圣安法师与虚云老和尚朝山奇事
那年从峨眉山跟随虚云老和尚时我十五岁，一心想跟他老人家学点东西。老和尚待我就象疼自己的孩子一样。无论走到哪儿，吃东西的时候总是先让我吃，让我穿暖和点，可他却总是穿那一件衲子。跟随虚云老和尚去五台山的这一路上确实发生了好几件奇迹。也许你们不相信，但这些事都是我亲身经历过的。
有一次在川北的雁翅山上，遇到一群猴子。不知他们是出于善心还是出于好奇心，几个猴子从树上摘下果子往下扔，还朝我们叫。我们拾起果子，就看一只大猴子一边叫一边用手比划着。师父说：“你看，它让咱们撑袍子呢！”我们赶紧把袍子撑起来接。树上的猴子连果带叶地往下扔。它们找的果子都是好吃的。看我们吃着果子，他们在树上一个劲儿地叫，好象是高兴地说个不停。老和尚说：“慈悲咱们了。”这还不算是什么奇迹，后来遇到的几件事就更神奇了。
龙王现身
有一天，我们在永峰山上迷了路。前边是一个大山涧，往下看一眼望不到底，离山对面有十多米，没办法过去。这时，天渐渐黑下来了。没办法，我们只好就地打坐，开始做功课，准备在这里过夜了。
就在这时，刮起一阵风。风尘过后，山那边出现了一条大蟒蛇，有三十多公分粗，就象个脸盆口似的。老和尚对我说：“圣安，咱们可以过去了。”这时候就看那条大蟒蛇眯着眼，吐着芯子，头向我们一点一点的，就象要吃了我们。我回头对师父说：“您真会开玩笑，它还不得吃了咱们？”师父说：“别害怕，这是菩萨派它接咱们来了。”
师父见我害怕，就让我闭上眼睛，他老人家拉着我的手，我眯着眼看见那条大蟒把头伸到山涧这边，老和尚先踩上去，我也跟着踩了上去，就象踩在树皮上的感觉，有点弹性。我们一步一步走到了对面，看见那条大蟒确实非常长，到底也没有看见尾在什么地方。
过去以后，老和尚赶快打坐，诵经。一阵风刮起，等我们睁开眼睛，大蟒已经不见了。从那儿走了两里路，来到一个村，叫西哨村，八十来户人家。我们在那里住了三天。
山神护法
又有一次，走在一片原始森林的边上，这座山叫虎丘山。忽然变天了，风沙很大，眼看天色越来越暗。这里前不着村，后不着店，只听见呼呼的风声。一会儿，下起雨来。暴雨夹着冰雹下了好一阵子才停下来。
大雨过后，到处都是湿的，路很滑，天越走越黑，于是就决定就地打坐了。我去取了山水，找了点儿柴，点火烧水。我们身上穿的单薄，又是大雨刚过，浑身发冷。我一边烧水一边烤火，忽然听见有老虎的吼声。只能听见声音，看不见老虎。吼声有应有和，肯定不是一只老虎。
师父见我脸色都变了，就说：“又胆怯了吧！咱们有命就活着，没命就是虎口之食，过来靠着我，你就不害怕了。”我们过午不食，喝了热水，就背靠背地坐着。我当时小，路途又劳累，一会儿就睡着了。到了半夜，觉得越睡越暖。睁眼一看，嘿，六只老虎围在我们周围，老和尚还用一只手抚摸着大老虎的前爪。
我晃晃脑袋，觉得自己莫不是在做梦？我莫非是看见伏虎罗汉了！我三次要站起来，师父都没让我起来，叫我赶快念经。过了一会儿，我又睡着了。天亮醒来，师父笑着对我说：“昨晚害怕了吧？是山神来了！”
文殊菩萨迎接
走到距五台山一百多里地的时候，文殊普萨来迎接我们。这事说起来可能没人相信，那时要是有个照像机就好了，一个黑白照像机就行。在五台山有这么一句老话，菩萨对有缘的人“远接八百，走送一千”。五台周围八百里地没有土匪。
这天，我们正在休息，坐在那里聊天，虚云老和尚给我讲庙里的故事。还说：“一处不到一处迷，处处不到处处迷。咱们那回遇到的不是蟒，是龙；在山里遇到的不是虎，是山猫。你看，到了五台山，就有人来接咱们。”那天有雾，虚云老和尚有点头晕。我们休息了一会儿就往山上爬。
爬到半山腰，忽然眼前发亮，就象闪电一样，老和尚赶紧让我跪下，行礼。这时，山坡上出现了文殊菩萨，手里挥动着拂尘，好象要说话的样子，足足有五分钟。文殊菩萨真的来迎接我们，我们浑身增添了很多力气。中午没吃饭也不觉得饿，一天走了将近九十里地。晚上来到下峰寺，在这里住了两天。
最后这一次是在离五台山不远大约有三十里的地方。山坡上忽然亮起了佛光，一位老太太从山坡上走下来，老远就问：“累不累呀？”当时已经是秋天了，老太太从篮子里拿出几个杏，就是咱们吃的大白杏，给我们一人四个。
她还说，吃了第一个杏不饿，吃了第二个杏不渴，吃了第三个不累，吃了第四个全身轻松，心情舒畅。我接过杏，再看老太太已经不见了。这时我们才醒悟过来，这一定是菩萨来帮助我们了。因为那时是秋天，秋天哪有杏呢？可我们手里的确实是杏。这杏吃了以后，几天不觉得渴，也不觉得饿，精神特别好。
到五台山以后，虚云老和尚要在那里住些日子。他对我说：“你有什么事就去办吧，跟我一路上劳累了。大愿已了，找个地方休息休息。”几天后，我离开了虚云老和尚。回想起来，在跟随他老人家二年多的时间里，除了刮风下雨，或者生病无法走路以外，一天不停地走，天天与他老人家在一起，深深感到他内心里要弘扬中国佛教，一心希望国泰民安的宏图大愿。
现在每年阴历九月十二日，虚云老和尚圆寂的日子，海内外的弟子都要朝拜他。我至今随身带着他老人家送给我的小金佛。这里有我对他老人家的深深思念和无限敬仰，有我对他老人家的一片心。
人生是一场修行，生命中那些来来往往的人在我们活着的时候都是过客，只是我们活着的时候，淡定从容就算是成功。
那年从峨眉山跟随虚云老和尚时我十五岁，一心想跟他老人家学点东西。老和尚待我就象疼自己的孩子一样。无论走到哪儿，吃东西的时候总是先让我吃，让我穿暖和点，可他却总是穿那一件衲子。跟随虚云老和尚去五台山的这一路上确实发生了好几件奇迹。也许你们不相信，但这些事都是我亲身经历过的。
有一次在川北的雁翅山上，遇到一群猴子。不知他们是出于善心还是出于好奇心，几个猴子从树上摘下果子往下扔，还朝我们叫。我们拾起果子，就看一只大猴子一边叫一边用手比划着。师父说：“你看，它让咱们撑袍子呢！”我们赶紧把袍子撑起来接。树上的猴子连果带叶地往下扔。它们找的果子都是好吃的。看我们吃着果子，他们在树上一个劲儿地叫，好象是高兴地说个不停。老和尚说：“慈悲咱们了。”这还不算是什么奇迹，后来遇到的几件事就更神奇了。
龙王现身
有一天，我们在永峰山上迷了路。前边是一个大山涧，往下看一眼望不到底，离山对面有十多米，没办法过去。这时，天渐渐黑下来了。没办法，我们只好就地打坐，开始做功课，准备在这里过夜了。
就在这时，刮起一阵风。风尘过后，山那边出现了一条大蟒蛇，有三十多公分粗，就象个脸盆口似的。老和尚对我说：“圣安，咱们可以过去了。”这时候就看那条大蟒蛇眯着眼，吐着芯子，头向我们一点一点的，就象要吃了我们。我回头对师父说：“您真会开玩笑，它还不得吃了咱们？”师父说：“别害怕，这是菩萨派它接咱们来了。”
师父见我害怕，就让我闭上眼睛，他老人家拉着我的手，我眯着眼看见那条大蟒把头伸到山涧这边，老和尚先踩上去，我也跟着踩了上去，就象踩在树皮上的感觉，有点弹性。我们一步一步走到了对面，看见那条大蟒确实非常长，到底也没有看见尾在什么地方。
过去以后，老和尚赶快打坐，诵经。一阵风刮起，等我们睁开眼睛，大蟒已经不见了。从那儿走了两里路，来到一个村，叫西哨村，八十来户人家。我们在那里住了三天。
山神护法
又有一次，走在一片原始森林的边上，这座山叫虎丘山。忽然变天了，风沙很大，眼看天色越来越暗。这里前不着村，后不着店，只听见呼呼的风声。一会儿，下起雨来。暴雨夹着冰雹下了好一阵子才停下来。
大雨过后，到处都是湿的，路很滑，天越走越黑，于是就决定就地打坐了。我去取了山水，找了点儿柴，点火烧水。我们身上穿的单薄，又是大雨刚过，浑身发冷。我一边烧水一边烤火，忽然听见有老虎的吼声。只能听见声音，看不见老虎。吼声有应有和，肯定不是一只老虎。
师父见我脸色都变了，就说：“又胆怯了吧！咱们有命就活着，没命就是虎口之食，过来靠着我，你就不害怕了。”我们过午不食，喝了热水，就背靠背地坐着。我当时小，路途又劳累，一会儿就睡着了。到了半夜，觉得越睡越暖。睁眼一看，嘿，六只老虎围在我们周围，老和尚还用一只手抚摸着大老虎的前爪。
我晃晃脑袋，觉得自己莫不是在做梦？我莫非是看见伏虎罗汉了！我三次要站起来，师父都没让我起来，叫我赶快念经。过了一会儿，我又睡着了。天亮醒来，师父笑着对我说：“昨晚害怕了吧？是山神来了！”
文殊菩萨迎接
走到距五台山一百多里地的时候，文殊普萨来迎接我们。这事说起来可能没人相信，那时要是有个照像机就好了，一个黑白照像机就行。在五台山有这么一句老话，菩萨对有缘的人“远接八百，走送一千”。五台周围八百里地没有土匪。
这天，我们正在休息，坐在那里聊天，虚云老和尚给我讲庙里的故事。还说：“一处不到一处迷，处处不到处处迷。咱们那回遇到的不是蟒，是龙；在山里遇到的不是虎，是山猫。你看，到了五台山，就有人来接咱们。”那天有雾，虚云老和尚有点头晕。我们休息了一会儿就往山上爬。
爬到半山腰，忽然眼前发亮，就象闪电一样，老和尚赶紧让我跪下，行礼。这时，山坡上出现了文殊菩萨，手里挥动着拂尘，好象要说话的样子，足足有五分钟。文殊菩萨真的来迎接我们，我们浑身增添了很多力气。中午没吃饭也不觉得饿，一天走了将近九十里地。晚上来到下峰寺，在这里住了两天。
最后这一次是在离五台山不远大约有三十里的地方。山坡上忽然亮起了佛光，一位老太太从山坡上走下来，老远就问：“累不累呀？”当时已经是秋天了，老太太从篮子里拿出几个杏，就是咱们吃的大白杏，给我们一人四个。
她还说，吃了第一个杏不饿，吃了第二个杏不渴，吃了第三个不累，吃了第四个全身轻松，心情舒畅。我接过杏，再看老太太已经不见了。这时我们才醒悟过来，这一定是菩萨来帮助我们了。因为那时是秋天，秋天哪有杏呢？可我们手里的确实是杏。这杏吃了以后，几天不觉得渴，也不觉得饿，精神特别好。
到五台山以后，虚云老和尚要在那里住些日子。他对我说：“你有什么事就去办吧，跟我一路上劳累了。大愿已了，找个地方休息休息。”几天后，我离开了虚云老和尚。回想起来，在跟随他老人家二年多的时间里，除了刮风下雨，或者生病无法走路以外，一天不停地走，天天与他老人家在一起，深深感到他内心里要弘扬中国佛教，一心希望国泰民安的宏图大愿。
现在每年阴历九月十二日，虚云老和尚圆寂的日子，海内外的弟子都要朝拜他。我至今随身带着他老人家送给我的小金佛。这里有我对他老人家的深深思念和无限敬仰，有我对他老人家的一片心。
人生是一场修行，生命中那些来来往往的人在我们活着的时候都是过客，只是我们活着的时候，淡定从容就算是成功。
#成毅迷局破之深潜# #成毅云弘深#
人生在自己手心里，握住与松开，成败会随之到来
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成毅傅云深@成毅成毅南风知我意
成毅沉香如屑成毅应渊帝君沉香唐周
成毅电视剧底线 成毅周亦安
人生在自己手心里，握住与松开，成败会随之到来
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成毅傅云深@成毅成毅南风知我意
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#三联美食# “四方食事，不过一碗人间烟火”。从高邮到昆明，从沙岭子再到北京，汪曾祺吃了、做了一辈子顺民菜；写食物，他笔下有风土，心里是乡愁。
1950年，汪曾祺从故宫右掖门搬到东单三条，即是今天的协和医院后身儿，豫王府地。暂别了筒子河边卖艺、修头的手艺人，一下子落入北京的平民市侩。住在这里的人，始终围绕着东单菜市场奔生活，那时候的东单，是一片低矮的灰色旧砖民房，其间是几栋1949年前留下的苏式建筑，显得宏伟，又突兀。
此前的汪曾祺对北京多少是有些不适应的，他说北京寻不见葵，贸然间兴起一种叶片尖小，且带紫色的木耳菜，让没见过“世面”的北京人趋之若鹜。北方人终究是不懂得吃的，甚至从未听闻“藠头”，食品商场偶尔从南方运来些新鲜的薤，排队抢购的南方人让拎着菜篮子的老太太产生出一种莫大的好奇，凡是品尝过藠头的北方同志，闭着眼睛咀嚼不久，便会皱着眉头说：“不好吃，这哪儿有糖蒜好哇。”这会让汪曾祺感到一种失落。
汪曾祺所写的北京菜，大多是用来下饭的家常菜，小菠菜、五香烂蚕豆、扁豆、炒疙瘩、羊蹄、麻豆腐、北豆腐、臭豆腐、鲤鱼，总能让他挑出点儿刺儿来。可唯独对豌豆，他好像情有独钟。
那时的北京四九城，熏炒货摊子林立，堪比今天五步一现的咖啡馆。《异秉》里的王二，也是靠着熏烧生意发的家，炒豌豆和油炸豌豆，是老少咸宜的零嘴儿，二十文、几分钱，便可换来一小包，撒点盐花，边走边嚼，到了家门口，也就消灭干净了。
写了没几段，他便夸耀起南方的豆子来，云南的豌豆尖、四川的豌豆颠、厦门的荷兰甜豌豆是如何在汤中起到去腥提鲜的作用云云；接下来便是吴兴人与日本人画的豌豆，嫣然可爱，美不可言云云。
当然，汪曾祺对于北京豌豆的喜好，更多的是因为“宫廷豌豆黄”，豌豆熬烂，去皮，澄出细沙，加少量白糖，摊开压扁，切成长方形小块，再用刀割出四小方，装盘上桌。人们用牙签扎着吃它，仿佛老百姓也分到了这宫廷里的一杯羹一样。
上世纪80年代前后，汪家搬至甘家口，五口人挤在单元楼两间房里，睡觉要支折叠床。不爱逛街，偏爱菜市场的汪曾祺，在西四的菜市场里恢复了元气，也开始了一段长达十余年的写作高峰，数十篇关于食物的杂文，便是在那个时期创作的。
他若发现市面上没有爆肚可买，就干脆买回生牛肚自己做，手撕筋膜，洗去污物，在碱、醋里浸泡良久。不料，下锅后发现，仍然咬不烂，全家人放下筷子，唯有他自己吃得津津有味。
渐渐的，汪曾祺也迷上了北方的韭菜花。从前在科班里学戏，韭菜花、青椒糊、酱油，拿开水在大木桶里一沏，这就是菜。熬一锅虾米皮大白菜，佐以一碟韭菜花，或臭豆腐，或卤虾酱，就着窝头、贴饼子，在北京的小家户，就是一顿不错的饭食。90年代初，市面上散装的韭菜花几乎不见了，玻璃瓶装的韭菜花，要卖到一块多一瓶，即便如此，汪老认定那是吃涮羊肉必不可少的调料。
韭菜花进了玻璃瓶，便说明涮肉馆子多了起来，市面上的生肉自然也敞开供应了。在《肉食者不鄙》中，他逐一写到镇江肴蹄、淮安菜的狮子头、苏州松鹤楼的名菜腐乳肉、上海的腌笃鲜、苏杭的东坡肉，等等。
他还给《中国烹饪》投稿，自创油条塞肉：油条两股拆开，切成寸半长的小段，拌好猪肉馅，馅中加盐、葱花、姜末，如加少量榨菜末或酱瓜末、川东菜末，亦可；用手指将油条小段的窟窿捅通，将肉馅塞入，逐段下油锅炸至油条挺硬，肉馅已熟，捞出装盘。他形容这菜“嚼之酥脆，油条中有矾，略有涩味，比炸春卷味道好”，并称“这道菜是本人首创，为任何菜谱所不载。很多菜都是馋人瞎琢磨出来的”。
汪曾祺尤爱烤肉，将烤肉、烤鸭、烤白薯，聚称为“三烤”。他喜欢松木或果木的香气，又喜爱劈柴时的豪爽，当然，他也无法抵御肉的滋味，或许在烧烤之间，他更沉迷于那袅袅的烟火之气。
不出意外，他也喜欢观瞧烧烤的人。“老北京人吃烤肉都是自己动手，或焦或嫩，吃一斤还是两斤，全凭乐意。”因为炙子颇高，只能站着烤，或者一只脚踩在长凳上，若是火旺，男人就脱得只穿一件衬衫露怀，解衣盘礴，一边大口吃肉，一边大口喝酒，此情此景很是剽悍豪迈。可如今，“斯文”的烧烤店越开越多，汪曾祺笔下的“武吃者”几近灭绝，他的这一记录，可以刊登在“中国的红色美食名录”上。
汪曾祺也把北京人最常吃的面，写到了点儿上。他在101路公共汽车站旁边，结识了一位闲人老头儿，这位大爷中午吃抻面，晚上吃“拨鱼儿”，他每天的佐料，就是炸酱——只要粮店还有白面卖，而且北京的粮价长期稳定——坐在门口马扎儿上看街。
再后来，随着《闹市闲人》的刊登，汪曾祺搬到了蒲黄榆，彻底远离了胡同生活，不过他仍旧喜欢下厨，做北京菜。由文章可见，他的京菜，也是带有一点儿南方口音的。
19岁离家，直到数十载后才回到家乡，仅凭着记忆和偶尔的探望，汪曾祺写下故乡的食物。高邮的咸鸭蛋是琐碎记忆中的一篇，也是关于故乡记忆中，最活灵活现的一文：孩子兴挂“鸭蛋络子”，端午一早，鸭蛋煮熟了，由孩子自己去挑，挑好了，装在络子里，挂在大襟的纽扣上。这有什么好看呢？然而它是孩子心爱的饰物。鸭蛋络子挂了多半天，什么时候孩子一高兴，就把络子里的鸭蛋掏出来，吃了。这是一种富足的象征，也是童年趣味，不似今天的咸鸭蛋，是偶尔想起的一道辅食而已。
“我走过不少地方，所食鸭蛋多矣，皆不能和高邮的相比。曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”他又写道，“平常食用，一般都是敲破‘空头’用筷子挖着吃，筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的，苏北有一道名菜，叫做朱砂豆腐，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。我在北京吃的咸鸭蛋，蛋黄是浅黄色的，这叫什么咸鸭蛋呢？”
在汪曾祺的谈吃中，人们见识到了吃醋的山西人，爱吃甜食的广东人，无尽逐臭的长沙火宫殿，金华的竹叶腿，又读到了四川的叙府糟蛋，宁波的瓦楞明蚶，却远不比家乡的炒米、焦屑、咸鸭蛋、咸菜茨菇汤、河鲜、水鸟有滋味，有关马齿苋、蒌蒿、山野的菜，他试图用家乡话来表达一种有关眷恋的情愫。
从最早的科普式小品文，到最后的杂文，汪曾祺前后写了近50篇关于饮食的文章。有关面茶、豆汁的文字，大概是他人生中最后几篇关于吃的文章，刊登在《南方周末》上。所写的食物，也回归简朴。面茶、豆汁，大概是居住在北京有了些年月，才会尝试着与之和解的小吃吧。
每个时代都有它自己的味道，汪曾祺锅里的菜，不卑不亢，他笔下的菜，也毫无抱怨。在今天看来，那些有关滋味的文字，也不会过时，或许那些美文都是永恒的。
话到此处，也想用一个当下流行的词儿去形容一下汪老的文字，那就是“治愈”，那些句子治愈的不只是他的读者，或许也包括三起三落的他本人。
1950年，汪曾祺从故宫右掖门搬到东单三条，即是今天的协和医院后身儿，豫王府地。暂别了筒子河边卖艺、修头的手艺人，一下子落入北京的平民市侩。住在这里的人，始终围绕着东单菜市场奔生活，那时候的东单，是一片低矮的灰色旧砖民房，其间是几栋1949年前留下的苏式建筑，显得宏伟，又突兀。
此前的汪曾祺对北京多少是有些不适应的，他说北京寻不见葵，贸然间兴起一种叶片尖小，且带紫色的木耳菜，让没见过“世面”的北京人趋之若鹜。北方人终究是不懂得吃的，甚至从未听闻“藠头”，食品商场偶尔从南方运来些新鲜的薤，排队抢购的南方人让拎着菜篮子的老太太产生出一种莫大的好奇，凡是品尝过藠头的北方同志，闭着眼睛咀嚼不久，便会皱着眉头说：“不好吃，这哪儿有糖蒜好哇。”这会让汪曾祺感到一种失落。
汪曾祺所写的北京菜，大多是用来下饭的家常菜，小菠菜、五香烂蚕豆、扁豆、炒疙瘩、羊蹄、麻豆腐、北豆腐、臭豆腐、鲤鱼，总能让他挑出点儿刺儿来。可唯独对豌豆，他好像情有独钟。
那时的北京四九城，熏炒货摊子林立，堪比今天五步一现的咖啡馆。《异秉》里的王二，也是靠着熏烧生意发的家，炒豌豆和油炸豌豆，是老少咸宜的零嘴儿，二十文、几分钱，便可换来一小包，撒点盐花，边走边嚼，到了家门口，也就消灭干净了。
写了没几段，他便夸耀起南方的豆子来，云南的豌豆尖、四川的豌豆颠、厦门的荷兰甜豌豆是如何在汤中起到去腥提鲜的作用云云；接下来便是吴兴人与日本人画的豌豆，嫣然可爱，美不可言云云。
当然，汪曾祺对于北京豌豆的喜好，更多的是因为“宫廷豌豆黄”，豌豆熬烂，去皮，澄出细沙，加少量白糖，摊开压扁，切成长方形小块，再用刀割出四小方，装盘上桌。人们用牙签扎着吃它，仿佛老百姓也分到了这宫廷里的一杯羹一样。
上世纪80年代前后，汪家搬至甘家口，五口人挤在单元楼两间房里，睡觉要支折叠床。不爱逛街，偏爱菜市场的汪曾祺，在西四的菜市场里恢复了元气，也开始了一段长达十余年的写作高峰，数十篇关于食物的杂文，便是在那个时期创作的。
他若发现市面上没有爆肚可买，就干脆买回生牛肚自己做，手撕筋膜，洗去污物，在碱、醋里浸泡良久。不料，下锅后发现，仍然咬不烂，全家人放下筷子，唯有他自己吃得津津有味。
渐渐的，汪曾祺也迷上了北方的韭菜花。从前在科班里学戏，韭菜花、青椒糊、酱油，拿开水在大木桶里一沏，这就是菜。熬一锅虾米皮大白菜，佐以一碟韭菜花，或臭豆腐，或卤虾酱，就着窝头、贴饼子，在北京的小家户，就是一顿不错的饭食。90年代初，市面上散装的韭菜花几乎不见了，玻璃瓶装的韭菜花，要卖到一块多一瓶，即便如此，汪老认定那是吃涮羊肉必不可少的调料。
韭菜花进了玻璃瓶，便说明涮肉馆子多了起来，市面上的生肉自然也敞开供应了。在《肉食者不鄙》中，他逐一写到镇江肴蹄、淮安菜的狮子头、苏州松鹤楼的名菜腐乳肉、上海的腌笃鲜、苏杭的东坡肉，等等。
他还给《中国烹饪》投稿，自创油条塞肉：油条两股拆开，切成寸半长的小段，拌好猪肉馅，馅中加盐、葱花、姜末，如加少量榨菜末或酱瓜末、川东菜末，亦可；用手指将油条小段的窟窿捅通，将肉馅塞入，逐段下油锅炸至油条挺硬，肉馅已熟，捞出装盘。他形容这菜“嚼之酥脆，油条中有矾，略有涩味，比炸春卷味道好”，并称“这道菜是本人首创，为任何菜谱所不载。很多菜都是馋人瞎琢磨出来的”。
汪曾祺尤爱烤肉，将烤肉、烤鸭、烤白薯，聚称为“三烤”。他喜欢松木或果木的香气，又喜爱劈柴时的豪爽，当然，他也无法抵御肉的滋味，或许在烧烤之间，他更沉迷于那袅袅的烟火之气。
不出意外，他也喜欢观瞧烧烤的人。“老北京人吃烤肉都是自己动手，或焦或嫩，吃一斤还是两斤，全凭乐意。”因为炙子颇高，只能站着烤，或者一只脚踩在长凳上，若是火旺，男人就脱得只穿一件衬衫露怀，解衣盘礴，一边大口吃肉，一边大口喝酒，此情此景很是剽悍豪迈。可如今，“斯文”的烧烤店越开越多，汪曾祺笔下的“武吃者”几近灭绝，他的这一记录，可以刊登在“中国的红色美食名录”上。
汪曾祺也把北京人最常吃的面，写到了点儿上。他在101路公共汽车站旁边，结识了一位闲人老头儿，这位大爷中午吃抻面，晚上吃“拨鱼儿”，他每天的佐料，就是炸酱——只要粮店还有白面卖，而且北京的粮价长期稳定——坐在门口马扎儿上看街。
再后来，随着《闹市闲人》的刊登，汪曾祺搬到了蒲黄榆，彻底远离了胡同生活，不过他仍旧喜欢下厨，做北京菜。由文章可见，他的京菜，也是带有一点儿南方口音的。
19岁离家，直到数十载后才回到家乡，仅凭着记忆和偶尔的探望，汪曾祺写下故乡的食物。高邮的咸鸭蛋是琐碎记忆中的一篇，也是关于故乡记忆中，最活灵活现的一文：孩子兴挂“鸭蛋络子”，端午一早，鸭蛋煮熟了，由孩子自己去挑，挑好了，装在络子里，挂在大襟的纽扣上。这有什么好看呢？然而它是孩子心爱的饰物。鸭蛋络子挂了多半天，什么时候孩子一高兴，就把络子里的鸭蛋掏出来，吃了。这是一种富足的象征，也是童年趣味，不似今天的咸鸭蛋，是偶尔想起的一道辅食而已。
“我走过不少地方，所食鸭蛋多矣，皆不能和高邮的相比。曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”他又写道，“平常食用，一般都是敲破‘空头’用筷子挖着吃，筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的，苏北有一道名菜，叫做朱砂豆腐，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。我在北京吃的咸鸭蛋，蛋黄是浅黄色的，这叫什么咸鸭蛋呢？”
在汪曾祺的谈吃中，人们见识到了吃醋的山西人，爱吃甜食的广东人，无尽逐臭的长沙火宫殿，金华的竹叶腿，又读到了四川的叙府糟蛋，宁波的瓦楞明蚶，却远不比家乡的炒米、焦屑、咸鸭蛋、咸菜茨菇汤、河鲜、水鸟有滋味，有关马齿苋、蒌蒿、山野的菜，他试图用家乡话来表达一种有关眷恋的情愫。
从最早的科普式小品文，到最后的杂文，汪曾祺前后写了近50篇关于饮食的文章。有关面茶、豆汁的文字，大概是他人生中最后几篇关于吃的文章，刊登在《南方周末》上。所写的食物，也回归简朴。面茶、豆汁，大概是居住在北京有了些年月，才会尝试着与之和解的小吃吧。
每个时代都有它自己的味道，汪曾祺锅里的菜，不卑不亢，他笔下的菜，也毫无抱怨。在今天看来，那些有关滋味的文字，也不会过时，或许那些美文都是永恒的。
话到此处，也想用一个当下流行的词儿去形容一下汪老的文字，那就是“治愈”，那些句子治愈的不只是他的读者，或许也包括三起三落的他本人。
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