸳鸯锅，你径直把脑花倒进白汤里，和你一起吃火锅的四川人，如果眼神能杀人，这时你早已被射穿多遍。巴蜀之地吃脑花，记住，进火锅只能到红汤。按照他们的说法，脑花像海绵，能将汤里的各种滋味吸纳进去，所以猪脑的味道并不单调，而是很丰富。
贵阳脑花下火锅是红汤白汤不忌的，当地一个朋友告诉我，在白汤里煮出的猪脑也别有风味，有一些人觉得，猪脑本来就很嫩，有点腥甜，在红汤里煮会掩盖它的本味。当然，即便从白汤取出，还有蘸水在侧，临时改主意也不是问题。贵州特有的酸汤鱼火锅，吃完鱼后用酸汤煮猪脑，亦不算少见。
葡萄美酒夜光杯，脑花葱丝盘上堆。多少人爱脑花味道的入木三分，爱它的吹弹可破，明明知道此物胆固醇极高，肠胃不适者还会拉肚子，却甘愿一博，这感觉不觉相似么？好似明知道没有结果的爱情，却甘愿飞蛾扑火；好似明知道没有酬劳的加班，却无奈欲拒还迎。
人对于脑花这玩意，与榴莲一样，有着泾渭分明的情感。其实世间食材皆是如此，爱吃的视之如命，不爱吃的视如草芥。据说喜爱之人，烤脑花三个字，都能令其垂涎三尺；对脑花恐惧者，无法直视的纹路是多数人突破不了的业障。记得前些年，6个谈脑花色变的人一起吃火锅，起哄要一起吃一口，并且已有了“共赴黄泉”般的思想准备，当煮好的脑花齐齐送到嘴巴后，两个人是吐了的。
我认识的一个成都姑娘有这样一个理论：世界上有两种人，吃脑花的和不吃脑花的，第二种人不能做朋友。后来成都姑娘去了北京，在一次次火锅局中，吃脑花时，每个人仿佛在看食人魔一般，她开始怀疑自己是不是做了一件很恐怖的事情，以至于后来每一次大快朵颐都要战战兢兢。
再后来，她嫁给了一名烟台汉子。吃惯了胶东海鲜此类高档食材的人，哪里受得了脑花的形态，脑花成了婚姻生活中两地文化碰撞的主战场。矛盾最终以这样的方式完美解决：每次火锅将近尾声，点完三份脑花，烟台汉子起身结帐，出去抽烟，留下成都姑娘独享脑花，完事再一同携手消失于人流，是琴瑟和弦的典范。
接受不了脑花的，北方人比南方人多，一群北方人和四川人一起吃火锅，一团颤颤巍巍的猪脑下了锅，很多人是不敢再往锅里涮菜的。
吃脑花并非西南地区专利，只是其他地区远不如他们爱之深，更谈不上普及。武汉是我见过吃脑花仅次于贵阳、成都的，但非火锅中的常见食材，多见于烧烤摊；江浙一带吃脑花虽从未流行，但渊源是有的，杭州一带有酱油蒸猪脑的做法，本地酱油淋在脑花上，恰到好处的蒸，取其嫩与鲜；广西贺州、梧州一带，有一道类似于麻婆豆腐的菜里是脑花和豆腐的结合，与四川常见的脑花豆腐差不多；广东有一道汤：天麻炖猪脑，作为炖盅的材料，猪脑确实挺合适，只是天麻的味道影响了汤的口感，现在一般用枸杞来炖，吃的时候加点胡椒粉。
河南开封，很多人打小就吃五香脑花，不过用的是羊脑。街边夜市多有出售，十几个羊头骨摆成金字塔状，是小摊常见“招牌”。买下一个后，老板把天灵盖撬开，捧着头骨拿着筷子就能吃到里面的脑花了。
傣族的包烧脑花，据说是口味最复杂的脑花菜。各种切碎的香草末和捣碎的脑花混合，包在大片芭蕉叶上放火上烧熟，脑花的荤香与各种香草的气味混杂成一股糊里糊涂的香味。
最为惊世骇俗的是遵义，有人爱吃生猪脑，大概就是猪刚杀死，剖开头颅，快速取出猪脑，一口吞下，颇为凶猛。熟吃的脑花一定要处理得当，要撕净脑膜，要用牙签挑去血管，一个不小心就容易“脑溢血”，所以脑补“一口生吃”的画面时，难免会感到周身发麻。
国外也是吃脑花的，西厨烹制脑花之前，必定是要焯水的，目的是为了去除异味、后期不易破损。据说他们也很享受这一过程，因为焯水能让脑花像消防水带一样舒展开来。
脑花在印度算比较常见的食物，用的是山羊脑，烹制脑花要先焯水，然后切碎，与masala（印度咖哩粉）一起煎炒；西班牙人吃的也是羊脑，他们通常会将羔羊脑裹上一层面包屑后油炸，下面铺上一层辣味番茄汁，上面撒上黑橄榄酱，少许松仁和几片罗勒叶；在伦敦，吃脑花是高级餐厅的流行之物，不过通常用的是小牛脑，最常见的是油煎，煎好后佐以黄油和腌制的刺山柑花蕾酱汁。把脑花剁碎油炸也是一种烹饪方法，用法式芥末香料、蛋黄酱或者法式酸辣酱蘸着吃。
虽然国内“对付”脑花的办法远比国外多，但目前真正开始在西南之外城市流行的，还是以烤为主：洛阳牡丹广场南街的霸道烤脑花，算是洛阳第一家烤脑花，那个女研究生老板还上过本地新闻；北京南锣鼓巷有家“脑子加工厂”，招牌是烤脑花和脑子沙拉；在上海，红料理、付小姐在成都、椒羞等几家以川味馆开始卖烤脑花，食客们经常蜂拥而至。看了看食客们对他们的评论，很明确的显示出，做脑花生意，无论如何也讨好不了不爱之人。
作为一名写吃的记者，对吃脑花难以下箸，我深感羞愧。火锅、烧烤乃至西餐做的脑花，我都浮光掠影的戳过一点，但头皮发麻掩盖了一切美好。只要一想到刚取出来的猪脑会抽动，会冒着热气，并且血丝密布，还有那些皱褶，我深感无力驾驭。
《功夫熊猫3》里阿宝的师傅说：你如果总做自己擅长的事情，就不可能有进步。我深受打动，遂下定决心要从吃脑花这件事情开始，走出自己的“舒适区”，突破自我。可当我看到下面这段时，五味杂陈。
《本草纲目》记载：“猪脑甘，寒，有毒。吃猪要去脑。猪脑损男子阳道，临房不能行事。酒后更是不可食。”
《暗黑料理：一碗脑花的爱恨情仇》 文 | 程磊
对其他人来说，猪脑花就是猪脑花，但对蜀人而言，像生煎之于上海、热干面之于武汉、螺蛳粉之于柳州、手爪羊肉之于内蒙一样，是乡愁。他们常常对脑花那种入口即化、如慕斯般的口感魂萦梦绕，很多家庭更是将脑花奉为备战高考的健脑神物。
我一直以为，吃脑花是四川人（含重庆）才懂的爱。四川人也确实将脑花吃出了百般花样：冒脑花、卤脑花、烤脑花、爆炒脑花、煎脑花、脑花面、脑花做汤等等，对他们而言，蒸、烤、煮、烧，缺一不可，且普及程度应是冠绝全球的。
去年在贵阳才知道，此地吃脑花亦蔚然成风，普及程度可与巴蜀媲美。贵阳烧烤店以及很多路边摊，烤脑花随处可见，火锅店更是必备之物。
所以关于吃脑花普及地区准确的描述应该是：“穿越半个城只为一份脑花”的情形，多在我国西南地区上演。关于“吃脑花这件事为何吸引你？”我听过最诗意的回答：“因为盛放过灵魂”。
早期四川的家常做法，有用天麻蒸脑花的，但不论怎么做，味道都难令本地人接受而逐渐消失。将脑花加入高汤或鸡汤中同炖，是有高中学子的家庭的经常做法。真正美味的家常做法，是与仔姜和青椒同炒，或与豆腐一起麻婆，或者将脑花与鸡蛋混合，一起煎来吃。年初参与年货专刊，听一位川菜大师说起小时候“妈妈的味道”，是将脑花用黄酒浸泡片刻后，与鸡蛋融合放入姜片、冰糖，隔水蒸。
烤脑花是贵阳、成都、重庆时下最火爆的吃法，是街头宵夜一景。四川、重庆是将脑花放置在锡箔纸上直接烤，有的会放片藕垫在里头，提前拌好了红油、红椒、青椒、花椒、榨菜、香菜、孜然等佐料，比例、搭配是脑花的致胜关键。
贵阳的烤脑花通常是生菜叶打底，佐料大同小异，同样是放在锡箔纸里，但将折耳根切成丁变成烤脑花的调料，是贵阳独有。
脑花置于炭火之上，细细熏烤，等待佐料丝丝入味，从脑花每一条纹路里浸泡进去。因脑髓里没有肌肉，80%都是由易碎的脂肪和蛋白质组成，所以猪脑很矫情，没烤熟和烤老了之间就那么几秒的功夫，故拿捏要准，烤的时候要手脚麻利，撒盐、撒辣椒面，要均匀、要飞快。快烤好的时候，脑花会嗤嗤地冒着小泡，颜色也逐渐变成灰白或黄色，最后至金黄。
脑花经久不衰的吃法当然是下火锅，往往是火锅的荤菜已吃得差不多的时候开始放入。如果点的是鸳鸯锅，你径直把脑花倒进白汤里，和你一起吃火锅的四川人，如果眼神能杀人，这时你早已被射穿多遍。巴蜀之地吃脑花，记住，进火锅只能到红汤。按照他们的说法，脑花像海绵，能将汤里的各种滋味吸纳进去，所以猪脑的味道并不单调，而是很丰富。
贵阳脑花下火锅是红汤白汤不忌的，当地一个朋友告诉我，在白汤里煮出的猪脑也别有风味，有一些人觉得，猪脑本来就很嫩，有点腥甜，在红汤里煮会掩盖它的本味。当然，即便从白汤取出，还有蘸水在侧，临时改主意也不是问题。贵州特有的酸汤鱼火锅，吃完鱼后用酸汤煮猪脑，亦不算少见。
葡萄美酒夜光杯，脑花葱丝盘上堆。多少人爱脑花味道的入木三分，爱它的吹弹可破，明明知道此物胆固醇极高，肠胃不适者还会拉肚子，却甘愿一博，这感觉不觉相似么？好似明知道没有结果的爱情，却甘愿飞蛾扑火；好似明知道没有酬劳的加班，却无奈欲拒还迎。
人对于脑花这玩意，与榴莲一样，有着泾渭分明的情感。其实世间食材皆是如此，爱吃的视之如命，不爱吃的视如草芥。据说喜爱之人，烤脑花三个字，都能令其垂涎三尺；对脑花恐惧者，无法直视的纹路是多数人突破不了的业障。记得前些年，6个谈脑花色变的人一起吃火锅，起哄要一起吃一口，并且已有了“共赴黄泉”般的思想准备，当煮好的脑花齐齐送到嘴巴后，两个人是吐了的。
我认识的一个成都姑娘有这样一个理论：世界上有两种人，吃脑花的和不吃脑花的，第二种人不能做朋友。后来成都姑娘去了北京，在一次次火锅局中，吃脑花时，每个人仿佛在看食人魔一般，她开始怀疑自己是不是做了一件很恐怖的事情，以至于后来每一次大快朵颐都要战战兢兢。
再后来，她嫁给了一名烟台汉子。吃惯了胶东海鲜此类高档食材的人，哪里受得了脑花的形态，脑花成了婚姻生活中两地文化碰撞的主战场。矛盾最终以这样的方式完美解决：每次火锅将近尾声，点完三份脑花，烟台汉子起身结帐，出去抽烟，留下成都姑娘独享脑花，完事再一同携手消失于人流，是琴瑟和弦的典范。
接受不了脑花的，北方人比南方人多，一群北方人和四川人一起吃火锅，一团颤颤巍巍的猪脑下了锅，很多人是不敢再往锅里涮菜的。
吃脑花并非西南地区专利，只是其他地区远不如他们爱之深，更谈不上普及。武汉是我见过吃脑花仅次于贵阳、成都的，但非火锅中的常见食材，多见于烧烤摊；江浙一带吃脑花虽从未流行，但渊源是有的，杭州一带有酱油蒸猪脑的做法，本地酱油淋在脑花上，恰到好处的蒸，取其嫩与鲜；广西贺州、梧州一带，有一道类似于麻婆豆腐的菜里是脑花和豆腐的结合，与四川常见的脑花豆腐差不多；广东有一道汤：天麻炖猪脑，作为炖盅的材料，猪脑确实挺合适，只是天麻的味道影响了汤的口感，现在一般用枸杞来炖，吃的时候加点胡椒粉。
河南开封，很多人打小就吃五香脑花，不过用的是羊脑。街边夜市多有出售，十几个羊头骨摆成金字塔状，是小摊常见“招牌”。买下一个后，老板把天灵盖撬开，捧着头骨拿着筷子就能吃到里面的脑花了。
傣族的包烧脑花，据说是口味最复杂的脑花菜。各种切碎的香草末和捣碎的脑花混合，包在大片芭蕉叶上放火上烧熟，脑花的荤香与各种香草的气味混杂成一股糊里糊涂的香味。
最为惊世骇俗的是遵义，有人爱吃生猪脑，大概就是猪刚杀死，剖开头颅，快速取出猪脑，一口吞下，颇为凶猛。熟吃的脑花一定要处理得当，要撕净脑膜，要用牙签挑去血管，一个不小心就容易“脑溢血”，所以脑补“一口生吃”的画面时，难免会感到周身发麻。
国外也是吃脑花的，西厨烹制脑花之前，必定是要焯水的，目的是为了去除异味、后期不易破损。据说他们也很享受这一过程，因为焯水能让脑花像消防水带一样舒展开来。
脑花在印度算比较常见的食物，用的是山羊脑，烹制脑花要先焯水，然后切碎，与masala（印度咖哩粉）一起煎炒；西班牙人吃的也是羊脑，他们通常会将羔羊脑裹上一层面包屑后油炸，下面铺上一层辣味番茄汁，上面撒上黑橄榄酱，少许松仁和几片罗勒叶；在伦敦，吃脑花是高级餐厅的流行之物，不过通常用的是小牛脑，最常见的是油煎，煎好后佐以黄油和腌制的刺山柑花蕾酱汁。把脑花剁碎油炸也是一种烹饪方法，用法式芥末香料、蛋黄酱或者法式酸辣酱蘸着吃。
虽然国内“对付”脑花的办法远比国外多，但目前真正开始在西南之外城市流行的，还是以烤为主：洛阳牡丹广场南街的霸道烤脑花，算是洛阳第一家烤脑花，那个女研究生老板还上过本地新闻；北京南锣鼓巷有家“脑子加工厂”，招牌是烤脑花和脑子沙拉；在上海，红料理、付小姐在成都、椒羞等几家以川味馆开始卖烤脑花，食客们经常蜂拥而至。看了看食客们对他们的评论，很明确的显示出，做脑花生意，无论如何也讨好不了不爱之人。
作为一名写吃的记者，对吃脑花难以下箸，我深感羞愧。火锅、烧烤乃至西餐做的脑花，我都浮光掠影的戳过一点，但头皮发麻掩盖了一切美好。只要一想到刚取出来的猪脑会抽动，会冒着热气，并且血丝密布，还有那些皱褶，我深感无力驾驭。
《功夫熊猫3》里阿宝的师傅说：你如果总做自己擅长的事情，就不可能有进步。我深受打动，遂下定决心要从吃脑花这件事情开始，走出自己的“舒适区”，突破自我。可当我看到下面这段时，五味杂陈。
《本草纲目》记载：“猪脑甘，寒，有毒。吃猪要去脑。猪脑损男子阳道，临房不能行事。酒后更是不可食。”
《暗黑料理：一碗脑花的爱恨情仇》 文 | 程磊
#中国路网##公路气象# 【公路交通气象预警】中央气象台3月26日18时继续发布大雾黄色预警：预计，3月26日夜间至27日上午，北京、天津、河北大部、山西中南部、山东西部、河南中东部、安徽西北部、湖北中部、陕西南部、重庆西部以及辽宁西部、黑龙江西南部等地有大雾，其中，北京东南部、天津西部、河北中北部、河南南部、辽宁西南部等地的部分地区有能见度低于200米的强浓雾，局地有特强浓雾。预计，G2京沪高速、G4京港澳高速、G3京台高速、G5京昆高速、G18荣乌高速、G20青银高速、G42沪蓉高速、G45大广高速、G55二广高速、101国道、106国道、112国道、205国道、308国道、312国道等部分路段通行可能会受到影响。
受强浓雾影响的主要路段有:
京哈高速(G1)河北香河—天津宝坻段 京沪高速(G2)河北廊坊—天津段 京台高速(G3)河北廊坊—天津段 京港澳高速(G4)河北保定境内路段 京昆高速(G5)河北保定境内路段 荣乌高速(G18)天津—河北霸州—徐水段 青银高速(G20)河北新河—宁晋—赵县段
宁洛高速(G36)安徽界首境内路段 沪陕高速(G40)河南唐河—南阳段 大广高速(G45)河北滦平境内路段、北京—京冀省界段、河 南平舆境内路段
沪渝高速(G50)重庆垫江境内路段 二广高速(G55)河南南阳境内路段 京津塘高速河北廊坊—天津段 津蓟高速天津—宝坻—蓟县段 保沧高速河北保定境内路段 兰南高速河南南阳境内路段 新阳高速河南新蔡境内路段
101 国道北京古北口—河北承德段 102 国道河北三河境内路段
103 国道北京—天津段
104 国道北京—天津段
105 国道北京—天津段
106 国道北京—河北任丘段、河南项城—新蔡段 107 国道河北保定境内路段、河北高邑境内路段 112 国道河北双滦境内路段、天津—河北霸州段 305 国道辽宁土城子境内路段
308 国道河北新河—宁晋—赵县段
312 国道河南唐河—南阳段
受浓雾影响的主要路段有:
京沪高速(G2)天津—河北沧州—南皮段 京台高速(G3)天津—河北沧州—南皮段 京港澳高速(G4)北京—河北高碑店段、河北定州境内路段、 石家庄—河北邢台段 京昆高速(G5)北京—河北高碑店段、河北定州境内路段、太 原境内路段
丹锡高速(G16)辽宁朝阳境内路段 荣乌高速(G18)天津境内路段 黄石高速(G1811)河北沧州—石家庄段 青银高速(G20)石家庄境内路段 青兰高速(G22)山西潞城—长治段 长深高速(G25)河北遵化—唐山—天津段 宁洛高速(G36)河南周口境内路段 沪陕高速(G40)河南光山—信阳—沁阳段 沪蓉高速(G42)重庆万州—分水—梁平段 大广高速(G45)河北承德境内路段、北京怀柔—北京段、河 南周口境内路段、河南息县—光山段 二广高速(G55)太原—山西晋中段、山西长治境内路段、河 南邓州境内路段
津蓟高速天津境内路段
衡德高速河北衡水—山东德州段
邢临高速河北邢台—威县—临清段 保沧高速河北河间—沧州段
商周高速河南周口境内路段 新阳高速河南平舆境内路段、河南泌阳境内路段
101 国道北京境内路段、河北平泉境内路段、辽宁建平—朝 阳—马友营段
102 国道河北玉田—丰润段
103 国道天津境内路段
104 国道天津—河北沧州—泊头段
105 国道天津—河北沧州—泊头段、安徽太和—阜阳段
106 国道河北河间—衡水段、河北威县境内路段、河南潢川 境内路段
107 国道北京—河北涿州—高碑店段、河北定州境内路段、 石家庄境内路段、河北邢台境内路段
108 国道北京境内路段、太原—山西太谷段
111 国道北京境内路段
112 国道河北波罗诺境内路段、河北兴隆—遵化段、河北高 碑店境内路段
202 国道黑龙江拜泉—明水—青冈段
203 国道黑龙江明水境内路段
205 国道天津宁河境内路段、天津境内路段
207 国道山西长治境内路段
208 国道山西阳曲—太原段、山西长治境内路段 305 国道辽宁马友营境内路段、辽蒙省界境内路段 307 国道河北沧州—石家庄段
308 国道鲁冀省界—河北清河段、石家庄境内路段 309 国道山西潞城境内路段
312 国道河南潢川—罗山段、河南桐柏境内路段 316 国道湖北枣阳境内路段
318 国道重庆万州—梁平段
受大雾影响的主要路段有:
京哈高速(G1)河北卢龙境内路段 京沪高速(G2)河北东光—吴桥—山东德州段、山东禹城境内 路段 京台高速(G3)河北东光—吴桥—山东德州段、山东禹城境内 路段 京港澳高速(G4)河北邯郸—河南安阳段、河南淇县—卫辉— 郑州—武汉段 京昆高速(G5)山西寿阳境内路段、太原—山西祁县段、山西 临汾—侯马段
京藏高速(G6)北京—北京昌平段 京新高速(G7)北京—北京昌平段 绥满高速(G10)哈尔滨—黑龙江大庆段
鹤大高速(G11)辽宁东港境内路段 鹤哈高速(G1111)黑龙江绥化境内路段 日兰高速(G1511)山东随官屯—菏泽—河南兰考段 丹锡高速(G16)辽宁南票境内路段 荣乌高速(G18)河北黄骅—津冀省界段 黄石高速(G1811)河北黄骅境内路段 青银高速(G20)济南—山东高唐—夏津段、山西阳泉—寿阳 段、太原境内路段 青兰高速(G22)山东聊城—河北邯郸段、冀晋省界—山西黎 城段
长深高速(G25)津冀省界—河北黄骅段 阜锦高速(G2512)辽宁义县境内路段 连霍高速(G30)江苏张庄寨—河南夏邑—商丘—开封—郑州 段 济广高速(G35)山东平阴境内路段、山东巨野境内路段、鲁 豫省界—河南商丘—安徽亳州—阜阳段 宁洛高速(G36)安徽利辛—阜阳段、河南漯河—平顶山段 沪蓉高速(G42)四川邻水境内路段 大广高速(G45)北京密云境内路段、河南南乐—安阳段、河 南开封—通许—扶沟段、豫鄂省界境内路段 沪渝高速(G50)武汉—湖北仙桃—潜江段、重庆忠县境内路 段、重庆境内路段
二广高速(G55)山西阳曲境内路段、山西高平境内路段、豫 鄂省界—湖北襄阳段
晋新高速(G5512)河南获嘉—新乡段 包茂高速(G65)四川大竹—邻水段、川渝省界—重庆段 福银高速(G70)武汉—湖北孝感—随州—襄阳段、鄂陕省界 境内路段
京津塘高速天津—塘沽段 唐港高速河北唐山境内路段 沿海高速河北丰南—津冀省界段 长济高速河南新乡境内路段 兰南高速河南兰考—许昌—平顶山段 郑少洛高速郑州境内路段 商周高速河南商丘—柘城—淮阳段 新阳高速河南驻马店境内路段 永登高速河南鹿邑—许昌段 郑石高速郑州境内路段、河南郏县境内路段 随岳高速湖北随州—京山段、湖北仙桃境内路段 101 国道北京怀柔境内路段、辽宁凌源境内路段 102 国道河北卢龙境内路段
103 国道天津塘沽境内路段
104 国道河北东光—山东德州—济南段
105 国道河北东光—吴桥—山东德州段、山东茌平—东阿—平阴段、山东单县—河南商丘—安徽亳州段、安徽六十铺— 周集段
106 国道河北馆陶—河南濮阳—淮阳段、豫鄂省界—湖北麻 城—新洲段
107 国道河北邯郸—河南安阳段、河南卫辉—新乡—郑州— 武汉段
108 国道山西祁县境内路段、山西临汾—襄汾—侯马段
110 国道北京境内路段
111 国道北京怀柔—杨河口段、河北郭家屯—牌楼—围场段、 黑龙江富裕—讷河—嫩江段
112 国道河北唐山境内路段、河北大龙华境内路段
201 国道辽宁东港境内路段
202 国道黑龙江北安—克东段、黑龙江兰西—哈尔滨段 205 国道河北唐山境内路段、河北黄骅—盐山段
207 国道山西黎城境内路段、河南镇平境内路段
208 国道山西沁县境内路段
210 国道四川大竹境内路段、重庆境内路段
220 国道山东平阴—梁山段、山东菏泽—河南开封—郑州段 221 国道哈尔滨境内路段
222 国道哈尔滨—黑龙江绥化—铁力段
301 国道哈尔滨—黑龙江大庆—齐齐哈尔段
306 国道辽宁建昌—凌源段
307 国道河北黄骅境内路段、山西阳泉—寿阳段、太原境内 路段
308 国道济南境内路段、山东夏津境内路段
309 国道济南—山东聊城—河北邯郸段、山西黎城境内路段、 山西屯留—临汾段
310 国道安徽砀山—河南商丘—郑州段
311 国道安徽青龙集—亳州—河南许昌—叶城段
312 国道河南固始境内路段、河南信阳境内路段、河南镇平 境内路段
316 国道武汉—湖北孝感—随州段、湖北襄阳境内路段
318 国道武汉—湖北仙桃段、四川大竹境内路段
319 国道重庆涪陵境内路段、重庆境内路段
327 国道山东菏泽—巨野段@中国交通广播
受强浓雾影响的主要路段有:
京哈高速(G1)河北香河—天津宝坻段 京沪高速(G2)河北廊坊—天津段 京台高速(G3)河北廊坊—天津段 京港澳高速(G4)河北保定境内路段 京昆高速(G5)河北保定境内路段 荣乌高速(G18)天津—河北霸州—徐水段 青银高速(G20)河北新河—宁晋—赵县段
宁洛高速(G36)安徽界首境内路段 沪陕高速(G40)河南唐河—南阳段 大广高速(G45)河北滦平境内路段、北京—京冀省界段、河 南平舆境内路段
沪渝高速(G50)重庆垫江境内路段 二广高速(G55)河南南阳境内路段 京津塘高速河北廊坊—天津段 津蓟高速天津—宝坻—蓟县段 保沧高速河北保定境内路段 兰南高速河南南阳境内路段 新阳高速河南新蔡境内路段
101 国道北京古北口—河北承德段 102 国道河北三河境内路段
103 国道北京—天津段
104 国道北京—天津段
105 国道北京—天津段
106 国道北京—河北任丘段、河南项城—新蔡段 107 国道河北保定境内路段、河北高邑境内路段 112 国道河北双滦境内路段、天津—河北霸州段 305 国道辽宁土城子境内路段
308 国道河北新河—宁晋—赵县段
312 国道河南唐河—南阳段
受浓雾影响的主要路段有:
京沪高速(G2)天津—河北沧州—南皮段 京台高速(G3)天津—河北沧州—南皮段 京港澳高速(G4)北京—河北高碑店段、河北定州境内路段、 石家庄—河北邢台段 京昆高速(G5)北京—河北高碑店段、河北定州境内路段、太 原境内路段
丹锡高速(G16)辽宁朝阳境内路段 荣乌高速(G18)天津境内路段 黄石高速(G1811)河北沧州—石家庄段 青银高速(G20)石家庄境内路段 青兰高速(G22)山西潞城—长治段 长深高速(G25)河北遵化—唐山—天津段 宁洛高速(G36)河南周口境内路段 沪陕高速(G40)河南光山—信阳—沁阳段 沪蓉高速(G42)重庆万州—分水—梁平段 大广高速(G45)河北承德境内路段、北京怀柔—北京段、河 南周口境内路段、河南息县—光山段 二广高速(G55)太原—山西晋中段、山西长治境内路段、河 南邓州境内路段
津蓟高速天津境内路段
衡德高速河北衡水—山东德州段
邢临高速河北邢台—威县—临清段 保沧高速河北河间—沧州段
商周高速河南周口境内路段 新阳高速河南平舆境内路段、河南泌阳境内路段
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107 国道北京—河北涿州—高碑店段、河北定州境内路段、 石家庄境内路段、河北邢台境内路段
108 国道北京境内路段、太原—山西太谷段
111 国道北京境内路段
112 国道河北波罗诺境内路段、河北兴隆—遵化段、河北高 碑店境内路段
202 国道黑龙江拜泉—明水—青冈段
203 国道黑龙江明水境内路段
205 国道天津宁河境内路段、天津境内路段
207 国道山西长治境内路段
208 国道山西阳曲—太原段、山西长治境内路段 305 国道辽宁马友营境内路段、辽蒙省界境内路段 307 国道河北沧州—石家庄段
308 国道鲁冀省界—河北清河段、石家庄境内路段 309 国道山西潞城境内路段
312 国道河南潢川—罗山段、河南桐柏境内路段 316 国道湖北枣阳境内路段
318 国道重庆万州—梁平段
受大雾影响的主要路段有:
京哈高速(G1)河北卢龙境内路段 京沪高速(G2)河北东光—吴桥—山东德州段、山东禹城境内 路段 京台高速(G3)河北东光—吴桥—山东德州段、山东禹城境内 路段 京港澳高速(G4)河北邯郸—河南安阳段、河南淇县—卫辉— 郑州—武汉段 京昆高速(G5)山西寿阳境内路段、太原—山西祁县段、山西 临汾—侯马段
京藏高速(G6)北京—北京昌平段 京新高速(G7)北京—北京昌平段 绥满高速(G10)哈尔滨—黑龙江大庆段
鹤大高速(G11)辽宁东港境内路段 鹤哈高速(G1111)黑龙江绥化境内路段 日兰高速(G1511)山东随官屯—菏泽—河南兰考段 丹锡高速(G16)辽宁南票境内路段 荣乌高速(G18)河北黄骅—津冀省界段 黄石高速(G1811)河北黄骅境内路段 青银高速(G20)济南—山东高唐—夏津段、山西阳泉—寿阳 段、太原境内路段 青兰高速(G22)山东聊城—河北邯郸段、冀晋省界—山西黎 城段
长深高速(G25)津冀省界—河北黄骅段 阜锦高速(G2512)辽宁义县境内路段 连霍高速(G30)江苏张庄寨—河南夏邑—商丘—开封—郑州 段 济广高速(G35)山东平阴境内路段、山东巨野境内路段、鲁 豫省界—河南商丘—安徽亳州—阜阳段 宁洛高速(G36)安徽利辛—阜阳段、河南漯河—平顶山段 沪蓉高速(G42)四川邻水境内路段 大广高速(G45)北京密云境内路段、河南南乐—安阳段、河 南开封—通许—扶沟段、豫鄂省界境内路段 沪渝高速(G50)武汉—湖北仙桃—潜江段、重庆忠县境内路 段、重庆境内路段
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晋新高速(G5512)河南获嘉—新乡段 包茂高速(G65)四川大竹—邻水段、川渝省界—重庆段 福银高速(G70)武汉—湖北孝感—随州—襄阳段、鄂陕省界 境内路段
京津塘高速天津—塘沽段 唐港高速河北唐山境内路段 沿海高速河北丰南—津冀省界段 长济高速河南新乡境内路段 兰南高速河南兰考—许昌—平顶山段 郑少洛高速郑州境内路段 商周高速河南商丘—柘城—淮阳段 新阳高速河南驻马店境内路段 永登高速河南鹿邑—许昌段 郑石高速郑州境内路段、河南郏县境内路段 随岳高速湖北随州—京山段、湖北仙桃境内路段 101 国道北京怀柔境内路段、辽宁凌源境内路段 102 国道河北卢龙境内路段
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106 国道河北馆陶—河南濮阳—淮阳段、豫鄂省界—湖北麻 城—新洲段
107 国道河北邯郸—河南安阳段、河南卫辉—新乡—郑州— 武汉段
108 国道山西祁县境内路段、山西临汾—襄汾—侯马段
110 国道北京境内路段
111 国道北京怀柔—杨河口段、河北郭家屯—牌楼—围场段、 黑龙江富裕—讷河—嫩江段
112 国道河北唐山境内路段、河北大龙华境内路段
201 国道辽宁东港境内路段
202 国道黑龙江北安—克东段、黑龙江兰西—哈尔滨段 205 国道河北唐山境内路段、河北黄骅—盐山段
207 国道山西黎城境内路段、河南镇平境内路段
208 国道山西沁县境内路段
210 国道四川大竹境内路段、重庆境内路段
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222 国道哈尔滨—黑龙江绥化—铁力段
301 国道哈尔滨—黑龙江大庆—齐齐哈尔段
306 国道辽宁建昌—凌源段
307 国道河北黄骅境内路段、山西阳泉—寿阳段、太原境内 路段
308 国道济南境内路段、山东夏津境内路段
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310 国道安徽砀山—河南商丘—郑州段
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312 国道河南固始境内路段、河南信阳境内路段、河南镇平 境内路段
316 国道武汉—湖北孝感—随州段、湖北襄阳境内路段
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319 国道重庆涪陵境内路段、重庆境内路段
327 国道山东菏泽—巨野段@中国交通广播
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