【爽爽贵阳“绿丝带”暖心行动 | 贵阳综保区——战“疫”有我·用志愿热光 映大爱苍穹】有一种使命源于初心不改，有一种责任源于血脉相连。自贵阳贵安疫情防控战打响以来，贵阳综保区志愿者们闻令而动、主动请缨、奔赴一线，积极响应爽爽贵阳“绿丝带”暖心行动，以实际行动与时间赛跑、与病毒赛跑。他们不是战士，却在危难时刻挺身而出、冲锋在前;他们当中有“60后”的“老将”，也有“00后”的“新兵”，他们不都是青年，却都满腔热血、义无反顾。他们没有生而勇敢，只是选择无畏，肩上共同的责任促使他们拥有一个共同的身份——志愿者。

众志成城

共筑抗疫“红色防线”

有一种战斗没有硝烟，有一种光芒润物无声。9月3日凌晨，贵阳综保区正式吹响抗疫“集结号”，发布《致贵阳综保区全体基层党组织和广大党员干部职工的一封信》，号召全区26个机关、国企、非公企业党组织及时组织本支部党员干部职工、志愿者投身于疫情防控一线工作中，坚决筑牢疫情防控的“红色防线”。

号令既出，全区200余名志愿者及区内志愿服务组织万众一心，迅速投入防控一线，奔赴在贵阳综保区及就地街道、社区参与疫情防控各项工作。

区产业发展区工作人员张俊、丁涛是最早一批响应区党工委、管委会号召，主动加入到抗疫队伍中来的党员志愿者。每一轮开展全员核酸，他们都会比要求时间再提前半小时来到采样点，主动配合布置检测现场、搬运相关物资，进入自己的工作岗位后继续协助进行体温检测、维持秩序、检验健康码、劝导佩戴口罩等。“越是困难的工作、越是辛苦的岗位，我们党员越是要先顶上，特别是在疫情防控的关键时期千万不能掉链子。”在守护人民健康、守护家园平安中彰显担当，丁涛的眼中是责任，更是义不容辞的使命。

这样的责任与担当，还体现在贵阳战疫的其他战线上。来自贵阳综保区税务局的党员志愿者代卓明说：“作为一名党龄18年的老党员，在接到就地转化为疫情防控志愿者的号召后，我立即加入泉湖街道办事处米兰社区志愿者团队。连日来，我严守纪律，积极配合医疗团队做好体温测量、信息登记等工作，我相信，只要大家同心同力、团结战斗，就一定能战胜疫情”。

积极践行国企担当，充分发挥国企在保供应稳生产中的“急先锋”“排头兵”作用，综保集团公司党委办负责人余凡说：“作为党组织管理部门，在公司党委积极号召下，综保集团公司目前共有90余名志愿者投身到疫情防控一线，根据疫情防控需要，志愿者人数仍在不断增加。”“关键时刻，他们挺身而出、冲锋在前，充分发挥了党员先锋模范带头作用。”余凡说。

在抗击疫情一线，有许多活跃着的年轻身影，他们是综保区的“新鲜血液”，更是勇于担当的生力军。贵阳综保区组织人事部的90后志愿者刘美伶说：“作为一名入党积极分子，这时候正是党组织考验我的时候，我一定不忘初心、牢记使命，尽自己所能坚守在疫情防控一线上。”

#爽爽贵阳城暖暖贵阳人#

默默坚守

以实际行动支持全市疫情防控大局

为确保全市疫情防控期间物资供应，自9月5日起，贵阳市疫情防控现场处置省市联动指挥部紧急启用贵阳国际陆港应急物资中转接驳站，充分发挥其集货配货、中转接驳的作用，确保相关市场主体一线门店供应充足，为零售终端订单提供支撑。

当晚9点，一个紧急通知在综保区税务局的微信群发布：“@所有人 紧急通知：区工管委紧急招募一批志愿者参与贵阳国际陆港应急物资中转接驳站工作，有主动志愿前往的请立即在本群回复!”“我报名!”“加我一个!”“我也来!”区税务局的党员干部们闻令而动，踊跃报名，不到半小时，一支9人的税务志愿者队伍组建完成。

由于国际陆港车辆来往频繁，人员出入情况复杂，战“疫”任务艰巨。贵阳综保区强化统筹，立即组织人员力量，从区属各部门选派48名以年轻后备干部为主的志愿者奔赴都拉物流港，开展货车司机核酸检测、物流场所现场消杀、24小时轮流值班值守等工作。

为了保障中转接驳站运行顺畅，贵阳综保区与园区运营单位都拉铁投公司党组织联建共建成立了临时党支部，并选派区党政办公室党支部组织委员胡承贵担任该临时党支部副书记，作为都拉营物流港接驳站的现场负责人，从9月7日至今，他一直在国际陆港内，期间未回过家一次，带领40多名志愿者坚守在物流港各工作岗位上，确保物流港保供应、稳外贸工作正常运营，助力贵阳市早日打赢这场疫情防控攻坚战。

连日来，志愿者们坚守在物流港前沿，24小时轮班，顶着烈日骄阳参与到志愿服务中。老党员以身作榜守前哨，年轻党员向“疫”逆行显担当，志愿者们彻夜值守，检查物流货车，维持秩序，为物流港应急物资的中转提供了有力的保障，9月9日下午6点，在贵阳国际陆港，随着发车长鸣声响起，一列装载着50只40英尺货柜的中欧班列从贵阳国际陆港发车，同时，这也是贵阳国际陆港正式运营以来在疫情期间开出的第一趟国际班列。

目前，贵阳国际陆港应急物资中转接驳站已成功引进盒马、美团等商超、配送单位入驻，实现运输中转、物资交接、存储转运等工作。截至目前，累计进货量约3366.5吨，累计出货量约3091.3吨，库存约565吨，为零售终端订单及供货提供了强有力保障。

专人驻点

助力企业复工复产

在贵州祥恒包装有限公司生产车间，机械轰鸣，生产线正满负荷运转，工人们正在加急开展蔬菜等生活物资的包装箱生产，确保牛奶、辣椒等物资“运得畅、运得稳”。

在贵州富之源供应链有限公司，员工们正全力开工，金黄色的干玉米粒原粮投入饲料加工自动化生产线流程，生产出的饲料将及时进入市场，确保生猪健康养殖，保障生猪市场供应。

加班加点生产保供物资，这正是贵阳综保区面对疫情有序推动企业复工复产、稳产达产的“缩影”。

“为帮助园区企在疫情期间保供应、稳生产，我们正组织区属各行业主管部门积极深入园区企业开展纾难解困工作，目前已收到园区19个企业反映问题28项。针对收集到的问题，我们建立了工作台账，实行清单化管理，并及时研究解决措施，切实帮助企业保供应、稳生产。”贵阳综保区产业发展局相关负责人说。

“面对突如其来的疫情，让我们企业生产经营面临前所未有的考验和挑战，但在政府的坚强领导下，我们完全有信心战胜病毒。关键时刻，我们切实扛起企业的责任和担当，发挥党员队伍带头作用，确保我们生产端‘管够’，我们有这信心!”贵州祥恒包装公司党支部书记孙强说。

贵阳综保区结合实际，从区属各部门单位、垂直管理部门、园区企业等抽调80余名以党员志愿者为主的干部队伍，分别组建了园区企业服务组临时党支部、工程项目服务组临时党支部、物资保障组临时党支部等共8个党支部，并从机关13个党支部中抽调党员骨干组建10支党员突击队，带领全区志愿者积极投身于疫情防控一线，开展后勤物资保障、核酸检测现场秩序维护、园区企业服务、项目工地排查、防疫点值班值守等工作，为园区保供应、稳生产提供坚强组织保障。

为爱行动

撑起温暖“大后方”

为满足园区企业复工复产生活物资所需，连日来，贵阳综保区志愿者们积极组织协调，对接市内大型商超，购买米、油、牛奶、蔬菜等生活保障物资，有序分发给相关企业，为园区企业做好后勤保障工作，帮助园区企业稳下心来开展正常生产生活。

疫情紧急防控以来，在贵阳综保区各条防控战线上，一个个志愿者前赴后继。他们以“后勤不靠后，保障在前冲”为宗旨，坚持“快、全、细、实”的原则，全面落实落细全区疫情防控所需的各种设备、用具和设施，积极助力打赢疫情防控阻击战。

每天凌晨五点不到，贵阳综保区食堂就已经开始忙碌起来，员工们洗菜、切菜，为奋战在抗疫一线的志愿者和园区企业员工准备全天安全可口的饭菜。“系上‘绿丝带’， 就是志愿者，医护人员和志愿者都很辛苦，努力做好后方的保障，缓解他们的工作压力，在繁忙中感受到温暖，这也是我们力所能及的贡献。”贵阳综保区食堂负责人说道。

9月11日上午，一辆载满200桶油、200袋大米、2000斤白菜和2000斤土豆，价值共3万余元的货车从安顺市顺利抵达贵阳综保区，将爱心物资捐赠到园区各生产企业，助力园区企业复工复产和疫情防控工作。“作为综保区民营企业，艰难时期，同心抗击疫情是我们的责任与担当，我相信在大家的共同努力下，贵阳一定能够早日战胜疫情。”公司总经理魏永辉说道。

9月15日，贵州索创智能科技有限公司通过贵阳市慈善总会，向贵阳综保区捐赠医用防护服100套、医用防护口罩3000个、医院外科口罩40000个等，共价值9万余元的抗疫物资，这批物资将用于贵阳综保区医务人员、志愿者、园区企业员工等重点群体，助力一线工作人员抗击疫情。“这只是尽一点微薄之力，只要我们众志成城、同心抗疫，相信一定能够很快战胜疫情。”公司负责人岳勇红说道。

贵阳综保区的爱心人士自发开展的一系列关爱一线医护人员的志愿服务行动，解决了防疫一线医护人员的后顾之忧，在战“疫”路上，他们用志愿服务筑起守护之墙，撑起了温暖的“大后方”。

贵阳综保区的志愿者队伍中，有的志愿者是一家人齐上阵，有的志愿者是“夫妻档”;有的志愿者为了方便工作不用脱防护服，从天亮干到天黑，又从天黑干到天亮，饿了便匆匆忙忙吃个盒饭，累了困了就躺在地板上睡一会······正是因为一个个志愿者的凡人善举，让越来越多的人站在了一起，汇聚起众志成城、万众一心、共克时艰的战“疫”力量。

记者手记：

不同的岗位，相同的奉献;不同的选择，相同的坚守。在贵阳综保区的各个角落有许许多多的志愿者们，不论是化身“大白”、身披“红马甲”，还是手系“绿丝带”，他们都用实际行动全身心地投入到这场抗疫斗争中，用汗水构筑了疫情防控“铜墙铁壁”，用责任建立了人民群众生命安全防线，在疫情防控中彰显担当，书写着不平凡的战“疫”故事。
来源：贵阳综保区融媒体中心

#高速公路畅通行动# #880高速路况#
【山西省高速公路路况信息】
2022年8月24日 星期三 14:40 持续更新中...
重要提示：
★G5京昆高速平阳段：
1、阳曲服务区因防疫工作需要，双向出入口封闭，双向餐饮、汽修、加油、卫生间全部关闭。
2、东梁收费站通往阳曲方向的低速路口已经按照疫情防控要求进行封闭管理，过往车辆请提前绕行。
★G55二广高速太长段：太谷东收费站接太谷东收费站防疫点通知，8月24日8时起，太谷区解除临时性区域静态管理，实行分区分级管控，8月24日8时至28日8时，全区域继续实行，“不进不出"政策，地方政府继续在太谷东收费站出口地方道路连接处，对驶入的所有车辆进行交通管制，禁止上高速，收费站驶出的所有车辆、人员一律劝返，太谷东入口、出口车道正常开启配合地方政府交通管制。
★G5京昆高速祁临段：平遥站入口禁止所有车辆驶入；平遥站出口所有车辆劝返。
★G2516东吕高速平榆段：平遥南收费站禁止所有车辆上高速，出口对所有车辆人员一律劝返。
★S50太佳高速东段，因地方防疫政策需要，娄岚收费站去往岚县的车辆禁止通行。静乐服务区南北两个区，只能提供开水、开放卫生间、停车服务，餐饮和超市暂不开放。

事故：
★G20青银高速太旧段：石太方向K695+380发生一货车和一危化品车追尾事故（危化品车有泄漏），因处理该事故，石太方向省界主线封闭，旧关站入口封闭。晋中北、寿阳、阳泉、平定站太石方向入口封闭。S2003阳泉绕城高速：南娄、旧街站入口封闭。
★G5京昆高速临汾段，临汾至运城方向，襄汾收费站与北柴收费站之间，K772+850处，发生一辆厢式货车与一辆旅游大巴车（实载31人）刮擦事故，占用第一、二、三车道，主线临汾去往运城方向的车辆通行受阻。因处理主线事故，襄汾、临汾、土门、洪洞收费站入口封闭；主线临汾至运城方向的车辆在襄汾收费站出口分流。S2202临汾绕城高速及S2211明曲高速，因处理主线事故，临汾北、洪洞西、广胜寺景区收费站入口封闭。
★G18荣乌高速灵山段：山西去往河北方向，灵丘收费站与省界之间，驿马岭隧道入口K1014+200处，两货车追尾，车辆占用大车道。
★G5京昆高速平阳段：因太石方向K337处一起一辆厢式货车侧翻事故，西南舁隧道太石方向临时交通管制第二、三车道。盂县南、河底、岔口站入口禁止货车驶入高速；西南舁隧道太石方向入口临时交通管制（封闭）
★S2003阳泉绕城高速：因平阳路段事故，南娄站禁止货车驶入高速。
★S45天黎高速阳盂段，因京昆高速事故，盂县东入口禁止所有货车上高速。阳泉东、荫营站、平定北入口禁止去往太旧石家庄方向上高速。
★G59呼北高速神岢段，去往神池方向，五寨收费站附近，发生一辆小车撞护栏事故，详情待报。

因降雨：
★G55二广高速太长段：因相邻路段下雨，襄垣、屯留、长治西收费站入口去往太原方向对七座以上客车、危化品车、两轴货车（不含皮卡）进行交通管制。因下雨，王村收费站入口对七座以上客车、两轴货车（不包括皮卡车）、危化品车交通管制。接高速交警通知，因相邻路段下雨，襄垣收费站入口去往长治方向对七座以上客车、危化品车、两轴货车（不含皮卡）进行交通管制。
★G5京昆高速祁临段：因下雨，明姜收费站入口封闭。
★G2516东吕高速和榆段：因下雨，榆社东站、左权站、和顺东站入口禁止七座以上客车和蓝牌货车上高速。
★G22青兰高速长临段，因下雨，临汾南、临汾东、曲亭、古县、安泽、黄花岭收费站入口只允许七座及七座以下的客车、皮卡、绿通上高速。
★G22青兰高速临吉段，因下雨，南辛店、光华收费站入口只允许七座及七座以下的客车、皮卡、绿通上高速。
★G5京昆高速临汾段，因下雨，襄汾、临汾、土门、洪洞收费站入口只允许七座以下客车、皮卡车、运输鲜活农产品车辆驶入高速，北柴收费站入口禁止7座以上客车驶入高速。
★S2202临汾绕城高速及S2211明曲高速，因下雨，临汾北、洪洞西、广胜寺景区收费站入口只允许七座以下客车、皮卡车、运输鲜活农产品车辆驶入高速。

车流量大：
★G20青银高速吕梁段：吕梁西出口车流量大，车辆通行缓慢已至主线。
★S40灵河高速神河段：因车流量大，河曲站入口货车禁止上高速。偏头关站内广场车辆拥堵至主线约2公里。因车流量大，去往灵丘方向车辆在河曲收费站分流。
★G55二广高速忻州段：忻州收费站出口车辆拥堵缓行至匝道约400米。
★G2516东吕高速汾平段：张兰北站内广场车流量大，车辆通行缓慢。

管制：
★S2005吕梁环城高速：信义收费站入口03车道因设备升级改造，暂停使用。
★G1812沧榆高速忻阜段：因长城岭隧道河北段施工，现封闭阜平方向长城岭隧道大车道。
★G59呼北高速岢临段：因交通管制，阳坪收费站去岢岚方向入口封闭，临县去往岢岚方向的车辆在阳坪收费站出口进行分流。
★S40灵河高速原神段：宁武站、神池站入口禁止七座及七座以上客车与危化品车辆上高速。
★S40灵河高速神河段：义井站、三岔站、楼沟站、偏头关站入口禁止七座及七座以上客车与危化品车辆上高速。河曲站入口禁止七座及七座以上客车、货车与危化品车辆上高速。
★G59呼北高速神岢段，因交通管制，三井、五寨收费站入口对货车实行间断性放行，间隔30分钟。
★S75侯平高速侯运段，因施工，夏县、闻喜、东镇、侯马（全段）往太原方向禁止货车驶入（小型皮卡车辆除外）。

其它：
★S50太临高速太佳西段：因临县北收费站治超设备故障，入口货车无法驶入高速，设备正在抢修中。
★8月22日至9月25日，太长高速，因施工暂不具备大型超限车辆通行条件，禁止大件运输车辆通行
★G55二广高速忻州段：三家村收费站出口，因忻原大道瑶三线K36+200-K36+500处，8月22日0时至26日0时封闭施工，导致三家村收费站出口连接道路无法正常通行，请过往司机提前做好出行规划。
★G1812沧榆高速忻保段：因应急抢险路面施工，保德至忻州方向岢岚与黄道川站之间K503+200处，路面塌陷抢修完毕，等待混凝土凝固后方可正常通行，现小车道可以正常通行。（预计恢复时间：8月22日20:00延时至8月27日早8:00）
★G59呼北高速岢临段：离石去往临县方向，临县南收费站和临县枢纽之间，王家畔隧道入口（距离隧道入口30米）K438+300处路基护面墙施工，小车道可通行。
★G2211长延高速霍永西段：因沿黄旅游公路红崖渠至望海寺段进行水毁修复，乾坤湾互通至永和关及望海寺方向381县道将暂时封闭，乾坤湾景区收费站对过往车辆提醒绕行，检测点人员暂时撤离，具体开放时间另行通知。
★受 8月24日8点30分至17点30分，晋阳高速公路改扩建工程K22+383处天桥梁板架设施工 影响：
1.S86晋运高速晋阳段：环城高速互通至阳翼高速润城北收费站匝道处实施双向封闭，牛匠收费站入口去往阳城方向封闭，周村北收费站入口封闭，北留收费站入口去往晋城方向封闭；
2.S5503晋城绕城高速：环城高速晋城西、泽州北、巴公收费站入口去往阳城方向封闭；
3.S86晋运高速阳翼段：润城北、阳城北收费站入口去往晋城方向封闭；
4.S65安阳高速阳翼段：芹池收费站入口去往晋城方向封闭。
★S87运风高速：
1、受疫情防控影响，运城西站原则上出入口不进不出。省外入盐客车一律劝返；省外入盐物资货车可根据最新防疫政策流程放行。
2、金井收费站出口：省外所有车辆劝返，省内：省内有疫情县市进行劝返，省内其它地区车辆持48小时核酸阴性证明正常放行。

【交警提示】
★二广高速、太原绕城高速东环段，因周末限流，周五、周六、周日，14时至21时对辖区黄寨、阳曲、丈子头东收费站通行的货车管制20分钟，间断放行20分钟；12时至21时大盂收费站入口车辆通管制50分钟，间断放行10分钟。
★2022年8月5日至10月31日，太忻大道（G108）下穿忻州绕城高速（S5502）地道桥进行施工。施工期间，途经忻州绕城高速的车辆（太原往返定襄、五台、五台山）请按照指示标志引导和现场交通警察指挥提前减速慢行，经主线南侧（K25+635-K24+824）禹王洞路段 保通便道 绕行后，恢复至原主线通行。
★因高速公路服务区提档升级改造施工，6月13日至12月31日，对G55二广高速大盂服务区、G5京昆高速清徐服务区（共2对）进行封闭。封闭期间，行经大盂服务区的车辆可选择临近的原平服务区、太原北服务区停靠；行经清徐服务区的车辆可选择临近的太原服务区、杏花服务区、平遥服务区靠。请行经驾驶人员关注路况信息，合理规划出行路线。由于施工封闭给您带来的不便，敬请谅解。
★G59呼北高速岢临段：2022年8月3日10时至9月21日24时（50天），岢岚去往临县方向，南山隧道进行病害处置施工作业。施工期间，兴县东至兴县南收费站之间主线封闭，去往临县方向的所有车辆在兴县东收费站出口进行分流。原通行车辆由兴县东收费站驶出，绕行337国道(货运车辆绕行北山过境公路)、218省道，由兴县南收费站驶入。

请关注“880山西交通广播”微信号，发“高速”两个字查最新路况；发“防疫”两个字查询各收费站检 查情况；发送“核酸”两个字查询太原六城区便民核酸采样点。
感谢省交通运行监测中心、山西高速交警提供的即时路况。

酱香型白酒的酿造工艺流程
母糟 大曲→粉碎→曲粉
↓ ↓
高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→
↓ ↓
酒尾 原酒→贮存→勾兑→再贮存→
→翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)
1，碎沙
酱香型白酒原料为“沙”，沙是仁怀地区土话，指的是红缨子糯高粱。在每年大生产周期中，分两次投料：第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料需要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。
2、大曲粉碎
酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。
3、下沙
酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50%。
(1)泼水堆积 下沙时先将粉碎后高粱的泼上原料量51~52%的90℃以上的热水(称发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5~7%的母糟拌匀。母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅，经测定，其淀粉浓度11~14%，糖分0.7~2.6%，酸度3~3.5，酒度4.8~7%(V/V)左右。发水后堆积润料10h左右。
(2)蒸粮(蒸生沙) 先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，在lh内完成上甑任务，圆汽后蒸料2~3h，约有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。出甑后再泼上85℃的热水(称量水)，量水为原料量的12%。发粮水和量水的总用量约为投料量的56~60%左右。
出甑的生沙含水量约为44~45%，淀粉含量为38~39%，酸度为0.34~0.36。
(3)摊凉 泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时，加入酒度为30%(V/V)的尾酒7.5kg(约为下沙投料量的2%左右)，拌匀。所加尾酒是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得的酒头经过稀释而成的。
(4)堆集 当生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉时应低撒扬匀。拌和后收堆，品温为30℃左右，堆要圆、匀，冬季较高，夏季堆矮，堆集时间为4~5天，待品温上升到45~50℃时，可用手插入堆内，当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。
(5)入窖发酵 堆集后的生沙酒醅经拌匀，并在翻拌时加入次品酒2.6%左右。然后入窖，待发酵窖加满后，用木板轻轻压平醅面，并撒上一薄层稻壳，最后用泥封窖4cm左右，发酵30~33天，发酵品温变化在35~48℃之间。
4、糙沙
酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙。
(1)开窖配料 把发酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右(约300kg左右)，与粉碎、发粮水后的高梁粉拌和，高梁粉原料为175~187.5kg。其发水操作与生沙相同。
(2)蒸酒蒸粮 将生沙酒醅与糙沙粮粉拌匀，装甑，混蒸。首次蒸得的酒称生沙酒，出酒率较低，而且生涩味重，生沙酒经稀释后全部泼回糙沙的酒醅，重新参与发酵。这一操作称以酒养窖或以酒养醅。混蒸时间需达4~5h，保证糊化柔熟。
(3)下窖发酵 把蒸熟的料醅扬凉，加曲拌匀，堆集发酵，工艺操作与生沙酒相同，然后下窖发酵。应当说明，酱香型白酒每年只投两次料，即下沙和糙沙各一次，以后六个轮次不再投入新料，只将酒醅反复发酵和蒸酒。
(4)蒸糙沙酒 糙沙酒醅发酵时要注意品温、酸度、酒度的变化情况。发酵一个月后，即可开窖蒸酒(烤酒)。因为窖容较大，要多次蒸馏才能把窖内酒醅全部蒸完。为了减少酒分和香味物质的挥发损失，必须随起随蒸，当起到窖内最后一甑酒醅(也称香醅)时，应及时备好需回窖发酵并已堆集好的酒醅，待最后一甑香醅出窖后，立即将堆集酒醅入窖发酵。
蒸酒时应轻撒匀上，见汽上甑，缓汽蒸馏，量质摘酒，分等存放。酱香型白酒的流酒温度控制较高，常在40℃以上，这也是它“三高”特点之一，即高温制曲、高温堆集、高温流酒。糙沙香醅蒸出的酒称为“糙沙酒”。酒质甜味好，但冲、生涩、酸味重，它是每年大生产周期中的第二轮酒，也是需要入库贮存的第一次原酒。糙沙酒头应单独贮存留作勾兑，酒尾可泼回酒醅重新发酵产香，这叫“回沙”。
糙沙酒蒸馏结束，酒醅出甑后不再添加新料，经摊凉，加尾酒和大曲粉，拌匀堆集，再入窖发酵一个月，取出蒸酒，即得到第二轮酒，也就是第二次原酒，称“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有涩味。以后的几个轮次均同“回沙”操作，分别接取三、四、五次原酒，统称“大回酒”，其酒质香浓，味醇厚，酒体较丰满，无邪杂味。第六轮次发酵蒸得的酒称“小回酒”，酒质醇和，糊香好，味长。第七次蒸得的酒为“枯糟酒”，又称追糟酒，酒质醇和，有糊香，但微苦、糟味较浓。第八次发酵蒸得的酒为丢糟酒，稍带枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒，经稀释后回窖发酵。
酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次取酒。从第三轮起后不再投入新料，但由于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次发酵结束，丢糟中淀粉含量仍在10%左右。
酱香型白酒发酵，大曲用量很高，用曲总量与投料总量比例高达1：1左右，各轮次发酵时的加曲量应视气温变化，淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低，适当多用，气温高，适当少用、基本上控制在投料量的l 0%左右，其中第三、四、五轮次可适当多加些，而六、七、八轮次可适当减少用曲。
生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品温到达45~50℃时，微生物已繁殖得较旺盛，再移入窖内进行发酵，使酿酒微生物占据绝对优势，保证发酵的正常进行，这是酱香型白酒生产独有的特点。
发酵时，糟醅采取原出原入，达到以醅养窖和以窖养醅的作用。每次醅子堆积发酵完后，准备入窖前都要用尾酒泼窖。保证发酵正常、产香良好。尾酒用量由开始时每窖15kg逐渐随发酵轮次增加而减少为每窖5kg。每轮酒醅都泼入尾酒，回沙发酵，加强产香，酒尾用量应根据上一轮产酒好坏，堆集时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。回酒发酵是酱香型大曲白酒生产工艺的又一特点。

5、入库贮存
蒸馏所得的各种类型的原酒，要分开贮存容器中，并存放在避光密封处，存放的地点最好是地下，因为地下是温度变化不大的环境，基本保持常温；用天然的溶洞进行储藏，可以促使酱酒的发酵更加的醇美，经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。
6、4、糙沙
酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙。
(1)开窖配料 把发酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右(约300kg左右)，与粉碎、发粮水后的高梁粉拌和，高梁粉原料为175~187.5kg。其发水操作与生沙相同。
(2)蒸酒蒸粮 将生沙酒醅与糙沙粮粉拌匀，装甑，混蒸。首次蒸得的酒称生沙酒，出酒率较低，而且生涩味重，生沙酒经稀释后全部泼回糙沙的酒醅，重新参与发酵。这一操作称以酒养窖或以酒养醅。混蒸时间需达4~5h，保证糊化柔熟。
(3)下窖发酵 把蒸熟的料醅扬凉，加曲拌匀，堆集发酵，工艺操作与生沙酒相同，然后下窖发酵。应当说明，酱香型白酒每年只投两次料，即下沙和糙沙各一次，以后六个轮次不再投入新料，只将酒醅反复发酵和蒸酒。
(4)蒸糙沙酒 糙沙酒醅发酵时要注意品温、酸度、酒度的变化情况。发酵一个月后，即可开窖蒸酒(烤酒)。因为窖容较大，要多次蒸馏才能把窖内酒醅全部蒸完。为了减少酒分和香味物质的挥发损失，必须随起随蒸，当起到窖内最后一甑酒醅(也称香醅)时，应及时备好需回窖发酵并已堆集好的酒醅，待最后一甑香醅出窖后，立即将堆集酒醅入窖发酵。
蒸酒时应轻撒匀上，见汽上甑，缓汽蒸馏，量质摘酒，分等存放。酱香型白酒的流酒温度控制较高，常在40℃以上，这也是它“三高”特点之一，即高温制曲、高温堆集、高温流酒。糙沙香醅蒸出的酒称为“糙沙酒”。酒质甜味好，但冲、生涩、酸味重，它是每年大生产周期中的第二轮酒，也是需要入库贮存的第一次原酒。糙沙酒头应单独贮存留作勾兑，酒尾可泼回酒醅重新发酵产香，这叫“回沙”。
糙沙酒蒸馏结束，酒醅出甑后不再添加新料，经摊凉，加尾酒和大曲粉，拌匀堆集，再入窖发酵一个月，取出蒸酒，即得到第二轮酒，也就是第二次原酒，称“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有涩味。以后的几个轮次均同“回沙”操作，分别接取三、四、五次原酒，统称“大回酒”，其酒质香浓，味醇厚，酒体较丰满，无邪杂味。第六轮次发酵蒸得的酒称“小回酒”，酒质醇和，糊香好，味长。第七次蒸得的酒为“枯糟酒”，又称追糟酒，酒质醇和，有糊香，但微苦、糟味较浓。第八次发酵蒸得的酒为丢糟酒，稍带枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒，经稀释后回窖发酵。
酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次取酒。从第三轮起后不再投入新料，但由于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次发酵结束，丢糟中淀粉含量仍在10%左右。
酱香型白酒发酵，大曲用量很高，用曲总量与投料总量比例高达1：1左右，各轮次发酵时的加曲量应视气温变化，淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低，适当多用，气温高，适当少用、基本上控制在投料量的l 0%左右，其中第三、四、五轮次可适当多加些，而六、七、八轮次可适当减少用曲。
生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品温到达45~50℃时，微生物已繁殖得较旺盛，再移入窖内进行发酵，使酿酒微生物占据绝对优势，保证发酵的正常进行，这是酱香型白酒生产独有的特点。
发酵时，糟醅采取原出原入，达到以醅养窖和以窖养醅的作用。每次醅子堆积发酵完后，准备入窖前都要用尾酒泼窖。保证发酵正常、产香良好。尾酒用量由开始时每窖15kg逐渐随发酵轮次增加而减少为每窖5kg。每轮酒醅都泼入尾酒，回沙发酵，加强产香，酒尾用量应根据上一轮产酒好坏，堆集时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。回酒发酵是酱香型大曲白酒生产工艺的又一特点。

5、入库贮存
蒸馏所得的各种类型的原酒，要分开贮存容器中，并存放在避光密封处，存放的地点最好是地下，因为地下是温度变化不大的环境，基本保持常温；用天然的溶洞进行储藏，可以促使酱酒的发酵更加的醇美，经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。