#名厨资讯#
「霜降新菜，南北餐厅如何用鲜味留住食客？」
一年补透透，不如补霜降。
霜降，秋季的最后一个节气。深秋时节，烹饪饮食讲究平和温润、滋补祛燥，适宜酸味，少油腻、少辛辣。
我国民间有“一年补透透，不如补霜降”之说，润肺、健脾、养胃的食物有南瓜、板栗、柿子、莲藕、山药、蜂蜜等。随着天气渐寒，各式蟹菜成为餐桌上当之无愧的主角，河鲜、海鲜愈加肥美，乳鸽、牛肉、坚果等亦是滋补佳品。
如今，南北方各家餐厅的秋冬菜单陆续登场，中西大厨们精心打造了哪些美味新菜，我们一起来看看。
周舍·经典海派菜（绿地外滩中心店）
周舍以经典海派菜为主打，坚持致力于“好的食材、好的味道、好的呈现”，以苛刻的专业手法严格按照标准化流程精心烹制，旨在回归天然，还原食物的原汁原味，同时追求烹饪技巧与自然和谐之间的平衡。
餐厅由上海菜传统烹饪技艺非遗传承人周元昌主理，在继承传统上海菜基础上，根据当今食客的口味需求变化，吸取各地地方风味精髓，并用与时俱进的现代烹饪手法以及造型简约雅致又不失灵动精致的摆盘，打造出的周舍地道海派菜，独具风格且富有特色。
蟹粉白昌莲
秋风起蟹脚痒，现拆蟹粉色泽金黄油润，成为碗中最值得珍视的季节限定。周舍选用中国国家地理标志产品——江西广昌白莲子，与“种三年、养三年、长三年”才成的兰州九年百合与之搭配，莲子粉糯、百合脆爽，搭配蟹粉的丰腴相得益彰，回味甜美、清鲜，拨乱食客的心弦。
青麻老卤鸽
滋补上品“鸽子”是当季必不可少的餐桌主角，作为周舍的招牌菜之一，妙龄乳鸽宰杀治净，以陈年老卤秘制青麻配方，通过熟盐擦、青卤、吹干、焐烧等多道工序，卤制出来的乳鸽色泽微黄，皮滑肉嫩，麻香清郁。
青柠油爆虾
周舍在家常版油爆虾的基础上升级再造，采用旺火、240 度的高温，25 秒一气呵成，快速烹饪河虾，使之外酥里嫩。装盘后撒入青柠碎，不仅颜色橘黄翠绿，宛如秋日的油画，沁人的果香萦绕舌尖，平衡了调味中的甜咸，回味轻盈。
子福慧·坤（淮海中路店）
子福慧品牌自 2017 年创立至今，先后开出子福慧、子福慧·乾、子福慧·坤，以及子小馆·湘四家店。餐厅秉承只选用最新鲜的原料、运用最细致的烹饪技巧展现菜品魅力的理念；创立第二年便收获上海首届米其林餐盘奖与黑珍珠一钻的殊荣，成为沪上餐饮黑马。
品牌创始人周子洋擅长从传统粤菜汲取灵感，融合江南食材，打造独树一帜的摩登粤菜。在每季新菜单设计前，他都会深入各个原产区对当地食材与烹调进行研究，甚至不惜成本从世界各地选择优质食材，以体现“借四方食材，烹独家味道”。
花椒卤水乳鸽
鸽肉含有丰富的蛋白质和各种微量元素、且脂肪含量非常低，素有“一鸽胜九鸡”的说法，最适合秋冬滋补。子福慧选用广式白卤水卤制，加入四川汉源花椒，从而使乳鸽的味道更加有融合感，细嫩的鸽肉汁水饱满，卤香中又带出花椒的清香味道。
炭烤吉品鲍鱼
《本草衍义》记载：“肉与壳两可用，方家宜审用之。然皆治目。”鲍鱼与鲍鱼壳均有极高的药用价值，用鲍鱼壳作器皿，发挥其最大功用，锁住鲍鱼的鲜香。子福慧将吉品鲍以炭烤方式烹饪，并配以专门定制的鲍鱼盛器，将一头鲍鱼完全置于鼎上，食客循着香气，捕捉吉品鲍被炭火撩拨的醇香，弹润爽滑的口感叫人食之怀念。
一头牛捞饭
急需补充能量的秋冬季，谁能拒绝一碗迷人的碳水呢？一头牛捞饭精选黄牛精华的两缕脖颈肉，切成细丝后与细芹、香菜梗同炒，上桌后，在客人面前将其加入煲好的日本越光米砂锅中同拌，米香混合牛肉与芹香，碳水与大肉结合满足人类最原始欲望，成为子福慧经典。
养云安缦
养云安缦位于上海郊外宁静桃源一隅，树木园林与静澈湖面掩映成趣，自植菜园、广袤草坪铺陈期间，形成一片怡然自得的“世外桃源”。深秋的养云安缦静谧优雅，在阳光下小憩的午后，最适合用一味甜来抚慰身心。
养云安缦饼房厨师长周慧有长达 23 年的烘焙功底，她曾获得 FHC 第九届中国国际烹饪艺术大赛巧克力展示银奖，也是中国烹饪协会国际美食委员会委员。在周慧师傅看来，甜点并非空洞的炫技，而是通过对时令与食材的深刻理解，制作出直达人心的愉悦美味。
提拉米苏
经典的意式甜点提拉米苏，以简约而精致的形式呈现出来。覆盖着醇香可可粉的圆形蛋糕体，切开即可感受到馥郁香气，一勺从上至下，柔滑的马斯卡彭芝士、微脆的手指饼干、经由焙烤后的咖啡香交织入口，质地绵软，芬芳醇美。除了可可粉之外，周慧师傅还搭配了巧克力片，形成浓郁、微苦、回甘的多重风味。
车轮泡芙
在一众密实的泡芙体中，车轮泡芙有着非常独特的一面。中空的泡芙结构更为轻盈，也更能衬托馅料特点。周慧师傅选用了榛子果仁酱和巧克力做搭配，额外注入的焦糖香为深秋增添了一丝温暖气息。出挑的坚果香气，混合质地清爽的自制奶油，一同藏进车轮泡芙的内馅。咬足一口，松脆与丝滑并存，是恰到好处的秋日氛围。
欲知更多详情，请点击https://t.cn/A6o6TbKH
「霜降新菜，南北餐厅如何用鲜味留住食客？」
一年补透透，不如补霜降。
霜降，秋季的最后一个节气。深秋时节，烹饪饮食讲究平和温润、滋补祛燥，适宜酸味，少油腻、少辛辣。
我国民间有“一年补透透，不如补霜降”之说，润肺、健脾、养胃的食物有南瓜、板栗、柿子、莲藕、山药、蜂蜜等。随着天气渐寒，各式蟹菜成为餐桌上当之无愧的主角，河鲜、海鲜愈加肥美，乳鸽、牛肉、坚果等亦是滋补佳品。
如今，南北方各家餐厅的秋冬菜单陆续登场，中西大厨们精心打造了哪些美味新菜，我们一起来看看。
周舍·经典海派菜（绿地外滩中心店）
周舍以经典海派菜为主打，坚持致力于“好的食材、好的味道、好的呈现”，以苛刻的专业手法严格按照标准化流程精心烹制，旨在回归天然，还原食物的原汁原味，同时追求烹饪技巧与自然和谐之间的平衡。
餐厅由上海菜传统烹饪技艺非遗传承人周元昌主理，在继承传统上海菜基础上，根据当今食客的口味需求变化，吸取各地地方风味精髓，并用与时俱进的现代烹饪手法以及造型简约雅致又不失灵动精致的摆盘，打造出的周舍地道海派菜，独具风格且富有特色。
蟹粉白昌莲
秋风起蟹脚痒，现拆蟹粉色泽金黄油润，成为碗中最值得珍视的季节限定。周舍选用中国国家地理标志产品——江西广昌白莲子，与“种三年、养三年、长三年”才成的兰州九年百合与之搭配，莲子粉糯、百合脆爽，搭配蟹粉的丰腴相得益彰，回味甜美、清鲜，拨乱食客的心弦。
青麻老卤鸽
滋补上品“鸽子”是当季必不可少的餐桌主角，作为周舍的招牌菜之一，妙龄乳鸽宰杀治净，以陈年老卤秘制青麻配方，通过熟盐擦、青卤、吹干、焐烧等多道工序，卤制出来的乳鸽色泽微黄，皮滑肉嫩，麻香清郁。
青柠油爆虾
周舍在家常版油爆虾的基础上升级再造，采用旺火、240 度的高温，25 秒一气呵成，快速烹饪河虾，使之外酥里嫩。装盘后撒入青柠碎，不仅颜色橘黄翠绿，宛如秋日的油画，沁人的果香萦绕舌尖，平衡了调味中的甜咸，回味轻盈。
子福慧·坤（淮海中路店）
子福慧品牌自 2017 年创立至今，先后开出子福慧、子福慧·乾、子福慧·坤，以及子小馆·湘四家店。餐厅秉承只选用最新鲜的原料、运用最细致的烹饪技巧展现菜品魅力的理念；创立第二年便收获上海首届米其林餐盘奖与黑珍珠一钻的殊荣，成为沪上餐饮黑马。
品牌创始人周子洋擅长从传统粤菜汲取灵感，融合江南食材，打造独树一帜的摩登粤菜。在每季新菜单设计前，他都会深入各个原产区对当地食材与烹调进行研究，甚至不惜成本从世界各地选择优质食材，以体现“借四方食材，烹独家味道”。
花椒卤水乳鸽
鸽肉含有丰富的蛋白质和各种微量元素、且脂肪含量非常低，素有“一鸽胜九鸡”的说法，最适合秋冬滋补。子福慧选用广式白卤水卤制，加入四川汉源花椒，从而使乳鸽的味道更加有融合感，细嫩的鸽肉汁水饱满，卤香中又带出花椒的清香味道。
炭烤吉品鲍鱼
《本草衍义》记载：“肉与壳两可用，方家宜审用之。然皆治目。”鲍鱼与鲍鱼壳均有极高的药用价值，用鲍鱼壳作器皿，发挥其最大功用，锁住鲍鱼的鲜香。子福慧将吉品鲍以炭烤方式烹饪，并配以专门定制的鲍鱼盛器，将一头鲍鱼完全置于鼎上，食客循着香气，捕捉吉品鲍被炭火撩拨的醇香，弹润爽滑的口感叫人食之怀念。
一头牛捞饭
急需补充能量的秋冬季，谁能拒绝一碗迷人的碳水呢？一头牛捞饭精选黄牛精华的两缕脖颈肉，切成细丝后与细芹、香菜梗同炒，上桌后，在客人面前将其加入煲好的日本越光米砂锅中同拌，米香混合牛肉与芹香，碳水与大肉结合满足人类最原始欲望，成为子福慧经典。
养云安缦
养云安缦位于上海郊外宁静桃源一隅，树木园林与静澈湖面掩映成趣，自植菜园、广袤草坪铺陈期间，形成一片怡然自得的“世外桃源”。深秋的养云安缦静谧优雅，在阳光下小憩的午后，最适合用一味甜来抚慰身心。
养云安缦饼房厨师长周慧有长达 23 年的烘焙功底，她曾获得 FHC 第九届中国国际烹饪艺术大赛巧克力展示银奖，也是中国烹饪协会国际美食委员会委员。在周慧师傅看来，甜点并非空洞的炫技，而是通过对时令与食材的深刻理解，制作出直达人心的愉悦美味。
提拉米苏
经典的意式甜点提拉米苏，以简约而精致的形式呈现出来。覆盖着醇香可可粉的圆形蛋糕体，切开即可感受到馥郁香气，一勺从上至下，柔滑的马斯卡彭芝士、微脆的手指饼干、经由焙烤后的咖啡香交织入口，质地绵软，芬芳醇美。除了可可粉之外，周慧师傅还搭配了巧克力片，形成浓郁、微苦、回甘的多重风味。
车轮泡芙
在一众密实的泡芙体中，车轮泡芙有着非常独特的一面。中空的泡芙结构更为轻盈，也更能衬托馅料特点。周慧师傅选用了榛子果仁酱和巧克力做搭配，额外注入的焦糖香为深秋增添了一丝温暖气息。出挑的坚果香气，混合质地清爽的自制奶油，一同藏进车轮泡芙的内馅。咬足一口，松脆与丝滑并存，是恰到好处的秋日氛围。
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香蕉不通便，真正通便的食物是这14种，赶紧收藏
便秘是一种常见的生活困扰，通常是因为生活方式和饮食结构所导致。对于这种类型的便秘，我们可以通过摄入一些缓解便秘的食物改善这一症状，把“吃出来”的便秘“吃回去”。
医学上，一般认为有排大便次数（一周少于3次）、量减少、排便困难即为便秘。便秘的人可能会有以下症状：
大便干结
便硬，像小石头或大理石
排便期间肛门疼痛和不适
排便不净感
腹痛或不适
食欲不强
严重者可能会在大便后，卫生纸擦拭到鲜红的血迹。（不要怀疑，你的便便硬到伤害了你的juhua......）
便秘的风险随着年龄的增长而增加。调查显示：每100名60岁以上的成年人中约有33人有便秘症状。
今天，我们来看看14种可以促进排便的食物（看了就知道膳食纤维是个好东西~），很多水果就是因为含有的非水溶性纤维会增加粪便中的水分，而水溶性纤维会增加粪便重量，两者作用即可改善排便效率。
1、水
（多喝水果然是真理！）
早上起床后，喝下2杯清水(约500毫升)。此时，喝下的水分80%被小肠吸收，10%被大肠吸收，能有效促进排便。另外，冷水更能刺激肠道，因此也更有助于排便顺畅。每天至少要喝8-10杯。可以坚持每晚睡前、夜半醒时和晨起后各饮一杯白开水。
2、酸奶
许多乳制品，包括酸奶，含有被称为“益生菌”的微生物。益生菌通常被称为"好"细菌，它们可能有助于改善肠道健康和软化粪便。
在2014年的一项研究中，研究人员调查了一种益生菌酸奶，这种酸奶含有多肽、嗜酸乳杆菌和乳酸双歧杆菌，可以用来治疗便秘。他们发现，每天早上吃180ml酸奶，持续2周后，就可以缩短，慢性便秘患者排泄物在肠道蠕动的时间。
3. 豆类、豆制品
大多数豆类，包括扁豆、鹰嘴豆和豌豆的膳食纤维含量都很高，而这些纤维是一种促进良好消化和减少便秘的营养物质。
美国2017年的一项研究发现，100克的成熟大豆提供大约26%的每日纤维摄入量。同时，100克的豆类也含有大量的其他营养物质，有助于缓解便秘，如钾、叶酸、锌和维生素B。
4. 清汤
清汤（不油腻、不浓稠）营养丰富，易于消化。可以为干结的大便添加水分，使其软化，更容易排泄。此外、温热的液体和食物通常也更容易消化。
5. 西梅
西梅（新鲜）和西梅果汁，在世界许多地方，都是便秘患者一种久经考验的家庭补救措施。
西梅含有大量的纤维素，可以加速排便。它还含有山梨醇和酚类化合物，有益于胃肠道。（就是有点小贵~)
2014年的一项研究得出结论，在参与者每天多吃100克西梅的情况下，可以增加排便的频率，提高便秘患者的粪便一致性。
6. 小麦麸
小麦麸是另一种流行的便秘家庭疗法。它富含纤维素，能加速肠道运动，促进排泄物的排出。
2013年的一项研究发现，每天吃含有麦麸的早餐，持续2周，可以改善胃肠功能，缓解通常不吃或少吃纤维女性的便秘。
7. 西兰花
西兰花含有磺胺，这可以保护肠道和缓解消化；还有助于防止某些危害肠道健康的微生物过度生长。
在2017年的一项研究中，健康人群每天吃20g生西兰花，4周后，研究人员发现，吃西兰花的人排便更顺畅，极少出现便秘现象。
8. 苹果和梨
苹果和梨含有几种改善消化的化合物，包括纤维、山梨醇和果糖。同时也含有大量水分，有助于缓解和防止便秘。（终于有吃土girl吃得起的了。）
温馨提示，连果皮一起食用，效果更佳哦~
9. 葡萄
葡萄的皮肉比很高，这意味着它们富含纤维，而且含有大量的水。为了缓解便秘，尝试吃一些葡萄吧。
10. 奇异果
一般来说，每100克奇异果含有约2~3克纤维，可增加粪便的体积，加快肠道流动。
它还含有活性氨酸，可以促进上胃肠道运动，以及一些可改善消化的其他物质。
11. 黑莓和覆盆子
黑莓和覆盆子富含纤维和水分，可以缓解便秘。不如试着每天吃一些新鲜的黑莓或覆盆子。
12. 全麦面包、谷物和意大利面
全麦产品是纤维素极好的来源，可以增加粪便的重量，加快了材料通过肠道的流动。
为了从全麦产品中获得最多的营养，可以尝试吃新鲜的全麦面包和煮熟的谷物，同时许多坚果和植物的种子，也有改善便秘的作用。
13、植物油
橄榄油和亚麻籽油具有温和的泻药作用，可以缓解材料通过肠道的流动，缓解便秘。这些油还含有一些改善消化的化合物，具有抗氧化、抗菌和抗炎特性。
2015年的一项研究发现，橄榄油和亚麻籽油有助于缓解血液透析人群的便秘。
14. 发酵的泡菜（Sauerkraut，一种德国泡菜）
Sauerkraut含有益生菌，可能有助于改善消化和减少便秘。这些细菌也可以促进免疫功能和乳糖的消化。
2016年的一项研究发现，2汤匙自制酸菜含有与益生菌补充剂相同的细菌量。
【药物治疗】
一般来说，有几种类型的泻药可供选择，包括：
渗透性泻药，如氢氧化镁和聚乙烯乙二醇；
容积性泻药，如甲基纤维素和多聚氰酸钙；
润滑油，如矿物油；
粪便软化剂，如多糖钠；
兴奋剂，如比沙科洛尔。
一些天然泻药包括：蓖麻油、森纳茶、芦荟、镁酸盐补充剂。
如果非处方或家庭补救措施不能缓解便秘，或者如果便秘成为慢性，应当去看医生或营养师讨论其他治疗方案或饮食结构变化。
此外，要注意生活规律，坚持运动，保持良好的心态。
来源：医学界消化肝病频道
便秘是一种常见的生活困扰，通常是因为生活方式和饮食结构所导致。对于这种类型的便秘，我们可以通过摄入一些缓解便秘的食物改善这一症状，把“吃出来”的便秘“吃回去”。
医学上，一般认为有排大便次数（一周少于3次）、量减少、排便困难即为便秘。便秘的人可能会有以下症状：
大便干结
便硬，像小石头或大理石
排便期间肛门疼痛和不适
排便不净感
腹痛或不适
食欲不强
严重者可能会在大便后，卫生纸擦拭到鲜红的血迹。（不要怀疑，你的便便硬到伤害了你的juhua......）
便秘的风险随着年龄的增长而增加。调查显示：每100名60岁以上的成年人中约有33人有便秘症状。
今天，我们来看看14种可以促进排便的食物（看了就知道膳食纤维是个好东西~），很多水果就是因为含有的非水溶性纤维会增加粪便中的水分，而水溶性纤维会增加粪便重量，两者作用即可改善排便效率。
1、水
（多喝水果然是真理！）
早上起床后，喝下2杯清水(约500毫升)。此时，喝下的水分80%被小肠吸收，10%被大肠吸收，能有效促进排便。另外，冷水更能刺激肠道，因此也更有助于排便顺畅。每天至少要喝8-10杯。可以坚持每晚睡前、夜半醒时和晨起后各饮一杯白开水。
2、酸奶
许多乳制品，包括酸奶，含有被称为“益生菌”的微生物。益生菌通常被称为"好"细菌，它们可能有助于改善肠道健康和软化粪便。
在2014年的一项研究中，研究人员调查了一种益生菌酸奶，这种酸奶含有多肽、嗜酸乳杆菌和乳酸双歧杆菌，可以用来治疗便秘。他们发现，每天早上吃180ml酸奶，持续2周后，就可以缩短，慢性便秘患者排泄物在肠道蠕动的时间。
3. 豆类、豆制品
大多数豆类，包括扁豆、鹰嘴豆和豌豆的膳食纤维含量都很高，而这些纤维是一种促进良好消化和减少便秘的营养物质。
美国2017年的一项研究发现，100克的成熟大豆提供大约26%的每日纤维摄入量。同时，100克的豆类也含有大量的其他营养物质，有助于缓解便秘，如钾、叶酸、锌和维生素B。
4. 清汤
清汤（不油腻、不浓稠）营养丰富，易于消化。可以为干结的大便添加水分，使其软化，更容易排泄。此外、温热的液体和食物通常也更容易消化。
5. 西梅
西梅（新鲜）和西梅果汁，在世界许多地方，都是便秘患者一种久经考验的家庭补救措施。
西梅含有大量的纤维素，可以加速排便。它还含有山梨醇和酚类化合物，有益于胃肠道。（就是有点小贵~)
2014年的一项研究得出结论，在参与者每天多吃100克西梅的情况下，可以增加排便的频率，提高便秘患者的粪便一致性。
6. 小麦麸
小麦麸是另一种流行的便秘家庭疗法。它富含纤维素，能加速肠道运动，促进排泄物的排出。
2013年的一项研究发现，每天吃含有麦麸的早餐，持续2周，可以改善胃肠功能，缓解通常不吃或少吃纤维女性的便秘。
7. 西兰花
西兰花含有磺胺，这可以保护肠道和缓解消化；还有助于防止某些危害肠道健康的微生物过度生长。
在2017年的一项研究中，健康人群每天吃20g生西兰花，4周后，研究人员发现，吃西兰花的人排便更顺畅，极少出现便秘现象。
8. 苹果和梨
苹果和梨含有几种改善消化的化合物，包括纤维、山梨醇和果糖。同时也含有大量水分，有助于缓解和防止便秘。（终于有吃土girl吃得起的了。）
温馨提示，连果皮一起食用，效果更佳哦~
9. 葡萄
葡萄的皮肉比很高，这意味着它们富含纤维，而且含有大量的水。为了缓解便秘，尝试吃一些葡萄吧。
10. 奇异果
一般来说，每100克奇异果含有约2~3克纤维，可增加粪便的体积，加快肠道流动。
它还含有活性氨酸，可以促进上胃肠道运动，以及一些可改善消化的其他物质。
11. 黑莓和覆盆子
黑莓和覆盆子富含纤维和水分，可以缓解便秘。不如试着每天吃一些新鲜的黑莓或覆盆子。
12. 全麦面包、谷物和意大利面
全麦产品是纤维素极好的来源，可以增加粪便的重量，加快了材料通过肠道的流动。
为了从全麦产品中获得最多的营养，可以尝试吃新鲜的全麦面包和煮熟的谷物，同时许多坚果和植物的种子，也有改善便秘的作用。
13、植物油
橄榄油和亚麻籽油具有温和的泻药作用，可以缓解材料通过肠道的流动，缓解便秘。这些油还含有一些改善消化的化合物，具有抗氧化、抗菌和抗炎特性。
2015年的一项研究发现，橄榄油和亚麻籽油有助于缓解血液透析人群的便秘。
14. 发酵的泡菜（Sauerkraut，一种德国泡菜）
Sauerkraut含有益生菌，可能有助于改善消化和减少便秘。这些细菌也可以促进免疫功能和乳糖的消化。
2016年的一项研究发现，2汤匙自制酸菜含有与益生菌补充剂相同的细菌量。
【药物治疗】
一般来说，有几种类型的泻药可供选择，包括：
渗透性泻药，如氢氧化镁和聚乙烯乙二醇；
容积性泻药，如甲基纤维素和多聚氰酸钙；
润滑油，如矿物油；
粪便软化剂，如多糖钠；
兴奋剂，如比沙科洛尔。
一些天然泻药包括：蓖麻油、森纳茶、芦荟、镁酸盐补充剂。
如果非处方或家庭补救措施不能缓解便秘，或者如果便秘成为慢性，应当去看医生或营养师讨论其他治疗方案或饮食结构变化。
此外，要注意生活规律，坚持运动，保持良好的心态。
来源：医学界消化肝病频道
香蕉不通便，真正通便的食物是这14种，赶紧收藏
便秘是一种常见的生活困扰，通常是因为生活方式和饮食结构所导致。对于这种类型的便秘，我们可以通过摄入一些缓解便秘的食物改善这一症状，把“吃出来”的便秘“吃回去”。
医学上，一般认为有排大便次数（一周少于3次）、量减少、排便困难即为便秘。便秘的人可能会有以下症状：
大便干结
便硬，像小石头或大理石
排便期间肛门疼痛和不适
排便不净感
腹痛或不适
食欲不强
严重者可能会在大便后，卫生纸擦拭到鲜红的血迹。（不要怀疑，你的便便硬到伤害了你的juhua......）
便秘的风险随着年龄的增长而增加。调查显示：每100名60岁以上的成年人中约有33人有便秘症状。
今天，我们来看看14种可以促进排便的食物（看了就知道膳食纤维是个好东西~），很多水果就是因为含有的非水溶性纤维会增加粪便中的水分，而水溶性纤维会增加粪便重量，两者作用即可改善排便效率。
1、水
（多喝水果然是真理！）
早上起床后，喝下2杯清水(约500毫升)。此时，喝下的水分80%被小肠吸收，10%被大肠吸收，能有效促进排便。另外，冷水更能刺激肠道，因此也更有助于排便顺畅。每天至少要喝8-10杯。可以坚持每晚睡前、夜半醒时和晨起后各饮一杯白开水。
2、酸奶
许多乳制品，包括酸奶，含有被称为“益生菌”的微生物。益生菌通常被称为"好"细菌，它们可能有助于改善肠道健康和软化粪便。
在2014年的一项研究中，研究人员调查了一种益生菌酸奶，这种酸奶含有多肽、嗜酸乳杆菌和乳酸双歧杆菌，可以用来治疗便秘。他们发现，每天早上吃180ml酸奶，持续2周后，就可以缩短，慢性便秘患者排泄物在肠道蠕动的时间。
3. 豆类、豆制品
大多数豆类，包括扁豆、鹰嘴豆和豌豆的膳食纤维含量都很高，而这些纤维是一种促进良好消化和减少便秘的营养物质。
美国2017年的一项研究发现，100克的成熟大豆提供大约26%的每日纤维摄入量。同时，100克的豆类也含有大量的其他营养物质，有助于缓解便秘，如钾、叶酸、锌和维生素B。
4. 清汤
清汤（不油腻、不浓稠）营养丰富，易于消化。可以为干结的大便添加水分，使其软化，更容易排泄。此外、温热的液体和食物通常也更容易消化。
5. 西梅
西梅（新鲜）和西梅果汁，在世界许多地方，都是便秘患者一种久经考验的家庭补救措施。
西梅含有大量的纤维素，可以加速排便。它还含有山梨醇和酚类化合物，有益于胃肠道。（就是有点小贵~)
2014年的一项研究得出结论，在参与者每天多吃100克西梅的情况下，可以增加排便的频率，提高便秘患者的粪便一致性。
6. 小麦麸
小麦麸是另一种流行的便秘家庭疗法。它富含纤维素，能加速肠道运动，促进排泄物的排出。
2013年的一项研究发现，每天吃含有麦麸的早餐，持续2周，可以改善胃肠功能，缓解通常不吃或少吃纤维女性的便秘。
7. 西兰花
西兰花含有磺胺，这可以保护肠道和缓解消化；还有助于防止某些危害肠道健康的微生物过度生长。
在2017年的一项研究中，健康人群每天吃20g生西兰花，4周后，研究人员发现，吃西兰花的人排便更顺畅，极少出现便秘现象。
8. 苹果和梨
苹果和梨含有几种改善消化的化合物，包括纤维、山梨醇和果糖。同时也含有大量水分，有助于缓解和防止便秘。（终于有吃土girl吃得起的了。）
温馨提示，连果皮一起食用，效果更佳哦~
9. 葡萄
葡萄的皮肉比很高，这意味着它们富含纤维，而且含有大量的水。为了缓解便秘，尝试吃一些葡萄吧。
10. 奇异果
一般来说，每100克奇异果含有约2~3克纤维，可增加粪便的体积，加快肠道流动。
它还含有活性氨酸，可以促进上胃肠道运动，以及一些可改善消化的其他物质。
11. 黑莓和覆盆子
黑莓和覆盆子富含纤维和水分，可以缓解便秘。不如试着每天吃一些新鲜的黑莓或覆盆子。
12. 全麦面包、谷物和意大利面
全麦产品是纤维素极好的来源，可以增加粪便的重量，加快了材料通过肠道的流动。
为了从全麦产品中获得最多的营养，可以尝试吃新鲜的全麦面包和煮熟的谷物，同时许多坚果和植物的种子，也有改善便秘的作用。
13、植物油
橄榄油和亚麻籽油具有温和的泻药作用，可以缓解材料通过肠道的流动，缓解便秘。这些油还含有一些改善消化的化合物，具有抗氧化、抗菌和抗炎特性。
2015年的一项研究发现，橄榄油和亚麻籽油有助于缓解血液透析人群的便秘。
14. 发酵的泡菜（Sauerkraut，一种德国泡菜）
Sauerkraut含有益生菌，可能有助于改善消化和减少便秘。这些细菌也可以促进免疫功能和乳糖的消化。
2016年的一项研究发现，2汤匙自制酸菜含有与益生菌补充剂相同的细菌量。
【药物治疗】
一般来说，有几种类型的泻药可供选择，包括：
渗透性泻药，如氢氧化镁和聚乙烯乙二醇；
容积性泻药，如甲基纤维素和多聚氰酸钙；
润滑油，如矿物油；
粪便软化剂，如多糖钠；
兴奋剂，如比沙科洛尔。
一些天然泻药包括：蓖麻油、森纳茶、芦荟、镁酸盐补充剂。
如果非处方或家庭补救措施不能缓解便秘，或者如果便秘成为慢性，应当去看医生或营养师讨论其他治疗方案或饮食结构变化。
此外，要注意生活规律，坚持运动，保持良好的心态。
来源：医学界消化肝病频道
便秘是一种常见的生活困扰，通常是因为生活方式和饮食结构所导致。对于这种类型的便秘，我们可以通过摄入一些缓解便秘的食物改善这一症状，把“吃出来”的便秘“吃回去”。
医学上，一般认为有排大便次数（一周少于3次）、量减少、排便困难即为便秘。便秘的人可能会有以下症状：
大便干结
便硬，像小石头或大理石
排便期间肛门疼痛和不适
排便不净感
腹痛或不适
食欲不强
严重者可能会在大便后，卫生纸擦拭到鲜红的血迹。（不要怀疑，你的便便硬到伤害了你的juhua......）
便秘的风险随着年龄的增长而增加。调查显示：每100名60岁以上的成年人中约有33人有便秘症状。
今天，我们来看看14种可以促进排便的食物（看了就知道膳食纤维是个好东西~），很多水果就是因为含有的非水溶性纤维会增加粪便中的水分，而水溶性纤维会增加粪便重量，两者作用即可改善排便效率。
1、水
（多喝水果然是真理！）
早上起床后，喝下2杯清水(约500毫升)。此时，喝下的水分80%被小肠吸收，10%被大肠吸收，能有效促进排便。另外，冷水更能刺激肠道，因此也更有助于排便顺畅。每天至少要喝8-10杯。可以坚持每晚睡前、夜半醒时和晨起后各饮一杯白开水。
2、酸奶
许多乳制品，包括酸奶，含有被称为“益生菌”的微生物。益生菌通常被称为"好"细菌，它们可能有助于改善肠道健康和软化粪便。
在2014年的一项研究中，研究人员调查了一种益生菌酸奶，这种酸奶含有多肽、嗜酸乳杆菌和乳酸双歧杆菌，可以用来治疗便秘。他们发现，每天早上吃180ml酸奶，持续2周后，就可以缩短，慢性便秘患者排泄物在肠道蠕动的时间。
3. 豆类、豆制品
大多数豆类，包括扁豆、鹰嘴豆和豌豆的膳食纤维含量都很高，而这些纤维是一种促进良好消化和减少便秘的营养物质。
美国2017年的一项研究发现，100克的成熟大豆提供大约26%的每日纤维摄入量。同时，100克的豆类也含有大量的其他营养物质，有助于缓解便秘，如钾、叶酸、锌和维生素B。
4. 清汤
清汤（不油腻、不浓稠）营养丰富，易于消化。可以为干结的大便添加水分，使其软化，更容易排泄。此外、温热的液体和食物通常也更容易消化。
5. 西梅
西梅（新鲜）和西梅果汁，在世界许多地方，都是便秘患者一种久经考验的家庭补救措施。
西梅含有大量的纤维素，可以加速排便。它还含有山梨醇和酚类化合物，有益于胃肠道。（就是有点小贵~)
2014年的一项研究得出结论，在参与者每天多吃100克西梅的情况下，可以增加排便的频率，提高便秘患者的粪便一致性。
6. 小麦麸
小麦麸是另一种流行的便秘家庭疗法。它富含纤维素，能加速肠道运动，促进排泄物的排出。
2013年的一项研究发现，每天吃含有麦麸的早餐，持续2周，可以改善胃肠功能，缓解通常不吃或少吃纤维女性的便秘。
7. 西兰花
西兰花含有磺胺，这可以保护肠道和缓解消化；还有助于防止某些危害肠道健康的微生物过度生长。
在2017年的一项研究中，健康人群每天吃20g生西兰花，4周后，研究人员发现，吃西兰花的人排便更顺畅，极少出现便秘现象。
8. 苹果和梨
苹果和梨含有几种改善消化的化合物，包括纤维、山梨醇和果糖。同时也含有大量水分，有助于缓解和防止便秘。（终于有吃土girl吃得起的了。）
温馨提示，连果皮一起食用，效果更佳哦~
9. 葡萄
葡萄的皮肉比很高，这意味着它们富含纤维，而且含有大量的水。为了缓解便秘，尝试吃一些葡萄吧。
10. 奇异果
一般来说，每100克奇异果含有约2~3克纤维，可增加粪便的体积，加快肠道流动。
它还含有活性氨酸，可以促进上胃肠道运动，以及一些可改善消化的其他物质。
11. 黑莓和覆盆子
黑莓和覆盆子富含纤维和水分，可以缓解便秘。不如试着每天吃一些新鲜的黑莓或覆盆子。
12. 全麦面包、谷物和意大利面
全麦产品是纤维素极好的来源，可以增加粪便的重量，加快了材料通过肠道的流动。
为了从全麦产品中获得最多的营养，可以尝试吃新鲜的全麦面包和煮熟的谷物，同时许多坚果和植物的种子，也有改善便秘的作用。
13、植物油
橄榄油和亚麻籽油具有温和的泻药作用，可以缓解材料通过肠道的流动，缓解便秘。这些油还含有一些改善消化的化合物，具有抗氧化、抗菌和抗炎特性。
2015年的一项研究发现，橄榄油和亚麻籽油有助于缓解血液透析人群的便秘。
14. 发酵的泡菜（Sauerkraut，一种德国泡菜）
Sauerkraut含有益生菌，可能有助于改善消化和减少便秘。这些细菌也可以促进免疫功能和乳糖的消化。
2016年的一项研究发现，2汤匙自制酸菜含有与益生菌补充剂相同的细菌量。
【药物治疗】
一般来说，有几种类型的泻药可供选择，包括：
渗透性泻药，如氢氧化镁和聚乙烯乙二醇；
容积性泻药，如甲基纤维素和多聚氰酸钙；
润滑油，如矿物油；
粪便软化剂，如多糖钠；
兴奋剂，如比沙科洛尔。
一些天然泻药包括：蓖麻油、森纳茶、芦荟、镁酸盐补充剂。
如果非处方或家庭补救措施不能缓解便秘，或者如果便秘成为慢性，应当去看医生或营养师讨论其他治疗方案或饮食结构变化。
此外，要注意生活规律，坚持运动，保持良好的心态。
来源：医学界消化肝病频道
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